SKKN một số biện pháp quản lý, chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non

Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao ch ất l ượng giáo d ục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thực phẩm vô cần thiết quan trọng ng ười S d ụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc th ực ph ẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm giữ vị trí r ất quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao đ ộng phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, m ỗi gia đình c ộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn th ực ph ẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người S dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc th ực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm gi ữ vị trí r ất quan trọng sức khoẻ người, góp ph ần nâng cao s ức lao đ ộng phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho ng ười, m ỗi gia đình cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn th ực ph ẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Cùng với lương thực, thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôi sống thể Vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm khơng an tồn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe chất lượng sống người tiêu dùng, xa ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, hạn ch ế s ự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO), 1/3 dân s ố nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây m ỗi năm Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng T ại n ước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, h ơn 2,2 tri ệu ng ười tử vong hàng năm bị nhiểm độc th ực phẩm (tiêu ch ảy), ph ần lớn trẻ em Theo ước tính WHO, số nước phát tri ển, t ỷ lệ tử vong ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường hợp t vong Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm nước ta đáng báo động Theo báo cáo tổng kết chương trình mục têu quốc gia vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2011 toàn quốc xảy 148 vụ ngộ độc th ực ph ẩm v ới 4.700 người mắc, 3663 người nhập viện có 27 trường h ợp t vong Ngộ độc thực phẩm xảy tập trung gia đình 54,1% (80 vụ), b ếp ăn t ập thể 19.6 % (29 vụ) Nguyên nhân độc tố tự nhiên chiếm 40 vụ (27,0% số vụ), 16 vụ ngộ độc thực phẩm hóa chất (10,8% số v ụ), 41 v ụ vi sinh vật (27,7% số vụ) 51 vụ (34,5% số vụ) ch ưa xác đ ịnh rõ nguyên nhân chẩn đoán lâm sàng xét nghiệm Ngộ đ ộc th ực ph ẩm xảy 45/63 tỉnh/ thành (71,4%) Năm 2011, Quảng Bình xảy 05 vụ ngộ độc th ực ph ẩm v ới 102 người mắc, có 01 người tử vong ch ế biến bảo quản thực phẩm khơng quy định Tình hình vệ sinh an tồn th ực phẩm địa bàn tỉnh có nhiều chuyển biến song quy trình chế bi ến th ủ công không đảm bảo, việc sử dụng phụ gia, phẩm màu chất bảo quản danh mục Bộ y tế cho phép trình chế biến, bảo quản th ực phẩm ngày tăng Kết giám sát, phòng ngừa ngộ độc th ực phẩm địa bàn tỉnh Quảng Bình năm 2011 cho thấy tỷ lệ mẫu thực phẩm có ch ỉ tiêu hóa lý vượt mức cho phép chiếm tỷ lệ 18,9%; mẫu thực phẩm bị nhiễm sinh vật chiếm 25,6% Từ số liệu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn th ực phẩm cấp thiết tồn dân nói chung tr ẻ em nói riêng Thực nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào ch ương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo d ục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc c ần thiết, nh v ậy tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục t tuổi m ầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Cơng tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo d ục dinh d ưỡng s ức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc ni dạy trẻ Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân tr ẻ yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm v ấn đ ề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng trường mầm non “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc ni dưỡng t nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ t ại trường mầm non phải xây dựng theo phần th ực đ ơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh d ưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu th ực trạng ch ất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ giáo viên dinh d ưỡng nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, th ực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực ph ẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường Nên chọn đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” * Điểm mới: Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua th ực ph ẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt cơng tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm Hạn chế ệt đối tình trạng ngộ đ ộc th ực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn th ực ph ẩm cộng đồng Đề xuất số kinh nghi ệm đ ể góp ph ần nâng cao ch ất l ượng giáo dục vệ sinh dinh d ưỡng an toàn th ực ph ẩm tr ường m ầm non 1.2 PHẠM VI ÁP DỤNG: Đề tài “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm” trường mầm non Tại trường mầm non chúng tơi với số lượng 10 nhóm lớp/280 trẻ PHẦN NỘI DUNG 2.1.THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ: *Quy mơ trường lớp Tồn trường có 10 lớp/280 trẻ Trong đó: Nhà trẻ: nhóm/75 trẻ; Mẫu giáo: lớp/205 trẻ *Cơ sở trang thiết bị Tồn trường có 10 phòng học đảm bảo kiên cố, phòng ch ức khác Có 100% cơng trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có cụm v ới b ếp ăn chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ *Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Tổng số: 28 đ/c (Ban giám hiệu: 03, giáo viên: 22, nhân viên: 03) 100% cán giáo viên, nhân viên đạt chuẩn trở lên, chuẩn 22/28 đ/c; tỷ lệ 78,6% Tổng số học sinh tổ chức nấu ăn bán trú trường 10 l ớp/ 280 trẻ, với mức ăn 9.000đ/ ngày/ trẻ * Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết qu ả cho thấy sau: Độ Tổng tuổi số trẻ Cân nặng Cân Suy Chiều cao Suy nặng dinh dinh Cao bình bình dưỡng dưỡn thường thường Sl Tỷ độ Sl Tỷ g độ Sl T Sl Tỷ Thấp còi độ còi độ Sl Tỷ Sl T lệ lệ ỷ lệ lệ ỷ % % lệ % % lệ % Nhà trẻ 75 67 Thấp 89, 9,3 % 68 90, 9,3 Mẫugiá o Cộng: 205 280 18 89, 10, 25 89, 2 10, 0, 18 88, 0, 25 89, 11, 3 10, Bước đầu thực đề tài thân gặp phải m ột số thu ận l ợi khó khăn sau: Về thuận lợi: Hoạt động nhà trường quan tâm đạo ch ặt chẽ Đảng ủy, UBND, HĐND, HĐGD xã đạo sâu sát chun mơn Phòng Giáo dục-Đào tạo Lệ Thủy Cơ sở vật chất trường lớp khang trang, đủ phòng học, phòng ch ức năng, bếp ăn đảm bảo trang thiết bị phục vụ bếp ăn ph ục vụ hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ Đội ngũ giáo viên đa số trẻ, khỏe, nhiệt tình, tân huyết, yêu ngh ề, mến trẻ, tích cực học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ tay nghề, có nhiều biện pháp việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Đời sống tương đối ổn định Khó khăn: Trong năm học có thay đổi cán quản lý, 01 đ ồng chí hi ệu trưởng 01 đồng chí P.hiệu trưởng chuy ển đến nên có phần b ng ỡ cơng tác Đội ngũ trẻ nên có nhiều đồng chí độ tuổi sinh đẻ nuôi nhỏ (trong năm có đồng chí nghỉ sinh) nên có phần ảnh h ưởng đến cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Nhà trường chưa có nhân viên dinh dưỡng, 02 bếp có 02 giáo viên xuống bếp 01 bếp nhà trường phân cơng nhân viên y t ế xuống tiếp phẩm phụ bếp 01 bếp cắt cử giáo viên l ớp thay phiên tiếp phẩm phụ bếp nên có phần ảnh hưởng đến cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Được quan tâm đạo hướng dẫn cấp quản lý giáo dục, giúp đỡ quyền, ban nghành đoàn th ể đ ịa ph ương, nổ lực thân quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Để đạt điều này, tập trung vào số biện pháp sau: 2.2 MỘT SỐ BIỆN PHÁP: Biện pháp1 Tăng cường công tác quản lý đạo th ực hi ện nghiêm túc chuyên đề “Nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” trường mầm non Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật v ề v ệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo d ục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động nuôi d ưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, th ực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt s ố l ượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại di ện cha m ẹ tr ẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào ch ương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác v ệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi m ới phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác th ực chuyên đề Đối với giáo viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ ph ải đảm bảo v ệ sinh cá nhân Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể giáo viên nuôi dưỡng thay phiên làm thông thống phòng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, ch ất đ ốt tr ước hoạt động Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Phân công cụ th ể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ ch ức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thi ện b ữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Biện pháp Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tơi tham mưu với ban giám hiệu đ ưa n ội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh d ưỡng an toàn th ực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối h ợp v ới ph ụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày c trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn th ực ph ẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo d ục dinh d ưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích h ợp nội dung giáo d ục dinh d ưỡng – s ức kh ỏe vào ch ủ đ ề tr ường mầm non Ở chủ đề ch ỉ đ ạo giáo viên l ồng ghép tích h ợp n ội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luy ện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn tr ước ăn; ng ồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay ph ải t ự xúc ăn g ọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày tr ường: Tự cất, dọn đ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - T ập luy ện thói quen t ốt v ề v ệ sinh cá nhân, v ệ sinh n qui đ ịnh Gi ữ gìn v ệ sinh môi tr ường nh không kh ạc nh ổ n công c ộng, v ứt rác n qui đ ịnh Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Với trò chơi học tập: “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm th ực ph ẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luy ện bồi d ưỡng ch ỉ đ ạo th ực hi ện t ốt công tác nâng cao ch ất l ượng giáo d ục v ệ sinh dinh d ưỡng, v ệ sinh nhóm lớp, cá nhân v ệ sinh môi tr ường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đ ề Đối với giáo viên dinh dưỡng phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng nhận Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm v ụ năm h ọc, tri ển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Chỉ đạo tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đ ch ơi, thi cô nuôi giỏi… Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay ngh ề v ững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm ni chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Biện pháp3 Quản lý đạo công tác giữ vệ sinh phòng ngừa nhiễm *Giữ vệ sinh người chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống: Giáo viên trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải nắm v ững trách nhiệm cơng việc mình, phải khám sức kh ỏe đ ịnh kì tháng/1 lần Phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay, khơng đeo đồ trang sức để khơng lây truy ền sinh vật gây ngộ đ ộc sang thực phẩm Vì tất mội người có thẻ mang sinh vật độc h ại thể đặc biệt phân, miệng, mũi, tai vết th ương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe mang sinh vật gây ngộ độc + Trong khu vực chế biến: - Khơng ho hắt xì vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc khơng rơi vào th ực phẩm; - Rửa tay lau khô trước, sau chế biến th ực ph ẩm; - Sử dụng găng tay an toàn tiếp xúc với thực phẩm + Cách rửa tay sạch: - Rửa tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Rửa tay xà phòng; - Tráng tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Lau tay khô khăn khô, + Rửa tay: Trước sau làm việc; sau vệ sinh; sau s vào tóc, tai, mũi hay phận khác th ể; sau xì mũi; sau đ ổ rác hay tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm; trước sau chế biến th ực phẩm sống; trước sau chế biến thực phẩm loại khác (th ực phẩm sống thực phẩm chín); sau sử dụng hóa ch ất tẩy r ửa, hóa chất diệt động vật * Giữ vệ sinh nhà bếp: Nhà bếp, phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho ch ứa ho ặc nơi chưa thực phẩm phải giữ vệ sinh sẽ; Thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ bên ngoài, rác thải phải tập trung xa n ch ế biến, phục vụ ăn uống phải chuyển hàng ngày không đ ể ứ đ ọng, c ống rãnh phải thường xuyên khai thông, thùng chứa nước phải có nắp đ ậy *Bảo quản thực phẩm: + Để riêng thực phẩm sống chín: để thực phẩm nh th ịt, thủy sản, rau tiếp xúc với thực phẩm chín, sinh vật gây ngộ độc thực phẩm sống nhiễm sang thực phẩm chín + Để riêng thực phẩm sống chín cách: Bảo quản thực phẩm dụng cụ chứa đựng riêng biệt; sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín sống; khơng dùng khăn sử dụng chế biến thực phẩm sống cho thực ph ẩm khác + Chế biến thực phẩm cách: Thịt gia súc, gia cầm, tr ứng thuỷ sản phải nấu chín kĩ để tiêu diệt vi sinh v ật gây ng ộ độc có thực phẩm Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ r ửa nh ất lần nước sạch, rửa vòi nước chảy + Sử dụng nguyên liệu an toàn: Mua thực phẩm nơi tin cậy, biết rõ nguồn gốc, cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi hình dáng bên ngồi, có mùi, bao gói bị rách, có dấu hiệu gián, chuột côn trùng, biến đổi màu sắc ) Khơng mua thực phẩm ngồi danh mục cho phép Bộ Y tế Ch ỉ mua phụ gia thực phẩm nhãn có đầy đủ thông tin (tên ph ụ gia, tên địa nơi sản xuất có hạn dùng, hướng dẫn s dụng) Biện pháp Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Th ực hi ện nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm * Thực tốt quy định vệ sinh an toàn th ực ph ẩm: - Đảm bảo đầy đủ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định; - Bếp thiết kế chiều; - Thực chế độ tự kiểm tra Ba bước bếp ăn (Ba b ước tự ki ểm tra bao gồm): Bước Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào: Việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào có nguồn g ốc, ch ứng từ rỏ ràng; có tên, địa cụ thể người cung cấp th ực ph ẩm; đ ược kiểm tra cảm quan Bước Kiểm tra thực phẩm từ trình sơ chế biến đến ăn: bao gồm trình kiểm tra vệ sinh an toàn th ực phẩm c th ực phẩm, từ lúc bắt đầu sơ chế biến, nấu xong, phân phối th ức ăn cho đ ến lúc bắt đầu ăn Thực phẩm trước sau chế biến ph ải đ ược đánh giá cảm quan, ghi rỏ thời gian thực công đoạn Bước Kiểm tra mẫu thức ăn lưu: Kiểm tra việc lưu mẫu th ực phẩm để phục vụ cho trình điều tra ngộ độc th ực ph ẩm n ếu x ảy Nội dung kiểm tra xác định rỏ thời điểm lưu hủy th ực ph ẩm l ưu * Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc th ực ph ẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: + Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị d ụng cụ n ấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định + Về điều kiện người: Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên m ọi người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần ch ế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, th ực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương kiểm soát c s kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy đ ịnh Bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn th ực phẩm cho cán - giáo viên - nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn th ực ph ẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Biện pháp Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương Chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao đòi h ỏi giáo, ni phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ c ần ph ải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo nh ư: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây d ựng c bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé l ượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp c th ể bé chuy ển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít n ước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn khơng cho trẻ uống đủ n ước s ự tiêu hoá hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình l ựa ch ọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hố chất, th ực phẩm ch ế biến s ẵn nên l ựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn th ực ph ẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên c nh ỏ ngâm nước làm số vitamin, loại c ủ nên r ửa nh ẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, ph ối h ợp nhi ều lo ại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đ ủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm th ức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống ch ất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, t ừng bữa để hấp dẫn trẻ Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi lập kế hoạch tun truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh d ưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vô cần thiết đối v ới trẻ m ầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tuyên truyền tới tồn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thơng qua trò chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước m ỗi b ữa ăn Chỉ đạo nhân viên y tế phối hợp với Ban đại diện h ội cha mẹ h ọc sinh kiểm tra thường xuyên, kiểm tra đột xuất bếp ăn Kiểm tra th ực ph ẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính quy ết định đến ch ất l ượng s ự ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận th ực ph ẩm t ại tr ường phải có trách nhiệm có ki ến th ức đ ể có th ể nh ận bi ết đ ược th ực phẩm tươi, không đ ảm b ảo v ệ sinh an toàn Biện pháp Đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo d ục nh ằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận th ức xã hội hóa giáo d ục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây d ựng k ế ho ạch, ch ủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò của người cán quản lý, biến nghị quy ết hội đồng thành th ực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hi ệu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ ăn uống theo yêu c ầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Tổ chức tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng Tham mưu với nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa ch ữa trang thi ết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc ni dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có ki ểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an tồn, đảm bảo v ệ sinh khâu chế biến hay khơng, có đánh giá khen th ưởng k ịp th ời * HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Các biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm thực đem lại hiệu quả, chuy ển biến rõ rệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Kết thể hiện: Nhà trường Trung tâm y tế dự phòng huy ện ki ểm tra c ấp giấy chứng nhận bếp đạt vệ sinh an toàn thực phẩm 2/2 bếp 100% giáo viên, nhân viên phục vụ bếp tham gia tập huấn đ ược cấp ch ứng nhận VSATTP Trong năm học nhà trường khơng có trường h ợp ngộ đ ộc d ịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, cân đo theo dõi biểu đồ phát tri ển lần/năm, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm Cụ thể: Về cân nặng giảm 2,9% chiều cao giảm 2,9% so với đầu năm Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn th ực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng ch ất cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mơ hình phòng chống suy dinh d ưỡng nh thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đ ồ, tiêm ch ủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết h ợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng v ệ sinh an toàn th ực ph ẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua bi ểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Độ tuổi Tổng Cân nặng Cân nặng Suy số bình dinh trẻ thường dưỡng Suy Chiều cao Cao bình Thấp Thấ dinh thường p còi dưỡn còi độ độ độ Sl Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: 75 205 280 Tỷ Sl Tỷ g độ Sl Sl Tỷ Sl Tỷ lệ % lệ lệ lệ 69 19 92,0 92,6 % 8,0 7,3 70 18 % 93,3 92,2 % 6,7 8,3 25 92,5 7,5 25 92,2 7,8 Sl PHẦN KẾT LUẬN Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm th ực tế m ột số biện pháp quản lý, đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Dù kết đ ạt chưa nhiều bước đầu tạo chuy ển biến tích cực nhận thức lãnh đạo Đảng, quy ền địa ph ương, ban ngành đồn thể Đặc biệt toàn thể phụ huynh, cộng đồng cán bộ, giáo viên, nhân viên trường 3.1 Ý NGHĨA: “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng k ể động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố g ắng nhi ều nữa, đồng thời địa đáng tin cậy để bậc ph ụ huynh yên tâm gửi gắm em Với điều kiện thực tế thân nhận thấy để th ực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non vấn đề mấu chốt nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà tr ường Là cán quản lý mạnh dạn đề xuất “ Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, v ệ sinh an toàn thực phẩm” triển khai áp dụng nhà trường, để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh d ưỡng áp dụng rộng rãi số trường mầm non toàn huy ện 3.2 KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT: Đối với nhà trường: Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương để làm tơt cơng tác xã hội hố giáo dục nhà trường Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo Tạo nguồn kinh phí đ ầu t xây d ựng c s v ật ch ất cho nhà tr ường Mở lớp tập huấn b ồi d ưỡng nghi ệp v ụ qu ản lý, giúp cán b ộ quản lý làm giàu tri th ức kinh nghi ệm ch ỉ đ ạo Đối với Sở Giáo dục Đào tạo Đầu tư kinh phí xây d ựng c s v ật ch ất, thi ết b ị giáo d ục cho trường mầm non Tạo điều kiện cho đ ội ngũ giáo viên đ ược h ọc l ớp v ề nghi ệp vụ nuôi dưỡng nhà tr ường, t ổ ch ức t ập hu ấn giáo d ục dinh d ưỡng chăm sóc s ức khoẻ cho đ ội ngũ giáo viên nhà tr ường nh ằm thúc đẩy giảm tỷ lệ suy dinh d ưỡng cho trẻ Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” lĩnh vực quản lý chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tơi mong nhận đóng góp chia sẻ đồng nghiệp để sáng kiến áp áp dụng rộng rãi trường mầm non đạt hiệu cao vào năm  ... ượng giáo dục vệ sinh dinh d ưỡng an toàn th ực ph ẩm tr ường m ầm non 1.2 PHẠM VI ÁP DỤNG: Đề tài Một số biện pháp quản lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm ... vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực. .. lý, đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Để đạt điều này, tập trung vào số biện pháp sau: 2.2 MỘT SỐ BIỆN PHÁP: Biện pháp1 Tăng cường công tác quản lý đạo th