Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại Công ty CP quản lý khai thác toà nhà VNPT (PMC)

Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế tại Công ty CP Quản lý Khai thác toà nhà VNPT, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên quý đơn vị, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về “phương pháp chế biến các món ăn”, thu hoạch một số kiến thức công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho các cán bộ công nhân viên của các công ty, bởi công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích luỹ trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này.

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Công ty CP quản lý & khai thác nhà VNPT (PMC) Tên đề tài : Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập Hä tªn häc sinh : Ngun TiÕn Nam Líp : CB2A3 - Khãa: 2010-2012 Hµ Néi - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa * báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Häc sinh thùc tËp: - Họ tên : Nguyễn Tiến Nam - Lớp : CB2A3 - Khãa: 2010-2012 - Ngµnh : KT chõ biến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Địa : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội Néi dung thùc tËp: Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -2- Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhµ VNPT MỤC LỤC Nội dung Trang số Lời nói đầu .4 Chương I Giới thiệu chung công ty CP khai thác nhà VNPT (PMC) .7 Giới thiệu chung công ty Cơ cấu tổ chức, máy hoạt động công ty .8 Công tác vệ sinh, quy trình cơng nghệ cơng ty 11 Chương II Thực trạng thực đơn Cơng ty .12 Một số ăn đặc trưng công ty .12 Một số menu tiêu biểu công ty 14 Chương III Giải pháp – đề xuất – kiến nghị 27 Đánh giá 27 Giải pháp – đề xuất – kiến nghị 27 Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng thực đơn Công ty 28 * Thực đơn ăn sáng 28 * Thực đơn ăn trưa 28 * Thực đơn tiệc 29 Kết luận 30 Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -3- Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT LI NểI ĐẦU Du lịch đời cách lâu, vào kỷ XVIII người chế tạo máy nước làm cho nhu cầu du lịch phục vụ du lịch ngày phát triển mở rộng Ngày với phát triển mạnh mẽ kinh tế khoa học công nghệ Cuộc sống người ngày bị hút vào nhiều cơng việc nếp sống cơng nghiệp hình thành Con người khẩn trương vội vã tiết kiệm thời gian để có thời gian nghỉ ngơi dài Do du lịch nhu cầu thiếu sống người châu lục để đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí sau tuần làm việc mệt nhọc người tạo tinh thần thoải mái cho tuần làm việc Cũng sau ngày làm việc gia đình đồn tụ, người muốn ăn, thưởng thức ăn ngon miệng, lạ mắt Cũng từ lý hàng loạt dịch vụ đời dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí, mua sắm, du lịch, dịch vụ thông tin liên lạc Để đáp ứng nhu cầu người Với đời mạnh mẽ dịch vụ làm cho ngành du lịch trở thành kinh tế xã hội phát triển Trong ngành du lịch có nhiều phức tạp chen lẫn Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào ngành kinh tế trào lưu giới đặc biệt lĩnh vực âm nhạc hội hoạ Văn hố ăn uống hồ vào q trình hội nhập chung Do phát triển xã hội mà thu nhập người nâng cao họ muốn cải thiện bữa ăn có nhiều hơn, ăn phong phú Du lịch đóng vai trị quan trọng khơng với kinh tế Việt Nam mà thông qua du lịch để tăng cường quan hệ giao lưu hợp tác văn hoá ẩm thực, truyền thống nước Du lịch cịn tăng cường tính hữu nghị năm châu hỗ trợ giúp vùng phát triển Hay nói cách khác ngành kinh doanh có giao lưu văn hố với nhiều quốc gia, nhiều dân tộc giới Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -4- Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Chính nên em chọn làm nhân viên nấu ăn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn Trường Trung cấp Kinh tế -Du lịch Hoa Sữa Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa có bề dầy việc đào tạo cơng nhân kỹ thuật có tay nghề, có chun mơn cao, bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ góp phần xây dựng ẩm thực thủ Việt Nam ngày phong phú Trong trình học tập trường, giúp đỡ, dạy bảo tận tình thầy cơ, em trang bị lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau vận dụng vào thực tế Sau tháng nhà trường cho thực tế Công ty CP Quản lý & Khai thác nhà VNPT, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình đội ngũ cán bộ, nhân viên quý đơn vị, em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Đặc biệt em học hỏi số kinh nghiệm “phương pháp chế biến ăn”, thu hoạch số kiến thức cơng tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho cán công nhân viên công ty, công tác nấu ăn nhân tố có ý nghĩa quan trọng Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích luỹ trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cám ơn giúp đỡ nhiệt tình Bếp trưởng, Bếp phó, nhân viên bếp tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Em xin cảm ơn thầy giáo tận tình giúp đỡ em hồn thành báo cáo Em xin chúc toàn thể thầy cô nhà trường sức khoẻ dồi dào, công tác tốt Sau em xin trình bày báo cáo kinh nghiệm rút thời gian thực tập Công ty CP quản lý khai thác toa nhà VNPT vố đề tài “Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập” Lời mở đầu Báo cáo em gồm phần sau Chương I Giới thiệu Công ty CP Quản lý & Khai thác tịa nhà VNPT Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -5- Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Chương II Thực trạng thực đơn Công ty Chương III Giải pháp – đề xuất – kiến nghị Kết luận Do thời gian hồn thành có hạn nên trình viết báo cáo chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong thầy, góp ý để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm n! Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam -6- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT CHNG I GII THIU VỀ CƠNG TY CP QUẢN LÝ VÀ KHAI THÁC TỊA NHÀ VNPT Giới thiệu chung VNPT Tập đồn Bưu Viễn thơng hàng đầu Việt Nam Với đóng góp thành tựu đạt công xây dựng chủ nghĩa Xã hội Bảo vệ Tổ quốc, VNPT vinh dự Chủ tịch nước phong tặng danh hiệu Anh hùng lao động thời kỳ 1999 - 2009 vào ngày 22/12/2009 Kế thừa 65 năm xây dựng, phát triển gắn bó thị trường viễn thông Việt Nam, VNPT vừa nhà cung cấp dịch vụ đặt móng cho phát triển ngành Bưu chính, Viễn thơng Việt Nam, vừa tập đồn có vai trị chủ chốt việc đưa Việt Nam trở thành 10 quốc gia có tốc độ phát triển Bưu Viễn thơng nhanh tồn cầu Với 90 nghìn cán công nhân viên, hạ tầng công nghệ viễn thông tiên tiến, mạng lưới dịch vụ phủ sóng tồn 64 tỉnh thành nước, VNPT tự hào nhà cung cấp dịch vụ bưu chính, viễn thơng số Việt Nam, phục vụ 71 triệu thuê bao di động, gần 12 triệu thuê bao điện thoại cố định khoảng hàng chục triệu người sử dụng Internet Tháng 1/2006, VNPT thức trở thành Tập đồn Bưu Viễn thơng Việt Nam thay cho mơ hình Tổng cơng ty cũ theo định số 06/2006/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ, với chiến lược phát triển theo mơ hình tập đồn kinh tế chủ lực Việt Nam, kinh doanh đa ngành nghề, đa lĩnh vực, đa sở hữu, Bưu - Viễn thơng - CNTT nịng cốt Ngày 24/6/2010, Cơng ty mẹ - Tập đồn Bưu Viễn thơng Việt Nam chuyển đổi hoạt động sang mơ hình Cơng ty trách nhiệm Hữu hạn thành Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -7- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT viờn Nhà nước làm chủ sở hữu theo định số 955/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ Cơng ty có trụ sở số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội Công ty kinh doanh đa ngành nghề: Dịch vụ quản lý bất động sản, kinh doanh bất động sản, cho thuê nhà ỏ văn phịng Kinh doanh nhà hàng, khách sạn (khơng bao gồm quán bar, phong hát karaoke, vũ trường)… Thông tin liên hệ: Phạm Văn Đức Điện thoại liên hệ 043.773.8686 Email liên hệ ducpv.pmc@vnpt.vn Cơ cấu tổ chức, máy hoạt động cơng ty Giám đốc Phó giám đốc BP bàn BP bar BP bếp Kế toán Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên * Giám đốc • Giám đốc cơng ty người có trách nhiệm cao nhất, đồng thời có tồn quyền xử lý việc kể nhân cơng ty • Giám đốc cơng ty có quyền thay nhân cơng ty • Mọi hoạt động phận kế tốn ghi lại thơng qua giám đốc cơng ty • Đồng thời phận có u cầu ván đề thơng qua trực tiếp giám đốc cơng ty Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam -8- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT * Phú giỏm c • Phó giám đốc người có quyền hạn sau giám đốc, có trách nhiệm phụ giúp giám đốc khâu quản lý điều hành cơng việc • Phó giám đốc có quyền sử lý việc giám đốc vắng mặt, khơng có quyền sa thải, hay thay đổi vị trí cơng ty * Bộ phận kế tốn • Bộ phận kế tốn có trách nhiệm ghi lại tất khoản chi phận thông báo lên quản lý công ty với số sát thực * Bộ bàn bar • Tổ trưởng phận, bàn, bar • Mỗi tổ trưởng phải chịu trách nhiệm việc liên quan tới phận mình, nhân công việc phải có báo cáo thơng báo qua giám đốc * Bộ phận bếp Sơ đồ hoạt động bếp: Bếp trưởng Bếp phó Đầu bếp Phụ bếp Sản phẩm - Bếp trưởng: • Là người có quyền hành cao bếp • Giám sát nhân viên bếp, thường xun tìm tịi sưu tầm ăn để thêm vào thực đơn công ty, thay đổi thực Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -9- Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT n thng xuyờn để đáp ứng nhu cầu khách hàng • Là người quản lý trang thiết bị đồ dùng nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng chế biến Do phải chịu hồn tồn chất lượng hoạt động phận sản xuất, chế biến nên bếp trưởng có tồn quyền việc thay đổi nhân nhà bếp • Bếp trưởng có quyền cân nhắc, tuyển dụng, sa thải, tiếp nhận khơng tiếp nhận đói với nhân viên bếp • Bếp trưởng mang trọng trách nặng nề, phức tạp - Bếp phó: • Chịu lãnh đạo trực tiếp bếp trưởng, chiu trách nhiệm quản lý phần việc mà bếp trưởng giao phó • Nắm bắt kịp thời thị hiếu ý kiến phản hồi khách hàng để cải tiến thực đơn chất lượng phuc vụ • Giám sát đạo cấp dưới, bếp trưởng xây dựng thực đơn • Nhắc nhở phận hoàn thành nhiệm vụ giao - Đầu bếp chính: • Là người kỹ thuật bếp bố trí làm việc phận chế biến Là người thợ bếp • Mỗi đầu bếp phân cơng cụ thể với như: bếp nóng, bếp nguội… • Trực tiếp chịu trách nhiệm chế biến ăn mà đảm nhận - Phụ bếp: • Là người trường học nghề, làm quen với cơng việc • Họ phân công tới phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi kinh nghiệm • Từ làm quen với cơng việc sau làm thành thạo với công việc Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam - 10 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - S: c = 10g - Cà chua: - Dầu rán: 300g - Đường: 15g - Tương ớt: 5g Cách làm - Tơm sú bóc bỏ vỏ, rạch lưng bỏ nội tạng, rửa sạch, tẩy tôm qua nước gừng, ướp gia vị, hạt tiêu - Me khô cho vào xoong thêm vài thìa nước đun lên, dầm nhuyễn lọc lấy bột - Thơm mùi tách rửa, vẩy khô Cà chua, dưa chuột cắt tỉa - Gừng, sả bóc vỏ, đập dập băm nhỏ - Cho dầu vào chảo đun nóng già, gắp thả tôm vào rán khoảng phút Tôm săn chín vớt để - Cho dầu vào chảo khác phi thơm sả, gừng cho bột cà chua, bột me, thìa đường, hạt tiêu., muối, nước vào đun sôi Nếm vị mặn chua, cho tơm chiên chín vào đảo - Tơm hút me chảo gắp, bày tôm đĩa, trang trí đường riềm hoa Khi ăn chấm xì dầu hay muối tiêu chanh Yêu cầu: Tơm chín săn, ngấm vị đặc trưng me chua, trang trí hấp dẫn Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 17 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhµ VNPT * Món đậu hũ sốt cay Ngun liệu - miếng đậu hũ non - 200g nạc dăm - nấm hương - củ hành tím - Ớt chuông xanh, đỏ, vàng (mỗi loại 1/3 quả) - Gia vị: hạt nêm, đường, tương cà, tương ớt, tiêu, dầu ăn Cách làm Đậu hũ cắt miếng vng Nấm ngâm nước nóng, vẩy ráo, thái hạt lựu Thịt nạc giăm băm nhuyễn Đun nóng thìa súp dầu ăn Cho hành tây vào phi thơm Cho thịt vào xào chín Nêm thìa súp tương cà, thìa súp tương ớt, thìa súp hạt nêm Vedan, thìa súp đường, thìa cà-phê tiêu Cho nấm, ớt chuông đậu hũ vào nấu thêm khoảng phút Bày đĩa Rắc thêm hạt tiêu * Gà xào nấm hương Nguyên liệu - 200g thịt gà lọc xương - 20g nấm hương - củ hnh tõy - ẵ qu c chua Sinh viên: Ngun TiÕn Nam - 18 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - cõy ti ly phần trắng - Hành hoa thái khóc - Tỏi băm - Dầu hào, tiêu, muối, bột nêm, rượu nấu Cách làm - Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp tiêu muối, dầu hào, bột nêm để ngấm - Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay đổ bên Phi thơm tỏi lần hai, cho hành, tỏi tây nấm, cà chua vào đảo khoảng phút - Cho gà gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho chút nước dùng, xuống bột cho sánh - Cho hành hoa vào, rắc tiêu bột * Món bị lốt: Ngun liệu: - 600g thịt bò phi lê - 200g mỡ thịt - bó lốt loại nhỏ - muỗng xúp sả bằm - muỗng xúp bột cà ri - muỗng cà phê ngũ vị hương Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam - 19 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - mung xỳp tỏi bằm - ½ muỗng cà phê bột - muỗng xúp xì dầu - muỗng cà phê tiêu - muỗng xúp đường - muỗng cà phê dầu mè - Bánh tráng + rau giá + xà lách + khế + chuối chát + giấm + tép hành + 100g đậu phộng + 100g hành tím + dưa chua + kiệu + bánh hỏi - Mắm nêm: - xị mắm nêm - ½ trái khóm - muỗng xúp sả bằm - muỗng xúp tỏi bằm - trái ớt - 2,3 trái chanh - muỗng xúp đường - ½ muỗng cà phê bột - muỗng xúp dầu ăn Cách làm: - Thịt bị lau khơ, bằm nhuyễn - Mỡ thịt: luộc chín, thái hột lựu nhỏ, ướp muỗng cà phê đường + muỗng cà phê muối, để đêm cho mỡ - Bánh tráng: ủ chuối đêm cho dẻo, cắt làm - Rau giá, xà lách: rửa sạch, để - Khế: gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh + chanh lấy nước giấm, vớt để - Hành lá: xắt thật nhuyễn cho ½ muỗng cà phê muối + muỗng xúp dầu phi thật nóng đổ vào tô hành trộn - Đậu phộng: cho chút muối rang vàng bóc vỏ, giã vừa nát - Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xi, phi vàng Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 20 - Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Kiu: ct đơi - Bánh hỏi: cuộn trịn trét dầu hành + đậu phộng - Mắm nêm: mắm nêm cho qua rây thưa với chén nước lạnh nấu sôi - muỗng xúp dầu + tõi + sả bằm phi vàng, cho khóm + đường + bột ngọt, nhắc xuống cho qua mắm nêm, cho nước cốt chanh vào Nêm lại vừa ăn + ớt bằm Nhân: trộn chung: thịt bò + mỡ + gia vị Trộn lên thật Cho lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lốt lại Xếp lốt lên vỉ, thoa dầu đem nướng lửa than trung bình Lá lốt xanh giịn Món dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát + dưa chua, kiệu Trét dầu hành + đậu phộng lên Dùng với mắm nêm * Cua rang me: Nguyên liệu: - Cua thịt con: 0,5 - 0,6kg/con - 1/2 chén me chua chín - củ tỏi Bắc - 1/2 củ hành tây bổ múi cau - muỗng cà phê bột bắp - Đường: muỗng cà phê - Tiêu, muỗng hạt nêm, ớt sừng tươi - trái dưa leo Cách làm: Cua rửa sạch, cọ bàn chải Tách mai cua để riêng, lấy gạch mai cua để riêng ra, cua cắt làm đôi Phần cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 21 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhµ VNPT Ướp muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút Sau đem cua chiên vàng, vớt để dầu - Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén - Ớt: tỉa hoa - Tỏi: bằm nhuyễn - Cho muỗng canh dầu ăn, phi tỏi vàng cho nước me + đường + muỗng cà phê hạt nêm + bột hòa nước lạnh vào Nêm chua chua ngọt Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm - Dầu phi tỏi, cho gạch cua chút hạt nêm Trình bày: - Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo * Món bị chiên Thái Lan: Ngun liệu: - Thịt thăn bò: 200 g, - Trứng vịt: quả, - Bột cà ri : 100 g, - Mỡ nước: 100 g, - Củ sả: củ, - Nước cốt dừa: 30 g, Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 22 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhµ VNPT - Hành tỏi khơ, ớt bột - Gia vị, hạt tiêu, rau ngổ, rau mùi, ớt Cách làm: - Thịt sơ chế Lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, đem giần cho mềm - Tẩm ướp: gia vị, hạt tiêu, hành khô, tỏi khô, sả băm nhỏ, nước cốt dừa, ớt bột để 15 phút cho ngấm gia vị, đập trứng đánh tan trộn lăn vào bột cà mì - Đun mỡ nóng già thả miếng nguyên liệu vào chiên chín tới miếng thịt có màu vàng rơm vớt để mỡ Bày thịt vào đĩa có rau ngổ, rắc ớt thái chỉ, dừa nạo, rau mùi lên ăn nóng * Món gà hấp bia: Nguyên liệu: - gà mái dầu 1,7kg - 300g khoai tây loại nhỏ - 300g cà rốt - trái dừa xiêm - củ hành tây trắng - lon bia - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 23 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Bánh mì lạt Cách làm: - Gà: làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị: muỗng cà phê tiêu, muỗng cà phê muối, muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1muỗng súp tỏi bằm Để gà thấm 30 phút - Khoai, cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa sào sơ, gia vị - Tỏi: đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn - Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm tỉa lá, xào sơ ** Chế biến: Chảo nóng cho muỗng súp dầu, tỏi bằm phi vàng cho gà vào xào thật thấm, cho 1/2 bia, nước dừa xiêm, nước lạnh hầm gà gần mềm cho khoai, cà rốt vào, hầm tiếp tục cho gà, khoai cà rốt chín mềm Nêm lại vừa ăn cho bia lại vào, củ hành tây đậy nắp lại nhắc xuống cho bia không bay hơi, nhắc xuống ** Trình bày: Xếp gà dĩa, theo dáng gà nằm, xung quanh xếp khoai, cà rốt, hành tây Rải ngò, cà, ớt Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh Chén xì dầu ớt thái mỏng * Món chè bưởi: Nguyên liệu: - vỏ trái bưởi nhỏ - 100 gram đậu phộng rang ( ¼ lbs ) - 1¼ lbs đường Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 24 - Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - lbs dừa khơ - 11 oz bột - ¼ lbs muối - 11 oz đậu xanh cà - Tsp nước hoa bưởi ( dầu bưởi Cách làm: Vỏ Bưởi: gọt mỏng bỏ phần vỏ xanh, lấy phần trắng xắt lát mỏng độ mm dài cm Vỏ bưởi + 100 gr muối + chút nước lạnh, dùng tay nhồi bóp nhiều lần cho hết chất đắng xả nước lạnh - Vỏ bưởi bóp lại với tsp phèn chua ( khoảng lần ) sau lại xả nước lạnh vỏ bưởi trắng - Vỏ bưởi ngâm với ½ Tsp vơi trắng ( loại vôi ăn trầu mua chợ Việt Nam) cup nước lạnh, khoảng ngày vỏ bưởi trở nên giòn, lại xả nước lạnh nhiều lần để bớt mùi vơi Sau cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín (10 phút ) cắn nhẹ thử vỏ bưởi không đứt được, xả nước lạnh vắt thật nước - Vỏ bưởi + 200 gram đường + xíu xiu nước lạnh trộn thật đều, đem phơi nắng ngày trải miếng lưới đem nướng nhiệt độ thấp oven (để cửa mở hé) 180°F -> 200° F khoảng -> tiếng chịu khó đảo vỏ bưởi để Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 25 - Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT mau khụ Vậy vỏ bưởi trở nên giòn Sau rây (rắt) bột lên vỏ bưởi, cho bột áo lớp vỏ bưởi - Đậu xanh ngâm nước cho mềm ra, đem nấu vừa chín tới, chắt nước cho thật - Đậu phộng rang giã nhỏ - Nước cốt dừa (có thể xài loại lon cho tiện khơng làm theo cách sau) - Dừa nạo vắt lấy chén nước cốt khoảng tô nước dão Cho nước dão vào nồi + TSP đường + tsp muối + TSP đầy bột khuấy cho tan bột, bắt lên bếp vừa nấu vừa khuấy, sệt lại cho nước cốt dừa vào, tiếp tục quậy khoảng 30 giây tắt bếp, nhắc xuống để nguội ** Thực Hiện: - Cho khoảng cup nước lạnh ( 1½ lít ) + 400 gram đường + ½ tsp muối nấu sơi khuấy cho tan đường Khi đường sơi cho vỏ bưởi áo bột vào, chịu khó đảo liên tục để vỏ bưởi khơng dính lại với Bột cịn lại hoà với chút nước cho từ từ vào nồi chè thấy sệt lại ngưng cho đậu xanh vào Ðảo nồi chè nhắc xuống, cho nước hoa bưởi vào trộn Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 26 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT CHNG III GII PHP XUT – KIẾN NGHỊ Đánh giá Thực đơn công ty phong phú Song theo đánh giá em cơng ty nên tìm hiểu cách chế biến ăn thực đơn nhiều để thỏa mãn nhu cầu khách hang Công ty cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng yêu cầu cua khách hàng cho phù hợp với nhu cấu ngày môt nâng cao thực khách Giải pháp – đề xuất – kiến nghị Công ty CP quản lý khai thác tịa nhà VNPT đươc hình thành từ lâu tránh khỏi thiếu sót Trong kinh doanh ẩm Do thực đơn bị nhiều nguồn khác tác động nên tránh khỏi thiếu sót việc như: cách trang trí, thiết kế, nhân lực, nguyên liệu chế biến, mức độ chất lượng chi phí Cho nên muốn đạt xuất cao đòi hỏi người có quyền hành cao cơng ty, họ phải thực làm trịn trách nhiệm Tiếp nhân viên cơng ty phải có tinh thần trách nhiệm cao với công việc Đặc biệt phận bếp nhân viên phải có lịng u nghề, nhanh nhen cơng việc, thường xun tìm tịi, học hỏi sáng chế ăn Thực đơn cơng ty có vai trị quan Nó ảnh hưởng lớn tới cơng ty Vì để đáp ứng nhu cầu khách hang công ty cần phải xây dựng thực đơn hợp lý Chi phí thực đơn phải hiệu xác Và với xu thị trường việc mở rộng kinh doanh nhà hang cơng ty có vai trị quan trọng cơng ty cần tăng cường sức mạnh kinh doanh, nghiên cứa thị trường, nhu cầu thực khách Coi mục tiêu quan trọng để công ty phát triển nhà hàng Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 27 - Líp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Cụng ty thường xuyên tổ chức buổi training để nâng cao nghiệp vụ chun mơn Từ loại bỏ nhân viên yếu đạo đức chuyên môn, Nâng cao đầu tư sở vật chất kỹ thuật dung chế biến ăn Nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng ăn cho đa dạng phong phú Thường xuyên mở dịp khuyến mại vào ngày tết, ngày lễ, để thu hút thêm nhiều khách hàng Hơn với nhân viên cơng ty, cơng ty cần có buổi tổ chức liên hoan chung Nhằm tạo phấn khởi đoàn kết nhân viên Làm họ nhiệt tinh tâm huyết với công việc trách nhiệm Một số thưc đơn đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn cơng ty: * Ăn sáng - Bún ngan - Miến ngan - Bánh đa cua - Bún riêu cua - Mỳ bò sốt vang - Bún bò * Ăn trưa: - Thịt bò kho gừng - Chân giò nấu giả cầy - Thịt lợn ram - Thịt kho tàu - Chả lốt - Nộm hoa chuối - Bánh - Bún bò Nam - Bún nem Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 28 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Tim bầu dục cào thập cẩm - Cơm tám - Cơm rang - Ngan xào quế - Cá kho tộ - Chè khoai môn - Trà xanh * Ăn tiệc: - Nộm ngó sem - Nem hải sản - Cá hấp chua - Mực chiên bơ - Ốc hấp gừng - Vịt ram quế - Đậu phụ hấp tôm thịt - Thịt lợn nướng xả ớt Thực tế cho thấy ché biến ăn, quy trình chế biến, cơng thức, ngun liệu thay đổi áp dụng cho vùng miền, thời tiết Và cịn phụ thuộc vào số tiền khách đặt, nguyên liệu tính chất bữa ăn Nó khơng thiết phải theo quy luật Đây điều mà người đầu bếp cần tìm hiểu cặn kẽ chế biến cách linh hoạt Trên số giải pháp đề xuất em với thực tế Công ty CP Quản lý Khai thác tòa nhà VNPT (PMC) Đặc biệt số thực đơn tiêu biểu em đề xuất nhằm làm đa dạng hóa thực đơn cơng ty Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 29 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT KT LUẬN Trong thời gian tháng thực tập Công ty CP Quản lý Khai thác tòa nhà VNPT, em học hỏi nhiều điều Đây hội tốt để em học hỏi nâng cao tay nghề Dưới giúp đỡ thầy cô nhà trường anh chị phận bếp công ty Đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho em phát huy học hỏi tất em học trường áp dụng vào thực tế Đồng thời anh chị bảo em tận tinhftrong công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản chế biến cac nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công viêc làm bếp em học hỏi đươc cách xếp công việc hợp lý, khoa học điều em từ anh chị Cơng ty CP Quản lý Khai thác tịa nhà VNPT, biết cách xếp công việc khoa học biết làm trước, làm sau khiến cơng việc trở nên dễ dàng thuận tiện đảm bảo thời gian phục vụ khách hàng Ngồi cơng việc liên quan trực tiếp đến cơng việc chế biến ăn em cịn rút để làm để nắm bắt tâm lý khách hàng phải đặt nhu cầu khách hàng nên hàng đầu, đáp ứng hết tối đa nhu cầu khách hàng làm em có thành cơng cơng việc Em xin chân thành cảm ơn Công ty CP Quản lý Khai thác tòa nhà VNPT (PMC) đặc biệt phận bếp công ty dành cho em nhiều ưu tình cảm đặc biệt, giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Và em đặc biệt cảm ơn cô giáo hướng dẫn em nhiệt tình chu em hồn thành tốt báo cáo Nhưng thời gian có nhiều hạn chế nên báo cáo em cịn nhiều thiếu sót nên em mong giáo bạn góp ý để báo cáo hoàn thiện Và em đặc biệt cảm ơn thầy cô nhà trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa hướng dẫn em tận tình chu hồn thành báo cáo Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 30 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Do kiến thức thời gian có hạn nên trình phân tích khơng tránh khỏi thiếu sót nội dung phương pháp Rất mong nhận thông cảm góp ý thầy giáo bạn để em hoàn thành tốt đầy đủ báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam - 31 - Líp: CB2A3 ... gian thực tập Công ty CP quản lý khai thác toa nhà VNPT vố đề tài ? ?Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập? ?? Lời mở đầu Báo cáo em gồm phần sau Chương I Giới thiệu Công ty CP Quản lý & Khai thác. .. B¸o c¸o thùc tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT KT LUN Trong thi gian tháng thực tập Công ty CP Quản lý Khai thác tòa nhà VNPT, em học hỏi nhiều điều Đây hội tốt để em học... tịa nhà VNPT Sinh viªn: Ngun TiÕn Nam -5- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Chương II Thực trạng thực đơn Công ty Chương III Giải pháp – đề xuất