Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thực phẩm tại Xí nghiệp.doc

Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thực phẩm tại Xí nghiệp.doc

LờI Mở ĐầU

Những năm qua, thực hiện đờng lối đổi mới do Đảng ta khởi xớng vàlãnh đạo, ngành thơng mại đã cùng các ngành, các địa phơng nỗ lực phấn đấu,đạt đợc những thành tựu bớc đầu quan trọng trong lĩnh vực lu thông hàng hóavà dịch vụ, góp phần tạo nên những biến đổi sâu sắc trên thị trờng trong nớcvà vị thế trên thị trờng nớc ngoài Các loại hình dịch vụ gắn với lu thông hànghóa phát triển mạnh, thúc đẩy sản xuất kinh doanh, góp phần phục vụ đời sốngvà giải quyết việc làm cho ngời lao động Trong số đó không thể không nhắctới ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm là ngành sản xuất hàng tiêu dùngluôn gắn liền với đời sống hàng ngày của ngời dân.

Với sự cạnh tranh găy gắt hiện nay trên thị trờng, mỗi doanh nghiệp đềucần thấy rõ sự quan trọng của việc đẩy mạnh kinh doanh, thấy đợc các nhân tốtác động tới hiệu quả sản xuất kinh doanh, từ đó xây dựng phơng án kinhdoanh phù hợp Đối với Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợpthì vấn đề thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm càng quan trọng hơn bao giờ hết vì chứcnăng chủ yếu của Xí nghiệp là khai thác và kinh doanh mặt hàng thực phẩm.Nhận thức đợc điều đó, qua thời gian thực tập tại Xí nghiệp, có đợc một sựhiểu biết về thực trạng sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp, nên em đã chọn đề

tài: Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thực phẩm tại XíM

nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp” Bằng những kiến thức

của bản thân cùng với sự giúp đỡ nhiệt tình của thầy giáo hớng dẫn và các cánbộ, nhân viên trong Xí nghiệp, em đi sâu phân tích thực trạng hoạt động kinhdoanh của Xí nghiệp và đề xuất một số giải pháp thúc đẩy hoạt động kinhdoanh của Xí nghiệp.

Cơ cấu của chuyên đề, ngoài lời mở đầu và kết luận đợc chia thành 3chơng:

- Chơng I: Lý luận chung về kinh doanh thực phẩm của doanhnghiệp

- Chơng II: Thực trạng hoạt động kinh doanh thực phẩm tại Xínghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp

- Chơng III: Một số giải pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh thựcphẩm tại Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp

Trong nền kinh tế thị trờng, hoạt động kinh doanh là hoạt động kinh tếcơ bản đợc các cá nhân và doanh nghiệp tiến hành nhằm mục đích thu lợinhuận Hiện nay có nhiều cách hiểu về kinh doanh:

Theo quy định của Luật Doanh nghiệp (có hiệu lực từ ngày 1/1/2000),

thì: Kinh doanh là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn củaM

quá trình đầu t từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm hoặc thực hiện dịch vụ trênthị trờng nhằm mục đích sinh lời ”

Nh vậy, có thể hiểu kinh doanh là một hoạt động kinh tế nhằm mục tiêusinh lời của chủ thể kinh doanh trên thị trờng Khi tiến hành bất cứ hoạt độngkinh doanh nào thì các chủ thể đều phải sử dụng tập hợp các phơng tiện, conngời, nguồn vốn… và đ và đa các nguồn lực này vào hoạt động để sinh lời chodoanh nghiệp Chúng đều có đặc điểm chung là gắn liền với sự vận động củanguồn vốn, một chủ thể kinh doanh không chỉ có cần vốn mà cần cả nhữngcách thức làm cho đồng vốn của mình quay vòng không ngừng, để đến cuốichu kỳ kinh doanh số vốn lại tăng thêm Mặt khác, chủ thể kinh doanh phải cóđợc doanh thu để bù đắp chi phí và có lợi nhuận.

Với cách hiểu về kinh doanh nh vậy thì kinh doanh thực phẩm đợc hiểulà việc đầu t sản xuất và tiêu thụ thực phẩm trên thị trờng, nhằm mục đích thulợi nhuận Kinh doanh thực phẩm là một trong số các hình thức kinh doanh.Là lĩnh vực kinh doanh hàng tiêu dùng, nó có các đặc điểm chung giống nhcác lĩnh vực kinh doanh khác nhng nó cũng có những đặc điểm riêng, đó là:

- Ngời tiêu dùng ít hiểu biết về hàng hóa một cách có hệ thống: trên thịtrờng có tới hàng chục ngàn mặt hàng cho nên dù ngời bán có tận dụng đợcnhiều phơng pháp giới thiệu hàng hóa, doanh nghiệp nhng ngời tiêu dùng vẫncha hiểu rõ hết đợc về địa chỉ sản xuất, chất lợng, đặc tính, công dụng và cáchthức sử dụng của tất cả các loại hàng hóa.

- Sức mua trên thị trờng biến đổi lớn theo thời gian, theo địa phơng… và đNgời tiêu dùng có thể cân nhắc rất kỹ khi cần mua sắm nhất là vào thời điểmcó rất nhiều hàng tiêu dùng có khả năng thay thế lẫn nhau.

- Sự khác biệt về ngời tiêu dùng rất lớn: giữa các tầng lớp dân c, có sựkhác nhau về nghề nghiệp, dân tộc, giới tính, trình độ văn hóa, độ tuổi, tậpquán sinh hoạt nên sự hiểu biết và tiêu dùng của họ về các loại thực phẩm làkhác biệt nhau.

- Có nhiều ngời mua vì hàng thực phẩm gắn với cuộc sống hàng ngàycủa nhân dân, các thành viên trong xã hội đều có nhu cầu tiêu dùng nhng mỗilần mua không nhiều, lặt vặt và phân tán vì nhu cầu đời sống rất đa dạng.

ở đây, mặt hàng kinh doanh là hàng thực phẩm, gắn liền với nhu cầusinh hoạt của con ngời nh lơng thực, đờng, sữa, đồ hộp, dầu ăn, bia, rợu, bột

mì, bánh kẹo… và đ Nguyên liệu của nó là các sản phẩm của ngành nông nghiệp,lâm nghiệp, chăn nuôi, thủy sản, và một số ngành chế biến khác Hàng nôngsản đợc dùng làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất kinh doanh hàng thựcphẩm nên ta phải hiểu rõ đặc điểm của nó để chủ động khai thác tốt nhấtnguồn đầu vào này Hàng nông sản có những đặc điểm sau:

+ Tính thời vụ: vì chăn nuôi, trồng trọt có tính thời vụ nên cần phải biếtquy luật sản xuất các mặt hàng nông sản để làm tốt công tác chuẩn bị trớcmùa thu hoạch, đến kỳ thu hoạch phải tập trung nhanh nguồn lao động đểtriển khai công tác thu mua và chế biến sản phẩm từ các ngành này.

+ Tính phân tán: hàng nông sản phân tán ở các vùng nông thôn và ởtrong tay hàng triệu nông dân, sức tiêu thụ thì tập trung ở thành phố và khucông nghiệp tập trung Vì vậy phải bố trí địa điểm thu mua, phơng thức thumua, chế biến và vận chuyển đều phải phù hợp với đặc điểm nói trên.

+ Tính khu vực: tùy theo địa hình của từng nơi mà có vùng thì thích hợpvới trồng trọt cây nông nghiệp, nơi thì cây công nghiệp, nơi thì với nghề chănnuôi, vì thế có những cơ sở sản xuất sản phẩm hàng nông sản rất khác nhauvới tỷ lệ hàng hóa khá cao.

+ Tính không ổn định: Sản xuất hàng nông sản không ổn định, sản lợnghàng nông nghiệp có thể lên xuống thất thờng, vùng này đợc mùa, vùng khácmất mùa… và đ

Tất cả các đặc điểm trên của yếu tố đầu vào đều có ảnh hởng tới kết quảvà hiệu quả kinh doanh thực phẩm Ngoài ra sản phẩm của hàng thực phẩm lạicó ảnh hởng trực tiếp tới sức khỏe của ngời tiêu dùng Vì vậy, kinh doanh thựcphẩm ngoài việc cần giấy phép đăng ký kinh doanh còn phải có giấy chứngnhận đạt chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm do Bộ Ytế cấp.

1.1.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với quá trình sản xuất kinhdoanh của doanh nghiệp

1.1.2.1 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển kinh tế - xã hội

Thực phẩm là một mặt hàng tiêu dùng rất quan trọng đối với toàn xã hộinói chung và đối với mỗi con ngời nói riêng Thực phẩm cung cấp cho con ng-ời những chất dinh dỡng nh: tinh bột, chất béo, các loại vitamin, prôtêin và cácchất khóang khác… và đ giúp con ngời có sức khỏe để tồn tại phát triển và laođộng Xét trong tổng thể nền kinh tế quốc dân, tiêu thụ sản phẩm có vai tròtrong việc cân đối giữa cung và cầu thực phẩm trên thị trờng Thực phẩm cóthể ở dạng tự nhiên hay là đã qua chế biến, sản xuất sản phẩm rồi đợc tiêu thụtức là vấn đề sản xuất kinh doanh thực phẩm đợc diễn ra bình thờng, liên tụctránh đợc những mất cân đối trong cung và cầu về hàng thực phẩm Doanhnghiệp kinh doanh thực phẩm có nhu cầu sử dụng các nguồn lực của xã hội để

bảo đảm đầu vào cho sản xuất nh nguyên liệu, vốn, nhân lực, thiết bị máymóc, công nghệ… và đ đã tác động tới một loạt các hoạt động khác, các lĩnh vựckinh doanh khác nh ngời chăn nuôi, trồng trọt, yếu tố con ngời, yếu tố văn hóaxã hội Tức nó đã trực tiếp hoặc gián tiếp tác động tới sự phát triển của cácngành khác hay toàn bộ nền kinh tế quốc dân.

Tiêu thụ sản phẩm nói chung và tiêu thụ thực phẩm nói riêng khôngtrực tiếp tạo ra của cải vật chất cho xã hội mà nó chỉ phục vụ quá trình tiếp tụcsản xuất trong khâu lu thông Kinh doanh thực phẩm có tác dụng nhiều mặttới lĩnh vực sản xuất và tiêu dùng xã hội, nó cung cấp những sản phẩm là lơngthực, thực phẩm là những hàng hóa thiết yếu cho ngời tiêu dùng một cách đầyđủ, kịp thời đồng bộ, đúng số lợng, chất lợng một cách thuận lợi, với quy môngày càng mở rộng Đối với các lĩnh vực lu thông, các doanh nghiệp thơngmại, đại lý bán buôn, bán lẻ có thể nhận đợc các sản phẩm, hàng hóa đầu vàomột cách kịp thời, đồng bộ, đúng số lợng, chất lợng Đối với lĩnh vực tiêudùng, các cá nhân có thể dễ dàng thỏa mãn nhu cầu về hàng thực phẩm trênthị trờng một cách kịp thời và văn minh, nhờ hàng loạt các cửa hàng, quầyhàng, siêu thị… và đ cung cấp cho mọi ngời, mọi gia đình và các nhu cầu đa dạngcủa mọi tầng lớp dân c, lứa tuổi, nghề nghiệp Ngoài ra, kinh doanh thực phẩmcòn có tác dụng nữa là kích thích nhu cầu, gợi mở nhu cầu, hớng ngời tiêudùng tới những hàng thực phẩm có chất lợng cao, thuận tiện trong sử dụng,đồng thời đa dạng về sản phẩm với phong cách phục vụ đa dạng, văn minh,hiện đại.

1.1.2.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển của doanhnghiệp

Kinh doanh thực phẩm là một quá trình bao gồm nhiều khâu, nhiềucông đoạn, nhiều bộ phận phức tạp và liên tục có mối liên hệ chặt chẽ, gắn bóvới nhau Kết quả của khâu này bộ phận này có ảnh hởng tới chất lợng của cáckhâu khác hay toàn bộ quá trình kinh doanh, trong đó khâu tiêu thụ sản phẩmđợc đánh giá là khâu then chốt quyết định đến sự thành bại của doanh nghiệp.Sản xuất đợc mà không tiêu thụ đợc hay sản phẩm thực phẩm tiêu thụ chậmthì làm cho doanh nghiệp đó kinh doanh lỗ rồi dẫn tới phá sản

Kinh doanh thực phẩm từ khâu mua nguyên liệu đầu vào, sản xuất chếbiến và khâu tiêu thụ sản phẩm, khâu nào cũng quan trọng để tăng hiệu quảcủa hoạt động kinh doanh nếu một khâu nào đó hoạt động kém, chậm tiến độsẽ ảnh hởng tới khâu khác Nhng phải nói rằng trong kinh doanh nói chung vàkinh doanh thực phẩm nói riêng thì tiêu thụ sản phẩm là giai đoạn quan trọng,vì nó ảnh hởng trực tiếp tới các khâu khác, tới sự tồn tại và phát triển củadoanh nghiệp Để tiếp tục, đẩy mạnh kinh doanh trên thị trờng thì doanh

nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm luôn tìm cách tái sản xuất, mở rộngthị trờng sao cho có nhiều sản phẩm đáp ứng đợc tối đa nhu cầu của kháchhàng Nh vậy điều kiện cần và đủ là doanh nghiệp phải tiêu thụ đợc sản phẩmsao cho thu đợc một lợng tiền bảo đảm bù đắp chi phí bỏ ra, có lợi nhuận từđó doanh nghiệp có đủ nguồn lực để tiếp tục tái sản xuất mở rộng cho chu kỳsản xuất sau, còn nếu doanh nghiệp không tiêu thụ đợc thì sẽ gây ứ đọngnguồn vốn, tăng các chi phí kho, bảo quản… và đ gây đình trệ cho hoạt động sảnxuất kinh doanh.

Đối với doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, tiêu thụ sản phẩm có vaitrò quan trọng trong việc duy trì và phát triển mở rộng thị trờng Tiêu thụ đợccàng nhiều sản phẩm tức là sản phẩm thực phẩm đã đợc thị trờng chấp nhận,và càng có nhiều khách hàng biết tới sản phẩm, biết tới thơng hiệu, và biết tớidoanh nghiệp kinh doanh thực phẩm đó Trong bất kỳ một hình thức kinhdoanh nào cũng vậy thì mục tiêu duy trì và mở rộng thị trờng là một mục tiêurất quan trọng để doanh nghiệp có thể duy trì và phát triển Doanh nghiệp đóphải đề ra các biện pháp để kích thích khối lợng tiêu thụ, tăng doanh số bánkhông chỉ ở thị trờng hiện tại mà cả ở thị trờng tiềm năng Khối lợng hàng bánra ngày một lớn hơn thì doanh nghiệp có thêm điều kiện để mở rộng và pháttriển kinh doanh, từ đó phát hiện thêm nhu cầu và cho ra sản phẩm thực phẩmmới.

Tiêu thụ thực phẩm trong doanh nghiệp còn góp phần nâng cao hiệuquả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, thông qua chỉ tiêu lợi nhuận, tốcđộ quay của vốn, mức chi phí trên một đồng vốn để đánh giá hiệu quả kinhdoanh của doanh nghiệp Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế phảnánh trình độ sử dụng các yếu tố của quá trình kinh doanh ở doanh nghiệpnhằm đạt kết quả cao nhất, với chi phí nhỏ nhất Nó không chỉ là thớc đo trìnhđộ tổ chức kinh doanh mà còn là vấn đề sống còn của doanh nghiệp Tiêu thụthực phẩm tác động trực tiếp tới quá trình tổ chức quản lý, thúc đẩy việc ápdụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lợng thực phẩm, hạ giá thànhsản xuất của doanh nghiệp trong ngành thực phẩm Tổ chức tốt hoạt động tiêuthụ góp phần giảm các chi phí lu thông, giảm thời gian dự trữ thành phẩm,nguyên liệu, tăng nhanh vòng quay của vốn, rút ngắn chu kỳ sản xuất kinhdoanh… và đ từ đó giúp doanh nghiệp tăng doanh thu và đem lại lợi nhuận cao.

Tiêu thụ thực phẩm tạo ra u thế và độ an toàn cho doanh nghiệp kinhdoanh thực phẩm trong môi trờng cạnh tranh khắc nghiệt hiện nay với cácdoanh nghiệp trong ngành và ngoài ngành, đây cũng chính là một mục tiêu màbất kỳ một doanh nghiệp nào cũng muốn hớng tới Vị thế đợc đánh giá quadoanh số bán, số lợng hàng hóa bán ra, phạm vi thị trờng mà nó chiếm lĩnh.

Mỗi doanh nghiệp luôn luôn phảỉ chú ý tới uy tín, tới niềm tin của khách hàngvào sản phẩm của doanh nghiệp, tới thơng hiệu của doanh nghiệp, để từ đó tạođà cho việc mở rộng thị trờng tiêu thụ, tăng khả năng cạnh tranh.

Tiêu thụ thực phẩm có vai trò gắn kết ngời sản xuất, chế biến thực phẩmđối với ngời tiêu dùng sản phẩm của doanh nghiệp mình Nó giúp cho các nhàsản xuất thực phẩm hiểu rõ thêm về kết quả của quá trình sản xuất kinh doanhcủa mình thông qua sự phản ánh của ngời tiêu dùng thực phẩm, qua đó cũngnắm bắt đợc nhu cầu mới của họ Đồng thời qua hoạt động tiêu thụ còn giúpcho các doanh nghiệp có thể kiểm tra tình hình hoạt động kinh doanh của cácđơn vị, cửa hàng, đại lý, chi nhánh… và đ Trên cơ sở đó doanh nghiệp sẽ có nhữngbiện pháp hữu hiệu đối với từng đoạn thị trờng để có thể khai thác đợc tối đanhu cầu của khách hàng.

Nh vậy, có thể thấy rằng kinh doanh thực phẩm có vai trò rất quan trọngđối với doanh nghiệp kinh doanh kinh doanh thực phẩm Nó quyết định sự tồntại và phát triển của doanh nghiệp Do đó, thúc đẩy kinh doanh thực phẩm sẽcó tác động trực tiếp tới quy mô, lợi nhuận của doanh nghiệp, quyết định tớikhả năng cạnh tranh của doanh nghiệp.

1.2 Nội dung của kinh doanh thực phẩm ở doanh nghiệp

Với cách hiểu về kinh doanh thực phẩm theo nghĩa rộng thì nội dungcủa nó sẽ bao gồm nhiều khâu, nhiều hoạt động liên kết với nhau tạo thànhmột chuỗi quy trình Có thể khái quát các nội dung cơ bản của kinh doanhthực phẩm ở doanh nghiệp qua sơ đồ 1.1 dới đây.

Sơ đồ 1.1 Quá trình sản xuất kinh doanh ở doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm1.2.1 Hoạt động mua sắm các yếu tố đầu vào cho sản xuất (tạo nguồn)

Để hoạt động sản xuất và tiêu thụ thực phẩm đợc diễn ra liên tục khôngbị gián đoạn đòi hỏi phải bảo đảm thờng xuyên, liên tục nguyên, nhiên, vậtliệu, máy móc thiết bị, sức lao động, vốn… và đ Chỉ có thể đảm bảo đủ số lợng,đúng mặt hàng và chất lợng cần thiết với thời gian quy định thì sản xuất mớicó thể đợc tiến hành bình thờng và sản xuất kinh doanh mới có hiệu quả Vậtt (nguyên, nhiên vật liệu) cho sản xuất ở các doanh nghiệp đóng vai trò hếtsức quan trọng, góp phần nâng cao trình độ công nghệ, nâng cao sức cạnhtranh của doanh nghiệp Các yếu tố đầu vào cho sản xuất thực phẩm gồm có:

Mua sắm các yếu tố đầu vào

cho sản xuất Sản xuất thực phẩm Tiêu thụ thực phẩm

các sản phẩm nông sản tơi, khô (gạo, ớt, măng, tỏi, đậu nành, mía, da… và đ), cácthiết bị máy móc, vốn, cơ sở hạ tầng, điện, nớc… và đ

Đảm bảo tốt vật t cho sản xuất thực phẩm là đáp ứng các yêu cầu về sốlợng, chất lợng, đúng thời gian, chủng loại và đồng bộ Điều này ảnh hởng tớinăng suất của doanh nghiệp, đến chất lợng của sản phẩm thực phẩm sản xuấtra, đến việc sử dụng hợp lý và tiết kiệm vật t, đến tình hình tài chính củadoanh nghiệp, đến hiệu quả sản xuất kinh doanh, đến sự tồn tại và phát triểncủa doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm.

Trong nền kinh tế thị trờng, nội dung của công tác đầu vào cho sản xuấtkinh doanh nói chung và cho lĩnh vực thực phẩm nói riêng (hậu cần vật t chosản xuất) bao gồm từ khâu nghiên cứu thị trờng, xác định nguồn vật t, lập kếhoạch mua sắm vật t, tổ chức mua sắm, tổ chức tiếp nhận, bảo quản và cấpphát đến việc quản lý sử dụng và quyết toán vật t.

Xác định nhu cầu Lập và tổ chức thực hiệnkế hoạch mua sắm vật t

Tổ chức quản lývật t nội bộPhân tích đánh

giá quá trìnhquản lý

Lựa chọn ngời cungứngThơng lợng và đặt

hàngTheo dõi đặt hàng và

tiếp nhận vật tQuản lý dự trữ và bảo

Cấp phát vật t nội bộ

Quyết toán vật t

cho nhu cầu của sản xuất, nguồn hàng có thể mua lại của các nhà kinh doanhkhác hay tới tận nơi trồng trọt chăn nuôi để thu mua nguyên vật liệu.

Nhu cầu vật t cho sản xuất đợc xác định bằng 4 phơng pháp:

* Phơng pháp trực tiếp ( dựa vào mức tiêu dùng vật t và khối lợng sản phẩm

sản xuất trong kỳ)

* Phơng pháp tính dựa trên cơ sở số liệu về thành phần chế tạo sản phẩm* Phơng pháp tính nhu cầu dựa trên cơ sở thời hạn sử dụng

* Phơng pháp tính theo hệ số biến động

1.2.1.2 Lập và tổ chức thực hiện kế hoạch mua sắm vật t ở doanh nghiệp

Kế hoạch mua sắm vật t (đầu vào cho sản xuất kinh doanh thực phẩm)là một bộ phận quan trọng của kế hoạch sản xuất-kỹ thuật-tài chính của doanhnghiệp và có mối quan hệ mật thiết với các kế hoạch khác nh kế hoạch tiêuthụ, kế hoạch sản xuất, kế hoạch tài chính Kế hoạch mua sắm vật t củadoanh nghiệp là các bản tính toán nhu cầu cho sản xuất hàng thực phẩm củadoanh nghiệp và nguồn hàng rất phức tạp nhng có tính cụ thể và nghiệp vụcao Nhiệm vụ chủ yếu của kế hoạch là bảo đảm vật t tốt nhất cho hoạt độngsản xuất kinh doanh hàng thực phẩm, nó phản ánh đợc toàn bộ nhu cầu vật tcủa doanh nghiệp trong kỳ kế hoạch nh nhu cầu vật t cho sản xuất, cho sửachữa, dự trữ… và đ Đồng thời nó còn phản ánh đợc các nguồn vật t và cách tạonguồn của doanh nghiệp gồm nguồn hàng tồn kho đầu kỳ, nguồn động viêntiềm lực nội bộ doanh nghiệp, nguồn mua trên thị trờng.

Trên cơ sở của kế hoạch mua sắm vật t và kết quả nghiên cứu thị trờngdoanh nghiệp lên đơn hàng vật t và tổ chức thực hiện việc đảm bảo vật t chosản xuất Lên đơn hàng là quá trình cụ thể hóa nhu cầu, là việc xác định tất cảcác quy cách, chủng loại và thời gian nhận hàng, lập đơn hàng là công việc hếtsức quan trọng của quá trình tổ chức mua sắm vật t, vì nó ảnh hởng trực tiếptới quá trình mua sắm vật t và hiệu quả của quá trình sản xuất kinh doanh củadoanh nghiệp Bất cứ một sai sót nào cũng có thể dẫn tới việc đặt mua nhữngvật t mà nhu cầu sản xuất không cần tới hoặc không đủ so với nhu cầu Để lậpđợc đơn hàng chính xác bộ phận lập đơn hàng phải tính đến các cơ sở nh:nhiệm vụ sản xuất, hệ thống định mức tiêu dùng vật t, định mức dự trữ vật t, l-ợng tồn kho, kế hoạch tác nghiệp đảm bảo vật t quý, tháng … và đ Nhiệm vụ quantrọng trong công tác lập đơn hàng là chọn và đặt mua những loại vật t hànghóa có hiệu quả kinh tế cao.

Vận chuyển vật t hàng hóa về doanh nghiệp đóng vai trò quan trọngtrong việc đảm bảo vật t kịp thời, đầy đủ và đồng bộ cho sản xuất Công việcnày ảnh hởng trực tiếp tới việc giữ gìn số lợng, chất lợng vật t hàng hóa, đảmbảo sử dụng có hiệu quả và hạ giá thành sản phẩm Chuyển đa vật t về doanh

nghiệp có thể thực hiện bằng hình thức tập trung hoặc phi tập trung tùy theokhối lợng vật t và tình hình cụ thể từng doanh nghiệp.

Vật t hàng hóa chuyển về doanh nghiệp trớc khi nhập kho phải quakhâu tiếp nhận về số lợng và chất lợng Mục đích của tiếp nhận là kiểm tra sốlợng và chất lợng vật t nhập kho, kiểm tra việc thực hiện hợp đồng và đa hàngxem có bảo đảm số lợng và chất lợng hay không để xác định rõ trách nhiệmcủa những đơn vị và cá nhân có liên quan đến hàng nhập.

1.2.1.3 Tổ chức quản lý vật t nội bộ doanh nghiệp

Vật t sau khi nhập kho đợc doanh nghiệp tổ chức dự trữ, bảo quản Mụcđích của dự trữ, bảo quản là đảm bảo cho quá trình sản xuất thực phẩm củadoanh nghiệp diễn ra bình thờng, liên tục, giảm tối thiểu các trờng hợp mấtmát, h hỏng vật t Cấp phát vật t cho các đơn vị tiêu dùng trong doanh nghiệp(phân xởng, tổ đội sản xuất, nơi làm việc của công nhân) là một khâu công hếtsức quan trọng Tổ chức tốt khâu này sẽ bảo đảm cho sản xuất của doanhnghiệp tiến hành đợc nhịp nhàng, góp phần tăng năng suất lao động của côngnhân, tăng nhanh vòng quay của vốn lu động, nâng cao chất lợng và hạ giáthành sản phẩm, tiết kiệm vật t trong tiêu dùng sản xuất, nâng cao hiệu quảcho hoạt động sản xuất kinh doanh.

1.2.2 quá trình sản xuất thực phẩm

quá trình sản xuất ở doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm là quá trìnhdoanh nghiệp phối hợp các yếu tố đầu vào để tạo sản phẩm Chất lợng củathực phẩm sản xuất ra phụ thuộc rất lớn vào công nghệ sản xuất của doanhnghiệp quá trình sản xuất đợc tổ chức và quản lý tốt góp phần tiết kiệm đợccác nguồn lực cần thiết cho sản xuất, giảm giá thành, tăng năng suất và hiệuquả sản xuất kinh doanh Chất lợng sản phẩm và dịch vụ do khâu sản xuất vàdịch vụ tạo ra, nếu hoàn thiện đợc sẽ tạo ra tiềm năng to lớn cho nâng caonăng suất, chất lợng và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp Để có đợc cácsản phẩm tốt thì doanh nghiệp phải cải tiến công nghệ sản xuất, nâng cao chấtlợng sản phẩm, đặc biệt trong khâu bảo quản nguyên liệu và thành phẩm củathực phẩm.

1.2.3 Tiêu thụ thực phẩm

Tiêu thụ thực phẩm là giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất kinhdoanh thực phẩm, là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của doanhnghiệp kinh doanh thực phẩm Tiêu thụ thực phẩm là thực hiện mục đích củasản xuất hàng hóa, là đa sản phẩm từ nơi sản xuất tới nơi tiêu dùng Nó làkhâu lu thông hàng hóa, là cầu nối trung gian một bên là sản xuất và phânphối còn một bên là tiêu dùng thực phẩm.

Tiêu thụ thực phẩm là một quá trình kinh tế bao gồm nhiều khâu từ việcnghiên cứu thị trờng, xác định nhu cầu của khách hàng, thực hiện các nghiệpvụ tiêu thụ, xúc tiến bán hàng… và đ nhằm mục đích đạt hiệu quả cao nhất Hoạtđộng tiêu thụ thực phẩm ở các doanh nghiệp bao gồm hai loại quá trình liênquan trực tiếp tới sản phẩm: các nghiệp vụ kỹ thuật sản xuất và các nghiệp vụkinh tế, tổ chức và kế hoạch tiêu thụ Việc chuẩn bị hàng để xuất bán lànghiệp vụ tiếp tục sản xuất trong khâu lu thông, các nghiệp vụ sản xuất ở cáckho bao gồm: tiếp nhận, phân loại, bao gói, lên nhãn hiệu sản phẩm, xếp hàngở kho, bảo quản và chuẩn bị đồng bộ hàng để xuất bán và vận chuyển hàngtheo yêu cầu của khách Khi sản phẩm của doanh nghiệp đợc tiêu thụ, tức lànó đã đợc ngời tiêu dùng chấp nhận để thỏa mãn một nhu cầu nào đó Sức tiêuthụ sản phẩm ở doanh nghiệp thể hiện ở mức bán ra, uy tín của doanh nghiệp,chất lợng của sản phẩm, sự thích ứng với nhu cầu ngời tiêu dùng và sự hoànthiện ở các hoạt động dịch vụ Tiêu thụ thực phẩm gắn ngời sản xuất với ngờitiêu dùng thực phẩm., nó giúp cho các nhà sản xuất hiểu thêm về kết quả sảnxuất của mình và nhu cầu của khách hàng

Nghiên cứu thị trờng

Quản lý hệ thốngphân phốiQuản lý dự trữ vàhoàn thiện sản phẩm

Quản lý lực lợngbán

Tổ chức bán hàng vàcung cấp dịch vụĐánh

giá hoạtđộngtiêu thụ

Lập kế hoạch tiêuthụ thực phẩm

Thị trờngSản phẩmDịch vụ

GiáPhân phối, giao

chứcthựchiệnkếhoạch

Sơ đồ 1.3 Mô hình tiêu thụ thực phẩm ở DN kinh doanh thực phẩm

1.2.3.1 Nghiên cứu thị trờng thực phẩm

Nghiên cứu thị trờng là công việc đầu tiên và cần thiết đối với mỗidoanh nghiệp trong hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung và kinh doanhthực phẩm nói riêng Nghiên cứu thị trờng thực phẩm nhằm trả lời các câu hỏi:sản xuất những thực phẩm gì? sản xuất nh thế nào? thực phẩm bán cho ai?… và đMục đích của việc nghiên cứu thị trờng thực phẩm là nghiên cứu xác định khảnăng tiêu thụ những loại thực phẩm khác nhau trên một địa bàn nhất địnhtrong một khoảng thời gian nhất định Trên cơ sở đó nâng cao khả năng cungcấp để thỏa mãn tốt nhất nhu cầu của thị trờng Nghiên cứu thị trờng thựcphẩm có ý nghĩa vô cùng quan trọng, vì đây là nhân tố ảnh hởng trực tiếp đếnkhối lợng, giá bán, mạng lới và hiệu quả của công tác tiêu thụ thực phẩm.Việc nghiên cứu còn giúp doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm biết đợc xu h-ớng, sự biến đổi nhu cầu của khách hàng, sự phản ứng của họ đối với sảnphẩm của doanh nghiệp, thấy đợc các biến động của thu nhập và giá cả, từ đócó các biện pháp điều chỉnh cho phù hợp Khi nghiên cứu thị trờng thực phẩm,doanh nghiệp phải giải đáp đợc các yêu cầu:

- Đâu là thị trờng có triển vọng đối với sản phẩm của doanh nghiệp?- Khả năng tiêu thụ thực phẩm của doanh nghiệp trên thị trờng đó ra sao?- Doanh nghiệp cần phải xử lý những biện pháp gì có liên quan và cóthể sử dụng những biện pháp nào để tăng khối lợng sản phẩm tiêu thụ?

- Những mặt hàng thực phẩm nào, thị trờng nào có khả năng tiêu thụvới khối lợng lớn phù hợp với năng lực và đặc điểm sản xuất của doanhnghiệp?

- Với mức giá nào thì khả năng chấp nhận của thị trờng là lớn nhấttrong từng thời kỳ?

- Yêu cầu chủ yếu của thị trờng về mẫu mã, bao gói, phơng thức thanhtoán, phơng thức phục vụ?

- Tổ chức mạng lới tiêu thụ và phơng thức phân phối thực phẩm?

Trên cơ sở điều tra nghiên cứu thị trờng doanh nghiệp tiến hành lựachọn sản phẩm thích ứng với nhu cầu của thị trờng Đây là nội dung quantrọng quyết định hiệu quả của hoạt động tiêu thụ, vì trong nền kinh tế thị trờngcác doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì phải sản xuất kinh doanh dựatrên cái mà thị trờng cần chứ không phải dựa vào cái mà doanh nghiệp sẵn có.Từ những thông tin và xử lý thông tin do thị trờng đem lại doanh nghiệp tiến

Xúc tiến

hành lựa chọn loại thực phẩm thích ứng, thực hiện đơn đặt hàng và tiến hànhtổ chức sản xuất, tiêu thụ thực phẩm.

1.2.3.2 Lập kế hoạch tiêu thụ thực phẩm

Xây dựng kế hoạch tiêu thụ là cơ sở quan trọng đảm bảo cho quá trìnhsản xuất kinh doanh của doanh nghiệp tiến hành nhịp nhàng, liên tục theo kếhoạch đã định Kế hoạch tiêu thụ thực phẩm là căn cứ để xây dựng kế hoạchhậu cần vật t và các bộ phận khác của kế hoạch sản xuất - kỹ thuật - tài chínhdoanh nghiệp… và đ Kế hoạch tiêu thụ thực phẩm phản ánh đợc các nội dung cơbản nh: khối lợng tiêu thụ thực phẩm về hiện vật và giá trị có phân theo hìnhthức tiêu thụ, cơ cấu sản phẩm và cơ cấu thị trờng tiêu thụ Trong xây dựng kếhoạch tiêu thụ thực phẩm, doanh nghiệp có thể sử dụng các phơng pháp nh ph-ơng pháp cân đối, phơng pháp quan hệ động và phơng pháp tỷ lệ cố định Đểxây dựng kế hoạch tiêu thụ cần dựa vào các căn cứ cụ thể: doanh thu bán hàngở các kỳ trớc, các kết quả nghiên cứu thị trờng, năng lực sản xuất, chi phí sảnxuất kinh doanh tiêu thụ của doanh nghiệp, các hợp đồng đã ký hoặc dự kiếnký Trong kế hoạch tiêu thụ phải lần lợt lập đợc các kế hoạch nh: kế hoạch bánhàng, marketing, quảng cáo, chi phí cho tiêu thụ, … và đ

1.2.3.3 Tổ chức thực hiện kế hoạch tiêu thụ thực phẩm

Chuẩn bị hàng hóa để xuất bán cho khách hàng là hoạt động tiếp tụcsản xuất kinh doanh trong khâu lu thông Muốn cho quá trình lu thông hànghóa đợc liên tục, không bị gián đoạn thì các doanh nghiệp phải chú trọng đếncác nghiệp vụ nh: tiếp nhận, phân loại, lên nhãn hiệu sản phẩm, bao gói, sắpxếp hàng hóa ở kho, bảo quản và ghép đồng bộ để xuất bán cho khách hàng.Đối với các hoạt động này thì doanh nghiệp cần phải lập kế hoạch từ trớc, tiếpnhận đầy đủ về số lợng và chất lợng hàng hóa từ các nguồn nhập kho (từ cácphân xởng, tổ đội sản xuất của doanh nghiệp) theo đúng mặt hàng qui cách,chủng loại hàng hóa thông thờng, kho hàng hóa của doanh nghiệp đặt gần nơisản xuất của doanh nghiệp, nếu kho hàng đặt xa nơi sản xuất thì phải tổ chứctốt việc tiếp nhận hàng hóa bảo đảm kịp thời, nhanh chóng, góp phần giảiphóng nhanh phơng tiện vận tải, bốc xếp, an toàn sản phẩm, tiết kiệm chi phílu thông.

Trong nền kinh tế thị trờng, việc tiêu thụ sản phẩm đợc thực hiện bằngnhiều kênh khác nhau, theo đó các sản phẩm đợc bán và vận động từ cácdoanh nghiệp sản xuất kinh doanh đến tận tay các hộ tiêu dùng cuối cùng Đểhoạt động tiêu thụ có hiệu quả cao cần phải lựa chọn kênh tiêu thụ sản phẩmmột cách hợp lý trên cơ sở tính đến các yếu tố nh đặc điểm sản phẩm, các điềukiện vận chuyển, bảo quản, sử dụng… và đ

Căn cứ vào mối quan hệ giữa doanh nghiệp với ngời tiêu dùng cuốicùng, có 2 hình thức tiêu thụ trực tiếp và gián tiếp.

Kênh tiêu thụ trực tiếp là hình thức doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm

bán thẳng sản phẩm của mình cho ngời tiêu dùng cuối cùng không qua các khâutrung gian Với hình thức này có thể giảm đợc chi phí lu thông, thời gian sảnphẩm tới tay ngời tiêu dùng nhanh hơn, các doanh nghiệp có điều kiện tiếp xúctrực tiếp với ngời tiêu dùng, hiểu biết rõ nhu cầu của khách hàng và tình hình giácả từ đó tạo điều kiện thuận lợi để gây uy tín và thanh thế cho doanh nghiệp Nh-ng nó cũng gặp phải nhợc điểm là doanh nghiệp phải thờng xuyên tiếp xúc vớinhiều bạn hàng, phải dành nhiều công sức, thời gian vào quá trình tiêu thụ, nhiềukhi làm tốc độ chu chuyển của vốn lu động chậm hơn… và đ

Sơ đồ 1.4 Hình thức tiêu thụ trực tiếp

Kênh tiêu thụ gián tiếp là hình thức mà doanh nghiệp xuất bán sản phẩm

của mình cho ngời tiêu dùng cuối cùng có qua khâu trung gian bao gồm: ngờibán buôn, bán lẻ, đại lý… và đSự tham gia nhiều hay ít của ngời trung gian trong quátrình tiêu thụ sẽ làm cho kênh tiêu thụ dài hay ngắn khác nhau Với hình thứctiêu thụ này các doanh nghiệp có thể tiêu thụ đợc một khối lợng lớn thực phẩmtrong thời gian ngắn nhất, từ đó thu hồi vốn nhanh, tiết kiệm chi phí bảo quảnhao hụt… và đ Tuy nhiên, hình thức này làm cho thời gian lu thông thực phẩm dàihơn, tăng chi phí tiêu thụ và doanh nghiệp khó có thể kiểm soát đợc các khâutrung gian… và đ

Doanh nghiệp sản xuất

Ng ời tiêu dùng cuối cùng

Sơ đồ 1.5.Hình thức tiêu thụ gián tiếp

Bán hàng là sự giao tiếp trực tiếp giữa ngời bán hàng với khách hàng muahàng, trong đó ngời bán hàng có nghĩa vụ giao hàng, chuyển quyền sở hữu cho ng-ời mua hàng và nhận tiền.

Sơ đồ 1.6 Các bớc bán hàng trực tiếp

Bán hàng là một trong những khâu cuối cùng của hoạt động kinh doanhthực phẩm Hoạt động bán hàng là hoạt động mang tính nghệ thuật, tác độngđến tâm lý ngời mua nhằm đạt mục tiêu bán đợc hàng Doanh nghiệp phải đặcbiệt quan tâm đến quá trình tác động vào tâm lý của khách hàng, thờng thìtâm lý trải qua 4 giai đoạn: sự chú ý  quan tâm hứng thú  nguyện vọngmua  quyết định mua Nghệ thuật của ngời bán hàng là làm chủ quá trìnhbán hàng về tâm lý, để điều khiển có ý thức quá trình bán hàng

Để bán đợc nhiều hàng doanh nghiệp phải đáp ứng đợc các yêu cầu củakhách hàng nh: chất lợng, mẫu mã, giá cả… và đ và phải biết lựa chọn các hìnhthức bán hàng cho phù hợp.

1.2.3.4 Phân tích hoạt động tiêu thụ thực phẩm

Tiềm năng

Sát hạch triển vọng

Thực hiện bán hàng

Đánh giá, duy trìbán hàng.

- Chào bán tại nhà- Quảng cáo

- Nguồn tham khảo

- Nhu cầu- Động cơ- Khả năng mua

- Tiếp cận

- Xác định vấn đề- Chứng minh

- Xử lý các ý kiến phản hồi- Chuyển giao hàng hóa- Thu tiền

- Đánh giá

- Thực hiện các hoạt động hậu mãi.

Sau mỗi chu kỳ kinh doanh, doanh nghiệp cần phải phân tích, đánh giáhoạt động tiêu thụ thực phẩm nhằm xem xét khả năng mở rộng hay thu hẹp thịtrờng tiêu thụ, hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh, các nguyên nhân ảnhhởng đến kết quả tiêu thụ… và đ nhằm kịp thời có các biện pháp thích hợp để thúcđẩy quá trình tiêu thụ sản phẩm Đánh giá hiệu quả hoạt động tiêu thụ có thểxem xét trên các khía cạnh: tình hình tiêu thụ sản phẩm theo khối lợng, mặthàng, giá trị, thị trờng và giá cả các mặt hàng tiêu thụ.

1.3 Những nhân tố ảnh hởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm củadoanh nghiệp

1.3.1 Những nhân tố thuộc môi trờng kinh doanh

Các yếu tố thuộc môi trờng kinh doanh là các yếu tố khách quan màdoanh nghiệp không thể kiểm soát đợc Môi trờng kinh doanh tác động liêntục tới hoạt động của doanh nghiệp theo những xu hớng khác nhau, vừa tạo racơ hội vừa hạn chế khả năng thực hiện mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp.

1.3.1.1 Môi trờng văn hóa xã hội

Yếu tố văn hóa - xã hội luôn bao quanh doanh nghiệp và khách hàng,có ảnh hởng lớn tới hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, các yếu tố trongnhóm này tác động mạnh đến qui mô và cơ cấu của thị trờng.

Dân số quyết định qui mô của nhu cầu và tính đa dạng của nhu cầu.Tiêu thức này ảnh hởng đến dung lợng thị trờng có thể đạt đến, thông thờngthì dân số càng lớn thì qui mô thị trờng càng lớn, nhu cầu về tiêu dùng tăng,khối lợng tiêu thụ một số sản phẩm nào đó lớn, khả năng đảm bảo hiệu quảkinh doanh càng cao, cơ hội kinh doanh lớn… và đ và ngợc lại.

Xu hớng vận động của dân số, tỷ lệ sinh tử, độ tuổi trung bình và cáclớp ngời già, trẻ ảnh hởng đến nhu cầu và việc hình thành các dòng sản phẩmthỏa mãn nó trên dòng thị trờng các yêu cầu và cách thức đáp ứng của doanhnghiệp.

Hộ gia đình và xu hớng vận động, độ lớn của một gia đình có ảnh hởngđến số lợng, qui cách sản phẩm cụ thể… và đ khi sản phẩm đó đáp ứng nhu cầuchung của cả gia đình.

Sự dịch chuyển dân và xu hớng vận động ảnh hởng đến sự xuất hiện cơhội mới hoặc suy tàn cơ hội hiện tại của doanh nghiệp Thu nhập và phân bốthu nhập của ngời tiêu thụ ảnh hởng đến sự lựa chọn sản phẩm và chất lợngcần đáp ứng của sản phẩm Còn nghề nghiệp của tầng lớp xã hội tức là vị trícủa ngời tiêu thụ trong xã hội có ảnh hởng lớn đến quyết định và cách thứcứng xử trên thị trờng, họ sẽ đòi hỏi đợc thỏa mãn nhu cầu theo địa vị xã hội.

Còn yếu tố dân tộc, chủng tộc, sắc tộc, tôn giáo, nền văn hóa phản ánhquan điểm và cách thức sử dụng sản phẩm, vừa yêu cầu đáp ứng tính riêngbiệt về nhu cầu vừa tạo ra cơ hội đa dạng hóa khả năng đáp ứng của doanhnghiệp cho nhu cầu.

1.3.1.2 Môi trờng chính trị pháp luật

Các yếu tố thuộc chính trị, pháp luật chi phối mạnh mẽ sự hình thành cơhội kinh doanh và khả năng thực hiện mục tiêu của bất kỳ doanh nghiệp nào.Sự ổn định của môi trờng chính trị đợc xác định là một trong những tiền đềquan trọng cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Hệ thống chính sách,luật pháp hoàn thiện, nền chính trị ổn định tạo điều kiện cho các doanh nghiệpcạnh tranh bình đẳng trên thị trờng, hạn chế tệ nạn vi phạm pháp luật nh buônlậu, trốn thuế, hàng giả Mức độ hoàn thiện, sự thay đổi và thực thi pháp luậttrong nền kinh tế có ảnh hởng lớn đến việc hoạch định và tổ chức thực hiệnchiến lợc kinh doanh của doanh nghiệp.

1.3.1.3 Môi trờng kinh tế và công nghệ

Các yếu tố thuộc môi trờng này qui định cách thức doanh nghiệp vàtoàn bộ nền kinh tế trong việc sử dụng tiềm năng của mình và qua đó cũng tạora cơ hội kinh doanh cho từng doanh nghiệp Xu hớng vận động và bất cứ thayđổi nào của các yếu tố thuộc môi trờng này đều tạo ra hoặc thu hẹp cơ hộikinh doanh của doanh nghiệp ở những mức độ khác nhau và thậm chí dẫn đếnyêu cầu thay đổi mục tiêu và chiến lợc của doanh nghiệp.

Tiềm năng của nền kinh tế phản ảnh các nguồn lực có thể huy động vàchất lợng của nó: tài nguyên, con ngời, vị trí địa lý, dự trữ quốc gia… và đ liênquan đến các định hớng và tính bền vững của cơ hội chiến lợc của doanhnghiệp.

Tốc độ tăng trởng kinh tế tác động thay đổi vị trí, vai trò và xu hớngphát triển của ngành kinh tế của nền kinh tế quốc dân kéo theo khả năng mởrộng, thu hẹp qui mô doanh nghiệp Sự thay đổi về cơ cấu kinh tế liên quantrực tiếp hoặc gián tiếp đến khả năng tăng trởng, mở rộng của từng doanhnghiệp.

Lạm phát và khả năng điều khiển lạm phát ảnh hởng đến hiệu quả thực,thu nhập, tĩch lũy, kích thích hoặc kìm hãm tăng trởng, xu hớng đầu t, xu h-ớng tiêu dùng… và đ Hoạt động ngoại thơng, xu hớng mở, đóng của nền kinh tếtác động đến cơ hội phát triển của doanh nghiệp, các điều kiện cạnh tranh, khảnăng sử dụng u thế quốc gia và thế giới về công nghệ, nguồn vốn, hàng hóa,mở rộng qui mô hoạt động … và đ tỷ giá hối đoái và khả năng chuyển đổi của

đồng tiền quốc gia ảnh hởng đến khả năng thành công của một chiến lợc vàtừng thơng vụ cụ thể.

Trình độ trang thiết bị công nghệ gồm các điều kiện phục vụ sản xuấtdk một mặt nó tạo cơ sở cho kinh doanh thuận lợi khi khai thác cơ sở hạ tầngsẵn có của nền kinh tế hoặc cung cấp sản phẩm để phát triển cơ sở hạ tầng.Mặt khác nó lại hạn chế khả năng đẩy mạnh phát triển kinh doanh ảnh hởngđến điều kiện lẫn cơ hội kinh doanh của doanh nghiệp Nó còn ảnh hởng trựctiếp đến yêu cầu đổi mới trang thiết bị, khả năng sản xuất sản phẩm với cáccấp chất lợng, năng suất lao động, khả năng cạnh tranh, lựa chọn và cung cấpcông nghệ, thiết bị… và đ

1.3.1.4 Môi trờng cạnh tranh

Cạnh tranh đợc xác định là động lực thúc đẩy sự phát triển của nền kinhtế thị trờng với nguyên tắc ai hoàn thiện hơn, thỏa mãn nhu cầu tốt hơn vàhiệu quả hơn ngời đó sẽ thắng, sẽ tồn tại và phát triển Cạnh tranh vừa mở racác cơ hội để nd kiến tạo hoạt động của mình vừa yêu cầu các doanh nghiệpphải vơn lên phía trớc vợt qua đối thủ.

Điều kiện chung về cạnh tranh trên thị trờng: Các quan điểm khuyếnkhích hay hạn chế cạnh tranh, vai trò và khả năng của doanh nghiệp trong việcđiều khiển cạnh tranh, các qui định về cạnh tranh và ảnh hởng của nó trongthực tiễn kinh doanh… và đ có liên quan đến quá trình đánh gia cơ hội kinh doanhvà lựa chọn giải pháp cạnh tranh.

Số lợng đối thủ cạnh tranh gồm cả các đối thụ cạnh tranh sơ cấp (cùngtiêu thụ các sản phẩm đồng nhất) và các đối thủ cạnh tranh thứ cấp (sản xuấttiêu thụ những sản phẩm có khả năng thay thế) là cơ sở để xác định mức độkhốc liệt của cạnh tranh trên thị trờng thông qua đánh giá trạng thái cạnhtranh của thị trờng mà doanh nghiệp tham gia Trong cạnh tranh có 4 trạngthái: trạng thái thị trờng cạnh tranh thuần túy; hỗn tạp; độc quyền và trạng tháithị trờng độc quyền.

Khi nghiên cứu về cạnh tranh phải nắm đợc u nhợc điểm của đối thủ,nắm bắt đợc quy mô, thị phần kiểm soát, tiềm lực tài chính, kỹ thuật-côngnghệ, tổ chức-quản lý, lợi thế cạnh tranh, uy tín hình ảnh của doanhnghiệp… và đqua đó xác định đợc vị thế của đối thủ và doanh nghiệp trên thị tr-ờng.

1.3.1.5 Môi trờng địa lý sinh thái

Vị trí địa lý ảnh hởng đến khả năng đáp ứng nhu cầu tiêu dùngcủa khách hàng, khoảng cách (không gian) khi liên hệ với các nhóm kháchhàng mà doanh nghiệp có khả năng trinh phục, liên quan đến sự vận chuyểnảnh hởng trực tiếp tới chi phí vận chuyển, thời gian cung cấp, khả năng cạnhtranh… và đ Khoảng cách tới cách tới các nguồn cung cấp hàng hóa, lao động,nguyên vật liệu cho doanh nghiệp, liên quan trực tiếp tới chi phí đầu vào vàgiá thành trên một đơn vị sản phẩm Địa điểm thuận lợi cho việc giao dịch,mua bán của khách hàng: nơi tập trung đông dân c, trung tâm mua bán, trungtâm sản xuất nông nghiệp, công nghiệp,… và đ liên quan đến hình thức bán, xâydựng kênh phân phối.

Khí hậu, thời tiết, tính chất mùa vụ ảnh hởng tới chu kỳ sản xuất,tiêu dùng trong khu vực, đến nhu cầu về các loại sản phẩm đợc tiêu dùng củakhách hàng Liên quan đến khâu bảo quản dự trữ, vận chuyển… và đ đều ảnh hởngtới chi phí.

1.3.2 Những nhân tố thuộc về doanh nghiệp

Tiềm lực phản ánh những nhân tố mang tính chất chủ quan và dờng nhcó thể kiểm soát đợc ở một mức độ nào đó mà doanh nghiệp có thể sử dụng đểkhai thác cơ hội kinh doanh và thu lợi nhuận Tiềm lực của doanh nghiệpkhông phải là bất biến, có thể phát triển theo hớng mạnh lên hay yếu đi, có thểthay đổi toàn bộ hay một vài bộ phận Đánh giá tiềm lực hiện tại đẻ lựa chọncơ hội hấp dẫn và tổ chức khai thác đa vào chiến lợc kinh doanh của doanhnghiệp Xây dựng và tổ chức thực hiện chiến lợc phát triển, tiềm lực tiềm năngcủa doanh nghiệp để đón bắt cơ hội mới và thích ứng với sự biến động theo h-ớng đi lên của môi trờng, đảm bảo thế lực, an toàn và phát triển trong kinhdoanh.

1.3.2.1 Tiềm lực tài chính

Là một yếu tố tổng hợp phản ánh sức mạnh của doanh nghiệp thông quakhối lợng nguồn vốn mà doanh nghiệp có thể huy động vào kinh doanh, khảnăng phân phối (đầu t) có hiệu quả các nguồn vốn, khả năng quản lý có hiệuquả các nguồn vốn trong kinh doanh đợc biểu hiện qua các chỉ tiêu:

+ Vốn chủ sở hữu (vốn tự có): số tiền của chủ sở hữu hoặc của các cổđông tham gia góp vốn vào doanh nghiệp là yếu tố chủ chốt quyêt định đếnqui mô của doanh nghiệp và tầm cỡ cơ hội có thể khai thác.

+ Vốn huy động: vốn vay, trái phiếu doanh nghiệp… và đ phản ánh khảnăng, thu hút các nguồn đầu t trong nền kinh tế vào hoạt động kinh doanh củadoanh nghiệp, yếu tố này tham gia vào việc hình thành và khai thác cơ hội củadoanh nghiệp.

+ Tỷ lệ tái đầu t về lợi nhuận: Tỷ lệ đợc tính theo % từ nguồn lợi nhuậnthu đợc dành cho bổ sung nguồn vốn tự có, phản ánh khả năng tăng trởng vốn,quy mô kinh doanh.

+ Giá cổ phiếu của doanh nghiệp trên thị trờng: phản ánh xu thế pháttriển của doanh nghiệp và sự đánh giá của thị trờng về sức mạnh của doanhnghiệp trong kinh doanh

+ Khả năng trả nợ ngắn hạn và dài hạn: gồm các khả năng trả lãi cho nợdài hạn và trả vốn trong nợ dài hạn, nguồn tiền mặt và khả năng nhanh chóngchuyển thành tiền mặt để thanh toán các khoản nợ ngắn hạn… và đ ờng thể hiện thqua vòng quay của vốn lu động, vòng quay dự trữ hàng hóa, tài khoản thuchi… và đ phản ánh mức độ "lành mạnh" của tài chính doanh nghiệp, có thể trựctiếp liên quan đến phá sản hoặc vỡ nợ

+ Các tỷ lệ về khả năng sinh lời: phản ánh hiệu quả đầu t và kinh doanhcủa doanh nghiệp Thể hiện qua các chỉ tiêu cơ bản nh: phần % lợi nhuận trêndoanh thu (lợng lợi nhuận thu đợc trên 1 đơn vị tiền tệ doanh thu), tỷ suất thuhồi đầu t (phần % về số lợi nhuận thu đợc trên tổng số vốn đầu t)… và đ

1.3.2.2 Tiềm lực con ngời

Tiềm lực con ngời là một trong các yếu tố đảm bảo thành công trongkinh doanh Tiềm lực con ngời của doanh nghiệp thể hiện khả năng ở tất cảcác cán bộ công nhân viên với năng lực thực sự của họ mới lựa chọn đúng cơhội và sử dụng sức mạnh khác mà họ đã và sẽ có: vốn, tài sản, kỹ thuật, côngnghệ… và đ một cách có hiệu quả để khai thác cơ hội.

Lực lợng lao động có khả năng, có năng suất, có tinh thần tự giác, sángtạo: liên quan đến khả năng tập hợp và đào tạo một đội ngũ những ngời laođộng có khả năng đáp ứng cao yêu cầu kinh doanh của doanh nghiệp Mộtdoanh nghiệp có sức mạnh về con ngời là doanh nghiệp có khả năng (và thựchiện) lựa chọn đúng và đủ số lợng lao động cho từng vị trí công tác và sắp xếpđúng ngời trong một hệ thống thống nhất theo yêu cầu của công việc Chiến l-ợc con ngời và phát triển nguồn nhân lực liên quan đến sức mạnh tiềm năngcủa doanh nghiệp Chiến lợc con ngời và phát triển nguồn nhân lực cho thấykhả năng chủ động phát triển sức mạnh con ngời của doanh nghiệp nhằm đápứng yêu cầu tăng trởng và đổi mới thờng xuyên, cạnh tranh và thích nghi củanền kinh tế thị trờng Chiến lợc này còn có khả năng thu hút nguồn lao độngxã hội nhằm kiến tạo cho doanh nghiệp nguồn đội ngũ lao động trung thànhvà luôn hớng về doanh nghiệp, có khả năng chuyên môn cao, văn hóa giỏi,năng suất và sáng tạo, có sức khoẻ, có khả năng hoà nhập và đoàn kết tốt

1.3.2.3 Trình độ tổ chức, quản lý

Sự hoàn hảo của cấu trúc tổ chức, tính hiệu quả của hệ thống quản lý vàcông nghệ quản lý sẽ tạo ra sự ổn định ăn khớp giữa các bộ phận, thúc đẩy hoạtđộng sản xuất kinh doanh đi tới hiệu quả cao nhất Một doanh nghiệp muốn đạtđợc mục tiêu của mình thì đồng thời phải đạt đến một trình độ tổ chức, quản lý t-ơng ứng Khả năng tổ chức quản lý của doanh nghiệp dựa trên quan điểm tổnghợp, bao quát tập trung vào những mối quan hệ tơng tác của tất cả các bộ phậntạo thành tổng thể tạo nên sức mạnh thật sự cho doanh nghiệp.

1.3.2.4 Trình độ tiên tiến của trang thiết bị, công nghệ, bí quyết công nghệcủa doanh nghiệp

ảnh hởng trực tiếp tới năng suất, chi phí, giá thành và chất lợng hànghóa đợc đa ra đáp ứng thị trờng Liên quan đến mức độ chất lợng thỏa mãnnhu cầu, khả năng cạnh tranh, lựa chọn cơ hội và các tác nghiệp khác củadoanh nghiệp trên thị trờng

1.3.2.5 Vị trí địa lý

Doanh nghiệp sở hữu và khai thác những địa điểm đẹp, hệ thống cửahàng đợc thiết kế sạch đẹp, khoa học sẽ tạo cơ hội lớn cho thúc đẩy tiêu thụ.Doanh nghiệp đợc trang bị một hệ thống máy móc, công nghệ phục vụ chosản xuất, quản lý sẽ là điều kiện để tăng năng suất, chất lợng, hạ giá thành sảnphẩm Cơ sở vật chất-kỹ thuật phản ánh nguồn tài sản cố định, doanh nghiệpcó thể huy động vào kinh doanh (thiết bị, máy móc, nhà xởng, văn phòng… và đ)phản ánh tiềm lực vật chất và liên quan đến quy mô, khả năng, lợi thế kinhdoanh của doanh nghiệp.

1.3.2.6 Tiềm lực vô hình của doanh nghiệp

Tiềm lực vô hình tạo nên sức mạnh của doanh nghiệp trong hoạt độngsản xuất kinh doanh thông qua "bán hàng gián tiếp của doanh nghiệp" Sứcmạnh thể hiện ở khả năng ảnh hởng và tác động đến sự lựa chọn, chấp nhận vàquyết định mua hàng của khách hàng

Hình ảnh và uy tín của doanh nghiệp trên thơng trờng: một hình ảnh tốtvề doanh nghiệp liên quan đến hàng hóa, dịch vụ, chất lợng sản phẩm, giácả… và đ là cơ sở tạo ra sự quan tâm của khách hàng đến sản phẩm của doanhnghiệp Sự cảm tình tin cậy, hiểu biết đầy đủ về doanh nghiệp có thể giúp đỡnhiều đến công việc quyết định có tính u tiên khi mua hàng của khách hàng.Điều này cho phép doanh nghiệp dễ bán đợc sản phẩm của mình hơn

Mức độ nổi tiếng của nhãn hiệu hàng hóa liên quan đến một loại sảnphẩm với nhãn hiệu cụ thể của doanh nghiệp có ảnh hởng rất lớn đến quá trìnhmua sắm và ra quyết định của khách hàng Uy tín và mối quan hệ xã hội củalãnh đạo có ảnh hởng lớn đến các giao dịch thơng mại, đặc biệt trong hình

thức bán hàng ở "cấp cao nhất", trong các hợp đồng lớn… và đ mặt khác nó có thểtạo ra các bạn hàng, nhóm khách hàng trung thành với doanh nghiệp.

1.4 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm ởdoanh nghiệp

1.4.1 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá kết quả kinh doanh thực phẩm

Xét trên góc độ giá trị, đại lợng kết quả của sản xuất kinh doanh khôngphải là đại lợng đợc đánh giá dễ dàng vì ngoài những nhân tố ảnh hởng trên,kết quả sản xuất kinh doanh còn chịu ảnh hởng của thớc đo giá trị - đồng tiềnvới những thay đổi của nó trên thị trờng.

1.4.1.1 Chỉ tiêu doanh thu

Doanh thu từ hoạt động kinh doanh thực phẩm là toàn bộ tiền bánhàng thực phẩm cung ứng dịch vụ trên thị trờng sau khi đã trừ đi các khoảnchiết khấu bán hàng, giảm giá hàng bán, hàng bán bị trả lại, thu từ phần trợgiá của Nhà nớc khi thực hiện việc cung cấp các hàng hóa và dịch vụ theo yêucầu của Nhà nớc và các nguồn thu khác Doanh thu thực hiện trong năm từhoạt động bán hàng và dịch vụ đợc xác định bằng cách nhân giá bán với số l-ợng hàng hóa, khối lợng dịch vụ.

i

1.4.1.2 Chi phí kinh doanh

Chi phí của doanh nghiệp bao gồm chi phí hoạt động kinh doanh thựcphẩm và chi phí cho hoạt động khác Chi phí hoạt động kinh doanh thực phẩmgồm các chi phí có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh của doanhnghiệp nh chi phí nguyên nhiên vật liệu, khấu hao tài sản cố định, tiền lơng vàcác khoản chi phí có tính chất lơng, các khoản trích nộp theo quy định củaNhà nớc nh: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, chi phí dịch vụ mua ngoài, chiphí bằng tiền… và đ

Chi phí từ hoạt động khác gồm chi phí hoạt động tài chính và chi phícho hoạt động bất thờng Chi cho hoạt động tài chính là các khoản đầu t tàichính ra ngoài doanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý các nguồn vốn,tăng thêm thu nhập và nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp nh chicho mua trái phiếu, tín phiếu, cổ phiếu, chi phí cho thuê tài sản… và đ Chi phí bấtthờng là các khoản chi không thờng xuyên nh chi phí nhợng bán, thanh lý tàisản cố định, giá trị tài sản tổn thất thực tế sau khi đã giảm trừ tiền đền bù củangời phạm lỗi và tổ chức bảo hiểm, chi phí tiền phạt do vi phạm hợp đồngkinh tế.

1.4.1.3 Tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng

Để đánh giá kết quả tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàngtrong kỳ của doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, có thể dùng thớc đo hiệnvật So sánh số lợng thực tế với số lợng kế hoạch của từng loại thực phẩm chủyếu, nếu thấy các loại thực phẩm đều đạt hay vợt kế hoạch sản xuất sẽ kếtluận doanh nghiệp đó hoàn thành kế hoạch mặt hàng Do giá trị sử dụng cácloại sản phẩm khác nhau, nên khi tính tỷ lệ hoàn thành kế hoạch sản xuất mặthàng không lấy số vợt kế hoạch sản xuất của loại sản phẩm này bù cho số hụtkế hoạch của loại sản phẩm khác

% hoàn thành kế hoạch sản

Số lợng thực tế trong giới hạn

x 100(%)Số kế hoạch

1.4.2 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh thực phẩm

Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụngcác nguồn nhân tài, vật lực của doanh nghiệp để đạt đợc kết quả cao nhấttrong quá trình kinh doanh với chi phí thấp nhất Để hiệu quả hoạt động kinhdoanh cao thì khi sử dụng các yếu tố cơ bản lao động, t liệu lao động, đối tợnglao động của quá trình kinh doanh phải có hiệu quả.

Để đánh giá chính xác, có cơ sở khoa học hiệu quả kinh doanh củadoanh nghiệp, cần phải xây dựng hệ thống chỉ tiêu phù hợp bao gồm các chỉ

tiêu định lợng, các chỉ tiêu định tính Các chỉ tiêu đó phải phản ánh đợc sứcsản xuất, suất hao phí cũng nh sức sinh lời của từng yếu tố, từng loại vốn vàphải thống nhất với công thức đáng giá hiệu quả chung.

Hiệu quả

Kết quả đầu raYếu tố đầu vào

Kết quả đầu ra đợc đo bằng chỉ tiêu nh: giá trị tổng sản lợng, tổngdoanh thu thuần, lợi nhuận thuần, lợi tức gộp… và đ còn yếu tố đầu vào bao gồmlao động, t liệu lao động, đối tợng lao động, vốn chủ sở hữu, vốn vay… và đ

1.4.2.1 Tổng lợi nhuận thu đợc trong kỳ

Lợi nhuận của doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm là biểu hiện bằngtiền trên cơ sở so sánh giữa doanh thu và chi phí kinh doanh.

Lợi nhuận từ hoạt động tài chính đợc xác định bằng khoản chênh lệchgiữa khoản thu về và chi cho hoạt động tài chính nh mua bán chứng khóan,mua bán ngoại tệ, lãi cho vay vốn, lợi tức cổ phần… và đ

Lợi nhuận bất thờng là những khoản lợi nhuận mà doanh nghiệp khôngdự tính trớc hoặc có khả năng dự tính nhng khó thực hiện đợc, hoặc nhữngkhoản thu không thờng xuyên nh: khoản phải trả nhng không phải trả do phíachủ nợ, lợi nhuận từ quyền sở hữu, nhợng bán tài sản, dự phòng nợ phải thukhó đòi

Trong đó:P'

1: Mức doanh lợi của doanh số bán trong kỳ (%)P: Lợi nhuận thực hiện trong kỳ

DS: Doanh số bán thực hiện trong kỳ

Chỉ tiêu này cho biết một đồng doanh số bán thực hiện mang lại baonhiêu lợi nhuận cho doanh nghiệp trong kỳ Do đó nó có ý nghĩa quan trọng

trong việc chỉ ra cho doanh nghiệp thấy kinh doanh những mặt hàng nào, thịtrờng nào mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp.

Trong đó:P'

2: Mức doanh lợi của vốn kinh doanh trong kỳ (%)VKD: Tổng vốn kinh doanh trong kỳ.

Chỉ tiêu này cho thấy hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh của doanhnghiệp trong kỳ Một đồng vốn kinh doanh mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuậncho doanh nghiệp.

Trong đó:P'

3: Mức doanh lợi của chi phí kinh doanh trong kỳ (%)CFKD: Tổng chi phí kinh doanh trong kỳ.

Chỉ tiêu này cho thấy hiệu quả sử dụng chi phí kinh doanh của doanhnghiệp trong kỳ Một đồng chi phí kinh doanh mang lại bao nhiêu đồng lợinhuận cho doanh nghiệp.

1.4.2.3 Năng suất lao động bình quân của một lao động

W  hoặc

TNW 

Trong đó:

W: Năng suất lao động bình quân của một lao động trong kỳDT: Doanh thu (doanh số bán) thực hiện trong kỳ.

TN: Tổng thu nhập

LDbq: Tổng số lao động bình quân trong kỳ

Chỉ tiêu này cho thấy trung bình một lao động của doanh nghiệp thựchiện đợc bao nhiêu đồng doanh thu trong kỳ hoặc bao nhiêu đồng thu nhậptrong kỳ.

Ngoài các chỉ tiêu định lợng nêu trên, để đánh giá hiệu quả kinh doanh,ngời ta còn sử dụng các chỉ tiêu định tính Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinhdoanh của doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm mang tính định tính nh là: sựnổi tiếng của thơng hiệu, uy tín của doanh nghiệp, khả năng cạnh tranh… và đ

2.1.1 Sơ lợc về quá trình hình thành và phát triển của Doanh nghiệp

Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp thuộc Công tythực phẩm Hà Nội là một trong những đơn vị đợc thành lập đầu tiên của SởThơng mại Hà Nội chuyên cung ứng thực phẩm cho các thành phố lớn Cùngvới sự quan tâm của cấp trên nhiều năm qua cán bộ công nhân viên của Xínghiệp đã không ngừng phấn đấu hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ đợc giao và

đạt đợc nhiều thành tích trong hoạt động sản xuất kinh doanh

Công ty thực phẩm Hà Nội đợc thành lập vào ngày 10/7/1957, và Côngty đợc tổ chức lại theo Quyết định 490 QĐ/UB ngày 26/01/1993 của Uỷ bannhân dân Thành phố Hà Nội về việc thành lập Công ty thực phẩm Hà Nội vàQuyết định 299 QĐ/STM ngày 09/11/2001 về việc ban hành quy chế quản lýcán bộ của Sở Thơng mại Hà Nội Cùng với sự mở rộng và phát triển của côngty thì Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp trực thuộc công tyđợc thành lập.

Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp trực thuộc Công tythực phẩm Hà Nội đợc thành lập theo Quyết định 388 TN/TCCB ngày12/4/1989 của Sở Thơng nghiệp Hà Nội (nay là Sở Thơng mại Hà Nội)

Từ khi ra đời, Xí nghiệp đã có đợc những thành tựu bớc đầu, sản phẩmcủa Xí nghiệp đã đợc phần lớn thị trờng chấp nhận Để tiếp tục thực hiện ph-ơng án tổ chức lại sản xuất kinh doanh phù hợp với cơ chế quản lý và yêu cầuphát triển của công ty, dới sự đề nghị của Trởng phòng Tổ chức Hành chínhCông ty thực phẩm Hà Nội Giám đốc Công ty thực phẩm Hà Nội đã quyếtđịnh thành lập lại Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm Hà Nội kể từngày 01/4/2003.

Xí nghiệp nằm ở vị trí đợc xem là trung tâm thơng mại Hà Nội (gần chợĐồng Xuân), là nơi giao lu buôn bán lớn nhất thành phố, giao thông thuận lợicho việc buôn bán lớn, lợng hàng trao đổi lớn Đây là nơi có nhiều điều kiệnthuận lợi cho việc kinh doanh của Xí nghiệp Ngành nghề kinh doanh chủ yếucủa Xí nghiệp gồm: Kinh doanh thực phẩm, nông sản, tổ chức sản xuất giacông, chế biến thực phẩm, làm đại lý các sản phẩm hàng hóa khác và tổ chứclàm dịch vụ thuê kho, cửa hàng… và đCùng với sự chuyển đổi của công ty thì Xínghiệp cũng dần dần cải tổ dần bộ máy, không ngừng hiện đại hóa thiết bị công

nghệ, đội ngũ cán bộ công nhân viên đợc nâng cao cả về trình độ văn hóa vàkinh nghiệm Chính vì thế Xí nghiệp đã đợc Nhà nớc trao tặng Huân chơng laođộng hạng 3, huy chơng vàng cho sản phẩm mới, các sản phẩm khi tham giahội chợ đều đạt chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm

2.1.2 Đặc điểm về hoạt động sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp2.1.2.1 Cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ của Xí nghiệp

Tổ chức bộ máy, chức năng nhiệm vụ của Xí nghiệp thực hiện theoquyết định số 490 QĐ/UB ngày 26 tháng 01 năm 1993 của Uỷ ban Nhân dânThành phố Hà Nội đợc mô tả qua sơ đồ 2.1.

- Bộ máy tổ chức của Xí nghiệp bao gồm Giám đốc, các Phó Giám đốc, các

Trởng phòng, Trởng bộ phận và Tổ trởng sản xuất.

- Giám đốc Xí nghiệp chịu trách nhiệm trớc công ty và Sở Thơng mại Hà Nội,

UBND thành phố về toàn bộ mọi hoạt động kinh doanh sản xuất của công tytrong việc thực hiện những nhiệm vụ đợc quy định

Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp đợc tổ chức hoạtđộng theo hình thức hạch toán kinh tế độc lập, có t cách pháp nhân, đợc mở tàikhoản tại Ngân hàng Việt Nam (kể cả ngân hàng ngoại thơng) có con dấuriêng, thực hiện đầy đủ thủ tục đăng ký kinh doanh và hoạt động theo đúngLuật Doanh nghiệp Nhà nớc, thực hiện nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nớc vàchịu trách nhiệm trớc pháp luật về mọi hoạt động trong doanh nghiệp.

Sơ đồ 2.1 Tổ chức bộ máy của Xí nghiệp

Sau đây là một số nhiệm vụ cụ thể của Xí nghiệp:

- Xây dựng kế hoạch và thực hiện chỉ tiêu kế hoạch sản xuất kinh doanhhàng năm của công ty giao Trực tiếp thực hiện phơng án sản xuất kinh doanh,có trách nhiệm quản lý tốt máy móc, thiết bị, tài sản, bảo toàn vốn, thực hiệnpháp lệnh thống kê, kế toán, quản lý hồ sơ, sổ sách, chứng từ, hóa đơn banđầu Thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nớc và nghĩa vụ đốivới công ty.

- Thu mua, khai thác, kinh doanh các mặt hàng thực phẩm, nông sản tơisống, thực phẩm công nghệ, thực phẩm chế biến và các mặt hàng thuỷ sản.

- Tổ chức sản xuất hàng thực phẩm kể cả hàng xuất khẩu Bảo quản, dựtrữ, cung ứng hàng hóa theo kế hoạch của Công ty và tổ chức bán buôn, bánlẻ các mặt hàng thực phẩm, làm dịch vụ phục vụ nhu cầu sản xuất và cungứng hàng hóa cho các đơn vị trong Xí nghiệp.

- Quản lý lao động, bố trí sắp xếp hợp lý, cải thiện điều kiện làm việc,bồi dỡng nâng cao trình độ tay nghề ngời lao động, tổ chức hoạt động sản xuất

Phó giám đốc sản xuất

Phó giám đốc kinh doanh

Bộ phận sản xuất

- Kế toán tr ởng- Kế toán kho- Kế toán tài vụ- Thủ quỹ

tr ởng Nhân

Bộ phận sản xuất dẩm Tổ tr

ởng Nhân viên

Bộ phận sản xuất mắm Tổ tr

ởng Nhân viên

Tổ kho

- Kho nguyên liệu- Kho thành phẩm

Tổ kho

- Kho nguyên liệu- Kho thành phẩm

Tổ kho

- Kho nguyên liệu- Kho thành phẩm

Giám đốc

kinh doanh dịch vụ theo giấy phép đăng ký kinh doanh của Xí nghiệp và theođúng chính sách, chế độ, pháp luật, quy định hiện hành của Nhà Nớc.

- Xí nghiệp phải đảm bảo kinh doanh có hiệu quả, giữ vững vai trò chủđạo của ngành Kinh doanh chủ yếu trớc hết là các mặt hàng thiết yếu vàonhững thời vụ và thời điểm quan trọng Đáp ứng tốt nhu cầu tiêu dùng về hànghóa thực phẩm của nhân dân thủ đô … và đ Đồng thời đẩy mạnh bán buôn là chủyếu kết hợp với bán lẻ

- Không ngừng chăm lo và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần củacán bộ công nhân viên chức Bồi dỡng và nâng cao trình độ văn hóa, khoa họckỹ thuật chuyên môn cho cán bộ công nhân viên thuộc Xí nghiệp.

- Từng bớc ổn định mở rộng sản xuất kinh doanh phục vụ nhân dân vàtăng cờng đẩy mạnh xuất nhập khẩu, tạo công ăn việc làm góp phần cùng cảnớc phát triển nền kinh tế quốc dân.

- Tham gia các phong trào thi đua lao động sản xuất kinh doanh và cáchoạt động xã hội, xã hội từ thiện, bảo đảm quyền lợi cho ngời lao động, antoàn bảo hộ lao động, trật tự an toàn đơn vị, phòng chống cháy nổ, trộm cắp

- Với quy mô hoạt động tơng đối rộng lớn trên địa bàn thủ đô, do vậy cótác động ảnh hởng không nhỏ đến thị trờng của Hà Nội Xí nghiệp tăng cờngmở rộng, liên doanh liên kết với các đơn vị và các thành phần kinh tế khác đểđẩy mạnh hoạt động thơng mại trên địa bàn.

2.1.2.2 Đặc điểm chủ yếu về các mặt hàng sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp

Xí nghiệp chuyên sản xuất các mặt hàng thực phẩm:* Tơng ớt đóng chai

* Dấm đóng chai

* Mắm đóng chai các loại* Tơng ớt lít

* Dấm lít* Mắm lít

* ớt sốt chua ngọt, ớt xay, ớt quả dầm dấm* Măng củ dầm dấm, măng lá dầm dấm* Da chuột dầm dấm

* Thân non xa lát* Vải nớc đờng

* Mộc nhĩ sạch không chân

Ngoài ra còn kinh doanh các mặt hàng nh dầu, mì chính, đờng, giavị… và đ cho thuê kho bảo quản, kho đông lạnh, lạnh mát, các cửa hàng các sảnphẩm thực phẩm và hoa quả.

a Sản phẩm tơng ớt

Thành phần chủ yếu là ớt quả gồm cả ớt vàng và ớt đỏ cùng một số chấtphụ gia khác nh đờng , tỏi, tiêu, tinh bột, muối, salt, E260… và đ Sản phẩm tơng ớtđạt chất lợng có thể đợc nhận biết bằng cảm quan: chất lỏng sánh, nhuyễn,không có tạp chất, mầu đỏ đặc trng của ớt, mùi thơm, vị chua cay Về chỉ tiêuhóa lý phải đảm bảo những chỉ tiêu sau: hàm lợng chất khô >18%, hàm lợngđờng 8 10%, hàm lợng muối 2  3%, không có phẩm màu Trong thànhphần của ớt có chứa đầy đủ các hợp chất hữu cơ và vô cơ nh: nớc, prôtit,xenluloza, vitamin A,C,B1,B2… và đngoài ra còn có các chất vô cơ nh :Ca, Mg, K,P, Fe Nguyên liệu khi đa vào chế biến phải sạch, quả phải chín đều, thànhvỏ phải dày, quả tơi không dập nát, nếu không sản phẩm tơng ớt sẽ bị sạn,không đảm bảo đợc thời hạn sử dụng, tơng ớt có độ màu không tơi mà sẽ bịnhạt.

Để thu đợc sản phẩm cuối cùng là tơng ớt thì phải trải qua các khâu:sơ chế rửa sạch, xay nhỏ, phối trộn, nghiền tinh, cô đặc, đóng chai, giánnhãn mác.

Sản phẩm tơng ớt do Xí nghiệp sản xuất có tính cạnh tranh lớn trên thịtrờng về chất lợng, do đợc sản xuất trên một quy trình công nghệ lại đợc độingũ kỹ s trực tiếp chỉ đạo sản xuất Để đáp ứng nhu cầu khác nhau của ngờitiêu dùng thì Xí nghiệp đã cho ra một loạt các sản phẩm từ ớt nh: tơng ớt tròn,tơng ớt dẹt, ớt sốt chua ngọt, ớt xay nguyên chất, ớt quả dầm dấm Đối vớimỗi bớc luôn đảm bảo tính kỹ thuật, chẳng hạn nh: trong giai đoạn hấp phảicó đủ thời gian 30- 40 phút thời gian dài quá cũng không đảm bảo, trong giaiđoạn phối trộn thì có chất phụ gia đờng, muối với hàm lợng vừa đủ, trong giaiđoạn cô đặc phải đợc đun sôi ở 100c sau đó cô đặc ở 60c sao cho hàm lợngchất cô đặc đạt 18-20%.

Sau khi sản phẩm đợc làm nguội hoàn toàn thì mới đợc đóng vào chainhựa mới đợc rửa sạch và tiệt trùng, sau khi đóng chai thì sản phẩm đợc giánnhãn mác, thơng hiệu của Xí nghiệp Sản phẩm hoàn thành xong giai đoạn sảnxuất thì đợc chuyển xuống kho bảo quản, kho thành phẩm, rồi mới đem xuấtra thị trờng.

Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất tơng ớt

b Sản phẩm dấm gạo

Sản phẩm dấm gạo có thành phần chính là gạo và quá trình lên men, saucông đoạn sản xuất cho ra chất lỏng màu trắng đục, mùi thơm đặc trng, vịchua dịu, không có mùi vị lạ, sản phẩm dấm đợc dùng trong rất nhiều việc đặcbiệt trong sinh hoạt, phục vụ nhu cầu ăn uống, đợc ngời dân Việt Nam rất achuộng Để đảm bảo nhu cầu của ngời tiêu dùng Xí nghiệp đã cho ra sảnphẩm dấm đóng chai, dấm lít cung cấp cho các siêu thị, đại lí, ngời bán buônvà cả ngời tiêu dùng cuối cùng Sản phẩm dấm gạo đóng chai khi tham gia hộichợ đã đạt huy chơng vàng 2001 về hàng hóa có chất lợng cao, đạt vệ sinh, antoàn cho ngời tiêu dùng.

Sơ đồ 2.3 Quy trình sản xuất dấm

Để đợc thành phẩm là dấm thì phải trải qua nhiều công đoạn, mà mỗikhâu phải đợc đảm bảo thì mới cho ra dấm gạo trong, chất lợng đảm bảo, thìmới đợc ngời tiêu dùng chấp nhận, sản phẩm tiêu thụ nhanh đem lại doanh sốbán cho Xí nghiệp cao

Nguyên liệu chính là gạo nhng không phải loại gạo nào cũng đợc đemvào để sản xuất dấm, mà công đoạn sơ chế, phân loại gạo cũng là khâu rấtquan trọng, hạt gạo phải đều, gãy, hạt phải trong, không lẫn hạt lép, hạt cómàu tối Hạt gạo phải đạt chỉ tiêu hóa lý sau: độ ẩm không quá 14%, số hạtthóc không quá 40 hạt/1Kg, tạp chất vô cơ (sạn, cát) không quá 0,05%, khôngcó nấm độc, độc tố, d lợng hóa chất trừ sâu nằm trong giới hạn cho phép.

c Sản phẩm măng dầm dấm

Với nguyên liệu chính là măng có thể là măng củ hay măng lá cácmiếng măng đợc định hình đóng vào bao bì thờng bằng bình thuỷ tinh vớidịch dầm dấm cùng nguyên liệu phụ là hạt tiêu, ớt, tỏi, nớc, muối, đờng, axitaxetic Để thỏa mãn tối đa nhu cầu của ngời tiêu dùng trong và ngoài nớc thìsản phẩm măng dầm dấm không chỉ tốt về chất lợng mà còn phải đẹp về hìnhthức, chính vì vậy các công đoạn sản xuất đều rất đợc coi trọng.

Dán nhãn mác

Đóng chai

Ra dấm lít