Trường mầm non Nga Thiện là trường chưa đạt chuẩn quốc gia; nhưng về điều kiện cơ sở vật chất đã được quan tâm đầu tư đảm bảo điều kiện tối thiểu để thực hiện chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ. Về điều kiện cơ sở vật chất cho hoạt động tổ chức bán trú, tuy chưa có phòng kiên cố, nhưng trường đã cải tạo tổ chức bếp ăn đảm bảo bếp một chiều.Tỉ lệ huy động trẻ ra lớp và ăn bán trú tại trường cao. Bên cạnh đó những khó khăn cơ bản đó là: + Một số yêu cầu về trang thiết bị cần thiết như: giá úp bát thiết kế còn tạm bợ.+ Hệ thống nước sạch cho công tác nuôi dưỡng tại trường chưa được bố trí thuận tiện…+ Khả năng và điều kiện thiết bị kiểm định khoa học về chất lượng VSATTP chưa thực hiện được.
Trang 1A ĐẶT VẤN ĐỀ
Như chúng ta đã biết, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đang
là mối quan tâm lớn của nhà nước và toàn xã hội Vì VSATTP luôn có ảnh hưởng quan trọng đối với sức khoẻ của con người Thực tế việc đảm bảo VSATTP hiện nay, đang là vấn đề thời sự, được nhiều người quan tâm Bởi tình trạng mất VSATTP vẫn luôn xảy ra ở nhiều nơi; đã có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều người, thậm chí có những vụ đã dẫn đến tử vong Đồng thời mất VSATTP đang còn là nguy cơ tiềm ẩn của nhiều bệnh tật Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân.
Các trường mầm non là cơ sở chế biến ăn uống tập thể cho trẻ em; chịu trách nhiệm trực tiếp trong việc đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong tổ chức ăn bán trú và tổ chức chế biến ăn uống đảm bảo an toàn cho trẻ trong trường Trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, đảm bảo VSATTP góp phần nâng cao thể lực, sức học tập, lao động của trẻ, góp phần phát triển toàn diện cho trẻ Vì vậy, việc đảm bảo VSATTP trong trường mầm non là nhiệm vụ quan trọng, đang được các nhà trường quan tâm là mục tiêu hàng đầu, trong thực hiện nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ em tại các nhà trường.
Nhận thức được điều đó, là một Nhân viên thực hiện nhiệm vụ trực tiếp chế biến ăn uống, kiêm nhiệm chức vụ tổ trưởng dinh dưỡng trong trường mầm non, tôi luôn xác định đặt vấn đề VSATTP là nhiệm vụ quan trọng cần phải quan tâm hành đầu trong thực hiện nhiệm vụ chế biến ăn uống cho trẻ Tôi nhận thức rằng, nếu để sảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non thì hậu quả
là rất nghiêm trọng vì liên quan đến sức khoẻ, tính mạng của hàng trăm con người.
Để đảm bảo VSATTP và phòng tránh ngộ độc cho hơn 200 cháu mầm non trong trường tôi đang công tác, liên quan đến nhiệm vụ trực tiếp của bản thân tôi Cùng với việc ý thức thức hiện nghiêm túc sự chỉ đạo của ngành, của nhà trường về nhiệm vụ nuôi dưỡng Điều đó luôn là động lực thôi thúc tôi phải
Trang 2tìm tòi các giải pháp để thực hiện đảm bảo vệ sinh ATTP trong chế biến ăn uống trẻ
Vì vậy, với vai trò là tổ trưởng tổ dinh dưỡng, năm học 2014 - 2015 tôi đã
lựa chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) là: “Một số giải pháp của tổ trưởng nuôi dưỡng, về thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp
ăn trường mầm non Nga Thiện” Nhằm góp phần nâng cao chất lượng nuôi
dưỡng các cháu trong trường ngày càng một tốt hơn.
B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I CƠ SỞ LÝ LUẬN
Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại của con người Vấn đề VSATTP có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người; đang là mối quan tâm lo ngại của nhiều người có hiểu biết về VSATTP Đồng thời, hiện nay đảm bảo VSATTP đang là vấn đề có sự quan tâm quản lý chặt chẽ của cơ quan chức năng quản lý nhà nước
Xuất phát từ yêu cầu cấp bách của xã hội về vấn đề VSATTP đối với sức khỏe con người Quốc hội đã ban hành luật về an toàn thực Theo đó, Nhà nước
đã ban hành nhiều các văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực đối với các
cơ sở sản xuất thực phẩm ăn uống và các cơ sở chế biến ăn uống Như: pháp lệnh số 12/PL-UBTVQH ngày 26 tháng 7 năm 2003 của ủy ban thường vụ quốc hội về VSATTP, Nghị định số 38/2012/NĐ-CP quy định một số điều của luật an toàn thực phẩm
Cũng từ thực tế vấn đề VSATTP đối với sức khỏe con người, mà các bếp ăn tập thể luôn có sự quản lý chặt chẽ của cơ quan quản lý nhà nước Và theo đó, đối với các trường mầm non có tổ chức bán trú, vấn đề VSATTP được cơ quan quản lý chuyên môn ngành, phối hợp với cơ quan liên ngành y tế quan tâm chỉ đạo thực hiện nghiêm túc
Vì vậy trong chế biến ăn uống tại các trường mầm non Những yêu cầu đặt ra đối với cán bộ giáo viên, nhân viên các trường cần thiết phải có kiến thức và kỹ năng thực hiện đảm bảo VSATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; Đồng thời
Trang 3luôn phải có trách nhiệm tìm tòi các giải pháp phù hợp với thực tế nhà trường,
để thực hiện đảm bảo VSATTP trong chế biến ăn uống cho trẻ.
II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1 Thực trạng chung
a, Về điều kiện về cơ sở vật chất nhà trường
Trường mầm non Nga Thiện là trường chưa đạt chuẩn quốc gia; nhưng về điều kiện cơ sở vật chất đã được quan tâm đầu tư đảm bảo điều kiện tối thiểu để thực hiện chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ
Về điều kiện cơ sở vật chất cho hoạt động tổ chức bán trú, tuy chưa có phòng kiên cố, nhưng trường đã cải tạo tổ chức bếp ăn đảm bảo bếp một chiều.
Tỉ lệ huy động trẻ ra lớp và ăn bán trú tại trường cao
Bên cạnh đó những khó khăn cơ bản đó là:
+ Một số yêu cầu về trang thiết bị cần thiết như: giá úp bát thiết kế còn tạm bợ.
+ Hệ thống nước sạch cho công tác nuôi dưỡng tại trường chưa được bố trí thuận tiện…
+ Khả năng và điều kiện thiết bị kiểm định khoa học về chất lượng VSATTP chưa thực hiện được
b, Điều kiện về đội ngũ
Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên nhà trường có 18 cán bộ giáo viên nhân viên, trong đó có 14 giáo viên đạt trình độ đại học số còn lại có trình độ chuẩn.
Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có trách nhiệm cao trong nghề nghiệp, có năng lực chuyên môn vững vàng
Nhân viên dinh dưỡng nhà trường có 2/3 nhân viên có trình độ trung cấp chế biến ăn uống, có sức khỏe tốt.
Những hạn chế về đội ngũ: Nhà trường có một số cán bộ giáo viên, nhân viên có tuổi đời công tác cao, việc tiếp cận với yêu cầu mới và ứng dụng công nghệ thông tin trong thực hiện nhiệm vụ có nhiều hạn chế Thực trạng về hiểu biết, nắm các kiến thức VSATTP của đội ngũ chưa nhận thức đúng đắn về trách
Trang 4nhiệm của từng cán bộ giáo viên về VSATTP Các giáo viên không trực tiếp chế biến ăn uống cho trẻ thường đang còn nhận thức là trách nhiệm đảm bảo VSATTP là của các nhân viên trực tiếp chế biến.
Đội ngũ nhân viên chế biến ăn uống theo biên chế quy định còn thiếu 02 nhân viên.
- Thực trạng về bản thân: Tôi là một nhân viên được đào tạo trình độ trung cấp
chế biến ăn uống hệ chính quy; bản thân tôi có nhiều năm công tác thực hiện nhiệm vụ chế biến ăn uống trong trường Mầm non Trong quá trình công tác tôi luôn tích cực tìm tòi để học hỏi bằng nhiều hình thức, đúc rút kinh nghiệm qua công tác để có vốn kiến thức kỹ năng tốt về nuôi dưỡng trẻ nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ chế biến ăn uống cho trẻ.
Bản thân trong nhiều năm được nhàn trường giao nhiệm vụ làm tổ trưởng
tổ nuôi dưỡng và trực tiếp chế biến ăn uống cho trẻ trong trường.
c, Thực trạng về phụ huynh học sinh
Đa phần phụ huynh học sinh nhận thức khá tốt về tầm quan trong của việc cho trẻ ăn bán trú tại trường Vì vậy mà tỉ lệ huy động trẻ ăn bán trú cao, phụ huynh luôn đồng thuận với nhà trường về các các yêu cầu điều kiện tổ chức bán trú cho trẻ đạt hiệu quả Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến việc tổ chức ăn bán trú của nhà trường, đặc biệt là vấn đề đảm bảo VSATTP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho con em.
III CÁC GIẢI PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN
1 Giải pháp đề xuất với ban giám hiệu nhà trường tổ chức hội thảo chuyên
đề về VSATTP cho cán bộ giáo viên trong trường.
Từ thực trang về đội ngũ giáo viên đứng trên lớp, chưa thực sự nhận thức đúng đắn về trách nhiệm việc đảm bảo VSATTP đối với việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Mà yêu cầu nhiệm vụ thực hiện đảm bảo vệ sinh ăn toàn thực phẩm trong ăn uống ở trường Mầm non, đòi hỏi phải bảo đảm từ khâu giao nhận thực phẩm, chế biến, nấu và tổ chức cho trẻ ăn Như vậy yêu cầu tất cả cán bộ giáo viên cần phải nắm vững kiến thức an toàn thực phẩm.
Lý luận đòi hỏi để tất cả cán bộ giáo viên cần thiết phải nắm vững yêu cầu
về vệ sinh an toàn thực phẩm là: Nếu trong các khâu chế biến, nấu ăn đã thực
Trang 5hiện được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt, nhưng trên nhóm lớp giáo viên nhận thức không tốt; giáo viên tổ chức cho trẻ ăn không nắm vững và thực hiện đúng yêu cầu đảm bảo vệ sinh trong ăn uống, thì cũng có thể dẫn đến mất
an toàn thực Chẳng hạn như: Nếu giáo viên nhóm lớp không thực hiện vệ sinh cho trẻ rửa tay trước khi ăn; vệ sinh thìa bát bằng nước nóng trước khi cho trẻ ăn đó cũng là tất cả các nguyên nhân thường dẫn đến mất vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy, trước thực trạng trên tôi đã tham mưu cho nhà trường tổ chức lại chuyên đề VSATTP cho tất cả cán bộ giáo viên nhà trường.
Để giúp cán bộ giáo viên, nhân viên tham gia chuyên đề có chất lượng, tôi tham mưu với ban giám hiệu, ngoài việc giảng bài truyền thụ và nhấn mạnh lại những kiến thức về VSATTP theo chuyên đề, thì ban giám hiệu nhà trường cần có phương pháp cấp tài liệu cho cán bộ giáo viên tự nghiên cứu, viết bài thu hoạch chuyên đề theo các yêu cầu kiến thức cần thiết về thực hiện đảm bảo VSATTP trong trường Đồng thời tôi đã thảo soạn thảo tóm tắt hệ thống những kiến thức về VSATTP trong chuyên, đề thành những bài học ngắn gọn, nhưng đầy đủ kiến thức sát thực với nhiệm vụ cụ thể của cán bộ giáo viên, nhân viên trong chế biến ăn uống cho trẻ trong trường Mầm non.
Hệ thống những yêu cầu về kiến thức mà cán bộ giáo viên nhân viên cần nắm được sau chuyên đề lại đó là:
* Nắm được hệ thống các khái niệm và các yêu cầu liên quan đến VSATTP:
- Thực phẩm là những sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi, sống hoặc đã qua chế biến, bảo quản.
- Cơ sở chế biến thực phẩm là doanh nghiệp, hộ gia đình, bếp ăn tập thể, nhà hàng và cơ sở chế biến thực phẩm khác.
- An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người
- Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là khả năng các tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, kinh doanh.
- Ô nhiễm thực phẩm là sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
Trang 6- Bệnh truyền qua thực phẩm là bệnh do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh.
- Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có chứa chất độc
- Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể cùng
ăn (thường là 30 người trở lên) tại chỗ hoặc ở nơi khác.
- Tác dụng của thực phẩm đảm bảo VSAT cung cấp các chất dinh dưỡng để duy trì sự sống, phát triển và trí tuệ.
- Tác hại của thực phẩm không VSAT là nguồn gây bệnh, ảnh hưởng tới sức khoẻ và có thể gây ngộ độc nguy hiểm.
* Nắm vững những yêu cầu về VSATTP
- Những hiểu biết về quy trình thực hiện VSATTP trong chế biến ăn uống tại trường mầm non.
- Nắm được kiến thức về nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
- Triệu chứng và cách xử trí khi xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Nguyên lý bếp một chiều.
- Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non.
- Nguyên tắc lưu mẫu thức ăn.
- Biết cách kiểm tra, giám sát việc thực hiện VSATTP trong các trường mầm non.
* Yêu cầu thực hiện công tác về vệ sinh trong quá trình chế biến ăn uống:
- Vệ sinh cá nhân.
- Vệ sinh môi trường.
- Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và chín).
- Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
- Kiểm soát quá trình chế biến.
- Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng,
Trang 7- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm.
* Kết quả: Sau khi tham mưu đã được nhà trường tổ chức lại chuyên đề
VSATTP cho cán bộ giáo viên, nhân viên nhà trường cùng với ban liên lạc phụ huynh các lớp tham gia Kết quả chuyên đề đã giúp cho 100% cán bộ giáo viên nhà trường nắm vững các yêu cầu cơ bản về an toàn thực phẩm trong nuôi dưỡng trẻ; Cán bộ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao hơn trong thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; đặc biệt là quan tâm thực hiện nghiêm túc các yêu cầu về VSATTP trong tất cả các khâu, phù hợp với chức năng nhiệm
vụ của mỗi người.
2 Giải pháp xây dựng kế hoạch và tham mưu đề xuất với ban giám hiệu nhà trường đảm bảo các điều kiện về nhân lực và cơ sở vật chất tại bếp ăn nhà trường
Với vai trò là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, vào đầu mỗi năm học tôi luôn thực hiện công việc xây dựng kế hoạch của tổ nuôi dưỡng để chỉ đạo thực hiện tốt nhiệm
vụ mà nhà trường giao Trong nội dung kế hoạch thì kế hoạch về mục tiêu đảm bảo các điều kiện để thực hiện nhiệm vụ nuôi dưỡng là cần thiết hàng đầu Tôi xác định, việc xây dựng kế hoạch và tham mưu để đảm bảo về các điều kiện thực thiện tốt nhiệm vụ của tổ là nhiệm vụ của tổ trưởng
2.1 Xây dựng kế hoạch và tham mưu với nhà trường đảm bảo về đội ngũ nhân viên thực hiện chế biến ăn uống
Để thực hiện tốt được các yêu cầu về thực hiện nhiệm vụ chế biến ăn uống cũng như để đảm bảo VSATTP trong nhà trường thì điều kiện đầu tiên và hết sức cần thiết là điều kiện về nhân lực thực hiện nhiệm vụ Trước hết là phải đảm bảo đủ về số lượng nhân viên bếp ăn theo biến chế quy định của nhà nước, quy định trong điều lệ trường mầm non Quy định số lương nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non được căn cứ vào số lượng trẻ ăn bán trú để định biên số lượng nhân viên Đối với cháu nhà trẻ ăn bán trú tại trường được tính 35 cháu/1 nhân viên; đối vớ cháu mẫu giáo ăn bán trú tại trường được tính 50 cháu/1 nhân viên.
Trang 8Nếu đội ngũ nhân viên được biên chế đảm bảo theo quy định thì mới có điều kiện về nhân lưc thực hiện đảm bảo ở các khâu chế biến, quản lý thực hiện chế biến ăn uống trong trường
Từ những quy định về biên chế đội ngũ; từ thực tế tình hình đội ngũ nhân viên nhà trường hiện có cũng như thực tế số lượng cháu ăn bán trú tại trường Nhà trường có số lượng cháu ăn bán trú đông Trong những năm gần đây, hàng năm
tỉ lệ trẻ ăn bán trú tại trường đạt 100%, với số lượng trẻ ăn từ 200 – 230 cháu ăn thường xuyên Bên cạnh đó thì số lượng nhân viên thực hiện nhiệm vụ tổ chức cho trẻ ăn bán trú mới chỉ có 3 nhân viên/ bình quân 200 cháu ăn Như vậy nhà trường còn thiếu tối thiểu là 02 nhân viên nuôi dưỡng
Thưc tế thì hiện nay đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non chưa được định biên trong biên chế nhà nước mà chỉ có hướng dẫn cho các trường hợp đồng nhân viên nuôi dưỡng theo thỏa thuận với phụ huynh Vì vậy đầu năm học nhà trường còn thiếu giáo viên, dẫn đến việc thực hiện nhiệm vụ chế biến ăn uống của tổ nuôi dưỡng rất vất vả mà hiệu quả không đạt yêu cầu như mong muốn Vì vậy mà tôi đã tích cực tham mưu với ban giám hiệu nhà trường cần có biện pháp để bàn bạc thống nhất với phụ huynh thực hiện hợp đồng đủ số lượng nhân viên nuôi dưỡng nhà trường theo đúng quy định hướng dẫn.
Do điều kiện nhân dân thuộc vùng khó khăn, vì vậy mà ban giám hiệu nhà trường cũng chưa giám mạnh dạn để thống nhất với phụ huynh để hợp đồng định biên đủ số lượng nhân viên cho nuôi dưỡng Nhưng với vai trò của tổ trường chuyên môn trực tiếp điều hành đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng thực hiện nhiệm vụ hàng ngày để đảm bảo hiệu quả công việc Tôi đã tích cực tham mưu với ban giám hiệu bằng nhiều hình thức như: trao đổi phân tích, trực tiếp, có kiến nghị đề xuất trong hội nghị cho bộ, kiến nghị trong hội nghị hội đồng sư phạm, hội nghị phụ huynh toàn trường đầu năm và trong hội nghị cán bộ công chức viên chức đầu năm học
Từ biện pháp tích cực tham mưu, đã có tác động nhất định đến ban giám hiệu hnà trường có quyết định hợp đồng đội ngũ nhân viên theo đúng quy định Kết quả là nhà trường đã hợp đồng thêm 2 nhân viên nuôi dưỡng có đủ điều kiện
Trang 9về chứng chỉ nuôi dưỡng; số lượng nhân viên đã đảm bảo để thực hiện tốt nhiệm
vụ chế biến ăn uống trong trường.
2.2 Tham mưu nhà trường đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị cho bếp ăn
Để đảm bảo thực hiện tốt được các yêu cầu về thực hiện nhiệm vụ chế biến năm uống cũng như để đảm bảo VSATTP trong nhà trường thì ngoài điều kiện về nhân lực đảm bảo, điều kiện cơ sở vật chất trang thiết bị phải đảm bảo cũng là yêu cầu cần thiết Vì vậy là một nhân viên bếp ăn, giữ chức vụ tổ trưởng
tổ dinh dưỡng tôi xác định rõ vai trò trách nhiệm của mình là phải chịu trách nhiệm về hiệu quả hoạt động nuôi dưỡng của nhà trường Tuy nhiên với điều kiện nhà trường, địa phương cũng nhiều khó khăn nên việc đáp ứng điều kiện cơ
sở vật chất theo yêu cầu không phải là dễ thực hiện Vì vậy, trên cơ sở thực trạng về cơ sở vật chất trang thiết bị hiện có của nhà trường Từ đầu năm học tôi
đã xây dựng kế hoạch tham mưu đề xuất với ban giám hiệu nhà trường, đưa vào
kế hoạch xã hội hóa trong năm học về việc đầu tư bổ xung sửa chữa cải tạo một
số yêu cầu thiết bị còn thiếu phục vụ cho chế biến ăn uống, đáp ứng yêu cầu tối thiểu, phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường có khả thi thực hiện được như:
Đề xuất thay bếp ga công nghiệp bằng bếp nấu củi có nhiều khói bụi, giá úp bát, bàn chia ăn…
* Kết quả: Những kiến nghị đề xuất của tôi đã được lãnh đạo nhà trường đưa
vào kế hoạch và triển khai thực hiện kết quả trong năm đã đầu tư bổ mua một bếp ga công nghiệp dùng cho nấu thức ăn, cải tạo lại hệ thống dẫn nước sạch thuận lợi cho chế biến theo quy trình bếp một chiều; Mua lắp giá úp bát cho các nhóm lớp Như vậy đã đáp ứng được yêu cầu về cơ sở vật chất phụ vụ công tác nuôi dưỡng tốt hơn, phù hợp với điệu kiện thực tế của nhà trường Điều kiện cơ
sở vật chất đã có nhiều thuận lợi để thực hiện đảm bảo VSATTP.
Trang 10Hình ảnh 1: Giá úp bát, biểu bảng, bếp ga được đầu tư trong năm học
2014 - 2015
3 Giải pháp tham mưu với ban giám hiệu nhà trường cùng chỉ đạo thực hiện các yêu cầu đê bảo đảm VSATTP và phòng tránh ngộ độc thực phẩm trong nhà trường.
Để đảm bảo được VSATTP cần có nhiều các yếu tố điều kiện để thực hiện như: các điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực thực hiện Vì vậy tôi đã tích cực làm công tác tham mưu đề xuất để ban giáo hiệu nhà trường có biện pháp tạo các điều kiện tốt bếp ăn Tôi đã tham mưu các nội dung như:
3.1 Chuẩn bị các điều kiện để thực hiện đảm bảo VSATTP
* Đảm bảo điều kiện về cơ sở vật chất
- Bếp có đủ nguồn nước sạch
- Có đường thoát nước tốt, đảm bảo vệ sinh
- Bếp cách xa nhà vệ sinh
- Bếp được bố trí dây chuyền chế biến – nấu nướng theo nguyên lý 1 chiều
* Điều kiện về thiết bị và dụng cụ nấu nướng
- Dụng cụ làm từ nguyên vật liệu không độc hại.
- Có dao, thớt…dùng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Có chế độ lau, rửa, vệ sinh và khử trùng đúng quy định.
* Điều kiện về con người
- Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm