Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non A: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Chúng ta sống kỷ 21 với văn minh, cơng nghiệp hóa, đại hóa, địi hỏi người khơng phải có trình độ văn hóa, trình độ khoa học kỹ thuật cao mà cịn địi hỏi người phải có sức bền, sức khỏe dẻo dai Trong hiểu rằng, dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người: Trẻ cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Song song với cơng tác giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trường mầm non Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Vì để đạt mục tiêu phát triển tồn diện với gia đình, trường mầm non có vai trị quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Điều địi hỏi cán giáo viên, nhân viên nhà trường phải có kiến thức, hiểu biết dinh dưỡng, an toàn thực phẩm phát triển trẻ sức khỏe trẻ mầm non Ngày với với phát triển chung xã hội đời sống nâng cao, gia đình có sống đầy đủ sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao, quy mơ gia đình đại có từ đến hai Chính việc khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ, Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giới nói chung nước ta nói riêng tạo lo lắng cho nhiều người dân Thực chất nhiều kiện sử dụng hóa chất cấm chăn ni, trồng trọt việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ mơi trường bên ngồi gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Hàng năm có vụ ngộ độc xảy bếp ăn tập thể không gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế chi phí nặng nề cho chăm sóc sức khỏe Ngộ độc thực phẩm để lại hậu nghiêm trọng lâu dài Thường thấy suy thận, tê liệt, động kinh, suy thính giác thị giác, chậm phát triển trí tuệ tinh thần đặc biệt trẻ em Từ sở nêu cho thấy tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng bữa ăn trường mầm non nói chung trường mầm non công tác vấn đề vô cấp bách Là phó hiệu trưởng phân cơng phụ trách nuôi dưỡng nhà trường băn khoăn trăn trở làm để đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ ni ăn bán trú trường Chính vậy, tơi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” II Thời gian Từ tháng 9/2019 đến tháng 5/2020 III Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Là giáo viên, nhân viên, học sinh trường Mầm non - Nghiên cứu trường Mầm non nơi công tác | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non IV Số liệu điều tra trước thực Tổng số GV, NV trường là: 55 đồng chí Trong đó: - Giáo viên: 36 đồng chí - Nhân viên: 16 đồng chí + Nhân viên ni dưỡng: 11 đ/c + Nhân viên kế tốn: 01 đ/c + Nhân viên y tế: 01 đ/c + Nhân viên bảo vệ: 03 đ/c * Về thực quy chế chun mơn: Đầu năm Tốt Khá Trung bình Nội dung S Tỷ lệ SL Tỷ lệ SL Tỷ lệ L Giáo viên 31 58,3% 10 27,8% 13,9% Thực quy chế chuyên môn Nhân viên 56,3% 25% 18,7% Tồn trường có 16 nhóm lớp Trong đó: - Nhà trẻ có nhóm: 75 trẻ, ni bán trú 100% - Mẫu giáo có 12 lớp: 400 trẻ, nuôi bán trú 100% * Về chất lượng nuôi dưỡng trẻ: Đầu năm Khối Trẻ SDD Số trẻ Số trẻ Tỷ lệ % Trẻ thấp còi Số trẻ Tỷ lệ % Nhà trẻ 75 2,7% 1,4 % Mẫu giáo 400 21 5,2% 34 8,5% B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Tên sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” II Các biện pháp: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn sở cung cấp thực phẩm Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa Biện pháp 4: Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm Biện pháp 5: Chỉ đạo cơng tác giữ gìn vệ sinh phịng ngừa ô nhiễm vệ sinh môi trường Biện pháp 6: Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, nhân viên phụ huynh III Thực biện pháp Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường, khơng có kế hoạch làm việc khơng có khoa học | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non hiệu cơng việc khơng cao.Vì từ đầu năm sau phân công nhiệm vụ xây dựng kế hoạch hoạt động sau: THÁNG NỘI DUNG CÔNG VIỆC - Kiểm tra CSVC XD kế hoạch sửa chữa, mua sắm trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ chuẩn bị cho năm học Tháng 8/2019 - Chỉ đạo nhân viên y tế làm tốt cơng tác phịng dịch bệnh trường học - Tổ chức khám sức khoẻ cho giáo viên, nhân viên - Xây dựng thực đơn Tháng - Chỉ đạo giáo viên ổn định nề nếp cho trẻ -Ký hợp đồng mua thực phẩm với nhà cung ứng - Bồi dưỡng quy chế chuyên môn cho đội ngũ giáo viên, nhân viên BIỆN PHÁP THỰC HIỆN - Xây dựng kế hoạch mua sắm đồ dùng phục vụ cho cơng tác bán trú năm học trình Hiệu trưởng, tham mưu với hiệu trưởng để tổ chức họp phụ huynh học sinh thống kế hoạch thu chi, thông qua kế hoạch mua sắm đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi bán trú như: mua bổ xung xoong, chậu, ca cốc, bát thìa, khăn, chăn, chiếu … - Tham mưu với hiệu trưởng đề xuất với cấp có thẩm quyền để xin thuốc clomin B cho rắc vôi bột xung quanh trường để tẩy uế phòng dịch - Chỉ đạo giáo viên, nhân viên làm tốt công tác vệ sinh môi trường, vệ sinh phịng nhóm lớp, vệ sinh bếp ăn - Tham mưu với hiệu trưởng đề xuất kế hoạch khám sức khoẻ cho giáo viên, nhân viên - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng thay đổi thực đơn theo tháng.Tính phần ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối chất - Tham mưu với Hiệu trưởng tổ chức họp hội đồng nhà trường, phân công trách nhiệm cụ thể - Tham mưu với Hiệu trưởng lựa chọn nhà cung ứng thực phẩm tin cậy để ký hợp đồng mua thực phẩm - Xây dựng kế hoạch tổ chức bồi dưỡng chuyên môn cho đội ngũ giáo viên, nhân viên tham mưu với Hiệu trưởng để thực kế hoạch | 16 Thời gian - Tuần 1,2 - Tuần - Tuần - Tuần - Tuần - Tuần - Tuần Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non -Tổ chức họp phụ huynh đầu năm - Tổ chức khám sức khoẻ định kì cho trẻ đợt - Kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm hàng ngày - Xây dựng thực đơn Tháng 10 - Tổ chức cho GV, NV tập huấn cách sơ cấp cứu ban đầu cho trẻ cách phòng chống dịch bệnh - Kiểm tra đột xuất GV, NV thực quy chế chuyên môn - Bổ xung trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc, giáo dục trẻ lớp - Dự thao giảng chào mừng ngày nhà giáo Việt Nam + Học tập nhiệm vụ năm học +Tập huấn cách chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tham mưu với hiệu trưởng tổ chức họp phụ huynh để thống kế hoạch mua sắm đồ dùng phục vụ cơng tác chăm sóc bán trú - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết hợp với giáo viên lớp tổ chức cân đo trẻ vào biểu đồ tăng trưởng đợt cho trẻ - Phối hợp với Trạm Y tế xã khám sức khỏe định kỳ cho trẻ lần - Chỉ đạo GV, NV thực tốt công tác giao nhận thực phẩm ký kết đầy đủ thành viên - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng thay đổi thực đơn chuyển chế độ ăn cho trẻ từ mùa hè sang mùa đông - Tham mưu với hiệu trưởng để đạo nhân viên y tế lên kế hoạch bồi dưỡng kiến thức cách sơ cấp cứu trẻ phịng chống dịch bệnh khơng để dịch bệnh xảy trường - Phối kết hợp vơi BGH, Ban tra dự thăm lớp đóng góp ý kiến cho giáo viên, nhân viên thực tốt quy chế chuyên môn - Kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn - Tham mưu với Hiệu trưởng để mua sắm bổ xung trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ - Tổ chức cho giáo viên bốc thăm tiết dạy - BGH dự nhân viên, thực cơng tác chế biến ăn theo thực đơn | 16 - Tuần 10 -15/9 - Tuần -Hàng ngày - Tuần - Tuần -Hàng tuần - Tuần 2,3 - Tuần 3,4 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - BGH tiến hành khảo sát dự giáo viên dạy thao giảng Tháng 11 - Tổ chức hội thi giáo viên - Tham mưu với Hiệu trưởng tổ giỏi, cô nuôi giỏi cấp chức tốt hội thi GV giỏi, nhân trường viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường - Duy trì khâu vệ sinh kho -Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng bếp thủ kho thực công tác vệ sinh - Làm tốt cơng tác phịng - Chỉ đạo nhân viên Y tế làm chống dịch bệnh công tốt công tác tuyên truyền tác vệ sinh ATTP, vệ sinh phòng chống dịch bệnh tới MT, VS phịng nhóm, vệ bậc phụ huynh học sinh sinh cá nhân trẻ bảng tin trường, lớp - Duy trì cơng tác tài - Chỉ đạo GV, NV thực tốt công khai công tác vệ sinh MT, phịng nhóm, VS cá nhân cho trẻ - Tổng kết hội giảng - Chỉ đạo NV kế toán thực nghiêm túc cơng tác cơng khai tài - Tổ chức tổng kết hội giảng chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam - Xây dựng thực đơn - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng xây dựng thực đơn theo mùa | 16 Tuần 1,2 -Hàng tuần -Hàng ngày -Hàng ngày - Tuần - Tuần Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Tháng 12 Tháng 1/2020 - Tổ chức cân, đo theo dõi - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết biểu đồ cho trẻ đợt hợp với giáo viên lớp tổ chức cân trẻ vào biểu đồ tăng trưởng - Tổ chức cho giáo kiến - Tham mưu với hiệu trưởng tập hoạt động như; ăn, phối hợp với tổ chuyên môn ngủ, vệ sinh khối xây dựng hoạt động vệ lớp sinh, ăn - ngủ lớp giáo viên học tập nâng cao trình độ chuyên môn - Kiểm tra công tác thực - Kiểm tra công tác thực hiện nội qui bếp ăn mặc trang phục, đeo tạp dề, trang mũ đội chế biến thức ăn cho trẻ - Dự theo quy định + Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn ghi nhật ký lưu mẫu bếp ăn - Xây dựng thực đơn - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng xây dựng thực đơn theo mùa -Tuần -Thực cơng tác phịng - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết ngộ độc thực phẩm cho trẻ hợp với nhân viên nuôi dưỡng trước Tết Nguyên đán làm tốt công tác vệ sinh ATTP, trú trọng giám sát công tác giao nhận thực phẩm - Kiểm tra tài sản tất - Chỉ đạo nhân viên kế tốn, nhóm lớp ban tra kiểm kê tài sản học kỳ - Kiểm tra việc thực - Tổng vệ sinh phịng học, kho quy chế chun mơn bếp trước tết đảm bảo an toàn tài sản - Chỉ đạo GV, NV thực tốt quy chế chuyên môn + Kết hợp với BGH dự đột xuất giáo viên, nhân viên thực quy chế chuyên môn để kịp thời uốn nắn tồn tại, hạn chế - Xây dựng thực đơn - Chỉ đạo nhân viên kế tốn, bếp trưởng thay đổi thực đơn theo tháng.Tính phần ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối chất -Kiểm tra bảo quản CSVC - Chỉ đạo GN, NV kiểm tra - Tuần | 16 - Tuần -Hàng ngày - Tuần - Tuần - Tuần -Hàng tuần - Tuần Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non trước nghỉ tết -Thực cơng tác phịng ngộ độc thực phẩm cho trẻ sau Tết Nguyên đán -Chú trọng công tác phòng ngộ độc thực phẩm cho trẻ Tháng - Kiểm tra công tác thực nội qui bếp ăn - Xây dựng thực đơn - Kiểm tra việc thực quy chế ăn, ngủ GV - Kiểm tra công tác thực nội qui bếp ăn Tháng - Xây dựng thực đơn Tháng - Duy trì cơng tác tài cơng khai - Thực tốt cơng tác VSATTP phịng dịch bệnh mùa hè bảo quản tài sản lớp thời gian nghỉ tết Lên lịch trực tết để đảm bảo công tác an ninh trường học - Tham mưu với hiêu trưởng để có kế hoạch thay thực phẩm dịp sau tết nhằm đảm bảo ATVSTP đảm bảo tỷ lệ Kalo cho trẻ - Chỉ đạo GV, NV làm tốt công tác vệ sinh ATTP + Thường xuyên cho trẻ ăn giờ, cho trẻ ăn thức ăn vừa chế biến cịn nóng - Kiểm tra công tác thực mặc trang phục, đeo tạp dề, trang mũ đội chế biến thức ăn cho trẻ - Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn ghi nhật ký lưu mẫu bếp ăn - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng thay đổi thực đơn - Kết hợp với BGH kiểm tra đột xuất việc thực quy chế chuyên môn giáo viên để có kế hoạch bồi dưỡng GV yếu - Phối kết hợp với nhân viên y tế kiểm tra việc thực quy chế nhân viên nuôi dưỡng + Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn ghi nhật ký lưu mẫu bếp ăn - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng thay đổi thực đơn chuyển chế độ ăn cho trẻ từ mùa đông sang mùa hè - Chỉ đạo NV kế tốn thực nghiêm túc cơng tác cơng khai tài điểm trường - Chỉ đạo nhân viên Y tế làm tốt công tác tuyên truyền phòng chống dịch bệnh tới bậc phụ huynh học sinh bảng tin trường, lớp | 16 - Tuần -Tuần -Hàng ngày - Tuần - Tuần - Tuần -Hàng tuần - Tuần -Hàng ngày -Hàng tuần Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Viết đưa tin phòng chống dịch bệnh như: bệnh sởi, sốt xuất huyết, cúm A, Cúm H5N1 Tham mưu với hiệu trưởng có kế hoạch phun thuốc muỗi phòng dịch bệnh sốt xuất huyết cho trẻ trường học - Kiểm tra việc thực - Chỉ đạo giáo viên thực Hàng tuần hoạt động vệ sinh ăn tốt hoạt động vệ sinh ăn trưa trưa cho trẻ nhóm lớp cho trẻ nhóm lớp - Tổ chức cân, đo theo dõi - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết biểu đồ tăg trưởng đợt hợp với giáo viên lớp cân, - Tuần đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng cho trẻ đợt - Khám sức khoẻ định kì - Chỉ đạo nhân viên kế toán, - Tuần cho trẻ đợt bếp trưởng thay đổi thực đơn - Xây dựng thực đơn - Tham mưu với hiệu trưởng đạo nhân viên y tế phối hợp với Trung tâm y tế khám sức khoẻ cho trẻ đợt - Chỉ đạo nhân viên kế toán, bếp trưởng thay đổi thực đơn - Đánh giá chuẩn HT, PHT - Cho họp tổ chuyên môn phân - Tuần chuẩn nghề nghiệp GV công nhiệm vụ cụ thể, đạo MN GV tự đánh giá, tổ đánh giá HT đánh giá Hàn - Duy trì cơng tác tài - Chỉ đạo NV kế tốn thực g ngày công khai nghiêm túc công tác công khai tài Tháng - Kiểm tra cơng tác thực - Kiểm tra công tác thực hiện nội qui bếp ăn quy chế nhân viên nhà bếp, Hàng ngày công tác lưu mẫu thức ăn ghi nhật ký lưu mẫu bếp ăn - Kiểm tra tài sản cuối - Kết hợp với kế toán, Ban năm tra tổ chức kiểm tra tài - Tuần sản lớp Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn sở cung cấp thực phẩm Để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn Việc lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm vô quan trọng.Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường với đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn trẻ mời nhà cung cấp ký hợp đồng thực phẩm như: Sữa, thịt, rau, cá, tơm, cua, gạo, bún, mì, trứng Nguồn cung cấp thực phẩm phải có giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non phẩm, đảm báo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi ngon nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi thiu, dập nát…sẽ trả lại cịn xảy tình trạng cắt hợp đồng Kho thực phẩm phải sẽ, không nhập hàng hóa với số lượng lớn, khơng để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Hình ảnh 1: Nhà trường cịn đạo giáo viên nhóm lớp phối hợp với nhân viên nuôi dưỡng trồng rau thùng xốp tận dụng khoảng đất trống xung quanh trường để cung cấp thêm lượng rau nhằm nâng cao chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm cho bữa ăn trẻ Hình ảnh 2: Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa Khi xây dựng thực đơn xây đựng theo mùa, tận dụng nguồn thực phẩm có sẵn địa phương như; tôm, cua, cá, loại rau cải xanh, mồng tơi, rau dền, rau ngót, bầu …Khơng cho trẻ ăn loại thực phẩm trái mùa, thực phẩm chế biến sẵn có nhiều chất kích thích, chất bảo quản chất phụ gia, giá thành lại cao, không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Chỉ đạo đồng chí kế tốn tính phần ăn trẻ kịp thời, có chênh lệch phải điều chỉnh thực đơn, thực đơn phải thay đổi theo tuần, tuyệt đối thực đơn cô trẻ không trùng Qua kết tính phần ăn với thực đơn điều chỉnh hàng tháng theo mùa nên lượng Kalo hàng ngày thường xuyên đạt 99% so với yêu cầu, lượng P-L-G cân đối.Thực đơn giàu vitamin khoáng chất THỰC ĐƠN TUẦN LẺ (1- 3) THÁNG 12 - MÙA ĐÔNG Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa trưa Bữa phụ chiều NT Cơm gạo bắc hương Uống Cá rô phi, thịt lợn nạc sữa vai sốt cà chua Gigo Canh rau cải nấu thịt Cơm gạo bắc hương Uống Thịt bò, thịt lợn xào tập sữa cẩm Gigo Canh xương nấu bí đỏ, đậu xanh Cơm gạo bắc hương Thịt gà thịt lợn đảo Uống trứng vịt rán sữa Canh rau ngót nấu thịt Gigo lợn Bữa phụ chiều (Mẫu giáo) Bữa chiều (Nhà trẻ) Mỳ thịt bò, thịt lợn Cháo cua đồng, thịt cà chua lợn Uống sữa Gigo Cơm gạo bắc Cháo ngao, hương thịt lợn Thịt gà, thịt lợn Uống sữa om nấm hương Gigo Canh rau muống nấu thịt lợn Bánh bao Cơm gạo bắc nhân đậu xanh hương Uống sữa Trứng cút kho thịt lợn Gigo Canh cua rau mồng tơi | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thứ Thứ Cơm gạo bắc hương Uống Thịt ngan rim thịt lợn sữa Canh rau rền nấu thịt Gigo lợn Mỳ riêu cua thịt lợn Uống sữa Gigo Cơm gạo bắc hương Uống Thịt lợn kho tàu sữa Canh cua rau cải bó Gigo xơi Xơi đậu xanh Sữa Gigo Cơm gạo bắc hương Thịt gà, thịt lợn cari Canh xương gà hầm củ Cơm gạo bắc hương Cá rô phi rim thịt lợn Canh rau rền nấu thịt lợn Biện pháp 4: Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm Nhằm nâng cao hiệu công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cao nữa, nhân viên tổ ni chúng tơi nói chung đặc biệt thân ý thức thực nghiêm túc giao nhận thực phẩm Vào giao nhận thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu công tác nuôi dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn trẻ Nếu thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng quan tâm nguy xảy ngộ độc tránh khỏi mức độ cao Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo BGH đạo phân công lịch nhận thực phẩm bếp, lớp ngày theo lịch -Giờ giao nhận thực phẩm bao gồm thành phần: Ban giám hiệu, kế toán, y tế, nhân viên bếp ngày, giáo viên, đại diện phụ huynh lớp có giáo viên xuống nhận thực phẩm ngày hơm Hình ảnh 3: * Đối thực phẩm tươi: Thực phẩm tươi như: Thịt gà, thịt lợn, thịt bị, tơm, cá… loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên lựa chọn màu sắc thịt tươi sáng có đàn hồi, khơng có mùi thiu Khơng nên chọn loại thịt có màu sám, mặt thịt ướt nhớt ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu vết + Trứng gà, vịt: chọn vỏ bụi phấn, nhấc nặng tay trứng tươi soi trứng lên thấy có màu hồng đồng + Rau củ quả: Chọn rau có màu xanh tươi không bị dập nát Các loại củ như: Cà chua chín hồng đỏ khơng dập nát * Đối với hàng khơ: + Gạo tẻ có nhiều loại nên chọn loại hạt dài, gãy ít, khơng có sạn, trắng có mùi thơm + Gạo nếp: Chọn loại hạt to, trắng đục có mùi thơm + Các loại đỗ: Đỗ xanh, đỗ đen chọn loại đỗ xanh lòng, hạt căng trịn cắn giịn khơng có hạt giám + Sữa loại cịn ngun nhãn mác cịn hạn sử dụng Việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng cho trẻ toàn trường quan trọng Lương thực thực phẩm lựa chọn tốt hàm lượng chất dinh dưỡng cao Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo: gần hết hạn sử dụng, bị thiu, dập nát chất dinh dưỡng thấp chí có hại cho sức khỏe Nhân viên nhà 10 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non bếp nhận thực phẩm có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm khơng đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, chữ ký giáo viên nhận phụ huynh nhận Biện pháp 5: Chỉ đạo cơng tác giữ gìn vệ sinh phịng ngừa nhiễm vệ sinh môi trường * Vệ sinh khu vực bếp: Bếp ăn nhà trường xắp xếp bố trí theo qui trình bếp chiều: Cửa giao nhận thực phẩm -> Sơ chế thực phẩm -> Làm thực phẩm -> Xay, giã, cắt, thái nhỏ thực phẩm -> Nấu chín thực phẩm -> Phân chia thực phẩm chín -> Bàn thức ăn chín theo nhóm lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống thực phẩm chín dùng chung lối cửa Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng như: nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế, khu nấu chín, nơi phân chia thực phẩm chín Nhà bếp có bảng phân công nhiệm vụ cụ thể với nhân viên ni dưỡng: Người nấu chính, người nấu phụ, người sơ chế… Bếp ăn có đủ biểu bảng, có thực đơn theo tuần chẵn - tuần lẻ, bảng chia định lượng suất ăn trẻ ngày bảng cơng khai tài Chỉ đạo thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp Cần thu dọn nơi chia ăn, bếp nấu nơi sơ chế thực phẩm sau làm xong Sau phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp nơi qui định thực theo hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” * Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ: Thực phẩm trước đưa vào chế biến phải sơ chế, thường xuyên giữ vệ sinh sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm chín, bảo quản cẩn thận sẽ, gọn gàng ngăn nắp Vì năm qua nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy Hình ảnh 4: Bát, thìa nơi để thức ăn trẻ phải thống Bát, thìa trước sau trẻ ăn rửa sạch, úp khơ vào tủ, thìa bát sấy trước ăn, đặc biệt không sử dụng bát, thìa nhựa Các đồ dùng, dụng cụ rửa kê cao, thống (tận dụng ngày có nắng phơi đồ dùng, dụng cụ ngồi nắng) Hình ảnh 5: Nơi chế biến, bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thống khí, thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp trang bị bếp ga luôn đảm bảo vệ sinh khơng bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có nguồn nước phục vụ cho chế biến cho trẻ sử dụng ngày Ngồi nhà bếp ln ln có bảng tuyên truyền bếp ăn tốt Hình ảnh 6: Xây dựng dây chuyền ni theo quy trình bếp chiều gắn bảng phân công công việc bếp, phân cơng ni theo nhóm thay đổi ca chính- ca phụ Hình ảnh 7: Hằng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công lịch trực cụ thể nhân viên cấp dưỡng đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động 11 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Hình ảnh 8: * Vệ sinh người chế biến phục vụ ăn uống Đối với cô nuôi: Nhân viên nấu ăn kiểm tra sức khoẻ trước vào năm học khám định kỳ sau tháng làm việc tiếp theo, bố trí phịng thay quần áo nhà vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ Trong trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ nhân viên nuôi dưỡng phải mặc trang phục nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ chế biến, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phịng tiệt trùng, đầu tóc phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn Nhà trường đưa yêu cầu với ni chế biến ăn cho trẻ phải thời gian, thức ăn nấu chín, xong chia lớp cho trẻ ăn ngay, ăn phải đảm bảo chất lượng đẹp mắt,ngon miệng, phù hợp với trẻ Hình ảnh 9: Thực thường xuyên nghiêm túc theo quy định lưu mẫu thức ăn phải ghi rõ ngày, giờ, tên người lấy mẫu dán niêm phong quy định đặt vào hộp đựng mẫu để tủ lạnh 24 Ngồi cơng tác vệ sinh ngày, tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ Dao thớt chế biến xong rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng Đối với giáo viên: Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chia ăn cho trẻ, nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phòng trước chia thức ăn đeo trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thơng tin quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung Để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo VSATTP trường mầm non Tổ chức cho giáo viên khám sức khỏe định kỳ 1lần/ năm Vệ sinh cá nhân trẻ: Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, ln cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi khuẩn xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình trẻ bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn 12 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định (đĩa bỏ thức ăn thừa) Khi ăn xong trẻ phải biết, súc miệngbằng nước muối uống nước Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sử dụng sinh hoạt ngày trẻ Nhà trường sử dụng nguồn nước đóng bình có kiểm định chất lượng trẻ uống Ngoài nhà trường trang bị hệ thống máy lọc nước tiên tiến “KAOFI” lọc nước để sơ chế thực phẩm cho trẻ, máy lọc nước dùng lọc nước mưa để nấu ăn cho trẻ có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời Hình ảnh 10 Xử lý rác thải Nhà trường có 100% trẻ ăn bán trú nên có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải, khí thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…, khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm thực hiện: Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, thùng rác đặt khu vực trường, rác thải nhà trường ký hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng, trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Tập thể giáo viên, nhân viên ln chăm sóc mơi trường xanh, giữ gìn vệ sinh chung bỏ rác nơi quy định Xây dựng môi trường xanh - - đẹp hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Biện pháp 6: Tăng cường cơng tác bồi dưỡng tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, nhân viên phụ huynh Với chức phó hiệu trưởng phụ trách quản lý ni dưỡng chăm sóc bán trú, tham mưu kết hợp với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép vào họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường xây dựng thực đơn tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Bên cạnh đạo giáo viên lồng ghép nội dung dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe vào chương trình dạy trẻ theo chủ đề Ví dụ Ở chủ đề trường mầm non có nội dung sau: + Giờ học làm quen môi trường xung quanh: Tìm hiểu hoạt động trường mầm non, cơng việc ni Hơn giáo viên cịn lồng ghép vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lúc nơi, hoạt động như: Giờ ăn, hoạt động vui chơi, Hoạt động trời, hoạt động góc Qua trị chơi trẻ nhận biết ghi nhớ lâu nhóm thực phẩm, cách lựa chon thực phẩm, biết giữ gìn vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống bảo vệ sức khỏe Từ hình thành ý thức ban đầu cho trẻ việc chăm sóc thể giữ gìn vệ sinh ăn uống, vệ sinh cá nhân hàng ngày trẻ tốt + Nhà trường tổ chức tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức cập nhật thơng tin vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Giáo viên nhân viên nuôi dưỡng trường ln phối hợp nhịp nhàng hoạt động chăm sóc trẻ đạt kết 13 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Trong đợt Hội giảng chào mừng ngày nhà giáo Việt nam 20/11 hàng năm nhân viên nuôi dưỡng trường đem đến hội thi ăn hấp dẫn chế biến thực tế ăn hàng ngày trẻ BGH nhà trường đánh giá cao Các ăn kết hợp hài hịa đạm động vật, đạm thực vật đảm bảo chất dinh dưỡng, màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon đạt cảm quan Hình ảnh 11: +Tuyên truyền với phụ huynh vệ sinh an tồn thực phẩm hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua họp phụ huynh định kỳ, đón, trả trẻ để phối hợp thực tốt.Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Hình ảnh 12: C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Ý nghĩa sáng kiến kinh nghiệm: Sau áp dụng đề tài “Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” - Các hoạt động cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm trì hiệu quả, năm qua nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy Số trẻ lớp ngày đông Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm - Uy tín chất lượng nhà trường ngày phụ huynh tin tưởng - Bếp ăn đoàn kiểm tra y tế đánh giá tốt,công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm *Đối với cán giáo viên nhân viên trường 100% cán giáo viên hiểu thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm nonn đạt hiệu cao 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thông qua học hoạt động khác, lúc nơi đạt hiệu cao Thể qua số liệu cụ thể sau: Đầu năm Cuối năm Trung Trung Tốt Khá Tốt Khá Nội bình bình dung T T T T T T S S S S S S Tỷ Tỷ Tỷ Tỷ Tỷ Tỷ L L L L L L lệ lệ lệ lệ lệ lệ Thực Giáo 0 viên 8,3 7,8 3,9 quy chế 1 chuyên Nhân 3 0 viên 6,3 8,7 môn * Đối với trẻ: - 100% trẻ có kỹ thực tốt vệ sinh cá nhân có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Số trẻ lớp ngày đông Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm Thể qua số liệu cụ thể sau: 14 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đầu năm Khối S T NT MG Trẻ thấp còi Trẻ SDD Số trẻ 2 Cuối năm T ỷ lệ S T ,7 Số T trẻ S ỷ lệ T ,4 Trẻ SDD 1 ỷ lệ ,4 So với đầu năm Trẻ thấp còi Trẻ Trẻ SDD thấp còi S giảm giảm Số T T trẻ T T S S S tăng ỷ Tỷ Tỷ T T T lệ lệ lệ 1 1 0 1 ,4 ,4 1 ,2 ,2 00 ,2 ,5 03 ,5 II Bài học kinh nghiệm Qua năm thực đề tài thân rút số học kinh nghiệm sau: - Là người quản lý thân tơi ln ý thức vai trị trách nhiệm mình, kiến thức vơ hạn tơi ln tìm tịi học hỏi trau dồi kiến thức kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe, giáo dục dinh dưỡng để phục vụ tốt cho công tác chăm sóc trẻ trường mầm non - Làm tốt cơng tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh chế biến cho đội ngũ giáo viên, nhân viên Chỉ đạo tốt công tác giao nhận thực phẩm Đảm bảo yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Chú trọng đến công tác vệ sinh khu bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, thực tốt kế hoạch vệ sinh môi trường - Tăng cường đạo giáo viên thực tốt giáo dục vệ sinh cho trẻ - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối hợp tốt với phụ huynh nâng cao nhận thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm III Khuyến nghị: - Đối với Huyện: Cần tiếp tục tạo điều kiện kinh phí hỗ trợ cho nhà trường xây dựng hoàn thiện sở vật chất theo hướng chuẩn cho nhà trường Hàng năm Phòng giáo dục- Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non - Với nhà trường: Tham mưu với ban ngành, nhà hảo tâm xây dựng cho trường cơng trình nước để đáp ứng nhu cầu phục vụ bán trú ngày có chất lượng đến sức khỏe trẻ nói riêng tập thể nhà trường nói chung Trên đề tài sáng kiến kinh nghiệm tơi, mong đóng góp ý kiến cấp để sáng kiến hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Phúc Thọ, ngày 20 tháng năm 2020 Tôi xin cam đoan SKKN viết khơng chép nội dung người khác 15 | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 16 | 16 ... ? ?Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non? ?? - Các hoạt động cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm trì hiệu quả, năm qua nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thực. .. Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non bếp nhận thực phẩm có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo không... dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường, khơng có kế hoạch làm việc khơng có khoa học | 16 Đề tài: Một số biện pháp đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường