skkn một số biện pháp chỉ đạo xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn trong trường mầm non

THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Sáng kiến áp dụng trường mầm non Tác giả: Họ tên: Vũ Thị Vui Giới tính: Nữ Ngày tháng/năm sinh:7/7/1964 Trỡnh độ chuyên môn: Đại Học Chức vụ, đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng trường Mầm non Thái Học Điện thoại: 0936583129 Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Trường Mầm non Thái Học – Khu dân cư Ninh chấp - Phường Thái Học - Thị xã Chí Linh – Tỉnh Hải Dương Điện thoại: 0320.3586408 Đơn vị áp dụng sáng kiến lần đầu: Trường Mầm non Thái Học – Khu dân cư Ninh chấp - Phường Thái Học - Thị xã Chí Linh – Tỉnh Hải Dương Điện thoại: 0320.3586408 Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: - Trường mầm non, giáo viên, phụ huynh, nhóm lớp, nhà bếp, học sinh - Cơ sở vật chất trang thiết bị đại phục vụ cho việc nuôi dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: Đề tài tiến hành năm học Từ tháng 9/2014 đến tháng 3/2015 HỌ TÊN TÁC GIẢ XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN ÁP DỤNG SÁNG KIẾN Vũ Thị Vui Phần 1: TÓM TẮT SÁNG KIẾN Đề tài: “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến: Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cân đối hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non vô quan trọng Đây vấn đề mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mầm non cần phải làm Muốn có chất lượng bữa ăn ngày nâng lên đảm bảo cân đối chất, đảm bảo đủ lượng, đủ chất, giúp trẻ phát triển toàn diện mặt Vì chế độ dinh dưỡng cho trẻ mà không hợp lý không cân đối bữa ăn, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn , cân đối chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi cô nuôi phải thường xuyên học hỏi, tìm tòi khám phá ăn lạ phù hợp tình hình thực tế địa phương, để chế biến cho trẻ ăn ngon miệng, cần tuyên truyền phối hợp chặt với bậc phụ huynh công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ ngày tốt Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến: Để làm tốt việc phải có giúp đỡ cấp lãnh đạo ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh với kết hợp hài cô nuôi với giáo viên lớp, mang lại bữa ăn cho trẻ hàng ngày thật ngon miệng bổ dưỡng Tôi mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” để nghiên cứu áp dụng từ tháng 9/2014 đến tháng năm 2015 trường mầm non phụ trách - Điều kiện để áp dụng sáng kiến: + Có đầy đủ sở vật chất trang thiết bị đồ dùng đại, chất dinh dưỡng lương thực thực phẩm sẵn có địa phương + Giáo viên trực tiếp nuôi dưỡng trường mầm non có trình độ chuyên môn đạt chẩn trở lên Nội dung sáng kiến: Trong nội dung sáng kiến vấn đề tồn từ đưa biện pháp Biện pháp 1: Nâng cao trình độ lực cho giáo viên nuôi Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ Biện pháp 4: Cách tính phần ăn cân đối hợp lý Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh học sinh * Tính mới, tính sáng tạo sáng kiến: Có biện pháp hữu hiệu áp dụng trường mầm non để nghiên cứu nội dung xây dựng thực đơn tính phần ăn cân đối Thực tốt cụng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Củng cố kiến thức cho giáo viên nội dung giáo dục dinh dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Đặc biệt việc đảm bảo cân đối chất nhằm bảo vệ sức khỏe, phòng tránh dịch bệnh cho trẻ trường mầm non * Khả áp dụng sáng kiến: - Đề tài ỏp dụng triển khai rộng rãi trường mầm non toàn thị xã, với điều kiện nhà trường, tùy khả giáo viên nuôi mà mức độ áp dụng cho phù hợp Khẳng định giá trị, kết sáng kiến : Áp dụng “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Mang lại hiệu cao, giáo viên nuôi dưỡng học tập nghiên cứu, hiểu sâu chất dinh dưỡng có động vật , thực vật biết cách chọn thực phẩm phong phú đa dạng hơn, xây dựng thực đơn tính phần cân đối phù hợp điều kiện địa phương mình, thường xuyên thay đổi thực minhfbieets cách chế biến, biết điều chỉnh hợp lý chất dinh dưỡng cho cân đối Phụ huynh quan tâm đến chế độ ăn em mình, tích cực phối kết hợp với cô giáo lớp tham gia vào việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học Đề xuất khuyến nghị: * Đối với Phòng Giáo dục - Đề nghị cấp, ngành quan tâm việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng đại cho nhà bếp khó khăn - Thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi học hỏi thêm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ mầm non * Đối với nhà trường - Làm tốt công tác tham mưu với cấp lãnh đạo quan tâm đến chế độ cho cô nuôi vào biên chế giáo viên dạy - Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi học chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi tham quan đơn vị thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ - Ban Giám hiệu cần tích cực chủ động tham mưu cấp lãnh đạo, đầu tư trang thiết, bị đồ dùng đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ tốt * Đối với giáo viên phụ huynh - Giáo viên cần làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ bậc phụ huynh quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Phần 2: MÔ TẢ SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến: Như biết bậc học mầm non bậc học nằm hệ thống giáo dục quôc dân “ Bậc học có nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ từ tháng đến 72 tháng tuổi Nếu đứa trẻ chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục tốt trẻ phát triển cách toàn diện đức – trí – Thể - mỹ Đây giai đoạn quan trọng hình thành phát triển khả sở ban đầu nhân cách ngườicachsb xã hội chủ nghĩa Thực nhiệm vụ năm học 2014-2015 nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Vậy cần phải làm làm để chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên, xây dựng thực đơn phải cho hợp lý, cân đối chất calo, tỷ lệ chất Prôtein – Lipit – Gluxit, can xi B1, cần thay đổi thực đơn theo mùa, với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng, phù hợp địa phương mình, trẻ không bị suy dinh dưỡng, không bị béo phì Song song với việc giáo dục việc chăm sóc nuôi dưỡng, mà việc ăn uống nhu cầu thiếu người, việc nấu ăn gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Chúng ta nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách cân đối hài hòa, an toàn hợp lý nhất, điều không dễ, đòi hỏi phải có hiểu biết việc chế biến thức ăn cách khoa học Nếu đứa trẻ chăm sóc nuôi dưỡng tốt trẻ có sức khỏe tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Chính công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc quan trọng, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Cơ sở lý luận: Bác nói “Trẻ em hôm giới ngày mai” Luật bảo vệ chăm sóc nêu: “ Sức khỏe trẻ em hôm phần vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng yêu cầu phát triển lên đất nước thời kỳ Hội nhập Quốc tế Việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non việc quan trọng cần thiết mà phải quan tâm đến Đối với trường mầm non phụ trách nói riêng trường mầm non thị xã nói chung việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đặt lên hàng đầu.Vì mục tiêu giáo dục hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa, giúp cho trẻ phát triển cách toàn diện Nếu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không tốt ảnh hưởng đến phát triển trẻ, thể lực trí tuệ trẻ chậm phát triển Hiện thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa đất nước, điều kiện sống đại, lại phải đối mặt với nhiều môi trường ô nhiễm, thực phẩm sử dụng nhiều hóa chất, người có nguy phải đối mặt với nhiều bệnh tật, với vi khuẩn, vi rút, có nhiều loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, không thường xuyên quan tâm đến, hậu khó mà tránh Vìvậy trường học cần có môi trường an toàn ngộ độc thức ăn xảy đảm bảo sức khỏe cho trẻ, sức khoẻ vốn quý người, ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Trong thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể như: “ Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng…Nếu bị thiếu hụt dư thừa chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật trẻ nhỏ, trẻ nhỏ thời kỳ phát triển nhanh thể lực, trí tuệ tình cảm, mối quan hệ xã hội Nếu làm tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ cách tốt định thành công đứa trẻ tương lai Thực trạng vấn đề: Để tìm giải pháp hữu ích tiến hành khảo sát thực tiễn sau: Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 10.000đ/1trẻ/ngày trường mầm non, trẻ ăn bữa bữa phụ theo thực đơn sau 3.1.Bảng thực đơn mùa hè Thứ Bữa sỏng Thịt đậu Bữa phụ chiều Thứ dim Thứ Thứ Trứng tráng Thịt xào rau Tôm thịt thập cẩm thịt Thứ dim Thịt dim cari Canh xương Canh cua Canh xương Canh ngao Canh xương rau ngót rau đay khoai sọ rau mồng tơi bí Cháo xương rau củ Chè đỗ đen Cháo vừng Mỳ thịt lạc Canh bún cá 3.2 Bảng thực đơn mùa đông Thứ Bữa sáng Bữa phụ chiều Thứ Trứng hấp Thứ Thịt dim cà Trứng chua tàu Thứ kho Thịt dim Thứ gà Thịt dim đậu Canh Canh xương Canh bí xương su Canh rau cải Canh xương khoai tây, cà xanh hào, cà rốt thìa bắp cải rốt xương Xôi lạc ruốc Mỳ thịt Cháo thịt Chè đói đậu Bún riêu cua 3.3 Bảng tính phần ăn ngày cho trẻ nhà trẻ với số lượng là:102 xuất Tên thực phẩm Trọng lượng Prôtêin Lipít Gluxít Lượng ghi sổ Tỷ lệ ăn Lượ Bình Tỷ lệ ng Tỷ lệ quân % cung % cấp Lượn g cung cấp Lượ Tỷ lệ ng % cung cấp * Bữa Gạo tẻ 7140 99 69.3 7.6 5.27 1.3 0.9 76.2 52.8 Thịt lợn mỡ 2100 98 20.2 14.5 2.93 37.3 7.53 0 Thịt nạc vai 1125 98 10.8 19 2.05 0.76 0 Xương ba 2500 43 10.5 2.2 0.23 0 1.5 0.16 Trứng vịt 1140 88 9.84 13 1.28 14.2 1.4 0.1 Tép gạo 300 92 2.71 11.7 0.32 1.2 0.03 0 Cua đồng 500 50 2.45 12.3 0.3 3.3 0.08 0.05 Cá 840 60 4.94 18.2 0.9 12.7 0.63 0 Cà chua 300 95 2.79 0.6 0.02 0 4.2 0.12 Rau đay 2540 83 20.7 0.41 0 1.4 0.29 Rau cải 1300 76 9.69 1.4 0.14 0 2.6 0.25 Rau ngót 1500 77 11.3 5.3 0.6 0 3.4 0.39 Bí đỏ 1400 86 11.8 0.3 0.04 0 5.6 0.66 Khoai tây 650 68 4.33 0.09 0 21 0.91 Giá đỗ 600 95 5.59 5.5 0.31 0 5.3 0.3 Hành hoa 195 80 1.53 1.3 0.02 0 4.3 0.07 Dầu thực vật 1200 100 11.8 0 99.7 11.7 0 Nước mắm 720 100 7.06 15 1.06 0 0 15.9 Tên thực phẩm Trọng lượng Lượn Tỷ lệ Bình Prôtêin Tỷ Lượn 23.1 Lipít Tỷ Lượn 56.1 Gluxít Tỷ Lượn quân lệ % g cung cấp lệ % g cung cấp lệ % g cung cấp 99 3.4 7.6 0.26 1.3 0.04 76.2 2.59 300 99 2.91 0.25 1.5 0.04 74.2 2.16 Đỗ xanh 1200 98 11.5 2.7 2.4 0.28 53.1 6.12 Đỗ đen 1200 98 11.5 8.6 23 24 2.79 1.7 0.2 53.3 6.15 Bún máy 1970 100 19.3 0.33 25.7 4.96 700 48 3.29 0.67 13 Thịt gà 0.43 0 Cua đồng 440 50 2.16 1.7 20 12 0.27 3.3 0.07 0.04 Hến sông 3480 18 6.14 4.5 0.28 5.1 0.31 0 Đường xuất 1500 100 14.7 1.1 0.16 0 94.6 13.9 Cà rốt 400 85 3.33 1.5 0.05 0 0.27 Bí đỏ 4300 86 36.3 0.3 0.11 0 5.6 2.03 Miến dong 500 100 4.9 0.6 0.03 0.1 82.2 4.03 Bột sắn dây 300 100 2.94 2.4 0.07 0.5 0.01 79.6 2.34 Cà chua 350 95 3.26 0.6 0.02 0 4.2 0.14 Nước mắm 80 100 0.78 15 0.12 0 0 Hành hoa 80 80 0.63 1.3 0.01 4.3 0.03 Dầu thực vật 140 100 1.37 0 8.1 99 1.37 2.76 0 44.8 g ghi sổ ăn Gạo tẻ 350 Gạo nếp * Bữa Phụ Cộng: P;L;G trừ 21.6 10% hao hụt B Năng lượng: P x + L x 9+G x = 659 Kcalo 23.3 90.8 C.Prôtêin động vật tổng Prôtêin trừ 10% hao hụt: 9.1:21.6 Đạt tỷ lệ: 42.1% D Đối chiếu tiêu chuẩn: * Năng lượng chuẩn: 659 : 760 Đạt 86.7% - Prôtêin chuẩn : 21.6 : 24.7 Đạt: 87 % - Lipít chuẩn: 23.3 : 29.5 Đạt: 79 % - Gluxít chuẩn: 90.8 : 98.8 Đạt; 92 % 3.4 Khảo sát sức khỏe trẻ kênh biểu đồ: Cân nặng Suy dinh dưỡng Suy dinh dưỡng Tổng số bình thường âm âm Năm học Số Số cháu cân Số % % % cháu cháu cháu T9/ 2014 237 209 88,2 28 11,8 0 Nhìn vào thực trạng ta thấy thực đơn xây dựng trùng lặp tuần, phần chưa cân đối chất Gluxit cao; Lipit thấp; Tỷ lệ chất chưa cân đối hợp lý, số trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân nặng nhiều, tỷ lệ trẻ phát triển bình thường thấp Tôi tìm giải pháp, biện pháp hữu hiệu để chất lượng bữa ăn nâng lên cân đối chất Các giải pháp, biện pháp: 4.1 Biện pháp 1: Nâng cao trình độ lực cho giáo viên nuôi: - Bản thân làm tốt công tác tham mưu cấp lãnh đạo, tạo điều kiện cho cô nuôi tập huấn công tác chăm sóc nuôi dưỡng phòng giáo dục Tỉnh tổ chức, để có kiến thức sâu rộng nuôi dưỡng, có kỹ chế biến ăn, thường xuyên thay đổi ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Muốn làm tốt việc đòi hỏi cô nuôi phải biết cách tính phần ăn, để biết lượng calo cung cấp cho trẻ ngày đạt % so nhu cầu cần đạt chất P,L,G có cân đối hợp lý không.Vì hợp lý cân đối giúp cho trình tiêu hóa, trao đổi chất tốt - Giáo viên thường xuyên sưu tầm tài liệu tự nghiên cứu học tập, học hỏi qua bạn bè đồng nghiệp, tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ mầm non qua tài liệu, mạng học tập qua thực tế trường bạn, để vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường, tìm ăn lạ hấp dẫn đảm bảo đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ - Thường xuyên thay đổi thực đơn bữa bữa phụ cho phù hợp - Hướng dẫn cô nuôi biết cách mua chọn thực phẩm, không mua thực phẩm bị nấm mốc lạc, vừng, đỗ Những thực phẩm bị ôi thiu thịt, 10 cá, Tránh mua thực phẩm chứa độc tố khoai tây có mầm, vỏ màu xanh bánh kẹo có phẩm màu thực phẩm - Không nên cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn như: Giò, chả, bánh mỳ, mỳ tôm, bột tôm mà nên nấu ăn, canh cua, canh tôm, canh thịt tự tay cô chế biến - Những thức ăn bị biến chất như: Mỡ (dầu dán) dán dán lại bị cháy, thừa đổ không dán không dùng lại nữa, dùng làm nhiễm độc sang thực phẩm khác - Cần hợp đồng mua thực phẩm sở có uy tín, chất lượng đáp ứng yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp điều kiện khả đóng góp phụ huynh - Cô nuôi cần phải thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên - Khi chế biến ăn cần thực theo quy trinh nguyên tắc bếp chiều thực hiệu “Làm đâu gọn – Đứng dậy ngay” - Dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt, không chế biến chung Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày tủ lạnh đảm bảo 24 h * Kết quả: Các đồng chí giáo viên trường tập huấn dinh dưỡng sức khỏe phòng giáo dục mở, đồng chí cấp chứng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên tích cực nghiên cứu tài liệu vận dụng vào thực tế hàng ngày Cô nuôi biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon không cho trẻ ăn thức ăn chế biến sẵn Hợp đồng thực phẩm ký kết theo quy định an toàn sử dụng, thực quy trình bếp chiều, có dụng cụ chế biến sống chín riêng biệt thực quy trình lưu mẫu thức ăn, có sổ ghi lưu ngày lưu có chữ ký đầy đủ 4.2.Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm: Trong bữa ăn trẻ hàng ngày cần phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn theo nhóm thay đổi bữa, ngày Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thức ăn Nên tận dụng loại thực phẩm sẵn có địa phương Nếu chọn nhiều thực phẩm ta có nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho có bữa ăn cho trẻ cân đối đủ chất 11 + Ngoài muốn bữa ăn đảm bảo chất lượng người tiếp phẩm phải biết lựa chọn thay lượng thực phẩm có giá trị tương đương gạo giàu chất Gluxit để cung cấp lượng cung cấp thêm phần prôtêin, vitamin, chất khoáng chất xơ Vì muốn thay 100g thịt nạc phải cần 300g đậu phụ muốn thay gạo bánh mỳ, bún, bánh phở phải tính lượng tương đương Dựa 100g loại thức ăn để tính calo loại thức ăn thay Ví dụ: Để thay 100g gạo = 100g mỳ gạo = 300g bún Để thay 100g thịt lợn = 100g thịt bò +15g dầu mỡ = trứng vịt, trứng gà, 10 trứng chim cút = 150g tôm + 15g dầu mỡ = 150g tép + 15g dầu mỡ = 117g cá + 15g dầu mỡ = 300g cua + 15g dầu mỡ = 150 g lạc, vừng =1000g trai… Lạc vừng loại hạt có dầu, loại thức ăn quí có nhiều Prôtêin, lipit dễ tiêu hoá mỡ động vật Vì bếp ăn trường Mầm non tăng cường sử dụng lạc, vừng vào chế biến ăn cho trẻ Ví dụ: Ruốc thịt, lạc, vừng; Ruốc cá, lạc, vừng Rau tươi nguồn cung cấp Vitamin muối khoáng quan trọng cho người Vitamin C nhóm B cung cấp muối khoáng can xi, Kali, Sắt Ta thường đưa loại rau vào bữa ăn cho trẻ hàng ngày, sử dụng cho trẻ ăn cần sử dụng lọai rau tươi để chế biến cho trẻ Ví dụ: Canh riêu cua, khoai sọ nấu xương, thịt xào thập cẩm, - Theo nhà dinh dưỡng ngày cố gắng ăn loại thức ăn khác nhóm thực phẩm Muốn có nhiều thực phẩm bữa ăn nên ý ăn hỗn hợp gồm nhiều loại thực phẩm Ví dụ: “Cháo thịt rau củ, thịt xào rau thập cẩm ” đảm bảo nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ - Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất, đủ lượng, cần lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng 12 4.3 Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ: - Muốn thực tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ cần trọng đến việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ cân đối phù hợp Thực đơn cần hạn chế trùng lặp ngày tuần, bữa ngày, không chọn thực phẩm kỵ ngày - Sắp xếp thực đơn cần hài hòa ngày tuần tránh thực phẩm nhóm liền kề Lựa chọn thực phẩm theo mùa, sẵn có địa phương, tăng cường rau xanh bữa ăn phải có chất bột đường cho trẻ bữa phụ, không cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn như: Giò, chả, bánh rán, mỳ tôm Ngay từ đầu năm học họp giáo viên tổ nuôi dưỡng thống cách xây dựng thực đơn tính phần ăn cần đảm bảo nguyên tắc sau: - Muốn thực tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ cần trọng đến việc xây dựng thực đơn cho trẻ cân đối phù hợp Thực đơn cần hạn chế trùng lặp ngày tuần, bữa ngày, không chọn thực phẩm kỵ ngày +Thực đơn xây dựng đảm bảo ngày tuần, thực đơn phong phú, nhiều loại thực phẩm, thực phẩm không trùng lặp, tránh thực phẩm xung khắc như( Giá đỗ với gan ; sữa bò với nước hoa quả; Hoa với hải sản ) + Cần đảm bảo đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định tay người mua, người nhận, người giám sát + Cung cấp đủ lượng ngày cho trẻ trường là: Trẻ Mẫu giáo: 735-882 Kcalo; Trẻ Nhà trẻ từ: 708-826 Kcalo - Cân đối chất theo tỷ lệ: Mẫu giáo Nhà trẻ P = 12-15 % P = 12-15 % L= 20-30% L = 35-40% G= 55-68 G = 45-53 - Cân đối nguồn thực phẩm động vật thực vật, thực đơn phải giầu Vitamin 13 muối khoáng, đặc biệt Canxi, B1 cho trẻ đảm bảo ngày Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày ta cần phải bám sát vào yêu cầu với yếu tố cụ thể sau : 4.3.1 Đảm bảo lượng Calo: - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường ( G) chất béo(L) chất Gluxit thường có nhiều loại ngũ cốc đường; Các chất Lipit thường có nhiều dầu mỡ loại có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta cần ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày Ví dụ; Bữa trưa: Món ăn mặn : Cá sốt thịt cà chua Canh xương cà rốt su hào Bữa phụ chiều: Xôi gấc 4.3.2 Cân đối tỷ lệ chất : P; L; G: - Lượng Prôtein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguồn lương thực chủ yếu thường có thịt, cá, trứng, sữa, lạc, vừng phát triển tố chất cho trẻ - Lipit nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu chất lipit mỡ lợn, dầu ăn, thịt cá, số hạt có nhiều tinh dầu - Gluxit có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu Gluxit cung cấp lượng chủ yếu cho thể trẻ Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Từ ta phải tính toán cho cân đối chất P,L,G theo tỷ lệ thích hợp theo độ tuổi Ví dụ: Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt Mà ngược lại chất đạm có từ nguồn gốc thực vật rẻ Tiền ăn trẻ đóng góp hàng ngày hạn chế, cô nuôi phải biết kết hợp chất đạm cung cấp từ thịt cá, với chất đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng qua kết hợp loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ 4.3.3 Thực đơn đa dạng phong phú: 14 - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ , bữa ăn hàng ngày trẻ ta cần kết hợp nhiều loại thực phẩm cô nuôi cần phải chế biến đan xen nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ cua đồng nấu canh riêu cua ta kết hợp canh rau đay , mùng tơi, canh mướp Rau rút, khoai sọ chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng tăng lên nhiều 4.3.4 Thực đơn theo mùa: Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến cô nuôi cần phải băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm Các ăn mặn cần chế biến thêm nước sốt để trẻ dễ ăn - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa, mùa hè nóng nhu cầu ăn cần tăng nhiều nước lên canh cua, canh chua trẻ thích ăn Còn mùa đông thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán 4.3.5 Đảm bảo chế độ tài chính: - Với mức thu 10.000đ / ngày / trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi cô nuôi phải tính toán theo khả tài có trường, để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng, phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ Nguyên tắc quan trọng số tiền ăn có hạn mà bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm, đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ - Giáo viên cần thực tốt việc báo ăn hàng ngày, cô nuôi đối chiếu số xuất ăn lớp với số tiền ăn thu ngày, để cân đối mua bổ sung thực phẩm cho đảm bảo - Thực nghiêm túc bảng tài công khai minh bạch, công khai thực đơn, thực phẩm, số lượng , đơn giá hàng ngày Bảng công khai thực đơn tài đặt nơi thuận tiện cho việc phụ huynh giám sát phải có thống sổ báo ăn, sổ tính ăn hàng ngày, sổ chợ Cuối tháng toán sòng phẳng với lớp phụ huynh học sinh có ký kết rõ ràng 15 * Kết quả: Giáo viên biết thay đổi thực đơn theo mùa, phù hợp với điều kiện địa phương, thực đơn không trùng lặp ngày tuần, đảm bảo nhu cầu chất dinh dưỡng cân đối hợp lý, cô biết lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Tài công khai minh bạch theo ngày toán vào vào cuối tháng nghiêm túc 4.4 Biện pháp 4: Cách tính phần ăn cân đối hợp lý: - Cách tính phần ăn cho trẻ: Trước tiên phải dựa thực đơn xây dựng tuần xây dựng theo mùa vào lượng tiền đóng góp phụ huynh học sinh nhu cầu lượng chất theo độ tuổi để tính phần ăn cho chuẩn Tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương mà giáo viên xây dựng thực đơn cho phù hợp Ví dụ: Ở độ tuổi mẫu giáo nhà trẻ 25-36 tháng Lượng lương thực thực phẩm cần cho trẻ trường với bữa bữa phụ: * Bảng thành phần chất quy định ngày trường Thực phẩm bữa Một xuất cơm (g) Mẫu giáo Nhà trẻ 80-100 25-50 10-20 50-70 Gạo tẻ Thịt (Trứng, cá) Đậu , lạc 5-10 Dầu mỡ nước Rau , củ , 10-15 30-50 5-10 30-50 Nước mắm 5-10 5-10 Thực phẩm bữa phụ Gạo, mỳ sợi Thịt cỏ Hoặc đậu hạt Đường mật Quả chín Hoặc Sữa đậu Một xuất ( g) Mẫu giáo Nhà trẻ 40-60 15-20 20-25 20-25 15-20 20-25 20-30 100-150 100-150 20-30 100-150 100-200 nành - Tính phần ăn cho trẻ: Trước tiên ta tính xuất ăn bình quân/ trẻ để chợ mua thực phẩm từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống Vào sổ chợ sổ tính ăn hàng ngày, nhặt ngày đầu tháng, tháng cuối tháng 16 - Khi tính phần mà chất chưa cân đối, tháng sau cần điều chỉnh cho cân đối hợp lý Đảm bảo đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng *Kết quả: Giáo viên tính phần ăn tháng thành thạo, biết điều chỉnh chất chưa cân đối, tính riêng độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo chọn tỷ lệ chất với mức độ trung bình Giáo viên không lo ngại việc tính ăn cho trẻ tháng 4.5 Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh học sinh: Là cỏn quản lý phân công phụ trách nuôi dưỡng, từ đầu năm học lớp tổ chức họp phụ huynh tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh, thường xuyên cung cấp thông tin nuôi dưỡng, phản ánh kịp thời chế độ ăn hàng ngày trẻ, tuyên truyền bậc phụ huynh quan tâm chăm sóc trẻ Kết hợp ban giám hiệu nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền công tác chăm sóc nuôi dưỡng Chỉ đạo giáo viên xây dựng góc tuyên truyền phòng chống trẻ suy dinh dưỡng, tuyên truyền palo áp phích, qua tin Nhà trường kết hợp hội liên hiệp phụ nữ phường mời chuyên gia dinh dưỡng sức khỏe cho bà mẹ trẻ em tư vấn công tác chăm sóc nuôi dưỡng bà mẹ trẻ em toàn phường, từ phụ huynh hiểu nắm số kiến thức kinh nghiệm nuôi dạy theo độ tuổi, cách chăm sóc trẻ trẻ mắc bệnh, cách cho trẻ ăn bổ sung, cách giữ gìn môi trường thoáng mát điều kiện chăm sóc trẻ Vận động phụ huynh tăng tiền ăn trẻ từ 8.000 đ lên 10.000đ / cháu/ ngày - Kiểm tra sức khỏe trẻ biểu đồ, để biết tình trạng sức khỏe phát triển trẻ, trao đổi với phụ huynh nhà bếp quan tâm bổ sung chế độ ăn cho trẻ bị suy dinh dưỡng trẻ béo phì * Kết quả: Các bậc phụ huynh trường hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng đối sức khỏe trẻ, phụ huynh quan tâm đến em nhiều Cô giáo thường xuyên trao đổi bậc phụ huynh tình hình sức khỏe trẻ, phụ huynh phấn khởi yên tâm gửi vào trường Trẻ thích đến 17 trường học thích ăn ăn cô giáo chế biến 100% trẻ đến trường khám sức khỏe lần/ năm theo dõi qua biếu đồ phát triển chiều cao cân nặng, trẻ suy dinh dưỡng theo dõi hàng tháng thông báo phát triển trẻ tới bậc phụ huynh quan tâm, trẻ bị suy dinh dưỡng chiều cao giảm xuống Không có trẻ bị béo phì mắc bệnh truyền nhiễm, năm không để xảy vụ ngộ độc thức ăn Kết đạt được: - Qua thời gian áp dụng giải pháp biện pháp thu số kết sau: - Nhà bếp thường xuyên xếp gọn gàng ngăn nắp, thực đơn xây dựng phong phú đa dạng, phù hợp điều kiện thực tế địa phương, giáo viên biết lựa chọn thực phẩm ngon, thường xuyên cải thiện chế biến nhiều ăn phù hợp nhu cầu trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ ngày tăng, trẻ khỏe mạnh, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân nặng giảm nhiều so với đầu năm - Giáo viên xây dựng thực đơn theo mùa, đa dạng phong phú chất ( Thể phụ lục 1) - Biết điều chỉnh tính phần ăn cân đối chất đảm bảo nguyên tắc ( Thể Phụ lục 2) - Tuyên truyền đến phụ huynh học sinh nắm cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, năm không để xảy ra ngộ độc thức ăn dịch bệnh trường Được tín nhiệm bậc phụ huynh học sinh nhân dân - Thường xuyên công khai tài toán thu chi tiền ăn kịp thời tới phụ huynh học sinh - Phối hợp chặt chẽ nhà trường, nhóm lớp, nhà bếp làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ nhà trường ngày tốt So sánh đối chứng * Sức khỏe trẻ kênh biểu đồ: Thời gian Tổng số Cân nặng Suy dinh dưỡng Suy dinh dưỡng 18 T9/ 2014 T3/ 2015 bình thường cháu cân Số % cháu 237 209 88,2 237 230 96.6 âm Số % cháu 28 11,8 3.4 âm Số % cháu 0 0 Bài học kinh nghiệm: - Để thực tốt vấn đề này, người làm công tác đạo trường mầm non phải nắm nội dung kế hoạch đạo cấp từ vận dụng vào tinh hầ nh thực tế đơn vị, xây dựng kế hoạch cụ thể sát thực tế - Nâng cao nhận thức dinh dưỡng sức khỏe trẻ cho giáo viên, phụ huynh học sinh trẻ toàn trường - Xây dựng kế hoạch sát với thực tiễn, cải thiện bữa ăn cho trẻ hợp lý - Làm tốt việc xây dựng thực đơn, tính phần cân đối hợp lý - Giáo viên gương mẫu, nhiệt tình , thường xuyên học hỏi, trau dồi kiến thức cách chế biến ăn chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Phần 3.KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 19 Kết luận : - Để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng ăn cho trẻ thỡ việc chế biến bữa chớnh bữa phụ chiều cần thiết bổ sung chất dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khỏe mạnh phát triển toàn diện Đức – Trí– Thể - Mỹ tình cảm quan hệ xã hội giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng + Thực đơn thay đổi theo tuần, tháng, mùa chọn thực phẩm sẵn có địa phương + Chế biến ăn cần hấp dẫn , thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý + Thực tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dụng cụ nhà bếp thường xuyên + Kết hợp chặt chẽ với giáo viên lớp phụ huynh học sinh việc tổ chức bữa ăn cho trẻ để kịp thời điều chỉnh ăn phù hợp với trẻ Khuyến nghị, đề xuất 2.1 Đối với Phòng Giáo dục - Đề nghị cấp, ngành quan tâm việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng đại cho nhà bếp khó khăn - Thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi học hỏi thêm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 2.2 Đối với nhà trường - Làm tốt công tác tham mưu với cấp lãnh đạo quan tâm đến chế độ cho cô nuôi vào biên chế giáo viên dạy - Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi học chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi tham quan đơn vị thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ - Ban Giám hiệu cần tích cực chủ động tham mưu cấp lãnh đạo, đầu tư trang thiết, bị đồ dùng đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ tốt 2.3 Đối với giáo viên phụ huynh 20 - Giáo viên cần làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ bậc phụ huynh quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trên số biện pháp trường làm, xin trình bày để bạn đồng nghiệp tham khảo Trong trình thực hiện, đề tài không tránh khỏi hạn chế Rất mong đóng góp bạn đồng nghiệp hội đồng khoa học cấp giúp đỡ để đề tài hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 - Tạp chí Giáo dục Mầm non - Tài liệu dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách chế biến ăn người việt MỤC LỤC STT PHẦN I PHẦN II PHẦN III NỘI DUNG TÓM TẮT SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nẩy sinh sáng kiến Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến Nội dung sáng kiến Khẳng định giá trị, kết sáng kiến Đề xuất khuyến nghị MÔ TẢ SÁNG KIẾN Hoàn cảnh nẩy sinh sáng kiến Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề Các giải pháp, biện pháp thực Kết đạt So sánh đối chứng Bài học kinh nghiệm TRANG 2 3 5 10 18 18 19 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị đề xuất 20 20 22 [...]... lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Tài chính được công khai minh bạch theo ngày và được thanh quyết toán vào vào cuối tháng nghiêm túc 4.4 Biện pháp 4: Cách tính khẩu phần ăn cân đối và hợp lý: - Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ: Trước tiên phải dựa trên thực đơn đã xây dựng trong tuần và xây dựng theo mùa và căn cứ vào lượng tiền đóng góp của phụ huynh học sinh và nhu cầu năng lượng... Số % cháu 0 0 0 0 7 Bài học kinh nghiệm: - Để thực hiện tốt vấn đề này, người làm công tác chỉ đạo trong trường mầm non phải nắm chắc nội dung kế hoạch chỉ đạo của các cấp từ đó vận dụng vào tinh hầ nh thực tế của đơn vị, xây dựng kế hoạch cụ thể và sát thực tế - Nâng cao nhận thức về dinh dưỡng và sức khỏe trẻ cho giáo viên, phụ huynh học sinh và trẻ trong toàn trường - Xây dựng kế hoạch sát với thực. .. trọng vì số tiền ăn có hạn mà trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ vẫn đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm, đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ - Giáo viên cần thực hiện tốt việc báo ăn hàng ngày, cô nuôi đối chiếu số xuất ăn trên lớp với số tiền ăn thu được trong ngày, để cân đối mua bổ sung thực phẩm cho đảm bảo - Thực hiện nghiêm túc bảng tài chính công khai minh bạch, công khai thực đơn, thực phẩm, số lượng... trọng đến việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ được cân đối và phù hợp Thực đơn cần hạn chế trùng lặp giữa các ngày trong tuần, các bữa trong ngày, không chọn thực phẩm kỵ nhau trong ngày - Sắp xếp thực đơn cần hài hòa giữa các ngày trong tuần tránh thực phẩm cùng nhóm liền kề nhau Lựa chọn thực phẩm theo mùa, sẵn có ở địa phương, tăng cường rau xanh trong các bữa ăn chính và phải có chất... cầu năng lượng các chất theo độ tuổi để tính khẩu phần ăn cho chuẩn Tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương mà giáo viên xây dựng thực đơn cho phù hợp Ví dụ: Ở độ tuổi mẫu giáo và nhà trẻ 25-36 tháng Lượng lương thực thực phẩm cần cho 1 trẻ ở tại trường với 1 bữa chính và 1 bữa phụ: * Bảng thành phần các chất quy định trong 1 ngày tại trường Thực phẩm bữa Một xuất cơm (g) Mẫu giáo Nhà trẻ 80-100... ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ - Trong việc thay đổi các món ăn theo từng bữa cho đủ chất, đủ lượng, cần lưu ý các thực phẩm thay thế phải tương đương về chất lượng để đảm bảo cho khẩu phần không bị thay đổi về thành phần và các chất dinh dưỡng 12 4.3 Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ: - Muốn thực hiện tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ thì chúng ta cần chú trọng đến việc xây dựng. .. 5-10 Thực phẩm bữa phụ Gạo, mỳ sợi Thịt hoặc cỏ Hoặc đậu hạt Đường mật Quả chín Hoặc Sữa đậu Một xuất ( g) Mẫu giáo Nhà trẻ 40-60 15-20 20-25 20-25 15-20 20-25 20-30 100-150 100-150 20-30 100-150 100-200 nành - Tính khẩu phần ăn cho trẻ: Trước tiên ta tính 1 xuất ăn bình quân/ trẻ để đi chợ mua thực phẩm từ đó quy ra lượng yêu cầu một bữa cho tổng số trẻ cùng ăn khẩu phần giống nhau Vào sổ chợ và sổ tính. .. được: - Qua một thời gian áp dụng các giải pháp và biện pháp trên tôi đã thu được một số kết quả sau: - Nhà bếp thường xuyên được sắp xếp gọn gàng ngăn nắp, thực đơn xây dựng phong phú và đa dạng, phù hợp điều kiện thực tế của địa phương, giáo viên biết lựa chọn thực phẩm ngon, thường xuyên cải thiện và chế biến nhiều món ăn phù hợp nhu cầu của trẻ Chất lượng bữa ăn của trẻ ngày càng tăng, trẻ khỏe... bột đường cho trẻ trong bữa phụ, không cho trẻ ăn thực phẩm đã chế biến sẵn như: Giò, chả, bánh rán, mỳ tôm Ngay từ đầu năm học tôi họp giáo viên tổ nuôi dưỡng và thống nhất cách xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cần đảm bảo nguyên tắc sau: - Muốn thực hiện tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ thì chúng ta cần chú trọng đến việc xây dựng thực đơn cho trẻ được cân đối và phù hợp Thực đơn cần hạn... vận dụng vào thực tế hàng ngày Cô nuôi biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon và không cho trẻ ăn những thức ăn chế biến sẵn Hợp đồng thực phẩm được ký kết theo đúng quy định an toàn trong sử dụng, thực hiện đúng quy trình bếp 1 chiều, có dụng cụ chế biến sống chín riêng biệt và thực hiện đúng quy trình lưu mẫu thức ăn, có sổ ghi giờ lưu và ngày lưu có chữ ký đầy đủ 4.2 .Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa