Một số biện pháp chỉ đạo xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cân đối trong trường mầm non (1)

LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Tên đề tài: “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: “ Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan” Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển Vì trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước xã hội chủ nghĩa, để đạt điều mong muốn từ tuổi ấu thơ trẻ em phải hưởng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục phù hợp để giúp trẻ phát phát triển mặt: Đức, trí, thể, mỹ, lao động Đất nước ta thời kỳ Cơng nghiệp hố - Hiện đại hố đất nước Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với phát triển sống người Ngày công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng với chiến lược Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại toàn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hòa 1/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Mục tiêu chất lượng trường Mầm non hình thành trẻ yếu tố nhân cách người, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm xã hội, thẩm mỹ, ngơn ngữ khoa học tự nhiên Đây nhiệm vụ quan trọng đặt cho đội ngũ làm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Trong chăm sóc, ni dưỡng đưa lên hàng đầu, địi hỏi đội ngũ CB, GV, NV trường phải có trình độ, có kiến thức ni dưỡng Thực nhiệm vụ năm học 2018 - 2019 nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Vậy cần phải làm làm để chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên, xây dựng thực đơn phải cho hợp lý, cân đối chất calo, tỷ lệ chất Prôtein – Lipit – Gluxit, can xi B1, cần thay đổi thực đơn theo mùa, với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng, phù hợp địa phương mình, trẻ khơng bị suy dinh dưỡng, khơng bị béo phì Song song với việc giáo dục việc chăm sóc ni dưỡng, mà việc ăn uống nhu cầu thiếu người, việc nấu ăn gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Chúng ta nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách cân đối hài hịa, an tồn hợp lý nhất, điều khơng dễ, ln địi hỏi phải có hiểu biết việc chế biến thức ăn cách khoa học Nếu đứa trẻ chăm sóc ni dưỡng tốt trẻ có sức khỏe tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Chính cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non việc quan trọng, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Mục đích sáng kiến: 2/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường - Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non - Từ thực trạng đề số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương - Đề xuất kiến nghị với cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non Đối tượng phạm vi áp dụng sáng kiến - Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương cho trẻ mầm non trường mầm non Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trực quan - Phương pháp thực hành - Phương pháp thực hành, đánh giá thời gian nghiên cứu Thời gian nghiên cứu từ tháng năm 2018 đến tháng 04 năm 2019 3/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Bác nói “Trẻ em hơm giới ngày mai” Luật bảo vệ chăm sóc nêu: “ Sức khỏe trẻ em hôm phần vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng yêu cầu phát triển lên đất nước thời kỳ Hội nhập Quốc tế Việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non việc quan trọng cần thiết mà phải quan tâm đến Đối với trường mầm non tơi phụ trách nói riêng trường mầm non thị xã nói chung việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ ln đặt lên hàng đầu.Vì mục tiêu giáo dục hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa, giúp cho trẻ phát triển cách toàn diện Nếu chăm sóc ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến phát triển trẻ, thể lực trí tuệ trẻ chậm phát triển Hiện thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, điều kiện sống đại, lại phải đối mặt với nhiều môi trường ô nhiễm, thực phẩm sử dụng nhiều hóa chất, người có nguy phải đối mặt với nhiều bệnh tật, với vi khuẩn, vi rút, có nhiều loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, không thường xuyên quan tâm đến, hậu khó mà tránh Vìvậy trường học cần có mơi trường an tồn khơng có ngộ độc thức ăn xảy đảm bảo sức khỏe cho trẻ, sức khoẻ vốn quý người, ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Trong thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể như: “ Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng…Nếu bị thiếu hụt dư thừa chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật trẻ nhỏ, trẻ nhỏ thời kỳ phát triển nhanh thể lực, trí tuệ tình cảm, mối quan hệ xã hội Nếu làm tốt chế độ dinh dưỡng cho trẻ cách tốt định thành cơng đứa trẻ tương lai Cơ sở thực tiễn 2.1 Tình hình thực tế đơn vị Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn tồn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi 4/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân cịn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ cịn thiếu thốn, kiến thức ni dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn cịn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn huyện ngoại thành Hà Nội, kinh tế cịn nhiều khó khăn, trình độ nhận thức người dân hạn chế Trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn có 20 nhóm lớp 15 lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường 560 trẻ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non thực từ nhiều năm Cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Qua việc đánh giá thực trạng trường thân rút số tồn sau: Cơng tác nâng cao chất lượng bữa ăn cịn thấp Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa 5/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên Lượng Kcalo chưa đảm bảo Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên Tỷ lệ chất chưa cân đối Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp đạo nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp 2.2 Thực trạng vấn đề: Để tìm giải pháp hữu ích tơi tiến hành khảo sát thực tiễn sau: Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 13.000đ/1trẻ/ngày trường mầm non, trẻ ăn bữa bữa phụ theo thực đơn sau Bảng thực đơn mùa hè Thứ Bữ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thịt dim đậu Canh cua rau đay Trứng tráng thịt Canh xương khoai sọ Thịt xào rau thập cẩm Canh ngao rau mồng tơi Tơm dim thịt Canh xương bí Thịt dim cari Canh xương rau ngót Mỳ thịt Cháo lạc vừng Canh bún cá a ăn Bữa sáng Bữa phụ chiều Cháo xương rau Chè đỗ đen củ Bảng thực đơn mùa đơng Thứ Bữa ăn Bữa sáng Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Trứng hấp Canh xương su hào, cà rốt Thịt dim cà chua Canh rau cải thìa Trứng kho tàu Canh xương bắp cải Thịt gà dim Canh bí xanh xương Thịt dim đậu Canh xương khoai tây, 6/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 cà rốt Bữa phụ Xôi ruốc Chè đậu Bún riêu Mỳ thịt Cháo thịt chiều lạc đói cua Bảng tính phần ăn ngày cho trẻ nhà trẻ với số lượng là:102 xuất Tên thực phẩm Lượn g ghi sổ Trọng lượng Prơtêin Lipít Tỷ lệ ăn Bình quân Tỷ lệ % Lượng cung cấp ệ% Gluxít L Tỷ l ượng cung cấp Tỷ Lượng l cung ệ% cấp * Bữa Gạo tẻ 7140 99 69.3 7.6 5.27 1.3 0.9 76.2 52.8 Thịt lợn mỡ 2100 98 20.2 14.5 2.93 37.3 7.53 0 Thịt nạc vai 1125 98 10.8 19 2.05 0.76 0 Xương ba 2500 43 10.5 2.2 0.23 0 1.5 0.16 Trứng vịt 1140 88 9.84 13 1.28 14.2 1.4 0.1 Tép gạo 300 92 2.71 11.7 0.32 1.2 0.03 0 Cua đồng 500 50 2.45 12.3 0.3 3.3 0.08 0.05 Cá 840 60 4.94 18.2 0.9 12.7 0.63 0 Cà chua 300 95 2.79 0.6 0.02 0 4.2 0.12 Rau đay 2540 83 20.7 0.41 0 1.4 0.29 Rau cải 1300 76 9.69 1.4 0.14 0 2.6 0.25 Rau ngót 1500 77 11.3 5.3 0.6 0 3.4 0.39 Bí đỏ 1400 86 11.8 0.3 0.04 0 5.6 0.66 68 4.33 0.09 0 21 0.91 Khoai tây 650 Giá đỗ 600 95 5.59 5.5 0.31 0 5.3 0.3 Hành hoa Dầu thực vật 195 80 1.53 1.3 0.02 0 4.3 0.07 1200 100 11.8 0 99.7 11.7 0 7/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Nước mắm 720 100 7.06 15 1.06 15.9 Trọng lượng Tên thực phẩm 0 23.1 Prơtêin 56.1 Lipít Gluxít Lượng ghi sổ Tỷ lệ ăn Bình quân Tỷ lệ % Lượng cung cấp Tỷ lệ % Lượng cung cấp Tỷ lệ % Lượng cung cấp Gạo tẻ 350 99 3.4 7.6 0.26 1.3 0.04 76.2 2.59 Gạo nếp 300 99 2.91 8.6 0.25 1.5 0.04 74.2 2.16 Đỗ xanh 1200 98 11.5 23.4 2.7 2.4 0.28 53.1 6.12 Đỗ đen 1200 98 11.5 24.2 2.79 1.7 0.2 53.3 6.15 Bún máy 1970 100 19.3 1.7 0.33 0 25.7 4.96 Thịt gà 700 48 3.29 20.3 0.67 13.1 0.43 0 Cua đồng 440 50 2.16 12.3 0.27 3.3 0.07 0.04 Hến sông Đường xuất khẩu 3480 18 6.14 4.5 0.28 5.1 0.31 0 1500 100 14.7 1.1 0.16 0 94.6 13.9 Cà rốt 400 85 3.33 1.5 0.05 0 0.27 Bí đỏ 4300 86 36.3 0.3 0.11 0 5.6 2.03 Miến dong 500 100 4.9 0.6 0.03 0.1 82.2 4.03 Bột sắn dây 300 100 2.94 2.4 0.07 0.5 0.01 79.6 2.34 Cà chua 350 95 3.26 0.6 0.02 0 4.2 0.14 Nước mắm 80 100 0.78 15 0.12 0 0 Hành hoa 80 80 0.63 1.3 0.01 0 4.3 0.03 Dầu thực vật 140 100 1.37 0 8.1 99.7 1.37 2.76 0 44.8 * Bữa Phụ Cộng: P;L;G trừ 10% hao hụt 21.6 23.3 90.8 B Năng lượng: P x + L x 9+G x = 659 Kcalo C.Prôtêin động vật tổng Prơtêin trừ 10% hao hụt: 9.1:21.6 Đạt tỷ lệ: 42.1% D Đối chiếu tiêu chuẩn: * Năng lượng chuẩn: 659 : 760 Đạt 86.7% 8/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Prôtêin chuẩn : 21.6 : 24.7 - Lipít chuẩn: 23.3 : 29.5 - Gluxít chuẩn: 90.8 : 98.8 Đạt: 87 % Đạt: 79 % Đạt; 92 % Khảo sát sức khỏe trẻ kênh biểu đồ: Năm học Tổng số cháu cân T9/ 2018 560 Cân nặng bình thường Số % cháu 494 88,2 Suy dinh dưỡng âm Số % cháu 67 11,9 Suy dinh dưỡng âm Số % cháu 0 Nhìn vào thực trạng ta thấy thực đơn xây dựng trùng lặp tuần, khẩu phần chưa cân đối chất Gluxit cao; Lipit thấp; Tỷ lệ chất chưa cân đối hợp lý, số trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân nặng cịn nhiều, tỷ lệ trẻ phát triển bình thường cịn thấp Tơi tìm giải pháp, biện pháp hữu hiệu để chất lượng bữa ăn nâng lên cân đối chất với biện pháp sau.: Biện pháp 1: Nâng cao trình độ lực cho giáo viên nuôi Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ Biện pháp 4: Cách tính khẩu phần ăn cân đối hợp lý Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh học sinh Các giải pháp, biện pháp: 3.1 Biện pháp 1: Nâng cao trình độ lực cho giáo viên nuôi: - Bản thân làm tốt công tác tham mưu cấp lãnh đạo, tạo điều kiện cho cô ni tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng phịng giáo dục Tỉnh tổ chức, để có kiến thức sâu rộng ni dưỡng, có kỹ chế biến ăn, thường xuyên thay đổi ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Muốn làm tốt việc đòi hỏi ni phải biết cách tính khẩu phần ăn, để biết lượng calo cung cấp cho trẻ ngày đạt % so nhu cầu cần đạt chất P,L,G có cân đối hợp lý khơng.Vì hợp lý cân đối giúp cho trình tiêu hóa, trao đổi chất tốt 9/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Giáo viên thường xuyên sưu tầm tài liệu tự nghiên cứu học tập, học hỏi qua bạn bè đồng nghiệp, tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ mầm non qua tài liệu, mạng học tập qua thực tế trường bạn, để vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường, tìm ăn lạ hấp dẫn đảm bảo đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ - Thường xuyên thay đổi thực đơn bữa bữa phụ cho phù hợp - Hướng dẫn cô nuôi biết cách mua chọn thực phẩm, không mua thực phẩm bị nấm mốc lạc, vừng, đỗ Những thực phẩm bị ôi thiu thịt, cá, Tránh mua thực phẩm chứa độc tố khoai tây có mầm, vỏ màu xanh bánh kẹo có phẩm màu thực phẩm - Khơng nên cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn như: Giị, chả, bánh mỳ, mỳ tơm, bột tơm mà nên nấu ăn, canh cua, canh tơm, canh thịt tự tay cô chế biến - Những thức ăn bị biến chất như: Mỡ (dầu dán) dán dán lại bị cháy, cịn thừa đổ khơng dán khơng dùng lại nữa, dùng làm nhiễm độc sang thực phẩm khác - Cần hợp đồng mua thực phẩm sở có uy tín, chất lượng đáp ứng yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp điều kiện khả đóng góp phụ huynh - Cô nuôi cần phải thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên - Khi chế biến ăn cần thực theo quy trinh nguyên tắc bếp chiều thực khẩu hiệu “Làm đâu gọn – Đứng dậy ngay” - Dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt, không chế biến chung Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày tủ lạnh đảm bảo 24 h 10/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Hình ảnh buổi tạp huấn dinh dưỡng cho CBGV, nhân viên * Kết quả: Các đồng chí giáo viên trường tập huấn dinh dưỡng sức khỏe phịng giáo dục mở, đồng chí cấp chứng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên tích cực nghiên cứu tài liệu vận dụng vào thực tế hàng ngày Cô nuôi biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon không cho trẻ ăn thức ăn chế biến sẵn Hợp đồng thực phẩm ký kết theo quy định an tồn sử dụng, thực quy trình bếp chiều, có dụng cụ chế biến sống chín riêng biệt thực quy trình lưu mẫu thức ăn, có sổ ghi lưu ngày lưu có chữ ký đầy đủ 3.2.Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm: Trong bữa ăn trẻ hàng ngày cần phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn theo nhóm thay đổi bữa, ngày Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thức ăn Nên tận dụng loại thực phẩm sẵn có địa phương Nếu chọn nhiều thực phẩm ta có nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho có bữa ăn cho trẻ cân đối đủ chất + Ngoài muốn bữa ăn đảm bảo chất lượng người tiếp phẩm phải biết lựa chọn thay lượng thực phẩm có giá trị tương đương gạo giàu chất Gluxit để cung cấp lượng cung cấp thêm phần prơtêin, vitamin, chất khống chất xơ Vì muốn thay 100g thịt nạc phải cần 300g đậu phụ muốn thay gạo bánh mỳ, bún, bánh phở phải tính lượng tương đương Dựa 100g loại thức ăn để tính calo loại thức ăn thay Ví dụ: Để thay 100g gạo = 100g mỳ gạo = 300g bún Để thay 100g thịt lợn = 100g thịt bò +15g dầu mỡ = trứng vịt, trứng gà, 10 trứng chim cút = 150g tôm + 15g dầu mỡ = 150g tép + 15g dầu mỡ = 117g cá + 15g dầu mỡ 11/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 = 300g cua + 15g dầu mỡ = 150 g lạc, vừng =1000g trai… Lạc vừng loại hạt có dầu, loại thức ăn q có nhiều Prơtêin, lipit dễ tiêu hố mỡ động vật Vì bếp ăn trường Mầm non tăng cường sử dụng lạc, vừng vào chế biến ăn cho trẻ Ví dụ: Ruốc thịt, lạc, vừng; Ruốc cá, lạc, vừng Rau tươi nguồn cung cấp Vitamin muối khoáng quan trọng cho người Vitamin C nhóm B cung cấp muối khoáng can xi, Kali, Sắt Ta thường đưa loại rau vào bữa ăn cho trẻ hàng ngày, sử dụng cho trẻ ăn cần sử dụng lọai rau tươi để chế biến cho trẻ Ví dụ: Canh riêu cua, khoai sọ nấu xương, thịt xào thập cẩm, - Theo nhà dinh dưỡng ngày cố gắng ăn loại thức ăn khác nhóm thực phẩm Muốn có nhiều thực phẩm bữa ăn nên ý ăn hỗn hợp gồm nhiều loại thực phẩm Ví dụ: “Cháo thịt rau củ, thịt xào rau thập cẩm ” đảm bảo nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ - Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất, đủ lượng, cần lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho khẩu phần không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng 3.3 Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ: - Muốn thực tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ cần trọng đến việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cho trẻ cân đối phù hợp Thực đơn cần hạn chế trùng lặp ngày tuần, bữa ngày, không chọn thực phẩm kỵ ngày - Sắp xếp thực đơn cần hài hòa ngày tuần tránh thực phẩm nhóm liền kề Lựa chọn thực phẩm theo mùa, sẵn có địa phương, tăng cường rau xanh bữa ăn phải có chất bột đường cho trẻ bữa phụ, không cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn như: Giò, chả, bánh rán, mỳ tôm Ngay từ đầu năm học họp giáo viên tổ nuôi dưỡng thống cách xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cần đảm bảo nguyên tắc sau: - Muốn thực tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ cần trọng đến việc xây dựng thực đơn cho trẻ cân đối phù hợp Thực đơn 12/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 cần hạn chế trùng lặp ngày tuần, bữa ngày, không chọn thực phẩm kỵ ngày +Thực đơn xây dựng đảm bảo ngày tuần, thực đơn phong phú, nhiều loại thực phẩm, thực phẩm không trùng lặp, tránh thực phẩm xung khắc như( Giá đỗ với gan ; sữa bò với nước hoa quả; Hoa với hải sản ) + Cần đảm bảo đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định tay người mua, người nhận, người giám sát + Cung cấp đủ lượng ngày cho trẻ trường là: Trẻ Mẫu giáo: 735-882 Kcalo; Trẻ Nhà trẻ từ: 708-826 Kcalo - Cân đối chất theo tỷ lệ: Mẫu giáo Nhà trẻ P = 12-15 % P = 12-15 % L= 20-30% L = 35-40% G= 55-68 G = 45-53 - Cân đối nguồn thực phẩm động vật thực vật, thực đơn phải giầu Vitamin muối khoáng, đặc biệt Canxi, B1 cho trẻ đảm bảo ngày Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày ta cần phải bám sát vào yêu cầu với yếu tố cụ thể sau : 3.3.1 Đảm bảo lượng Calo: - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường ( G) chất béo(L) chất Gluxit thường có nhiều loại ngũ cốc đường; Các chất Lipit thường có nhiều dầu mỡ loại có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta cần ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày Ví dụ; Bữa trưa: Món ăn mặn : Cá sốt thịt cà chua Canh xương cà rốt su hào Bữa phụ chiều: Xôi gấc 3.3.2 Cân đối tỷ lệ chất : P; L; G: - Lượng Prôtein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguồn lương thực chủ yếu thường có thịt, cá, trứng, sữa, lạc, vừng phát triển tố chất cho trẻ - Lipit nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu chất lipit mỡ lợn, dầu ăn, thịt cá, số hạt có nhiều tinh dầu - Gluxit có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu Gluxit cung cấp lượng chủ yếu cho thể trẻ Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần 13/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Từ ta phải tính tốn cho cân đối chất P,L,G theo tỷ lệ thích hợp theo độ tuổi Ví dụ: Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt Mà ngược lại chất đạm có từ nguồn gốc thực vật rẻ Tiền ăn trẻ đóng góp hàng ngày hạn chế, ni phải biết kết hợp chất đạm cung cấp từ thịt cá, với chất đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng qua kết hợp loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ 3.3.3 Thực đơn đa dạng phong phú: - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ , bữa ăn hàng ngày trẻ ta cần kết hợp nhiều loại thực phẩm ni cần phải chế biến đan xen nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua ta kết hợp canh rau đay , mùng tơi, canh mướp Rau rút, khoai sọ chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng tăng lên nhiều 3.3.4 Thực đơn theo mùa: Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến cô nuôi cần phải băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm Các ăn mặn cần chế biến thêm nước sốt để trẻ dễ ăn - Ăn uống cịn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa, mùa hè nóng nhu cầu ăn cần tăng nhiều nước lên canh cua, canh chua trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán 3.3.5 Đảm bảo chế độ tài chính: - Với mức thu 13.000đ / ngày / trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất địi hỏi ni phải tính tốn theo khả tài có trường, để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng, phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ Nguyên tắc quan trọng số tiền ăn có hạn mà bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm, đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ - Giáo viên cần thực tốt việc báo ăn hàng ngày, cô nuôi đối chiếu số xuất ăn lớp với số tiền ăn thu ngày, để cân đối mua bổ sung thực phẩm cho đảm bảo - Thực nghiêm túc bảng tài cơng khai minh bạch, công khai thực đơn, thực phẩm, số lượng , đơn giá hàng ngày Bảng công khai thực đơn 14/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 tài đặt nơi thuận tiện cho việc phụ huynh giám sát phải có thống sổ báo ăn, sổ tính ăn hàng ngày, sổ chợ Cuối tháng tốn sịng phẳng với lớp phụ huynh học sinh có ký kết rõ ràng * Kết quả: Giáo viên biết thay đổi thực đơn theo mùa, phù hợp với điều kiện địa phương, thực đơn không trùng lặp ngày tuần, đảm bảo nhu cầu chất dinh dưỡng cân đối hợp lý, cô biết lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Tài cơng khai minh bạch theo ngày toán vào vào cuối tháng nghiêm túc 4.4 Biện pháp 4: Cách tính phần ăn cân đối hợp lý: - Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ: Trước tiên phải dựa thực đơn xây dựng tuần xây dựng theo mùa vào lượng tiền đóng góp phụ huynh học sinh nhu cầu lượng chất theo độ tuổi để tính khẩu phần ăn cho chuẩn Tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương mà giáo viên xây dựng thực đơn cho phù hợp Ví dụ: Ở độ tuổi mẫu giáo nhà trẻ 25-36 tháng Lượng lương thực thực phẩm cần cho trẻ trường với bữa bữa phụ: * Bảng thành phần chất quy định ngày trường Một xuất cơm (g) Một xuất ( g) Mẫu Mẫu Thực phẩm bữa Thực phẩm giáo Nhà trẻ giáo Nhà trẻ bữa phụ Gạo tẻ 80-100 50-70 Gạo, mỳ sợi 40-60 20-25 Thịt (Trứng, cá) 25-50 Thịt cỏ 15-20 15-20 Đậu , lạc Hoặc đậu hạt 20-25 20-25 10-20 5-10 Đường mật 20-30 20-30 Dầu mỡ nước 10010-15 5-10 Quả chín 100-150 150 Rau , củ , Hoặc Sữa đậu 10030-50 30-50 100-200 nành 150 Nước mắm 5-10 5-10 - Tính khẩu phần ăn cho trẻ: Trước tiên ta tính xuất ăn bình qn/ trẻ để chợ mua thực phẩm từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn khẩu phần giống Vào sổ chợ sổ tính ăn hàng ngày, nhặt ngày đầu tháng, tháng cuối tháng 15/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Khi tính khẩu phần mà chất chưa cân đối, tháng sau cần điều chỉnh cho cân đối hợp lý Đảm bảo đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng *Kết quả: Giáo viên tính khẩu phần ăn tháng thành thạo, biết điều chỉnh chất chưa cân đối, tính riêng độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo chọn tỷ lệ chất với mức độ trung bình Giáo viên khơng cịn lo ngại việc tính khẩu ăn cho trẻ tháng 3.5 Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh học sinh: Là cán quản lý phân công phụ trách nuôi dưỡng, từ đầu năm học lớp tổ chức họp phụ huynh tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh, thường xuyên cung cấp thông tin nuôi dưỡng, phản ánh kịp thời chế độ ăn hàng ngày trẻ, tuyên truyền bậc phụ huynh quan tâm chăm sóc trẻ Kết hợp ban giám hiệu nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền công tác chăm sóc ni dưỡng Chỉ đạo giáo viên xây dựng góc tun truyền phịng chống trẻ suy dinh dưỡng, tun truyền palo áp phích, qua tin Nhà trường kết hợp hội liên hiệp phụ nữ phường mời chuyên gia dinh dưỡng sức khỏe cho bà mẹ trẻ em tư vấn công tác chăm sóc ni dưỡng bà mẹ trẻ em tồn phường, từ phụ huynh hiểu nắm số kiến thức kinh nghiệm nuôi dạy theo độ tuổi, cách chăm sóc trẻ trẻ mắc bệnh, cách cho trẻ ăn bổ sung, cách giữ gìn mơi trường thống mát điều kiện chăm sóc trẻ Vận động phụ huynh tăng tiền ăn trẻ từ 12.000 đ lên 13.000đ / cháu/ ngày - Kiểm tra sức khỏe trẻ biểu đồ, để biết tình trạng sức khỏe phát triển trẻ, trao đổi với phụ huynh nhà bếp quan tâm bổ sung chế độ ăn cho trẻ bị suy dinh dưỡng trẻ béo phì * Kết quả: Các bậc phụ huynh trường hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng đối sức khỏe trẻ, phụ huynh quan tâm đến em nhiều Cô giáo thường xuyên trao đổi bậc phụ huynh tình hình sức khỏe trẻ, phụ huynh phấn khởi yên tâm gửi vào trường Trẻ thích đến trường học thích ăn ăn cô giáo chế biến 100% trẻ đến trường khám sức khỏe lần/ năm theo dõi qua biếu đồ phát triển chiều cao cân nặng, trẻ suy dinh dưỡng theo dõi hàng tháng thông báo phát triển trẻ tới bậc phụ huynh quan tâm, trẻ bị suy dinh 16/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 dưỡng chiều cao giảm xuống Khơng có trẻ bị béo phì mắc bệnh truyền nhiễm, năm khơng để xảy vụ ngộ độc thức ăn Kết đạt được: - Qua thời gian áp dụng giải pháp biện pháp thu số kết sau: - Nhà bếp thường xuyên xếp gọn gàng ngăn nắp, thực đơn xây dựng phong phú đa dạng, phù hợp điều kiện thực tế địa phương, giáo viên biết lựa chọn thực phẩm ngon, thường xuyên cải thiện chế biến nhiều ăn phù hợp nhu cầu trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ ngày tăng, trẻ khỏe mạnh, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân nặng giảm nhiều so với đầu năm - Giáo viên xây dựng thực đơn theo mùa, đa dạng phong phú chất ( Thể phụ lục 1) - Biết điều chỉnh tính khẩu phần ăn cân đối chất đảm bảo nguyên tắc ( Thể Phụ lục 2) - Tuyên truyền đến phụ huynh học sinh nắm cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, năm không để xảy ra ngộ độc thức ăn dịch bệnh trường Được tín nhiệm bậc phụ huynh học sinh nhân dân - Thường xuyên công khai tài tốn thu chi tiền ăn kịp thời tới phụ huynh học sinh - Phối hợp chặt chẽ nhà trường, nhóm lớp, nhà bếp làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường ngày tốt So sánh đối chứng * Sức khỏe trẻ kênh biểu đồ: Thời gian T9/ 2018 T4/ 2019 Tổng số cháu cân Cân nặng bình thường 560 Số cháu 494 88,2 560 597 95,8 % 17/20 Suy dinh dưỡng âm Số % cháu 67 11,9 27 4,8 Suy dinh dưỡng âm Số cháu 0 % 0 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Bài học kinh nghiệm: - Để thực tốt vấn đề này, người làm công tác đạo trường mầm non phải nắm nội dung kế hoạch đạo cấp từ vận dụng vào tinh hầ nh thực tế đơn vị, xây dựng kế hoạch cụ thể sát thực tế - Nâng cao nhận thức dinh dưỡng sức khỏe trẻ cho giáo viên, phụ huynh học sinh trẻ toàn trường - Xây dựng kế hoạch sát với thực tiễn, cải thiện bữa ăn cho trẻ hợp lý - Làm tốt việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần cân đối hợp lý - Giáo viên gương mẫu, nhiệt tình , thường xuyên học hỏi, trau dồi kiến thức cách chế biến ăn chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 18/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận : - Để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng ăn cho trẻ thỡ việc chế biến bữa chớnh bữa phụ chiều cần thiết bổ sung chất dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khỏe mạnh phát triển tồn diện Đức – Trí– Thể - Mỹ tình cảm quan hệ xã hội giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng + Thực đơn thay đổi theo tuần, tháng, mùa chọn thực phẩm sẵn có địa phương + Chế biến ăn cần hấp dẫn , thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý + Thực tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dụng cụ nhà bếp thường xuyên + Kết hợp chặt chẽ với giáo viên lớp phụ huynh học sinh việc tổ chức bữa ăn cho trẻ để kịp thời điều chỉnh ăn phù hợp với trẻ Khuyến nghị, đề xuất 2.1 Đối với Phòng Giáo dục - Đề nghị cấp, ngành quan tâm việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng đại cho nhà bếp cịn khó khăn - Thường xun mở lớp tập huấn cho cô nuôi học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 2.2 Đối với nhà trường - Làm tốt công tác tham mưu với cấp lãnh đạo quan tâm đến chế độ cho cô nuôi vào biên chế giáo viên dạy 19/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên ni học chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi tham quan đơn vị thực tốt công tác ni dưỡng trẻ - Ban Giám hiệu cần tích cực chủ động tham mưu cấp lãnh đạo, đầu tư trang thiết, bị đồ dùng đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ tốt 2.3 Đối với giáo viên phụ huynh - Giáo viên cần làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ bậc phụ huynh quan tâm chăm sóc ni dưỡng trẻ Trên số biện pháp trường tơi làm, xin trình bày để bạn đồng nghiệp tham khảo Trong trình thực hiện, đề tài không tránh khỏi hạn chế Rất mong đóng góp bạn đồng nghiệp hội đồng khoa học cấp giúp đỡ để đề tài tơi hồn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! 20/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 21/20 MỤC LỤC Contents I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài: Đối tượng phạm vi áp dụng sáng kiến Phương pháp nghiên cứu .3 thời gian nghiên cứu II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: .4 Cơ sở thực tiễn 2.1 Tình hình thực tế đơn vị 2.2 Thực trạng vấn đề: Bảng thực đơn mùa hè Các giải pháp, biện pháp: 3.1 Biện pháp 1: Nâng cao trình độ lực cho giáo viên nuôi: 3.2.Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm: .11 3.3 Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ: .12 4.4 Biện pháp 4: Cách tính phần ăn cân đối hợp lý: 15 3.5 Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh học sinh: 16 Kết đạt được: 16 So sánh đối chứng .17 Bài học kinh nghiệm: 17 III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 19 Kết luận : 19 Khuyến nghị, đề xuất 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Tạp chí Giáo dục Mầm non - Tài liệu dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách chế biến ăn người việt PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN … TRƯỜNG MẦM NON…    Sáng kiến kinh nghiệm TÊN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Lĩnh vực: Quản lý Cấp học : Mầm non Tác giả: Ðõn vị công tác: Trường Mầm non Chức vụ: Phó Hiệu trưởng NĂM HỌC: 2018 - 2019 ... ? ?Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non? ?? Mục đích sáng kiến: 2/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường. .. SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ? ?Một số biện pháp đạo xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non? ?? Lĩnh vực: Quản lý Cấp học : Mầm non Tác giả: Ðõn vị cơng tác: Trường Mầm non Chức vụ: Phó Hiệu... tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường - Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non - Từ thực trạng đề số biện pháp xây