skkn một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non

UBND QUẬN HOÀNG MAI MÃ SKKN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG TRƯỜNG MẦM NON Cấp học : Mầm non Tác giả : Lê Ngọc Chương Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng Đơn vị : Trường Mầm non Đại Kim Năm học 2018-2019 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Trẻ em hạnh phúc gia đình, chủ nhân tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc, giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tinh thần, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành nhân cách tốt chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu giúpcơ thể khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ, giữ gìnsức khỏe để chống lại dịch bệnh, đồng thời tạo điều kiện cho thể trẻ phát triển thể chất, hoạt động khám phá mơi trường xung quanh Có nói “ Nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp người nghệ sĩ” Thế nhưng, người nấu ăn cho trẻ trường mầm non khơng người nghệ sĩ mà cịn nhà khoa học Nấu ăn cho trẻ dễ mà khó, địi hỏi người đầu bếp khơng giỏi chun mơn mà cịn phải hiểu tâm sinh lí trẻ Có người đầu bếp nấu bữa ăn phù hợp, cân đối, đủ chất lượng giúp trẻ ăn ngon miệng Với kinh nghiệm công tác tổ nuôi hàng ngày làm công việc chế biến thức ăn cho trẻ trường mầm non nên chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” nhằm chế biến ăn cho trẻ hàng ngày, phù hợp với vị trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Việt Nam bước vào thời kì cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, việc đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo dục biện pháp thực mục tiêu quản lí giáo dục đem lại cho xã hội nguồn nhân lực phát triển tồn diện đức, trí, thể, mỹ Đó cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh dân tộc Giáo dục mầm non bậc học đầu tiên, nơi tập trung nhiều cháu nên bữa ăn hàng ngày cô giáo phải ý cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo yêu cầu, độ tuổi để trẻ có sức khỏe Có sức khỏe tốt trẻ học tốt, nên bố mẹ n tâm để gửi Vì chế biến ăn ngon giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ trường Cần có mơi trường an tồn, vui chơi mà khơng có nguy xảy ra, trẻ khỏe mạnh sức đề kháng cao giúp trẻ phòng chống bệnh tật Khái niệm Dinh dưỡng: trình cung cấp lượng từ thức ăn chuyển hóa lượng tế bào để nuôi dưỡng thể Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Dinh dưỡng chiếm vai trị quan trọng việc hình thành, phát triển thể giữ gìn sức khỏe người Ở thời kì phát triển đời người, nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, nhiên việc đáp ứng nhu cầu cách hợp lí lại ln ln vấn đề đáng ý, tảng sức khỏe Điều đặc biệt quan trọng trẻ nhỏ, sai lầm dinh dưỡng giai đoạn ấu thơ có gây hậu nghiêm trọng phục hồi kéo dài đến suốt đời II Cơ sở thực tiễn: a Thuận lợi: - Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, đồn kết chấp hành đầy đủ nội quy, quy chế nhà trường, chấp hành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao cho - 100% nhân viên có trình độ chun mơn, có ý thức tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn - 100% trẻ ăn bán trú trường - Có hợp đồng loại thực phẩm, lương thực có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng - Được Ban Giám hiệu quan tâm, đầy đủ sở vật chất xe đẩy, tủ cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, bàn đựng inox, có tủ để lưu mẫu thức ăn… - Bếp chiều rộng rãi thống mát - Bếp có nguồn nước đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Hội cha mẹ học sinh quan tâm đến việc học tập ăn uống trẻ, hàng tháng có phối hợp gia đình với nhà trường để chăm sóc giáo dục trẻ tốt - Có quan tâm đạo sát Bam Giám hiệu tới tổ nuôi công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường b Khó khăn: - Nội dung biểu bảng tuyên truyền vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm cịn chưa phong phú - Nhân viên học hỏi kinh nghiệm hạn chế, xếp chưa khoa học trình thực - Một số nhân viên nuôi dưỡng chưa nắm kịp nên phối hợp dây chuyền chưa nhịp nhàng - Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường, số giáo viên lúng túng Từ khó khăn thuận lợi trên, cộng với lịng u nghề mến trẻ, thân tơi muốn mang hết lịng nhiệt huyết để tìm tịi, sáng tạo số biện pháp chế biến ăn ngon hấp dẫn III Các biện pháp: Biện pháp 1: Lựa chọn phối hợp loại thực phẩm trình chế biến Mục đích: Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng trình chế biến thức ăn Lựa chọn thực phẩm không tốt ảnh hưởng đến bữa Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non ăn mà ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng Vì nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, Nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ với tinh thần trách nhiệm cao, thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ xem thức ăn có hợp vị với trẻ không để kịp thời tham mưu với ban giám hiệu nhằm phối hợp loại thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ ngon miệng Cách thực hiện: - Chỉ đạo thực nghiêm túc văn pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm - Tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn chế biến thực phẩm cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên - Đề xuất bổ sung dụng cụ đồ dùng phục vụ cho việc nuôi dưỡng trang bị đủ đảm bảo theo yêu cầu - Thực nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, giao nhận đủ thực phẩm - Thực quy trình chế biến thức ăn theo thực đơn - Tham gia hôi thi Nhân viên giỏi cấp trường: 100% nhân viên tham dự - Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa đông, mùa hè, hai tuần không trùng, lập thực đơn phù hợp với nguồn lực sản phẩm sẵn có địa phương hợp lí Triển khai tới cán giáo viên, nhân viên trường toàn thể cha mẹ học sinh họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh Động viên phụ huynh tham gia + Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo chủ đề cụ thể + Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc + Thực phẩm thịt phải tươi mới, có màu hồng tươi, khơng có màu, mùi lạ Nếu rau củ phải xanh tươi, không sâu, không dập nát VD: Để lựa chọn thực phẩm xơi gấc: Gạo phải gạo nếp hoa vàng, nấu lên hạt gạo phải sáng, bóng có mùi thơm đặc trưng gạo nếp Chọn gấc nếp, có màu đỏ tươi (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon) Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon) Trong bữa ăn trẻ phải đầy đủ nhóm thực phẩm chất, cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ Calo theo u cầu Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prơtit) như: Thịt, tôm, cua, loại đậu hạt, đậu tương chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ,chắc Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, nhóm thực phẩm vừa cung cấp lượng cao vừa tạo cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo A,D, E, K Nhóm thực phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún…nhóm thực phẩm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm thực phẩm giàu vitamin khoáng chất như: Các loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi…và loại có màu đỏ đu đủ, cam, cà chua, gấc… nhóm thực phẩm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hoá học thể Để kết hợp đầy đủ nhóm thực phẩm chế biến thành phẩm tươi ngon cho trẻ cần đảm bảo việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon: - Việc giao nhận thực phẩm phải đầy đủ thành phần gồm: Ban giám hiệu, Kế toán, Ban tra, Giáo viên, Người đưa hàng, Người nấu chính, nhận đầy đủ thực phẩm, hàng đảm bảo chất lượng - Muốn chế biến ăn ngon, khâu quan trọng trước tiên phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đảm bảo cho trẻ khơng bị ngộ độc thức ăn - Thực phẩm chế độ thiếu nhà trường Ban Giám hiệu nhà trường kí kết với cơng ty chế biến thực phẩm Việt Cường để đảm bảo an toàn cho sức khỏe trẻ - Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu cụ thể bên cung cấp Nguồn thực phẩm phải tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn chất lượng Đủ số lượng, giá hợp lí, ổn định, người cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm trước pháp luật nhà trường vể chất lượng thực phẩm Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Kết quả: Được thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đầy đủ mặt dinh dưỡng Đảm bảo bữa ăn cho trẻ ngày Biện pháp 2: Nắm vững 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trình chế biến (10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn) Mục đích: Với 10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn khơng giúp cho trẻ có bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng mà cịn đảm bảo tính an tồn, tránh ngộ độc cho trẻ ăn trường Cách thực hiện: Để đảm bảo thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng tác an tồn phịng chống bệnh tật: - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín, dụng cụ có kí hiệu riêng để phân nhóm Bếp nấu ăn đảm bảo phải đủ sáng khơng khí - Bếp xếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, có đủ dụng cụ nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ sinh hoạt Ngồi nhà bếp có bảng Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Nội quy nhà bếp treo trước cửa nhà bếp nọi người quan tâm thực tốt Lịch phân công nhiệm vụ nhân viên cụ thể công việc nhân viên để công việc không bị chồng chéo làm theo dây chuyền khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần năm trung tâm y tế quận Hoàng Mai tổ chức Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ, nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo trang, đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn trước chế biến, chia ăn phải rửa tay xà phịng tiệt trùng Tuyệt đối khơng bốc thức ăn chia cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng, làm đâu gọn đưa vào hiệu thực hàng ngày Ngồi cơng tác vệ sinh định kì hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, lúc nơi phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực phẩm, khu chế biến, nơi chia cơm, nơi để thức ăn chín Kết quả: Trẻ hứng thú bữa ăn, ăn ngon miệng phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần Biện pháp 3: Một số cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Mục đích: Việc chế biến ăn ngon cho trẻ Mầm non địi hỏi nhân viên nuôi dưỡng phải biết thay đổi cách chế biến thường xuyên để tạo ăn đa dạng phong phú, phải biết phối hợp nguyên liệu cho ăn có giá trị dinh dưỡng, tăng giảm cảm quan màu sắc, kích thích muốn ăn ăn ngon miệng, ăn hết suất, đảm bảo dinh dưỡng cao tỉ lệ calo cao Nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non không người mẹ đảm mà phải người mẹ giàu tri thức Tri thức người mẹ thể việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng; việc lựa chọn cách chế biến phù hợp nhằm mang lại cho đàn ăn ngon mà đảm bảo nguyên giá trị dinh dưỡng thực phẩm Qua nhiều năm thực chuyên môn, nghiệp vụ trường Mầm non, theo sát nghiên cứu sở thích con, tìm tịi kênh thơng tin cách chế biến ăn tìm hiểu chất dinh dưỡng thực phẩm tài liệu Bằng kinh nghiệm, hiểu biết mình, tơi chế biến số ăn trường Mầm non Đại Kim hầu hết hưởng ứng Tỉ lệ trẻ thích ăn cao Sau tơi xin chia sẻ ăn, nguyên liệu cách chế biến Cách thực hiện: A Thịt bò hầm củ Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non a Nguyên liệu: - Thịt bò loại - Tỏi khô - Khoai tây - Hành tây - Cà rốt - Gia vị - Đậu Hà Lan - Dầu ăn - Mắm b Sơ chế chế biến: Dầu ăn Gia vị mắm, hành gừng, tỏi Thịt bị Khoai tây cà rốt đậu Hà Lan Bóc vỏ Rửa Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày ăn Hầm c Yêu cầu cảm quan: - Thịt bò mềm (nhừ) vị vừa ăn B Tôm, thịt rim Hành tây Rửa Thái hạt lựu Rửa Thái hạt lựu Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non a Nguyên liệu - Tôm loại - Dầu ăn - Thịt lợn - Gia vị - Hành khô - Mắm b Sơ chế chế biến Dầu ăn Gia vị mắm, hành Tôm lớp Thịt lợn Rửa Rửa Bóc vỏ Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Ướp Xào Trình bày ăn c u cầu cảm quan: - Tơm, thịt chín mềm, vị vừa ăn C Thịt gà om nấm hương a Nguyên liệu: - Thịt gà - Nấm hương - Dầu ăn - Gia vị Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non - Hành khô - Mắm b Sơ chế chế biến Dầu ăn Gia vị mắm, hành gừng, tỏi Thịt gà Nấm hương Rửa Rửa Lọc lấy thịt Ngâm nở Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày ăn c u cầu cảm quan: - Thịt gà chín mềm (nhừ) thơm mùi nấm hương, vị vừa ăn D Thịt lợn kho nước cốt dừa a Nguyên liệu - Thịt lợn - Gia vị - Nước cốt dừa - Dầu ăn - Hành khô - Mắm 10 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non b Sơ chế chế biến Dầu ăn Gia vị mắm, hành Thịt lợn Nước cốt dừa Rửa Xay nhỏ Ướp Xào Trình bày ăn c u cầu cảm quan: - Thịt chín mềm (nhừ) thơm mùi nước cốt dừa vị vừa ăn E Canh cua nấu rau cải a Nguyên liệu - Cua đồng - Rau cải - Hành khô b Sơ chế chế biến Gia vị mắm - Gia vị - Mắm - Dầu ăn Hành khô Dầu ăn Cua đồng 11 Rau cải Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Rửa Rửa Xé Thái nhỏ Thịt cua Gạch cua Rửa Rửa Xay Phi Lọc Nấu Trình bày sản phẩm Yêu cầu cảm quan: - Rau chín mềm (nhừ) mùi thơm đặc trưng cua, vị vừa ăn F Súp thập cẩm: a Nguyên liệu - Tôm lớp loại I - Thịt lợn - Khoai tây - Cà rốt - Rau cải xanh - Gia vị - Xương cục - Mắm - Bột đao - Đường kính 12 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non b Sơ chế chế biến Gia vị mắm, đường, bột đao Tơm Thịt Rửa Rửa Bóc vỏ Xay nhỏ Xay nhỏ Ướp Khoai tây Cà rốt Rửa Thái sợi cắt ngắn Rau cải xanh Xương cục Rửa Rửa Thái nhỏ Ninh làm nước dùng Lọc lấy nước dùng Nấu Trình bày ăn c Yêu cầu cảm quan: - Súp sánh vừa, không vữa, nhiều màu sắc nguyên liệu, vị vừa ăn G Phở gà a Nguyên liệu - Xương lợn - Thịt gà - Bánh phở - Tôm nõn khô - Hành hoa b Sơ chế chế biến - Gia vị - Mắm - Gừng củ - Hành khô - Mùi 13 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Gia vị mắm Gừng củ hành khô Tôm nõn Xương Thịt gà Bánh phở Hành mùi Nướng Nướng Rửa Rửa Trần Rửa Rửa Đập dập Đập dập Luộc Gói vào khăn Ninh Nước luộc Thịt gà xé, cắt nhỏ Thái nhỏ Làm nước dùng Trình bày ăn c u cầu cảm quan: Nước dùng trong, bánh phở khơng nát, thịt gà chín mềm, mùi thơm đặc trưng phở gà, vị vừa ăn, độ cao H Thịt bò xào thập cẩm a Nguyên liệu - Thịt bò - Gia vị - Su su - Dầu ăn - Cà rốt - Mắn - Hành hoa 14 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non b Sơ chế chế biến Dầu ăn Gia vị mắm Thịt bò Su su Cà rốt Hành Hoa Rửa Rửa Rửa Xay nhỏ Thái hạt lựu mỏng Thái nhỏ Ướp Xào Trình bảy sản phẩm c Yêu cầu cảm quan: - Thịt chín mềm (nhừ), củ chín nhừ, vị vừa ăn 15 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non I Cháo cá rau cải a Nguyên liệu - Gạo tẻ - Cá chép - Rau cải - Mắm - Hành khô - Dầu ăn - Gia vị b Sơ chế chế biến: Dầu ăn Gia vị mắm, hành khô Cá chép Gạo Rau cải Rửa Vo Rửa 16 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Luộc Ninh sương Ngâm Thái nhỏ Gỡ lấy thịt Ướp Giã, lọc Nước Xào Ninh Trình bảy sản phẩm c Yêu cầu cảm quan: - Cháo sánh không vữa, thơm vị vừa ăn J Thịt bò xào dứa: a Nguyên liệu: - Thịt bò - Dứa - Hành mùi - Ớt xanh, ớt đỏ b Sơ chế chế biến: Dầu ăn Gia vị, mắm, hành khô 17 Thịt bò Dứa Rửa Rửa Ớt xanh, ớt đỏ Rửa Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Xay nhỏ Xay nhỏ Xào Xay nhỏ Xào Xào Trình bày sản phẩm Ninh c u cầu cảm quan - Thịt bị chín mềm, thơm mùi dứa, ớt xanh ớt đỏ không bị hăng N Cá quả, thịt lợn xào hành nấm: a Nguyên liệu: - Cá - Thịt lợn - Tỏi tây, hành tây - Nấm hương - Hành mùi, - Bột đao b Sơ chế chế biến: Dầu ăn Gia vị, mắm, hành Cá Rửa Thịt lợn 18 Rửa Hành tây Rửa Nấm hương Tỏi tây Rửa Rửa Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Trình bày sản phẩm Thái nhỏ Xay nhỏ Thái nhỏ Xay nhỏ Chiên Xào Xào Xào Vào bột đao Thái nhỏ Xào Om c Yêu cầu cảm quan: - Cá không bị nát, thịt chín mềm, có mùi thơm nấm hương hành Kết quả: Với số kinh nghiệm thực hàng ngày trường Mầm non Đại Kim đem lại kết sau: - Về cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường Mầm non Đại Kim năm học 2018 - 2019: + Trẻ hứng thú ăn, ăn ngon miệng, hết suất + So với đầu năm, số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể - Ta thu bảng kết sau Lứa tuổi Trẻ suy dinh dưỡng Số lượng Tỉ lệ (%) Trẻ thấp còi Số lượng Tỉ lệ (%) 19 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non Đầu năm Mẫu giáo bé Mẫu giáo nhỡ Mẫu giáo lớn Tổng số Cuối năm Đầu năm Cuối năm Đầu năm Cuối năm Đầu năm Cuối năm 0.9% 0.5% 0.8% 0.5% 0.7% 0.4% 0.8% 0.4% 0.5% 0.3% 0.7% 0.4% 16 2.2% 1.2% 17 10 2.3% 1.4% PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Mục đích biện pháp chế biến ăn trường Mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng khởi bữa ăn trường Chính mà cần phải quan tâm hiệu công tác chăm sóc, giáo dục, giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc giáo dục Bản thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên, gia đình có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ trường Mầm non, đặc biệt cách chế biến ăn trường mầm non, thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao trình độ để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển Bên cạnh đó, thân tơi tự nhận thấy nhiệm vụ nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non khơng chế biến ăn cho mà phải đảm bảo cho có bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng để khỏe mạnh, nhanh nhẹn Qua năm thực ln tìm tịi nghiên cứu ăn mới, chị em tổ chế biến nhiều ăn ngon cho Bài học kinh nghiệm: Trẻ em mầm non xã hội, tương lai đất nước, việc chăm sóc giáo dục trẻ từ nhà trẻ, mẫu giáo việc quan trọng cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non Đại Kim Mọi người cần phải nâng cao tinh thần trách nhiệm, thực nghiêm túc nội quy, quy chế nhà trường Để thực hiệu cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non phải thực tốt từ khâu hợp đồng thực phẩm, giao nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn cho trẻ khâu quan trọng nhất, đảm bảo an toàn thực phẩm nhà trường, đồ dùng đảm bảo vệ sinh Từ kết rút số học kinh nghiệm: Bản thân chấp hành chủ trương ngành, thường xuyên học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp, sách nấu ăn, báo chí, chun viên dinh dưỡng để tơi rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn 20 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non cho trẻ trường Mầm non phong phú đa dạng chăm sóc ni dưỡng trẻ Có đồn kết, đồng với chị em trường Có phối hợp chặt chẽ với gia đình nhà trường Ln gần gũi trao đổi với chị em trường cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Giúp hồn thành tốt cơng việc nhà trường giao Thường xuyên trao đổi với chị em lớp để chăm sóc trẻ phát triển cân đối, tồn diện Ln quan tâm đến chất lượng bữa ăn trẻ, giúp trẻ ln có bữa ăn ngon ăn hết suất Kiến nghị: Tôi mong Sở Giáo dục Đào tạo, Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàng Mai, Ban Giám hiệu trường Mầm non Đại Kim tạo điều kiện cho kiến tập trường, giúp tơi có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ, để trẻ em trường ngày chăm sóc ni dưỡng tốt Tơi xin chân thành cảm ơn! Hiệu trưởng (Ký tên, đóng dấu) Tơi xin cam đoan SKKN Nếu sai tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Người viết Lê Ngọc Chương 21 ... phẩm q trình chế biến Mục đích: Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng trình chế biến thức ăn Lựa chọn thực phẩm khơng tốt ảnh hưởng đến bữa Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non ăn mà ảnh hưởng... hương, vị vừa ăn D Thịt lợn kho nước cốt dừa a Nguyên liệu - Thịt lợn - Gia vị - Nước cốt dừa - Dầu ăn - Hành khô - Mắm 10 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non b Sơ chế chế biến Dầu ăn Gia vị... nhừ, vị vừa ăn 15 Một số biện pháp chế biến ăn trường mầm non I Cháo cá rau cải a Nguyên liệu - Gạo tẻ - Cá chép - Rau cải - Mắm - Hành khô - Dầu ăn - Gia vị b Sơ chế chế biến: Dầu ăn Gia vị mắm,