KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỤNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC:

Kế hoạch sản xuất

Hàng ngày, sau 8

30 sáng, Kế toán nuôi sẽ tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký trong

ngày của các cháu, phân loại: Nhà trẻ và mẫu giáo và báo cho tổ nuôi để thực hiện.

Khi nhận được kế hoạch SXCB, bộ phận nuối sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế

biến số xuất ăn theo thực đơn.

Cuối ngày, tổ nuôi căn cứ trên số lượng suất ăn trung bình của các ngày trước + 5 suất

(Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toán lập kế hoạch nguyên liệu để báo cho

các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứng thực phẩm.

Xây dựng thực đơn

Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Quý – Mùa), Kế toán

nuôi kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ nuôi cùng xây dựng các thực đơn mới trên

các tiêu chí:

- Mức ăn của trẻ;

- Công thức món ăn...

Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết

khẩu phần ăn của mình.

Ví dụ:

THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN CHẴN

( Thực hiện từ ngày……/…../2011)

NHÀ TRẺ MẪU GIÁO

THỨ

phụ ^{Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ}

2 ^{Đậu, thịt xốt cà chua}Canh su hào nấu tôm nõn Sữa ^{Phở gà}Chuối ^SữaĐậu, thịt xốt cà chuaCanh su hào nấu tôm nõn Canh su hào nấu tôm nõn

Phở gà Chuối 3 ^{Cá thu xốt cà chua}Canh rau muống nấu thịt Sữa ^{Thịt kho tàu}Canh thập cẩm

Dưa hấu

Cá thu xốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Dưa hấu

Bánh Gato Sữa 4

Chả trứng tôm thịt

Canh rau ngót nấu thịt Sữa

Cháo tổng hợp Chuối

Sữa

Chả trứng tôm thịt Canh rau ngót nấu thịt

Cháo tổng hợp

Chuối 5

Gà, lợn quay mềm

Canh mùng tơi mướp nấu

cua ^Sữa Đậu nhồi thịt Canh chua Dưa hấu Sữa Gà, lợn quay mềm

Canh mùng tơi mướp nấu cua

Xôi vò Chè đương Dưa hấu

6 ^{Cá xào thập cẩm}Canh rau cải nấu thịt nạc Sữa ^{Cháo thịt bò cải}thảo Chuối

Sữa

Cá xào thập cẩm Canh rau cải nấu thịt nạc

Cháo thịt bò cải thảo

Chuối

KẾ TOÁN HIỆU PHÓ PHỤ TRÁCH NUÔI

THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN LẺ

( Thực hiện từ ngày……/…../2011)

NHÀ TRẺ MẪU GIÁO

THỨ Bữa chính sáng Bữa phụ Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ

2

Gà lợn om nấm hạt sen

Canh bí nấu tôm Sữa

Bún canh chua thịt nạc Dưa hấu

Sữa

Gà lợn om nấm hạt sen Canh bí nấu tôm

Bún canh chua thịt nạc Dưa hấu 3 ^{Chả cá thịt}Canh rau cải nấu thịt Sữa ^Sữa Chả cá thịt

Canh rau cải nấu thịt

Cháo bò Chuối

4

Thịt kho tàu nước dừa Canh mùng tơi mướp nẫu

cua ^Sữa

Thịt xá xíu Canh chua Nước cam

Sữa

Thịt kho tàu nước dừa Canh mùng tơi mướp nẫu cua

Xôi đỗ xanh Thịt rim Nước cam

5 ^{Tôm rim thịt}Canh rau ngót nấu thịt Chuối

Sữa ^{Mỳ trũ nấu thịt rau cải Tôm rim thịt}Canh rau ngót nấu thịt Chuối

Bánh ga tô Sữa 6 ^{Trứng đúc thịt}Canh bắp cải nấu thịt Sữa ^{Cháo ngao}Dưa hấu ^SữaTrứng đúc thịt

Canh bắp cải nấu thịt

Cháo ngao Dưa hấu

KẾ TOÁN HIỆU PHÓ PHỤ TRÁCH NUÔI

Công thức định mức

Khi có thực đơn mới, trên cơ sở món ăn chế thử và khảo xát thực tế, kế toán nuôi

cùng tổ trưởng tổ nuôi thống nhất xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu

cho các món ăn trong trực đơn, đưa vào áp dụng để tính toán trong công tác lập kế hoạch

nguyên liệu cũng như thống kê tính toán chi phí trong công tác hạch toán.

Ví dụ 1: Món ăn : Cháo hến -Nguyên liệu cho 10 xuất ăn.

- Gạo tẻ, nếp: 600g; -Thịt nạc vai 200g; - Hến 1000g

- Cà rốt: 400g; - Hành, Mùi, tỏi 50g - Dầu mỡ 50g

- Mắm, muối, mì chính vừa đủ.

Ví dụ 2: Món ăn : Sữa đậu nành.

- Đậu tương : 250 g ; - Nước lã: 2 lít ; - đường kính: 200 g