Một số biện pháp chỉ đạo xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cân đối trong trường mầm non

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe chotrẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cầnphải quan tâm đến.. Vậy chúng ta cầnph

Tên đề tài:

“Một số biện pháp chỉ đạo xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cân đối

trong trường mầm non”

I: ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài:

“ Trẻ em như búp trên cành Biết ăn ngủ, biết học hành là ngoan”

Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng và pháttriển Vì trẻ em là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước

xã hội chủ nghĩa, để đạt được điều mong muốn trên thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ

em phải được hưởng nền chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục phù hợp để giúp trẻphát phát triển về mọi mặt: Đức, trí, thể, mỹ, lao động

Đất nước ta đang trong thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước.Việc phát triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi quốc gia trong đó

có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với sự phát triển cuộc sống của conngười

Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựngchiến lược con người nói riêng cùng với chiến lược đó Đảng và nhà nước ta rất

quan tâm đến sự nghiệp chăm sóc bảo vệ và giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm nay

-Thế giới ngày mai”

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, làlớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xây dựng vàbảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thànhchủ nhân hữu ích của tương lai thì ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng nềngiáo dục phù hợp hiện đại và toàn diện về mọi mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính vìvậy công tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt quan trọngtrong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe chotrẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cầnphải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng

và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non

là hình thành nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnhhồn nhiên vui tươi phát triển cơ thể cân đối hài hòa

Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là mộtnhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người Nấu ăn là một công việc hếtsức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non Trong mỗichúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủchất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi nó luônluôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung

và đặc biệt là nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng

Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đềcho sự phát triển của trẻ sau này Vì vậy công tác nuôi dưỡng trong trường mầmnon là một việc hết sức quan trọng

Mục tiêu chất lượng ở trường Mầm non là hình thành ở trẻ những yếu tốđầu tiên của nhân cách con người, giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm xãhội, thẩm mỹ, ngôn ngữ và khoa học tự nhiên Đây là nhiệm vụ hết sức quantrọng đặt ra cho đội ngũ làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ.Trong đó chăm sóc, nuôi dưỡng được đưa lên hàng đầu, vì vậy đòi hỏi đội ngũ

CB, GV, NV trong trường phải có trình độ, có kiến thức về nuôi dưỡng

Thực hiện nhiệm vụ năm học 2018 - 2019 là nâng cao chất lượngchăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non Vậy chúng ta cầnphải làm gì và làm như thế nào để chất lượng bữa ăn của trẻ được nâng lên, xâydựng thực đơn phải như thế nào cho hợp lý, cân đối giữa các chất calo, tỷ lệ cácchất Prôtein – Lipit – Gluxit, can xi và B1, chúng ta cần thay đổi thực đơn theomùa, với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng, phù hợp địa phương mình,trẻ không bị suy dinh dưỡng, không bị béo phì Song song với việc giáo dục làviệc chăm sóc nuôi dưỡng, mà việc ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đượcđối với con người, việc nấu ăn là hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi giađình và các trường mầm non Chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấunhư thế nào để đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng một cách cân đối hài hòa,

an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ, nó luôn đòi hỏi chúng ta phải có hiểubiết về việc chế biến thức ăn một cách khoa học Nếu đứa trẻ được chăm sócnuôi dưỡng tốt trẻ sẽ có sức khỏe tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻsau này Chính vì vậy công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

là việc hết sức quan trọng, nên tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo xây

dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cân đối trong trường mầm non”

2 Mục đích của sáng kiến:

Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tạitrường để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong trườngmầm non để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện nay.

- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non

- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phùhợp với nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương

- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xâydựng thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non

3 Đối tượng và phạm vi áp dụng sáng kiến

- Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thựcphẩm sẵn có tại địa phương cho trẻ mầm non tại trường mầm non

4 Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp trực quan

- Phương pháp thực hành

- Phương pháp thực hành, đánh giá

5 thời gian nghiên cứu

Thời gian nghiên cứu từ tháng 9 năm 2018 đến tháng 04 năm 2019

II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Cơ sở lý luận:

Bác đã từng nói “Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai” Luật bảo vệ chămsóc cũng đã nêu: “ Sức khỏe của trẻ em hôm nay là sự phần vinh cho xã hội maisau” Để đáp ứng được những yêu cầu phát triển đi lên của đất nước trong thời

kỳ Hội nhập Quốc tế Việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm chotrẻ trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng và cần thiết mà chúng

ta ai cũng phải quan tâm đến Đối với trường mầm non tôi phụ trách nói riêng vàcác trường mầm non trong thị xã nói chung việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ luônđược đặt lên hàng đầu.Vì mục tiêu của giáo dục là hình thành nhân cách conngười mới xã hội chủ nghĩa, giúp cho trẻ phát triển một cách toàn diện Nếuchúng ta chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không tốt thì ảnh hưởng đến sự phát triển củatrẻ, thể lực và trí tuệ của trẻ chậm phát triển

Hiện nay trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, trong điềukiện cuộc sống hiện đại, thì chúng ta lại phải đối mặt với nhiều môi trường ônhiễm, thực phẩm sử dụng nhiều hóa chất, con người có nguy cơ phải đối mặtvới nhiều bệnh tật, với vi khuẩn, vi rút, có nhiều loại thực phẩm không rõ nguồngốc, nếu chúng ta không thường xuyên quan tâm đến, thì hậu quả khó mà tránhđược Vìvậy trong các trường học cần có một môi trường an toàn không có ngộđộc thức ăn xảy ra đảm bảo sức khỏe cho trẻ, vì sức khoẻ là vốn quý của conngười, ăn uống là cơ sở tạo cho con người có một thể lực tốt Ăn uống theo nhucầu dinh dưỡng của cơ thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới pháttriển một cách toàn diện được

Trong thức ăn có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơthể như: “ Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng…Nếu bị thiếu hụthoặc dư thừa các chất dinh dưỡng này cơ thể sẽ gây ra nhiều bệnh tật nhất là đốivới trẻ nhỏ, vì trẻ nhỏ đang trong thời kỳ phát triển nhanh về thể lực, trí tuệ vàtình cảm, các mối quan hệ trong xã hội Nếu chúng ta làm tốt chế độ dinh dưỡngcho trẻ một cách tốt nhất thì nó quyết định sự thành công của đứa trẻ trongtương lai

2 Cơ sở thực tiễn

2.1 Tình hình thực tế của đơn vị.

Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng còn khá cao đóchính là nỗi băn khoăn của toàn xã hội, các cấp lãnh đạo cũng như các nhàtrường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khitrẻ lớn mà chúng ta phải phòng chống khi trẻ còn trong trứng, trong thời kỳ bàothai đến khi sinh ra và lớn lên

Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời sống của nhân dân còn khó khănnên việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồngđều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nôngthôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn,khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non Đó cũng là một trong những nguyênnhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ

Trường mầm non nơi tôi công tác nằm trên địa bàn huyện ngoại thành HàNội, về kinh tế còn nhiều khó khăn, trình độ nhận thức của người dân còn hạnchế Trẻ ăn bán trú tại trường là 100% Nhà trường đã được công nhận là trườngđạt chuẩn quốc gia giai đoạn 1 có 20 nhóm lớp trong đó 15 lớp mẫu giáo và 5lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường là 560 trẻ

Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinhdưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡnghàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theokhoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổihọp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ Phối kếthợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ăn hợp lýcho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnhcho trẻ

Nhà trường đã tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chứccân xếp kênh theo dõi bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suydinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu

để phát hiện bệnh và điều trị kịp thời Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ,đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ

Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắcbếp một chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy

đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn được tăng đáng kể Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ănbán trú tại trường mầm non đã được thực hiện từ nhiều năm nay Công tác

phòng chống suy dinh dưỡng của nhà trường trong những năm qua đã đạt đượckết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ suy dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao

Qua việc đánh giá thực trạng của trường bản thân tôi đã rút ra được một

số tồn tại sau:

1 Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn còn thấp

2 Chưa có những thực đơn hợp lý theo mùa

3 Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên

4 Lượng Kcalo chưa đảm bảo

5 Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên

6 Tỷ lệ các chất chưa cân đối Trên cơ sở những tồn tại trong việc xâydựng thực đơn của trường, tôi đã mạnh dạn đề xuất một số biện pháp chỉ đạonhằm giải quyết những tồn tại trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻtrong nhà trường và góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng của trường xuống mứcthấp nhất

Trứngtráng thịtCanhxươngkhoai sọ

Thịt xàorau thậpcẩmCanh ngaorau mồngtơi

Tôm dimthịtCanh xươngbí

Thịt dimcariCanhxương raungótBữa phụ

chiều

Cháoxương raucủ

Chè đỗ đen Mỳ thịt Cháo lạc

vừng

Canh búncá

Bảng thực đơn mùa đông

Bữa ăn

Bữa chính

sáng

Trứng hấpCanhxương suhào, cà rốt

Thịt dim càchuaCanh raucải thìa

Trứng khotàuCanhxương bắpcải

Thịt gàdimCanh bíxanhxương

Thịt dimđậuCanhxươngkhoai tây,

cà rốtBữa phụ

chiều

Xôi ruốclạc Mỳ thịt Cháo thịt

Chè đậuđói

Bún riêucua

Bảng tính khẩu phần ăn 5 ngày cho trẻ nhà trẻ với số lượng là:102 xuất

Tỷ lệ ăn được

Bình quân

Tỷ

lệ %

Lượng cung cấp

Tỷ l

ệ %

L ượng cung cấp

Tỷ l

ệ %

Lượng cung cấp

* Bữa chính

Gạo tẻ 7140 99 69.3 7.6 5.27 1.3 0.9 76.2 52.8 Thịt lợn mỡ 2100 98 20.2 14.5 2.93 37.3 7.53 0 0 Thịt nạc vai 1125 98 10.8 19 2.05 7 0.76 0 0 Xương ba 2500 43 10.5 2.2 0.23 0 0 1.5 0.16 Trứng vịt 1140 88 9.84 13 1.28 14.2 1.4 1 0.1 Tép gạo 300 92 2.71 11.7 0.32 1.2 0.03 0 0 Cua đồng 500 50 2.45 12.3 0.3 3.3 0.08 2 0.05

Cá quả 840 60 4.94 18.2 0.9 12.7 0.63 0 0

Cà chua 300 95 2.79 0.6 0.02 0 0 4.2 0.12

Rau cải 1300 76 9.69 1.4 0.14 0 0 2.6 0.25 Rau ngót 1500 77 11.3 5.3 0.6 0 0 3.4 0.39

Bí đỏ 1400 86 11.8 0.3 0.04 0 0 5.6 0.66

Khoai tây 650 68 4.33 2 0.09 0 0 21 0.91

Hành hoa 195 80 1.53 1.3 0.02 0 0 4.3 0.07 Dầu thực

Bình quân

Tỷ lệ

%

Lượng cung cấp

Tỷ

lệ %

Lượng cung cấp

Tỷ lệ

%

Lượng cung cấp

* Bữa Phụ

Gạo tẻ 350 99 3.4 7.6 0.26 1.3 0.04 76.2 2.59 Gạo nếp 300 99 2.91 8.6 0.25 1.5 0.04 74.2 2.16

Đỗ xanh 1200 98 11.5 23.4 2.7 2.4 0.28 53.1 6.12

Đỗ đen 1200 98 11.5 24.2 2.79 1.7 0.2 53.3 6.15 Bún máy 1970 100 19.3 1.7 0.33 0 0 25.7 4.96 Thịt gà 700 48 3.29 20.3 0.67 13.1 0.43 0 0 Cua đồng 440 50 2.16 12.3 0.27 3.3 0.07 2 0.04 Hến sông 3480 18 6.14 4.5 0.28 5.1 0.31 0 0 Đường xuất

khẩu 1500 100 14.7 1.1 0.16 0 0 94.6 13.9

Bí đỏ 4300 86 36.3 0.3 0.11 0 0 5.6 2.03 Miến dong 500 100 4.9 0.6 0.03 0.1 0 82.2 4.03 Bột sắn dây 300 100 2.94 2.4 0.07 0.5 0.01 79.6 2.34

Cà chua 350 95 3.26 0.6 0.02 0 0 4.2 0.14

Hành hoa 80 80 0.63 1.3 0.01 0 0 4.3 0.03 Dầu thực vật 140 100 1.37 0 0 99.7 1.37 0 0

Cộng: P;L;G đã

B Năng lượng: P x 4 + L x 9+G x 4 = 659 Kcalo

C.Prôtêin động vật trong tổng Prôtêin đó trừ 10% hao hụt: 9.1:21.6 Đạt tỷlệ: 42.1%

D Đối chiếu tiêu chuẩn:

* Năng lượng chuẩn: 659 : 760 Đạt 86.7%

Cân nặng bình thường

Suy dinh dưỡng dưới âm 2

Suy dinh dưỡng dưới âm 3 Số

Biện pháp 1: Nâng cao trình độ năng lực cho giáo viên nuôi

Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm.Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ

Biện pháp 4: Cách tính khẩu phần ăn cân đối và hợp lý

Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp phụ huynh họcsinh

3 Các giải pháp, biện pháp:

3.1 Biện pháp 1: Nâng cao trình độ năng lực cho giáo viên nuôi:

- Bản thân tôi làm tốt công tác tham mưu các cấp lãnh đạo, tạo điều kiệncho cô nuôi được đi tập huấn về công tác chăm sóc nuôi dưỡng do phòng giáodục và Tỉnh tổ chức, để có kiến thức sâu rộng về nuôi dưỡng, có kỹ năng chế

biến các món ăn, thường xuyên thay đổi các món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ănhết xuất Muốn làm tốt được việc này đòi hỏi cô nuôi phải biết cách tính khẩuphần ăn, để biết được lượng calo cung cấp cho trẻ trong ngày đạt bao nhiêu % sonhu cầu cần đạt giữa các chất P,L,G có cân đối và hợp lý không.Vì nếu hợp lý vàcân đối sẽ giúp cho quá trình tiêu hóa, trao đổi các chất được tốt hơn

- Giáo viên thường xuyên sưu tầm tài liệu tự nghiên cứu học tập, học hỏiqua bạn bè đồng nghiệp, tham khảo về cách chế biến các món ăn cho trẻ mầmnon qua tài liệu, trên mạng và học tập qua thực tế trường bạn, để vận dụng vàotình hình thực tế của nhà trường, tìm ra những món ăn mới lạ hấp dẫn đảm bảo

đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ

- Thường xuyên thay đổi thực đơn bữa chính và bữa phụ cho phù hợp

- Hướng dẫn cô nuôi biết cách mua chọn thực phẩm, không mua thựcphẩm bị nấm mốc như lạc, vừng, đỗ Những thực phẩm bị ôi thiu như thịt, cá, Tránh mua những thực phẩm chứa độc tố như khoai tây có mầm, vỏ màu xanhhoặc bánh kẹo có phẩm màu thực phẩm

- Không nên cho trẻ ăn những thực phẩm chế biến sẵn như: Giò, chả, bánh

mỳ, mỳ tôm, bột tôm mà nên nấu món ăn, canh cua, canh tôm, canh thịt tự tay

cô chế biến

- Những thức ăn bị biến chất như: Mỡ (dầu dán) dán đi dán lại bị cháy,nếu còn thừa đổ đi không dán đi không dùng lại nữa, nếu dùng sẽ làm nhiễm độcsang thực phẩm khác

- Cần hợp đồng mua thực phẩm sạch tại những cơ sở có uy tín, chất lượngđáp ứng được yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp điều kiện và khả năngđóng góp của phụ huynh

- Cô nuôi cần phải thực hiện tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân,

vệ sinh dụng cụ, vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thường xuyên

- Khi chế biến các món ăn cần thực hiện theo đúng quy trinh nguyên tắcbếp một chiều thực hiện đúng khẩu hiệu “Làm đâu gọn đấy – Đứng dậy sạchngay”

- Dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín được riêng biệt, không chế biếnchung Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày trong tủ lạnh đảmbảo 24 h

Hình ảnh một buổi tạp huấn dinh dưỡng cho CBGV, nhân viên

* Kết quả: Các đồng chí giáo viên trường tôi đều được đi tập huấn về dinhdưỡng sức khỏe do phòng giáo dục mở, và các đồng chí đều được cấp chứng chỉ

về vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên tích cực nghiên cứu tài liệu vận dụngvào thực tế hàng ngày Cô nuôi biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon vàkhông cho trẻ ăn những thức ăn chế biến sẵn Hợp đồng thực phẩm được ký kếttheo đúng quy định an toàn trong sử dụng, thực hiện đúng quy trình bếp 1 chiều,

có dụng cụ chế biến sống chín riêng biệt và thực hiện đúng quy trình lưu mẫuthức ăn, có sổ ghi giờ lưu và ngày lưu có chữ ký đầy đủ

3 2.Biện pháp 2: Chọn thực phẩm đa dạng, thay đổi nhiều loại thực phẩm:

Trong các bữa ăn của trẻ hàng ngày cần phải đảm bảo đủ 4 nhóm thựcphẩm, các loại thức ăn theo nhóm cũng thay đổi từng bữa, từng ngày Vì mỗiloại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, món ăn cũng cần hỗn hợpnhiều loại thức ăn Nên tận dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa phương Nếuchúng ta chọn nhiều thực phẩm thì ta có nhiều chất dinh dưỡng và các chất bổsung cho nhau thì sẽ có bữa ăn cho trẻ cân đối và đủ chất

+ Ngoài ra muốn bữa ăn được đảm bảo cả về chất và lượng thì người tiếpphẩm phải biết lựa chọn thay thế lượng thực phẩm có giá trị tương đương nhưgạo giàu chất Gluxit để cung cấp năng lượng còn cung cấp thêm 1 phần prôtêin,vitamin, chất khoáng và chất xơ

Vì vậy muốn thay thế 100g thịt nạc phải cần 300g đậu phụ hoặcmuốn thay thế gạo bằng bánh mỳ, bún, bánh phở thì phải tính lượng tươngđương

Dựa và 100g các loại thức ăn để tính ra calo của các loại thức ăn đượcthay thế

Ví dụ: Để thay 100g gạo = 100g mỳ gạo = 300g bún

Để thay 100g thịt lợn = 100g thịt bò +15g dầu mỡ

= 2 quả trứng vịt, 3 quả trứng gà, 10 quả trứng chim cút = 150g tôm + 15g dầu mỡ

= 150g tép + 15g dầu mỡ = 117g cá + 15g dầu mỡ = 300g cua + 15g dầu mỡ = 150 g lạc, vừng

=1000g trai…

Lạc vừng là các loại hạt có dầu, là loại thức ăn quí có nhiều Prôtêin, lipit

dễ tiêu hoá hơn mỡ động vật Vì vậy ở các bếp ăn của trường Mầm non tăngcường sử dụng lạc, vừng vào chế biến các món ăn cho trẻ

Ví dụ: Ruốc thịt, lạc, vừng; Ruốc cá, lạc, vừng

Rau quả tươi là nguồn cung cấp Vitamin và muối khoáng quan trọng chocon người nhất là Vitamin C nhóm B và cung cấp muối khoáng như can xi,Kali, Sắt Ta thường đưa các loại rau quả vào trong bữa ăn cho trẻ hàng ngày,khi sử dụng cho trẻ ăn cần sử dụng các lọai rau quả tươi để chế biến cho trẻ

Ví dụ: Canh riêu cua, khoai sọ nấu xương, thịt xào thập cẩm,

- Theo các nhà dinh dưỡng mỗi ngày cố gắng ăn các loại thức ăn khácnhau trong 4 nhóm thực phẩm Muốn có nhiều thực phẩm trong 1 bữa ăn nênchú ý các món ăn hỗn hợp gồm nhiều loại thực phẩm

Ví dụ: “Cháo thịt rau củ, thịt xào rau thập cẩm ” đây là đảm bảo 4 nhómthức ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ

- Trong việc thay đổi các món ăn theo từng bữa cho đủ chất, đủlượng, cần

lưu ý các thực phẩm thay thế phải tương đương về chất lượng để đảm bảocho khẩu phần không bị thay đổi về thành phần và các chất dinh dưỡng

3.3 Biện pháp 3: Cách xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ:

- Muốn thực hiện tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ thì chúng ta cần chútrọng đến việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ được cân đối vàphù hợp Thực đơn cần hạn chế trùng lặp giữa các ngày trong tuần, các bữatrong ngày, không chọn thực phẩm kỵ nhau trong ngày

- Sắp xếp thực đơn cần hài hòa giữa các ngày trong tuần tránh thực phẩmcùng nhóm liền kề nhau Lựa chọn thực phẩm theo mùa, sẵn có ở địa phương,tăng cường rau xanh trong các bữa ăn chính và phải có chất bột đường cho trẻtrong bữa phụ, không cho trẻ ăn thực phẩm đã chế biến sẵn như: Giò, chả, bánhrán, mỳ tôm