skkn-Một số biện pháp chế biến các món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non

Việc cải tiến món ăn cho trẻ ở trường mầm non cần phải ngon, hấp dẫn với trẻ, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.. Để thực hiện được các biện pháp chế biến món ăn từ cá cho t

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN TỪ CÁ CHO TRẺ

Ở TRƯỜNG MẦM NON

I CẤU TRÚC ĐỀ TÀI:

A Tóm tắt:

Như Bác Hồ đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành,

Biết ăn, ngủ, biết học hành là ngoan”

Vì vậy, công việc chăm sóc sức khoẻ ban đầu của trẻ là nhiệm vụ của toàn dân, từ nhà trường đến toàn xã hội Trong thực tế, ở tuổi mầm non, đây là giai đoạn phát triển mạnh cả về thể chất lẫn trí tuệ, đặc biệt sự phát triển về thể lực nếu chăm sóc sức khoẻ không đầy đủ, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng Chính vì vậy, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp trẻ khoẻ mạnh và phát triển hoàn chỉnh là vấn đề cấp bách hàng đầu trong thực tế ở tuổi mầm non giai đoạn này, trẻ chưa

có kinh nghiệm hiểu biết ý thức đầy đủ về chăm sóc sức khoẻ vệ sinh dinh dưỡng nên trẻ chỉ ăn theo nhu cầu sở thích của bản thân, còn ăn gì? ăn như thế nào? hoàn toàn phụ thuộc vào sự chăm sóc của gia đình và nhà trường

Với sự phát triển của xã hội hiện nay, đời sống nhân dân ngày càng cao Vì vậy, trẻ em không dừng lại ở việc ăn no, mà trẻ phải được ăn ngon, ăn đủ chất dinh dưỡng hợp lý Việc cải tiến món ăn cho trẻ ở trường mầm non cần phải ngon, hấp dẫn với trẻ, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính vì vậy mà tôi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến các món ăn từ c¸ cho trẻ ở trường mầm non”

Để thực hiện được các biện pháp chế biến món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non cho đạt kết quả thì cô nuôi phải xây dựng các thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp các loại thực phẩm sao cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm phải biết rõ nguồn gốc, ký kết an toàn thực phẩm có tính pháp lý

Chế biến món ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất Không những thế, trẻ còn được phải ăn đảm bảo đủ 3 ngon: “Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng” Từ đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân, giúp trẻ có cơ thể khoẻ mạnh

và phát triển toàn diện

Trong thực tế, quan sát trẻ ăn tôi thấy cùng một món ăn khi chế biến nếu

vị quá nhạt hoặc quá mặn không có mùi vị đặc trưng, bữa ăn đó trẻ ăn rất ít Vì vậy, tôi đã nghiên cứu tìm ra một số biện phápgiải pháp chế biến các món ăn

từ cá cho trẻ ở trường mầm non

Nghiên cứu này được tiến hành trên 2 lớp: 4A1 và 4A2 ở trường Mầm non Cát Bi, quận Hải An, Hải Phòng

Hai lớp này có số lượng cháu tương đương nhau về số lượng, giới tính, sức khỏe Nhóm 1 (Lớp 4A1) : lớp này là lớp thực nghiệm gồm có 8 cháu nam và 7 cháu nữ

1 Nguyễn Hoàng An 1 Bùi Duy Cường

2 Nguyễn Hà Linh 2 Trần Gia Bảo

3 Đỗ Mai Linh 3 Nguyễn Dương Lân

4 Vũ Thu Thảo 4 Bùi Công Minh

5 Phạm Minh Phương 5 Đặng Thái Nam

6 Nguyễn Mai Vy 6 Nguyễn Văn Nam

7 Lê Hà Vy 7 Lê Văn Sơn

8 Nguyễn Thành Vinh

* Nhóm 2 (Lớp 4A2) : lớp này là lớp đối chứng gồm 8 cháu nam và 7 cháu nữ:

1 Phạm Bảo An 1 Đỗ Quang Anh

2 Nguyễn Lan Anh 2 Nguyễn Việt Anh

3 Bùi Phương Anh 3 Lê Tuấn Hưng

4 Lê Mai Hoa 4 Đỗ Việt Hoàng

5 Hoàng Thu Hà 5 Hoàng Duy Minh

6 Phạm Hà My 6 Lê Minh Tuấn

7 Vũ Diệu Kha 7 Hoàng Tuấn Nam

8 Bùi Mạnh Vinh

Nhóm thực nghiệm được thực hiện biện pháp thay thế khi chế biến các món ăn từ cá cho trẻ mầm non Kết quả cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng,

ăn hết xuất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn món ăn chế biến từ cá Từ đó chứng minh rằng việc chế biến các món ăn từ cá cho trẻ mầm non là một điều cần thiết trong việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ mầm non

B Giới thiệu

1 Tìm hiểu hiện trạng

Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng, đó là nhu cầu cần thiết không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày Ở trẻ, cơ thể đang phát triển mạnh cần nhu cầu dinh dưỡng rất lớn Vì vậy, là người trực tiếp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, tôi luôn có ý thức trong công việc phải đảm bảo VSATTP, biết phối hợp các loại thực phẩm lắm chắc khẩu phần ăn và định lượng thức ăn của trẻ trong từng độ tuổi đảm bảo an toàn tuyệt đối với trẻ trong quá trình thực hiện tôi còn gặp không ít khó khăn sau:

- Tiền ăn của trẻ còn thấp do đó việc phối kết hợp các loại thực phẩm chưa đáp ứng đủ yêu cầu

- Chế biến các món ăn còn đơn điệu chưa sáng tạo màu sắc chưa hấp dẫn

- Một số trẻ chưa thích món ăn chế biến từ cá

Vì vậy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cũng bị ảnh hưởng, tôi tìm ra giải pháp để giải quyết phần như sau:

2 Giải pháp thay thế

Lựa chọn các giải pháp thay thế cho giải pháp hện tại đã thành công

Ví dụ 1 : Thực đơn cá riêu, dọc mùng

Tôi đã xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm, cân đối lượng đạm thực và đạm động vật như sau:

Cá + thịt lợn ( gồm có 2 nhóm thực phẩm kết hợp)

Rau củ: Cà chua + su hào + dọc mùng + gia vị

Lựa chọn cá tươi sống to không dịch bệnh Chế biến theo quy trình:

Cá rửa sạch mang vào nồi hấp cách thuỷ 15 phút mang ra bó gỡ Thịt lợn luộc xay nhỏ Su hào thái hạt lưu,dọc mùng thái hạt lưu,gia vi thái nhỏ

Cách chế biến: Cho dầu + hành vào phi thơm, cho cà chua + súp, cho su hao vào + thịt lợn vào xào đảo đều đổ đủ lượng nước so với lượng thực phẩm trong ngày Tiếp theo cho cá vào,cho dọc mùng vào đun sôi 10 phút cho hành mùi bắc ra

Thành phẩm: Đảm bảo thức ăn có màu sắc đỏ trắng vàng xanh mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng Thức ăn kết hợp giữa đạm động vật và đạm thực vật đảm bảo cho trẻ 3 ngon : ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng

Ví dụ 2: cá sốt

Cá tươi to ngon không dịch bệnh, giá cả vừa với tiền cháu đóng góp Dưa chua, tiến hành theo đúng quy trình.mùi vi thơm ngon hấp dẫn ,màu hồng của

cà chua Món ăn này trẻ rất thích ăn

Trong các tài liệu hướng dẫn các món ăn trong trường mầm non phải thực hiện các bước sau:

Bước 1: Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần Phối hợp các loại thực phẩm hợp lý Bước 2 : Ký kết vệ sinh an toàn thực phẩm với các đại lý có tính pháp lý

Bước 3 : Lựa chọn thực phẩm tươi ngon rẻ

Bước 4 : Chế biến hợp lý theo đúng bếp một chiều

Bước 5 : Tạo ra thành phẩm thức ăn đảm bảo đủ lượng dinh dưỡng, đảm bảo 3 ngon hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo cách này nhóm thực nghiệm trẻ rất thích ăn, ăn ngon, ăn hết xuất Những trẻ biếng ăn lười ăn cũng đã ăn theo cùng với bạn

3 Một số nghiên cứu gần đây

a/ Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ món súp bò tổng hợp

b/ Cải tiến chế biến món ăn nhằm nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

c/ Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cho trẻ mầm non

4 Xác định đề tài nghiên cứu

Nghiên cứu này nhằm tìm ra giải pháp chế biến món ăn từ cá trong công tác nuôi dưỡng cho trẻ mầm non

-Việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm phù hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Chế biến đảm bảo đúng quy trình đã giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non

5 Giả thuyết nghiên cứu

“Một số biện pháp chế biến các món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non” sẽ thu hút hầu hết trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất sẽ làm cho công tác nuôi dưỡng có hiệu quả, trẻ khoẻ mạnh tăng cân, cơ thể phát triển toàn diện

C Phương pháp:

1 Khách thể nghiên cứu:

Nghiên cứu này tôi lựa chọn trẻ ở 2 lớp 4A1 và 4A2, tôi đã nắm chắc được tâm sinh lý của trẻ, nhu cầu ăn, tình trạng sức khoẻ của trẻ Tôi chọn mỗi lớp 15 cháu tương đương nhau về giới tính, cân nặng, chiều cao, sở thích ăn của trẻ

Bảng thiết kế nghiên cứu:

 Bảng 1

Nhóm

Giới tính Nhu cầu ăn và sức khoẻ trẻ

Lớp thực

2 Thiết kế

Thời gian tiến hành cháu ăn vào thứ 2 và thứ 5 hàng tuần.Thời gian bắt đầu từ 1 tháng 10 năm 2013 đến 25 tháng 5 năm 2014

Nhóm

đối chứng

Tốt = 4 cháu = 27% => Tốt = 8 cháu = 53% Khá = 5 cháu = 33% => Khá = 5 cháu = 33%

TB = 3 cháu = 20% => TB = 2 cháu = 14%

Nhóm

thực nghiệm

Tốt = 3 cháu = 20% => Tốt = 10 cháu = 67% Khá = 5 cháu = 33% => Khá = 5 cháu = 33%

3 Quy trình nghiên cứu

a Chuẩn bị của cô

* Lớp 4A2: Nhóm đối chứng

Chuẩn bị:

- Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần

- Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quy trình chế biến

- Thành phẩm đủ định lượng

* Lớp 4A1: Nhóm thực nghiệm

- Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần

- Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối

- Chế biến hợp lý, đúng theo quy trình

- Thành phần đủ định lượng, đủ dinh dưỡng và đảm bảo 3 ngon

b Tiến hành thực nghiệm

Xây dựng 2 thực đơn cho 2 nhóm lớp như sau, thời gian cho trẻ ăn theo

đúng thực đơn, chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ Chế biến món ăn từ cá đảm

bảo đủ lượng đủ dinh dưỡng, trẻ thích ăn và đảm bảo 3 ngon, trẻ ăn hết xuất

4 Phân tích dữ liệu và bàn luận kết quả

a Phân tích lập bảng so sánh 2 lớp thực nghiệm và đối chứng

Nhóm Kiểm tra trước tác động Sau tác động Chỉ số so sánh

Lớp

4A1

Nhóm

đối

chứng

Tốt: 4 cháu = 27% Tốt: 8 cháu = 53% Tốt: tăng 4 cháu = 26% Khá: 5 cháu = 33% Khá: 5 cháu = 33% Khá: ổn định TB: 3 cháu = 20% TB: 2 cháu = 20% TB: giảm 1 cháu = 6% Yếu: 3 cháu = 20% Yếu: 0 cháu = Yếu:giảm 3 cháu = 20%

Lớp

4A2

Nhóm

thực

nghiệm

Tốt: 3 cháu = 20% Tốt: 10 cháu = 67% Tốt : tăng 6 cháu = 47% Khá: 5 cháu = 33% Khá: 5 cháu = 33% Khá: ổn định TB: 4 cháu = 27% TB: 0 cháu TB: Giảm 4 cháu = 27% Yếu: 3 cháu = 20% Yếu: 0 cháu Yếu giảm 3 cháu = 20% Qua kết quả phân tích trên cho ta thấy trước tác động ở 2 lớp các chỉ số

tương đương nhau, còn sau tác động thì chỉ số cho ta thấy lớp thực nghiệm có

kết quả cao hơn lớp đối chứng Như vậy giả thuyết đề tài “Một số biện pháp

chế biến các món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non” đã nâng cao hiệu quả của

việc chăm sóc nuôi dưỡng, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp

phần vào sự phát triển toàn diện của trẻ

b Bàn luận:

Kết quả sau tác động cho ta thấy trẻ thích ăn các món ăn được chế biến

từ cá, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, ăn nhanh và nhiều trẻ tăng cân

Kết quả của nhóm được tác động cho kết quả cao hơn nhiều so với nhóm

đối chứng Điều đó chứng minh rằng việc chế biến các món ăn từ cácho trẻ

Trong quá trình nghiên cứu đề tài trên tôi gặp một số khó khăn sau:

Cô phải chuẩn bị nhiều thời gian cho việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm sao cho cân đối các chất dinh dưỡng hợp lý, đảm bảo về giá cả vệ sinh an toàn thực phẩm

Cô phải nắm chắc đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, tìm hiểu sở thích của trẻ, tìn tòi chế biến món ăn sáng tạo phù hợp với nhu cầu của trẻ gặp nhiều khó khăn

II Kết luận và khuyến nghị

1.Kết luận

Việc chế biến các món ăn từ cá trong trường mầm non đã thu hút hầu hết trẻ

ăn ngon miệng, thích ăn, ăn hết suất, trẻ nhanh nhẹn khoẻ mạnh tăng cân, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng của trẻ trong trường mầm non Cát Bi, quận Hải An, TP Hải Phòng

2 Khuyến nghị:

- Tôi xin được đề nghị với Ban giám hiệu nhà trường phân công cho cô nuôi được làm cố định ở bếp, hưởng mức lương ổn định để các cô yên tâm công tác

- Ban giám hiệu tạo mọi cơ hội và điều kiện thuận lợi nhất về cơ sở vật chất, các tài liệu chế biến món ăn cũng như thời gian để cô nuôi có điều kiện tập chung nghiên cứu cách chế biến món ăn và xây dựng thực đơn phù hợp kết hợp được nhiều loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tổ chức hội thi nữ công gia chánh, thi cô nuôi giỏi để tìm những món ăn ngon cách lựa chọn thực phẩm, phối hợp thực phẩm và chế biến món ăn ngon phù hợp với nhu cầu của trẻ

III Tài liệu tham khảo

1 Tài liệu giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ mầm non (NXDGD)

2 Tài liệu hướng dẫn VSATTP

3 Tài liệu giáo trình dinh dưỡng trẻ em ( ĐHSP)

Trên đây là nghiên cứu khọc sư phạm ứng dụng giáo dục Mầm non với đề tài: “Một số biện pháp chế biến các món ăn từ cá cho trẻ mầm non” Tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của Ban giám hiệu nhà trường, hội đồng khoa học các cấp, các chị em đồng nghiệp để đề tài nghiên cứu của tôi đạt kết quả tốt Xin trân trọng cảm ơn !

NHẬN XÉT Hải Phòng, ngày 18 tháng 02 năm 2014

CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Người nghiên cứu

Vũ Thị Tơ

Phụ lục Trang

A Tóm tắt 1

A Thực đơn cá riêu

I/ Chuẩn bị thực phẩm:

1 cá 7 hành mùi

2 Thịt vai sấn 8 Dầu ăn

3 su hào 9 Nước mấm

4 me 10 Hành khô

5 Cà chua

6 dọc mùng

II/ Cách chế biến:

Cá rửa sạch để ráo nước cho vào nồi hấp, vớt cá ra gỡ

Thịt luộc qua nước sôi, vớt ra xay nhỏ, su hào thái hạt lưu,cà rốt xay nhỏ, hành thái nhỏ.Cho cà chua ,hành vào phi thơm,cho thit lợn vào ,cá vào đổ nước đun sôi kỹ bắc ra

III/ Thành phẩm:

Thành phẩm : Đảm bảo thức ăn có màu sắc đỏ trắng vàng xanh mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng Thức ăn kết hợp giữa đạm động vật và đạm thực vật đảm bảo cho trẻ 3 ngon : ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng

B Thực đơn canh cá riêu

I/ Chuẩn bị thực phẩm:

1.cá

2.hành mùi

3.Cà rốt

4.su hào

5 Hành khô

6 Thịt lợn

7 Mắm

II/ Cách chế biến:

Cá tươi to ngon không dịch bệnh, giá cả vừa với tiền cháu đóng góp Su hào không già ,không giập nát

Cá rửa sạch cho vào nồi hấp 10 phút, vớt cá ra bóc gỡ xào hành cho thơm cho cà chua ,cà rốt vào cho thịt cá vào xào Cho nước lọc vào tương ứng với số cháu + su hào nấu khi nà su hào chín kỹ + hành mùi + gia vị và bắc ra

III/ Thành phẩm:

Món cá riêu có màu sắc hấp dẫn màu trắng của su hào, màu đỏ của cà rốt, màu hồng của cà chua, màu xanh của gia vị Món ăn này trẻ rất thích ăn