BÁO CÁO THỰC TẬP-CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI Trường mầm non Tứ Liên

công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm socs các chồi non của xã hội trong sự phát triển

-

BÁO CÁO THỰC TẬP

TỐT GHIỆP

CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă

CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O A – THN TRẤ VĂ ĐIỂ

THỰC TẬP SIH : LÊ THN THÚY MAI

Lê Thị Thúy Mai Trang 1

SỞ LAO ĐỘ G THƯƠ G BI H VÀ XÃ HỘI HÀ ỘI

Trường trung cấp nghề nấu ăn và VKS Hà ội

-

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT GHIỆP

CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă

CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O TỨ LIÊ

THỰC TẬP SIH : LÊ THN THÚY MAI

Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ

được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo

Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn

được chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy,

trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi

non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc

những chồi non đó phát triển thành

người

Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn

uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ

các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát

triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo

điều kiện cho các em tích cực tham gia

các hoạt động vui chơi, học tập và

thích nghi với môi trường xung quanh

một cách toàn diện là hết sức cần thiết Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho

trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS

và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ

Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011 của

Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạnHà nội, sau 12 tháng học tập, được

nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các

thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những

kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng Và đặcbiệt sau thời gian thực hiện sự phân

công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và

trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm socs các chồi non của xã hội trong

sự

phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay

Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này

Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:

BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011

Lê Thị Thúy Mai Trang 3

Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên

Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biếnbữa ăn cho trẻ của Trường mầm non Tứ Liên

Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất

Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh

khỏi những thiếu xót Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như

sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn

Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạođiều kiện, ban lãnh đạo và các anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp

vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở Và em cũng xin cảm ơn Thầy

Dương văn

Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này

Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ – hạnh phúc và công tác tốt

Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011

Học sinh

Lê Thị Thúy Mai

ĐÁ H GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011

Lê Thị Thúy Mai Trang 5

MỤC LỤC

Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜG MẦM O TỨ

LIÊ

1 VÀI ÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌ H THÀ H VÀ PHÁT TRIỂ : 1.1 VN TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌ H THÀ H:

Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111-Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ

- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước kia và Tây Hồ ngày nay Ra đời vào khoảng những năm60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từthời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm

tháng hoạt động

Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc Nhà trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứatuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây là đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên,Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồnghoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc

độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các

Lê Thị Thúy Mai Trang 7

1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRA G THIẾT BN:

Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở tại

Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại vàđến năm 2005 được nâng cấp

mở rộng

thêm cơ sở vật chất

Từ cổng trường đi vào ta đã thấy

mỗi lớp đều có một góc thiên

nhiên giúp trẻ được tiếp cận

trực tiếp, được biết cách chăm

sóc, bảo vệ cây xanh

Đi tiếp vào trong là hàng lang, cầu thang dẫn đến các phòng ban và các lớp học Trường có 10

lớp học, lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy

đủ trang thiết bị để trẻ học tập và sáng tạo Một

phòng hội đồng với 03 bộ máy tính để giáo viên

soạn giáo án cũng như tập chung trao đổi chuyên

môn, Một hội trường rông khoảng 200 m

2

dùng

làm nơi diễn ra các hoạt động tập thể cho Cô và

các cháu Ngoài ra nhà trường còn có 1 phòng y tế

để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu

cũng như tập thể CB-GV-CNV trong toàn

trường

Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế

biến các món ăn cho các cháu, với diện tích

khoảng 50m

2

, được trang bị khác đầy đủ các

thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như : Bếp

hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng,

cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuNn sạch,

đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phNm Phụ huynh

có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con

đến trường Tôi rất vui khi được làm việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuNn như vậy

1.3 HIỆM VỤ VÀ QUYỀ HẠ :

1 Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mụctiêu, chương trình giáo

dụcmầm non do

Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành

2 Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ

chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới

do Bộ giáo dục quy định

3 Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

4 Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trangthiết bị và tài chính theo quy định của pháp

7 Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật

tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:

15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận

Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBN D Thành Phố Hà nội

Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận

Đoàn Thanh N iên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt…

Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập

trường, từ nay đến năm 2015, Trường Mầm non Tứ Liênquyết tâm phấn đấu đạt trường chuNn

quốc gia, và mong muốn đón nhận huân trương lao động của Chính phủ

1.5 HỮ G THUẬ LỢI, KHÓ KHĂ :

Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu đềra, nhà trường cũng xác

định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của 1 cơ

sở giáo dục mầm non công lập

1.5.1 THUẬ LỢI:

BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011

Lê Thị Thúy Mai Trang 9

- Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục đào tạo và

UBN D Quận Tây Hồ, sự sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà trường đã gíup cho trường Mầm non Tứ Liên phát triển đúng hướng

- Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thức trách

nhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gíp chonhà trường phát triển

- Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạo chuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và

sẽ đóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trườngtrong nhiều năm qua

1.5.2 KHÓ KHĂ :

- Hiện nay các cháu theo học ở trường rất đông, phònghọc còn thiếu Các

phòng học chuyên môn về Văn – Thể - Mỹ còn chưa có nên hạn chế sự

phát triển toàn diện của các chau theo học tại trường

- Giáo viên nhà trường mới qua đào tạo chiếm 20% nên còn thiếu kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ

- Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trường bạn

nên trình độ chuyên môn còn hạn chế

2 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY:

2.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY:

Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 32 lao động

trong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và cóhiệu quả, qua đó đã phần

nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường Được thể hiện qua sơ đồ sau:

Hiệu trệệng

Hiệu phó phệ trách nuôi Hiệu phó chuyên môn

2.2 CHỨC Ă G HIỆM VỤ:

2.2.1 Hiệu trưởng: - Cô giáo : guyễn thị thanh Thúy

- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường

- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường

- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ nămhọc

- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường

- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ

- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

- Thực hiện các chế độ chính sách của N hà nước đối với giáo viên, nhân

viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường

2.2.2 Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo guyễn thị Diệp

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người

giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách

nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày

lễ hội

2.2.3 Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị hi

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người

giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y

tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục

2.2.4 Bộ phận giáo viên

Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo

dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm

Lê Thị Thúy Mai Trang 11

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các

cháu và các nhân viên khi ở trường Là người đảm nhận công việc quan tâm

đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng ngày của các con

2.2.6 Bộ phận Kế toán – kho- quỹ:

Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăncho trẻ, kết hợp với bộ

phận y tế tính khNu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày

2.2.7 Bộ phận cô nuôi:

Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm

bảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn

đã được duyệt

2.2.8 Bộ phận bảo vệ:

Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an

ninh trật tự trong toàn trường

3.1 GUYÊ TẮC CHU G:

Xác định rõ nhiệm vụ được giao, Trương Mầm non Tứ Liên hoạt động theo

nguyên tắc chung của tất cả các cơ sở giáo dục mầm non công lập

N guyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực hiện

Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” N hà trường đã xây dụng được

1 tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động, việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao

3.2 GUYÊ TẮC RIÊ G:

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non

được Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:

N ỘI QUY N HÀ TRƯỜN G

I.Đối với cán bộ quản lý:

1 Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học

2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân viên theo quy định của nhà nước

3 Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phốihợp với các lực lượng trên địa bàn N hằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của trường

II Đối với nhân viên:

1.Đi làm đúng giờ

2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường

3.Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạt động của nhà

trường

III Đối với giáo viên:

1 Đến lớp đón trẻ đúng giờ( Mùa hè 6h30 – mùa đông6h45)

2.Trang phục gọn gàng, phù hợp

3.Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ

em theo lứa tuổi ( Từ nhà trẻ đến Mẫu giáo )

4 Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

5 Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp

6 Phương tiện làm việc phải để đúng nơi quy định

7 Thực hiện nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháynổ, tiết kiệm điện nước

8 Giữ gìn và bảo vệ tài sản chung

9 Làm việc đúng giờ quy định, không làm việc riêngtrong giờ

10 Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn nhau

11 Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở khi giao tiếp với phụ huynh

12 Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu và tôn trọngtrẻ, cô phải là tấm gương cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đến lời nói hàng ngày

13 Cấm xâm phạm đến thân thể và nhân cách trẻ dướimọi hình thức

Lê Thị Thúy Mai Trang 13

3.Đi học đúng giờ, nghỉ học có xin phép

V.Đối với phụ huynh:

1 Đưa đón trẻ đúng giờ

2 Có ý thức kết hợp vơi giáo viên trong công tác nuôi dạy trẻ

3 Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định

4.N ếu cần trao đổi với giáo viênhoặc BGH nhà trường

Hiệu Trưởng

( Đã ký)

guyễn thị thanh Thúy

Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt

động của nhà trường cũng như thực hiện

công tác : “Dân chủ cơ sở” N hà trường đã

xây hoàn chỉnh: Quy chế nội bộ với các nội

dung:

- Thực hiện dân chủ trong mọi

hoạt động

- Quy chế chi tiêu nội bộ

- Quy ước thực hiện chính sách

dân số-KHHGĐ, N ếp sống văn

hóa của Trường

- Quy chế khen thưởng-kỷ luật

trong nhà trường

- Các tiêu chuNn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…

Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Ban giam

hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chất lượng công tác nuôi dạy các cháu

Phần thứ hai: TỔ CHỨC SẢ XUẤT VÀ VẬ HÀH QUẢ LÝ BỘ

nghiệp khác nhau, chi tiết như sau:

TT Họ và tên ăm sinh Trình độ Chức vụ Mã V

1 Lê thị Lan 1968 TCCN

Tổ trưởng

Thủ quỹ

CN 4

2 Bùi trọng bình 1984 Trung cấp N hân viên CN 1

3 N guyễn mạnh Hoàng 1985 Trung cấp N hân viên CN 2

4 Lê Hoàng Giang 1985 Sơ cấp N hân viên CN 3

5 N gyễn Thanh Trúc 1982 CN KT N hân viên CN 5

6 N guyễn thị N hàn 1984 CN KT N hân viên CN 6

Với thực trạng nhân sụ như vậy, Bộ phận tổ nuôi đã linh hoạt phân công thời biểu làm việc trong ngày, phù hợp với đặc thù công việc để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ được

giao, cụ thể phân công chi tiết như sau:

- Phụ nấu

- Xuất kho

- Chuun bị đồ dung

- hận thực phum

- ấu bữa ăn sáng

- Giao thực phum

- Đi chợ bổ xung

- Chuun bị đồ dung chia

(tráng xoong, nồi)

- Phụ chia

- Chuun bị chia( Xay, chia) thực

phum sống

- hận hàng kho

- Xuất kho lần 2

- Sơ chế thực phum (nhặt, cắt thái,

- Chia xuất ăn cho CBGV V

- Vệ sinh khu

h - ấu ăn bữa

chiều

- Vệ sinh khu

nấu

- Phụ chia quà chiều

- Vệ sinh khu chia

- Phụ nấu bữa chiều

- Làm sổ sách kho, quỹ

- Lau tủ

bát, thìa

4.2 TỔ CHỨC KỸ THUẬT:

4.2.1 Mặt bằng:

Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên,

toàn bộ phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảm bảo khô, sạch Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang: Cửa vào – cửa ra Các tường còn lại đều có 3 cửa sổđều, có lưới ngăn côn trùng làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên N goài ra ở 1 số chỗ thích hợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT;

N ội quy phòng cháy chữa cháy

Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang

để tiện cho việc sản xuất

Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cung cấp

nước sạch cho việc sơ chế hay chế biến

Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoátnước chìm, có nắp đậy luôn đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi

4.2.2 Trang thiết bị:

Tại khu sơ chế, cắt thái thực phNm sống, nhà trườngđã trang bị đầy đủ bàn,

bồn, chậu rửa bằng inoc, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để phân biệt với các thớ dung để thái sản phNm chin cũng như hoa quả Thùng đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng

Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói,

phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm

N ơi chia sản phNm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng

inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, Tủ đựng dụng cụ chia sạch Các dụng cụ chứa đựng sản phNm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng nước sôi trước khi dung

Khu SXCB còn sử dụng xe đNy inoc có khóa bánh xe đểdịch chuyển những

vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viên trong khu vực như: N ồi canh 70L, các khay cơm nóng…

Lê Thị Thúy Mai Trang 17

Việc bố trí, sắp xếp các trang thiết bị tại khu vựcnày được tôn trọng theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:

N guyên tắc một chiều là nguyên tắc quy định việc sắp xếp các công đoạn của quy trình sản xuất sao cho nguyên liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượt các công đoạn

đến khi tạo thành sản phNm thì không quay lại công đoạn đã qua Tác dụng của

Sơ đồ tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:

N hập nguyên liệu -> sơ chế -> cắt thái -> tNm ướp -> chế biến nhiệt ->

Phân phối sản phNm -> Phòng ăn

5 VẬ HÀ H QUẢ LÝ:

Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT Quận Tây Hồ, Ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng với các cơ sở có thương hiệu uy tín đểmua các loại thực phNm như:

- Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Mạnh Quỳnh;

- Thịt, tôm, cá, bò, thực phNm đông lạnh của công ty TN HH chế biến thực phNm Minh Hiền

- Thịt gà, trứng gà sạch của Công ty TN HH N hà nước một thành viên tư vấn

và đầu tư phát triển chăn nuôi

- Các thực phNm dinh dưỡng của Công ty TN HH dược phNmThành Đô…