Chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch lên tình cảm, lý trí của trẻ nhằm thay đổi nhận thức, thái độ, hành động để trẻ tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống, vệ sinh sức khoẻ, cá nhân tập thể và cộng đồng. Thủa sinh thời Bác Hồ kính yêu của chúng ta đã từng nói: “Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai” Thật vậy Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha ông để xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa.
A ĐẶT VẤN ĐỀ Chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ q trình tác động có mục đích, có kế hoạch lên tình cảm, lý trí trẻ nhằm thay đổi nhận thức, thái độ, hành động để trẻ tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống, vệ sinh sức khoẻ, cá nhân tập thể cộng đồng Thủa sinh thời Bác Hồ kính yêu nói: “Trẻ em hơm giới ngày mai” Thật vậy! Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha ông để xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Ngày sống thời đại cơng nghiệp hố, đại hố đất nước, kinh tế không ngừng phát triển với thay đổi cấu xã hội để tiếp cận với văn minh phát triển cao Thực nhiệm vụ giáo dục đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung chăm sóc, ni dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ §ây việc làm vơ cần thiết, tạo liên thơng chăm sóc ni dưỡng giáo dục từ độ tuổi mầm non lứa tuổi học đường Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Chính khẳng định dinh dưỡng vô quan trọng đời sống người Đặc biệt trẻ mầm non Đây việc làm vô cần thiết, tạo liên thơng giáo dục dinh dưỡng từ độ tuổi mầm non đến lứa tuổi học đường Cho đến nay, chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tổng kết Song năm học 2011 - 2012 trường Mầm non Nga Thái tiếp tục tổ chức triển khai thực chuyên đề đến toàn cán bộ, giáo viên, nhân viên tồn trường, từ giúp cho nắm vững nội dung, phương pháp cách thường xuyên liên tục giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tác động đến trẻ cách nhanh nhất, xác nhất, góp phần quan trọng chiến lược trồng người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ dinh dưỡng, sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn cách thông minh tự giác, cách ăn uống để đảm bảo cho sức khoẻ Là giáo viên Mầm Non, tơi nhận thức sâu sắc tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khoẻ người đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, động lực thơi thúc tơi tìm tịi giải pháp, biện pháp, để lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đạt hiệu cao Đó đề tài tơi chọn sáng kiến B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ Giáo dục mầm non phận quan trọng việc đào tạo hệ trẻ Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực mạnh mẽ giáo dục ni dưỡng chăm sóc tốt, cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ, tình cảm cách hướng Nó giai đoạn đặc biệt quan trọng hình thành người xã hội chủ nghĩa Sức khoẻ trẻ em phụ thuộc vào yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, mơi trường…trong dinh dưỡng có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ em Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, gây tác hại cho sức khoẻ trẻ Lứa tuổi mầm non giai đoạn thể phát triển mạnh nhanh, quan thể đà hoàn thiện Đây giai đoạn hình thành nhân cách trẻ , đồng thời chuẩn bị cho trẻ bước vào năm đầu đời trường tiểu học, sức khoẻ yếu tố có tính định đến phát triển người Sức khoẻ tốt tạo điều kiện cho người phát triển thể chất nói chung, học tập lao động nói riêng Nhiều cơng trình nghiên cứu cho thấy, trí nhớ, sức ý, cần cù, độ dẻo giai học tập phụ thuộc vào trạng thái chung sức khoẻ người Trong thời đại nỊn văn minh trí tuệ Giáo dục mầm non có chuyển biến chất lượng, đổi chung ngành giáo dục Dưới ánh sáng nghị công tác cải cách giáo dục điều lệ trường mầm non nêu lên nhiệm vụ hàng đầu nhiệm vụ trường mầm non Vì việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ nhằm phát triển cân đối hài hoà, nhằm chống đỡ bệnh tật: Vì chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh khong tốt nhân trẻ, môi trường lớp gây cho trẻ ốm đau bệnh tật, dẫn đến phát triển thể chất bị kìm hãm, trình tâm lý độ hình thành phát triển cách cân đối hài hồ thể gầy gị ốm yếu Từ nhữnglý luận thực tiễn công tác thân tơi xác định có tới 95% trẻ em trí tụê phát triển sức khoẻ, thể lực phát triển khơng tốt cần tránh số quan điểm chưa ngành học mầm non Quan điểm đánh giá chất lượng, đánh giá kết học tập mơn tốn, mơi trường xung quanh, âm nhạc , tạo hình… mà chưa thực quan tâm đến cơng tác chăm sóc, ni dưỡng lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Điều kiện trẻ chăm sóc ni dưỡng chu đáo, nuôi dạy theo phương pháp khoa học, trẻ phát triển cân đối mặt thể lực trí tuệ , ngày trẻ ăn ,ngủ, nghỉ ngơi, học tập, vui chơi, vệ sinh nhân sẽ…hợp lý nên sức khoẻ trẻ đảm bảo tốt Trẻ bán trú, trẻ biết lao động tự phục vụ nhân, biết giữ gìn vệ sinh chung, hình thành thói quen nề nếp, ý thức kỷ luật cô đề ra, tạo điều kiện cho trẻ giao lưu bạn bè lớp, vui chơi với cô, bạn,các cô cấp dưỡng y tá Dần dần hình thành cho trẻ tình cảm yêu thương, nhường nhịn giúp đỡ lẫn nhau, biết kính trọng người trên, yêu quý người xung quanh trẻ Vì lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ hoạt động ngày việc làm vô quan trọng sức khoẻ vốn quý, qua tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ sau II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU: *Thực trạng chung: Công tác chăm sóc , ni dưỡng trẻ trường mầm non tỉnh có chuyển biến đáng kể cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ đặc biệt công tác tổ chức chăm sóc ni dưỡng cho trẻ trường cấp ngành quan tâm Trong năm gần quan tâm đảng vavf nhà nước chế độ thường xuyên mở lớp đào tạo giáo viên, nâng cao trình độ chun mơn nghịêp vụ chuẩn chuẩn Do trình độ chun mơn nghiệp vụ lực chăm sóc giáo dục trẻ đội ngũ giáo viên ngày nâng cao rõ rệt, đáp ứng yêu cầu ngành học mầm non tồn xã hội thời kỳ cơng nghiệp hoá, đại hoá đất nước Cơ sở vật chất trường mầm non nâng lên rõ rệt: đa số trường mầm non xây dựng khu trung tâm tổ chức ăn bán trú cho cháu Số lượng trẻ ăn bán trú ngày tăng, chất lượng bữa ăn ngày cải thiểnõ rệt, số lượng trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể số trường lớn đạt tỷ lệ 100% trẻ ăn ngủ trường Tuy nhiên số trường có khu trung tâm có điều kiện tổ chức cho trẻ ăn bán trú, số khu lẻ chưa tổ chức Do vấn đề đặt trẻ mầm non tồn tỉnh chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường mầm non * Thực trạng trường mầm non Nga Thái Trường Mầm non Nga Thái Là trường chuẩn quốc gia , nhiều năm liền công nhận trường tiên tiến cấp huyện, tỉnh Được quan tâm phòng giáo dục Huyện Nga Sơn, cấp uỷ Đảng quyền địa phương tạo điều kiện quan tâm giúp đỡ xây dựng sở vật chất, trang thiết bị đặc biệt nhà trường có đơi ngũ giáo viên trẻ động nhiệt tình thực yêu nghề mến trẻ, đặc biệt có kiến thức vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm.Từ tạo niềm tin cho bậc phụ huynh nhân dân toàn xã Là giáo viên, năm học nhà trường phân công dạy lớp mẫu giáo lớn thuộc xóm( - - 6) Theo điều tra năm học 2011- 2012 tổng số cháu tuổi thuộc xóm ( - - 6) 40 cháu Phần lớn cháu không học qua lớp bé, nhỡ mà vào thẳng lớp mẫu giáo lớn Nên năm đầu thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tơi gặp khơng khó khăn Mặc dù vấn đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phụ huynh học sinh quan tâm, hỗ trợ kinh phí cịn số phụ huynh,các cấp ngành coi nhẹ vấn đề Từ để chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao hơn, thân coi chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm chuyên đề trọng tâm năm học Vì trẻ em phát triển thể lực phần ăn trẻ chưa đáp ứng nhu cầu nguyên nhân do: + Tập quán ăn uống số gia đình + Ít cho trẻ ăn loại các, giầu thực vật + Chất lượng ăn uống phụ thuộc vào mức thu nhập cha mẹ trẻ + Do cha mẹ trẻ nuôi dậy trẻ thiếu kiến thức ni dưỡng, chăm sóc… Cho đến chuyên đề tổng kết việc tổ chức thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế, kết đạt chưa cao, chưa đáp ứng nhu cầu đặt *Qua kết khảo sát ban đầu cho thấy( Tháng năm 2011) Nội dung Vệ sinh cá nhân Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm Trẻ kể tên ăn mà trẻ biết Kết qủa cân đo Số lượng Tốt Khá TB C § Tốt Khá TB C § Tốt Khá TB C§ KBT Tổng 40 13 10 8 12 14 11 12 10 33 CH KSDD SV T Tỷ lệ % 22.5 32.5 25 20 20 30 35 15 27.5 30 25 17.5 82.5 17.5 Thông qua kết qủa thực trạng tổng số cháu có kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế Xuất phát từ thực trạng để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cao mạnh dạn đưa số giải pháp biện pháp tổ chức thực sau: III CÁC GIẢI PHÁP VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN Qua trình tổ chức thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an trồn thực phẩm tơi có biện pháp tổ chức thực hiên mang lại kết khả thi sau: Xây dựng kế hoạch thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy chuyên đề tổng kết sức khoẻ tính mạng người đặc biệt trẻ mầm non vấn đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm ln tác động ảnh hưởng trực tiếp đến trẻ Vì chuyên đề nâng cao kiến thức thực hành cho học sinh, phụ huynh coi chuyên đề trọng tâm năm học Để thực hiên tốt chủ động tránh đáng tiếc sảy từ đầu năm học xây dựng xây dựng kế hoạch cách cụ thể, sát thực với tình hình thực tế lớp mình, xóm nhận phụ trách Sau xây dựng kế hoạch xong đưa cho Ban giám hiệu bổ sung góp ý để thống khẳng định mục tiêu, giải pháp thực Sau ban giám hiệu góp ý kiến tơi xác định rõ mục đích yêu cầu, nội dung, biện pháp, thời gian thực cụ thể nội dung thực lồng ghép giáo dục, làm đồ dùng, bổ sung trang thiết bị cụ thể tháng rõ ràng * Kết quả: Tôi xây dựng kế hoạch thực chuyên đề tiêu chí đánh giá xếp loại thi đua giáo viên năm Lồng ghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động Giáo dục dinh dưỡng thường không tổ chức thành riêng biệt mà thực lồng ghép tích hợp nội dung vào tiết dạy hoạt động khác từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đạo tất giáo viên chủ động lồng ghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào chủ đề, thời điểm hoạt động ngày cách nhẹ nhàng linh hoạt sáng tạo mà không ảnh hưởng tới nội dung cần chuyển tải 2.1 Giờ đón trả trẻ: - Tơi trị chuyện với trẻ loại thực phẩm mà trẻ biết tác dụng thực phẩm sức khỏe người phù hợp với chủ đề, gi¸o dục trẻ giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Ví dụ: Ở chủ đề “thế giới thực vật” tơi trị chuyện với trẻ loại rau, tên gọi, đặc điểm, thực phẩm chứa nhiều chất vitamin, chất khoáng, ăn loại rau giúp cho thể tăng sức đề kháng, phòng chống bệnh tật Trước ăn phải làm sạch, gọt loại thực phẩm, rửa tay, rưa dụng cụ chế biến - Tơi cho trẻ làm quen với đồ dùng, đồ chơi mới, từ giới thiệu thêm số thực phẩm cho trẻ biết tên gọi chất có loại thực phẩm giúp trẻ có thêm kiến thức loại thực phẩm mà địa phương khơng có Ví dụ: Ở chủ đề “Thế giới động vật” tơi cho trẻ làm quen với đồ chơi thân tự làm loại cá nước lợ, nước mặn mà địa phương tơi khơng có Như cá chim, cá thu, cá hồi Sau tơi giới thiệu tên gọi loại cá cho trẻ biết loại cá sống biển vùng gần biển nên địa phương khơng có loại cá thực phẩm chứa nhiều chất đạm Ngồi tơi cịn cho trẻ kể tên ăn mà trẻ biết để trẻ tự kể thích ăn nhất, qua tơi tranh thủ giới thiệu thêm ăn khác để góp phần làm tăng vốn hiểu biết phong phú ăn cho trẻ 2.2 Hoạt động học có chủ định Tổ chức hoạt động có chủ định hoạt động chủ đạo để giúp lồng ghép, tích hợp giáo dục dịnh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cách tốt Bởi vậy, vào nội dung cụ thể hoạt động mà tiến hành lồng ghép phù hợp sau: * Với hoạt động khám phá môi trường xung quanh : Đây hoạt động giúp trẻ tiếp thu kiến thức loại thực phẩm, chất dinh dưỡng - sức khỏe vệ sinh an tồn thực phẩm Thơng qua hoạt động cho trẻ khám phá loại rau, củ, loại, vật nuôi gia đình Tơi dạy trẻ biết gọi tên loại thực phẩm, tên gọi ăn chế biến từ loại thực phẩm giúp trẻ biết nguồn gốc loại thực phẩm chất có thực phẩm Ví dụ: Khi cho trẻ khám phá vật ni gia đình cụ thể gà mái trẻ biết gà mái đẻ trứng, trứng thực phẩm có nhiều chất đạm ăn trứng giúp thể trẻ nhanh lớn Qua động viên trẻ chưa thích ăn trứng để trẻ tự giá ăn, đồng thời giáo dục trẻ thích ăn trứng gà mức độ vừa phải ăn trứng gà ngày bị mắc bệnh không tốt cho sức khỏe Trứng chế biến ăn : Trứng rán, trứng luộc, trứng dùng nấu canh Cà chua * Với hoạt động làm quen với tác phẩm văn học Như biết văn học tác phẩm nghệ thuật, ngôn ngữ văn học ngôn ngữ biểu cảm lôi người nghe, tác phẩm văn học có tình hấp hẫn thu hút ý trẻ Chính hoạt động làm quen với tác phẩm cách nhẹ nhàng thoải mái từ trẻ lĩnh hội nhanh kiến thức mà truyền đạt Ví dụ: Qua thơ “Bắp cải” trẻ biết đặc điểm bắp cải, cô giới thiệu cho trẻ biết bắp cải loại rau có nhiều chất vitamin chất khống, bắp cải nấu canh, luộc, xào Qua truyện “ Hai anh em” trẻ biết phân biêt nguồn gốc hạt gạo, gạo nấu thành cơm nuôi sống người , gạo có nhiều chất bột đường, lúa gạo người nông dân trồng, chăm sóc từ mà trẻ quý trọng sản phẩm mà người lao động làm ra, yêu quý người lao động *Ví dụ: dạy thơ “Hạt gạo làng ta” lồng dinh dưỡng cách: sau đọc thơ hỏi: gạo dùng để làm gì? gạo chế biến thành gi? Gạo cung cấp chất gì? thiết nghĩ giáo dục dinh dưỡng lúc khơng phù hợp vì: Bài thơ nói nỗi vất vả Người lao động nắng hai sương làm nên hạt gạo, ta lồng ghép làm ý tưởng thơ Để lồng ghép phù hợp đưa giáo dục dinh dưỡng vào phần giới thiệu bài: cô cho trẻ nghe hát “ Hạt gạo làng ta” sau cho trẻ nghe xong hỏi: + Bài hát nói hạt gì? + Ai làm hạt gạo? + Gạo cung cấp chất ? Từ gi dục cháu biết gạo giàu chất bột đường cung cấp lượng giúp thể khoẻ mạnh, gạo chế biến nhiều ăn khác Rồi sau cho trẻ quan sát loại gạo sau dẫn dắt vào , làm ý tưởng khơng bị * Với hoạt động tạo hình Thơng qua hoạt động tạo hình tơi khéo léo lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Giúp trẻ biết thêm thực phẩm, tên thực phẩm, đặc điểm thực phẩm, chất có thực phẩm Trẻ trực tiếp tham gia hoạt động vẽ, nặn, cắt, xé dán từ giúp trẻ nhớ lâu loại thực phảm Ví dụ:Với hoạt động vẽ “ Vườn ăn quả” cho trẻ gọi tên loại qủa, mầu sắc loại quả, giáo dục trẻ ăn cung cấp cho ta nhiều vitamin, giáo dục vệ sinh cho trẻ trước ăn phải rửa gọt vỏ bỏ hạt, sau ăn phải bỏ vỏ hạt vào thùng rác rửa phải biết tiết kiệm nước * Thông qua hoạt động khác : Am nhạc, Làm quen với toán, Làm quen chữ cái: Ví dụ: Dạy hát bài: “Quả gì” tơi khéo léo lồng ghép giáo dục trẻ để trẻ biết có nhiều loại khác, trẻ kể tên loại có hát giáo dục cho trẻ biết loại chứa nhiều vitamin chất khống ăn phải rửa gọt vỏ, bỏ hạt Ví dụ: Làm quen với tốn : cho trẻ nhận biết số chủ đề giới động vật tơi sử dụng nhóm đồ vật gồm thỏ củ cà rốt để trẻ nhận biết lập số Sau tơi lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cách: Trò chuyện với trẻ thỏ thích ăn cà rốt ăn cà rốt cung cấp chất Vitamin giúp da dẻ hồng hào, khỏe mạnh Các có thích ăn cà rốt khơng? Ăn cà rốt cung cấp chất gì? Ví dụ : Làm quen với chữ cái: Trong trình tổ chức cho trẻ làm quen với nhóm chữ “ i, t , c” chủ đề giới động vật: trẻ làm quen khám phá hình ảnh vật sống nước sống rừng: tơm, cá, cua có chữ i, t, c Sau tơi lồng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an 10 tồn thực phẩm cách trị chuyện với trẻ vật có hình ảnh trẻ khám phá : nơi ở, đặc điểm cấu tạo, cung cấp chất dinh dưỡng ăn? Cứ nhẹ nhành lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động trẻ hiệu cao, trẻ nhận biết tốt thích khám phá 2.3 Hoạt động ngồi trời: Tổ chức cho trẻ hoạt động ngồi trời có nghĩa quan trọng trẻ trực tiếp tham quan, dạo chơi trời, giúp trẻ biết tên loài thực phẩm, trực tiếp quan sát đặc điểm loài thực phẩm Ví dụ: Quan sát vườn rau trẻ gọi tên loại rau, quan sát đặc điểm lồi rau, củ, quả, ; vật, tơm, cá, cua, ngao, ốc, gà, vịt * Tổ chức trị chơi Tơi tìm trị chơi phù hợp với hoạt động có lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩmm Từ trẻ lĩnh hội kiến thức cách nhẹ nhàng, nhớ lâu Tơi sử dụng trị chơi: Bé tập làm nội trợ, thi tài phân loại thực phẩm theo nhóm chất, tơi thích ăn nào, mẹ chợ 11 vườn rau bé, trang trang trại gia đình, xếp chuồng cho vật, chế biến ăn Ngồi việc lồng ghép giáo dục dinh đưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tiết học Việc tổ chức cho trẻ trò chơi, tạo điều kiện để trẻ tiếp thu phản ánh hiểu biết dinh dưỡng hoạt động quan trọng Trẻ tiếp xúc với đồ vật đồ chơi tạo điều kiện để trẻ tự học hỏi Thể hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Qua trị chơi tơi tạo điều kiện để trẻ vui chơi với đồ chơi, trẻ gọi tên thực phẩm, trẻ học cách chế biến ăn trẻ thực thao tác chế biến ăn, cách chế biến thực phẩm vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cá nhân vệ sinh chung 2.4 Với hoạt động góc Việc tổ chức cho trẻ hoạt động góc với tất góc mở giúp trẻ trải nghiệm họat động người lớn, trẻ làm thí nghiệm, từ giúp trẻ hiểu thêm dinh dưỡng - Qua hoạt động góc: Trẻ gọi tên thực phẩm, biết đặc điểm loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến thực phẩm thành ăn Biết cách tạo thực phẩm sống, biết vệ sinh cá nhân hành vi văn minh 12 Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ mua hàng muốn mua loại thực phẩm hỏi người bán hàng “Bác ơi, bác có bán đu đủ khơng?” người bán hàng nhớ đặc điểm trứng mà lấy bán cho người mua hàng từ giúp trẻ biết tên nhớ loại thực phẩm Ví dụ: Ở góc phân vai, trẻ đóng vào hỏi trẻ đóng vai mẹ “Mẹ ơi, mẹ nấu đấy?” Mẹ trả lời “mẹ nấu trứng rán” Từ giúp trẻ biết trứng chế biến thành ăn khác Cũng góc phân vai trẻ trực tiếp chơi với dụng cụ nấu ăn đồ chơi biết cách thao tác dụng cụ chế biến thực phẩm Ví dụ: Khi thái thịt cần dao thớt Đồng thời trẻ biết thao tác chế biến ăn Ví dụ : Muốn nấu cá kho phải làm thịt cá, đánh vẩy, bỏ ruột, cho gia vị kho Ở góc xây dựng giúp trẻ biết cách tạo thực phẩm tự trồng rau quả, ni vật qua trị chơi xây dựng vườn rau, quả, khu chuồng trại Ở góc thiên 13 nhiên trẻ lại trực tiếp trồng chăm sóc rau quả, chăm sóc vật ni góc học tập, góc nghệ thuật trẻ chơi lơ tơ, tranh, đọc thơ, ca dao, đồng dao, vè Về loại thực phẩm Từ giúp trẻ nhớ thêm loại thực phẩm, biết loại thực phẩm phân thành nhóm, trẻ biết thêm tầm quan trọng chất phát triển trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động góc có hiệu vơ to lớn để lại ấn tượng cho trẻ tốt 2.5 Thời điểm cho trẻ ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động việc giáo dục dinh dưỡng ăn quan trọng thực trẻ Ở ăn: Trẻ học cách tự phục vụ thân, lấy ghế, bát, thìa, trẻ cịn giúp kê bàn ghế, biết vệ sinh cá nhân trước ăn, biết chào mời người khác trước ăn, ăn trẻ biết giữ vệ sinh chung hành vi văn hóa khác 14 Vào chia ăn tơi tranh thủ giới thiệu ăn cho trẻ thành phần ăn chứa nhiều chất gì? Tác dụng chất thể trẻ, động viên trẻ ăn tập ăn dần, lúc đầu ăn sau ăn đủ Ví dụ: Tơi giới thiệu: Các ơi! Hơm nay, cô dinh dưỡng nấu cho ăn “Cá súp cà chua,” ăn cá chứa nhiều chất đạm giúp thể nhanh lớn, thông minh học giỏi vầy ăn cá 2.6 Hoạt động chiều Trong hoạt động chiều, trò chuyện với trẻ trả trẻ hỏi trẻ hôm ăn gì? Cung cấp chất gì? Để trẻ nhớ tên ăn chất dinh dưỡng mà ăn cung cấp Đồng thời cho trẻ quan sát tranh loại rau củ quả, vật, chơi trò chơi phân loại chất dinh dưỡng theo nhóm lơ tơ, trị chơi nhựa *Kết quả: Tơi lồng ghép giáo dục dinh dưỡng váo môn học như: làm quen với văn học, môi trường xung quanh, tạo hình, hoạt động trời, th hin rừ nht vào hoạt động vui chơi trẻ hoạt động: “Bé tập làm nội trợ” Qua hoạt động nội dung giáo dục dinh dưỡng thể 15 cách nhẹ nhàng đạt hiệu cao Tôi dạy trẻ biết cách sử dụng thành thạo đồ dùng như: thớt, dao, muỗm….ngồi cịn biết chế biến số ăn đơn giản thơng thường 100% cháu nắm kiến thức nhóm thực phẩm Biết giữ ghìn hành vi văn minh ăn uống Phát động phụ huynh - học sinh tìm kiếm, sưu tầm thơ, hát, câu chuyện, tranh ảnh… Có nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Để việc chuyển tải kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đến trẻ khơng bị nhàm chán, cứng nhắc ngồi sưu tầm tơi bên cạnh tơi phát động phụ huynh - học sinh tìm kiếm sưu tầm sáng tác thơ, câu đố, hát, trò chơi, tiểu phẩm viết tuyên truyền dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với yêu cầu lứa tuổi Như thơng qua hát, thơ, câu đố, trị chơi mà thân phụ huynh - học sinh sưu tầm tạo điều kiện thuận lợi cho tơi tổ chức lồng ghép, tích hợp, tạo hứng thú tham gia hoạt động trẻ Qua năm phát động thân tập thể phụ huynh lớp thu kết khả quan * Sáng tác sưu tầm được: + thơ + 17 câu đố + hát + tuyên truyền + tiểu phẩm Trong có thơ nhà trường đánh giá xếp loại A, 1bài hát đặt lời theo điệu dân ca nhà trường lựa chọn cho bé dự thi “Bé khoẻ bé ngoan cấp huyện”; có tuyên truyền gửi sang đài truyền xã 16 Tự bồi dưỡng kỹ tuyên truyền cho thân Công tác phối hợp vân động phụ huynh đặc biệt quan trọng, để thân phải có kỹ tuyên truyền, trình bày chuyển tải nội dung đến phụ huynh cách tự tin, lưu loát, thuyết phục làm cho phụ huynh hiểu vấn đề để có thái độ hưởng ứng tốt soạn thảo nội dung tuyên truyền cho ngắn gọn, thiết thực với nhu cầu, ích lợi phụ huynh Muốn làm điều tơi phải vững vàng lập trường quan điểm, hiểu tường tận xác vấn đề cần truyền đạt để giải đáp thắc mắc phụ huynh có yêu cầu Những nội dung chưa làm cho phụ huynh thoả mãn, hẹn lại để giải đáp sau, đồng thời tơi ln lắng nghe, tiếp thu ý kiến đóng góp phụ huynh có tạo lịng tin họ để họ có thái độ hợp tác với nhà trường cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nói chung vấn đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng.Các hình thức tổ chức tuyên truyền: Tổ chức cho phụ huynh nghe báo cáo toạ đàm dinh dưỡng như: “Giá trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non”, nấu ăn trì dinh dưỡng, bệnh suy dinh dưỡng, bệnh viêm đường hơ hấp, bệnh thuỷ đậu Ngồi tham gia hội thi hội thi nấu ăn trường Mầm Non Nga Thái tổ chức phụ huynh ủng hộ nhiệt tình tích cực Các hình thức tun truyền cịn thể tin phụ huynh cần biết, xem băng hình, nghe loa qua đón trả trẻ đài truyền xã vào buổi sáng buổi tối (phối hợp với trung tâm văn hố xã) Thơng qua tun truyền cho bậc phụ huynh, kết giáo dục dinh dưỡng nâng lên cụ thể là: + Bản thân tơi có kỹ tun truyền tốt + 90% phụ huynh nhận thức đầy đủ công tác chăm sóc giáo dục trẻ góp phần thực tốt chuyên đề IV KIỂM NGHIỆM: Qua thực số biện pháp trên, thân trau dồi kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm 17 Phụ huynh tín nhiệm tin u, họ n tâm cơng tác họ có kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc tốt trẻ trường mầm non Với trẻ có có tiến rõ rệt, trẻ có kỹ phân loại thực phẩm theo nhóm, trẻ tự vệ sinh cá nhân, trẻ kể tên ăn mà trẻ biết thành thạo Đối với bậc phụ huynh nhận thức rõ tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo điều kiện cộng tác với cô giáo để việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ đạt hiệu cao *Sau áp dụng biện pháp vào tổ chức thực đạt kết sau: Nội dung Số lượng Vệ sinh cá nhân T TB K Tổng 40 15 17 Tỷ lệ % 37.5 42.5 17.5 Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm C§ T 16 17 K 2.5 40 42.5 TB Trẻ kể tên ăn mà trẻ biết Kết qủa cân đo CHSV T TB C§ KBT KSD D 18 16 35 45 40 15 87.5 12.5 C§ T 17.5 K C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT I KẾT LUẬN: Qua trình nghiên cứu, chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm ban giám hiệu trường mầm non Nga Thái có kế hoạch cụ thể rõ ràng, triển khai chuyên đề đến giáo viên cách có hiệu thơng qua thân tơi nắm mục đích, u cầu nội dung chuyên đề đặt để từ có phương pháp, biện pháp tổ chức cách đồng loạt, thiết thực Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực 18 phẩm cho trẻ cách lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm qua hoạt động ngày cho trẻ nâng cao chất lượng hoạt động toàn diện Đây nội dung trọng tâm tiêu chí xếp loại thi đua trường Trên kinh nghiệm qua trình thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, mong góp ý Ban giám hiệu nhà trường bạn đồng nghiệp để tổ chức thực tốt II ĐỀ XUẤT: Đề nghị cấp lãnh đạo quyền địa phương, phối hợp với trung tâm y tế dự phòng tỉnh, huyện quản lý chặt chẽ tới chất lượng nguồn thực phẩm thị trường để tránh hàng nhái, hàng giả, hàng chất lượng ảnh hưởng đến đời sống sức khoẻ người Tăng cường công tác phối kết hợp y tế dự phòng, phòng chống suy dinh dưỡng Mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho tất đối tượng tham gia trực tiếp cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Tạo điều kiên sở vật chất trang thiết bị dạy học, đồ dùng, đồ chơi ngồi lớp, trang thiết bị chăm sóc ni dưỡng, đồ dùng tiếp cận với công nghệ thông tin để đảm bảo chăm sóc trẻ tốt Nga Thái, ngày 16 tháng năm 2012 Người thực Phạm Thị Nụ 19 ... dưỡng vệ sinh an toàn thực 18 phẩm cho trẻ cách lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm qua hoạt động ngày cho trẻ nâng cao chất lượng hoạt động tồn diện Đây nội dung. .. nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động Giáo dục dinh dưỡng thường không tổ chức thành riêng biệt mà thực lồng ghép tích hợp nội dung vào tiết dạy hoạt. .. triển trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm hoạt động góc có hiệu vô to lớn để lại ấn tượng cho trẻ tốt 2 .5 Thời điểm cho trẻ ăn Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an