Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non trên địa bàn huyện hà trung

Mục lục Nội dung Trang I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài 2 Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu 4 Phương pháp nghiên cứu II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề nghiên cứu Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề 3.1 Xây dựng kế hoạch 3.2.Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3.Chỉ đạo thực nghiêm túc hợp đồng mua, bán thực phẩm 3.4.Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến 10 3.5.Vệ sinh môi trường 12 3.6.Tăng cường vai trò nhà trường phụ huynh 13 3.7.Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh 3.8.Tổ chức Hội thi Giáo viên dinh dưỡng giỏi 13 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 15 Kết luận 15 Kiến nghị 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 14 I MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài “Giáo dục đào tạo quốc sách hàng đầu, nghiệp Đảng, Nhà nước toàn dân Đầu tư cho giáo dục đầu tư phát triển, ưu tiên trước chương trình, kế hoạch phát triển kinh tế-xã hội”[1] “Giáo dục mầm non cấp học hệ thống giáo dục quốc dân, đặt móng cho phát triển thể chất, trí tuệ, tình cảm, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách cho trẻ em trước vào lớp Việc chăm lo phát triển giáo dục mầm non, bảo đảm trẻ em tiếp cận giáo dục mầm non có chất lượng, cơng bình đẳng trách nhiệm cấp, ngành, gia đình tồn xã hội” [2] Như biết, trẻ em hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Trẻ em sinh có quyền chăm sóc, bảo vệ tình u thương gia đình, nhà trường xã hội Bác Hồ, vị Lãnh tụ kính yêu dân tộc Việt Nam, suốt đời chăm lo cho hệ măng non Bác dành cho trẻ em tình cảm yêu thương vô bờ bến Bác Chỉ thị cho ngành giáo dục mầm non “Muốn cho người mẹ sản xuất tốt, cần tổ chức tốt nơi giữ trẻ” Thật vậy, trường mầm non nơi chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ từ năm tháng đầu đời Thời gian trẻ trường mầm non nhiều thời gian trẻ nhà Dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời tiền đề, điều kiện cần đủ cho phát triển mặt sau đứa trẻ Ở lứa tuổi trẻ non nớt để tự bảo vệ mình, nên nguy xảy ngộ độc thực phẩm trẻ cao thiếu chút quan tâm, chút trách nhiệm Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường, giúp người ta hoạt động làm việc “An tồn thực phẩm có tầm quan mối quan tâm lớn tình trạng an tồn thực phẩm trọng sống sức khoẻ, hạnh phúc người dân, giống nòi dân tộc phát triển đất nước ta; trở thành thách thức an ninh phi truyền thống” [3] Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm khơng gây hại đến sức khỏe, tính mạng người, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hoá học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người [1] Nghị số 29-NQ/TW ngày 04/11/2013 Hội nghị TW 8, Khóa XI [2] Quyết định số 1677/QĐ-TTg ngày 03/12/2018 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Đề án “Phát triển Giáo dục mầm non giai đoạn 2018-2025” [3] Kết luận số 11-KL/TW, ngày 19/01/2017 Ban Bí thư tiếp tục thực Chỉ thị 08 Ban Bí thư khố XI “Tăng cường lãnh đạo Đảng vấn đề an tồn thực phẩm tình hình mới” Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ an tồn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non bán trú quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức ăn bán trú, đặc biệt trường mầm non Là chuyên viên phụ trách công tác nuôi dưỡng bậc học mầm non, với trách nhiệm thân quan tâm đến vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ công tác tổ chức bán trú để chất lượng nuôi dưỡng trẻ ngày nâng cao, giúp trẻ ln phát triển cách tồn diện lành mạnh Chính tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đạo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung” Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Tìm biện pháp nhằm đạo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Đối tượng nghiên cứu Các biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Nghiên cứu tài liệu, thu thập thông tin từ văn bản, Nghị có liên quan đến vệ sinh an tồn thực phẩm - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Tiến hành khảo sát thực tế việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung - Phương pháp thực hành, trải nghiệm: Chỉ đạo trường thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phương pháp thống kê, xử lý số liệu: Xử lý kết nghiên cứu bảng thống kê số liệu - Phương pháp phân tích, so sánh, đánh giá kết quả: Sử dụng thông tin, số liệu nghiên cứu để so sánh thực trạng vấn đề trước nghiên cứu đánh giá hiệu sử dụng biện pháp công tác đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm: Nghiên cứu xem xét lại kết đạt trình đưa biện pháp để giải vấn đề, từ rút kinh nghiệm tốt trình đạo trường mầm non tổ chức ăn bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm II NỘI DUNG Cơ sở lí luận Mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước nhằm nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học, trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ bé, trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực tổ chức cho trẻ ăn bán trú vô quan trọng trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, vừa kế thừa tập quán tốt dân tộc, vừa tiếp thu nhanh chóng tiến khoa học kỹ thuật nhằm nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm thức ăn làm chất lượng chiếm tỷ lệ cao nhiều nước Theo báo cáo tổ chức y tế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong cho trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến bệnh tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Theo thống kê Bộ y tế nước ta, 10 nguyên nhân chủ yếu gây tử vong Việt Nam nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đứng hàng thứ hai Mặt khác tình hình chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm gần không ổn định, số mẫu lương thực, thực phẩm không đạt yêu cầu vệ sinh chiếm tỷ lệ cao Đối với nước ta nước phát triển, lương thực, thực phẩm thuộc loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội đời sống quan trọng Sự ô nhiễm chất độc hại, giảm chất lượng sản phẩm trình gieo trồng, thu hoạch, dự trữ, bảo quản, chế biến phân phối lưu thơng gây tổn hại lớn, có lên tới 30-50% tổng số lượng thu hoạch Ngoài yếu tố sinh vật, lượng lương thực, thực phẩm bị nhiễm, độc hại ngày tăng sử dụng không thuốc trừ sâu, diệt cỏ, phân bón nơng nghiệp, loại thuốc tăng trọng q trình chăn ni ngơ, lạc, gạo, kim loại nặng đồng, chì trình sản xuất đồ hộp, sữa, rau … sử dụng gian dối chất phụ gia, phẩm màu trình chế biến bánh, keo, đồ uống, thực phẩm… Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho người nói chung đặc biệt trường mầm non nói riêng có ý nghĩa thực tế quan trọng sống hàng ngày Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có nhiều khâu trước hết đặc biệt quan trọng từ khâu giao nhận thực phẩm Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Hà Trung huyện vùng đồng chiêm trũng nằm phía Bắc tỉnh Thanh Hố, có 25 xã, thị trấn (trong có xã miền núi thấp, xã có đạo Thiên chúa giáo, địa bàn huyện có dân tộc Kinh Mường sinh sống) Kinh tế bước phát triển, tình hình trật tự xã hội giữ vững, tỷ lệ dân số ổn định Được quan tâm mức quyền cấp ủng hộ, chăm lo đến giáo dục tầng lớp nhân dân giúp cho chất lượng giáo dục ngày nâng lên, tạo điều kiện cho nghiệp giáo dục mầm non huyện nhà phát triển đáp ứng với u cầu thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Trên địa bàn tồn huyện có 25 trường mầm non, có 11 điểm lẻ Tổng số 25/25 trường tổ chức ăn bán trú, đạt tỷ lệ 100% Có 33 bếp ăn bán trú tổng số 36 điểm trường (tính điểm chính), tỷ lệ 91,7%; 22/25 trường, tỷ lệ 88% có bếp ăn đảm bảo quy cách, cấp giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm; số bếp ăn cấp giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm 23/33 bếp, tỷ lệ 69,7%% Tổng số đội ngũ CBQL, GV, NV 414 người Trong CBQL 63 người; GVNT 88 người (trong có giáo viên dạy nhóm trẻ TT, giáo viên thuyên chuyển từ THCS); GVMG 227 người (trong có 10 giáo viên thuyên chuyển từ THCS); nhân viên 26 người (trong có 25 nhân viên kế toán hợp đồng trường, nhân viên phục vụ (thuyên chuyển từ THCS) Tổng số nhóm lớp 226 Trong có 58 nhóm trẻ 168 lớp mẫu giáo Trẻ đến trường 7182: có 1513 trẻ nhà trẻ 5669 trẻ mẫu giáo Tổng số nhóm, lớp tổ chức ăn bán trú 219: có 55 nhóm trẻ 164 lớp mẫu giáo Số trẻ ăn bán trú 6751: có 1264 trẻ nhà trẻ 5487 trẻ mẫu giáo Tuy nhiên, bên cạnh Hà Trung gặp nhiều khó khăn cơng tác tổ chức chăm sóc, ni dưỡng: Là huyện đồng chiêm chũng nên hay bị lũ lụt cục bộ, sống sản xuất người dân gặp nhiều khó khăn, thiếu thốn Cha mẹ trẻ phần lớn làm nông nghiệp công nhân, nên đời sống khó khăn, mức đóng góp tiền ăn cho trẻ thấp nên chất lượng bữa ăn trẻ chưa nâng cao, thời gian quan tâm, chăm sóc cha mẹ dành cho trẻ khơng có nhiều, phó mặc hết cho giáo viên nhà trường Các trường mầm non địa bàn huyện thiếu nhiều giáo viên nên số hoạt động nhà trường gặp nhiều khó khăn Đặc biệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Điều kiện sở vật chất, trang thiết bị thiếu, chưa đồng nên chưa đáp ứng đủ nhu cầu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Một số địa phương không quan tâm đầu tư bổ sung, cải tạo, sửa chữa bếp ăn chưa đảm bảo điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Một số điểm lẻ chưa có bếp ăn bán trú nên hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ số trường mầm non thực chưa đồng Số nhân viên làm công tác nuôi dưỡng chủ yếu hợp đồng trường, mức lương thấp nên đôi lúc đồng chí nhân viên chưa thực yên tâm làm việc, số đồng chí làm thời gian lại bỏ làm việc khác với mức lương cao Nguồn thực phẩm nhập vào trường hầu hết chưa rõ nguồn gốc xuất sứ, phần lớn nhà trường hợp đồng với người bán thực phẩm người quen để làm Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Kế hoạch điều vạch cách có hệ thống cụ thể cách thức, trình tự, thời hạn tiến hành công việc dự định làm thời gian định với mục tiêu định [4] Lập kế hoạch chức bốn chức quản lý: lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo kiểm tra Lập kế hoạch chức quan trọng nhà quản lý gắn liền với việc lựa chọn mục tiêu chương trình hành động tương lai, giúp nhà quản lý xác định chức khác lại nhằm đảm bảo đạt mục tiêu đề Ngay từ đầu năm học đạo trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ theo độ tuổi hàng ngày, hàng tuần, theo mùa hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận, đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia phối hợp thực 3.2 Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Phối hợp với TT Y tế dự phòng tỉnh: [4] Hệ thống từ điển chuyên ngành mở free online Vietnamese tratu.soha.vn Nước ăn uống nước dùng cho mục đích ăn uống, chế biến thực phẩm sở cung cấp nước cung cấp, bảo đảm chất lượng theo quy chuẩn kỹ thuật Bộ Y tế ban hành [5] Nước sinh hoạt nước sử dụng cho mục đích sinh hoạt thơng thường, khơng sử dụng để ăn uống trực tiếp dùng cho chế biến thực phẩm sở cung cấp nước cung cấp, bảo đảm chất lượng theo quy chuẩn kỹ thuật Bộ Y tế ban hành[5] Căn vào quy định tiêu chuẩn, chất lượng nguồn nước ăn uống, nước sinh hoạt trường mầm non Phòng GD&ĐT phối hợp với TT Y tế dự phòng tỉnh thống tiêu cần phải xét nghiệm Thống hợp đồng với TT Y tế dự phòng tỉnh lấy mẫu xét nghiệm mẫu nước cho trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Trong năm học vừa có 21/25 trường xét nghiệm nguồn nước (4 trường lại sử dụng nguồn nước máy nên khơng phải xét nghiệm) Tổng số có 21 mẫu nước, có 11/21 mẫu nước đạt yêu cầu, tỷ lệ 52,4% Các mẫu nước không đạt nhiễm khuẩn Colifoms E.coli (trong có trường nhiễm Colifoms; trường nhiễm Colifoms E.coli) Sau có kết xét nghiệm nguồn nước, phòng GD&ĐT có văn đạo trường mầm non có nguồn nước nhiễm khuẩn Colifoms E.coli khẩn trương xây dựng biện pháp khác phục triệt để Cụ thể: - Trước hết nhà trường cần đun sôi kỹ thức ăn, nước uống trước ăn, uống - Sử dụng máy lọc nước đảm bảo chất lượng, thường xuyên thay cục lọc để nguồn nước sử dụng ln an tồn - Thường xuyên vệ sinh dụng cụ chứa đựng nước - Phối hợp với trạm Y tế xã khử trùng nguồn nước, dụng cụ chứa đựng nước Cloramin B Sau đạo trường thực biện pháp khắc phục nêu trên, lấy mẫu nước xét nghiệm lại, kết 10/10 mẫu nước xét nghiệm lại đạt tiêu chuẩn chất lượng * Phối hợp với Chi cục ATVSTP tỉnh: Đối với Chi cục ATVSTP tỉnh quản lý 11 trường mầm non địa bàn huyện có 200 suất ăn trở lên - Tổ chức tập huấn cấp giấy xác nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán quản lý, giáo viên nhân viên phục vụ bán trú Kết có 213 người, tỷ lệ 100% cấp giấy xác nhận kiến thức VSATTP [5] Thông tư số 50/2015/TT-BYT ngày 11/ 12/2015 Bộ Y tế - Tổ chức kiểm tra điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn hàng năm (mỗi năm lần) - Tổ chức kiểm tra, thẩm định cấp Giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo an toàn thực phẩm theo văn đề nghị xã, thị trấn (kỳ hạn năm lần) Kết có 11/11 trường mầm non Chi cục VSATTP tỉnh cấp giấy chứng nhận “Bếp ăn tập thể đảm bảo ATTP” * Phối hợp với TT Y tế huyện: Đối với Trung tâm Y tế huyện quản lý 14 trường mầm non địa bàn huyện có 200 suất ăn - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho 401/401 cán quản lý, giáo viên nhân viên phục vụ bán trú Riêng nhân viên trực tiếp nấu ăn xét nghiệm phân để phát bệnh ký sinh trùng, tả, lỵ, thương hàn Thông qua đó, phát trường hợp mắc bệnh thuộc danh mục bệnh chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không phép tiếp xúc trực tiếp trình chế biến thực phẩm - Tổ chức tập huấn cấp giấy xác nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán quản lý, giáo viên nhân viên phục vụ bán trú Kết có 150 người, tỷ lệ 100% cấp giấy xác nhận kiến thức VSATTP - Tổ chức kiểm tra điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn hàng năm (mỗi năm lần) - Tổ chức kiểm tra, thẩm định cấp Giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo an toàn thực phẩm theo văn đề nghị xã, thị trấn (kỳ hạn năm lần) Kết có 14/14 trường mầm non UBND huyện cấp giấy chứng nhận “Bếp ăn tập thể đảm bảo ATTP” 3.3 Biện pháp 3: Chỉ đạo thực nghiêm túc hợp đồng mua, bán thực phẩm Hợp đồng mua, bán thực phẩm đầu mối quan trọng cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hợp đồng mua, bán thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá đảm bảo an toàn sử dụng sản phẩm, hạn chế đến mức thấp việc an toàn rủi sử dụng Có giá trị mặt pháp lý xảy an toàn Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm đặc biệt quan trọng, thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn trường đông (98,5% trẻ ăn trường) Nếu xảy an tồn thiệt hại lớn Có ảnh hưởng tới tính mạng trẻ Vì việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách nhiệm chủ hàng thực cần thiết với trường mầm non không may xảy ngộ độc hàng loạt Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ Ngồi ký hợp đồng thực phẩm nhằm quản lý tốt tiền ăn trẻ tránh thất thoát lãng phí Chính từ đầu năm học đạo trường mầm non địa bàn huyện thực tốt việc lựa chọn hộ gia đình, sở sản xuất, kinh doanh, cửa hàng kinh doanh lương thực, thực phẩm có đủ điều kiện đảm bảo VSATTP để hợp đồng mua thực phẩm phục vụ cho trẻ nhà trường Thực Nghị số 04-NQ/TU ngày 18 tháng năm 2016 BCH Đảng tỉnh Thanh Hóa việc “Tăng cường lãnh đạo Đảng công tác đảm bảo VSATTP địa bàn tỉnh đến năm 2020” xã, thị trấn địa bàn huyện Hà Trung, đặc biệt xã công nhận xã đạt Chuẩn Nông thôn khẩn trương xây dựng xã đạt tiêu chí ATTP, đạo liệt hộ sản xuất nhỏ lẻ, sơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm, sở giết mổ gia súc, gia cầm vào hệ thống đảm bảo tiêu chí đảm bảo ATTP Từ tạo điều kiện thuận lợi cho trường mầm non hợp đồng với hộ, sở sản xuất, kinh doanh đảm bảo tiêu chuẩn Bên cạnh đó, thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng 3.4 Biện pháp 4: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ 10 Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rát thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thông thống phòng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thơi xãy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người không phận không vào bếp Nhà bếp luôn 11 3.5 Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh ngồi da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày b Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như:Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Ngồi xe thu gom rát bị cố nhà trường tiêu huỷ rác chỗ đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, không gây bệnh Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện ln nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 20082009 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ngồi sân sau nhà trường có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an tồn ngon miệng cho trẻ 12 Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 3.6 Biện pháp 6: Tăng cường vai trò nhà trường phụ huynh Về vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm bếp ăn trường học, nhà trường cần thành lập Ban Giám sát an tồn, vệ sinh thực phẩm, có tham gia phụ huynh học sinh, để giám sát thực phẩm ngày Khơng đơn vị giám sát an tồn thực phẩm trường học tốt nhà trường phụ huynh Do đó, phía phụ huynh cần chủ động yêu cầu tham gia hoạt động để kịp thời phát nghi ngờ liên quan đến thực phẩm trường học 3.7 Biện pháp 7: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh Ban đạo y tế trường học có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường, lớp mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 3.8 Biện pháp 8: Tổ chức Hội thi Giáo viên dinh dưỡng giỏi Để nâng cao lực cho đội ngũ giáo viên, nhân viên việc phục vụ bán trú cho trẻ, năm học cần đạo nhà trường thực tốt phong trào thi đua, cơng tác thi đua biện pháp tích cực, tác nhân kích thích việc lao động giáo viên Đặc biệt, tổ chức thi giáo viên dinh dưỡng giỏi - hình thức giúp cho giáo viên nâng cao tay nghề, tích lũy kinh nghiệm tổ chức hoạt 13 động chăm sóc, ni dưỡng trẻ hiệu Bời thơng qua Hội thi giáo viên có thêm kiến thức, nâng cao kỹ năng, tay nghề thực hành dinh dưỡng, sáng tạo chế biến trình bày ăn, nâng cao khả thuyết trình, phương pháp tun truyền từ nâng cao lực, kỹ nghiệp vụ Thông qua Hội thi giáo viên dinh dưỡng giỏi, giáo viên có kết cao đề xuất khen thưởng, từ tạo động lực cho giáo viên hăng say công tác, tạo cho giáo viên có thêm niềm tin, tình yêu nghề, yêu trẻ Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp trường mầm non huyện Qua thực tế với việc áp dụng số biện pháp thấy việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ trường có hiệu rõ rệt: - 100% cán giáo viên, nhân viên khám sức khỏe định kỳ, tham gia tập huấn xá nhận kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống - 100% cán giáo viên, nhân viên thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Quy trình sơ chế, chế biến, chia ăn, cho trẻ - Trẻ ăn ngon miệng hết suất Trẻ nhận biết bữa ăn hợp lý đặc biệt trẻ biết vệ sinh văn minh bữa ăn - Trẻ có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, bữa ăn có hương vị thơm ngon, kích thích thèm ăn nhờ vào thay đổi bữa ăn cách chế biến ăn hợp lý - Thực đơn nhà trường thay đổi theo tuần, theo mùa có nhiều ăn phong phú, màu sắc bắt mắt hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất khơng có thức ăn thừa - Việc sử dụng biện pháp nâng cao chất lượng ni dưỡng góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng chung huyện Cụ thể: Năm học SDD nhẹ cân SDD thấp còi SDD gầy còm Thừa cân, béo phì 2017-2018 2018-2019 5,5% 4,9% 6,1% 5,3% 0,3% 0% 0,2% 0,06% Trên sở trẻ khỏe mạnh, phát triển hài hòa thể chất giúp cho trẻ phát triển cách toàn diện III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trình liên tục, lâu dài phải có biện pháp cụ thể Để có 14 bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo VSATTP, cách chế biến ăn phải thay đổi kết hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau… Đó cố gắng nghiên cứu tìm tòi sáng tạo để chế biến ăn lạ, hấp dẫn trẻ lòng nhiệt tình, u nghề đội ngũ ni chúng tơi Hơn hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non có chất lượng, an tồn, khoa học thúc đẩy hoạt động nhà trường Vì trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn học tập tốt, trẻ mạnh dạn, hồn nhiên tham gia tích cực vào hoạt trường lớp Nếu khơng chăm sóc tốt trẻ chậm lớn, chậm phát triển dẫn tới suy dinh dưỡng ảnh hưởng tới phát triển thể chất trí tuệ trẻ Chế độ ăn uống trẻ phải dựa vào loại thực phẩm sẽ, hợp vệ sinh, không cho trẻ ăn thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu thiu, mốc, có mùi lạ thực phẩm biến đổi màu dễ bị ngộ độc Thức ăn, nước uống cần thiết thể trẻ, thức ăn, nước uống gây cho trẻ bệnh tật thức ăn mơi trường thích hợp cho phát triển vi khuẩn nên dễ bị nhiễm khuẩn Vì vệ sinh an tồn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường Việc nuôi dạy trẻ nhà trường hai vấn đề song song Nếu dạy tốt mà ni dưỡng khơng tốt chưa đảm bảo trẻ phát triển tồn diện, cân đối, hình thành phát triển toàn diện, đặt tảng vững cho bậc học Nếu chế độ ăn trẻ mà thiếu số lượng không cân đối chất lượng trẻ bị giảm cân, giảm khả hoạt động, tăng khả mắc bệnh Ngược lại trẻ ăn nhiều lượng không cân đối tỉ lệ chất dẫn đến thể thiếu chất ốm yếu, khả hấp thụ chất dinh dưỡng không tốt, khiến cho trẻ dễ bị suy dinh dưỡng Với nghĩa vụ trách nhiệm mình, tơi với thành viên tổ nuôi thực tốt công việc giao, ln tìm tòi, học hỏi, nâng cao chun mơn nghiệp vụ, thực tốt nội quy quy định cơng việc để việc chăm sóc trẻ ngày tốt hơn, chất lượng bữa ăn nâng cao, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo đảm tuyệt đối Trong năm vừa qua, trẻ sau vào trường chăm sóc với bữa ăn ngon, đủ chất mà tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm đáng kể Phòng bệnh chữa bệnh tơi thiết nghĩ bữa ăn đủ chất, đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ không trách nhiệm nhà trường mà trách nhiệm gia đình xã hội Tôi mong người nâng cao nhận thức chung tay góp sức sức khỏe em Kiến nghị 2.1 Đối với trường mầm non - Đội ngũ cán quản lý trường phải chủ động việc bồi dưỡng thường xuyên cho giáo viên, nhân viên kiến thức VSATTP Phải có kế hoạch chương trình thực cụ thể 15 - Bố trí giáo viên, nhân viên có chứng nghề nấu ăn, có kiến thức VSATTP, có tâm huyết phụ trách cơng tác nuôi dưỡng - Nghiêm túc thực tốt quy định VSATTP 2.2 Đối với phòng giáo dục đào tạo - Tham mưu bổ nhiệm cán quản lý giỏi chun mơn nghiệp vụ, có khả nắm bắt nhanh thay đổi, đổi chương trình xã hội Có lực đạo chủ động công việc - Phối hợp với quan ngành Y tế cấp huyện cấp tỉnh mở lớp bồi dưỡng chuyên đề bồi dưỡng công tác đảm bảo VSATTP huyện cho giáo viên cập nhật kiến thức thường xuyên - Có chế độ khuyến khích cho đội ngũ nhân viên phục vụ công tác nuôi dưỡng 2.3 Đối với sở giáo dục đào tạo - Sở Giáo dục Đào tạo cần tham mưu cho Ủy ban nhân dân tỉnh sớm có kế hoạch bổ sung số giáo viên thiếu cho trường mầm non, để nhà trường phân công lao động hợp lý, tạo điều kiện cho giáo viên thực tốt nhiệm vụ, tích cực tham gia tự học, tự bồi dưỡng nâng cao trình độ, lực chun mơn Đồng thời có định biên nhân viên nấu ăn cho trường MN để nhà trường tổ chức tốt hoạt động - Có kế hoạch đầu tư tăng cường sở vật chất, đồ dùng đồ chơi phục vụ cho công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ địa phương khó khăn - Phối hợp chặt chẽ với quan ngành Y tế nhằm thống quản lý hoạt động công tác VSATTP trường tổ chức bán trú Trên kinh nghiệm nhỏ công tác đạo chuyên môn “ Bồi dưỡng nâng cao lực chuyên môn cho đội ngũ giáo mầm non Hà Trung” Rất mong quan tâm, góp ý cấp lãnh đạo để kinh nghiệm nhỏ tơi hồn thiện áp dụng có hiệu công tác chuyên môn XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Hà Trung, ngày 02 tháng năm 2019 Tơi xin cam đoan SKKN viết không chép nội dung người khác./ Tác giả Vũ Thị Viên 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nghị số 29-NQ/TW ngày 04/11/2013 Hội nghị TW 8, Khóa XI [2] Quyết định số 1677/QĐ-TTg ngày 03/12/2018 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Đề án “Phát triển Giáo dục mầm non giai đoạn 2018-2025” [3] Kết luận số 11-KL/TW, ngày 19/01/2017 Ban Bí thư tiếp tục thực Chỉ thị 08 Ban Bí thư khoá XI “Tăng cường lãnh đạo Đảng vấn đề an toàn thực phẩm tình hình mới” [4] Hệ thống từ điển chuyên ngành mở free online Vietnamese tratu.soha.vn [5] Thông tư số 50/2015/TT-BYT ngày 11/ 12/2015 Bộ Y tế 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Năm học Tên SKKN Xếp loại Cấp đánh giá xếp loại 2010-2011 18 ... địa bàn huyện Hà Trung Tìm biện pháp nhằm đạo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Đối tượng nghiên cứu Các biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường. .. Một số biện pháp đạo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non địa bàn huyện Hà Trung Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non địa. .. nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng 3.4 Biện pháp 4: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường