SKN 13 ; một số BIỆN PHÁP xây DỰNG THỰC đơn đảm bảo LƯỢNG CAN XI, sắt VITAMIN b1, a TRONG KHẨU PHẦN ăn của TRẺ tại TRƯỜNG mầm NON

PHềNG GIO DC O TO QUN BA èNH TRNG MU GIO MM NON A SNG KIN KINH NGHIM MT S BIN PHP XY DNG THC N M BO LNG CAN XI, ST - VITAMIN B1, A TRONG KHU PHN N CA TR TI TRNG MM NON Lnh vc: Nuụi dng Tờn tỏc gi: Trn Th Hng Hnh Chc v: K toỏn Ti liu kốm theo: a CD NM HC: 2012 - 2013 T VN : I LI LUN: Tr em hụm nay, th gii ngy mai Mun cú c ch nhõn tng lai ca t nc khe mnh, cn quan tõm n vic chm súc nuụi dng tr t cỏc chỏu cũn nh tui, c bit l cỏc chỏu di tui T nhn thc ny, l k toỏn trng Mm Non tụi tip tc nghiờn cu xõy dng nhng thc n hp lý, chỳ trng n lng vitamin v khoỏng cht nõng cao cht lng ba n cho tr trng Mm Non Dinh dng cú ý ngha ht sc quan trng i sng hng ngy ca mi ngi núi chung v c bit i vi tr nh núi riờng Vỡ tr cũn bộ, sc khỏng yu, nu khụng cú ch chm súc v dinh dng cn thn, khoa hc thỡ tr d b coi cc, suy dinh dng, au yu, nh hng ln n s phỏt trin sau ny Vỡ vy, ngoi vic xõy dng thc n m bo calo v cõn i cỏc cht dinh dng theo chun ta cn chỳ ý a cỏc loi thc phm giu Vitamin v khoỏng cht khõu phõn n cua tre, bi vi: - Vitamin B1 co tac dung giup cho c thờ noi chung va tre nho noi riờng chuyờn hoa thc n tụt hn va qua trinh trao ụi chõt, tao nng lng iờu hoa thõn kinh c va tim, ngn nga phu thung; c thờ thiờu sinh tụ khiờn c thờ bi phu thung teo c, chan n kho ngu va anh hng ờn hờ thõn kinh cung nh phan xa gõn xng Trong c thờ, B1 tham gia vao nhiờu phan ng chuyờn hoa va c biờt la chuyờn hoa gluxit - Vitamin A cn thit cho th lc ca tr cng nh s khe mnh ca da v tt cho h dch Thiu Vita A cũn lm cho tr d mc cỏc bnh nhim khun ng hụ hp v ng tiờu húa - Canxi cú vai trũ quan trng s phỏt trin v l khoỏng cht nhiu nht ca c th vi 99% trung xng v rng, 1% cũn li nm mỏu, mụ t bo Khi thiu can xi kộo di s dn n tr b cũi xng, chm ln Nu hp th can xi tr s cú khung xng chc khe trng thnh - St l yu t vi lng ó c nghiờn cu t lõu, õy l vi cht dinh dng ( vitamin A, St, i t) ang c quan tõm vỡ s thiu ht cỏc vi cht ny cỏc nc ang phỏt trin ó v ang tr thnh cú ý ngha n sc khe cng ng Mc dự s hin din c th vi lng rt nh nhng rt cn thit cho nhiu chc nng sng nh chc nng hụ hp, tng cng h thng dch cho c th Nh vy st cn thit cho tt c mi ngi, nhng i vi tr em st vụ cựng quan trng vỡ tr em l i tng d b thiu st nht nhu cu tng cao Vai trũ quan trng nht ca st l cựng vi Protein to thnh huyt sc t chuyn oxy cho nờn thiu st dn n thiu mỏu dinh dng l bnh ph bin tr em Thiu st cũn nh hng n cỏc b phn khỏc ca c th: nh hng n h tiờu húa: tr bing n, kộm hp thu nh hng n h thn kinh: mt mi, kớch thớch ri lon dn truyn thn kinh St tham gia vo tng cng h thng dch cho c th, nờn thiu st tr hay b m au h thng dch suy gim II THC Tấ: Do bõn cụng vic nờn nhiu gia ỡnh cha chu trng ờn chờ ụ n cho tr u chõt- khoa hoc va hp li ma chi s dung cac thc phõm n nhanh chờ biờn sn hoc chu yờu la thit, chờ biờn cac mon n hang Vi võy, õy cung la mụt nhng nguyờn nhõn dõn ờn dờ nhiờm nhng chng bờnh ang co xa hụi hiờn Vic tớnh nh lng Calo va ti lờ cac chõt dinh dng khu phn n ca tr ca cỏc trng Mm Non ó i vo n np v cú cht lng Bờn cnh ú, nõng cao cht lng ba n , Phũng Mm Non S giỏo dc v o to H Ni ó ch o cỏc trng tớnh lng Can xi, vitamin B1 khu phn n ca tr Ngoi ra, chỳng tụi cũn chỳ ý a thc phm giu lng St v Vitamin A vo ba n ca tr Sau õy l nhng bip phỏp m trng chỳng tụi ó thc hin v cú hiu qu nh sau: - S dng thc phm ti, sch- theo - La chn thc phm giu Canxi, St , Vitamin A v B1 xõy dng thc n - Phi hp nhiu loi thc phm hng ngy - Hn ch s hao ht lng Vitamin v khoỏng cht khõu ch bin Viờc thc hiờn cua cac trng phụ noi chung cung a co nhiờu cai tiờn chờ biờn xõy dng thc n phụi hp nhiờu thc phõm phong phu co gia tri dinh dng cao, xong s phụi kt hp gia xõy dng thc n va cai tiờn cha c chu va thc hiờn thng xuyờn am bao inh lng cn thit ca Vitamin v khoỏng cht B GII QUYT VN : Thun li: - c s quan tõm chi ao cua phũng Mm Non Giỏo dc o to H Ni , Phong Giao duc o to qun Ba ỡnh nhng nm qua, võy nha trng a thc hiờn co hiờu qua viờc tinh inh lng Canxi, B1 Nha trng a la chon ki kờt thc phõm am bao phong phu vờ chung loai va chõt lng ap ng õy u kip thi yờu cõu cua Phũng v S - Vờ phia ban thõn tụi ó cú nhng kinh nghim c xp loi A, C cp Thnh ph vic xõy dng thc n m bo Calo v cõn i cỏc cht dinh dng, nm tụi tip tc nghiờn cu sach bao tai liờu co c s khoa hoc giup cho viờc la chon thc phõm bụ sung vitamin v khoỏng cht cn thit cho tr cac ba n hang cua tre trng - C s vt cht ca bp n c trng quan tõm u t y : H thng bp ga cụng nghip m bo cụng tỏc phũng chỏy n, t lnh, mỏy kh mựi, kh c, t sy bỏt c trang bi va a s dung liờn tuc cho ờn - dựng bp c trang b ng b Inox hin i, m bo cht lng phc v v v sinh an ton thc phm - i ng cỏn b giỏo viờn cụng nhõn viờn nhit tỡnh, cú trỏch nhim cao cụng vic c giao ụi ngu ờu co trinh ụ ki thuõt nõu n 3/7 trng trung cõp nõu n Ha Nụi ao tao Cac cụ nuụi ờu co kinh nghiờm viờc cai tiờn chờ biờn cac mon n phu hp khõu vi cua tre va a at c nhiờu giai cao (nhõt, nhi) cac ki thi cụ nuụi gioi cua quõn va phụ - Trng cú nn np lm vic nghiờm tuc va thng xuyờn thc hiờn nụi qui, qui chờ cua nganh - Ph huynh quan tõm, tớn nhim, thng xuyờn theo doi bang thc n cua nha trng kip iờu chinh thc n cho tre gia inh, tranh trung lp với ăn nhà - Mc úng gúp ca ph huynh tin n hng ngy cho tr 20.000 /1 tr/1 ngy Kho khn: - am bao inh lng canxi B1 theo chuõn cua s ra, thi xõy dng thc n cung mõt rõt nhiờu thi gian va cụng sc viờc cõn ụi la chon thc phõm cho phu hp - Cac thc phõm giau canxi B1 phụi hp khụng kheo leo linh hoat dõn ờn tre kho n - Vờ cach chờ biờn: Phai co kin thc chờ biờn thc phõm mụt cach khoa hoc am bao khụng lam hao hut lng Canxi, Vitamin - Cỏc mún n cho tr phi nu ngon phự hp vi khu v ca tr MễT Sễ BIấN PHAP: 1.Bin phỏp 1: S dng thc phm sch - ti, rau c qu theo lng vitamin v khoỏng cht khụng b hao ht bo qun * S dng thc phm ti sch: n ung sch s v hp v sinh mt mt rt quan trng ca dinh dng hp lý ễng cha ta ó tng núi " Bnh tt t ming n vo" Trong thi k i mi vi nn kinh t nhiu thnh phn, s giao lu thng mi lm cho th trng thc phm ngy cng phong phỳ, a dng Thc phm l ngun cung cp thng xuyờn nng lng v cỏc cht dinh dng trỡ mi hot ng ca c th, ú nu dựng thc phm b nhim c s nh hng ti sc khe nht l i vi tr nh - sc khỏng cũn non nt Vỡ vy m bo v sinh an ton thc phm trng Mm Non c a lờn v trớ hng u Ngay t u nm hc, trng ó ký kt hp ng mua thc phm sch v cỏc thc phm bit rừ ngun gc vi cỏc bờn cung cp thc phm Vi nhng thc phm sch - hng ngy nhõn viờn nuụi dng thc hin tt 10 li khuyờn ch bin thc phm Khi cú dch cỳm gia cm trng ó khụng s dng tht g, gia cm cỏc ba n ca tr * S dng thc phm theo mựa: Khi xõy dng thc n tụi chỳ ý s dng thc phm cú sn Trờn th trng hu nh cỏc loi rau, c cú quanh nm, nhiờn vic la chn thc phm theo l rt cn thit Ngoi li ớch kinh t ( cỏc loi rau trỏi thng t ) cũn m bo lng vitamin v khoỏng cht mc cao nht v khụng b nh hng cht bo qun Mựa ụng: vi cỏc mún rau tng hp ( bp ci, sỳp l, su ho ) xo vi mc, tht ln, tht bũ, cỏ tụi chỳ trng a thờm cn tõy, nm hng va tng thờm mựi thm ngon cho mún n va b sung thờm lng can xi cú cn tõy, nm hng Mựa hố: Mng ti, mp nu tụm, cua Rau mung nu tht bũ ú l nhng loi rau giu can xi Mựa no thc y tr c n cỏc loi rau, c qu theo Thc phm theo va r va ngon m li m bo c cht lng thc phm vỡ thc n ti v sch rt quan trng cú dinh dng tt Thc phm luụn c thay i theo mựa, cỏc loi thc phm li c ch bin nhiu mún khỏc vỡ vy thc n phong phỳ trỏch s nhm chỏn cho tr Biờn phap 2: S dng nhng thc phm giu Can xi, st v Vitamin B1, A vo thc n hng ngy ca tr a La chn thc phm: Nh trờn a nờu Canxi, St v Vitamin B1, A rõt cõn cho tre em thc n hng ngy ca tr cung cp lng Vitamin v khoỏng cht theo nhu cu la tui, xõy dng thc n ta cn nghiờn cu v nm vng vai trũ v giỏ tr dinh dng ca tng loi thc phm, ú l c s la chon thc phõm giu Canxi, St,Vitamin B1v A b Ti liu tham kho: Tụi a oc va tham khao mụt sụ sach co iờu kiờn va c s la chon - Sach Thanh phõn dinh dng danh cho ngi Viờt Nam - Bờp gia inh - Mon ngon - Qua tao vang - T nhng thc phm giu Can xi, St v Vitamin B, A chung tụi la chn nhng thc phm ch bin mún n phự hp vi tr, tr d n Con mt s thc phm nh: rau cõn, kinh gii; gan ga, bõu duc, tim, ram chỳng tụi khụng la chn vỡ khụng phự hp vi khu v ca tr * Thc phõm giau Canxi: Thanh phõn thc STT võt 100g n c Thanh phõn n vi (mg) STT ụng võt 100g n c n vi (mg) Vng en- trng 1200,0 18 Cua ụng 5040 Mục nhi 357 19 Sa bụt tach beo 1400 Rau giờn cm 341 20 Tụm ụng 1220 Cõn tõy 325 21 Sa bụt toan phõn 939 Rau rm 316 22 Tep gao 910 Rau giờn o-trng 288 23 Phomat 760 La lụt 260 24 Chai 668 Kinh gii 246 25 Nc mm cỏ 386,7 Thia la 200 26 Sa c co ng 307 10 Tia tụ 190 27 Tụm khụ 236 11 Nõm hng 184 28 Long o trng vit 146 12 Sõu xanh 134,5 29 Hờn 144 13 Rau mụng ti 176 30 Cua bờ 141 14 Rau thm 170 31 Long o trng ga 134 15 Rau ngot 169 32 Sa chua 120 16 õu tng(õu nanh) 165 33 Rau mui 133 17 õu trng hat 34 Rau muụng 100 160 * Thc phõm giau B1 Thanh phõn thc n Thanh phõn ụng n vi STT võt 100g vi STT n c (mg) võt 100g (mg) õu Ha Lan (hat) 0,77 11 Sn ln 0,96 õu xanh 0,72 12 Thit ln nac 0,90 Hat sen 0,64 13 Long o trng vit 0,54 õu ua 0,59 14 Thit ln ba chi sõn 0,53 õu tng 0,54 15 Sa bụt tach beo 0,42 õu trng (hat) 0,54 16 Gan ln 0.40 õu en 0,50 17 Long o trng ga 0,32 Lac hat 0,44 18 Gao nờp cai 0,30 Kờ 0,40 19 Vng trng en 0,30 10 õu Ha Lan 0,40 20 Ti ta 0,24 n c * Thc phõm giau St: Thanh phõn thc n STT võt 100g vi Thanh phõn ụng n vi STT võt 100g (mg) n c (mg) n c Tht bũ 2.7 10 u tng 11.0 Trng g ton phn 2.7 11 u en 6.1 Lũng trng 7.0 12 u xanh 4.8 Tht vt 1.8 13 u ph 2.2 Tim ln 5.5 14 Vng 10.0 Bu dc ln 7.8 15 Lc 2.2 Gan ln 12.0 16 Rau ngút 2.7 Gan g 8.2 17 Sỳp l 1.4 Mc nh 56.0 18 Nm hng khụ 35.0 * Thc phõm giau Vitamin A: Thanh phõn thc STT võt 100g thc phm n c n vi STT (mg) Thanh phõn ụng n vi võt 100g (mg) thc phm n c Tht g 0.12 Trng vt 0.36 Tht vt 0.27 Sa c cú ng 0.03 Trng g ton phn 0.70 Tht ln na nc 0.01 na m c Kờt qua: La chn c 78 thc phm giu Can xi, St, vitamin B1, A v ch bin c nhiu mún n a dng - phự hp vi khu v ca tr m bo lng Vitamin v Khoỏng cht theo qui nh 10 b) (Kg ) Sữa Vi ta 7.7 7.7 Dayri Gạo Tám thái Gạo nếp Đờng kính 1.351 350 43 42 63 21 20 3.5 100 122 3.1 70.1 00 8.9 3.5 84.00 3475 138 95 2.5 2.5 67.50 177 Nha trang Gia vị Hải 0.9 0.9 châu 5 Muối tinh 0.5 0.5 2.500 Dầu đậu 1 40.00 nành 41 41 12 12 2.5 2.3 0.2 67 997 1.285 135 152 1480 000 1.4 200.0 477 110 418 6.8 112.0 20 00 12.60 6.2 0.1 20.00 00 3.5 700 967 75 0.4 89 5.8 70 14 Rau mùi 69 Nớc mắm 0.6 42 715 13 Hành 151 127 1549 2.500 462.0 177 310 0.5 12 Bí đỏ 3271 28 20 187 0.5 11 Vừng trắng 96 Muối i ốt 10 Sữa chua 318 511 862.5 337 255 00 4536 600 250 493 16 102 41 83.2 44 80 134 285 237 00 165 165 34 1.2 1.2 105 384 4.8 90 385.3 20.6 8.000 897 4.4 1.2 22.1 226 7.7 18 15 Su su 127.5 32 148 720 680 00 16 Nấm hơng tơi 17 Thịt nạc vai 18 Thịt ngan 1.5 19 Thịt sấn lột bì 82 00 12 1.441 84 000 6.3 2.8 6.6 6.6 9.7 6.3 Cộng Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G Bữa sáng 7.5 46.5 585 405 243 898 11 128 45 756.0 504 618 756 51 368 765 00 660.0 9.2 148 898 78 00 20 Cá thu 120.0 13 16 9.5 108 141 171 594 7.5 82 35 60 2.134 114 649 000 104 315 630 66.3 2.5 5871 372 160 25 916 221 79 17 114.2 725 311 33 16 27 9.618 141 901 450 22 18.71 27 47 15 21 7 172 836 63.1 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Ruốc cá thu, thịt rắc vừng 473.5 65 Bí đỏ, su su, nấm tơi nấu thịt gà 19 Sữa chua Xôi thịt Bữa Sữa Vita Dayri chiều Thực đơn tính cho : 487 trẻ S S l l ng T ng (ó T (K tr G) thi S Tờn thc phm 252 35 Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas S tin P L( g (ng) ( g) ) G(g) Calo Cax B1 VT St (Kca i (m M (m lo) (mg g) A g) ) (mc g) b) (Kg ) Gạo Tám Thái 41 40 779.0 317 241 18 00 8.2 Muối iốt 0.5 0.5 3.500 Nớc mắm 3 81.00 213 Nha trang Gia vị 3083 4.1 142 120 40 498 750 1.1 4 840 116 10 1.1 54 81 24.00 Muối tinh 0.5 0.5 3.500 Dầu đậu 2 80.00 199 179 120 40 00 238 467 15 974 65.6 nành Sữa chua 38 38 96 96 1.217 128 144 1402 500 5.7 1.5 52 20 39 Bún 41 41 451.0 697 1053 00 Ca ri bột 5 10.00 410 365 2300 10 Ca men 11 Khoai tây 12 Đậu phụ 24 35 35 500 2.7 72.00 54 6 1.704 194 177 4772 7.6 571.2 120.0 654 324 42 00 13 Cà chua 14 Cà rốt 15 Bắp cải 16 Hành 15 1.6 270.0 85 25 00 1.7 38.00 25 60.00 64 33.60 16 8.000 4.4 1.2 17 Rau mùi 0.2 0.1 598.5 136 141 453 3.1 64.00 87 19 Tía tô 0.2 0.2 3.700 5.8 20 Nấm hơng 0.2 0.1 64.00 64 khô 21 Thịt bò loại I 4 250 272 32 2.4 570 144 132 564 92 270 171 199 7.5 646 731 13 194.4 104 172 39 281 102 12 4 22.1 226 7.7 112 143 18 3.2 55 1.2 193.4 7.2 920.0 840 152 00 22 Thịt nạc vai 10 10 1.100 82 00 18 Su hào 16 0 14 3.6 00 50 24 451 492 5.2 6.8 50 380 42.3 493 331 6.4 63 472 480 480 124 90 100 190 700 139 700 21 000 23 Thịt sấn lột bì 24 Lơn 10 9.8 3.2 1.000 00 161 210 000 7 1.000 650 48 Cộng 000 trẻ 300 02 18.70 28 16 23 Tỉ lệ P: L : G 80 51 305 113 9.107 138 915 Bình quân 254 882 7.5 5168 362 133 511 863 18 106.1 744 4 585 32 00 24 807 988 20 165 60.1 Bữa sáng Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Lơn ,đậu, thịt nấu ca ri 502 67 242 33 Rau củ tổng hợp nấu thịt bò Sữa chua Bún thịt Bữa Ca men chiều Thực đơn tính cho : 488 trẻ S S T Tờn thc phm S l l ng ng (ó Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas S tin P L( g (ng) ( g) ) G(g) Calo Cax B1 VT St (Kca i (m M (m lo) (mg g) A g) 22 T (K tr G) thi ) (mc g) b) (Kg ) Sữa đặc 26 26 1.518 Vinamik 22 22 000 Gạo Tám Thái 41 40 2.2 230 7.4 3.2 779.0 317 241 3083 18 00 124 8.2 Muối i ốt 0.5 0.5 3.500 Nớc mắm 2 54.00 142 Nha trang 0.7 0.7 châu 6 Muối tinh 0.5 0.5 3.500 Bột đao 3.5 3.5 133.0 12 12 vỏ Dầu Đậu 1 11 Cà chua 142 120 40 498 54 560 774 54 393 576 86 768 60 897 600 0 21 552.0 280 288 2964 122 50 6372 40.00 997 39 39 1.220 04 04 4.7 16.00 00 nành 10 Sữa chua 59 157 750 00 Đỗ xanh tách 4.1 904 970 Gia vị Hải 1468 128 144 1405 238 468 15 976 000 8.3 14.4 48 90.00 28 902 570 4.5 199.5 39 66 12 Cà rốt 1.7 38.00 25 136 646 731 13 23 13 Hành củ 0.3 0.2 9.600 10.9 54.7 73 14 Hành 15 Su hào 12 0.8 9.3 16 Tỏi ta 0.2 0.1 5 21.00 10 34.4 00 6.400 9.6 1.150 19 Thịt sấn lột bì 16 16 37 000 580.3 37.6 10 9.8 1.000 1 Bình quân trẻ Tỉ lệ P: L : G 336 430 56 9.6 5.6 188 38 2.4 4 590 600 600 155 14 163 5.6 7 254 882 51 227 114 5.6 48.7 161 210 7 480.0 756 38 80 25 00 Cộng 0 1.837 310 114 000 20 Tôm nõn khô 105 190 9.5 176 640 192.0 262 000 18 Thịt nạc vai 2.5 17 Thịt bò loại I 347 236 9.143 164 875 5728 380 802 35 000 33 8.5 848 18.73 33 17 117.4 780 164 17 21 84 240 722 40 49 1.5 61.3 24 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % 489 63 291 36 Thịt bò, thịt lợn sốt vang Bữa sáng Su hào, cà rốt nấu tôm, thịt Sữa chua Bữa Chè đỗ xanh, sữa ông thọ chiều Thực đơn tính cho : 487 trẻ S S l l ng T ng (ó T (K tr G) thi S Tờn thc phm Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas S tin P L( g (ng) ( g) ) G(g) Calo Cax B1 VT St (Kca i (m M (m lo) (mg g) A g) ) (mc g) b) (Kg ) Gạo Tám thái 45 44 Gạo nếp 5.9 855.0 348 364 00 8.3 132.0 508 00 3 Muối i ốt 0.5 0.5 3.500 Nớc mắm 3 81.00 213 Nha trang 156 132 44 2.3 400 88 4426 204 3384 30 48.6 750 840 116 10 81 25 Gia vị 1.1 1.1 4 24.00 Muối tinh 0.5 0.5 3.500 Đỗ xanh tách 3 138.0 702 vỏ Dầu đậu Sữa chua 10 Cà rốt 4 192 358 240 00 80 00 237 467 15 974 65.6 52 161 182 96 96 500 5.7 4.2 95.00 63 108.0 72 4.5 21 398 38 984 144 160.0 38 11 Cải cúc 1593 00 nành 72 1.217 128 144 1402 1.5 340 85.5 5.5 4.1 13 Hành 14 Rau răm 0.2 0.8 0.1 132.0 71 00 21.00 10 6.000 7.1 87.8 34.4 34 7.5 630 283 5 627 372 79 0.2 176 640 00 12 Cải xanh 39 36 4.2 45 474 1135 496 409 3.3 15 Chuối tiêu 16 Thịt bò loại I 73 51 974.0 767 102 05 14 00 4.9 1.100 102 186 000 17 Thịt nạc vai 18 Thịt sấn lột bì 19 Tôm Đông 16 15 1.701 88 000 10 9.8 4 2 20 306 0.8 578 588 588 151 9 14 158 1.3 254 882 51 01 301 111 220 111 6.4 67.6 1.3 950.0 161 210 00 7 600.0 736 72 80 360 448 448 26 lạnh 00 20 Trứng gà CN 21 18 06 Cộng 00 299 993 28 126 487 79.6 420 5225 389 143 33 207 139 778 388 468 33 237 109.4 794 294 426 2.9 805.0 267 209 00 2.9 9.106 162 118 500 Bình quân trẻ 18.69 Tỉ lệ P: L : G 60 90.3 29 17 27 .4 00 55.8 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % 537 68 257 32 Trứng đúc tôm thịt Bữa sáng Cải cúc, cải xanh nấu thịt Sữa chua Bữa Cháo thịt bò, thịt lợn + Chuối chiều Biờn phap Kt hp cht ch cựng ch em cp dng ch bin mún n ỳng k thut gi lng can xi, st, vitamin B1 , A mc ti a a Tai 27 Phai biờt cach chờ biờn thc phõm ung nguyờn tc thi mi làm giảm tiêu hao lợng canxi - B1 b Cỏch chờ biờn số ăn tiêu biểu: * Chờ biờn mon ruc cỏ ( tụm) tng hp: - Cỏ ( tụm) em hp chớn, g b xng, p vi nc mm - Tht ln sch em xay nh dim vi nc mm - Vng lc rang nh la cho chớn u v chớn ti sy sch v, em gió nh - Tht ln v cỏ ( tụm) em lờn bp dim nh la, o u tay, dim nh lm ruc tht ln, n ruc cỏ ( tụm) tht khụ, bc rc vng lc trn u vi cỏ ( tụm) tht, hon thnh xong mún ruc cỏ ( tụm) tht tng hp vng cú nhiu canxi-B1, vy, rang vng lc chớn ti va thm, sau ruc cỏ ( tụm) tht c bc bp mi rc vng lc trỏnh o c ruc ln vng lc trờn bp, lm vng lc mt bt lng canxi-B1 Lu ý: Tránh không để vừng lạc rang bị cháy làm giảm lợng Canxi B1 * Mún chố vng da sa: Bt ao c hũa v lc sch cn sn, nu cựng vi ng, bt ao chớn ch dn ct da vo - Vng rang thm c sang sy sch s em xay mn ri c rc u lờn chố bt ao ó quy chớn c bc xung chố vng ngui 50-60 C, sa vo, quy u Sn phm chố vng sa thờm bộo ngy mựi vng, sa , tr d n v thớch Lu ý: Khi nấu chè đợc bắc để nguội nhiệt độ 60 -> 70 ta nới đổ sữa vào chè, khuấy lên, không đổ sữa chè nóng nhiệt độ cao làm lợng vitamin 28 * Giỏ xo ln tht: Cỏch ch bin: - Ln c s ch xong, p gng, mm, bt canh Hnh phi thm xo ln ri mỳc tụ - Min, nm hng ngõm nc n sch thỏi nh, phi hnh xo min, mỳc tụ - Tht ln sch xay nh, p mm mui Phi hnh xo tht chớn sn ngm mm mui va thm - Xo giỏ, c rt, xo chớn va ti Khụng xo nh quỏ lm mt B1 mm giỏ - Bc giỏ xung cho hnh rm c thỏi nh ( nu cho rau rm trờn bp s lm gim vitamin) ri trn vi hn hp ln tht, nm ó xo v giỏ to thnh mún giỏ xo ln tht ú l mún tng hp tr n rt thớch, phự hp, ng thi li phi hp c nhiu thc phm, c bit l mm giỏ rt tt, giỳp phỏt trin trớ nóo ca tr * Xụi gõc: La mụt mon n giau Vitamin A, xụi gõc c chờ biờn nh sau: Gao nờp ngon, ngõm 3-4 gi ụ gao gia, rao nc rụi soc muụi Gõc, bụ ụi lõy ruụt, trụn ruụt vi ru va muụi, p luc Khi hat gao se, trụn gao vi gõc Sau o, nớc sôi đổ gạo vào nồi để đồ Trong ụ, dung ua xi gao lờn cho xụi chin ờu Khi xụi chin, bc xuụng bờp, trụn xụi vi dõu va ng, dõu va ng thõm ờu trờn hat xụi Hat xụi mong, thm mui gõc va ngot cua ng 29 Trờn õy la cach chờ biờn sụ mon n tiờu biờu ma trng chung tụi a la chon t thc phõm co bang phõn trờn Vi tõt ca cac thc n xõy dng trng chung tụi, ờu c cac cụ nuụi tuõn thu nghiờm tuc t khõu s chờ, chờ biờn Mon n c hoan luụn am bao hng vi cua thc phõm, am bao cac chõt theo qui inh, cu thờ lng canxi-B1 at mc chi tiờu yờu cõu Co nh võy mi co tac dung hụ tr bụ sung cac chõt vao phõn thc n giup cho c thờ phat triờn toan diờn c Kờt qua: Tụi a s dng nhiu thc phm giu can xi v vitamin B1, v hn ch lng Canxi , st, vitamin B1, Ab hao ht ch bin Trong trình thực trờng cho thấy việc lựa chọn thực phẩm nh trình bày đảm bảo đợc định lợng calo tỉ lệ chất so với yêu cầu cần đạt trẻ chuẩn Sở quy định Co bang thc n tinh inh lng Canxi, St - VitaminB1, A v ti lờ cac chõt P, L ,G, calo minh hoa cho biờn phap trờn C KấT QUA: - Cht lng ba n ca tr tt hn, cỏc mún n luụn thay i v ngy cng phự hp vi khu v ca tr Thc n m bo nh lng calo v t l cỏc 30 cht dinh dng Lng Can xi, Vitamin B1 t so vi yờu cu dinh dng khuyn ngh cho ngi Vit Nam + Lợng Canxi: 500 mlg/1 ngày + Lợng B1: 1,1 mlg/1 ngày (dành cho trẻ từ -> tuổi) Trẻ trờng đạt với bữa ăn, bữa chính, bữa phụ trờng: + Lợng Canxi 150 mlg -> 350 mlg/2 bữa/ ngày + Lợng B1 đạt từ 0,35 mlg -> 0,7 mlg/2 bữa/ ngày Kết sức khỏe trẻ năm qua: + Trẻ suy dinh dỡng: Đầu năm 08 trẻ /544-> cuối năm giảm còn: 01 trẻ/544 + Trẻ thừa cân: Đầu năm 49 trẻ -> Cuối năm giảm 37 trẻ + Trẻ thấp còi: Đầu năm 10 trẻ -> Cuối năm giảm 01 trẻ + Các bệnh mắt: Đầu năm 37 trẻ -> Cuối năm 14 trẻ D BI HC KINH NGHIM V PHM VI P DNG: * Bi hc kinh nghim: mi v trớ cụng tỏc mi cỏ nhõn hon thnh tt cụng vic ca mỡnh Luụn phn u v nõng cao kin thc bn thõn ỏp ng vi yờu cu mi Cht lng nuụi dng tr tt cn kt hp hi hũa vi cỏc khõu nuụi dng v mi thnh viờn trng *Phm vi ỏp dng: Mt s bin phỏp trờn õy m trng Mm non A ó v ang thc hin ỏp dng c rng rói cỏc trng Mm Non t nụng thụn n thnh th 31 E KT LUN: Nhng kinh nghim ca bn thõn ó c xp loi ca Thnh ph, qun, tụi luụn ỏp dng vo cụng vic hng ngy v tip tc suy ngh t hc hi nõng cao kin thc dinh dng tt nht ỏp dng trng vi mong mun cỏc chỏu khe mnh cú th lc v trớ tu tt nht, ú l mc ớch hng ti ca tụi cng nh th Nh trng tr thớch n trng, yờu lp, thớch n nhng mún n cụ bỏc t nuụi ch bin y dinh dng v hp lý, ỏp li nim tin v gi vng l a ch tin cy ca nhiu bc ph huynh hc sinh H Ni, ngy xáC NHậN CủA TRƯởNG ĐƠN Vị THủ thỏng nm 2013 Tụi xin cam oan õy l SKKN ca mỡnh vit, khụng chộp ni dung ca ngi khỏc Ngi vit Trn Th Hng Hnh 32 [...]... tẻ: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Đỗ xanh: thực phẩm giàu vitamin B1và sắt - Cà rốt: giàu can xi và tiền vitaminA - Hành, mùi: thực phẩm giàu can xi - Thịt gà: thực phẩm giàu Vitamin A - Thịt lợn n a nạc, n a mỡ: thực phẩm giàu Vitamin A Với món cháo này cung cấp đủ lợng can xi, st và Vitamin B1 12 * Phi hp cỏc loi thc phm cú nhiu mún n khỏc nhau lng vitamin v khoỏng cht theo yờu cu: - Vng (trng ): Lac... nhiu mún khỏc nhau nh: Khoai tõy tht g, tht ln nu ca ri; Ln om u tht; Bớ nm ti nu tht g; Tht ln, tht ngan om su - Tụm ụng nu vi cac loai rau: riờu tụm tha gia, mụng ti mp nu tụm - Sa bt va sa c: Sa c dung ờ chờ biờn sa chua Sa bụt n vi banh ngot, nõu che, n vi xụi, sa chua Tre c s dung hang ngay vao ba tra va ba qua chiờu - Trng (ga, vit) chờ biờn thanh cac mon trng chng - uc- kho, canh trng u tht,... chờ biờn Mon n c hoan thanh luụn am bao hng vi cua thc phõm, am bao cac chõt theo qui inh, cu thờ lng canxi-B1 at mc chi tiờu yờu cõu Co nh võy mi co tac dung hụ tr bụ sung cac chõt vao thanh phõn thc n giup cho c thờ phat triờn toan diờn c Kờt qua: Tụi a s dng nhiu thc phm giu can xi v vitamin B1, v hn ch lng Canxi , st, vitamin B1, Ab hao ht trong ch bin Trong quá trình thực hiện ở tại trờng chúng tôi... hp vi ca thanh ruục ca tụng hp - Chao vng, che vng sa da - õu xanh, õu tng: chờ biờn thanh sa õu nanh, che tụng hp, chao õu xanh tụng hp, che õu xanh sa - Cua: riờu cua+ thịt th gia, cua + thịt rau ngot , cua mụng ti, mớp , chao cua+ thịt, miờn cua + thịt, banh a cua+ thịt - Thit ln: La thc phõm chu ao c s dung hang ngay, kt hp vi tụm trng, tht ga , tht bũ, tht iu, tht ngan, vthoc cỏc loi rau, c ,... l a chọn thực phẩm nh trên đã trình bày vẫn đảm bảo đợc định lợng calo tỉ lệ các chất so với yêu cầu cần đạt c a trẻ và chuẩn c a Sở quy định Co bang thc n tinh inh lng Canxi, St - VitaminB1, A v ti lờ cac chõt P, L ,G, calo ờ minh hoa cho biờn phap trờn C KấT QUA: - Cht lng ba n ca tr tt hn, cỏc mún n luụn thay i v ngy cng phự hp vi khu v ca tr Thc n m bo nh lng calo v t l cỏc 30 cht dinh dng Lng Can. .. chiu - Gao nờp: xụi thit- xụi gõc- xụi vng da, nõu chao tụng hp, banh trụi chay 13 * Kờt qua: Tụi a la chon va phụi hp c nhiu loai thc phõm giau Canxi, st, vitamin B1, A thanh nhiu mon n a dng khac nhau Di õy l 5 thc n tiờu biu m tr trng chỳng tụi c n thng xuyờn T nhng thc phm ti - sch c a vo thc n mt cỏch khoa hc , hp lý cỏc cụ nuụi thc hin nghiờm tỳc qui trỡnh ch t khõu s ch, ch bin m bo v sinh an ton... Can xi, Vitamin B1 t so vi yờu cu dinh dng khuyn ngh cho ngi Vit Nam + Lợng Canxi: 500 mlg/1 ngày + Lợng B1: 1,1 mlg/1 ngày (dành cho trẻ từ 3 -> 6 tuổi) Trẻ trờng chúng tôi đã đạt với 2 b a ăn, 1 b a chính, 1 b a phụ ở trờng: + Lợng Canxi 150 mlg -> 350 mlg/2 b a/ ngày + Lợng B1 đạt từ 0,35 mlg -> 0,7 mlg/2 b a/ ngày Kết quả về sức khỏe c a trẻ trong năm qua: + Trẻ suy dinh dỡng: Đầu năm 08 trẻ /544->... trụn gao vi gõc Sau o, nớc sôi đổ gạo vào nồi để đồ Trong khi ụ, dung ua ờ xi gao lờn cho xụi chin ờu Khi xụi chin, bc xuụng bờp, trụn xụi vi dõu va ng, ờ dõu va ng thõm ờu trờn hat xụi Hat xụi mong, thm mui gõc va ngot cua ng 29 Trờn õy la cach chờ biờn 1 sụ mon n tiờu biờu ma trng chung tụi a la chon t thc phõm co trong bang thanh phõn trờn Vi tõt ca cac thc n xõy dng trng chung tụi, ờu c cac cụ... thng ta kt hp linh hot thờm cỏc thc phm khỏc trong cựng 1 nhúm ta s cú thờm nhiu mún ruc khỏc nhau nh ( ruc cỏ tht, ruc tụm tht ) v trn thờm vng va gim mựi tanh t cỏ, tụm va tng lng can xi, st vỡ vng l thc phm giu canxi v st Vớ d 2 : Món Canh : Trờng chúng tôi không sử dụng đơn điệu một loại rau và cũng không đơn điệu một loại thịt Ví dụ: Canh bí đỏ, su su nấm tơi nấu thịt gà, thịt lợn cũng các rau đó... ca tr v nhng thc n ny m bo calo - cõn i cỏc cht dinh dng v lng can xi, Vitamin B1 t theo yờu cu Ngoi ra trng chỳng tụi cng chỳ trng s dng nhng thc phm giu Vitamin A v St vo ba n ca tr ( 5 thc n minh ha ) Thực đơn tính cho : 508 trẻ Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas 14 S S l l ng T ng (ó T (K tr G) thi S Tờn thc phm S tin P L( g (ng) ( g) ) G(g) Calo Cax B1 VT St (Kca i (m M (m lo) (mg g) A