Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non

Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao cho thấy trình độchuyên môn nghiệp vụ của nhân

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI:

“MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Ở TRƯỜNG MẦM NON”

PHẦN MỞ ĐẦU

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sốngđầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao Chính vì vậy việc chămsóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thếnào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải

có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luônđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Như chúng ta đã biết thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người

Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm Vì vậy vệsinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giữ một vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ conngười, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho mọingười, mỗi gia đình và cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thựcphẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác nàyđòi hỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn dân

Thực hiện nhiệm vụ của Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầm non đã đưa nộidung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở trườngmầm non Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ làmột việc rất cần thiết, như vậy sẽ tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng liên tục từtuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác ở lứa tuổi mầm non trẻ rất dễ nhạy cảm vàmau chóng tiếp thu những điều được dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻmầm non góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có

sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn một cách thông minh

và tự giác các cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe của mình Công tác này cũng cầnđược triển khai rộng tới các bậc phụ huynh và các ban ngành có liên quan; tuyên truyềncho họ các nội dung về giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua đó họ sẽ tự nguyện phối kếthợp cùng nhà trường trong việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ

Các cơ sở giáo dục mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn yếu ớt sức đềkháng chưa cao, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toànthực phẩm Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thựcphẩm là một vấn đề có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan trọng trong trường mầm non

“ Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Muốn có được những chủ nhân tương lai của

đất nước khoẻ mạnh, được chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi còn nhỏ đặc biệt là trẻ emtrong độ tuổi mầm non thì bữa ăn của trẻ tại trường mầm non phải được xây dựng theo

khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi để trẻ ăn ngon miệng,tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng.

Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao cho thấy trình độchuyên môn nghiệp vụ của nhân viên còn nhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn,chọn mua thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thựcphẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống cần phải có biện pháp, hình thức tổ chức bồidưỡng nghiệp vụ nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng

Từ những lý do trên tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non”.

II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục, không để xảy ra ngộđộc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ và nâng cao sức khỏe thông

qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh tại trường mầm

non

Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng antoàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non

Nâng cao nhận thức về giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm trong cộng đồng.

Quản lý chỉ đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, cơ sở cung cấp thực phẩm đảm bảochất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thường xuyên được đảm bảo ký kết cótính pháp lý trước pháp luật của nhà cung cấp thực phẩm

Cách chế biến thực phẩm an toàn và việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ởtrường Mầm non

III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU:

Đề cập đến một số cơ sở khoa học của công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh antoàn thực phẩm tại các bếp ăn bán trú

Đánh giá thực trạng về công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ởtrường mầm non Na Mao

Đề xuất một số biện pháp để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinhdưỡng an toàn thực phẩm ở trường mầm non Na Mao

IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

Nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh

dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm” trong trường mầm non Nghiên cứu

một số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ về “Vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm”cho

nhân viên nuôi dưỡng ở trường mầm non Na Mao

Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, có bếp ăn đảm bảo đủ tiêu chuẩn

Nhà bếp có giáo viên được đi tập huấn các chuyên đề về dinh dưỡng và tham gia họclớp sơ cấp về chế biến các món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi

Nguồn thực phẩm sẵn có tại địa phương rất phong phú, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡnghợp lý cho trẻ theo từng lứa tuổi Được ký hợp đồng thực phẩm cam kết đảm bảo an toàncho trẻ

2 Khó khăn :

Nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên có một số hạn chế về các hoạt độngchăm sóc trẻ Mức đóng góp còn thấp do đó khó khăn trong việc xây dựng thực đơn vàtính khẩu phần ăn hợp lý cho trẻ

Một số giáo viên làm công tác cô nuôi chưa được đi học lớp chế biến thực phẩm.Chưa có biên chế cô nuôi nên phải luân chuyển giáo viên trên lớp xuống vì vậykhông có cô nuôi cố định nên khó trong việc tính khẩu phần cũng như kinh nghiệm trongchế biến các món ăn cho trẻ

II THỰC TRẠNG CỦA VIỆC CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON

1 Quy mô trường lớp

Trường mầm non Na Mao đã được xây dựng tập trung về một khu trung tâm Số trẻ

ăn bán trú tại trường là 100% Nhà trường đã được công nhận là trường đạt chuẩn quốcgia mức độ 1 Trường có 6 nhóm lớp trong

đó 5 lớp mẫu giáo và 1 lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường đầu năm học là 149 trẻtrong đó học sinh mẫu giáo là 133 cháu còn 16 cháu lớp nhà trẻ.

2 Cơ sở trang thiết bị

Cơ sở vất chất của nhà trường đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ.Toàn trường có 6 phòng học trong đó có 5 phòng bán kiên cố, 1 phòng mượn của phòngchức năng khác Có 5 công trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có bếp ăn 1 chiều đảm bảođúng tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thựcphẩm cho trẻ

3 Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên:

Cán bộ giáo viên trong trường là 18 đồng chí trong đó :

Ban giám hiệu gồm 3 đồng chí đạt trình độ đại học

Kế toán gồm 1 đồng chí trình độ cao đẳng

Y tế học đường 1 đồng chí trình độ trung cấp

Giáo viên đứng lớp là 11 đồng chí trong đó có 6 đồng chí là trình độ đại học, 2 đồngchí là trình độ cao đẳng còn lại là trình độ trung cấp (Hiện đang theo học ở các lớp họcđại học tại chức)

Cô nuôi gồm 2 đồng chí trình độ trung cấp ( Có một đồng chí có bằng trung cấp nấuăn)

4 Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trườnglàm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho các bậc phụhuynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi họp phụ huynh, qua các hội thi,tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ

Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ănhợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnhcho trẻ

Nhà trường đã tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân, đo theodõi bằng biểu đồ tăng trưởng để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợpvới trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát hiện bệnh và điều trịkịp thời Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ

Tóm lại việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Na Mao đãđược thực hiện từ nhiều năm nay Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của nhàtrường cũng như công tác chăm sóc giáo dục trẻ trong những năm qua đã đạt được kếtquả tương đối tốt nhưng bản thân tôi vẫn còn chưa thực sự yên tâm.

Bản thân tôi đã tự điều tra về thực trạng về tình hình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trongtrường mầm non Na Mao như sau:

Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết quả cho thấy như sau:

%

CĐ BT

Tỷ lệ

%

Thấp còi độ 1

Tỷ lệ

%

Thấp còi độ 2

Tỷ lệ

Khu chế biến còn chật hẹp nên việc chế biến theo các khu chưa đảm bảo

Giáo viên nuôi được học qua lớp đào tạo nấu ăn còn ít

Tập huấn về chuyên đề vệ sinh, dinh dưỡng thường xuyên trong các năm học còn ít

III MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON.

1 Tăng cường công tác quản lý chỉ đạo và thực hiện nghiêm túc việc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non.

Xây dựng kế hoạnh chỉ đạo tốt các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ.Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực hiện có hiệu quả việc nuôi dưỡng chăm sócgiáo dục trẻ đề ra các chỉ tiêu cần đạt về số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo

dục trẻ Vào đầu tháng năm học (tháng 9) nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà

trường và Ban đại diện cha mẹ trẻ thống nhất về chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau

đó mời các nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) về ký hợp đồng Nguồn

thực phẩm cung cấp phải đủ về số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm,giá cả hợp lý theo thị trường địa phương

Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thựcphẩm, các công văn hướng dẫn nhiệm vụ của Phòng Giáo dục và Đào tạo và của ngànhhọc Mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ

Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sócgiáo dục trẻ mầm non, cụ thể lồng ghép vào lĩnh vực phát

triển thể chất, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thựcphẩm nói riêng

Chuẩn bị các điều kiện về cơ sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôidưỡng và chăm sóc giáo dục trẻ

Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo các lớp thực hiện đúng quy chế nuôi dưỡng, chămsóc giáo dục trẻ Thực hiện tốt các chuyên đề, đổi mới phương pháp giảng dạy tích hợpnội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào các giờ học, các hoạt độngkhác trong ngày

Một số hình ảnh trong giờ hoạt động có chủ đích

nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người thực hiện Phân công cụ thể

ở các khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng vàhợp vệ sinh

Đối với nhân viên: 100% nhân viên nấu ăn và y tế học đường được khám sức khỏeđịnh kỳ vào đầu năm học do trung tâm y tế huyện tổ chức Trong quá trình chế biến thức

ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo phải gọn gàng,

móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi

chia cho trẻ Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch

phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên nhau làm thông thoáng phòng cho khílưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước khi hoạt động

Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanhnhà bếp, vệ sinh bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi

sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm chín

Nhà trường phối hợp cùng với công đoàn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp

ăn của trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệsinh và an toàn thực phẩm,

2 Tăng cường công tác bồi dưỡng và tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên về kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.

Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập các lớp trên chuẩn các lớp tập huấnbồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thườngxuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non

Tăng cường cơ sở vật chất, các điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảmbảo vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm ở nhà trường

Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai chỉ đạocán bộ giáo viên nhân viên thực hiện

Chỉ đạo các tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên mônnhư: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi cô nuôi giỏi…

Dưới đây là bài thi của giáo viên nuôi với thực đơn của bữa chính chiều là “Bánh khoaitây viên chiên sù” bao gồm những nguyên liệu sau:

Khoai tây 5 củ:

Với chức năng là một hiệu phó quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú trongnhà trường tôi tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền các tài liệu về vệsinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép trong các cuộc họp, trong các hoạtđộng chăm sóc giáo dục trẻ, đối với các cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp vớicác phụ huynh tăng

cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt

Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm

non Ở chủ đề này chỉ đạo giáo viên lồng ghép tích hợp những nội dung sau:

- Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minhtrong ăn uống: Biết mời cô và các bạn trước khi ăn; ngồi ăn ngay ngắn, không co chânlên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khôngnói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn

Giờ ăn của các bé 5 tuổi

- Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống saukhi ăn, lấy gối lên giường đi ngủ.

- Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi qui định Giữgìn vệ sinh môi trường như không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác đúng nơi quiđịnh

Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” khi mua hàng các

cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Còn qua trò

chơi “Nấu ăn” các cháu biết rửa tay và vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm trước khi

chế biến, phải biết ăn chín uống sôi

Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” thì cần phải chuẩn bị những lô tô về các loại thực phẩm (đủ 4 nhóm dinh dưỡng) và trò chơi“Thi xem ai nhanh” yêu cầu trẻ

lấy đúng và xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu của cô giáo

Qua các trò chơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nào lên

ăn nhiều và nhóm nào ăn hạn chế

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệ sinh dinh dưỡng an toàn thựcphẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non

Đặc biệt là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng caochất lượng giáo dục và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân và vệ sinh môitrường

3 Xây dựng và thực hiện nghiêm túc nội qui trong công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm:

Mỗi cán bộ giáo viên nhân viên trong nhà trường phải thực hiện nghiêm túc các quyđịnh về vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng caonhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng Cụ thể bảng nội quy nhà bếp chúng tôitreo ở trước cửa nhà bếp để tất cả giáo viên, nhân viên nhà bếp thực hiện và đồng thời tuyêntruyền tới toàn thể phụ huynh học sinh biết được và thực hiện theo đúng nội quy đã đề ra Kết hợp với trung tâm y tế huyện kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ cho cô nuôi xem có

đủ tiêu chuẩn về sức khoẻ, không mắc các bệnh truyền nhiễm đáp ứng được công việc chămsóc nuôi dưỡng trẻ

Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, tránh ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyềnnhiễm qua thực phẩm trong nhà trường.

Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường Đặc biệt chú ýcác nội dung sau:

Về điều kiện cơ sở vật chất đảm bảo về vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêucầu vệ sinh an toàn thực phẩm

Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất cả các thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sửdụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định

Về điều kiện con người: Đảm bảo mỗi nhân viên nuôi dưỡng hàng năm được khám sứckhỏe định kỳ , học tập kiến thức và thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân

Hàng tuần hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp của giáo viên và mọi người xungquanh để đúc kết kinh nghiệm cho những lần chế biến sau

Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệuthực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với chínhquyền địa phương kiểm soát các cơ sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm các loại hàngrong bán quà xung quanh trường học khi không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định

Đào tạo bồi dưỡng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ

- giáo viên - nhân viên và học sinh

Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào các hoạt độnghàng ngày cho trẻ tại nhà trường

Xây dựng và triển khai thực hiện kế hoạch thanh tra, kiểm tra, giám sát, đánh giáviệc thực hiện các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trườngmầm non

4 Xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương

Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao đòi hỏi các cô giáo, cô nuôiphải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàndiện cả về thể chất và trí tuệ thì cần phải có những bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng.Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắc sau:

* Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ 4 nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo,

* Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng cơ thể.

Một trẻ em nặng 10kg thì trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượngnước nhiều hơn mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn quá đặm hoặc không cho trẻuống đủ nước thì sự tiêu hoá và hấp thụ của trẻ sẽ kém

Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn

Đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình lựa chọn và chế biến thức ăncho trẻ Thịt, cá, rau, trái cây phải tươi sống đảm bảo không có thuốc sâu hay hoá chất,các thực phẩm đã chế biến sẵn phải lựa chọn những thương hiệu có uy tín về chất lượng

và an toàn thực phẩm, có nhãn mác xuất sứ, có ngày tháng sản xuất và hạn sử dụng đầy

đủ Đối với thức ăn đã nấu chín phải cho trẻ sẻ dụng ngay, nếu chưa dùng ngay thì phảiđậy kín

Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên cắt nhỏ ngâm trong nước vì sẽlàm mất đi một số vitamin, đối với các loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau khi đã gọt sạch vỏ

để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin nằm ngay dưới lớp vỏ

Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã chỉ đạo giáo viên nuôi phối hợpnhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượngtheo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng.Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàuvitamin và khoáng chất, do đó chúng tôi lên kế hoạch thay đổi thực đơn hàng ngày chọncho trẻ ăn những món ăn đa dạng và thay đổi từng ngày, từng bữa để hấp dẫn trẻ

Chính vì để đảm bảo đủ 4 nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ tôi cùng tổ nuôidưỡng đã phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ tại trường Mầm non Na Mao nhưsau