Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non thị trấn huyện thường xuân

Mục lục Mục lục 1 Mở đầu: 1.1 Lí chọn đề tài: 1.2 Mục đích nghiên cứu: .3 1.3 Đối tượng nghiên cứu: 1.4 Phương pháp nghiên cứu: Nội dung 2.1 Cơ sở lý luận .3 2.2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu 2.3 Các biện pháp thực * Biện pháp Tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên,nhân viên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non * Biện pháp Xây dựng kế hoạch xây dựng thực đơn phần cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương * Biện pháp Hợp đồng mua bán thực phẩm 10 * Biện pháp Quản lý đạo công tác giữ gìn vệ sinh môi trường phòng ngừa ô nhiễm 11 * Biện pháp Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Thực nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 12 * Biện pháp Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: 14 2.4 Hiệu sáng kiến 16 Kết luận, kiến nghị 17 1 Mở đầu: 1.1 Lí chọn đề tài: Như biết, người vốn quý xã hội, nhân tố người định cho thắng lợi, muốn cho trẻ có thể khỏe mạnh sau trở thành chủ nhân tương lai đất nước phải đầu tư cách khoa học cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ từ đầu Trong sống hàng ngày người có nhu cầu ăn, uống để trì sống, ăn uống đảm bảo đầy đủ thành phần chất hợp vệ sinh điều quan trọng cần thiết Đặc biệt với trẻ em, theo định số 2824/2007 QĐ-BYT ngày 30/7/2007 Bộ Y tế việc phê duyệt “Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam” [1] nhu cầu khuyến nghị lượng ngày cho trẻ độ tuổi là.1470Kcal Trong thời gian Trường mầm non, trẻ cần ăn tối thiểu bữa chính, bữa phụ phải đảm bảo cung cấp đủ lượng cho trẻ (735882Kcal/trẻ/ngày) Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc làm cần thiết, tạo liên kết giáo dục dinh dưỡng từ lứa tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo dễ tiếp cận môi trường sống xung quanh Việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có đủ hiểu biết vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe biết lựa chọn cách thông minh phù hợp cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Chính vậy, Trường mầm non nơi thuận lợi tạo tiền đề cho phát triển thể chất trẻ, giúp trẻ hoàn thiện phát triển mặt Ở trường mầm non nhiệm vụ giáo dục nhiệm vụ chăm sóc sức khỏe nuôi dưỡng then chốt Tuy nhiên điều kiện kinh tế phát triển nay, ăn uống không giải cảm giác đói mà ăn uống phải yếu tố quan trọng giúp cho thể trẻ phát triển cân đối hài hòa Trẻ lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực, trí tuệ, chăm sóc, nuôi dưỡng đầy đủ, trẻ phát triển tốt, ốm đau bệnh tật Đối với lứa tuổi nhu cầu dinh dưỡng trẻ tính theo lượng thể cao so với người lớn, mặt khác sức ăn trẻ có hạn, máy tiêu hóa, chức tiêu hóa hấp thụ chưa hoàn chỉnh, khả miễn dịch trẻ hạn chế Vì thiếu sót nuôi dưỡng chăm sóc dẫn đến bệnh dinh dưỡng Vì bữa ăn trẻ cần đặc biệt ý quan tâm chất lượng loại thức ăn cho trẻ phải dễ tiêu hóa, có giá trị dinh dưỡng cao Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm mà chủ yếu phụ thuộc vào người lớn Do giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để phòng chống ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non Để có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, việc chăm sóc nuôi dưỡng từ nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non với việc thực bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng cường chất kích thích tiêu hoá, hấp thu chất dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ việc làm thiết thực giúp giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng mắc bệnh Xuất phát từ thực tế qua tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn Thường Xuân cho thấy cần thiết phải tìm biện pháp để việc đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non, mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường mầm non Thị Trấn Thường Xuân” làm đề tài nghiên cứu mong trình góp phần tích cực việc thực nhiệm vụ giao 1.2 Mục đích nghiên cứu: Trên sở nghiên cứu tìm biện pháp thực đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường mầm non Thị trấn Để phù hợp với đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường mầm non Thị Trấn Thường Xuân ” 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế - Phương pháp đánh giá sức khỏe trẻ qua biểu đồ - Phương pháp kiểm tra, đánh giá Nội dung 2.1 Cơ sở lý luận Ở trường mầm non vệ sinh an toàn thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng sức khoẻ trẻ An toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an toàn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phải trách nhiệm chung cộng đồng Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng việc ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, bắp cân nặng đảm bảo Chế độ ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hoá trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khô mắt thiếu VitaminA….Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Vì việc chăm sóc nuôi dưỡng để trẻ phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non từ nhỏ Như biết thể trẻ em trạng thái phát triển quan chưa ổn định Vì chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non phải đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt, việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm Trẻ khỏe mạnh tham gia chơi đùa bạn bè học tập tốt Vì việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ để trẻ phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ từ nhỏ, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng rèn luyện thân thể không hợp lý kìm hãm phát triển trẻ, trẻ dễ ốm đau bệnh tật Việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không chu đáo, khoa học ảnh hưởng không nhỏ đến phát triển thể chất, phát triển toàn diện cho trẻ (Vì vậy, việc tổ chức tốt hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non giúp cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non) [2] Trường mầm non Thị trấn Thường Xuân từ nhiều năm tổ chức thực tốt công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú nhà trường, để đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, nhiều năm nhà trường đưa nhiều biện pháp nhằm khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng cho trẻ Để cho trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện tập trung nghiên cứu áp dụng nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tình trạng ngộ độc thức ăn nhà trường, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng giúp trẻ phát triển toàn diện Năm học 2015- 2016 với tình hình thực tế nhà trường, kết hợp với nghiên cứu đặc điểm địa phương công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn năm qua Mục tiêu chủ yếu nhà trường nâng cao chất lượng chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Kết hợp nuôi khỏe, dạy ngoan, nuôi theo khoa học nhằm tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện 2.2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu * Thuận lợi: Nhà trường quan tâm nhà nước, cấp ủy Đảng, phòng giáo dục, Uỷ ban nhân dân đoàn thể xây dựng trường lớp khang trang, quan tâm đóng góp bậc phụ huynh học sinh Nhà trường mua sắm đầy đủ đồ dùng ăn ngủ, vệ sinh phục vụ trẻ ăn bán trú, tạo điều kiện tốt cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường Được quan tâm Đảng uỷ, Uỷ ban nhân Thị trấn, Trường mầm non xây dựng khu bếp ăn chiều đảm bảo theo yêu cầu giáo dục Với quản lý tích cực công tác tham mưu, đạo chặt chẽ Ban lãnh đạo nhà trường vận động ủng hộ ban ngành đoàn thể, hội cha mẹ học sinh việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ tương đối đầy đủ Bên cạnh nhà trường có đội ngũ giáo viên tương đối đồng chuyên môn nghiệp vụ Trong đạt trình độ chuẩn là: 29/46 đạt 63%, đạt trình độ chuẩn 17/46 đạt 37% Đội ngũ cán giáo viên nhiệt tình, tâm huyết với nghề nghiệp, đoàn kết tốt, đồng lòng, đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học Nhiều đồng chí lực sư phạm xếp loại tốt, đạt giáo viên dạy giỏi cấp tỉnh, cấp huyện, có uy tín với phụ huynh, nhân dân bạn bè đồng nghiệp Phẩm chất đạo đức tốt trung thực, thật thà, tận tụy với công việc, nhiệt tình chăm sóc trẻ không ngại khó, ngại khổ; giàu lòng thương yêu cháu Thực nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nếp học tập, sinh hoạt tốt Trong trình quản lý nuôi dưỡng tập thể cán giáo viên, lãnh đạo địa phương đặc biệt bậc phụ huynh tin tưởng giúp đỡ tạo điều kiện đầu tư vào công tác nuôi dưỡng Vì mà năm học chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đạt hiệu cao Không có trường hợp trẻ bị ngộ độc thức ăn xảy Nhà trường có nhân viên kế toán nên theo dõi thu, chi tiền ăn trẻ theo nguyên tắc tài hành Hội phụ huynh chấp hành đầy đủ nội quy, quy định, hưởng ứng tích cực việc tổ chức bán trú cho trẻ, nâng mức ăn cho trẻ theo yêu cầu, nhiệt tình tham gia phong trào hoạt động nhóm, lớp Tuy vậy, năm học 2016-2017 nhà trường gặp số khó khăn sau đây: * Khó khăn Bên cạnh thuận lợi nêu nhà trường gặp khó khăn như: Phòng nhóm lớp chặt hẹp chưa đủ, số trẻ lớp đông so với quy định Đa số cháu gửi đến trường em công nhân viên chức, người lao động, thời gian quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm số nhân viên hợp đồng hạn chế Kỹ chăm sóc đa số bà mẹ thiếu hiểu biết, chưa phù hợp, chưa phân biệt bữa ăn đủ dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu chất Và nguyên nhân điều kiện kinh tế, đời sống nhân dân nhiều khó khăn, họ nghĩ đến bữa ăn đủ no chưa có điều kiện để đảm bảo bữa ăn đủ chất dinh dưỡng Do mà từ đầu năm học tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đến trường cao * Kết thực trạng: Qua khảo sát trường năm học 2015-2016 số lượng trẻ suy dinh dưỡng mức cao, kết đánh sau: - Tổng số trẻ đến trường: 485 trẻ - Tổng số trẻ bán trú: 485 trẻ /485 trẻ Đạt tỷ lệ: 100% Tổng số Kênh BT Kênh Chiều cao Thể thấp Trẻ mắc trẻ SDD BT còi bệnh 485 436 49 439 46 51 Tỉ lệ 90% 10% 90,5% 9,5% 10,5% Qua kết chăm sóc năm học 2015-2016 thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng mức độ cao Do cần phải có biện pháp thiết thực tác động đến bậc phụ huynh cán giáo viên đơn vị, hiểu giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ quan trọng đến phát triển toàn diện trẻ Từ mà áp dụng số biện pháp sau: 2.3 Các biện pháp thực * Biện pháp Tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên,nhân viên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Là quản lý phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với lãnh đạo nhà trường đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề - Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh chung vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng theo chủ đề - Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, ăn - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không quay ngang, quay dọc; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn Hình ảnh: Các cháu tự phục vụ sinh hoạt ăn trưa, ngủ trưa - Tập cho trẻ tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường như: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ Bên cạnh giấc ngủ trưa trường mầm non có ý nghĩa thiết thực quan trọng cho sức khỏe hệ thần kinh trẻ, trẻ ngủ ngon trở nên điềm tĩnh, vui vẻ, có biểu nhu cầu vận động hoạt động Ngược lại vi phạm chế độ ngủ trẻ dẫn đến trạng thái không cân bằng, trẻ hay thay đổi tính tình mệt mỏi, ăn, chất lượng học chương trình buổi chiều bị hạn chế Vì vậy, trường mầm non coi trọng việc tổ chức giấc ngủ không việc tổ chức ăn uống: Đối với trẻ mầm non lại có ý nghĩa Nhà trường đảm bảo cho trẻ ngủ đủ giờ, ngủ sớm quá, trẻ chưa ngủ hình thành thói quen thao thức, chơi nghịch ngủ, ngủ muộn quá, trẻ không buồn ngủ nữa, ngủ không đảm bảo sức khỏe, ngủ kéo dài ảnh hưởng đến chương trình hoạt động buổi chiều Phòng ngủ sẽ, thoáng mát mùa hè, ấm áp mùa đông, trẻ nằm ngủ thoải mái, giáo viên có mặt quan sát trẻ thường xuyên suốt thời gian trẻ ngủ trưa để giấc ngủ trẻ tốt Có trẻ ăn được, ngủ khỏe mạnh hạn chế trẻ bị suy dinh dưỡng - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên nhà trường từ đầu năm học Đối với giáo viên dinh dưỡng phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng nhận Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Đối với giáo viên lớp Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày bé phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động chung, hoạt động góc, lúc nơi, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia như: Lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi vệ sinh văn minh nơi công cộng, tạo môi trường lớp Thông qua tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Với trò chơi học tập: “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu cô giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Hình ảnh: Cô cho trẻ chơi “cửa hàng rau quả” hoạt động góc * Biện pháp Xây dựng kế hoạch xây dựng thực đơn phần cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường Thành lập ban đạo y tế trường học Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường, theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kiểm tra hàng ngày, tuần, định kỳ cụ thể đột xuất Việc xây dựng thực đơn phần ăn theo phần hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, cân đối hợp lý quan trọng Được quan tâm Sở giáo dục Đào tạo, Phòng giáo dục đào tạo tổ chức buổi tập huấn, hướng dẫn nhà trường áp dụng khoa học dinh dưỡng cấu phần cho lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo Được tập huấn hướng dẫn phần mềm dinh dưỡng 3.2 nên công việc tính ăn nhanh so với trước phải tính tay vừa chậm vừa nhiều thời gian cân đối chất khó đạt theo yêu cầu Thực đơn xây dựng máy giúp nhà trường rút nhiều kinh nghiệm có nhiều thực đơn mẫu, vào mục thực đơn mẫu, để chợ, đặt hàng làm bảng kiểm tra phần thực tế Thực phẩm ngon, chọn thực phẩm dễ tìm theo mùa phù hợp với địa phương, đảm bảo định lượng dinh dưỡng, phối hợp nhiều loại thực phẩm, ý bổ sung lượng dầu, mỡ, đường muối i ốt để đủ chất, cân đối phù hợp với tiền ăn cha mẹ trẻ đóng Nhà trường phát huy bữa ăn hợp lý, bữa ăn ngon đủ dinh dưỡng phải là: + Bữa ăn phải an toàn (Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) + Đủ kalo, đủ thành phần dinh dưỡng + Thay đổi ăn cho hợp vị + Không ăn mặn, không nên ăn thoái đồ ăn + Nên ăn lỏng, bữa ăn phải có canh, ăn nhiều rau Mức thu tiền ăn điều chỉnh phù hợp với giá thực phẩm để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ Đối với trẻ nhà trẻ, lượng calo cần có ngày là: 1.180 Kcal Nhu cầu lượng trường mầm non chiếm 60 – 70% là: 708 – 826 Kcal Tỉ lệ P: từ 12-15%, tỉ lệ L: từ 35-40%, tỉ lệ Gluxit: từ 48-53% Đối với trẻ Mẫu giáo, lượng calo cần có ngày là: 1.470 Kcal Nhu cầu lượng trường mầm non chiếm 50 – 60% là: 735 – 882 Kcal Tỉ lệ P: từ 12-15%, tỉ lệ L: từ 20-30%, tỉ lệ Gluxit: từ 55-68% [3] - Khoảng cách giữ bữa ăn từ 4- 4,5 tiếng, lúc lượng thức ăn bữa trước hấp thụ gần hết Cả bữa bữa phụ phải cho trẻ ăn hết phần, đảm bảo đủ lượng Calo cần thiết ngày theo quy định - Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ công trình lớn lao đòi hỏi cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: - Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất sơ, chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bánh phở, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, trứng, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, lạc, vừng, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất - Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10-15% trọng lượng thể Một trẻ em trung bình cần 1,5- lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn không cho trẻ uống đủ nước tiêu hóa hấp thụ trẻ - Thực phẩm an toàn vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ * Xây dựng thực đơn THỰC ĐƠN TRONG TUẦN Thứ Bữa BỮA CHÍNH BỮA PHỤ THỨ THỨ THỨ - Cơm mềm - Thịt rim, muối lac,vừng - Canh rau nấu tôm ( ngao) - Bánh + chuối tiêu - Cơm mềm - Thịt rim đậu phụ cà chua - Canh bí, cà rốt hầm xương - Chè thập cẩm,đậu đen - Cơm mềm - Trứng đúc thịt - Canh rau nấu tôm (ngao) - Uống sữa bột pha + Bánh mì THỨ THỨ - Cơm mềm - Cá thu rim, lạc, vừng - Canh bí đỏ hầm xương - Bún ngan (hoặc gà) - Cháo vịt - Xôi, gấc,lạc, (đậu xanh) * Biện pháp Hợp đồng mua bán thực phẩm Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn Ban lãnh đạo nhà trường chọn sở tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm; sở hợp đồng phải đáp ứng vệ sinh; nhà cửa nơi giết mổ gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bám vào ưu tiên cho bậc phụ huynh có điều kiện để tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường, hợp đồng với giá gốc rẻ thị trường từ đến giá Sau chọn sở đảm bảo, yêu cầu nhà trường, chủ nhân sở, nhân viên, ban giám hiệu nhà trường tổ chức ký hợp đồng; hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá thời gian giao nhận điều khoản thi hành có giấy xác nhận Uỷ ban nhân dân xã Chất lượng thực phẩm; Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng (tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo bị ôi thiu …) dụng cụ phải có thùng đựng Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm; cô nuôi nhân viên nhà bếp cần lưu ý; tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng, hạn Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần ghi chép đủ định lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu 10 nhà trường Khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc chất lượng * Biện pháp Quản lý đạo công tác giữ gìn vệ sinh môi trường phòng ngừa ô nhiễm Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ gìn vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thoáng khí Bếp ăn thực quy trình chiều đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể nhân viên người chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống: Giáo viên trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải nắm vững trách nhiệm công việc mình, phải khám sức khỏe định kỳ Phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay, không đeo đồ trang sức để không lây truyền sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Vì tất người có thẻ mang sinh vật độc hại thể đặc biệt phân, miệng, mũi, tai vết thương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe mang sinh vật gây ngộ độc Hình ảnh: Sơ chế chế biến thực phẩm + Trong khu chế biến thực phẩm: - Không ho, hắt vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc không rơi vào thực phẩm; - Thực rửa tay theo qui định; (Rửa tay sau vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ Rửa tay trước chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ.) - Sử dụng găng tay an toàn tiếp xúc với thực phẩm; 11 * Giữ vệ sinh nhà bếp: Nhà bếp, phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi chứa thực phẩm phải giữ vệ sinh sẽ; Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ bên ngoài, rác thải phải tập trung xa nơi chế biến, phục vụ ăn uống phải chuyển hàng ngày không để ứ đọng, cống rãnh phải thường xuyên khai thông, thùng chứa nước phải có nắp đậy * Bảo quản thực phẩm: Để riêng thực phẩm sống chín: Nếu để thực phẩm thịt, thủy sản, rau tiếp xúc với thực phẩm chín, sinh vật gây ngộ độc thực phẩm sống nhiễm sang thực phẩm chín Để riêng thực phẩm sống chín cách: Bảo quản thực phẩm dụng cụ chứa đựng riêng biệt; Sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín sống Chế biến thực phẩm cách, thịt gia súc, gia cầm, trứng thuỷ sản phải nấu chín kĩ để tiêu diệt vi sinh vật gây ngộ độc có thực phẩm Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước sạch, rửa vòi nước chảy + Sử dụng nguyên liệu an toàn: Mua thực phẩm nơi tin cậy, biết từ nguồn gốc, cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi hình dáng bên ngoài, có mùi bao gói bị rách, có dấu hiệu gián, chuột côn trùng, biến đổi màu sắc ) Không mua thực phẩm danh mục cho phép Bộ Y tế Chỉ mua phụ gia thực phẩm nhãn mác có đầy đủ thông tin (tên phụ gia, tên địa nơi sản xuất có hạn dùng, hướng dẫn sử dụng) * Đối với nguồn nước Sử dụng nguồn nước phải kiểm định vệ sinh năm lần, sử dụng nguồn nước sát trùng Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inooc, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa ngày * Xử lý chất thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…, biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Chính mối nguy hiểm thực hiện: Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đập, rác thải nhà trường ký hợp đồng với bên vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày * Biện pháp Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Thực nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm * Thực tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm: - Đảm bảo đầy đủ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định; - Bếp thiết kế chiều; - Thực chế độ tự kiểm tra ba bước bếp ăn (Ba bước tự kiểm tra bao gồm): Bước Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào Việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào có nguồn gốc, chứng từ rõ ràng; có 12 tên, địa cụ thể người cung cấp thực phẩm, thực phẩm kiểm tra cảm quan Bước Kiểm tra thực phẩm từ trình sơ chế, chế biến đến ăn: Bao gồm trình kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm, từ lúc bắt đầu sơ chế biến, nấu xong, phân phối thức ăn lúc bắt đầu ăn Thực phẩm trước sau chế biến phải đánh giá cảm quan, ghi rõ thời gian thực công đoạn Bước 3: Kiểm tra mẫu thức ăn lưu: Kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho trình điều tra ngộ độc thực phẩm xảy Nội dung kiểm tra xác định thời điểm lưu hủy thực phẩm Phải đảm bảo đủ Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250ml Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (00C đến 50C) [2] Hình ảnh: Lưu mẫu thực phẩm Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: + Về điều kiện sở vật chất: Đảm bảo vị trí, thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo theo tiêu chuẩn quy định 13 + Về điều kiện người: Mỗi nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ lần/năm, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần chế biến sau +Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định (sử dụng bát, thìa, cốc uống nước in ốc, đồ dùng cá nhân trẻ phải có ký hiệu riêng) Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán giáo viên,nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường * Biện pháp Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hoá giáo dục Để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò của người cán quản lý, biến nghị 14 hội đồng thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Tham mưu với nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay không, có đánh giá khen thưởng kịp thời Các biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non * Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh Nhà trưởng triển khai tới lớp kế hoạch tổ chức họp phụ huynh lần/ năm học nhằm tuyên truyền sâu rộng tới phụ huynh việc chăm sóc nuôi dạy trẻ Giữa nhà trường gia đình có mối quan hệ chặt chẽ, thường xuyên góp ý, trao đổi lẫn việc nuôi dạy cháu Ban phụ huynh trưởng phó nhóm lớp trường phép đến xem, kiểm tra khâu thực đơn, chế biến thức ăn, chất lượng bữa ăn, chăm sóc trẻ ăn Với “ 10 lời khuyên vàng ăn uống” góc tuyên truyền lớp, cô giáo thông báo tình hình sức khỏe trẻ, chế độ ăn uống, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh ăn uống, phòng tránh số bệnh theo mùa dịch bệnh: Tay-chân - miệng, ban đỏ, thủy đậu…trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe cho trẻ để phụ huynh có thêm thông tin, biết chăm sóc trẻ cách phù hợp, khoa học *Họp phụ huynh trẻ suy dinh dưỡng - béo phì nhà trường Trong họp nhằm khuyến cáo tới bà mẹ phải thực chăm sóc trẻ sau trẻ sinh mà phải chăm sóc bà mẹ mang thai góp phần giảm suy dinh dưỡng bào thai Thực chăm sóc trẻ sau sinh, tập trung chăm sóc trẻ năm đầu với giải pháp nuôi sữa mẹ, thức ăn, bổ sung vi chất dinh dưỡng, vitamin, vệ sinh, phòng chống nhiễm giun, theo dõi biểu đồ tăng trưởng cân nặng chiều cao Phấn đấu bữa ăn có đủ cân đối Ngoài cơm (cung cấp lượng) cần có đủ là: Rau (cung cấp vitamin, chất khoáng chất sơ), đậu phụ, vừng, lạc, cá, trứng, thịt (cung cấp chất đạm,béo) canh cung cấp nước chất dinh dưỡng bổ sung giúp trẻ ăn ngon miệng Thực vệ sinh môi trường, dùng nguồn nước sạch, tẩy giun cho trẻ theo định kỳ, thực ăn chín uống sôi, trẻ ăn, ngủ giờ, vận động chơi tập khoa học, hợp lý Và điều quan trọng phụ huynh cần ý tới việc vệ sinh cá nhân trẻ, đặc biệt vệ sinh miệng cho trẻ trẻ bị sâu dẫn đến trẻ ăn không ngon, nhai thức ăn khó, dễ sinh bệnh đường ruột Đối với phụ huynh có bị thừa cân, béo phì, trao đổi kinh nghiệm, phương pháp chăm sóc trẻ Muốn giảm thiểu nguy trẻ béo phì phối kết hợp chế độ ăn uống, luyện tập nhà trường gia đình cần 15 thiết Điều gia đình phải điều chỉnh số thói quen, nếp sống gia đình như: - Giảm ăn chiên, xào, bánh kem, nước có ga, hạn chế xem ti vi, tránh ăn vặt, tránh ngủ muộn, khuyến khích bữa ăn truyền thống gia đình ăn bữa: Cho trẻ ăn đủ bữa sáng, bữa trưa, giảm nhẹ bữa chiều, khuyến khích trẻ ăn nhiều rau, củ, quả,ngủ - Thường xuyên theo dõi cân nặng chiều cao trẻ để có can thiệp hợp lý tốc độ tăng cân nhanh - Khuyến khích dộng viên trẻ tích cực tham gia hoạt động, vận động thể dục, thể thao Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều hình thức Hình ảnh: Góc tuyên truyền Thường xuyên trao đổi thông báo tình hình sức khỏe trẻ cho phụ huynh biết để phối hợp điều chỉnh chế độ ăn uống trẻ suy dinh dưỡng, trẻ ăn 2.4 Hiệu sáng kiến Bước đầu tạo chuyển biến định cha mẹ học sinh việc nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Các bậc cha mẹ khẳng định kiến thức nuôi dạy theo khoa học tuyên truyền nhà trường bổ ích giúp họ chủ động phối hợp với nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết rõ rệt Kết thể hiện: Nhà trường Trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cấp giấy chứng nhận bếp đạt vệ sinh an toàn thực phẩm 2/2 bếp 100% giáo viên, nhân viên phục vụ bếp tham gia tập huấn cấp chứng 16 nhận cập nhật kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm học nhà trường trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển lần/năm, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với năm học trước Cụ thể: Về cân nặng giảm 5%, chiều cao giảm 4,8%, bệnh tật giảm 2,7% Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mô hình phòng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng Bảng so sánh kết chăm sóc - nuôi dưỡng đầu năm cuối năm Kết cân nặng Kết chiều cao Năm Tổng học số trẻ Trẻ mắc bệnh Kênh BT Đầu năm Cuối năm Kênh SDD (-2&-3) SL % SL % SL % SL % 515 92,3 43 7,7 47 8,4 26 4,7% 30 5,3% SL % 558 513 92% 45 558 530 95% 28 8% Kênh BT 5,0% 532 95,3% Kênh TC Có kết có trí cao tập thể cán giáo viên, nhân viên công tác nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Các phận thực có tinh thần trách nhiệm phối hợp nhịp nhàng, thống công tác giao - Các biện pháp thực hiện, rõ ràng, dễ thực hiện, có tác dụng hữu hiệu nên tạo niềm tin phụ huynh gửi vào trường - Được đồng tình ủng hộ phụ huynh tiến hành biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhận thức tình trạng yếu trẻ để tìm biện pháp khắc phục Kết luận, kiến nghị - Kết luận Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện pháp quản lý, đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn Dù kết đạt chưa 17 nhiều bước đầu tạo chuyển biến tích cực nhận thức lãnh đạo Đảng, quyền địa phương, ban ngành đoàn thể Đặc biệt toàn thể phụ huynh, cộng đồng cán bộ, giáo viên, nhân viên trường Với điều kiện thực tế thân nhận thấy để thực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non vấn đề mấu chốt nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà trường Là cán quản lý phụ trách nuôi dưỡng mạnh dạn đề xuất “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non Thị trấn Thường Xuân” triển khai áp dụng nhà trường, để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng áp dụng rộng rãi số trường mầm non toàn huyện Qua năm làm công tác quản lý phụ trách công tác nuôi dưỡng, đúc rút kinh nghiệm lựa chọn phương pháp, biện pháp tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tôi thấy rằng: Việc nghiên cứu, tìm tòi phương pháp, biện pháp để áp dụng vào thực tiễn việc làm tích cực bổ ích mang lại hiệu đáng kể, đặc biệt hiệu “Nâng cao chất lượng dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” vô cần thiết đồng hành với trẻ vậy: Nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng thực đến nhóm lớp Bên cạnh cần có quan tâm cấp lãnh đạo, quyền địa phương, phối hợp với ban ngành, đoàn thể thị trấn(như trạm y tế, hội phụ nữ, hội nông dân.) có kế hoạch cụ thể: Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm tạo điều kiện tôt cho cán giáo viên cô nuôi học bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng Nhà trường cần xây dựng kế hoạch cụ thể ưu tiên đầu tư sở vật chất phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Thực có hiệu chất lượng giáo dục dinh dưỡng biện pháp huy động trẻ đến lớp làm tốt công tác tuyên truyền chăm sóc giáo dục trẻ Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền Thiết lập hồ sơ quản lý chế độ ăn cho trẻ chặt chẽ, có thống nhất, phù hợp với tình hình thực tế đơn vị Thực tốt công tác kiểm tra nội trường học trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ Trong kiểm tra đòi hỏi người cán phải tinh thông nghiệp vụ, nhanh nhạy nắm bắt tình hình thực tế, linh hoạt xử lý tình huống, có kết luận xác 18 Chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu mua thực phẩm thị trường sở hợp đồng đến khâu sơ, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn Năm học 2016-2017 năm đội ngũ cán giáo viên trường Mầm non Thị trấn Thường Xuân vượt khó để hoàn thành tốt nhiệm vụ mà cấp giao, tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặc biệt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trường mầm non Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn Thường Xuân” lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi mong nhận đóng góp chia sẻ đồng nghiệp để sáng kiến áp áp dụng rộng rãi trường mầm non đạt hiệu cao vào năm - Kiến nghị * Đối với nhà trường Hàng năm nhà trường cần tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ trẻ nội dung chăm sóc giáo dinh dưỡng hình thức giữ vệ sinh, an toàn thực phẩm gia đình, Trường nầm non Thị trấn Xây dựng hoạt động có lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi *Đối với phòng Giáo dục - Chỉ đạo chặt chẽ, kịp thời công tác: hợp đồng giáo viên, cô nuôi, luân chuyển giáo viên, để đảm bảo cân đối đội ngũ giáo viên nhà trường - Chỉ đạo địa phương tăng cường chăm lo xây dựng sở vật chất, trang thiết bị theo hướng chuẩn hoá, đại hoá, kiên cố hoá trường học XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thường xuân, ngày 22 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm viết không chép nội dung người khác Người viết: Hoàng Thị Dung 19 Tài liệu tham khảo Quyết định Bộ trưởng Bộ y tế số 2824/QĐ- Bộ y tế ngày 30 tháng năm 2007 phê duyệt bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt nam xuất 2007 Tài liệu BDTX Cán quản lý, giáo viên mầm non năm học 20162017 Nhà xuất giáo dục Chương trình giáo dục mầm non NXB Giáo dục 20 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI Họ tên tác giả: Hoàng Thị Dung Chức vụ đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng, trường Mầm non Thị Trấn Thường Xuân, huyện Thường Xuân, tỉnh Thanh hóa TT Tên đề tài SKKN Một số biện pháp đạo chuyên đề giáo dục bảo vệ môi trường trường Mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp thực đạo việc chuẩn bị cho trẻ tuổi vào lớp trường Mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp đạo chương trình giáo dục mầm non nhằm nâng cao chất lượng giáo dục trẻ phó Hiệu trưởng trường Mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp ứng dụng công nghệ thông tin vào công tác quản lý chuyên môn trường mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Thị Trấn Cấp đánh giá xếp loại Kết đánh giá xếp loại Năm học đánh giá xếp loại Phòng GD&ĐT C 2008-2009 Phòng GD&ĐT C 2010-2011 Phòng GD&ĐT B 2012-2013 Phòng GD&ĐT B 2014-2015 Phòng GD&ĐT B 2016- 2017 21 ... tìm biện pháp để việc đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non, mạnh dạn chọn đề tài Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường. .. nghiệm Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn Thường Xuân lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non. .. môi trường trường Mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp thực đạo việc chuẩn bị cho trẻ tuổi vào lớp trường Mầm non Xuân Cẩm Một số biện pháp đạo chương trình giáo dục mầm non nhằm nâng cao chất lượng