Để thực hiện được các biện pháp chế biến món ăn từ cá cho trẻ ở trường mầm non cho đạt kết quả thì cô nuôi phải xây dựng các thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp các loại thực phẩm sao cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời thầy cô và phụ huynh tham khảo sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp chế biến các món ăn từ ca1cho trẻ ở trường mầm non để có thêm nhiều kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ đầy đủ dinh dưỡng.
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN TỪ CÁ CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON I CẤU TRÚC ĐỀ TÀI: A Tóm tắt: Như Bác Hồ nói: “Trẻ em búp cành, Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan” Vì vậy, cơng việc chăm sóc sức khoẻ ban đầu trẻ nhiệm vụ toàn dân, từ nhà trường đến toàn xã hội Trong thực tế, tuổi mầm non, giai đoạn phát triển mạnh thể chất lẫn trí tuệ, đặc biệt phát triển thể lực chăm sóc sức khoẻ không đầy đủ, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng Chính vậy, chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ khoẻ mạnh phát triển hoàn chỉnh vấn đề cấp bách hàng đầu thực tế tuổi mầm non giai đoạn này, trẻ chưa có kinh nghiệm hiểu biết ý thức đầy đủ chăm sóc sức khoẻ vệ sinh dinh dưỡng nên trẻ ăn theo nhu cầu sở thích thân, cịn ăn gì? ăn nào? hoàn toàn phụ thuộc vào chăm sóc gia đình nhà trường Với phát triển xã hội nay, đời sống nhân dân ngày cao Vì vậy, trẻ em khơng dừng lại việc ăn no, mà trẻ phải ăn ngon, ăn đủ chất dinh dưỡng hợp lý Việc cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non cần phải ngon, hấp dẫn với trẻ, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính mà chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn từ c¸ cho trẻ trường mầm non” Để thực biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non cho đạt kết ni phải xây dựng thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp loại thực phẩm cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm phải biết rõ nguồn gốc, ký kết an tồn thực phẩm có tính pháp lý Chế biến ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất Khơng thế, trẻ cịn phải ăn đảm bảo đủ ngon: “Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng” Từ đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân, giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện Trong thực tế, quan sát trẻ ăn tơi thấy ăn chế biến vị q nhạt q mặn khơng có mùi vị đặc trưng, bữa ăn trẻ ăn Vì vậy, tơi nghiên cứu tìm số biện phápgiải pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non Nghiên cứu tiến hành lớp: 4A1 4A2 trường Mầm non Cát Bi, quận Hải An, Hải Phòng Hai lớp có số lượng cháu tương đương số lượng, giới tính, sức khỏe Nhóm (Lớp 4A1) : lớp lớp thực nghiệm gồm có cháu nam cháu nữ Nguyễn Hoàng An Bùi Duy Cường 2 Nguyễn Hà Linh Trần Gia Bảo Đỗ Mai Linh Nguyễn Dương Lân Vũ Thu Thảo Bùi Công Minh Phạm Minh Phương Đặng Thái Nam Nguyễn Mai Vy Nguyễn Văn Nam Lê Hà Vy Lê Văn Sơn Nguyễn Thành Vinh * Nhóm (Lớp 4A2) : lớp lớp đối chứng gồm cháu nam cháu nữ: Phạm Bảo An Đỗ Quang Anh Nguyễn Lan Anh Nguyễn Việt Anh Bùi Phương Anh Lê Tuấn Hưng Lê Mai Hoa Đỗ Việt Hoàng Hoàng Thu Hà Hoàng Duy Minh Phạm Hà My Lê Minh Tuấn Vũ Diệu Kha Hoàng Tuấn Nam Bùi Mạnh Vinh Nhóm thực nghiệm thực biện pháp thay chế biến ăn từ cá cho trẻ mầm non Kết cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn ăn chế biến từ cá Từ chứng minh việc chế biến ăn từ cá cho trẻ mầm non điều cần thiết việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ mầm non B Giới thiệu Tìm hiểu trạng Tất thấy rõ tầm quan trọng dinh dưỡng, nhu cầu cần thiết thiếu sống hàng ngày Ở trẻ, thể phát triển mạnh cần nhu cầu dinh dưỡng lớn Vì vậy, người trực tiếp chăm sóc, ni dưỡng trẻ, tơi ln có ý thức cơng việc phải đảm bảo VSATTP, biết phối hợp loại thực phẩm phần ăn định lượng thức ăn trẻ độ tuổi đảm bảo an toàn tuyệt trẻ q trình thực tơi cịn gặp khơng khó khăn sau: - Tiền ăn trẻ cịn thấp việc phối kết hợp loại thực phẩm chưa đáp ứng đủ yêu cầu - Chế biến ăn cịn đơn điệu chưa sáng tạo màu sắc chưa hấp dẫn - Một số trẻ chưa thích ăn chế biến từ cá Vì chất lượng chăm sóc ni dưỡng bị ảnh hưởng, tơi tìm giải pháp để giải phần sau: Giải pháp thay Lựa chọn giải pháp thay cho giải pháp hện thành cơng Ví dụ : Thực đơn cá riêu, dọc mùng Tôi xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm, cân đối lượng đạm thực đạm động vật sau: Cá + thịt lợn ( gồm có nhóm thực phẩm kết hợp) Rau củ: Cà chua + su hào + dọc mùng + gia vị Lựa chọn cá tươi sống to không dịch bệnh Chế biến theo quy trình: Cá rửa mang vào nồi hấp cách thuỷ 15 phút mang bó gỡ Thịt lợn luộc xay nhỏ Su hào thái hạt lưu,dọc mùng thái hạt lưu,gia vi thái nhỏ Cách chế biến: Cho dầu + hành vào phi thơm, cho cà chua + súp, cho su hao vào + thịt lợn vào xào đảo đổ đủ lượng nước so với lượng thực phẩm ngày Tiếp theo cho cá vào,cho dọc mùng vào đun sôi 10 phút cho hành mùi bắc Thành phẩm: Đảm bảo thức ăn có màu sắc đỏ trắng vàng xanh mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng Thức ăn kết hợp đạm động vật đạm thực vật đảm bảo cho trẻ ngon : ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng Ví dụ 2: cá sốt Cá tươi to ngon không dịch bệnh, giá vừa với tiền cháu đóng góp Dưa chua, tiến hành theo quy trình.mùi vi thơm ngon hấp dẫn ,màu hồng cà chua Món ăn trẻ thích ăn Trong tài liệu hướng dẫn ăn trường mầm non phải thực bước sau: Bước 1: Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần Phối hợp loại thực phẩm hợp lý Bước : Ký kết vệ sinh an toàn thực phẩm với đại lý có tính pháp lý Bước : Lựa chọn thực phẩm tươi ngon rẻ Bước : Chế biến hợp lý theo bếp chiều Bước : Tạo thành phẩm thức ăn đảm bảo đủ lượng dinh dưỡng, đảm bảo ngon hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Theo cách nhóm thực nghiệm trẻ thích ăn, ăn ngon, ăn hết xuất Những trẻ biếng ăn lười ăn ăn theo với bạn Một số nghiên cứu gần a/ Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ súp bị tổng hợp b/ Cải tiến chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non c/ Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm cho trẻ mầm non Xác định đề tài nghiên cứu Nghiên cứu nhằm tìm giải pháp chế biến ăn từ cá công tác nuôi dưỡng cho trẻ mầm non -Việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm phù hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Chế biến đảm bảo quy trình giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non Giả thuyết nghiên cứu “Một số biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non” thu hút hầu hết trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất làm cho công tác ni dưỡng có hiệu quả, trẻ khoẻ mạnh tăng cân, thể phát triển toàn diện C Phương pháp: Khách thể nghiên cứu: Nghiên cứu lựa chọn trẻ lớp 4A1 4A2, nắm tâm sinh lý trẻ, nhu cầu ăn, tình trạng sức khoẻ trẻ Tơi chọn lớp 15 cháu tương đương giới tính, cân nặng, chiều cao, sở thích ăn trẻ Bảng thiết kế nghiên cứu: Bảng Giới tính Nhóm Nam Nhu cầu ăn sức khoẻ trẻ Nữ Tốt Khá TB Yếu Lớp thực nghiệm Lớp đối chứng 3 Thiết kế Thời gian tiến hành cháu ăn vào thứ thứ hàng tuần.Thời gian tháng 10 năm 2013 đến 25 tháng năm 2014 Lớp Kiểm tra trước tác động Tác động Sau tác động Tốt = cháu = 27% => Tốt = cháu = 53% Nhóm Khá = cháu = 33% => Khá = cháu = 33% đối chứng TB = cháu = 20% => TB = cháu = 14% Yếu = cháu = 20% => Yếu = cháu Tốt = cháu = 20% => Tốt = 10 cháu = 67% Nhóm Khá = cháu = 33% => Khá = cháu = 33% thực nghiệm TB = cháu = 27% => TB = cháu Yếu = cháu = 20% => Yếu = cháu Quy trình nghiên cứu a Chuẩn bị cô * Lớp 4A2: Nhóm đối chứng Chuẩn bị: - Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần - Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Quy trình chế biến - Thành phẩm đủ định lượng * Lớp 4A1: Nhóm thực nghiệm - Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần - Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối - Chế biến hợp lý, theo quy trình - Thành phần đủ định lượng, đủ dinh dưỡng đảm bảo ngon b Tiến hành thực nghiệm Xây dựng thực đơn cho nhóm lớp sau, thời gian cho trẻ ăn theo thực đơn, chế độ sinh hoạt ngày trẻ Chế biến ăn từ cá đảm bảo đủ lượng đủ dinh dưỡng, trẻ thích ăn đảm bảo ngon, trẻ ăn hết xuất Phân tích liệu bàn luận kết a Phân tích lập bảng so sánh lớp thực nghiệm đối chứng Nhóm Kiểm tra trước tác động Sau tác động Lớp 4A1 Tốt: cháu = 27% Tốt: cháu = 53% Khá: cháu = 33% Khá: cháu = 33% Khá: ổn định TB: cháu = 20% TB: cháu = 20% TB: giảm cháu = 6% Yếu: cháu = 20% Yếu: cháu = Yếu:giảm cháu = 20% Tốt: cháu = 20% Tốt: 10 cháu = 67% Tốt : tăng cháu = 47% Khá: cháu = 33% Khá: cháu = 33% Khá: ổn định TB: cháu = 27% TB: cháu TB: Giảm cháu = 27% Yếu: cháu = 20% Yếu: cháu Yếu giảm cháu = 20% Nhóm đối chứng Lớp 4A2 Nhóm thực nghiệm Chỉ số so sánh Tốt: tăng cháu = 26% Qua kết phân tích cho ta thấy trước tác động lớp số tương đương nhau, cịn sau tác động số cho ta thấy lớp thực nghiệm có kết cao lớp đối chứng Như giả thuyết đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non” nâng cao hiệu việc chăm sóc ni dưỡng, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần vào phát triển toàn diện trẻ b Bàn luận: Kết sau tác động cho ta thấy trẻ thích ăn ăn chế biến từ cá, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, ăn nhanh nhiều trẻ tăng cân Kết nhóm tác động cho kết cao nhiều so với nhóm đối chứng Điều chứng minh việc chế biến ăn từ cácho trẻ trường mầm non ngẫu nhiên mà tác động Trong trình nghiên cứu đề tài tơi gặp số khó khăn sau: Cô phải chuẩn bị nhiều thời gian cho việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm cho cân đối chất dinh dưỡng hợp lý, đảm bảo giá vệ sinh an toàn thực phẩm Cô phải nắm đặc điểm tâm sinh lý trẻ, tìm hiểu sở thích trẻ, tìn tịi chế biến ăn sáng tạo phù hợp với nhu cầu trẻ gặp nhiều khó khăn II Kết luận khuyến nghị 1.Kết luận Việc chế biến ăn từ cá trường mầm non thu hút hầu hết trẻ ăn ngon miệng, thích ăn, ăn hết suất, trẻ nhanh nhẹn khoẻ mạnh tăng cân, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Cát Bi, quận Hải An, TP Hải Phòng Khuyến nghị: - Tôi xin đề nghị với Ban giám hiệu nhà trường phân công cho cô nuôi làm cố định bếp, hưởng mức lương ổn định để cô yên tâm công tác - Ban giám hiệu tạo hội điều kiện thuận lợi sở vật chất, tài liệu chế biến ăn thời gian để ni có điều kiện tập chung nghiên cứu cách chế biến ăn xây dựng thực đơn phù hợp kết hợp nhiều loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổ chức hội thi nữ cơng gia chánh, thi ni giỏi để tìm ăn ngon cách lựa chọn thực phẩm, phối hợp thực phẩm chế biến ăn ngon phù hợp với nhu cầu trẻ III Tài liệu tham khảo Tài liệu giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ mầm non (NXDGD) Tài liệu hướng dẫn VSATTP Tài liệu giáo trình dinh dưỡng trẻ em ( ĐHSP) Trên nghiên cứu khọc sư phạm ứng dụng giáo dục Mầm non với đề tài: “Một số biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ mầm non” Tôi mong nhận đóng góp ý kiến Ban giám hiệu nhà trường, hội đồng khoa học cấp, chị em đồng nghiệp để đề tài nghiên cứu đạt kết tốt Xin trân trọng cảm ơn ! NHẬN XÉT Hải Phòng, ngày 18 tháng 02 năm 2014 CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Người nghiên cứu Vũ Thị Tơ Phụ lục Trang I/ Cấu trúc đề tài A Tóm tắt B Giới thiệu Tìm hiểu trạng 2 Giải pháp thay Một số nghiên cứu gần 4 Xác định vấn đề nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu C Phương pháp Khách thể nghiên cứu Thiết kế Quy trình nghiên cứu Phân tích liệu bàn luận kết II/ Kết luận khuyến nghị Kết luận Khuyến nghị III/ Tài liệu tham khảo A Thực đơn cá riêu I/ Chuẩn bị thực phẩm: 10 cá hành mùi Thịt vai sấn Dầu ăn su hào Nước mấm me 10 Hành khô Cà chua dọc mùng II/ Cách chế biến: Cá rửa để nước cho vào nồi hấp, vớt cá gỡ Thịt luộc qua nước sôi, vớt xay nhỏ, su hào thái hạt lưu,cà rốt xay nhỏ, hành thái nhỏ.Cho cà chua ,hành vào phi thơm,cho thit lợn vào ,cá vào đổ nước đun sôi kỹ bắc III/ Thành phẩm: Thành phẩm : Đảm bảo thức ăn có màu sắc đỏ trắng vàng xanh mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng Thức ăn kết hợp đạm động vật đạm thực vật đảm bảo cho trẻ ngon : ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng B Thực đơn canh cá riêu I/ Chuẩn bị thực phẩm: 11 1.cá 2.hành mùi 3.Cà rốt 4.su hào Hành khô Thịt lợn Mắm II/ Cách chế biến: Cá tươi to ngon khơng dịch bệnh, giá vừa với tiền cháu đóng góp Su hào khơng già ,khơng giập nát Cá rửa cho vào nồi hấp 10 phút, vớt cá bóc gỡ xào hành cho thơm cho cà chua ,cà rốt vào cho thịt cá vào xào Cho nước lọc vào tương ứng với số cháu + su hào nấu nà su hào chín kỹ + hành mùi + gia vị bắc III/ Thành phẩm: Món cá riêu có màu sắc hấp dẫn màu trắng su hào, màu đỏ cà rốt, màu hồng cà chua, màu xanh gia vị Món ăn trẻ thích ăn 12 ... thực biện pháp thay chế biến ăn từ cá cho trẻ mầm non Kết cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn ăn chế biến từ cá Từ chứng minh việc chế biến ăn từ cá cho. .. thực phẩm Chính mà tơi chọn đề tài ? ?Một số biện pháp chế biến ăn từ c¸ cho trẻ trường mầm non? ?? Để thực biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non cho đạt kết ni phải xây dựng thực đơn,... - Chế biến đảm bảo quy trình giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất, góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng trường mầm non Giả thuyết nghiên cứu ? ?Một số biện pháp chế biến ăn từ cá cho trẻ trường mầm non? ??