Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ thì bộ phận nuôi dưỡng phải được xây dựng theo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi, thực phẩm chế biến cần phải tươi, sống, rõ nguồn gốc, không có chất bảo quản…để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng, phòng chống các bệnh dịch. Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của giáo viên dinh dưỡng còn nhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn, lựa chọn thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ ăn uống trong bếp ăn bán trú nhà trường. Đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, Làm sao để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon miêng, không cần thúc ép trẻ ăn. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Nga An” làm sáng kiến năm học: 2014 2015.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NGA SƠN = = = = = = *0* = = = = = = SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA AN” Người thực : Mai Thị Thúy Chức vụ : P Hiệu trưởng Đơn vị công tác : Trường mầm non Nga An SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý THANH HÓA, NĂM 2015 A ĐẶT VẤN ĐỀ Như biết, công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em Sự quan tâm thể chế hóa văn pháp luật, thị, qui định qui ước cụ thể: Luật giáo dục năm 2005 nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam khẳng định “ Giáo dục mầm non có nhà trẻ mẫu giáo cấp học thuộc hệ thống giáo dục quốc dân Giáo dục mầm non thực việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ tháng tuổi đến tuổi” Chính lẽ mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ có nhân cách tốt, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, thể phát triển hài hòa cân đối Trẻ khỏe mạnh thông minh niềm hạnh phúc gia đình phồn vinh đất nước Muốn trẻ khỏe mạnh thông minh vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc - nuôi dưỡng phải có khoa học việc làm thiếu được, trách nhiệm gia đình, nhà trường toàn xã hội Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển thể lực trí tuệ Thiếu dinh dưỡng trẻ trở thành gánh nặng gia đình toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực tương lai đất nước Vì vấn đề chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ trường mầm non vấn đề quan trọng Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ giáo dục dinh dưỡng, nhà trường giáo viên trọng đến bữa ăn cho trẻ, đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng theo nhu cầu thể trẻ Công tác tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ thực tương đối có hiệu quả.Tuy nhiên bữa ăn trường có nhiều trẻ có cảm giác chán ăn, thích ăn thức ăn này, không thích thức ăn Mặt khác, số giáo viên kiến thức dinh dưỡng,lồng ghép giáo dục dinh dưỡng VSATTP hạn chế Là quản lý chuyên môn chăm sóc- nuôi dưỡng, trọng, quan tâm sâu sắc đến công tác chăm sóc- nuôi dưỡng cho trẻ Đây nhiệm vụ vô quan trọng trách nhiệm thân Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ phận nuôi dưỡng phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi, thực phẩm chế biến cần phải tươi, sống, rõ nguồn gốc, chất bảo quản…để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng, phòng chống bệnh dịch Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ giáo viên dinh dưỡng nhiều hạn chế công tác chế biến ăn, lựa chọn thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường Đứng trước vấn đề trên, thân thực băn khoăn, trăn trở bữa ăn hàng ngày trẻ, Làm để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất cách ngon miêng, không cần thúc ép trẻ ăn Do mạnh dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Nga An” làm sáng kiến năm học: 2014 - 2015 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn lên cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể người, vật liệu thường xuyên đổi thay thông qua trình hấp thụ chuyển hóa chất thể Ngược lại: Khi thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu sắt,… thiếu sức đề kháng bênh dịch Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng, chiều cao đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Vì muốn khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do bữa ăn người quan trọng Bên cạnh bệnh béo phì trẻ có xu hướng gia tăng khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia gia đình nhà trường lứa tuổi mầm non Vì trẻ mầm non lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến trẻ bị béo phì trẻ Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ II THỰC TRẠNG 1.Thuận lợi: Nhà trường cấp lãnh đạo quan tâm, đạo sâu sát, mua sắm số đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm nấu ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường lãnh đạo toàn diện, trọng công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng phù hợp độ tuổi cho trẻ Bản thân, Ban giám hiệu phân công phụ trách chuyên môn chăm sóc- nuôi dưỡng nên không ngừng học hỏi, tìm tòi, đạo nhân viên chế biến ăn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với độ tuổi Được ủng hộ phụ huynh học sinh việc quan tâm, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ thường xuyên cung cấp thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Vậy nên tổ dinh dưỡng tiện lợi khâu hợp đồng lương thực, thực phẩm tươi ngon đảm bảo chất lượng cha mẹ cháu làm Khó khăn: Tuy nhiên, thuận lợi gặp không khó khăn Bếp ăn chưa đạt chuẩn, sở vật chất thiếu thốn, đồ dùng phục vụ nấu ăn hạn chế như: chưa có máy xay sinh tố, thiếu chõ đồ xôi, xoong to, bát, thìa, xô, chậu, giá để bát đĩa, Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn Cô nuôi đào tạo có Sơ cấp Giáo viên cho trẻ ăn chưa khích lệ giới thiệu ăn trước trẻ ăn để gây phấn khích cho trẻ ăn Trường thuộc khu vực nông thôn, bậc phụ huynh trường xuất phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế gặp nhiều khó khăn, mức đóng góp tiền ăn cháu 12 000 đ/ cháu/ ngày Đầu năm học số trẻ suy dinh dưỡng cao dịp nghỉ hè đa số cháu mẫu giáo nghỉ nhà, chế độ ăn ngủ không cân đối, không giấc… * Kết thực trạng Từ đầu năm học 2014-2015 Tôi thực nghiệm khảo sát, theo dõi số trẻ ăn nhóm lớp với tổng số cháu ăn 258 cháu đánh giá theo tiêu chí sau: STT Tiêu chí đánh giá Số trẻ Tỷ lệ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 212 82.2% Số trẻ lười ăn thịt 47 18.6% Số trẻ không ăn rau hành 55 21.3% Số trẻ không ăn hết suất 49 20% Số trẻ không thích chất như: cá, tôm, 57 22.1% Số trẻ không thích ăn cháo 48 18.6% Qua thực trạng lần khám sức khỏe đầu năm học thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ cao so với yêu cầu Tổng cháu ăn: 258 cháu Cân nặng Chiều cao Kênh bình thường Kênh SDD Kênh bình thường Kênh thấp còi Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 221 85.6 37 14.4 219 84.9 39 15.1 Vì nên có biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ để đảm bảo sức khỏe phát triển trẻ III GIẢI PHÁT VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN Tăng cường công tác quản lý đạo thực nghiêm túc chuyên đề “ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trường mầm non Nga An Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, công văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực có hiệu việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm ( Cá, tôm, cua, rau, thịt, gạo, trứng, sữa gà, lươn ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên làm thông thoáng phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho người thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp với Công đoàn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ( Hình ảnh: Giáo viên trường mầm non Nga An chăm sóc vườn rau sạch) Tổ chức cho nhân viên nhà bếp thi “Chế biến ăn” vào tháng 12/2014 Chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga An 2.1 Xây dựng thực đơn tính phần ăn phù hợp với lứa tuổi tình hình thực tế cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Nga An - Nga Sơn Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý tránh chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa thâm thừa tiền ngày Có thể ví việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn thiết kế công trình, nguyên liệu dự trù kỹ tốt cho công trình tránh lãng phí nhiêu, giúp cho người quản lý kiểm soát dễ dàng xác Việc xây dựng, thực đơn, tính phần ăn biện pháp thể tính hậu tiết kiệm quản lý Vì vậy, phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng tự bồi dưỡng để nâng cao lực mình, đồng thời bồi dưỡng cho giáo viên nuôi dưỡng nắm kiến thức chuyên môn đặc biệt cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ Xây dựng thực đơn tính phần ăn cho cháu nhà trường trở thành việc làm quen thuộc có tính bắt buộc, Tham mưu với Hiệu trưởng để thực tổ chức tạo mối quan hệ chặt chẽ phận tổ nuôi với nhóm, lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn, kiểm tra giám sát việc thực thực đơn đảm bảo phần ăn trẻ Để có thực đơn đa dạng, phong phú phận nuôi dưỡng phải biết lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương, thực phẩm theo mùa, không lặp lại thực đơn tuần, lựa chọn ăn bỗ dưỡng thích hợp với trẻ đảm bảo chất lượng tươi ngon Tuy mức ăn trẻ phụ huynh đóng góp 13.000đ vận dụng khéo léo tỷ lệ cho phép theo khuyến nghị cùa Bộ Y tế Viện dinh dưỡng Năng lượng Calo cần đạt theo mức tối thiểu: Nhà trẻ: 1180Kcalo/ngày; Mẫu giáo: 1470 Kcalo/ngày đảm bảo lượng phần ăn trường 70% lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 826 Kcalo/ngày/trẻ đảm bảo lượng phần ăn trường 60% lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 882 Kcalo/ngày/trẻ Cơ cấu lượng cháu nhà trẻ là: P: 12-15%; L: 35-40%; G: 45-53% Cơ cấu lượng cháu mẫu giáo là: P: 12-15%; L: 20-30%; G: 55- 68% Từ tính phần ăn áp dụng theo tình tự bước sau: Bước 1: Xác định lượng (N) Calo cần đạt ngày cho trẻ Năng lượng calo cần đạt theo thông tư 17/2009/TT- BGD ( mức trung bình) nhà trường Nga An xác định Nhà trẻ : 1180 calo; Mẫu giáo: 1470 calo Bước 2: Xác định tỷ lệ % N Calo cần đạt trường cho trẻ Tỷ lệ % tuỳ trường lựa chọn (50% 60%; 70% vv…) Ví dụ: N trường cần đạt trường 70%/trẻ/ngày cháu nhà trẻ, 60%/trẻ/ngày/ cháu mẫu giáo => NT: 1180 x 70% = 826 Calo; MG: 1470 x 60% = 882 Calo/trẻ/ngày Trong đề tài lựa chọn lượng cần đạt trường 70%/ngày/trẻ.đối với cháu nhà trẻ 60% /ngày/trẻ/ cháu mẫu giáo Bước 3: Xác định số gam P; L; G cung cấp cho 1trẻ/ngày trường (Tỷ lệ % tuỳ trường lựa chọn cho tổng P; L; G = 100%) Trong đề tài lựa chọn P = 15%, L = 35%, G = 50% Đối với cháu nhà trẻ; P = 15%, L = 25%, G = 65% Đối với cháu mẫu giáo Ví dụ: - Nhà trẻ: P = 826 calo x 15% : = 31 gam (g), (P chia cho "4" tiêu hoá 100 gam P thể cung cấp cho ta Kcalo lượng); L = 826 x 35% : = 32g, G = 826 x 50% : = 103.2g (L chia cho "9"; G chia cho "4" sở lý luận tương tự) - Mẫu giáo: P = 882 calo x 15% : = 33.07g, L = 882 x 25% : = 24.5g, G = 882 x 65% : = 143.32g Trong trình nấu tổ chức cho trẻ ăn hao hụt 10% tổng số gam P; L; G cần đạt cho trẻ/ngày trường cụ thể sau: => NT: Po = 31 gam; Lo = 32 gam; Go = 103.9 gam MG: Po = 33.07 gam; Lo = 24.5 gam; Go = 143.32 gam Bước 4: Xác định thực đơn ( ăn ngày, tuần, mùa) Lựa chọn thực phẩm theo thực đơn trẻ NT MG riêng Tách thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thực vật riêng để tính định lượng số gam Prôtêin, Lipít có nguồn gốc từ động vật thực vật riêng cho đảm bảo số gam động vật thực vật cân đối 50 - 50% theo qui định ngành Bước 5: Tính định lượng phần ăn cho trẻ * Theo qui trình việc cân đối 50% thành phần chất dinh dưỡng P L có nguồn gốc từ động vật thực vật cung cấp khó khăn Để dễ dàng việc cân đối tìm cách tính ngược lại qui trình là: Sau xác định phần ăn cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo/ngày tuỳ thuộc số cháu ăn ngày đó/trường thực nhân trẻ với tổng số cháu ăn ngày số lượng cụ thể cho loại thực phẩm giúp cho người chợ người tiếp phẩm có số lượng xác để tổ chức sơ chế nấu ăn cho trẻ đảm bảo cách tuyệt đối, chống thất thoát, dư thừa chi âm tiền ăn trẻ Ví dụ: Tính thực đơn tổng hợp theo ngày ( tờ đính kèm trang sau sáng kiến) * Như vậy: Với cách tính thực đơn tổng hợp theo ngày trẻ nhà trẻ mẫu giáo đảm bảo định lượng kcalo ngày trường là: 826 kcalo cháu nhà trẻ 882 Kcalo đối cháu mẫu giáo đảm bảo định lượng theo viện dinh dưỡng qui định 2.2 Hợp đồng, lựa chọn, chế biến thực phẩm an toàn đảm bảo vệ sinh * Hợp đồng thực phẩm: Để đảm bảo nguyên tắc Về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay từ đầu năm học nhà trường lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng cấp giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: Nhà cung cấp thịt, bún bánh, rau củ Sau ban giám hiệu, hội cha mẹ phụ huynh thống nhất, nhà trường xin ý kiến đạo UBND xã thống cho kế hoạch đạo ký kết hai bên - Bằng biên hợp đồng hai bên: bên bán bên mua Bên mua: phải có lãnh đạo địa phương, y tế xã Ban giám hiệu nhà trường ký kết với Bên bán phải có địa rõ ràng, giấy chứng minh thư nhân dân, nội dung cam kết, trách nhiệm mối hai bên phải cụ thể chi tiết Ví du: Bên A - Bên A phải thông báo trước số lượng chất lượng sản phẩm cho bên B trước 01 ngày để bên B chuẩn bị; - Nếu trường hợp bên A đặt hàng với bên B mà không lấy hàng lý phải thông báo lại kịp thời cho bên B Nếu không bên A phải bồi thường cho bên B 50% tổng giá trị số hàng mà bên A đặt Bên B - Cung cấp hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tươi sống, nguồn gốc rõ ràng, phải kiểm dịch Thú Y - Nếu điều kiện giá mặt hàng tăng đột biến bên B phải có báo trước cho bên A phải chấp thuận bên A Thì số lượng hàng nhập có giá trị toán; - Nếu hàng không đảm bảo mà xảy ngộ độc thực phẩm nguyên liệu bên B phải hoàn toàn chịu trách nhiệm; - Khi giao nhập hàng cho bên A bên B phải có hoá đơn bán lẻ giấy giao hàng ghi số lượng hàng, giá bên A kiểm tra trước nhập hàng vào chất lượng, quy cách Ngoài ra, để có thực phẩm tốt phải lựa chọn thực phẩm hộ gia đình, bên cạnh khuyến khích cán giáo viên, nhân viên nhà trường trồng rau, củ cung cấp cho nhà trường, cửa hàng tin cậy có ký kết hợp đồng chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe cho cháu trường mầm non * Lựa chọn thực phẩm: Mặc dù nhà trường làm tốt công tác hợp đồng thực phẩm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xúc toàn xã hội thiếu kiểm soát chặt chẽ, chưa có qui định trách nhiệm nghiêm ngặt nên thực phẩm chất lượng có nhiều hoá chất tràn lan thị trường mà mắt thường không thấy được, chế biến, xảy ngộ độc biết Vì vậy, để giảm tối đa trường hợp đáng tiếc xảy việc tổ chức cho cán giáo viên học lớp chuyên đề Phòng giáo dục tổ chức Tôi đạo giáo viên cần trọng vấn đề lựa chọn thực phẩm tươi ngon kinh nghiệm qua quan sát mắt thường Đặc biệt tiếp nhận thực phẩm Ví dụ: - Lựa chọn thịt gia súc, gia cầm như: Thịt gà, thịt lợn, thịt bò,…: + Đối với thịt lợn: cần lựa chọn chủ cửa hàng tin cậy, uy tín, chọn thịt có mỡ mầu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên, mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: Tụ huyết trùng, thịt có bì dầy,… + Đối với thịt gà: Ta chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mền dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu vàng tự nhiên nốt thâm tím da + Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng - Đối với loại hải sản như: Tôm, cua, cá,…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp can xi, chất đạm làm cho xương trẻ khỏe không bị bệnh còi xương + Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn sống, tôm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, vẩy không bị chảy sước Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh, nấu dấm Ngoài việc lựa chọn thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp chất Vitamin khoáng chất như: rau, củ, + Đối với rau: Chúng ta cần hợp đồng với hộ gia đình chuyên trồng rau, củ sạch: chọn rau, củ phải tươi ngon, không bị dập nát úa vàng Chúng tăng gia trồng rau trường để phục vụ nấu ăn cho trẻ bảo đảm 100% vệ sinh an toàn thực phẩm + Đối với hạt, quả: mua cần phải loại bỏ thực phẩm mốc, mọt Nhất chọn gạo, lạc, vừng, nên chọn loại gạo ngon, mẩy trấu, sạn, mọt, mùi hôi, không bị mốc,… + Đối với bún bánh phở tươi: cần chọn nhà cung cấp có uy tín tin cậy, cam kết chất bảo quản, hàn the, bánh phở mùi chua,… + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu,…khi mua nên ý đến hãng sản xuất có thương hiệu thời hạn sử dụng sản phẩm để đảm bảo an toàn ( Hình ảnh: Giao nhận thực phẩm từ nhà cung cấp) Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với cháu mầm non Nếu lựa 10 chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn trẻ không mang lại giá trị dinh dưỡng cao ăn không ngon miệng * Cách chế biến thực phẩm: Để giúp cho nhân viên bếp chế biến ăn cho trẻ phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ Mầm non, đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt nhu cầu trẻ là: Cần xây dựng thực đơn thường xuyên phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, đẹp mắt, trẻ thích ăn Với trách nhiệm P Hiệu trưởng phụ trách chuyên môn nuôi dưỡng nhắc nhở chị em tổ nuôi coi trọng công tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến cần ý thực phẩm gần chín cho gia vị, cho sớm tác dụng muối I ốt, thực phẩm mà để chín không tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn, dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất, chất dinh dưỡng thức ăn giảm Các thực phẩm rau, củ, trước nấu xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn (Hình ảnh: Hội thảo nội dung GDDD VSATTP trường mầm non) Với thực phẩm thịt đạo chế biến nhiều ăn khác như: thịt đúc trứng, thịt rim tôm, thịt xào cà chua, giá đỗ, thịt xào miến,… 11 Ví dụ: Bữa trưa: - Cơm Thịt đúc trứng Muối lạc Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Bữa chiều: - Bánh bao - Sữa đậu nành + Để chế biến món: Cơm, Thịt đúc trứng cần sử dụng nguyên liệu sau: Thịt lợn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu thực vật, bột canh, nước mắm, hạt nêm,… Trước bắt tay vào chế biến ta đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay- xay nhỏ tẩm ướt gia vị Trứng đập bỏ vỏ trộn thịt với trứng Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Lấy chảo bắt lên bếp đun nóng cháo đổ dầu vào đun sôi đổ thịt trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn Tôi chế biến thêm nước sốt để rưới lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt Tôi chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua,… Ta đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem xay, khoai tây, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướt gia vị cho vào xoong xào cho khoại cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu Tiếp theo đun nước sôi sau khuấy thịt xay vào xoong đun đến sôi, đỏ cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành, mùi tàu vào bắc - Bánh bao: Với bánh bao cần nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mỳ, trứng cút,…Giống ăn đầu tên đem thực phẩm rửa sạch, nấm hương,mộc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái xay nhỏ Trứng cút rửa cho vào nồi luộc bỏ vỏ Tôi trộn bột mỳ với chút bột nở, dầu, đường lên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo không dính tay sau cho vào ủ khoảng 1-2 Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào xào cho chín ngấm gia vị cho hành, mùi tàu bắt Lấy bột chia nhỏ sau dàn bột cho thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ, trứng cút vào xoáy miệng vào bánh bao Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa đậu nành để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ 12 Chế biến ăn ngon miệng chưa đủ, để giúp trẻ hôm thích thú với ăn, ăn ngon miệng hết suất đạo nhân viên nhà bếp thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng ăn Sau ăn mà tổ nuôi dưỡng thường xuyên chế biến cho cháu trường mầm non nga An tuyên truyền cho bậc phụ huynh chế biến cho trẻ ăn nhà như: Món: Súp tôm bí đỏ ăn ngon hấp dẫn giàu chất dinh dưỡng tốt cho hệ niễm dịch trẻ mầm non * Nguyên liệu: - Tôm sú tươi: 300g - Hành tây: miếng - Bí đỏ: 400g - Nước dùng gà: 300ml - Bơ phê: miếng - Lá thơm: - Sữa tươi không đường: 250ml - Ngò rí: - Dầu, hạt nêm, tiêu, kem tươi, hạt tiêu * Cách làm: Tôm bỏ vẻ, để lại nguyên, lại đập dập băm nhỏ, ướp với ½ muỗm hạt nêm tiêu ngò sửa sạch, cắt nhỏ Phi thơm miếng hành ướp với thơm, cho bí vào bơ cho nước dùng vào nấu đến bí mềm, cho tôm vào nấu chín, vớt thơm tôm xay nhuyễn bí tán mịn Phi thơm miếng hành tây băm cho tôm vào xào sơ, trút đĩa Cho bí nghiềm nước dùng vào nồi sôi, cho tôm vào, nêm ½ muỗm hạt nêm, thêm sữa, bơ phê kem tươi vào nêm vị vừa ăn Múc súp tô, trang trí với tôm luộc, thêm ngò cắt nhỏ cho bé ăn nóng với ăn hấp dẫn giúp bé ăn ngon miệng Món: Chè đậu xanh nha đam giải nhiệt ngày nắng: * Nguyên liệu: Để nấu chè đậu xanh nha đam cần chuẩn bị nguyên liệu sau đây: - 300g nha đam - 100g đậu xanh vỏ - 200g đường kính - Một chút muối - chanh * Cách làm: -Đậu xanh đem vo ngâm với nước ấm khoảng cho nở - Nha đam sửa sạch, cắt thành tầng miếng có chiều rộng chừng 1cm, gọt bỏ hết phần vỏ xanh cắt thành hình hạt lựu kích thước khoảng 1cmx 0,5cm - Trong tô, hòa nước cốt chanh với lít nước lã, thả phần nha đam cắt vào Ngâm chừng - Nha đam sau ngâm xà vòi nước chảy mạnh cho nha đam không nhớt sau để nước 13 - Ướp nha đam với 100g đường kính - Đậu xanh sau nở, cho vào nồi thêm 0.5 lít nước, thêm chút muối, ninh nhừ Đậu xanh nhừ, đổ phần đường lại vào khuấy cho đường tan hết - Trút phần nha đam ướp đường vào nồi chè đậu xanh - Hòa tan bột sắn dây với chút nước, sau từ từ đổ vào nồi chè đậu xanh nha đam cho chè có độ sánh Đợi sôi lại tắt bếp, để nguội Chè ăn kèm đá bào ướp lạnh trước ăn Với chè đậu xanh nha đam mát, ăn miếng nha đam giòn giòn, sựt sựt mát lạnh dễ chịu! Món: Món ngon cho bé ngày mưa: Canh bò hầm rau củ Trong ngày se lạnh, không tuyệt vời bổ xung ngon cho bé, để bé thưởng thức, vừa thơm ngon, vừa dinh dưỡng * Nguyên liệu: -500g thịt bò thăn ngon, khúc xương ống bò để làm thịt - Rau củ: củ cà rốt, củ khoai tây, trái cà chua, đậu bắp, rau húng tây, hành Tất rau củ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ - Gia vị: muối, dầu ăn, hạt tiêu * Cách chế biến: - Cà chua đậu bắp rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây cho đậu bắp mềm sơ, cà chua bóc lớp vỏ bên Múc hỗn hợp để riêng - Cà chua khoai tây thái nhỏ hạt lựu, vừa miệng ăn trẻ, hành tây thái mỏng - Thịt bò cắt thành miếng vuông, nhỏ - Xào sơ qua thịt xương với dầu ô liu số gia vị đổ nước vào đun sôi - Đợi nước sôi, vớt bọt thừa khỏi Đây bước quan trọng để canh thịt hầm: ngon cho bé ngon hơn, nước - Đậy nắp nồi lại, hầm kỹ khoảng đến thịt chín nhừ - Cho hành tây vào phi với dầu ô liu chảo khác cho thơm rôi đưa cà chua, cà rốt, khoai tây vào đảo đến cà rốt khoai tây mềm - Khi nước dùng hầm thịt nhừ, cho nguyên liệu vừa xào vào nồi, nêm nếm gia vị, rau húng tây đun nhỏ lửa khoảng 30 phút - Tắt lửa, cho đậu bắp vào nồi, nêm nếm hạt tiêu lần cuối - Múc thức ăn tô Qua công đoạn chế biến công phu thời gian nóm ăn mẹ cô có thêm ngon cho bé canh bò hầm rau củ, bổ xung đầy đủ dưỡng chất giúp tăng đề kháng cho trẻ tốt Món canh giàu kẽm Vitamin không giúp trẻ ăn ngon miệng, có tác dụng phòng bệnh ngày lạnh hiệu 14 Món: Canh cua mồng tơi * Nguyên liệu: - Cua đồng: 500g - Rau mồng tơi: bó - Hành củ, hạt nêm, mỳ * Cách làm: Rau mồng tơi lặt lấy non, bỏ cọng, rửa sạch, xắt ngắn Gỡ gạch cua bỏ vào chén, chuẩn bị hành tím bào Chuẩn bị 1lít nước, bỏ cua vào khuấy cho tan, lược bỏ xác cua Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, nước sôi cua lên trên, vớt cua bỏ vào tô Cho mướp rau mồng tơi vào, nước sôi, nêm cho vừa ăn Bắc chảo nóng, phi hành cho thơm, bỏ gạch cua vào xào Khi múc canh tô, để cua lên thêm gạch cua xào vào * Kết quả: Qua việc đạo thực nghiêm túc việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cán giáo viên chủ động xây dựng kế hoạch thực chương trình, giáo viên nuôi dưỡng biết cách xây dựng thực đơn, tính phần ăn, biết lựa chọn thức phẩm biết cách chế biến ăn phù hợp với trẻ trường mầm non, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, cháu tăng cân, cháu khỏe mạnh, da dẻ hồng hào Chỉ đạo giáo viên lồng nghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn phẩm cho trẻ thông qua hoạt động ngày 15 Trong năm học 2014- 2015 đạo 100% giáo viên chủ động xây dựng kế hoạch lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào chủ đề Các thời điểm hoạt động ngày cách nhẹ nhàng linh hoạt, sáng tạo để giáo dục trẻ mà không làm ảnh hưởng đến nôi dung cần chuyển tải đến trẻ * Lồng ghép vào hoạt động học: Có số hoạt động dễ dàng lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhưng có hoạt động lồng ghép có cảm giác bị gò bó, lủng củng Do đạo giáo viên không thiết hoạt động phải lồng ghép, tích hợp mà phải có lựa chọn đề tài, nội dung thời điểm thích hợp Vì gợi ý cho giáo viên tổ chức thực cho lĩnh vực, hoạt động Ví dụ: Thông qua hoạt động Khám phá khoa học: Chủ đề “Thế giới thực vật” Đề tài: Tìm hiểu số loại rau, củ, ( Lớp MG - tuổi ) Để cho hoạt động thêm phong phú hấp dẫn đạo giáo viên cho trẻ đóng vai loại rau, củ, quả, để tự giới thiệu Tôi “ Rau muống ” mang nhiều chất vitamin muối khoáng bạn chế biến thành nhiều khác : Xào Luộc, nấu canh ăn lẫu ngon phục vụ bạn Hay: Với đề tài: Làm quen với số vật nuôi gia đình Chủ đề “ Thế giới động vật” Ngoài việc cung cấp kiến thức tên gọi, đặc điểm, màu sắc, ý nghĩa chúng phát triển thể người để giúp trẻ củng cố kiến thức phân biệt đâu nhóm thực phẩm đạo giáo viên tổ chức dạng trò chơi “Vận chuyển thực phẩm kho” Chia cháu nhiều nhóm, nhóm sẻ vận chuyển thực phẩm kho theo yêu cầu cô Nhóm : Vận chuyển thực phẩm giàu chất đạm Nhóm : Vận chuyển thực phẩm giàu chất béo Nhóm : Vận chuyển thực phẩm giàu chất vitamin muối khoáng 16 * Lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động vui chơi Trong trình góc phân vai, hướng dẫn giáo viên tạo tình hướng cho trẻ trao đổi, giao tiếp nhiều với để chọn thực phẩm, chọn để chế biến thực phẩm từ loại thực phẩm ? Các loại thực phẩm thuộc nhóm ? Quy trình chế biến thực phẩm sao? Ví dụ: Thay sửa hành vi cho trẻ bữa ăn câu nói “ Không bốc tay” Trong chơi cô nói “ Bác gấu bị ho phải bệnh viện đấy, có biết không, bác ăn cơm không xúc thìa mà dùng tay để bốc thức ăn Để vào bệnh viện phải giữ gìn sẻ ăn cơm không dùng tay bốc mà cầm thìa để xúc cơm” Đối với lớp tuổi trẻ chơi trò chơi “ Bác cấp dưỡng ” Ta thực cách đàm thoại với trẻ Bác bếp trưởng ! Hôm bác cho ăn ăn ? Những ăn chế biến từ loại thực phẩm ? Các loại thực phẩm cung cấp cho thể chất dinh dưỡng ? Dần dần cháu thành thạo việc chọn mua thực phẩm, chọn ăn, cách pha chế, chế biến số ăn đơn giản nói nhóm thuộc thực phẩm giàu chất Tùy theo độ tuổi mà giáo viên lựa chọn phương pháp tổ chức cho phù hợp Đối với mẫu giáo bé việc tập làm cho trẻ cách pha chế sữa pha chế nước chanh thật khó nên trình chơi giáo viên phải hướng dẫn trẻ tham gia chơi với trẻ Mặt khác nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP lồng ghép vào hoạt động vui chơi có hiệu đạo giáo viên lớp mẫu giáo lồng ghép bổ sung thêm đồ dùng đồ chơi phù liệu lạ phù hợp với chủ điểm nhóm lớp phụ trách Ví dụ: Bổ sung loại rau, củ, quả, cho chủ đề thực vật sưu tầm tranh ảnh mô hình bổ sung giống rối làm nguyên vật liệu khác :Thế giới động vật” phù hợp để trải nghiệm *Thông qua bữa ăn : Trẻ ăn uống hội thuận lợi để dạy trẻ hành vi văn minh, lịch ăn uống ứng xử nhóm Giáo viên tạo nhiều tình bữa ăn để trẻ biết mời cô, mời bạn trước ăn cách sử dụng dụng cụ ăn uống Nhận biết thực phẩm ăn uống ăn phải từ tốn, không nhặt thức ăn rơi Bên cạnh giới thiệu ăn phương pháp hữu hiệu để chuyển tải nội dung giáo dục dinh dưỡng đến với trẻ Để có hiều cao hướng dẫn cho giáo viên gợi ý đặt câu hỏi đàm thoại với trẻ thời điểm phù hợp Nội dung vệ sinh ăn uống : Giáo viên nên trò chuyện trao đổi với trẻ trước bữa ăn Hàng ngày trước ăn phải làm gì? (rửa tay) Vì phải rửa tay ? Trong ăn có nói chuyện riêng không ? Vì ? Ví dụ : Đàm thoại trước bữa ăn : Các đoán xem hôm lớp ăn ? Món chế biến thực phẩm ? Con kể ăn thích ? Món chế biến từ thực phẩm ? Các thực phẩm thuộc nhóm cung cấp chất ? 17 Cô giáo phải bám vào kinh nghiệm trẻ lớp để đặt câu hỏi cho phù hợp, không thiết ngày hỏi theo trình tự trên, cô chọn hai thời điểm khác để giáo dục ( Hình ảnh: Tổ chức ăn cho trẻ ) * Kết : - 100% giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào lĩnh vực khám phá khoa học phát triển ngôn ngữ cho trẻ - Thể rõ hoạt động vui chơi trẻ hoạt động “ Bé tập làm nội trợ “ trẻ thể cách nhẹ nhàng đạt hiệu cao Giáo viên dạy trẻ biết sử dụng thành thạo đồ dùng, dụng cụ : Dao, thớt, muỗng Biết làm số ăn dơn giản thông thường - 100% cháu nắm kiến thức nhóm thực phẩm Biết giữ gìn vệ sinh văn minh ăn uống - 9/9 lớp có góc tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục, bổ sung sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo bổ sung sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm: Ngay từ đầu năm học xây dựng kế hoạch tham mưu với hiệu trưởng, phối kết hợp với ban ngành đoàn thể xã, bậc phụ huynh, nhà hảo tâm, tuyên truyền rộng rãi chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Từ chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò của người cán quản lý, biến Nghị hội đồng thành thực tế giáo dục mầm non xã nhà 18 Ví dụ: Ngay sau kỳ nghỉ hè năm học 2013 – 2014 đạo giáo viên kiểm kê sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bán trú qua để nắm bắt thiếu cần bổ sung, cần mua mới,… sau làm tờ trình đề nghị UBND xã hỗ trợ mua sắm sửa chữa Xác định rõ đâu phần huy động địa phương, đâu phần huy động từ phụ huynh… Đối với xã có điều kiện phần lớn UBND xã đầu tư mua sắm toàn sở vật chất, trang thiết bị nhiên trường mầm non Nga An UBND xã hỗ trợ phần lại phụ huynh phải đóng góp nhờ nguồn từ nhà hảo tâm Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Tổ chức tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cho bậc cha mẹ việc chăm sóc nuôi dưỡng Trong năm học 2014- 2015 với Ban giám hiệu phối hợp với hội cha mẹ học sinh có kế hoạch mua sắm thêm chảo chống dinh, xoong 50 lít, chõ đồ xôi, chậu nhôm to,10 chậu nhỏ, 10 xô đựng nước, nồi cơm điện, 100 bát 70 thìa, 30 đĩa, mua thêm giá để bát, mua thêm máy bơm nước, mua máy xay sinh tố, sửa chữa máy xay thịt, xây thêm bể nước mưa,, khoan thêm giếng nước phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay không, có đánh giá khen thưởng kịp thời Với tổng số tiền 33.750.000đ (Hình ảnh: Phòng chia ăn trường mầm non Nga An) 19 III KIỂM NGHIỆM: Thông qua biện pháp giúp trẻ mầm non trường mầm non Nga An ăn ngon miệng đến tháng năm 2015 có kết khảo sát sau: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % 248 246 244 254 243 254 96.1 95.3 94.6 98.4 94.2 98.4 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ thích ăn thịt Số trẻ không ăn rau hành Số trẻ ăn hết suất Số trẻ thích chất như: cá, tôm, Số trẻ thích ăn cháo Qua kết trên lần khám sức khỏe lần năm học 2014- 2015 thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm đáng kể đạt với yêu cầu Tổng cháu ăn: 258 cháu Cân nặng Kênh bình Kênh suy dinh thường dưỡng Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 240 93 18 chiều cao Kênh bình thường Số trẻ 236 Tỉ lệ % 91.5 Kênh thấp còi Số trẻ 22 Tỉ lệ % 8.5 C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT I KẾT LUẬN: Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện pháp quản lý, đạo nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non Nga An Là nhờ có đạo nghiêm khắc Đồng chí Hiệu trưởng, ủng hộ bậc phụ huynh với nhiệt tình động tất cán giáo viên nhà trường nổ lực thân, lòng yêu nghề, hay tìm tòi cách chế biến ăn, kết hợp biện pháp trình bày Tôi đạo nhân viên tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng tiêu chí trường đề thực “ bếp tốt” như: (Quản lý tốt- Tổ chức bếp ăn tốt- Vệ sinh tốt- Kỹ thuật chế biến ăn tốt- Cải tiến thực đơn theo mùa tốt) Luôn có phối hợp nhịp nhàng Ban giám hiệu với cô nuôi giáo viên đứng lớp Muốn làm tốt công việc có kết mong muốn, trước hết phải chuẩn bị đầy đủ như: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh, xây dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến ăn Các ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng 20 tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ II ĐỀ XUẤT: Để giúp trường Mầm non Nga An thực tốt công tác chăm sóc- nuôi dưỡng- giáo dục trẻ Tôi đề nghị với quan có thẩm quyền nhanh chóng hoàn thành xây dựng trường chuẩn Quốc gia vào năm học 2015- 2016 Trên số biện pháp “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga An” Trong trình thực đề tài tránh khỏi khiếm khuyết mong góp ý Hội đồng khoa học ngành để sáng kiến thực có hiệu tốt Xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Nga Sơn, ngày 10 tháng 04 năm 2015 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Bùi Thị Anh Mai Thị Thúy 21 ... “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Nga An làm sáng kiến năm học: 2014 - 2015 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Dinh. .. dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng Về chất lượng giáo dục: Chỉ... dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Nga An Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, công văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt