một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non số 1 thị trấn than uyên

PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác địi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Thực nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non dến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Cơng tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc ni dạy trẻ Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng trường mầm non Trẻ em hôm nay, giới ngày mai Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc ni dưỡng từ cịn nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số1 Thị trấn huyện Than Un cho thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống cần phải có biện pháp, hình thức tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng Từ lý chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên” II PHẠM VI ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trường mầm non sô Thị trấn Than Uyên với 11 nhóm lớp/300 học sinh 06 cô nuôi dưỡng Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trường mầm non Nghiên cứu số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ “Vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm”cho nhân viên ni dưỡng trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2011 đến tháng năm 2012 III MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Đề cập đến số sở khoa học công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ thực trạng công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên IV ĐIỂM MỚI TRONG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU: Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm Cách chế biến thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non PHẦN NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Giáo dục mầm non mắt xích cho hệ thống giáo dục quốc dân Giáo dục mầm non thực việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ từ đến 72 tháng tuổi Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ thẩm mỹ hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa Với mục tiêu ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đầu tư cho bậc học mầm non, phần đấu không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ để phù hợp theo phát triển kinh tế xã hội Để thực mục tiêu địi hỏi phải có đầu tư chiến lược người Con người phải có trình độ lực, phẩm chất đạo đức, trị, đặc biệt sức khỏe người yếu tố định thành công xã hội Chế độ dinh dưỡng hợp lý chế độ ăn đủ số lượng cân đối chất lượng chất dinh dưỡng Đủ số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi, theo giới tính Cân đối chất lượng cân đối chất dinh dưỡng protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng thức ăn nguồn gốc động vật thực vật Để đảm bảo tính cân đối thực tế cần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm thường xuyên thay đổi ăn Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể lực, trí lực phát triển tốt, trẻ khỏe mạnh, thông minh tham gia chơi đùa bè bạn học tập tốt Vì việc chăm sóc ni dưỡng để trẻ phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ chúng tơi phải chăm sóc ni dưỡng trẻ từ cịn nhỏ Cơ thể trẻ em trạng thái phát triển quan chưa ổn định việc chăm sóc ni dưỡng trẻ khơng đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng rèn luyện thân thể trẻ không hợp lý kìm hãm phát triển trẻ, trẻ dễ đau ốm bệnh tật, việc chăm sóc nuôi dưỡng không chu đáo ảnh hưởng không nhỏ đến phát triển thể chất trẻ Trường mầm non số thị trấn Than Uyên từ nhiều năm tổ chức thực công tác nấu ăn bán trú cho học sinh nhà trường, để đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, nhiều năm nhà trường đưa nhiều biện pháp nhằm khắc phục tình trang suy dinh dưỡng cho trẻ Để cho trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện tơi tập trung nghiên cứu tìm tịi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tình trạng ngộ độc thức ăn nhà trường, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tồn diện trí lực thể lực Năm học 2011- 2012 với tình hình thực tiễn nhà trường, kết hợp với nghiên cứu đặc điểm địa phương kinh tế, tình hình dân trí, tập qn, cơng tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số năm qua Mục tiêu chủ yếu nhà trường nâng cao chất lượng chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm Kết hợp nuôi khỏe, dạy ngoan, nuôi theo khoa học nhằm tạo điều kiện cho trẻ phát triển tồn diện đức, trí, thể, mỹ II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ: Quy mơ trường lớp Tồn trường có 11 lớp/300 học sinh Trong đó: Nhà trẻ: nhóm/74 trẻ; Mẫu giáo: lớp/226 trẻ Cơ sở trang thiết bị Tồn trường có 11 phịng học có phịng học kiên cố, phịng bán kiên cố, phòng mượn phòng chức khác Có cơng trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có bếp ăn chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Tổng số: 34 đ/c (Ban giám hiệu: 03, giáo viên: 21, nhân viên: 10) Tổng số học sinh tổ chức nấu ăn bán trú trường 11 lớp/ 300 học sinh, với mức ăn 13.000đ/ ngày/ học sinh Nhân viên phục vụ: 10 bảo vệ: 01 kế toán: 01, thủ quĩ: 01, Y tế : 01 cấp dưỡng: 06 (chưa qua đào tạo) Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy sau: Cân nặng Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng bình Suy dinh Suy dinh dưỡng dưỡng độ độ 2 14 20 0 thường Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: 74 226 300 chiều cao 72 212 280 Cao bình Thấp cịi thường độ 68 212 280 14 20 Thấp còi độ 0 Qua số kết khảo sát thực trạng nhà trường, thân trăn trở làm để nâng cao chất lượng vệ sinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường, từ tơi đưa số biện pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi trẻ III BIỆN PHÁP TIẾN HÀNH GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Tăng cường công tác quản lý đạo thực nghiêm túc chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” trường mầm non Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt cơng tác phân cơng phân nhiệm, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu tháng năm học (tháng 9) nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2lần/năm (vào đầu năm học sau tháng làm việc tiếp theo) Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên làm thơng thống phịng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chun mơn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi ni giỏi… Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên cịn hạn chế chun mơn, ni giỏi kèm ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị rập nát Cịn qua trị chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Với trị chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bị lơ tơ loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Xây dựng thực nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm: Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Kết hợp với trung tâm y tế huyện thường xuyên kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ cho ni xem có đủ tiêu chuẩn sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm đáp ứng cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định Về điều kiện người: Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ , học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân Hàng tuần hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần chế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương kiểm soát sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Đào tạo bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán - giáo viên - nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương 10 Chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao địi hỏi giáo, ni phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, cá, tơm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm không cho trẻ uống đủ nước tiêu hố hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có thuốc sâu hay hố chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an tồn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ 11 Để có phần ăn cân đối cho trẻ, tơi phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ trường Mầm non số thị trấn Ví dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng thay đổi theo ngày, theo mùa cho trẻ sau: BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA ĐÔNG Thời Thứ hai CHIỀU SÁNG (Bữa chính) gian Thứ ba Thứ năm - Thịt gà rim - Thịt bò rim - Cháo trứng - Cháo gà - Cháo thập - Cháo gà - Cháo thập cẩm cẩm - Canh củ - Canh rau - Thịt gà rim Thứ sáu - Trứng rán - Canh củ - Canh đậu thịt - Thị lợn rim - Canh rau - Thịt lợn rim - Thịt gà rim - Trứng rán - Thịt gà rim - Thịt bò rim - Cháo thịt - Cháo gà - Cháo trứng - Cháo gà - Cháo thập - Canh rau -Canh củ - Canh rau - Canh - cẩm - Bánh mỳ + ( bữa phụ) Thứ tư sữa(MG) Phở gà - (MG) Chè thập cháo gà - Canh rau – cẩm +bánh mỳ - Phở gà (MG) cháo (MG) Xôi ruốc( vừng) + (MG) BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA HÈ Thời Thứ hai Thứ ba Thứ tư 12 Thứ năm Thứ sáu SÁNG gian ( bữa phụ) - Thịt bò rim - Thịt gà rim - Thị lợn rim - Cháo thập - Cháo gà CHIỀU (Bữa chính) - Cá rim - Cháo thịt bị - Cháo gà - Cháo thịt cẩm - Canh rau - Canh rau - Canh củ - canh rau - Trứng rán - Thịt gà rim - Thịt lợn rim - Thịt gà rim - Trứng rán - Cháo trứng - Cháo gà - Cháo thập - Cháo gà - Cháo thập - Canh đậu - Canh rau cập - Canh củ cẩm - Phở gà (MG) - Canh rau - Canh - Thịt gà rim củ - Chè thập cẩm (MG) Phở + (MG) gà - Canh - Bánh mỳ + - Sữa đậu sữa (MG) nành + bánh mỳ (MG) Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tun truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vơ cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tun truyền tới tồn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thơng qua trị chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Thường xun có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an tồn Đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò hội đồng 13 giáo dục biến nghị hội đồng giáo dục thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng Có kế hoạch xây dựng cải tạo sở vật chất từ đầu năm học, làm nhà kho để sở vật chất với tổng kinh phí 40.000.000đ, làm sân để đồ chơi trời với số tiền là: 6.500.000đ mua máy lọc nước với trị giá 5.000.000đ, mua giá phơi khăn mặt Inox số tiền : 7.000.000đ Nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay khơng, có đánh giá khen thưởng kịp thời IV HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Hệ thống biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm kể thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Kết thể hiện: 100% trẻ lớp tiêm uống đầy đủ loại vắc xin, đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân gọn gàng Số trẻ ăn lớp tăng 15 cháu so với năm học trước giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm % Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ 14 Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Cân nặng Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng bình thường Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: 74 226 300 74 221 295 chiều cao Suy dinh Suy dinh dưỡng dưỡng độ độ 5 0 Cao bình Thấp cịi thường độ 74 221 295 5 Thấp còi độ 0 PHẦN KẾT LUẬN I BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Qua nghiên cứu, tìm tịi, trao đổi trải nghiệm thực tế số 15 biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Xin mạnh dạn đề xuất số kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Vận dụng linh hoạt lí thuyết thực tiễn, phát huy tính trách nhiệm, điều chỉnh sai lệch kịp thời, giúp cho đạo nhà trường hướng có nề nếp Đầu tư trang thiết bị xây dựng sở vật chất, đồ dùng dụng cụ phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú nhà trường đầy đủ Xây dựng nội quy, quy chế chi tiêu phần thực đơn cụ thể, yêu cầu tất thành viên nhà trường thực nghiêm túc Thực nghiêm túc điều kiện đưa phần giải pháp thực viết Thường xuyên kiểm tra hoạt động công tác tổ chức nấu ăn bán trú: Chế biến, chọn mua bảo quản thực phẩm, sử dụng nguồn nước, địa điểm chế biến II Ý NGHĨA CỦA SÁNG KIẾN: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố gắng nhiều nữa, đồng thời địa đáng tin cậy để bậc phụ huynh yên tâm gửi gắm em Với điều kiện thực tế thân nhận thấy để thực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non vấn đề mấu chốt nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà trường Là cán quản lý manh dạn đề xuất biện pháp đạo nâng cao chất ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non số Thị trấn huyện Than Uyên III KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRIỂN KHAI: “Một số biện pháp nâng cao chất giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn 16 thực phẩm” triển khai áp dụng nhà trường, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng áp dụng rộng rãi số trường mầm non toàn huyện IV KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT: Đối với ủy ban nhân dânThị Trấn Than Uyên Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương để làm tơt cơng tác xã hội hoá giáo dục nhà trường Đối với Phòng giáo dục Đào tạo Than Uyên Tạo nguồn kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất, nhóm, lớp kiên cố giai đoạn cơng nhận trường mầm non chuẩn quốc gia mức độ II ( 2012 – 2015) Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Đối với sở Giáo dục Đào tạo Lai Châu Ưu tiên đầu tư kinh phí xây dựng sở vật chất, thiết bị giáo dục cho trường mầm non , tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên học lớp nghiệp vụ nuôi dưỡng nhà trường, tổ chức tập huấn giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho đội ngũ giáo viên nhà trường nhằm thúc đẩy giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non” lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi mong nhận đóng góp chia xẻ đồng nghiệp để sáng kiến áp áp dụng rộng rãi trường mầm non đạt hiệu cao vào năm TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghi Trung ương II (khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/ 1997 17 Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 Lê Văn Ất kinh nghiệm GDMN- NXBGD HN/2006 Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2005- 2006 Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, môi trường cho trẻ từ 0-6 tuổi (Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ 1998-2000) MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG 18 PHẦN MỞ ĐẦU I lý chọn đề tài” Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” cho trẻ trường mầm non số thị trấn Than Uyên 01 II Phạm vi đối tượng nghiên cứu 02 III Mục đích nghiên cứu 02 IV Điểm kết nghiên cứu 02 PHẦN NỘI DUNG I Cơ sở lý luận 03-04 II Thực trạng vấn đề 04-05 III Các biện pháp tiến hành giải vấn đề 05-11 IV Hiệu sáng kiến 11 PHẦN KẾT LUẬN I Những học kinh nghiệm 12 II Ý nghĩa sáng kiến 12 III khả ứng dụng triển khai 2-13 IV Kiến nghị đề xuất 13 19 ... toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên IV... thực tế số 15 biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số Thị trấn Than Uyên Xin mạnh dạn đề xuất số kinh nghiệm góp phần nâng cao chất. .. kỳ 19 98-2000) MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG 18 PHẦN MỞ ĐẦU I lý chọn đề tài” Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm? ?? cho trẻ trường mầm non số thị trấn Than