skkn một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non

Đề tài: “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Cùng với lương thực, thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiết yếu ni sống thể Vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm khơng an tồn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe chất lượng sống người tiêu dùng, xa ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, hạn chế phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng Tại nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, 2,2 triệu người tử vong hàng năm bị nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), phần lớn trẻ em Theo ước tính WHO, số nước phát triển, tỷ lệ tử vong ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường hợp tử vong Thống kê Bộ Y tế rằng, năm Việt Nam có khoảng 150.000 ca mắc 75.000 trường hợp tử vong ung thư, có nguyên nhân từ việc sử dụng thực phẩm “bẩn” (thực phẩm có sử dụng chất kích thích, chất tăng trọng, thuốc bảo vệ thực vật dư lượng) Thêm vào đó, gần đây, số vấn đề liên quan đến quản lý VSATTP, khác biệt kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm gây khơng khó khăn cho người sản xuất, tạo lo lắng cho người tiêu dùng Theo báo cáo tổng kết chương trình mục têu quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2016 toàn quốc xảy 142 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.600 người mắc, 3653 người nhập viện có 26 trường hợp tử vong Ngộ độc thực phẩm xảy tập trung gia đình 54,1% (78 vụ), bếp ăn tập thể 19.6 % (27 vụ) Nguyên nhân độc tố tự nhiên chiếm 38 vụ (27,0% số vụ), 15 vụ ngộ độc thực phẩm hóa chất (10,8% số vụ), 42 vụ vi sinh vật (27,7% số vụ) 49 vụ (34,5% số vụ) chưa xác định rõ nguyên nhân chẩn đoán lâm sàng xét nghiệm Ngộ độc thực phẩm xảy 43/63 tỉnh/ thành (68,2%) Từ năm 2011 đến 31/12/2016, toàn tỉnh xảy 20 vụ ngộ độc thực phẩm làm 585 người mắc, 01 trường hợp tử vong (năm 2011) Trong 16 vụ có nguyên nhân ngộ độc thực phẩm vi sinh vật, bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm (chiếm tỷ lệ 80%), 04 vụ có nguyên nhân độc tố tự nhiên, hóa chất (chiếm tỷ lệ 20%) Trong có 01 người tử vong chế biến bảo quản thực phẩm không quy định Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm địa bàn tỉnh có nhiều chuyển biến song quy trình chế biến thủ cơng khơng đảm bảo, việc sử dụng phụ gia, phẩm màu chất bảo quản danh mục Bộ y tế cho phép trình chế biến, bảo quản thực phẩm ngày tăng Từ số liệu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cấp thiết tồn dân nói chung trẻ em nói riêng Để khắc phục tình trạng Bộ Giáo dục Đào tạo đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Công tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc ni dạy trẻ Trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc ni dưỡng từ nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đơn vị đơn vị thuộc vùng khó tơi nhận thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ giáo viên dinh dưỡng nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường bên cạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng cao Nên chọn đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non”nhằm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục giúp trẻ phát triển cách toàn diện * Điểm đề tài: Đề tài sáng kiến sâu vào việc nghiên cứu vấn đề nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non, khơng để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho đội ngủ học sinh trường mầm non, nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non 1.2 PHẠM VI ÁP DỤNG: Đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” với mục đích nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non; Đề tài áp dụng trường tơi có tính khả thi cao Vì thế, đề tài áp dụng cho tất trường mầm non đơn vị bạn PHẦN NỘI DUNG 2.1.THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ: Năm học 2017-2018 tồn trường có 10 lớp/169 trẻ Trong đó: Nhà trẻ: nhóm/44 trẻ; Mẫu giáo: lớp/125 trẻ Có 10 phòng học bán kiên cố, phòng chức khác Có 100% cơng trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có bếp ăn đảm bảo nguyên tắc bếp chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ Với 24 cán bộ, giáo viên, nhân viên (Ban giám hiệu: 03, giáo viên: 16, nhân viên: 03, nhân viên nấu ăn) 100% cán giáo viên, nhân viên đạt chuẩn trở lên, chuẩn 21/24 đ/c; tỷ lệ 87,5% Tổng số học sinh tổ chức nấu ăn bán trú trường lớp/ 136 trẻ, với mức ăn 10.000đ/ ngày/ trẻ * Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy sau: Cân nặng Chiều cao Suy Thấp Tổn Cân nặng Suy dinh dinh Cao bình Thấp còi bình dưỡng còi g dưỡng thường độ Độ tuổi thường độ độ số độ trẻ Sl Tỷ lệ Sl Tỷ lệ Sl Tỷ Sl Tỷ lệ Sl Tỷ lệ S Tỷ % % lệ % % % l lệ % 38 86,3 13,6 Nhà trẻ 44 37 84,1 15,9 0,8 112 89,6 13 10,4 Mẫugiáo 125 112 89,6 12 9,6 0,6 150 88,7 19 11,2 Cộng: 169 149 88,1 19 11,2 Bước đầu thực đề tài thân gặp phải số thuận lợi khó khăn sau: Về thuận lợi: Hoạt động nhà trường quan tâm đạo chặt chẽ Đảng ủy, UBND, HĐND, HĐGD xã đạo sâu sát chun mơn Phòng Giáo dục-Đào tạo Lệ Thủy Cơ sở vật chất trường lớp ngày khang trang, bếp ăn đảm bảo điều kiện, trang thiết bị phục vụ bếp ăn phục vụ hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ Đội ngũ giáo viên đa số trẻ, khỏe, nhiệt tình, tân huyết, u nghề, mến trẻ, tích cực học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ tay nghề, có nhiều biện pháp việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Đời sống tương đối ổn định Khó khăn: Nhà trường có nhân viên dinh dưỡng/3 bếp, nên phải cử giáo viên xuống 01 bếp Địa bàn dân cư xa, đường sá lại khó khăn, khơng có chợ mua bán nên có phần ảnh hưởng đến công tác tiếp phẩm Đời sống nhân dân khó khăn nghèo nàn kinh tế, tư tưởng trơng chờ ỉ lại; phụ huynh quan tâm đến trẻ Mức ăn trẻ thấp điều kiện giá đắt đỏ chưa đáp ứng nhu cầu lượng cho trẻ Được quan tâm đạo hướng dẫn cấp quản lý giáo dục, giúp đỡ quyền, ban nghành đoàn thể địa phương, nổ lực thân quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Để đạt điều này, tập trung vào số biện pháp sau: 2.2 MỘT SỐ BIỆN PHÁP: Biện pháp1 Tăng cường công tác quản lý đạo chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm” Ngay từ đầu năm học triển khai thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Tổ chức cho đội ngũ học tập văn liên quan đến giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Làm tốt cơng tác theo phần hành, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Chỉ đạo giáo viên đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ; đạo phó hiệu trưởng y tế thường xuyên kiểm tra giám sát cơng tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy lồng ghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề Đối với giáo viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần), cán quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia chăm sóc trẻ phải khám sức khỏe tập huấn xác nhận kiến thức ATTP hàng năm Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể giáo viên ni dưỡng thay phiên làm thơng thống phòng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, khơng để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín Biện pháp Tăng cường đạo cho đội ngũ kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Với chức cán quản lý đạo đội ngũ đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp cho phụ huynh; tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp; tun truyền thơng qua góc tuyên truyền cho bậc cha mẹ lớp đặc biệt thơng qua đón trả trẻ buổi gặp gở giao lưu Học sinh nơi đa số nhà có điều kiện khó khăn, suy dinh dưỡng nhiều nên nhà trường đạo nhân viên dinh dưỡng tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ phải ý đến trẻ bữa ăn để trẻ phát triển tốt Bên cạnh đạo giáo viên giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề, giáo viên lòng ghép, tích hợp vào hoạt động cách linh hoạt Ví dụ 1: Thơng qua buổi trãi nghiệm tập làm cô bác nông dân chăm bón cối, rau đạo giáo viên giới thiệu cho trẻ tên, nhận biết loại rau giáo viên giới thiệu cho trẻ loại rau chế biến ăn nào, cung cấp cho ta chất gì, cách chăm bón, khơng nên bón chất độc hại Ví dụ 2: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Trẻ tơi đa số dân tộc Bru vân kiều nên lớp nhà trẻ, lớp mẫu giáo bé việc cầm bát cầm thìa tự ăn vấn đề khó khăn, giáo viên phải tập cho trẻ thối quen cầm bát thìa tự xúc ăn việc làm giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm Sau làm quen dần với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Đa số trẻ chưa có thói quen tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày cho thân thói quen tự phục vụ sinh hoạt trường nên đạo giáo viên tập cho trẻ thói quen: Tự cất, dọn bát, thìa sau ăn, tự nhặt thức ăn rơi vãi đẻ vào đĩa, lau tay, rửa tay, rửa chân, lau mặt, lau miệng sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân từ việc làm đơn giản nhất: Tập chải đầu, rửa tay, mặc quần áo, dép, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 3: Thơng qua góc chơi Bé tập làm nười lớn: với trò chơi “Bán hàng rau quả” mua hàng giáo viên hướng dẫn cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” hướng dẫn cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi + Thơng qua góc học tập: trẻ phần lớn chưa tiếp xúc nhiều với loại thực phẩm từ nơi khác đưa đến, tơi đạo giáo viên bước đầu cho trẻ nhận biết loại thực phẩm, giới thiệu cho trẻ biết chất dinh dưỡng thực phẩm lặp lặp lại nhiều lần sau cho trẻ “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lơ tơ loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, đạo nhân viên y tế cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ, nhân viên dinh dưỡng Bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với cán bộ, giáo viên, nhân viên dinh dưỡng, nhân viên y tế tham gia cơng tác chăm sóc trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng nhận Thường xuyên kiểm tra để tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực cách nghiêm túc Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Biện pháp Quản lý đạo công tác giữ vệ sinh phòng ngừa nhiễm *Giữ vệ sinh người chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống: Giáo viên trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải nắm vững trách nhiệm cơng việc mình, phải khám sức khỏe định kì tháng/1 lần Phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay, không đeo đồ trang sức để không lây truyền sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Vì tất người mang sinh vật độc hại thể đặc biệt phân, miệng, mũi, tai vết thương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe mang sinh vật gây ngộ độc + Trong khu vực chế biến: - Không ho hắt xì vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc khơng rơi vào thực phẩm; - Rửa tay lau khô trước, sau chế biến thực phẩm; - Sử dụng găng tay an toàn tiếp xúc với thực phẩm + Cách rửa tay sạch: - Rửa tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Rửa tay xà phòng; - Tráng tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Lau tay khơ khăn khô, + Rửa tay: Trước sau làm việc; sau vệ sinh; sau sờ vào tóc, tai, mũi hay phận khác thể; sau xì mũi; sau đổ rác hay tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm; trước sau chế biến thực phẩm sống; trước sau chế biến thực phẩm loại khác (thực phẩm sống thực phẩm chín); sau sử dụng hóa chất tẩy rửa, hóa chất diệt động vật * Giữ vệ sinh nhà bếp: Nhà bếp, phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi chưa thực phẩm phải giữ vệ sinh sẽ; Thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ bên ngồi, rác thải phải tập trung xa nơi chế biến, phục vụ ăn uống phải chuyển hàng ngày không để ứ đọng, cống rãnh phải thường xun khai thơng, thùng chứa nước phải có nắp đậy *Bảo quản thực phẩm: + Để riêng thực phẩm sống chín: để thực phẩm thịt, thủy sản, rau tiếp xúc với thực phẩm chín, sinh vật gây ngộ độc thực phẩm sống nhiễm sang thực phẩm chín + Để riêng thực phẩm sống chín cách: Bảo quản thực phẩm dụng cụ chứa đựng riêng biệt; sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín sống; khơng dùng khăn sử dụng chế biến thực phẩm sống cho thực phẩm khác + Chế biến thực phẩm cách: Thịt gia súc, gia cầm, trứng thuỷ sản phải nấu chín kĩ để tiêu diệt vi sinh vật gây ngộ độc có thực phẩm Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước sạch, rửa vòi nước chảy + Sử dụng nguyên liệu an toàn: Mua thực phẩm nơi tin cậy, biết rõ nguồn gốc, cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi hình dáng bên ngồi, có mùi, bao gói bị rách, có dấu hiệu gián, chuột côn trùng, biến đổi màu sắc ) Khơng mua thực phẩm ngồi danh mục cho phép Bộ Y tế Chỉ mua phụ gia thực phẩm nhãn có đầy đủ thơng tin (tên phụ gia, tên địa nơi sản xuất có hạn dùng, hướng dẫn sử dụng) Biện pháp Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn Chỉ đạo đội ngủ thực tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm: - Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: + Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm; đảm bảo nguyên tắc bếp chiều từ khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn + Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định + Về điều kiện người: Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân, có chứng (chứng nhận) chế biến ăn + Có đầy đủ hợp đồng thực phẩm - Thực chế độ tự kiểm tra Ba bước bếp ăn (Ba bước tự kiểm tra bao gồm): Bước Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào: Việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào có nguồn gốc, chứng từ rỏ ràng; có tên, địa cụ thể người cung cấp thực phẩm; kiểm tra cảm quan Bước Kiểm tra thực phẩm từ trình sơ chế biến đến ăn: bao gồm q trình kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm thực phẩm, từ lúc bắt đầu sơ chế biến, nấu xong, phân phối thức ăn lúc bắt đầu ăn Thực phẩm trước sau chế biến phải đánh giá cảm quan, ghi rỏ thời gian thực công đoạn Bước Kiểm tra mẫu thức ăn lưu: Kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho trình điều tra ngộ độc thực phẩm xảy Nội dung kiểm tra xác định rỏ thời điểm lưu hủy thực phẩm lưu Đặc biệt đạo tốt việc lưu mẫu thức ăn: Chỉ đạo đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách công tác bán trú với nhân viên y tế thường xuyên kiểm tra, giám sát việc lưu mẫu thức ăn: số lượng, thời gian, ăn - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt quy trình chế biến theo nguyên tắc bếp chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến chia ăn Dụng cụ đựng thức ăn chín thức ăn sống để riêng tuyệt đối không dùng chung Khu vực nhà bếp tuyệt đối giáo viên, nhân viên không vào tùy tiện Dụng cụ thường xuyên vệ sinh sẽ, phơi khô; xung quanh khu vực nhà bếp khơi thông cống rãnh, vệ sinh - Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định nội quy nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng, phụ huynh học sinh Chỉ đạo nhân viên y tế tham mưu xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường thời điểm trước sau tết nguyên đán, thời điểm nắng nóng Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần chế biến sau Biện pháp Quản lý tốt công tác hợp đồng thực phẩm; Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp Đối với đơn vị chợ mua bán thực phẩm nên nhà trường trọng công tác hợp đồng thực phẩm Hợp đồng tất thực phẩm phải qua đầu mối, hợp đồng phải tiến hành cách chặt chẽ có tính pháp lý Tất thực phẩm ghi rỏ chất lượng, nguồn gốc, quy cách mẫu mã, thời gian, địa điểm có trách nhiệm rỏ ràng, quy trách nhiệm cho bên Thành viên hợp đồng khơng có bên mua, bên bán mà phải có đại diện cha mẹ học sinh đại diện địa phương Sau thống hợp đồng nhà trường tiến hành thực theo hợp đồng Để làm tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm khơng để xảy tượng ngộ độc thực phẩm quản lý chặt chẽ nhà trường đạo nhân viên y tế phối hợp với Ban đại diện hội cha mẹ học sinh kiểm tra thường xuyên, kiểm tra đột xuất bếp ăn Kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn Kiểm sốt chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương kiểm soát sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Bên cạnh làm tốt công tác hợp đồng thực phẩm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao đòi hỏi giáo, ni phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng nhân viên dinh dưỡng phải biết xây dựng thực đơn phù hợp với điều kiện địa phương nhà trường Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, cá, tơm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn khơng cho trẻ uống đủ nước tiêu hoá hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, đạo nhân viên dinh dưỡng phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ * HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Các biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non chúng tơi Kết thể hiện: Nhà trường Trung tâm y tế dự phòng huyện kiểm tra cấp giấy chứng nhận bếp đạt vệ sinh an toàn thực phẩm 100% cán bộquản lý, giáo viên, nhân viên trực tiếp tham gia cơng tác chăm sóc trẻ tham gia tập huấn cấp chứng nhận VSATTP, khám sức khỏe 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức phụ huynh có nhiều chuyển biến Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển lần/năm, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm Cụ thể: Về cân nặng giảm 3,1% chiều cao giảm 1,7% so với đầu năm Thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Cân nặng Độ tuổi Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: Tổng số trẻ 44 125 169 Cân nặng bình thường Sl 38 115 153 Tỷ lệ % 86,3 90,2 90,5 Suy dinh dưỡng độ Sl Tỷ lệ % 13,6 10 8,0 16 9,4 Chiều cao Suy DD độ Sl Cao bình thường Thấp còi độ Sl Sl 39 116 155 Tỷ lệ % 88,6 92,8 91,7 14 Tỷ lệ % 6,7 7,2 8,2 Thấp còi độ Sl PHẦN KẾT LUẬN Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện pháp quản lý, đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Dù kết đạt chưa nhiều bước đầu tạo chuyển biến tích cực nhận thức lãnh đạo Đảng, quyền địa phương, ban ngành đoàn thể Đặc biệt toàn thể phụ huynh, cộng đồng cán bộ, giáo viên, nhân viên trường 10 3.1 Ý NGHĨA: “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố gắng nhiều nữa, đồng thời địa đáng tin cậy để bậc phụ huynh yên tâm gửi gắm em Với điều kiện địa phương nhiều khó khăn, nhận thức phụ huynh nhiều hạn chế, thân nhận thấy để thực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non vấn đề mấu chốt nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà trường đơn vị vùng khó Là cán quản lý tơi mạnh dạn đề xuất “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm” triển khai áp dụng nhà trường, để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng áp dụng rộng rãi số đơn vị bạn 3.2 KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT: Đối với nhà trường: Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương để làm tơt cơng tác xã hội hố giáo dục nhà trường Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo Tham mưu với cấp hổ trợ kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất cho nhà trường Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” lĩnh vực quản lý chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tơi mong nhận đóng góp chia sẻ đồng nghiệp để sáng kiến áp áp dụng rộng rãi trường mầm non đạt hiệu cao vào năm 11 ... phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non 1.2 PHẠM VI ÁP DỤNG: Đề tài Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an. .. suy dinh dưỡng cao Nên chọn đề tài Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nhằm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục giúp... quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Để đạt điều này, tập trung vào số biện pháp sau: 2.2 MỘT SỐ BIỆN PHÁP: Biện pháp1 Tăng cường công tác quản lý đạo