BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP nghiệp vụ nấu ăn tại Trường mầm non Tứ Liên

LỜI MỞ ĐẦU Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói : ”Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng. Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo. Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy, trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồi non đó phát triển thành người. Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho các em tích cực tham gia các hoạt động vui chơi, học tập và thích nghi với môi trường xung quanh một cách toàn diện là hết sức cần thiết. Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các thầy cô và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ. Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 Nghề nấu ăn Khoá 4 năm học 20102011 của Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, được nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm soc s các chồi non của xã hội trong sự phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay. Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này. Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:  Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên.  Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ của Trường mầm non Tứ Liên  Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn. Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở. Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này. Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy Cô trong toàn trường sức khoẻ – hạnh phúc và công tác tốt.

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI

Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội

-BÁO CÁO THỰC TẬP

TỐT NGHIỆP

Hà nội : 5 - 2011

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI

Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội

-BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hà nội : 5 - 2011

LỜI MỞ ĐẦU

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói : ”Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan” Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồi non đó phát triển thành người.

Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho các em tích cực tham gia các hoạt động vui chơi, học tập và thích nghi với môi trường xung quanh một cách toàn diện là hết sức cần thiết Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các thầy cô

và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ.

Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011 của Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, được nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm soc s các chồi non của xã hội trong sự phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay.

Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này.

Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:

 Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên.

 Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ của Trường mầm non Tứ Liên

 Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất

Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh

khỏi những thiếu xót Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như

sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp

vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.

Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ – hạnh phúc và công tác tốt.

Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011

Học sinh

Lê Thị Thúy Mai

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP

………….………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP 5

1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH: 15

15 Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ - Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước kia và Tây Hồ ngày nay Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm tháng hoạt động 15

Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc Nhà trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây là đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong những năm qua 15

1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ: 16

1.3 NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN: 17

1.4 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY: 17

1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN: 18

1.5.1 THUẬN LỢI:

1.5.2 KHÓ KHĂN:

1.6 TỔ CHỨC BỘ MÁY: 18

Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 32 lao động trong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường Được thể hiện qua sơ đồ sau: 19

1.7 CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ: 19

Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy

Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường .19

Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường 19

Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học 19

Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường 19

Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ 19

Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường 19

Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực hiện

quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường .19

Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm

vụ do hiệu trưởng phân công 19

Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động

văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày lễ hội 20

Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị Nhi Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm

vụ do hiệu trưởng phân công 20

Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y tế học đường Phụ trách theo

dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục 20

Bộ phận giáo viên Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung của

toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm 20

Bộ phận Y tế

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các cháu và các nhân viên khi ở trường

Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khẩu

phần ăn hàng ngày của các con 20

Bộ phận Kế toán – kho- quỹ:

Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế

biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ phận y tế tính khẩu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày

20

Bộ phận cô nuôi:

Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm bảo đủ dinh dưỡng, đúng số

lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn đã được duyệt 20

Bộ phận bảo vệ: Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an ninh trật tự trong toàn trường 20

1.8 NGUYÊN TẮC CHUNG: 20

1.9 NGUYÊN TẮC RIÊNG: 21

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non được Bộ giáo dục và đào tạo ban

hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau: 21

Nguyễn thị thanh Thúy 1.10 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG: 24

Tổ nuôi của nhà trường bao gồm 6 nhân viên, bao gồm 1 tổ trưởng và 5 nhân viên trực tiếp chế biến, với

các đặc điểm về sức khỏe, giới tính, trình độ đào tạo và kinh nghiệm nghề nghiệp khác nhau, chi tiết như

sau: 24

THỜI GIAN 25

CN 1 25

CN 2 25

CN 3 25

CN 4 25

CN 5 25

CN 6 25

1.11 TỔ CHỨC KỸ THUẬT: 25

1.11.1 Mặt bằng:

Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên, toàn bộ phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảm bảo khô, sạch Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang: Cửa vào – cửa ra Các tường còn lại đều có 3 cửa sổ đều, có lưới ngăn côn trùng làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên Ngoài ra ở 1 số chỗ thích hợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT; Nội quy phòng cháy chữa cháy 25

Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang để tiện cho việc sản xuất 25 Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cung cấp nước sạch cho việc sơ chế hay chế biến 26

Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoát nước chìm, có nắp đậy luôn đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi 26

1.11.2 Trang thiết bị:

Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn, bồn, chậu rửa bằng inoc, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để phân biệt với các thớ dung để thái sản phẩm chin cũng như hoa quả Thùng đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng 26

Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói, phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm 26

Nơi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, Tủ đựng dụng cụ chia sạch Các dụng cụ chứa đựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng nước sôi trước khi dung 26

Khu SXCB còn sử dụng xe đẩy inoc có khóa bánh xe để dịch chuyển những vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viên trong khu vực như: Nồi canh 70L, các khay cơm nóng… 26

26

1.11.3 Bố trí sắp xếp:

Việc bố trí, sắp xếp các trang thiết bị tại khu vực này được tôn trọng theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều: 27 Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc quy định việc sắp xếp các công đoạn của quy trình sản xuất sao cho nguyên liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượt các công đoạn đến khi tạo thành sản phẩm thì không quay lại công đoạn đã qua Tác dụng của nguyên tắc này là cho khả năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao, thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng cho người lao động, đồng thời góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản xuất; giúp cho công tác quản lý chế biến được rõ ràng hơn Việc nắm vững và vận dụng chính xác nguyên tắc này của Trường Mầm Non Tứ Liên được thể rõ qua sơ đồ sau: 27 1.12 CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU: 28

Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT Quận Tây Hồ, Ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng với các cơ sở có thương hiệu uy tín để mua các loại thực phẩm như:

Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Mạnh Quỳnh;

Thịt, tôm, cá, bò, thực phẩm đông lạnh của công ty TNHH chế biến thực phẩm Minh Hiền

Thịt gà, trứng gà sạch của Công ty TNHH Nhà nước một thành viên tư vấn và đầu tư phát triển chăn nuôi

Các thực phẩm dinh dưỡng của Công ty TNHH dược phẩm Thành Đô…

Khi ký kết hợp đồng với các công ty cung ưng thực phẩm trên, Nhà trường đều xem xét rất tỉ mỉ và yêu cầu chuẩn bị 1 bộ hồ sơ bao gồm:

Hợp đồng mua bán sản phẩm;

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh của các công ty do các tổ chức có thẩm quyền cấp;

Chứng chỉ chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;

Các giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của trung tâm y tế dự phòng, của chi cục thú y…

Các giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật vận chuyển trong tỉnh do chi cục thu y Hà nội cấp

Hằng ngày, khi nhân viên của các công ty cung ứng mang hàng tới giao, theo sự phân công của Ban giám hiệu nhà trường, các bộ phận liên quan sẽ cử người xuống kiểm tra cũng như ký giao nhận về các mặt : chất lượng cũng như số lượng Bao gồm các đồng chí ở những bộ phận như sau: Ban giám hiệu : 01 người ; Giáo viên 01 người; Tổ nuôi: 01 người

Trong trường hợp các loại thực phẩm được mang tới không đảm bảo chất lượng (Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) các đồng chí trên sẽ lập biên bản và kiên quyết trả lại hàng cho bên cung ứng

1.13 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỤNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC: 29

Kế hoạch sản xuất

Hàng ngày, sau 8h30 sáng, Kế toán nuôi sẽ tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký trong ngày của các cháu, phân loại: Nhà trẻ và mẫu giáo và báo cho tổ nuôi để thực hiện

Khi nhận được kế hoạch SXCB, bộ phận nuối sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế biến số xuất ăn theo

thực đơn

Cuối ngày, tổ nuôi căn cứ trên số lượng suất ăn trung bình của các ngày trước + 5 suất (Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toán lập kế hoạch nguyên liệu để báo cho các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứng thực phẩm

Xây dựng thực đơn

Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Quý – Mùa), Kế toán nuôi kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ nuôi cùng xây dựng các thực đơn mới trên các tiêu chí:

Mức ăn của trẻ;

Khẩu phần Calo

Công thức món ăn

Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần ăn của mình

Ví dụ:

Công thức định mức

Khi có thực đơn mới, trên cơ sở món ăn chế thử và khảo xát thực tế, kế toán nuôi cùng tổ trưởng tổ nuôi thống nhất xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu cho các món ăn trong trực đơn, đưa vào áp dụng để tính toán trong công tác lập kế hoạch nguyên liệu cũng như thống kê tính toán chi phí trong công tác hạch toán

Ví dụ 1: Món ăn : Cháo hến - Nguyên liệu cho 10 xuất ăn

Ví dụ 2: Món ăn : Sữa đậu nành

1.14 CÔNG TÁC HẠCH TOÁN: 31

Công việc ghi chép tính toán, sổ sách đều được phòng kế toán hoạch toán lại cụ thể Tất cả các hoạt động thu chi trong trường đều do nhân viên kế toán ghi chép đầy đủ, chi tiết, ngắn gọn, dễ hiểu và đều đựơc sự thông qua cho phép của cô hiệu trưởng trường Thực đơn và khẩu phần ăn của các cháu được xây dựng theo tuần, theo tháng, và theo mùa đảm bảo sự phát triển và lên cân đều ở trẻ Mỗi xuất ăn của các cháu là 14.000 đồng/ xuất/ ngày Với kinh nghiệm của các cô nuôi trong nhà bếp của trường và sự kết hợp kế toán y tế đã quan tâm theo sát chăm sóc cho trẻ ăn thì việc lên thực đơn, số lượng xuất ăn và thành phần dinh dưỡng trong mỗi món ăn đều khiến trẻ ăn cảm thấy ngon miệng, trẻ hầu như đều ăn hết phần ăn của mình

Dưới đây là thực đơn một tuần tiêu biểu trong bảng thực đơn mùa hè được áp dụng tại trường ứng với 100 xuất ăn của trẻ

100 cháu MGL: 14.000 đồng/ cháu

Tiền gas: 1000 đồng/ cháu

Tổng số tiền thu được của 100 xuất là:

100 xuất x 14.000 đồng/ ngày = 1.400.000 đồng/ ngày

Trong đó tiền gas là:

100 xuất x 1000 đồng/ ngày = 100.000 đồng/ ngày

Tiền mua nguyên liệu là:

1.400.000 đồng - 100.000 đồng = 1.300.000 đồng

Thực đơn ngày thứ 1:

- Bữa chính ( 70%)

- Cơm tẻ

- Đậu phụ, thịt lợn xốt cà chua

- Canh rau muống nấu cua

- Dưa hâú

- Bữa phụ ( 30%) :

- Cháo thịt cà rốt đậu xanh

- Sữa Friso

Tổng thu: 1.400.000 đồng

Tổng chi: 1.400.500 đồng

Tiền thiếu: 500 đồng

Thực đơn ngày thứ 2

Bữa chính (70%) :

- Cơm tẻ

- Thịt lợn rim tôm

- Canh bí nấu sườn

- Chuối

Bữa phụ (30%) :

- Mì tôm thịt rau cải

- Sữa Grow

Tổng chi: 1.434.000 đồng

Tiền thiếu: 34.000 đồng

Thực đơn thứ 3

Bữa chính ( 70%):

- Cơm tẻ

- Gà om nấm

- Canh bầu nấu tôm

- Dưa hấu

Bữa phụ (30%):

- Bánh ngọt Bảo Ngọc

- Sữa cô gái Hà Lan

Tổng thu : 1.400.000 đồng

Tổng chi : 1.370.000 đồng

Tiền thừa : 30.000 đồng

1.15 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: 35

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề mà xã hội ngày một quan tâm, để cụ thể hóa vấn đề này, Nhà trường đã thực hiện các biện pháp sau:

Nhà bếp của trường được xây dựng theo tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Các thực phẩm đều được cung ứng từ những cơ sở có uy tín và quy định hợp đồng chặt chẽ Các nguyên liệu mua lẻ, bổ sung phải được lựa chọn kỹ càng…

Thực phẩm được sơ chế, cho vào máy sục ôzôn trước khi đem chế biến

Các loại thịt cá được mua ở các nơi đã được kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau đó rửa bằng nước sạch

Áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp cho từng loại thực phẩm

Luôn lưu 1 mẫu sản phẩm (sản phẩm lưu nghiệm) để xét nghiệm khi có tình hình sấu xảy ra

Các loại thực phẩm tồn trữ phải được bảo quản đúng cách và hợp vệ sinh

Đồng thời Trường Mầm non Tứ Liên đã triệt để thực hiện các vấn đề sau:

1.15.1 Vệ sinh cơ sở:

Nhà trường luôn dùng nguồn nước sạch để sơ chế và chế biến Thực hiện nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn một chiều Nhà trường luôn quan tâm khơi thông cống rãnh, không để nước ứ đọng Nền nhà, bếp và khu vực úpậy, thìa… đã được lát gạch đá hoa đảm bảo vệ sinh Có khu sơ chế động vật và thực vật riêng Trang thiết bị dụng cụ được làm bằng các chất liệu phù hợp như nhôm hoặc inox Có thùng rác với đầy đủ nắp đậy và được đặt cách xa bếp, rác thải luôn được xử lý ngay không lưu lại trong ngày

1.15.2 Vệ sinh dụng cụ:

Hằng ngày, sau khi làm việc xong đều đã cọ rửa, lau chùi sạch sẽ tất cả các dụng cụ liên quan đến việc sơ chế và chế biến thực phẩm, không sử dụng các đồ bằng đồng, sắt, kẽm; Không dùng bát nhựa, phẩm mầu thực phẩm; Không dùng rổ rá làm bằng tre, nứa, giang…

Dụng cụ sống-chín không dùng chung và để riêng biệt; Không sử dụng để lau bát cho trẻ mà cho vào tủ sấy khô

1.15.3 Vệ sinh thực phẩm:

Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không ươn ôi, không dập nát, không có màu và mùi lạ Chọn các thực phẩm được đóng gói bao bì, có ghi nhãn mác, số lượng, chất lượng, ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng

Rửa thực phẩm bằng nước sạch nhiều lần và rửa dưới vòi nước chảy

Thực phẩm cần tồn trữ phải được tồn trữ đúng cách bằng những thiết bị cần thiết và hợp vệ sinh

Không chế biên hay chia thức ăn chín trực tiếp bằng tay, nếu sử dụng trực tiếp bằng tay thì phải rửa thật sạch và đeo găng

1.15.4 Vệ sinh cá nhân:

Tất cả các nhân viên tổ nuôi đều được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng/ lần và được làm các xét nghiệm cụ

thể về bộ máy tiêu hóa để đảm bảo không nhiễm các bệnh về đường ruột, giun, sán… và một số bệnh có khả

năng truyền nhiễm khác

Mỗi năm, vào dịp hè nhà trường đều tổ chức tập huấn nghiệp vụ một lần do các chuyên da của Viện dinh dưỡng thành phố hướng dẫn

Không được để móng tay dài, đeo trang sức (nhẫn, vòng…) trong giờ làm việc Luôn có ý thức giữ gìn VS-ATTP cho trẻ

Trong quá trình làm việc phải mặc đầy đủ trang phục dành cho nhà bếp ( Quần, áo, tạp dề, mũ, khẩu trang)

1.15.5 Thái độ xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm:

Mặc dù chưa có trường hợp nào xảy ra, tuy nhiên BGH Nhà trườn đã đề ra : “ Thái độ xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm” đó là:

Khi có ngộ độc xảy ra phải báo ngay cho cơ sở y tế nới gần nhất

Ngừng ngay việc ăn uống cho những người khác và giữ lại thực phẩm đó để xét nghiệm

Phối hợp với cơ quan y tế tổng kiểm tra toàn bộ thực phẩm Đồng thời xử lý bằng hóa chất và tổng vệ sinh toàn bộ cơ sở

1.16 AN TOÀN LAO ĐỘNG: 37

1.17 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG: 38

1.18 GIỐNG NHAU: 39

Về cơ bản, Khu SXCB (tổ nuôi) của trường Mầm non Tứ Liên về mọi mặt đều tương đối giống với những gì mà chúng tôi đã được các thầy cô giáo trên lớp đã hướng dẫn, có thể nói, khi đi thực tập cơ sở ở đây là một lần tôi được ôn lại các kiến thức mà mình đã được học trong chương trình giảng dạy dành cho lớp chuyển đổi của trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội Bằng việc cụ thể hóa các kiến thức thông qua hình ảnh hoạt động thực tế đã khẳng định được tính đúng đắn của những lý luận nghề nghiệp mà chúng tôi đã được học như:39 Tổ chức nhân sự lao động 39

Tổ chức quy trình làm việc 39

Vận hành quản lý bộ phận SXCB 39

Thực hành quy trình công nghệ trong chế biến các món ăn cho trẻ… 39

1.19 KHÁC NHAU: 39

Tuy nhiên, trên thực tế cũng có, dù không nhỏ, một số điểm không giống với những bài học ở trường như: 39 Yếu tố dinh dưỡng luôn được đặt lên hàng đầu trong việc chế biến các món ăn cho trẻ 39

Công tác xây dựng thực đơn xuất phát từ yếu tố chủ quan, ít bị động bởi thói quen của trẻ 40

Là một cơ sở giáo dục công lập, SXCB là hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết quả là chỉ tiêu tăng trưởng chiều cao,cân nặng, chống suy dinh dưỡng… của trẻ chứ không phải là doanh thu hay lợi nhuận đem lại… 40

1.20 CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM: 40 Với thời gian thực tế cơ sở ít ỏi ( Từ 10 – 4 – 2011 đến 12 – 5 – 2011, cụ thể là 21 ngày làm việc), tôi đã kịp rút ra cho mình một vài bài học kinh nghiệm như sau: 40 Muốn hoàn thành tốt công việc của mình, trước tiên phải tôn trọng tính kỷ luật trong công việc, bên cạnh

đó phải luôn tôn trọng ý thức tập thể, vui vẻ, hòa nhã và thái độ đúng mực với các đồng nghiệp cũng như cấp trên Luôn tích cực học hỏi cầu tiến và tận dũng tối đa hiệu quả làm việc nhóm trong công tác chuyên môn 40 Đối với các món ăn dành cho trẻ phải được cắt thài phù hợp, phương pháp chế biến đơn giản giúp cho các cháu hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm 40

Là một cơ sở chế biến phục vụ món ăn cộng đồng, chất lượng phục vụ phải luôn duy trì, bên cạnh đó phải công thức hóa chi tiết thành phần nguyên nhiên vất liệu dùng để chế biến món ăn nhằm để đảm bảo chất lượng cũng như tiết kiệm chi phí một cách hợp lý 40

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP 43

Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN

1 VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:

Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ

- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước kia và Tây Hồ ngày nay Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm tháng hoạt động.

Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc Nhà trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây là đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc

độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong những năm qua

1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ:

Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở tại Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm 2005 được nâng cấp mở rộng thêm cơ sở vật chất

03 bộ máy tính để giáo viên soạn giáo án cũng như tập chung trao đổi chuyên môn, Một hội trường rông khoảng 200 m2 dùng

làm nơi diễn ra các hoạt động tập thể cho Cô và các cháu Ngoài ra nhà trường còn có 1 phòng y tế để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu cũng như tập thể CB-GV- CNV trong toàn trường.

Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế biến các món ăn cho các cháu, với diện tích khoảng 50m2 , được trang bị khác đầy đủ các thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như : Bếp hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng, cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con đến trường Tôi rất vui khi được làm việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn như vậy.

1 Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình

giáo dụcmầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành

2 Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới do Bộ giáo dục quy định

3 Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

4 Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo quy định của pháp luật

5 Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt động giáo dục

6 Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động

xã hội trong cộng đồng

7 Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật

Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên – CNV trong toàn trường cùng với sự chỉ đạo sát xao của Phòng giáo dục Quận cung như sự quan tâm và tạo điều kiện tối đa của UBND Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua, Trường Mầm Non Tứ Liên liên tục đón nhận nhiều thành tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:

- 15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận

- Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBND Thành Phố Hà nội.

- Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận

- Đoàn Thanh Niên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt…

Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập trường, từ nay đến năm 2015, Trường Mầm non Tứ Liên quyết tâm phấn đấu đạt trường chuẩn quốc gia, và mong muốn đón nhận huân trương lao động của Chính phủ.

Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu đề ra, nhà trường cũng xác định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của 1 cơ

sở giáo dục mầm non công lập

1.5.1 THUẬN LỢI:

- Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục đào tạo và UBND Quận Tây Hồ, sự sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà trường đã gíup cho trường Mầm non Tứ Liên phát triển đúng hướng.

- Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thức trách nhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gíp cho nhà trường phát triển.

- Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạo chuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và

sẽ đóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trường trong nhiều năm qua

1.5.2 KHÓ KHĂN:

-Hiện nay các cháu theo học ở trường rất đông, phòng học còn thiếu Các phòng học chuyên môn về Văn – Thể - Mỹ còn chưa có nên hạn chế sự phát triển toàn diện của các chau theo học tại trường.

-Giáo viên nhà trường mới qua đào tạo chiếm 20% nên còn thiếu kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ.

-Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trường bạn nên trình độ chuyên môn còn hạn chế

2 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY:

Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 32 lao động trong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường Được thể hiện qua sơ đồ sau:

Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy

- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường

- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường

- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học.

- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường

- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ

- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

- Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường

Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày

lễ hội

Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị Nhi

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công

Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y

tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục.

Bộ phận giáo viên

Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm.

Bộ phận Y tế

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các cháu và các nhân viên khi ở trường Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khẩu phần ăn hàng ngày của các con.

Bộ phận Kế toán – kho- quỹ:

Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ phận y tế tính khẩu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày

Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực hiện.

Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường đã xây dụng được

1 tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động, việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non được Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:

NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG I.Đối với cán bộ quản lý:

1 Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học

2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân viên theo quy định của nhà nước.

3 Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lực lượng trên địa bàn Nhằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của trường

II Đối với nhân viên:

1.Đi làm đúng giờ

2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường

3.Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạt động của nhà trường

III Đối với giáo viên:

1 Đến lớp đón trẻ đúng giờ( Mùa hè 6h30 – mùa đông 6h45)

2.Trang phục gọn gàng, phù hợp.

3.Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ

em theo lứa tuổi ( Từ nhà trẻ đến Mẫu giáo ).

4 Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ.