Một số biện pháp quản lý chỉ đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

SÁNG KIẾN CẢI TIÊN KỸ THUẬT "Một số biện pháp quản lý, đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non" Phần mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài: Sinh thời Bác Hồ kính u nói: “Trẻ em hơm Thế giới ngày mai” Đúng vậy, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước, từ tuổi ấu thơ, trẻ phải hưởng chế độ chăm sóc ni dưỡng phù hợp, đại toàn diện mặt đức - trí -thể - mỹ Đặc biệt, trẻ giai đoạn từ 0- tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị lây nhiễm chất độc hại từ loại thực phẩm khơng an tồn Giai đoạn thân trẻ nhỏ chưa ý thức việc chăm sóc sức khỏe thân Sự phát triển trẻ phụ thuộc lớn vào việc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe người lớn Muốn trẻ khoẻ mạnh, thơng minh vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ vô quan trọng, mà cốt lõi công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hiện nay, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Nếu thực tốt nhiệm vụ tăng thêm bao hạnh niềm phúc cho đứa trẻ, cho gia đình cho xã hội, góp phần thực tốt mục tiêu giáo dục mầm non đề Là cán quản lý phụ trách chuyên môn nhà trường, với phần hành giao phụ trách y tế học đường, giáo dục dinh dưỡng, giáo dục thể chất Bản thân thực băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm nay, làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Vì thế, Tôi định chọn đề tài "Một số biện pháp quản lý đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non" làm đề tài nghiên cứu cho năm học 2014-2015 1.2 Điểm phạm vi áp dụng đề tài: * Điểm đề tài: Trên thực tế có nhiều đồng nghiệp viết đề tài này, nhiên đề tài đề cập đến khía cạnh khác việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non, phù hợp với tình hình thức tế trường Đối với sáng kiến kỹ thuật Tôi, điểm đề tài sử dụng số biện pháp có tính khả thi cao, phù hợp với tình hình nhà trường, tác động có hiệu lớn vệ sinh an toàn thực phẩm đối trẻ toàn trường * Phạm vi áp dụng đề tài sáng kiến: Nội dung đề tài viết tinh thần tập hợp kinh nghiệm đúc kết thân, chủ yếu giải pháp việc quản lý đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nơi công tác Đề tài áp dụng rộng rãi, có hiệu trường mầm non địa bàn huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình nói riêng áp dụng rộng rãi trường mầm non tỉnh tồn quốc nói chung Phần nội dung 2.1 Thực trạng đề tài: Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm sở GDMN hậu thật khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng Tại nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, 2,2 triệu người tử vong hàng năm bị nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), phần lớn trẻ em Theo ước tính WHO, số nước phát triển, tỷ lệ tử vong ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến 1/2 tổng số trường hợp tử vong Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm nước ta đáng báo động Theo báo cáo tổng kết chương trình mục tiêu quốc gia vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2014 (tính đến ngày 15/12), toàn quốc ghi nhận 189 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 người mắc, 4.100 người viện 43 trường hợp tử vong So với kỳ năm 2013, số vụ ngộ độc thực phẩm tăng 22 vụ Tuy nhiên, số người mắc giảm 402 người, số người viện giảm 901 người, số người tử vong tăng 15 người (54%) Từ số liệu nêu cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng quan trọng cấp bách Khi bước vào thực đề tài thấy có thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi: - Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định - Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ - Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn, biết cách tính phần phần mềm dinh dưỡng phù hợp với trẻ - Thực hợp đồng thực phẩm với cửa hàng có uy tín địa phương để cung cấp thực phẩm (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…), hợp đồng quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận bên cung cấp thực phẩm Đa số nhà cung cấp thực phẩm phụ huynh nhà trường - Nhân viên dinh dưỡng biết xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh * Khó khăn: - Đa số nhân viên dinh dưỡng vào nghề nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm (cân, đoong, đếm từ cô tiếp phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm - Đa số nhân viên dinh dưỡng cịn hạn chế cơng tác chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng bếp ăn bán trú nhà trường - Phụ cấp nhân viên dinh dưỡng chủ yếu từ nguồn xã hội hóa phụ thuộc vào học chuyên cần trẻ nên thấp không ổn định (từ 2.000.000-2.300.000) - Một số hộ nông dân chăn nuôi, trồng rau màu chưa ý thức nguy hiểm loại hóa chất sức khỏe người Từ thuận lợi, khó khăn q trình chăm sóc giáo dục trẻ Trước tình hình thực trạng chất lượng an tồn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.2 Một số biện pháp thực hiện: 2.2.1 Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ Định kỳ đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên dinh dưỡng nội dung tiếp thu Sở Giáo dục, theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: + Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Không mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, khơng ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, không ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ - Thực vệ sinh phịng bệnh nhóm lớp trường mầm non như: + Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp + Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung tơi tổ chức nhiều hình thức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thơng tin vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên dinh dưỡng toàn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh mơi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với nhân viên dinh dưỡng phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có giấy chứng nhận Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên như; Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Tổ chức thao giảng mảng dinh dưỡng từ đầu năm Xây dựng tiết dạy mẫu có lịng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu MTXQ, văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi để giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng q trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, Tơi tham mưu với hiệu trưởng phân cơng nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng có kỹ tốt, có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ kèm kẹp nhân viên chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác dinh dưỡng trẻ Thông qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trng mm non v cng ng, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng năm học 2.2.2 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày công khai tài cụ thể rõ ràng Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi qt dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Chén bát nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn khơng cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu ăn vào Chén bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sơi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đựng thìa đũa phải thống khơ Các dụng cụ soong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lịng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, soong nồi phải kê cao ráo, thông thoáng thoát nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa - Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để đến hơm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sẽ, tuyệt đối khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ ngồi, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp ln thơng thống, khơng ứ động Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đoong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, khơng dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ - Vệ sinh cá nhân giáo viên cô phụ lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên dinh dưỡng - Vệ sinh cá nhân trẻ: + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước 2.2.3 Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra công tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp a Chọn nguồn thực phẩm sạch: Để có nguồn thực phẩm sạch, tơi tham mưu với đ/c hiệu trưởng với nhân viên dinh dưỡng tổ chức ký hợp đồng với sở ni, trồng bán thực phẩm sạch, có biên hợp đồng đảm bảo tính pháp lý Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng; Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuyển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, Đối với sở sản xuất nuôi trồng chưa có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm việc ký hợp đồng thực phẩm cần có xem xét thống nhà trường phụ huynh nhằm đảm bảo nguồn thực phẩm an toàn cho trẻ Đối với nơi hợp đồng mua thực phẩm tận gốc ni trồng sản xuất, nhà trường ký hợp đồng mua thực phẩm với quầy hàng có uy tín địa phương, quầy hàng phụ huynh có em học trường - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng phát triển mơ hình VAC nhà trường: Bản thân ln trọng phát triển mơ hình vườn “Vườn rau bé”, mặt vừa khoanh luống trồng loại rau phù hợp với địa phương, phù hợp với độ tuổi trẻ, mặt phải xây dựng đường lối lại giúp trẻ quan sát, tham quan chăm sóc vườn rau với giáo Ngồi ra, xung quanh trường cịn có vườn rau làm lốp xe ô tô củ cho cô trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Tuyên truyền vận động cộng đồng nuôi trồng, sản xuất thực phẩm để cung ứng cho nhà trường, vận động gia đình có gửi trường hộ gia đình xung quanh trường ni trồng thực phẩm để cung ứng cho bếp ăn nhà trường Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng nhà cung cấp thực phẩm Phối hợp với Y tế địa phương quan quản lý nông nghiệp tuyên truyền tác hại việc sử dụng loại hố chất ni trồng sản xuất bảo quản thực phẩm cho hộ nông dân b Chỉ đạo công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng (đối với thức ăn chế biến sẵn) không mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá thịt không tươi… Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm có sổ ghi nhận thực phẩm định lượng tình trạng thực phẩm Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không với hợp đồng khơng tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép Bộ Y tế khơng dùng trường mầm non Khi giao nhận thực phẩm, nhân viên nhà bếp cịn có đại diện nhà trường, nhân viên y tế kiểm tra thực phẩm Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nhận thực phẩm, Trước nấu kiểm tra trước ăn) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm c Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm Nhân viên dinh dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỷ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên dinh dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ sứ có nắp đậy, để 15-20 p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24 h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thực, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn để nhân viên dinh dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng tới 2.2.4 Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác: Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phịng chống dịch bệnh việc khơng thể thiếu trường mầm non Vì vậy, thân tham mưu với hiệu trưởng xây dựng kế hoạch, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển cân nặng chiều cao Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi tức theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” với nội dung Quản lý tiêm chủng, giám sát dịch bệnh nhà trường Nhân viên y tế nắm vững lịch tiêm chủng loại vác xin, kế hoạch tiêm phòng Sởi mũi II, phòng sởi Rubella giám sát bệnh truyền nhiễm chương trình tiêm chủng Quốc gia Chỉ đạo nhân viên văn phịng xử lý chuyển tải kịp thời cơng văn liên quan đến dịch bệnh cộng đồng như: Công văn số 807/GD-ĐT ngày 12/9/2014 việc triển khai chiến dịch tiêm vắc xin Sởi-Rubella trường học; Công văn số 1315/NVY-SYT ngày 30/9/2014 việc tăng cường phòng, chống dịch đau mắt đỏ địa bàn; Công văn 886/GD-ĐT ngày 08/10/2014 việc triển khai thực Kế hoạch số 328/KH-YTDP giám sát VSATTP bếp ăn tập thể trường học; Công văn số 270/ATTP ngày 26/11/2014 việc hướng dẫn thực chế độ kiểm thực bước; Công văn số 69/UBND-YT ngày 16/01/2015 việc triển khai công tác đảm bảo VSATTP dịp tết Nguyên đán; Công văn số 331/GD ngày 07/5/2015 việc tổ chức hưởng ứng “Tuần lễ tiêm chủng” năm 2015, tăng cường phòng chống dịch sốt xuất huyết bệnh tay chân miệng; Công văn số 332/GD-ĐT việc thực Kế hoạch triển khai "Tháng hành động an tồn thực phẩm" năm 2015 đến tất cán giáo viên, nhân viên toàn trường biết để có biện pháp, kế hoạch phù hợp với nhóm lớp Qua nâng cao nhận thức đội ngũ công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non 2.2.5 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào hoạt động ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tun truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần thuchi ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo u cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị rập nát Qua trị chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trị chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lơ tơ loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo yêu cầu cô giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế 2.2.6 Tham mưu mua sắm sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để thực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào kết chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng Hàng năm, nhà trường trang cấp đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình sử dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2013-2014 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đồ dùng cho lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà bếp đầy đủ Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ bàn ghế, chiếu, sạp ngủ, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên dinh dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhờ mà từ đầu năm học trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần 2.3 Kết đạt được: Qua năm đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, với kết hợp đồng biện pháp trên, nhà trường có chuyển biến rõ rệt công tác VSATTP đạt số kết sau: Đối với nhà trường: - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao việc giữ vệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy chế ni dạy trẻ” vào q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non - Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận bếp đạt vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định - Hội thi “Xây dựng môi trường xanh, sạch, đẹp, thân thiện hiệu quả” cấp huyện trường đạt giải Từ đó, góp phần giúp nhà trường thực tốt công tác dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trẻ: - Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… - Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, 100% trẻ tiêm chủng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển lần/năm Nhờ vậy, tỷ lệ suy dinh dưỡng cuối năm cân nặng 2,5%, giảm so với đầu năm 4,4%; chiều cao tỷ lệ thấp còi 3,2 giảm so với đầu năm 4,6% Đối với cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phịng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Phần kết luận 3.1 Ý nghĩa đề tài: Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có sức khỏe thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tới sức khỏe vệ sinh an tồn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ độc thực phẩm phịng tránh thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính mà chúng ta, trường mầm non cần phải quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng để giúp trẻ có sức khỏe tốt Từ thực tế làm công tác quản lý trường mầm non, với phần hành đạo công tác dinh dưỡng sức khỏe nhà trường năm qua, thân rút số kinh nghiệm nhỏ sau: - Thường xuyên nâng cao nhận thức cho đội ngũ chăm sóc ni dưỡng, giáo dục sức trẻ trường mầm non - Làm tôt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt việc tạo nguồn thực phẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý cơng tác tiêm chủng mở rộng, phịng chống dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non - Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều mong muốn chuyển tải kinh nghiệm nhỏ thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị đề xuất * Đối với UBND huyện: Đầu tư kinh phí để xây dựng bếp ăn bán trú cho trường mầm non đảm bảo theo quy trình chế biến chiều mua sắm trang thiết bị bên đảm bảo an toàn cho trẻ * Đối với Phòng GD&ĐT - Tham mưu với cấp hỗ trợ kinh phí mua sắm trang cấp trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, đặc biệt dụng cụ phục vụ công tác bán trú - Phối hợp với trung tâm y tế dự phòng tiếp tục mở lớp bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên cốt cán, nhân viên y tế, nhân viên cấp dưỡng kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cách tuyên truyền với bậc cha mẹ học sinh bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm * Đối với nhà trường: - Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ - Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuyến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi - Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thiết bị, dụng cụ phục vụ công tác bán trú trường mầm non - Tiếp tục tham mưu với quyền địa phương hổ trợ kinh phí để xây dựng sở vật chất nhà trường * Đối với giáo viên: Nhận thức vai trị trách nhiệm ln có ý thức tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn, lực sư phạm, rèn luyện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc ni dưỡng đặc biệt VSATT cho trẻ giai đoạn Trên sáng kiến cải tiến kỹ thuật thân, đạt khiêm tốn tảng cho năm Rất mong nhận góp ý, nhận xét đồng chí đồng nghiệp để thân có kinh nghiệm quý báu, giúp cho việc đạo chuyên môn nhà trường ngày nâng cao, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non./ ... quan trọng, mà cốt lõi công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hiện nay, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn. .. chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.2 Một số biện pháp thực hiện: 2.2.1... trước thực tế thị trường nhạy cảm nay, làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Vì thế, Tơi định chọn đề tài "Một số biện pháp quản lý đạo,