skkn một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Tên sáng kiến: “ Một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non” 2.Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Công tác quản lý, chỉ đạo trong trườngmầm

THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN

1 Tên sáng kiến: “ Một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non”

2.Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Công tác quản lý, chỉ đạo trong trườngmầm non

3 Tác giả:

Họ và tên: Nguyễn Thị Thúy Nam (nữ): Nữ

Ngày tháng/năm sinh: 27/12/1962

Trình độ chuyên môn: Đại học sư phạm mầm non

Chức vụ, đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng Trường Mầm non Phả LạiĐiện thoại: 0915368043

4 Đồng tác giả : Không

5 Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Không

6 Đơn vị áp dụng sáng kiến lần đầu : Trường mầm non Phả Lại-Thị xãChí Linh

Địa chỉ : Khu dân cư Phao Sơn- Phường Phả Lại – Thị xã Chí Linh _ HảiDương

1/ Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến:

Mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những nhân cáchđầu tiên của con người phát triển toàn diện về nhận thức,thể chất, ngôn ngữ,tình cảm xã hội, thẩm mỹ Để đạt được những mục tiêu trên nhiệm vụ của bậchọc mầm non là phải thực hiện song song hai nhiệm vụ chăm sóc và nuôidưỡng đó là nhiệm vụ trọng tâm của ngành

Trẻ em là niềm hạnh phúc của gia đình, là tương lai của cả dân tộc, việcchăm sóc giáo dục trẻ ngay từ những năm tháng đầu đời là một việc làm hếtsức cần thiết và có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong sự nghiệp chăm lo, đàotạo bồi dưỡng thế hệ tương lai của đất nước Chính vì vậy đòi hỏi chúng taphải có kế hoạch phát triển, bồi dưỡng nguồn lực con người với trí tuệ pháttriển tốt, có sức khoẻ tốt, có đạo đức trong sáng, lành mạnh … Nguồn lực này

sẽ là động lực thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển kinh tế- xã hội nước ta

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớnnhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nó liên quan từkhâu sản xuất chế biến đến khâu tiêu dùng

Nói đến an toàn thực phẩm đây là một việc làm không chỉ của riêng ai

mà nó đòi hỏi phải có tính liên ngành là trách nhiệm và việc làm của toàn xãhội Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò

to lớn trong việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, vì trẻ mầm non

ăn bán trú tại trường Do vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai tròquan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức khỏe và trí tuệtrong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

Xuất phát từ nguyên nhân đó là một cán bộ quản lý tôi chọn đề tài

nghiên cứu về “ Một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm trong trường mầm non” Đây là trách nhiệm của người

trực tiếp chỉ đạo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường, đồng thời nócũng là một thông điệp giúp cho toàn xã hội hãy quan tâm đến sức khỏe vàcùng nhau thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là trường mầm non lànơi có tổ chức ăn bán trú

2/ Điều kiện,thời gian,đối tượng áp dụng sáng kiến:

+Điều kiện áp dụng:

- Về nhân lực: Toàn bộ cán bộ giáo viên trong trường mầm non

- Về cơ sở vật chất trang thiết bị: Các bếp ăn trong trường, điều kiện về

cơ sở vật chất trang thiết bị phục vụ cho công tác bán trú

+ Thời gian : Từ năm học 2013-2014 đến học kỳ I năm học 2014-2015 + Đối tượng áp dụng: các bếp ăn và các lớp trong trường mầm non.

3/ Nội dung sáng kiến:

Sáng kiến đã đưa ra số giải pháp hữu hiệu có tính khả thi mang lại lợi íchthiết thực cụ thể sau:

- Đảm bảo an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tạitrường

- Đảm bảo nâng cao sức khỏe của trẻ, trẻ được phát triển bình thường,giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ

- Bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ về nuôi dưỡng cho giáoviên

- Tuyên truyền tận dụng được sự giúp đỡ của các ban nghành và của phụhuynh về kinh phí, để hỗ trợ cơ sở vật chất phục vụ cho bán trú

4/ Kết quả đạt được của sáng kiến:

Qua việc áp dụng các biện pháp của sáng kiến trong nhà trường đã mang lạinhững kết quả đáng khích lệ:

-Các bếp ăn ngày càng đầy đủ về cơ sở vật chất phục vụ cho công tácbán trú

- Ngày càng thu hút được đông cháu đến trường, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng

-Giáo viên nuôi dưỡng cũng như giáo viên chủ nhiệm, cùng phối kết hợpđồng bộ với nhà trường thực hiện tốt yêu cầu chiến lược Quốc gia về dinhdưỡng

-Tích cực tham mưu với ban ngành đoàn thể cũng như phụ huynh, đầu tưkinh phí để phục vụ cho công tác bán trú ngày càng đầy đủ về cơ sở vật chấtđáp ứng yêu cầu chăm sóc trẻ

-Cán bộ giáo viên trong nhà trường luôn học hỏi nâng cao trình độchuyên môn nghiệp vụ hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm

-Sở giáo dục và đào tạo cũng như phòng giáo dục, luôn mở các lớp tậphuấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ giáo viên tham gia để nâng caochuyên môn nghiệp vụ

MÔ TẢ SÁNG KIẾN

1/ Hoàn cảnh nẩy sinh sáng kiến

Nhu cầu duy trì sự sống của con người đó là thực phẩm, thực phẩmkhông những chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho conngười phát triển, nhưng ngược lại chính thực phẩm có thể cũng là nguồn thựcphẩm tạo ra ngộ độc gây hậu quả cho con người, nếu như con người không tuântheo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm

Như vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn củatoàn xã hội Vệ sinh an toàn thực phẩm nó liên quan từ khâu sản xuất chế biếnđến khâu tiêu dùng, chính vì vậy công tác này đòi hỏi tính liên nghành cao và

là việc làm của toàn xã hội Đối với nghành giáo dục trong đó bậc học mầmnon có vị trí vô cùng quan trọng trong việc thực hiện nghiêm túc vệ sinh antoàn thực phẩm, cơ sở mầm non là nơi tập chung đông trẻ ăn bán trú tại trường,bản thân trẻ còn non nớt chưa chủ động và có ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng , do đó nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non thì hậuquả sẽ xảy ra khôn lường Chính vì lẽ đó mà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩmcần được các nhà quản lý chỉ đạo thực hiện nghiêm túc

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều cócuộc sống đầy đủ , sung túc hơn , trình độ dân trí cũng ngày càng được nângcao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặcbiệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào cho đúng mực để cho cơ thể pháttriển khoẻ mạnh học tốt, phát triển cân đối , các chất dinh dưỡng cung cấp cho

cơ thể có hiệu quả… Điều trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống cân đối ,hợp lý, khoa học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng , những tiêu chuẩn đó đãđầy đủ đối với trẻ trong cuộc sống hiện nay Nhưng yếu tố đó chưa hẳn đã làtiêu chí hàng đầu mà vấn đề không thể thiếu được là các chất đó phải đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu cung cấp, cho đến khâu tiêu dùng , chếbiến Mà thực phẩm có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với con người , nếu sửdụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất rễ gây ngộ độc Vì vậyvấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ conngười , góp phần nâng cao sức khoẻ phòng chống một số bệnh tật và đem lại

niềm vui cho mỗi gia đình và cộng đồng xã hội

Những năm gần đây vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quantâm đặc biệt của xã hội Nhiều năm qua đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm

ở các địa phương , đã làm ảnh hưởng đến sức khoẻ của nhiều người

Trường Mầm non là nơi tập chung đông trẻ nhỏ, chưa có ý thức về vệ sinh antoàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở các trường Mầm non thìhậu quả thật vô cùng quan trọng nó liên quan đến tính mạng con người Vì vậyđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải là vấn đề hàng đầu , là người cán bộquản lý trong trường Mầm non, vấn đề khiến tôi băn khoan trăn trở, là làm thếnào để đưa bữa ăn của trẻ hàng ngày ở trường có đủ chất , đủ lượng, hợp vệ

sinh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chính vì vậy mà tôi đã nghiên cứu:

“ Một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non” nơi tôi công tác.

2/ Thực trạng của vấn đề

2.1 Thuận lợi:

- Trường Mầm non nơi tôi công tác, là một đơn vị đã nhiều năm liền đạtdanh hiệu trường tiên tiến trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ Vì vậy trườngđược công nhận trường có trẻ ăn bán trú có tỷ lệ đông và ổn định, tính đến thờiđiểm hiện tại trường có trẻ ăn bán trú 100% tỷ lệ cao hơn năm học trước

- Trường có đội ngũ cán bộ giáo viên trẻ , khoẻ , năng động sáng tạonhiệt tình yêu nghề mến trẻ

- Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ đáp ứng phục vụ chăm sóc nuôi dưỡngbán trú tại trường

- Có nguồn nước sạch đủ cho phục vụ bán trú Có vườn rau tăng giasạch để giảm chi phí mua thực phẩm cho các cháu

2.2 Khó khăn:

-Bên cạnh những thuận lợi không tránh khỏi những khó khăn ,đội ngũnuôi dưỡng tuổi đời cao, không chuyên ngành nuôi dưỡng vì hàng năm nhiềukhi thay đổi công việc

-Bếp ăn còn một bếp diện tích chưa đảm bảo

-Trường chưa tập chung tại một điểm nên việc kiểm tra đôi khi còn gặpkhó khăn.

* Khắc phục những khó khăn tận dụng những điều kiện thuận lợi của nhàtrường đưa ra những biện pháp , giải pháp, áp dụng đề tài nghiên cứu để việc

áp dụng đề án mang tính chất khả thi, vì vậy trước tiên tôi phải điều tra thựctrạng của nhà trường để có kế hoạch cụ thể và triển khai việc áp dụng đề tài

2.3 Điều tra thực trạng năm trước : ( Năm học 2013-2014)

Để có kết quả chăm sóc nuôi dưỡng năm nay cao hơn năm trước thì việcđiều tra thực trạng nhìn lại để đánh giá kết quả của năm trước và có biện

pháp tốt cho năm sau là vô cùng quan trọng

Vậy khi thực hiện đề tài này tôi đã tiến hành điều tra cụ thể như sau : 2.3.1 Điều tra một số đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho bán trú

2.3.2 Điều tra trình độ và sức khoẻ của cán bộ giáo viên nuôi dưỡng đủđiều kiện

2.3.3 Điều tra kết quả số trẻ ăn bán trú

2.3.4 Điều tra sức khoẻ của trẻ năm 2013-2014

2.4 Cụ thể kết quả một số vấn đề điều tra:

* Bảng 1 : Về một số trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho bán trú

Năm học

Nội dung điều tra

Tủ lạnh

Bếp ga

Bình nước lọc

Bình ủ nóng

Máy xay thịt

Xoong đựng thức ăn

Xoong nấu thức ăn

Khu dùng Nước máy

Nhìn vào bảng điều tra thực trạng về cơ sở vật chất một số đồ dùng phục

vụ cho bán trú của năm trước tôi thấy còn một số hạn chế như:

-Bếp ga còn thiếu còn có khu chỉ có 1 bếp ga do vậy thời gian nấu ăn chotrẻ còn chậm

-Bình nước lọc chưa đủ cho số lớp trong trường.

-Bình ủ nước nóng cho trẻ vào mùa đông chưa đáp ứng nhu cầu của trẻ,

cả trường mới chỉ có 6 bình

-Nguồn nước máy còn một khu chưa có mà sử dụng nguồn giếng khoan

*Bảng 2: Điều tra về trình độ sức khỏe của cán bộ giáo viên nuôi dưỡng,

số trẻ ăn bán trú và tình hình sức khỏe của trẻ.

Số trẻ ra lớp

Trẻ ăn bán trú Trẻ không ăn bán trú

Số trẻ

Cân bình thườn g

Số trẻ

< -2

Số trẻ

Cân bình thườn g

-Số trẻ không ăn bán trú tại trường còn chiếm tỷ lệ 2,3%

-Số trẻ ăn bán trú tại trường tỷ lệ sức khỏe <- 2 chiếm 4,5%

-Số trẻ không ăn bán trú tại trường tỷ lệ sức khỏe <- 2 chiếm 70 %

Nhìn vào bảng điều tra ta thấy số trẻ đến lớp còn chưa cao, số trẻ không

ăn bán trú còn chiếm 2,3%, sổ trẻ suy dinh dưỡng nằm ở trẻ không ăn bán trúcao hơn số trẻ ăn bán trú

-Qua việc điều tra thực trạng về cơ sở vật chất cũng như vấn đề tình hìnhhuy động số trẻ ra lớp cũng như sức khỏe trẻ…của năm trước Năm học 2014-

2015 tôi đã mạnh dạn đưa ra một số giải pháp để đưa việc chăm sóc sức khỏeban đầu cho trẻ là một việc làm không thể thiếu được, vì vậy việc nâng cao chấtlượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trương mầm non là một việc làm hết sức

quan trọng.Với những giải pháp mà tôi đã nghiên cứu sau đây đã góp phần đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường.

3 Các giải pháp thực hiện:

3.1 : xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, kết hợp đẩy mạnh công tác tuyên truyền.

* Xây dựng kế hoạch thực hiện:

-Ngay từ đầu năm học tôi lên kế hoạch, chỉ đạo giáo viên thực hiệnnghiêm túc các văn bản, về vệ sinh an toàn thực phẩm Cho giáo viên đi họccác lớp bồi dưỡng cô nuôi

-Lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp với các đoàn thểtrong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt làđội ngũ cô nuôi, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến cácbậc phụ huynh, kết hợp tuyên truyền dưới mọi hình thức như các góc tuyêntruyền trên lớp, tranh tuyên truyền những nơi phù hợp…

-Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục phù hợp vớitừng chủ đề

-Ngay từ đầu năm học tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và

vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế.Vào tháng 9 đầu nămhọc nhà trường tổ chức họp toàn bộ hội đồng nhà trường và các đoàn thể nhất

là phụ huynh để thống nhất chế độ ăn uống , thực đơn ăn uống

* Công tác tham mưu tuyên truyền:

-Đây là một việc làm mà tôi cũng như Ban giám hiệu nhà trường đặc biệtquan tâm,ngay từ đầu năm học,Ban giám hiệu đã khảo sát số trẻ đến lớp,kiểmtra cơ sở vật chất,đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho bán trú,để có kế hoạchmua bổ xungđồ dùng mới và đồ dùng thay thế…

-Mốn có dược đồ dùng trang thiết bị đảm bảo đáp ứng nhu cầu phục vụbán trú của trẻ,tôi đã tham mưu với lãnh đạo địa phương cũng như các banngành đoàn thể đặc biệt là lực lượng phụ huynh hỗ trợ kinh phí, đồ dùng giúp

đỡ nhà trường mua sắm thay thế đồ dùng phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ,góp phần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

-Ngoài ra nhà trường còn tổ chức các buổi hội thảo với phụ huynh nhằmtuyên truyền kiến thức cho mọi người thấy được tầm quan trọng của công tác

vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con người Tất cả đều được cha mẹhọc sinh cán bộ giáo viên nhiệt tình tham gia ủng hộ

-Muốn cho công tác giáo dục trẻ đạt kết quả được tốt thì trước hết phảihuy động trẻ đến lớp đảm bảo đủ về số lượng bằng công tác tuyên truyền vậnđộng, nhà trường đã có sự phối kết hợp với các đoàn thể địa phương để vậnđộng trẻ ra lớp, tuyên truyên về công tác chăm sóc giáo dục đặc biệt là ăn bántrú tại trường, bên cạnh đó nhà trường đã lồng ghép với các buổi sinh hoạt 8/3,các cuộc họp phụ huynh về nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm,ở các nhómlớp giáo viên xây dựng góc tuyên truyền về dinh dưỡng từ tranh ảnh báo, 10 lờikhuyên vàng về dinh dưỡng, các loại rau củ quả và các con vật, lồng ghép vàocác chủ đề môn học, giáo viên đựơc dự các lớp tập huấn, hội thi , hội giảng.Năm qua nhà trường đã tổ chức thành công hội thi: “Bé khỏe bé tài năng”.Đãđược phụ huynh tham gia ủng hộ đạt kết quả tốt, qua hội thi giúp phụ huynhhiểu thêm và đồng tình ủng hộ nhà trường trong công tác chăm sóc giáo dụctrẻ

Hơn nữa nhà trường rất chú trọng quan tâm đến bữa ăn hàng ngày củatrẻ, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt Bằng những việc làm cụ thể nhưtrên,chúng tôi nhận thấy các bậc phụ huynh đã quan tâm đến việc làm màchúng tôi làm,lực lượng hỗ trợ chúng tôi và cùng kết hợp, cộng tác với nhàtrường trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết qủa tốt, chính là phụ huynhhọc sinh

3 2 Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục:

Đấy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục đây là một việc làm không thể

thiếu được nhằm phục vụ cho công tác nuôi dưỡng, cơ sở vật chất đầy đủ làgóp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chính vì vậy là mộtngười cán bộ quản lý, tôi đã có kế hoạch tuyên truyền rộng rãi đến các banngành, đến mọi tầng lớp nhân dân về chủ trương của xã hội hóa giáo dục đểmọi người hiểu được xã hội hóa giáo dục vừa là trách nhiệm vừa là quyền lợicủa mỗi người mọi ngành Từ đó mà họ đã hiểu được vai trò của công tác xãhội hóa và cũng chính từ nguồn lực kinh phí đó đã phục vụ cho công tác chămsóc nuôi dưỡng ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mặt khác nhà trường đãbiến nghị quyết thành hành động thức tế Do vậy nhà nhà trường đã nhận được

sự hỗ trợ kinh phí của phụ huynh cũng như của các nhà tài trợ để mua sắmtrang thiết bị đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú tương đối đầy đủ

Người bán hàng phải là người làm ra mặt hàng mình đăng ký , biết giữđúng hợp đồng, đúng thời gian qui định thực phẩm phải tươi ngon không ẩmmốc ôi thiu …

Ví dụ: Trường tôi hợp đồng thịt, cá tôm hay rau củ quả… tôi đã mờinhững khách hàng đó đến gặp gỡ ban giám hiệu để thỏa thuận đưa ra nhữngyêu cầu của nhà trường nếu khách hàng chấp thuận thì ký cam kết với nhàtrường về tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời cũng làmhợp đồng đăng ký bán hàng cho nhà trường, nhà trường yêu cầu 3 tháng hợpđồng một lần, nếu hợp đồng không đảm bảo yêu cầu sẽ hủy hợp đồng.

Với việc mua sản phẩm tận gốc như vậy thì giá cả ổn định , mặt hàngđảm bảo , phụ huynh yên tâm hơn khi gửi con vào trường, hơn nữa tránh đượcnguy cơ ngộ độc thực phẩm…

Khi chủ hàng đem sản phẩm tới giao cho nhà trường nhân viên nhà bếpphải kiểm tra kỹ chất lượng sản phẩm , đồng thời ban giám hiệu thường xuyênkiểm tra

3.3.1 Chọn mua thực phẩm an toàn:

Hàng ngày giáo viên nuôi dưỡng nhận thực phẩm, ban giám hiệu cũngthường xuyên kiểm tra việc giao nhận thực phẩm.Người cán bộ quản lý phảinhận thức được thế nào là thực phẩm an toàn và phổ biến nâng cao chuyên mônnghiệp vụ cho giáo viên nuôi dưỡng về việc lựa chọn thực phẩm an toàn

Để phổ biến hướng dẫn giáo viên nắm được và biết cách chọn mua Nhữngkinh nghiệm đó đều được đúc rút từ một số tài liệu tham khảo liên quan đến vệsinh an toàn thực phẩm để trang bị cho mình vốn kiến thức , kết hợp với kinhnghiệm thực tế của bản thân để có một số kinh nghiệm mua chọn thực phẩmnhư sau :

-Chọn mua thịt lợn: Thịt tươi ngon là mặt cắt của thịt có màu hồng sáng,

bì mỏng mềm thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt, cầm chắc tay ráo, mỡ màu trắng ,mùi vị bình thường

- Chọn mua thịt bò : Thịt bò tươi ngon là thịt cầm chắc tay, ráo, hơi rính,thớ thịt mịn, màu đỏ tươi gân sáng, mỡ hơi vàng

-Chọn mua gia cầm ; Chọn gà khoẻ mạnh, mào đỏ tươi chân thẳngnhẵn , không đóng vẩy , hậu môn không ướt, nên chọn gà mái tơ lông mềmmại, lỗ chân lông nhỏ thịt vàng

- Chọn trứng : Trứng phải có vỏ màu sáng có một lớp màng mỏng nổilên những hạt giống như bụi phấn, không bóng, nếu thả xuống nước thì trứngchìm nằm ngang dưới đáy chậu là trứng ngon.

-Chọn mua hải sản : chọn cá vây sáng óng ánh mắt cá sáng trong đầy

và sạch, mang các có màu đỏ tươi, không nhớp, thịt các có tính đàn hồi Chọntôm ta lên chọn tôm vỏ có độ bóng sáng trong xanh , cứng và dai , không lênmua tôm mềm gãy chân đầu

-Chọn mua rau quả : Rau quả tươi là loại rau ngon không rập nát , lá cómàu sắc đặc thù của loai rau , không có mùi lạ

Để có nguồn thực phẩm ngon đảm bảo an toàn , tôi có kế hoạch tuyêntruyền vận động giáo viên , phụ huynh phát triển nguồn thực phẩm ngay từ giađình giáo viên và phụ huynh cung cấp hợp đồng với nhà trường, hơn nữa tôiphát đồng các lớp mỗi lớp đều có luống rau trong vườn rau của trường để cungcấp rau sạch cho bếp ăn (Hình ảnh 1và 2 )

3.3.2 Bảo quản thực phẩm:

Như chúng ta đã biết khi con người ta ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn cóthể gây bệnh nghiêm trọng nhất là trẻ em ,Để giảm bớt nguy cơ nhiễm độc thựcphẩm ngưòi quản lý nhà trường phải chỉ đạo đôn đốc giáo viên nuôi dưỡngnghiêm túc thực hiện các qui định về bảo quản thực phẩm như sau:

-Thức ăn sống và thức ăn chín tuyệt đối không để lẫn với nhau, không đểthực phẩm sang ngày khác nếu không có tủ lạnh bảo quản những thực phẩmnhư mì chính , mắm muối, dầu , mỡ …phải để vào chai lọ đậy lắp để đúng nơiqui định của nhà bếp , tránh ruồi muỗi, chuột … khi mùa đông rau hiếm do vậy

mà ta lên mua một số các loại quả như : bí đỏ, bí xanh, khoai tây, khoai sọ… đểtrong thời hạn có thể cho phép không được mua dư thừa thực phẩm để hômsau, bếp ăn nhất thiết phải có kho, dụng cụ có nắp đậy , có tủ lạnh, tủ chạn đểdụng cụ

3.4 Phòng nhiễm, khuẩn, nhiễm bẩn nơi chế biến và dụng cụ ăn uống:

Như chúng ta đã biết bữa ăn của trẻ được đảm bảo vệ sinh an toàn thìchúng ta phải chấp hành và tuân theo những qui định như sau ;

+Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra đôn đốc tổ nuôi dưỡng vệ sinhdụng cụ chế biến , vì dụng cụ chế biến là nơi vi khuẩn rất rễ xâm nhập , do vậynếu ta không thường xuyên liên tục vệ sinh hàng ngày trước khi chế biến thìngộ độc thực phẩm sẽ xảy ra , hơn nữa phải có dụng cụ chế biến thực phẩmsống riêng , đồ chín riêng Không để chung thực phẩm sống với thực phẩmchín Ví dụ khi ta thái thịt sống phải thái riêng thớt , thái đồ chín phải riêng daothớt Dụng cụ như xoong, nồi , bát thìa phải rửa tráng nước sôi , để đúng nơiqui định , phải có cửa đóng tránh bụi…

+ Bếp nấu ăn phải đủ ánh sáng và không khí , bếp phải qui định đúngbếp một chiều , không có bụi , có đủ dụng cụ chế biến và dụng cụ ăn uống chotrẻ, phải sử dụng nước sạch Ngoài ra nhà bếp phải có bảng tuyên truyền 10nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng hợp vệsinh…

+Bếp phải được trang bị bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khóibụi cho trẻ

+ Cọ rửa dụng cụ chế biến và dụng cụ ăn uống hàng ngày và sau khi sửdụng , thùng rác , nước gạo … luôn luôn được thoát ra công thoát nước, cácloại rác thải được thải ra ngoài hàng ngày kịp thời

+ Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn, đeo khẩu trang , đội

mũ khi chế biến , rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến., nhân viênnhà bếp hàng ngày thay phiên nhau đến sớm để thông thoáng phòng cho khôngkhí lưu thông, kiểm tra các hệ thống điện , ga, trước khi họat động nếu có điều

gì không bình thường phải báo cho Ban giám hiệu để có biện pháp sử lý kịpthời

+ Ngoài công việc vệ sinh bảo quản thực phẩm , vệ sinh dụng cụ chếbiến, hàng ngày phải vệ sinh xung quanh nhà bếp, nơi sơ chế, nơi chia ăn…

+ Khu nhà bếp phải tránh xa công trình vệ sinh , khu chăn nuôi, ngưòikhông nhiệm vụ không được vào bếp

3.5.Vệ sinh môi trường, nguồn nước, chất thải:

Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng