Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non

Thực trạng vấn đề...4 3.Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu...7 Biện pháp 1:Nâng cao nhận thức cán bộ cho giáo viên, phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thự

MỤC LỤC Trang bìa phụ

Sơ yếu lí lịch 1

Mục lục 2

1 Lý do chọn đề tài 3

2 Nội dung 4

2.1 Cơ sở lý luận 4

2.2 Thực trạng vấn đề 4

3.Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu 7

Biện pháp 1:Nâng cao nhận thức cán bộ cho giáo viên, phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 7

Biện pháp 2: Tổ chức các hoạt động giáo dục cho trẻ mầm non dưới nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập 10

Biện pháp 3: Chỉ đạo tốt các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng 11

Biện pháp 4:Thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non 12

Biện pháp 5: làm tốt công tác thanh kiểm tra và công thi đua khen thưởng 15

Biện pháp 6: Làm tốt công tác tham mưu, công tác xã hội hóa, công tác tuyên truyền để có cơ sở vật chất tốt phục vụ cho chương trình chăm sóc giáo dục trẻ 16

4.Kết quả thực hiện 17

* Kết luận 18

5.Một số khuyến nghị và đề nghị 19

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Sức khỏe là vốn quí nhất của con người,muốn tham gia vào các hoạt

động thì con người cần phải có sức khỏe

Đặc biệt đối với trẻ em lứa tuổi mầm non thì sức khỏe lại càng quan

trọng vì giai đoạn này cơ thể trẻ đang phát triển mạnh các cơ quan chức

năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần được hoàn thiện.Trẻ có khỏe mạnh thì

mới tích cực tham gia vào các hoạt động như:hoạt động học tập, hoạt động

góc, hoạt động lao động Muốn cơ thể khỏe mạnh đòi hỏi các bậc cha

mẹ ,các thầy cô giáo và toàn Xã Hội phải quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng và

giáo dục trẻ đặc biệt là giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

cho trẻ trong trường Mầm Non

Mục tiêu của giáo dục Mầm Non là hình thành cho trẻ những yếu tố

nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển năm mặt nhận thức,

thể chất ngôn ngữ, tình cảm-Xã Hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu phát

triển toàn diện, thì ta cần kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức

khỏe và giáo dục đó là điều tất yếu

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của Xã Hội trình độ dân trí

ngày càng được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng

được các gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là

đúng mức cơ thể trẻ khỏe mạnh học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta

phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng

nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay vấn đề về dinh

dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn

Xã Hội,đặc biệt là trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Mầm Non, vì

trường Mầm Non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưachủ động, ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề có ý nghĩa thực tế Chính vì vậy nên tôi đã chọn đề tài: '' Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường Mầm Non.

2 NỘI DUNG

2.1. cơ sở lý luận:

Các nhà khoa học nghiên cứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi Mầm Nonnhu cầu dinh dưỡng là nhu cầu về hoạt động của trẻ rất cao Hơn thế nữa cơthể trẻ là cơ thể đang phát triển nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ phải đảm bảođầy đủ các chất phải cân đối phối hợp, hợp lý đủ các nhóm thực phẩm trongmột ngày Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thườnghiếu động thích chạy nhảy Đặc biệt là hoạt động vui chơi đóng vai trò rấtcao nó là hoạt động chủ đạo của trẻ Mầm Non

Nếu như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi rất nhỏ,trẻ mới vào trường Mầm Non thì trẻ luôn khỏe mạnh thông minh hiếu học

Do đó khi dạy trẻ làm quen với môi trường xung quanh cũng là giúp cô lồngghép các nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thưc phẩm chotrẻ Việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ MầmNon là phải thường xuyên và liên tục, thế nhưng ở mỗi địa phương thì việcquan tâm vệ sinh dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau Đối với trườngMầm Non Mỹ Hưng nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm luôn được xác định và xúc tiến ngay từ những năm họctrước, tuy nhiên đến năm 2012-2013 kết quả giáo dục chưa được cao Vì vậy

là người cán bộ quản lý Trường Mầm Non thì việc chỉ đạo nâng cao chấtlượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là nhiệm vụnóng bỏng, không chỉ riêng cán bộ quản lý mà còn là nhiệm vụ đặc biệt

quan trọng của giáo viên đang trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

* Thời gian và phạm vi thực hiện đề tài

Thực hiện tại Trường Mầm Non Mỹ Hưng năm học 2013-2014

2.1.Thực trạng của vấn đề

a Đặc điểm chung của trường:

Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên trong trường là: 51

2.2 Thuận lợi

Được sự quan tâm và chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục đào tạo huyệnThanh Oai, của các cấp chính quyền và sự phối hợp đồng bộ của Ban GiámHiệu đã đầu tư mua đủ đồ dùng phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng chuẩn về trình

độ, có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ rất tốt, có năng lực và ý thức tráchnhiệm, nhiệt tình trong công tác

Bản thân luôn học hỏi trong sách báo phương tiện thông tin, trao đổi vớiphụ huynh để nắm bắt tình hình ăn uống và sức khỏe của trẻ để chỉ đạo thêmđội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi thực đơn Chế biến món ăn phù

hợp với trẻ với mức đóng góp của phụ huynh

2.3 Khó khăn

Bếp ăn chưa được xây dựng qui trình bếp một chiều

Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhận thức tầm quan trọng của dinh dưỡng

và vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao, trình độ chuyên môn không đồngđều, tiếp thu kiến thức còn chậm, ở một số đồng chí nên ảnh hưởng đến việc

thực hiện tuyên truyền kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng

Đồ dùng đồ chơi phục vụ còn ít chưa đáp ứng với yêu cầu giáo dục trẻmột số trẻ chưa hứng thú hoạt động

Trường có 5 khu 12 nhóm lớp nằm rải rác khắp xã, phụ huynh sống bằngnghề làm ruộng, mức thu nhập còn thấp, trình độ văn hóa còn hạn chế nên việcquan tâm đến con cái học tập và đóng góp tiền ăn cho trẻ trong ngày còn thấp

sự thông hiểu về chế độ vệ sinh dinh dưỡng còn nhiều hạn chế

Để thực hiện tốt kế hoạch do phòng giáo dục triển khai đồng thời choviệc nghiên cứu đề tài Tôi đã tiến hành khảo sát ở 3 đối tượng vào đầu năn

học, kết quả khảo sát ở 3 đối tượng là:

2

- Đối với giáo viên,

nhân viên 51 cô

- Giáo viên nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm,biết lồng ghép tích hợp dinh dưỡng với hoạt động khác

- Đối trẻ

+ Trẻ nhà trẻ 60 cháu + trẻ nhà trẻ ăn bán trú 60 100

+ Mẫu giáo 320

- Tổng toàn trường

380

+Trẻ Mẫu giáo ăn bán trú tại lớp

- Trẻ biết tên các loại thực phẩm

- Trẻ biết phân loại thực phẩm theo nhóm

- Trẻ có thói quen vệ sinh cá

nhân-Trẻ thích hoạt động học tập về dinh dưỡng

232

190

190225

247

73

50

5060

65

3 Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu

Sau khi được đi tiếp thu chuyên đề do phòng giáo dục tổ chức, về trườngtôi đã triển khai thực hiện tại trường hướng dẫn cụ thể phương pháp nộidung giáo dục dinh dưỡng và một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩmtới tất cả giáo viên và nhân viên Nhưng kết quả đạt được chưa cao vì trongthực tế giáo viên thực hiện vệ sinh dinh dưỡng còn nhiều hạn chế Đó là một

số giáo viên chưa nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng, việc lồng ghép tích hợpdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm với các hoạt động khác còn lúngtúng

Một số trẻ chưa hứng thú hoạt động học tập về dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm còn hạn chế

Để khắc phục những hạn chế trên nên năm học 2013-2014 tôi đã ápdụng một số biện pháp nhằm nâng cao giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm

Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán bộ giáo viên,nhân viên,

phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Như chúng ta biết, tư tưởng là kim chỉ nam cho mọi hoạt động, nhậnthức tư tưởng đúng thì hành động sẽ đúng, nếu tư tưởng không thông, nhậnthức không đúng thì thực hiện việc gì cũng khó

Đặc điểm của giáo dục Mầm Non, phụ huynh nông thôn là khôngthích nói nhiều, thích cụ thể, ngắn gọn, mắt thấy tai nghe Vậy muốn để họnhận thức đúng tiếp thu nhanh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Tôi đã lên kế hoạch nội dung cụthể từng đối tượng

Đối với phụ huynh công tác: tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hìnhthức khác nhau, đầu năm học tôi cùng các đồng chí trong ban giám hiệu tổchức cho họp phụ huynh và dành một nửa thời gian họp để báo cáo tọa đàm

về dinh dưỡng giá trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ Mầm Non “dinh dưỡnghợp lý và cân đối, lựa chọn thực phẩm an toàn “ Tổ chức cho phụ huynhthăm quan bếp ăn, dự giờ ăn của trẻ, xem cách chế biến món ăn của cônuôi.Ngoài ra nhà trường còn tổ chức hội thi: ''nhân viên nuôi dưỡng giỏi''

có mời phụ huynh đến dự được họ ủng hộ nhiệt tình Trong hội thi đã có 9đồng chí tham dự, xây dựng thực đơn chế biến món ăn cho trẻ, thực đơn của

9 đồng chí đều xây dựng phù hợp với thực tế của địa phương đảm bảo cânđối các chất dinh dưỡng, khi chế biến cho trẻ ăn rất ngon miệng

Với kết quả của hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi” cấp trường chúng tôi

đã chọn được một đồng chí có điểm cao nhất đi tham dư “nhân viên nuôidưỡng giỏi' cấp cơ sở đó là đồng chí Nguyễn Thị Liêm

Thực đơn cụ thể của đồng chí Liêm

+Bữa sáng: Trứng kho thịt, canh Su hào Cà rốt Súp lơ Khoai tây nấuXương

+Bữa chiều: Xụi vũ đậu xanh, hạt sen

Dới đây là hình ảnh đợc chụp lại từ món ăn của đồng chí Liêm đạt giảinhất Hội thi cấp trờng

Mún ăn hội thi cấp trường

Cỏc thực đơn khỏc của 8 đồng chớ cũn lại cũng đều xõy dựng phong phỳchế biến ngon hấp dẫn

Qua việc tuyờn truyền trờn kết quả nhận thức của phụ huynh được nõnglờn rừ rệt, phụ huynh đó biết quan tõm và chăm súc sức khỏe trẻ, nhận thứcđầy đủ hơn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với mọi người

và đặc biệt là đối với trẻ Mầm Non

Đối với giỏo viờn và nhõn viờn nuụi dưỡng, sau khi được bồi dưỡngkiến thức về vệ sinh dinh dưỡng do phũng giỏo dục tổ chức về trường tụi đótriển khai cho 100% giỏo viờn và nhõn viờn nắm được một số biện phỏp giỏodục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức cho giỏo viờn dự giờtại khu điểm sau đú triển khai dự giờ chộo nhau, sau mỗi lần được tập huấn

và bồi dưỡng, dự giờ thảo luận rỳt kinh nghiệm, cỏn bộ giỏo viờn nhõn viờnnuụi dưỡng trong trường đó nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng cũng như vệsinh an toàn thực phẩm là sự cần thiết cho cụng tỏc giỏo dục trẻ Do đú màkết quả đạt được là giỏo viờn đó biết lồng ghộp giỏo dục vào cỏc mụn họcnhư: Làm Quen Với Văn Học, Mụi Trường Xung Quanh, Nhận Biết Tập

Ví dụ: Tiết Nhận Biết Tập Nói quả Cam quả Đu Đủ của đồng chí Ngọc

đã giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh môi trường cho trẻ: Ăn Cam cung cấp chấtgì? ( vitamin)

Trước khi ăn phải lam gì?(rửa tay)

Khi ăn Cam phải làm gì? (gọt vỏ bỏ hạt)

Bỏ vào đâu? (Thùng giác)

Để trẻ hiểu rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng ngoài các hoạt độngchung mà cô đã lồng ghép thì trong hoạt động góc của trẻ được thể hiện đặcbiệt là góc phân vai với vai trò ''bé tập làm nội trợ '' ở góc này trẻ đã được tự

do trao đổi nghĩ ra các món ăn, cách chế biến thể hiện một cách nhẹ nhàngđạt hiệu quả cao

Đối với nhân viên nuôi dưỡng biết cách chế biến thức ăn, thực hiện tốtviệc lưu mẫu thức ăn, biết lên thực đơn theo mùa, qua đó giáo viên đã đượcnâng cao kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm biết lồngghép nhẹ nhàng và tích hợp

Biện pháp 2 : tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mầm Non dưới nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập.

Sau khi đã được bồi dưỡng kiến thức, nhận thức về dinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm nhà trường tổ chức các hoạt động dinh dưỡng cho trẻdưới nhiều hình thức thông qua các hoạt động trong ngày của trẻ, trên tiếthọc, qua hoạt động vui chơi bằng những kiến thức hiểu biết của mình các côgiáo lựa chọn các chủ đề để đưa vào nội dung giáo dục cho phù hợp đồngthời tạo điều kiện cho trẻ được hoạt động Trẻ được thực hành nhằm củng cốkiến thức và rèn luyện ý thức vệ sinh ăn uống, và phòng bệnh như hàng ngàytrẻ được nhắc nhở rửa tay trước khi ăn sau khi đi vệ sinh

Ví dụ: với hoạt động '' bé tập làm nội trợ ''thông qua chơi trẻ đã được

thể hiện tài năng của mình để chế biến một số món ăn rất sáng tạo như phanước chanh, tập làm quen các loại bánh, trẻ biết tên các loại thực phẩm vàbiết ăn các loại thực phẩm đó thì cung cấp chất gì? Cho cơ thể Dưới đây làhình ảnh 1 nhóm cháu lớp A1 đang hoạt động tại góc “bé tập làm nội trợ”,

cơ thể phát triển hài hòa, hứng thú học tập

Biện pháp 3: Chỉ đạo tổ chức tốt các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng

Việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cân đối hợp lý đã được nhàtrường rất coi trọng,cụ thể lên thực đơn phải ngon, chọn thực phẩm phải dễtìm theo mùa, thực phẩm được sử dụng nhiều loại thực phẩm trong ngày, vàcân đối hợp lý, thực đơn được xây dựng phù hợp với từng độ tuổi, đáp ứng

đủ nhu cầu năng lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, sử dụngthực phẩm có chất lượng giúp trẻ dễ tiêu hóa, hấp thu tốt để phát triển

Nhà trường còn phát động tuần dinh dưỡng, tháng dinh dưỡng được phụhuynh ủng hộ trứng Gà, hoa quả, sữa

Tổ chức trồng rau sạch tại khu trường cú điều kiện đất rộng như khuThạch Nham, Đan Thầm tụi cựng giỏo viờn trồng rau Muống, rau Ngút làm được việc này đối với trẻ dược làm quen với thiờn nhiờn đồng thời cũngcải thiện bữa ăn cho trẻ.

Để tổ chức tốt phũng chống suy dinh dưỡng tụi đó tham

mưu với đồng chớ Hiệu Trưởng mua sắm 1 số tranh ảnh, tư liệu, tài liệu cúliờn quan đến “giỏo dục dinh dưỡng cho trẻ” phỏt cho cỏc lớp để xõy dựnggúc tuyờn truyền với phụ huynh nhằm mục đớch nõng cao chất lượng giỏodục dinh dưỡng cho trẻ.Dới đây là hình ảnh Tháp dinh dỡng đợc treo ở nơitrung tâm nhất

Tháp dinh dỡng

Tổ chức tốt cuộc vận đông tuyên truyền cho trẻ ăn bán trú ở trườngđông Quan tâm đến việc chăm sóc tinh thần, tạo bầu không khí cho trẻnhư ở gia đình.

Biện pháp 4: Thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm Non

Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được xem như là

một nhiệm vụ trọng tâm trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dụctrẻ, vì vậy tôi đã tham mưu với đồng chí Hiệu Trưởng để chỉ đạo thựcnghiêm túc một số vấn đề sau:

+ Ngay từ đầu tháng 9 tôi đã mời các khách hàng về kí hợp đồng nhưthịt, rau, trứng, gạo nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện:cung cấp thường xuyên và phải có trách nhiệm trước pháp luật về chấtlượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Thựcphẩm hợp đồng phải tươi sống như rau thịt được nhận vào buổi sáng vàđược kiểm tra đảm bảo về chất lượng Nếu thực phẩm không đảm bảo như

ẩm mốc, ôi thiu, dập nát kém chất lượng Không nhận và cắt hợp đồng.Để

đảm bảo việc giao nhận thực phẩm theo yêu cầu tôi đã chỉ đạo lên kếhoạch cho từng ngày và có đầy đủ bốn bên giao nhận và ký.Cụ thể như:

¶nh giao nhËn thùc phÈm

+ Măc dù khu bếp Quảng Minh không có bếp một chiều để đảm bảokhoa học tôi đã chỉ đạo giáo viên sắp xếp qui trình theo một chiều, thườngxuyên quét dọn sạch sẽ ngăn nắp, thùng rác và xô nước phải có nắp đậy và

đổ đi hàng ngày

Nội qui nhà bếp được ghi rõ trách nhiệm, nguồn nước sạch phải đượccung cấp đủ nước sạch dùng cho chế biến và sinh hoạt, dụng cụ chế biến vàsinh hoạt, dụng cụ chứa nước luôn được vệ sinh và cọ rủa Sơ chế thực phẩmtrên bàn rau phải rửa từ ba nước trở lên, thực phẩm sau khi nhận sơ chế xongphải đưa vào bếp ngay, chế biến món ăn phải phù hợp với lứa tuổi, đảm bảođun kĩ

Cô bếp trưởng phải sắp xếp bếp ăn hợp lý để sau khi nấu xong thức ăncho các cháu ăn ngay, cho trẻ ăn đúng giờ, thức ăn ấm nóng, dụng cụ ănsạch sẽ để phòng chống nhiễm khuẩn

Đảm bảo thực phẩm trong dụng cụ có nắp đậy, Bát phải tráng nước sôitrước khi ăn, lưu mẫu thức ăn 24 giờ Vì vậy để đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm tôi đã tham mưu với đồng chí hiệu trưởng đầu tư kinh phí muathêm một số đồ dùng phục vụ cho công tác an toàn thực phẩm trong nhàtrường cụ thể đã trang bị Chạn ylốc, tủ cơm ga, tủ lạnh ấm điện,bếp ga côngnghiệp Cô nuôi được trang bị đầy đủ trang phục, như tạp rề, mũ, khẩutrang được khám sức khỏe định kì, móng tay cắt ngắn và có thói quen rửatay bằng xà phòng trước khi chế biến rửa tay ngay sau khi mỗi lần giánđoạn

Do làm tốt công tác trên nên năm học vừa rồi nhà trường không xảy ramột trường hợp ngộ độc thực phẩm nào, đã gây được lòng tin cho nhân dân