Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ nhận thức bốn nhóm thực phẩm cơ bản, nguồn gốc thực phẩm, có khả năng phân loại thực phẩm theo nhóm và theo đặc điểm giống, khác nhau. Trẻ nhận biết được các chất dinh dưỡng cơ bản và tác dụng của các chất đối với sự phát triển của cơ thể, biết thành phần những món ăn quen thuộc, làm quen với cách chế biến các món ăn đơn giản.
A ĐẶT VẤN ĐỀ Cuốn điều cần biết trẻ thơ viết “Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, trẻ em hôm giới ngày mai Bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em trách nhiệm nhà nước, toàn xã hội gia đình” Để xây dựng đất nước phồn vinh đòi hỏi phải có nguồn nhân lực khoẻ mạnh đào tạo tốt Chất lượng nguồn nhân lực chịu ảnh hưởng đáng kể trình hình thành phát triển từ lứa tuổi mầm non Xác định điều đó, năm gần Đảng nhà nước ta quan tâm, chăm lo đến việc giáo dục trẻ đặc biệt giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non Bởi dinh dưỡng có vai trò quan trọng phát triển trẻ lứa tuổi mầm non Trẻ độ tuổi phát triển nhanh thể lực trí tuệ Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng đầy đủ phát triển tốt, ốm đau bệnh tật, khoẻ mạnh Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần phát triển toàn diện cho trẻ mặt: - Thể lực sức khoẻ: Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ biết ăn uống hợp lý, cách để có lợi cho sức khoẻ, biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống, vệ sinh môi trường để phòng tránh bệnh tật đặc biệt trẻ có số kỹ tự phục vụ ăn uống, để có sức khỏe tốt - Về nhận thức: Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ nhận thức bốn nhóm thực phẩm bản, nguồn gốc thực phẩm, có khả phân loại thực phẩm theo nhóm theo đặc điểm giống, khác Trẻ nhận biết chất dinh dưỡng tác dụng chất phát triển thể, biết thành phần ăn quen thuộc, làm quen với cách chế biến ăn đơn giản - Về ngôn ngữ: Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ gọi tên loại thực phẩm ăn thông thường, biết kể tên ăn thích, có khả kể truyện theo tranh, làm sách tranh, đọc thơ Về thực phẩm dinh dưỡng Từ phát triển ngôn ngữ mạch lạc cho trẻ - Về tình cảm – Xã hội: Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ hình thành thói quen tốt, chia sẻ, giúp đỡ bạn bè, biết yêu quý tôn trọng người lao động, có ý thức tiết kiệm ăn uống, yêu quý vật nuôi trồng, có ý thức bảo vệ chăm sóc môi trường sống Như giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc làm cần thiết, trẻ mẫu giáo nói chung, trẻ mẫu giáo – tuổi nói riêng Trẻ lứa tuổi dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều học trường, hình thành dấu ấn lâu dài, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo góp phần quan trọng tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn, uống hợp lý, cách, đảm bảo sức khoẻ tốt Xây dựng người xã hội chủ nghĩa đảm bảo vừa đủ đức, đủ tài, vừa “hồng”, vừa “chuyên” Để “Trẻ em hôm giới ngày mai”, chủ nhân tương lai đất nước xây dựng thành công chủ nghĩa xã hội làm xã hội ngày phát triển Với tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn cho trẻ mầm non, thân suy nghĩ, tìm tòi biện pháp, thủ thuật trình giáo dục trẻ, lôi trẻ tham gia vào hoạt động dinh dưỡng, sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm cách tích cực, đạt hiệu cao Vì năm học chọn nghiên cứu đề tài “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ – tuổi” B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Dinh dưỡng nhu cầu sống người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống để làm việc Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết không có, không để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp axit- amin, vitamin, khoáng chất chất cần thiết cho phát triển thể; trì tế bào Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khoẻ Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc sức khoẻ đầy đủ, có môi trường sống hợp vệ sinh Ngoài ra, tình trạng dinh dưỡng phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người, thói quen tập quán ăn uống địa phương Muốn khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khoẻ đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn, trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, bệnh thiếu vi chất dinh dưỡng Ở nước ta vấn đề thiếu dinh dưỡng vấn đề nghiêm trọng vùng nghèo Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số thành phố lớn Các nhà khoa học nghiên cứu cho biết trẻ em lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu hoạt động cao Hơn nữa, theo dinh dưỡng trẻ em Nhà xuất giáo dục viết: “cơ thể trẻ thể phát triển tính theo cân nặng trẻ nhỏ cần từ 100-120kcal cân nặng/ ngày, người lớn cần 100kcal cân nặng/ ngày” Theo Thông tư 17/2009/TT - BGD&Đ T ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo quy định: “đối với trẻ mẫu giáo nhu cầu lượng trẻ ngày là: 1470 Kcalo Nhu cầu khuyến nghị lượng trường trẻ ngày (chiếm 50 - 60% nhu cầu ngày): 735 - 882 Kcalo Số bữa ăn sở giáo dục mầm non tối thiểu bữa bữa phụ” Vì huyện Nga Sơn quy định trường đạt chuẩn Quốc gia lượng trường trẻ ngày (chiếm 70% nhu cầu ngày), đạt 1029 Kcalo Điều cho thấy nhu cầu dinh dưỡng trẻ ngày tăng, tình trạng trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi chiếm tỷ lệ cao, bên cạnh tình trạng trẻ béo phì phổ biến Theo kết điều tra gần đây, trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng chiếm tỷ lệ 30% Nguyên nhân vấn đề thiếu ăn thiếu kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, thiếu dịch vụ y tế, vệ sinh môi trường Vì giáo viên việc phòng chống suy dinh dưỡng, béo phì, giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhiệm vụ quan trọng phải thực cách thường xuyên, liên tục Với băn khoăn trăn trở qua dẫn chứng cụ thể nêu thúc phải nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ – tuổi II THỰC TRẠNG CỦA VẦN ĐỀ NGHIÊN CỨU Những thuận lợi Năm học 2011 – 2012 phân công đứng lớp mẫu giáo – tuổi thực theo chương trình mầm non trình chăm sóc giáo dục trẻ phát điểm bật sau: * Đối với trẻ: Đa số cháu nhận biết gọi tên loại thực phẩm sẵn có địa phương Các cháu có số kỹ tự phục vụ ăn uống vệ sinh cá nhân * Đối với thân: Tôi có vốn kiến thức vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để thực tốt việc chăm sóc giáo dục trẻ * Đối với nhà trường: Là trường chuẩn Quốc gia, tổ chức nuôi bán trú 100% trường nên có đầy đủ sở vật chất phục vụ cho trình chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu Trường có khuôn viên thoáng mát, có hệ thống cống rãnh hợp vệ sinh, có nguồn nước phục cho trình chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ Lớp có đủ đồ dùng đồ chơi phục vụ trình chăm sóc , nuôi dưỡng giáo dục trẻ * Đối với phụ huynh: sát cánh nhà trường công tác phối kết hợp gia đình trẻ, nhà trường cô giáo đạt hiệu cao Những khó khăn: * Đối với trẻ: Trẻ lớp đa số em nông thôn nên hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế Những ăn trẻ tiếp xúc ít, nhiều trẻ chưa biết thích ăn Trẻ có khả phân loại thực phẩm theo nhóm, nhận biết thành phần ăn, nhận biết loại thực phẩm chế biến có chứa chất gì, biết cách chế biến ăn đơn giản kết chưa cao Sự hiểu biết ăn uống cách để có lợi cho sức khoẻ phòng tránh bệnh tật nhiều hạn chế * Đối với thân: Là giáo viên trẻ vào nghề nên bề dày kinh nghiệm chưa có nhiều Khả gây hứng thú cho trẻ vào hoạt động, hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế * Đối với nhà trường: Trường thiếu số trang thiết bị đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Giá thị trường không ổn định, tình hình dịch bệnh gia súc, gia cầm tăng Do nguồn thực phẩm tươi ngon phục vụ cho trẻ trở nên khan đắt đỏ hơn, gây nhiều khó khăn cho công tác nuôi dưỡng trẻ * Đối với phụ huynh: Một số bậc phụ huynh chưa thực quan tâm đến sức khoẻ trẻ để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tuỳ thích, vệ sinh Từ dẫn đến tình trạng trẻ suy dinh dưỡng trẻ bị mắc số bệnh tật như: da, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp Kết quả, hiệu thực trạng * Kết cân đo, chấm biểu đồ: Cụ thể đầu năm cân đo chấm biểu đồ với số trẻ 27 trẻ - Cân nặng Số trẻ kênh BT: 21 trẻ = 77,8 %; Số trẻ kênh SDD-2: trẻ = 22,2 % - Chiều cao Số trẻ kênh BT: 26 trẻ = 96,3 %; Số trẻ kênh thấp còi: trẻ = 3,7 % * Xuất phát từ thực tế tiến hành khảo sát tổng số trẻ 27 10 trẻ gái 17 trẻ trai Qua bảng khảo sát chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm sau: Nội dung khảo sát Tổng Kết đạt trẻ Đạt Chưa số T đạt Tốt % Khá % T % Số % T B trẻ Trẻ biết gọi tên loại 27 22,2 29,6 26 22,2 thực phẩm đơn giản Phân loại nhận biết phân biệt nhóm thực 27 18,4 26 26 29,6 phẩm thông thường Trẻ biết ăn nhiều loại thực 27 26 22,6 29,6 22,6 phẩm khác Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn 27 26 29.6 uống đơn giản, có thói quen vệ sinh Có thói quen vệ sinh văn 27 18.4 26 minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân Biết hoạt động chế biến 27 11.1 22.2 ăn đơn giản Qua bảng khảo sát cho thấy kết chung trẻ thấp: 26 18.4 26 29,6 29.6 10 37.1 - Tốt, khá: đạt chưa cao; Tỷ lệ trung bình, Yếu: nhiều Từ thực trạng để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nghiên cứu tìm tòi sáng tạo áp dụng hình thức giáo dục phù hợp giúp trẻ tiếp thu cách nhẹ nhàng, thoải mái Từ giúp trẻ phát triển cách toàn diện III GIẢI PHÁP VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN Tạo môi trường giáo dục phong phú phù hợp với chủ đề, giúp trẻ biết thêm loại thực phẩm, thực phẩm mà địa phương Ngay từ đầu năm học vận động phụ huynh tham gia làm đồ dùng, đồ chơi trang trí lớp, nhằm giúp trẻ tích cực khám phá tìm tòi phục vụ trình học tập trẻ Trong lớp trang trí làm bật góc “Bé khám phá khoa học” với nhiều nội dung phong phú gắn liền với chủ đề thực Ví dụ: Ở chủ đề “Thế giới thực vật” cho trẻ quan sát nảy mầm hạt Để sau trẻ ăn loại quả, biết tên gọi, đặc điểm cấu tạo, chất dinh dưỡng mà cung cấp Đồng thời giáo dục trẻ biết gieo hạt, hạt nảy mầm thành lớn lên nào? Ở chủ đề “Những vật đáng yêu” dùng xoài khô, bẹ ngô, đĩa CD, làm cá sống biển, cá thu, cá chim, làm vật, địa phương trẻ làm quen Tổ chức cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức có dịp củng cố kiến thức học Đặc điểm trẻ dễ nhớ mau quên Vì việc cho trẻ quan sát thực tế cần thiết giúp trẻ ghi nhớ có chủ định Trong hoạt động trời cho trẻ thăm quan vườn rau bé xếp cho trẻ thăm quan mô hình vườn, ao, chuồng gia đình ông Lành gần trường để trẻ quan sát trực tiếp loại rau, Khi thăm quan tâm trạng trẻ thích thú, phấn khởi Trong trình thăm quan trẻ trải nghiệm, nói, trao đổi trò chuyện theo hiểu biết cá nhân như: Khi cho trẻ quan sát luống cà chua, trẻ sôi thảo luận với cô bạn Cây cà chua có nhiều xếp thành chùm, chín đỏ, lại có màu xanh, vỏ nhẵn, cà chua nấu với trứng làm canh, cá sốt cà chua….Nhờ mà trẻ nhớ tên gọi đặc điểm lạoi rau, củ Trẻ mầm non thường thích bắt chước thao tác, cách làm người lớn để thu lượm kiến thức trải nghiệm thoả mãn nhu cầu tò mò, ham hiểu biết Vì tổ chức cho trẻ thăm quan công việc cô bác cấp dưỡng để trẻ quan sát thao tác chế biến ăn đơn giản như: cách làm rau muống luộc, làm rau mồng tơi để nấu canh, làm bí để hầm xương; cách rửa rau, để nấu ăn; cách cầm dao để thái, cắt; cách vo gạo nấu cơm …? Trong trình quan sát trẻ thắc mắc cách chế biến ăn nào? Tôi cô bác cấp dưỡng giải đáp thắc mắc trẻ cách vừa làm, vừa hướng dẫn trẻ: Để nấu canh rau mồng tơi, trước hết phải làm rau sạch, ngắt bỏ già, bị sâu; sau rửa rau, bỏ vào rổ để nước; lấy thớt, dao để thái rau Tay phải cầm dao, tay trái cầm rau… Làm xong cô bác vệ sinh cá nhân như: rửa tay quy trình lau khô tay Ngoài bác vệ sinh chung khu vực nhà bếp như: quét dọn nơi chế biến, rửa dao thớt, giặt khăn lau…Qua việc thăm quan hàng ngày, trẻ quan sát thích thú với công việc mà cô bác cấp dường thường làm, hiểu nỗi vất vả cô bác nấu ăn cho trẻ, để trẻ thi đua ăn hết xuất Đồng thời, điều kiện, phương tiện hữu hiệu để trẻ củng cố khắc sâu nhiều kiến thức dinh dưỡng Tạo điều kiện để trẻ trải nghiệm thực tế giúp trẻ có hội thực hành rèn luyện kỹ chế biến ăn, kỹ vệ sinh cá nhân vệ sinh chung Thường xuyên tổ chức cho trẻ “Tập làm nội trợ” 3.1 Tạo điều kiện để trẻ trải nghiệm thực tế giúp trẻ có hội thực hành rèn luyện kỹ chế biến ăn, kỹ vệ sinh cá nhân vệ sinh chung Để trẻ thực hành sản phẩm thực tế tốt trước hết phải hướng dẫn trẻ cụ thể, cách đong đếm, cách sử dụng số đồ dùng, dụng cụ nấu ăn pha chế thức uống dao, thìa, cốc, chén…Sau đó, hướng dẫn trẻ thực hành bước sản phẩm Dạy trẻ biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống, tạo số ăn, nước uống đơn giản như: pha nước chanh, pha nước cam… Tôi hướng dẫn trẻ thực theo quy trình pha nước cam sau: rót 2/3 cốc nước sôi để nguội -> thêm thìa đường -> cắt đôi cam -> vắt nước cam -> rót nước cam vừa vắt -> khuấy -> uống Làm trẻ thực hành chế biến trực tiếp nước uống đơn giản, gần gũi, sử dụng số đồ dùng ăn uống quen thuộc như: ca, cốc, thìa, dao, thớt Sau chia trẻ thành tổ thi đua thực hành trải nghiệm xem tổ có thao tác nhanh quy trình Pha xong ly nước cam trẻ uống sản phẩm tự làm, trẻ hứng thú mong muốn thực hành trải nghiệm thường xuyên Hình ảnh minh hoạ trẻ thực hành quy trình vắt nước cam Từ giúp hình thành trẻ thói quen ăn uống tốt, thích thú với ăn tạo giúp trẻ có thói quen vệ sinh, hành vi văn minh, lao động tự phục vụ trẻ, hình thành kĩ sống cho trẻ 3.2 Thường xuyên tổ chức cho trẻ “Tập làm nội trợ” - Mục đích thường xuyên tổ chức cho trẻ “Tập làm nội trợ” giúp trẻ có nhiều hội trải nghiệm để: + Trẻ biết tên gọi loại thực phẩm: Ví dụ: Với loại rau (rau cải, rau muống ) hướng dẫn trẻ thực hành thao tác chế biến đơn giản để chế biến thành rau xào, luộc Trong trình hướng dẫn trẻ hỏi trẻ tên loại rau, trẻ chế biến ăn từ rau gì? nhằm cung cấp tên gọi cách xác để trẻ ghi nhớ Với loại quả:( na, táo ) hướng dẫn trẻ thực hành thao tác rửa quả, bóc vỏ, gọt vỏ trình trẻ thực hành trải nghiệm, hỏi trẻ tên gọi loại quả, trẻ ăn gì? làm trẻ cung cấp, ghi nhớ tên gọi loại + Trẻ biết phân loại phân biệt nhóm thực phẩm thông thường Ví dụ: nhóm chất đạm (cua, tôm ), nhóm chất bột đường (cơm, gạo, khoai, ngô ), nhóm chất vitamin muối khoáng( loại rau, củ quả), nhóm chất béo (dầu mỡ, lạc, vừng ) Tôi sử dụng tranh lô tô đủ nhóm chất; loại rau, củ quả, tôm, cá, cua, trứng, thịt gà làm nhựa; loại quả, vật, rau làm đồ phế liệu, phế thải (đồ chơi tự tạo), sau chia nhóm cho trẻ tự thảo luận, phân loại, trải nghiệm phân biệt nhóm thực phẩm thông thường Qua nâng cao kỹ phân loại, phân biệt cho trẻ giúp trẻ ghi nhớ nhanh nhóm thực phẩm + Trẻ biết ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau: Để giúp trẻ biết ăn đầy đủ loại thực phẩm khác có nhóm chất Tôi phải sử dụng nhiều thời gian để quan sát, theo giõi trẻ biết trẻ thích ăn gì, không thích ăn thực phẩm gì, để có biện pháp động viên khích lệ trẻ cho trẻ tập ăn ăn mà trẻ không thích ăn hàng ngày lớp Tôi phát có số cháu không ăn loại rau thơm ( hành, mùi) Tôi cho trẻ thi đua ăn hết xuất Do suốt trình thử nghiệm trẻ thực thi đua kích thích trẻ ăn hết xuất trẻ có hứng thú ăn đầy đủ nhiều loại thực phẩm khác + Biết sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản, có thói quen vệ sinh Ví dụ: Trước ăn hàng ngày cho trẻ chơi trò chơi “ Tay phải, tay trái” tay phải cầm thìa, tay trái giữ bát Ngoài cho trẻ thực hành sử dụng dụng cụ ăn uống đơn giản qua trò chơi nấu ăn hàng ngày Làm trẻ hứng thú thực hành đến ăn 100% trẻ sử dụng + Có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân Ví dụ: Tôi cho trẻ chơi trò chơi đôi bàn tay đẹp, miệng xinh hơn, hơn, Để trẻ biết gĩư gìn vệ sinh ăn uống có thói quen vệ sinh cá nhân như: rửa tay trước ăn sau vệ sinh, không nói chuyện, cười đùa ăn, không làm cơm rơi vãi + Trẻ biết hoạt động chế biến ăn đơn giản Tôi tổ chức cho trẻ thực hành chế biến số ăn đơn giản như: Cho trẻ làm quen với quy trình làm muối lạc, pha sữa, trứng rán, làm bánh mỳ kẹp bơ Thông qua tổ chức hội thi “Bé tập làm nội trợ” lồng ghép với hội thi “Bé khoẻ bé ngoan”, lớp Nhờ thu kết khả quan, có gần 90 % trẻ thực quy trình hoạt động chế biến ăn đơn giản Qua hoạt động “Tập làm nội trợ” trẻ thực hành, trải nghiệm học tập cách tích cực học dinh dưỡng cách ăn, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng - Động viên khuyến khích, huy động tham gia bậc cha mẹ việc tổ chức cho trẻ thực nội dung “Tập làm nội trợ” Qua trẻ gọi tên, phân biệt loại quả, ăn cách trang trí sếp vệ sinh sau tiến hành hoạt động “Tập làm nội trợ” như: Đóng góp thực phẩm để trẻ thực hành (đóng góp rau, củ, quả, tiền….) thu thập tài liệu, tranh ảnh có liên quan; tham gia “Triển lãm” tranh “ Bé tập làm nội trợ”; tham gia tổ chức hội thi “bé tập làm nội trợ” liên hoan sinh nhật, lễ, tết với trẻ; phụ huynh trò chuyện hướng dẫn trẻ thực hành “Tập làm nội trợ” qua trò chơi: Tập làm bánh trôi, bánh chay Hình ảnh minh hoạ phụ huynh tham gia hướng dẫn trẻ quy trình làm bánh trôi, bánh chay lớp để chuẩn bị tổ chức hội thi “ Bé khoẻ, bé ngoan” Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động 4.1 Hoạt động đón - trả trẻ: - Tôi trò chuyện với trẻ loại thực phẩm mà trẻ biết tác dụng thực phẩm sức khoẻ người phù hợp với chủ đề, giáo dục trẻ giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Ví dụ: Ở chủ đề “thế giới thực vật” trò chuyện với trẻ loại rau, tên gọi, đặc điểm, thực phẩm chứa nhiều chất vitamin, chất khoáng, ăn loại rau giúp cho thể tăng sức đề kháng, phòng chống bệnh tật Trước ăn phải làm sạch, gọt rửa loại thực phẩm, rửa tay, rửa dụng cụ chế biến - Tôi cho trẻ làm quen với đồ dùng, đồ chơi mới, từ giới thiệu thêm số thực phẩm cho trẻ biết tên gọi chất có loại thực phẩm giúp trẻ có thêm kiến thức loại thực phẩm mà địa phương Ví dụ: chủ đề “thế giới động vật” cho trẻ làm quen với đồ chơi thân tự làm loại cá nước lợ, nước mặn mà địa phương Như cá chim, cá thu, cá hồi Sau giới thiệu tên gọi loại cá cho trẻ 10 biết loại cá sống biển vùng gần biển nên địa phương loại cá thực phẩm chứa nhiều chất đạm Ngoài cho trẻ kể tên ăn mà trẻ biết để trẻ tự kể thích ăn nhất, qua tranh thủ giới thiệu thêm ăn khác để góp phần làm tăng vốn hiểu biết phong phú ăn cho trẻ 4.2 Hoạt động học có chủ định Tổ chức giời hoạt động có chủ định hoạt động chủ đạo để giúp lồng ghép, tích hợp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cách tốt Bởi vậy, vào nội dụng cụ thể hoạt động mà tiến hành lồng ghép phù hợp sau: * Với hoạt động khám phá môi trường xung quanh : Đậy hoạt động giúp trẻ tiếp thu kiến thức loại thực phẩm, chất dinh dưỡng - sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm Thông qua hoạt động cho trẻ khám phá loại rau, củ, loại, vật nuôi gia đình Tôi dạy trẻ biết gọi tên loại thực phẩm, tên gọi ăn chế biến từ loại thực phẩm giúp trẻ biết nguồn gốc loại thực phẩm chất có thực phẩm Ví dụ: Khi cho trẻ khám phá vật nuôi gia đình cụ thể gà mái trẻ biết gà mái đẻ trứng, trứng thực phẩm có nhiều chất đạm ăn trứng giúp thể trẻ nhanh lớn Qua động viên trẻ chưa thích ăn trứng để trẻ tự giác ăn, động thời giáo dục trẻ thích ăn trứng gà ăn mức độ vừa phải ăn trứng gà hàng ngày bị mắc bệnh không tốt cho sức khoẻ Trứng chế biến thành ăn: Trứng rán, trứng luộc, trứng đúc thịt, trứng dùng nấu canh cà chua * Với hoạt động làm quen với tác phẩm văn học Như biết văn học tác phẩm nghệ thuật, ngôn ngữ văn học ngôn ngữ biểu cảm lôi người nghe, tác phẩm văn học có tình hấp dẫn thu hút ý trẻ Chính hoạt động làm quen với tác phẩm văn học hoạt động lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách nhẹ nhàng thoải mái từ trẻ lĩnh hội nhanh kiến thức mà cô truyền thụ Ví dụ: Qua thơ “Bắp cải” trẻ biết đặc điểm bắp cải, cô giới thiệu cho trẻ biết bắp cải loại rau có nhiều vitamin chất khoáng, bắp cải nấu canh, luộc, xào Qua truyện “Hai anh em” trẻ biết phân biệt nguồn gốc hạt gạo, gạo nấu thành cơm nuôi sống người, gạo có nhiều chất bột 11 đường, lúa gạo người nông dân trồng, chăm sóc, từ mà trẻ quý trọng sản phẩm mà người lao động làm ra, yêu quý người lao động * Với hoạt động tạo hình Thông qua hoạt động tạo hình khéo léo lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Giúp trẻ biết thêm thực phẩm, tên thực phẩm, đặc điểm thực phẩm chất có thực phẩm Trẻ trực tiếp tham gia hoạt động vẽ, nặn, cắt, xé dán từ giúp trẻ nhớ lâu loại thực phẩm Ví dụ: Với hoạt động vẽ “Vườn ăn quả” Tôi cho trẻ gọi tên loại quả, mầu sắc loại quả, giáo dục trẻ ăn cung cấp cho ta nhiều vitamin, giáo dục vệ sinh cho trẻ trước ăn phải rửa gọt vỏ bỏ hạt, sau ăn phải bỏ vỏ hạt vào thùng rác rửa phải biết tiết kiệm nước… * Thông qua hoạt động khác: âm nhạc, làm quen với toán, làm quen chữ cái: Ví dụ 1: Dạy hát “Quả gì” khéo léo lồng ghép giáo giục trẻ để trẻ biết có nhiều loại khác nhau, trẻ kể tên loại có hát giáo dục cho trẻ biết loại chứa nhiều vitamin chất khoáng ăn phải rửa gọt vỏ, bỏ hạt Ví dụ 2: Làm quen với Toán: Cho trẻ nhận biết số chủ đề giới động vật sử dụng nhóm đồ vật gồm thỏ củ cà rốt để trẻ nhận biết lập số Sau lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cách: trò chuyện với trẻ thỏ thích ăn cà rốt ăn cà rốt cung cấp chất VTM giúp gia dẻ hồng hào, khỏe mạnh Các có thích ăn cà rốt không? Ăn cà rốt cung cấp chất gì? Ví dụ 3: Làm quen với chữ cái: Trong trình tổ chức cho trẻ làm quen với nhóm chữ i,t,c chủ đề giới động vật: trẻ làm quen khám hình ảnh vật sống nước sống rừng: tôm, cá, cua có chữ i,t,c Sau lồng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách trò chuyện với trẻ vật có hình ảnh mà trẻ khám phá như: nơi ở, đặc điểm cấu tạo, cung cấp chất dinh dưỡng ăn? Cứ nhẹ nhàng lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động trẻ đạt hiệu cao, trẻ nhận biết tốt thích khám phá 4.3 Hoạt động trời: Tổ chức cho trẻ hoạt động trời có ý nghĩa quan trọng trẻ trực tiếp thăm quan, dạo chơi trời, giúp trẻ biết tên loại thực phẩm, trực tiếp quan sát đặc điểm loại thực phẩm Ví dụ: Quan sát vườn rau trẻ gọi tên loại rau, quan sát đặc điểm loại rau, củ, ; vật tôm, cá, cua, ngao ốc, gà, vịt 12 * Tổ chức trò chơi Tôi tìm trò chơi phù hợp với hoạt động có lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Từ trẻ lĩnh hội kiến thức cách nhẹ nhàng, nhớ lâu Tôi sử dụng trò chơi: bé tập làm nội trợ, thi tài phân loại thực phẩm theo nhóm chất, thích ăn nào, mẹ chợ, vườn rau bé, trang trại gia đình, xếp chuồng cho vật, thi tài chế biến ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tiết học, việc tổ chức cho trẻ chơi trò chơi, tạo điều kiện để trẻ tiếp thu phản ánh hiểu biết dinh dưỡng hoạt động quan trọng Trẻ tiếp xúc với đồ vật đồ chơi, qua trò chơi tạo điều kiện để trẻ tự học hỏi nhau, thể hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Qua trò chơi tạo điều kiện để trẻ vui chơi với đồ chơi, trẻ gọi tên thực phẩm, trẻ học cách chế biến ăn trẻ thực thao tác chế biến ăn, cách chế biến thực phẩm vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cá nhân vệ sinh chung 4.4 Với hoạt động góc Việc tổ chức cho trẻ hoạt động góc với tất góc mở giúp trẻ trải nghiệm hoạt động người lớn, trẻ làm thí nghiệm, từ giúp trẻ hiểu biết thêm dinh dưỡng - Qua hoạt động góc: Trẻ gọi tên thực phẩm, biết đặc điểm loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến thực phẩm thành ăn Biết cách tạo thực phẩm sống, biết vệ sinh cá nhân hành vi văn minh Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ mua hàng muốn mua loại thực phẩm hỏi người bán hàng “Bác ơi, bác có bán trứng không?” Người bán hàng nhớ đặc điểm trứng mà lấy bán cho người mua hàng Từ giúp trẻ biết tên nhớ loại thực phẩm Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ đóng vai hỏi trẻ đóng vai mẹ “Mẹ ơi, mẹ nấu đấy?” Mẹ trả lời “Mẹ nấu trứng rán”.Từ giúp trẻ biết trứng chế biến thành ăn khác Cũng góc phân vai trẻ trực tiếp chơi với dụng cụ nấu ăn đồ chơi biết cách thao tác dụng cụ chế biến thực phẩm Ví dụ: Khi thái thịt cần dao thớt Đồng thời trẻ biết thao tác chế biến ăn 13 Ví dụ: Muốn nấu cá kho phải làm thịt cá, đánh vẩy, bỏ ruột, cho gia vị vào kho Ở góc xây dựng giúp trẻ biết cách tạo thực phẩm tự trồng rau quả, nuôi vật qua trò chơi xây dựng vườn rau, quả, khu chuồng trại góc thiên nhiên trẻ lại trực tiếp trồng chăm sóc rau quả, chăm sóc vật nuôi góc học tập, góc nghệ thuật trẻ chơi lô tô, tranh, dọc thơ, ca dao, đồng dao, vè loại thực phẩm Từ giúp trẻ nhớ thêm loại thực phẩm, biết loại thực phẩm phân thành nhóm, trẻ biết thêm tầm quan trọng chất phát triển trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động góc có hiệu vô to lớn để lại ấn tượng cho trẻ tốt 4.5 Thời điểm cho trẻ ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động việc giáo dục dinh dưỡng ăn quan trọng thực trẻ Ở ăn: Trẻ học cách tự phục vụ thân, lấy ghế, bát, thìa trẻ giúp kê bàn ghế, biết vệ sinh cá nhân trước ăn, biết chào mời người khác trước ăn, ăn trẻ biết giữ vệ sinh chung hành vi văn hóa khác Vào chia ăn tranh thủ giới thiệu ăn cho trẻ thành phần ăn chứa nhiều chất gì? Tác dụng chất thể trẻ, động viên trẻ ăn tập ăn dần, lúc đầu ăn sau ăn đủ Ví dụ: Tôi sử dụng hệ thống câu hỏi mở để giới thiệu đàm thoại với trẻ ăn: Các ơi! Hôm nay, cô dinh dưỡng nấu cho ăn ăn gì? (Cá súp cà chua) Ăn cá chứa nhiều chất gì? ( chất đạm) Chất đạm giúp thể nào? (giúp thể nhanh lớn, thông minh, học giỏi) nên ăn cá 4.6 Hoạt động chiều Trong hoạt động chiều, trò chuyện với trẻ trả trẻ hỏi trẻ hôm ăn gì? Cung cấp chất gì? Để trẻ nhớ tên ăn chất dinh dưỡng mà ăn cung cấp Đồng thời cho trẻ quan sát tranh loại rau củ quả, vật, chơi trò chơi phân loại chất dinh dưỡng theo nhóm lô tô, đồ chơi nhựa Chính tổ chức tốt giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động, biết tận dụng điều kiện, biết vận dụng kiến thức, kỹ trình chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ phát triển toàn diện nên qua hội 14 thi:”Bé khoẻ, bé ngoan” cấp trường, cấp Huyện đạt giải cao, đó: có cháu đạt giải hội thi cấp trường hội thi cấp Huyện có ba cháu đạt giải nhì ba cháu đạt giải ba Phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe giáo dục dinh dưỡng gia đình nhiều hình thức khác - Thông qua buổi họp phụ huỵnh - Thông qua góc trao đổi với phụ huynh - Tranh thủ trao đổi với phụ huynh đón, trả trẻ Qua việc tuyên truyền đến bậc phụ huynh giúp phụ huynh hiểu rõ vai trò quan trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, đồng thời phối kết hợp chặt chẽ nhà trường gia đình quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng hoàn thiện thêm mặt: Thể lực, nhận thức, ngôn ngữ tình cảm xã hội Để làm điều thân giáo viên đứng lớp theo dõi biểu dinh dưỡng vệ sinh cuả trẻ từ trao đổi với phụ huynh nhằm giúp trẻ tiếp nhận thông tin dinh dưỡng cách hào hứng, không gò bó, gượng ép Đồng thời tiến hành khảo sát nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ sau xếp loại thống nội dung kết hợp với gia đình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ để gia đình nắm Ví dụ: Khi thực chủ đề “Thế giới thực vật” chủ đề “ Thế giới động vật” tuyên truyền với bậc phụ huynh cho trẻ làm quen với loại rau củ gia đình Hay phô tô sưu tầm thơ, hát, câu chuyện có nội dung dinh dưỡng sức khỏe để bậc phụ huynh cho trẻ học nhà như: câu chuyện Hai anh em, Cây khế, Sự tích dưa hấu, tích Bánh chưng, bánh giày, thơ bắp cải, đồng giao Bác bầu, bác bí ; Bài thơ Nàng tiên ốc, Tìm ổ, Rong cá ; Bài hát tôm, cá, cua thi tài, năm ngón tay ngoan, tập đếm, Tập rửa mặt, Mời bạn ăn Cứ giúp trẻ khắc sâu kiến thức nhanh Làm đồ dùng đồ chơi Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào hoạt động trên, tìm tòi sáng tạo đồ dùng đồ chơi đẹp, hấp dẫn, có tính thẩm mỹ cao có đầy đủ số lượng có nhiều chủng loại để trẻ học, trực tiếp hoạt đông với đồ dùng đồ chơi giúp trẻ nhớ lâu hiểu thêm thực phẩm có sống 15 Ví dụ: Tôi trẻ dùng ống nước rửa bát màu xanh làm sạch, sau cắt thành hình bắp cải để trẻ ghép thành bắp cải, cắt thành loại rau khác để trẻ chơi, trực tiếp hoạt động - Tôi trẻ dùng que kem, giấy màu, màu nước phù hợp để gắn thành hình gà trống cho trẻ học chơi - Hay trẻ tận dụng vỏ trứng xốp màu cắt dán tạo thành bể cá, làm cam, xoài, dùng giấy làm bồi nhiều đồ chơi khác Trong qua trình trẻ cô thực trẻ gọi tên thực phẩm, khám phá trải nghiệm đặc điểm thực phẩm - Ngoài trẻ loại phế liệu sẵn có địa phương để cắt tạo vật, loại quả… phục vụ cho hoạt đông học tập, hoạt động chơi trưng bày môi trường xung quanh lớp đẹp, hấp dẫn, phù hợp với 16 chủ đề, chủ điểm như: ấm chén, lợn con… Tôi cắt tỉa hộp nước rửa bát, ống luồng tạo thành hình thù đàn lợn 10 có kích thước khác nhau, dùng để trồng gieo loại hạt cho trẻ quan sát khám phá nảy mầm lớn lên Thông qua làm đồ dùng đồ chơi giúp trẻ gọi tên đồ dùng đồ chơi, phân loại đồ dùng đồ chơi, biết cách sử dụng đồ dùng làm đồ chơi, biết chơi với đồ chơi góc chơi Kết quả: Tôi làm 10 bắp cải, xanh, 10 lợn, vườn củ cà rốt, 10 củ su hào nhiều đồ dùng ăn uống khác nhà trường đánh giá, xếp loại A VI KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Bằng biện pháp hình thức cải tiến trên, kết giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ lớp có chuyển biến đáng phấn khởi, sức khỏe trẻ tăng lên rõ rệt Đặc biệt trẻ – tuổi lớp thực chương trình phổ cập giáo dục Theo quy định Sở Giáo dục đào tạo phải giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng thấp còi 8% Qua việc áp dụng biện pháp cải tiến mạnh dạn đưa tiêu phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng từ 22,2% xuống 8% Kết cụ thể việc: * Tôi tiến hành cân đo chấm biểu đồ vào ngày 15/4: Tổng số trẻ: 27 - Cân nặng Số trẻ kênh BT: 25 trẻ = 92,6 %; Số trẻ kênh SDD-2: trẻ = 7,4 % - Chiều cao 17 Số trẻ kênh BT: 26 trẻ = 96,3 %; Số trẻ kênh thấp còi: trẻ = 3,7 % Kết cho thấy nhờ có sáng kiến mà tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vượt tiêu thân đề xuống 7.4% Đó thành công lớn mà năm qua giày công áp dụng nghiên cứu đề tài * Tôi tiến hành khảo sát lần trẻ kết sau: Tổng Mức độ % trẻ Chưa Nội dung khảo sát Đạt số đạt T % K % TB % Số % TT trẻ 18 66,6 26 7,4 0 Trẻ biết gọi tên loại thực 27 phẩm đơn giản Phân loại nhận biết phân biệt 27 17 63 22,2 14,8 0 nhóm thực phẩm thông thường 27 14 52 13 48 0 0 Trẻ biết ăn nhiều loại thực phẩm khác Trẻ biết sử dụng dụng cụ ăn, 27 14 52 29,6 18,5 0 uống đơn giản, có thói quen vệ sinh 27 17 63 18,5 14,8 3,7 Có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá 27 29,6 33,4 29,6 7,4 Biết hoạt động chế biến ăn đơn giản nhân Qua bảng khảo sát lần cho thấy sau áp dụng biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, kết chung trẻ tăng lên rõ rệt: Khá – tốt: tăng cao; Trung bình: giảm ; Đặc biệt trẻ yếu chiếm tỷ lệ Điều cho thấy kết khả quan công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ sau áp dụng đề tài nghiên cứu tỷ lệ đạt cao Cho thấy việc cô giáo phụ huynh đóng vai trò quan trọng giúp trẻ lĩnh hội nhiều hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Từ góp phần quan trọng việc giáo dục cho trẻ có kiến thức vũng vàng dinh dưỡng sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần tạo lớp người 18 có hiểu biết đầy đủ, tạo nguồn nhân lực khỏe mạnh cho đất nước làm cho xã hội ngày phát triển Từ kết thân rút học kinh nghiệm công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ – tuổi trường mầm non C.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT I KẾT LUẬN Gần năm nghiên cứu tìm tòi sau áp dụng biện pháp vào việc chăm sóc giáo dục trẻ - tuổi dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để đạt kết tốt dễ Chính hoạt động việc truyền thụ kiến thức môn khéo léo lồng ghép, kết hợp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho phù hợp, nhẹ nhàng, thoải mái Ngoài hoạt động có chủ định khéo léo lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào hoạt động khác, từ trẻ lĩnh hội cách nhanh chóng thoải mái, không gò ép - Để giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi người giáo viên cần phải có lực trình độ chuyên môn, có kiến thức dinh dưỡng để làm tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ, cần phải có lòng yêu nghề mến trẻ - Bản thân tự học hỏi đồng nghiệp, tìm tòi biện pháp hay tài liệu sau áp dụng vào việc chăm sóc giáo dục trẻ - Cần phải chuẩn bị tốt đồ dùng đồ chơi đẹp rõ ràng màu sắc đặc điểm cho trẻ khám phá - Thường xuyên tạo hội cho trẻ trực tiếp quan sát thực phẩm thật - Luôn tìm tòi tranh có liên quan dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đẹp, hấp dẫn Giới thiệu góc học tập trao đổi với phụ huynh - Tôi kết hợp gia đình nhà trường để giúp trẻ tiếp cận lĩnh hội kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách tốt - Học hỏi kinh nghiệm người trước, nghiên cứu tài liệu để từ rút cho học hay góp phần vào việc chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết cao II Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 19 - Đối với nhà trường ban giám hiệu cần tham mưu với lãnh đạo địa phương tuyên truyền vận động ủng hộ phụ huynh để bổ sung thêm vào sở vật chất trang thiết bị đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Cần tổ chức hội nghị phụ huynh toàn trường tuyên truyền với bậc phụ huynh tăng thêm phần ăn cho cháu để đảm bảo lượng cho cháu - Phòng giáo dục: Tổ chức buổi tập huấn chuyên đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn giáo viên tham dự Trên kinh nghiệm nhỏ rút trình giảng dạy nuôi dưỡng chăm sóc trẻ Những kinh nghiệm không tránh khỏi phần thiếu sót hạn chế Những vấn đề cấp đóng góp ý kiến xây dựng, khắc phục trình chăm sóc giáo dục trẻ nói chung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng năm học đạt kết tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Nga Lĩnh, ngày 16 tháng năm 2012 Người viết sáng kiến kinh nghiệm Yên Thị Liễu 20 ... thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, thiếu dịch vụ y tế, vệ sinh môi trường Vì giáo viên việc phòng chống suy dinh dưỡng, béo phì, giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhiệm vụ quan... Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động góc có hiệu vô to lớn để lại ấn tượng cho trẻ tốt 4 .5 Thời điểm cho trẻ ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực. .. vai trò quan trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, đồng thời phối kết hợp chặt chẽ nhà trường gia đình quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Góp