Mot so bien phap dam bao ve sinh an toan thuc pham o truong MN OK

I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1, Lý chọ đề tài Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường, giúp người ta hoạt động làm việc Như vậy, nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khỏe người bị đe dọa Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, khơng chứa tác nhân vật lý, hố học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ an tồn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo khơng thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư 1/20 Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bán trú bậc mầm non địa, quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức học bán trú Đứng trước thực tế Bộ y tế kêu gọi cộng đồng xã hội cần quan tâm đến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khoẻ người Ở trường mầm non cần có biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khâu từ giao nhận thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm chia ăn cho trẻ Nhưng lơ không trọng khâu khâu khác có trọng đến không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Theo tơi vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm cho trẻ từ khâu giao nhận thực phẩm đầu ngày quan trọng cần thiết Là cô nuôi với mong muốn thân tất chị em tổ có trách nhiêm quan tâm đến vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ho trẻ để chất lượng ni dưỡng ngày nâng cao Chính chọn đề tài : “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh chế biến trường mầm non” Mục đích nghiên cứu đề tài: + Đánh giá thực trạng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non + Tìm hệ thống biện pháp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nơi công tác Đối tượng nghiên cứu: + Các biện pháp đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nơi công tác Phạm vi áp dụng: + Tại trường mầm non nơi công tác năm học 2018 – 2019 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2/20 Cơ sở lý luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, vừa kế thừa tập quán tốt dân tộc, vừa tiếp thu nhanh chóng tiến khoa học kỹ thuật nhằm nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ vệ sinh an tồn thực phẩm biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm thức ăn làm chất lượng chiếm tỷ lệ cao nhiều nước Theo báo cáo tổ chức y tế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong cho trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến bệnh tiêu chảy §ång thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Theo thống kê Bộ y tế nước ta, 10 nguyên nhân chủ yếu gây tử vong Việt Nam nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đứng hàng thứ hai Mặt khác tình hình chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm năm gần không ổn định, số mẫu lương thực, thực phẩm không đạt yêu cầu vệ sinh chiếm tỷ lệ cao Đối với nước ta nước phát triển, lương thực, thực phẩm thuộc loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội đời sống quan trọng Sự ô nhiễm chất độc hại, giảm chất lượng sản phẩm trình gieo trồng, thu hoạch, dự trữ, bảo quản, chế biến phân phối lưu thông gây tổn hại lớn, có lên tới 30 – 50% tổng số lượng thu hoạch Ngoài yếu tố sinh vật, lượng lương thực, thực phẩm bị ô nhiễm, độc hại ngày tăng sử dụng không thuốc trừ sâu, diệt cỏ, phân bón nơng nghiệp, loại thuốc tăng trọng q trình chăn ni ngơ, lạc, gạo, kim loại nặng đồng, chì trình sản xuất đồ hộp, sữa, rau … sử dụng gian dối chất phụ gia, phẩm màu trình chế biến bánh, keo, đồ uống, thực phẩm… Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho người nói chung đặc biệt trường mầm non nói riêng có ý nghĩa thực tế quan trọng sống hàng ngày Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có nhiều khâu trước hết đặc biệt quan trọng từ khâu giao nhận thực phẩm Cơ sở thưc tiễn 2.1 Mô tả thực trạng 3/20 Trường Mầm non nơi công tác nằm xã nông thuộc huyện ngoại thành thành phố Hà Nội trường có bếp ăn chiều Năm học 2018 – 2019 Ban giám hiệu nhà trường phân công đứng bếp Cùng đứng bếp với 04 đồng chí, có đồng chí có Trung cấp nấu ăn, 01 đồng chí có kỹ thuật nấu ăn 3/7 Trong trình thực đề tài tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau: 2.2 Thuận lợi: - 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường có hợp đồng loại lương thực, thực phẩm nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Do chạy theo lợi nhuận nên nhiều loại thực phẩm thị trường nhiễm hóa chất khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Điều gặp nhiều khó khăn khâu kiểm tra thực phẩm - Khu bếp giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm rộng rãi, thoáng mát - Nhà trường trang bị đầy đủ đồ dïng, dụng cụ phục vụ công tác nuôi dưỡng Trang bị đầy đủ trang phục cá nhân cho nu«i, quần áo lao động đồng phục, tạp dề, trang, găng tay, mũ, ủng… - Khu bếp phụ trách xây dựng khang trang, rộng, đẹp, cao đựoc xếp theo bếp chiều Bếp trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị đại tủ sấy, tủ cơm ga, tủ lạnh, hệ thống bếp ga đồ dùng Inox - Bản thân cô ni có trung cấp Kỹ thuật nấu ăn, với tuổi nghề 05 năm nên có kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non 2.3 Khó khăn: - Nhà trường có khu nên gặp nhiều khó khăn khâu giao nhận, bảo quản vận chuyển thực phẩm - Chế độ ưu đãi với cô nuôi trường mầm non khơng có, mức lương q thấp so với mặt chung xã hội, nên đời sống chị em gặp nhiều khó khăn - Đứng trước đặc điểm tình hình trường, thuận lợi khó khăn nêu trên, trước tình hình thực tế, tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm tơi tìm hệ thống biện pháp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường bước đầu mang lại hiệu sau: Các biện pháp: 4/20 3.1 Biện pháp 1: Giữ vệ sinh cá nhân tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm Giữ vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ ni dưỡng nói chung tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng yêu cầu tất yếu cô nuôi trường mầm non Vì ni khơng có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân cho lại nguồn gây bệnh cho trẻ, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Chính tơi tạo cho thói quen vệ sinh cá nhân làm việc để chị em tổ học tập làm theo: + Móng tay ln cắt ngắn, + Rửa tay xà phòng sau cầm vật dụng không đảm bảo vệ sinh có khăn lau tay riêng + Đầu tóc ln cặp gọn gàng + Đến trường thay quần áo đồng phục lao động + Đeo trang, găng tay, tạp dề đội mũ tham gia nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm + Bản thân ý thức cao việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thực nghiêm túc nguyên tắc Trung tâm y tế hàng năm khám sức khoẻ, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, xét nghiệm phân đầy đủ để phòng tránh dịch bệnh lây nhiễm sang trẻ Các thói quen đơn giản khơng phải trì thường xun để tạo thành thói quen phải ý thức tự giác vệ sinh nhân lúc, nơi công việc * Kết quả: - Bản thân tất chị em tổ ni ln trì tốt thói quen giữ vệ sinh cá nhân tốt, đảm bảo nguyên tắc chung làm việc bếp nói chung giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng - 100% ni khám sức khoẻ, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm xét nghiệm phân đầy đủ năm lần - Đã góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu giao nhận thực phẩm 5/20 Ảnh1: Các cô nuôi trang phục gọn gàng giao nhận thực phẩm 3.2 Biện pháp 2: Giữ vệ sinh giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm 3.2.1: Giữ vệ sinh nơi giao nhận thực phẩm Giữ vệ sinh nơi giao nhận thực phẩm biện pháp cần thiết với bếp ăn tập thể thực phẩm mà đặt vào mơi trường khơng sạch, mơi trường nhiễm thực phẩm trở nên khơng đảm bảo vệ sinh vệ sinh an tồn thực phẩm Với tổ ni gồm đồng chí nhân viên ni dưỡng, làm thống chung nguyên tắc “Giữ gìn vệ sinh lúc nơi” làm để thực phẩm đến phải nơi giao nhận Nêú khơng phân cơng rõ ràng có ỷ lại, tiêu cực, người nhìn người Chính vậ tơi tham mưu với đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng xây dựng lịch trực nhật khu giao nhận thực phẩm để người có trách nhiệm, tích cực tham gia vào việc dọn vệ sinh nơi giao nhận thực phẩm đầu ngày sau nhận thực phẩm xong Nội dung công việc người trực nhật: + Đầu giờ: Quét dọn, lau toàn khu chia thực phẩm, lau bệ bàn đựng chia thực phẩm, lấy khay, rổ, chậu đựng loại thực phẩm + Cuối giờ: Sau chia thực phẩm xong cọ rửa bàn, bệ, rửa khay, chậu, rổ, quét sàn lau nhà Bên cạnh công việc trực nhật để giữ vệ sinh khâu giao nhận thực phẩm, quy định riêng khu vực để loại thực phẩm tươi như: Các loại rau, thịt, cá, tôm, cua…riêng dãy bàn Các loại thực phẩm khô 6/20 đường, sữa, dầu ăn, gia vị, hoa quả, gạo riêng dãy bàn Để giảm công việc cho người trực nhật sau giao nhận thực phẩm thực tốt hiệu: “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” treo trang trọng khu chia thực phẩm Chính mà khu chia thực phẩm gọn gàng Sau chia xong người trực nhật không nhiều thời gian cho việc trực nhật Ảnh 2: Trực nhật trước sau giao nhận thực phẩm Ảnh 3: Nơi để thực phẩm khô Nơi để loại rau, thịt 3.2.2: Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ chế biến Dụng cụ chế biến yếu tố thiếu người đầu bếp, để đảm bảo dụng cụ an tồn điều cần thiết nuôi Nếu thực phẩm dụng cụ chế biến lại nhiễm bẩn nguồn gốc dịch bệnh, ngộ độc dẫn đến hậu khó lường Nhận thức điều đó, thân tơi ln có ý thức gương mẫu vấn đề vệ sinh dụng cụ chế biến hàng ngày sau: + Tất dụng cụ như: Nồi, xoong, dao, thớt, khay inox rửa xà phòng sau sử dụng rửa sạch, tráng nước sôi trước dùng + Có đầy đủ để riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống – chín 7/20 + Tủ lạnh vệ sinh hàng ngày tổng vệ sinh 1lần / tuần đảm bảo khơng có mùi, khơng bị đóng đá, khơng có bụi bẩn, cặn thải + Tham mưu Ban giám hiệu đầu tư cốc lưu nghiệm thức ăn dùng luân chuyển, đảm bảo sấy khô tiệt trùng trước lưu Thức ăn lưu nghiệm đảm bảo 24 tiếng + Bát, thìa, xoong chia thức ăn trẻ rửa sạch, sấy khô lần /ngày trước bữa ăn Những ngày điện đồ dùng rửa tráng nước sôi + Rổ, khay đựng thực phẩm cọ, rửa sau dùng phơi trời để tránh ẩm, mốc + Lọ đựng gia vị thủy tinh rửa phơi khô vào chiều thứ hàng tuần + Tủ cơm ga, nồi nước đáy tháo nước, cọ rửa hàng ngày vào cuối chiều Và thay nước đáy vào đầu sáng trước nấu cơm + Cối xay thịt, máy say sinh tố hàng ngày tráng nước sôi trước dùng cọ rửa nước rửa bát, phơi nắng sau sử dụng Sau thực thường xuyên công việc trên, loại dụng cụ chế biến luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm độ bền cao Ảnh 4: Dụng cụ sơ chế thực phẩm Dụng cụ sơ chế thực phẩm chín sống 8/20 Ảnh 5: Vệ sinh tủ lạnh hàng ngày Ảnh 6: Dụng cụ nuôi dưỡng sấy tiệt trùng trước sử dụng 3.2.3: Giữ vệ sinh sơ chế thực phẩm Nơi sơ chế thực phẩm môi trường quan trọng để đảm bảo thực phẩm an tồn Chính nơi chị em tổ nuôi tham mưu với Ban giám hiệu cho treo bảng hiệu “ Làm đâu đấy, dậy ngay” tiêu chí hàng ngày chị em tổ ni Nếu sơ chế mà không gọn gàng vơ hình chung ni làm cho thực phẩm nhiễm bẩn sang thực phẩm khác Vì với loại rau củ bám đất như: khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, củ cải, su hào… phải rửa trước sơ chế phần thải bỏ Các loại rau 9/20 ăn như: Bắp cải, rau muống, rau cải…sau loại bỏ phần không ăn rửa vòi nước chảy Những phần thải bỏ rau, củ cho vào thùng rác kịp thời sau sơ chế chuyển sang loại thực phẩm khác Với thực phẩm cung cấp chất đạm như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bò… rửa nước máy sau tráng nước sơi đưa vào sơ chế ( xay, lọc ) Có khay sơ chế riêng cho loại thực phẩm loại để tránh chảy nước bàn bếp Khay rửa sạch, lau khô trước sử dụng Ảnh 7: Nơi sơ chế thực phẩm đảm bảo vệ sinh 3.2.4: Giữ vệ sinh chế biến thực phẩm Để chất lượng bữa ăn đảm bảo tuyệt đối vệ sinh nơi chế biến thực phẩm việc làm khơng thể thiếu bếp ăn Vì tất khâu đảm bảo chế biến khơng vệ sinh coi bỏ hết bước vệ sinh khác Với cương vị người tổ trưởng tổ nuôi nhắc nhở chị em thường xuyên giữ vệ sinh khu chế biến thức ăn hàng ngày Bếp ga thường xuyên lau chùi nước tẩy rửa, xung quanh khu vực nấu luôn đảm bảo vệ sinh, không bị bụi Khăn lau giặt sạch, phơi khô ánh nắng mặt trời xếp gọn gàng, ngăn nắp rổ nơi chế biến thuận tiện sử dụng Có găng tay nilong để thay thường xuyên đảm bảo khơng vệ sinh vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến Các dụng cụ chế biến như: Muôi, đũa, xẻng dán… đựng vào khay inox sấy khơ, đảm bảo vệ sinh Có bát, thìa riêng để nếm thức ăn Thực phẩm cho vào nấu múc muôi bỏ vào xoong, tuyệt đối không bê chậu, xoong để đổ vào Nếu dùng tay phải có găng tay nilong 10/20 Ảnh 8: Nơi chế biến đảm bảo vệ sinh Dụng cụ chế biến xếp gọn gàng 3.2.5: Giữ vệ sinh chia thực phẩm chín Đây khâu quan trọng cuối cùng, định quy trình thực hiện, giữ gìn, đảm bảo chất lượng bữa ăn, làm tốt tất khâu mà bỏ qua khâu vệ sinh chia ăn coi bỏ hết tất Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tơi chị em tổ ni có thói quen khơng thể thiếu thực chia ăn là: + Có dao, thớt thái hoa riêng + Các dụng cụ chia ăn, cốc lưu thức ăn sấy khơ, khử trùng trước dùng có lắp đậy đầy đủ + Rửa tay xà phòng trước lấy dụng cụ chia ăn + Đeo trang, tạp dề chia ăn + Đeo găng tay nilong đầy đủ + Lưu thức ăn đầy đủ định lượng quy định + Các xoong, nồi sau bắc khỏi bếp để lên kệ, giá đựng, tuyệt đối không đặt xuống sàn bếp 11/20 Ảnh 9: Đảm bảo an toàn vệ sinh chia thức ăn chín * Kết đạt được: - Chúng tơi xây dựng lịch trực nhật cho khu giao nhận thực phẩm phù hợp Tôi vào số ni khu lẻ khu để phân công cho phù hợp, Theo lịch phân công cô nuôi thực nghiêm túc thời gian đến trực nhật 7h20, quét dọn sau giao nhận thực phẩm đạt hiệu cao - 5/5 đồng chí ni thực tốt nguyên tắc quy định tổ phân khu vực để loại thực phẩm - 100% đồng chí ni có ý thức thực tốt theo hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Luôn giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nơi giao nhận thực phẩm, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh sơ chế, chế biến thực phẩm - 100% dụng cụ, đồ dùng vệ sinh hàng ngày, rửa tráng nước sôi, phơi nắng sấy khô trước sử dụng - Sơ chế thực phẩm đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh - Nơi chế biến vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng, ngăn nắp, dễ sử dụng chế biến - Ln có thói quen vệ sinh trước chia thực phẩm chín 3.3 Biện pháp 3: Kiểm tra chất lượng thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu giao nhận thực phẩm hàng ngày Các loại thực phẩm nhập ngày không đủ số lượng mà phải kiểm tra đánh giá chất lượng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước 12/20 nhận Đây việc làm quan trọng mang tính cấp thiết, thể trách nhiệm người sử dụng người cung ứng thực phẩm Thực phẩm nhập hàng ngày mang đến từ nhiều nhà hàng thực phẩm, công ty cung ứng khác nên cần phải kiểm tra kỹ chất lượng thực phẩm trước nhận Thực theo đạo Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội Phòng Giáo dục Đào tạo huyện, giám hiệu nhà trường nghiêm túc thực Chỉ đạo thành phần tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày, là: Hiệu phó ni, kế tốn, ni giáo viên trực tiếp kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm, có ký nhận đánh giá chất lượng chịu trách nhiệm trước nhà trường đánh giá chất lượng thực phẩm mà người kiểm tra chất lượng thực phẩm ni chúng tơi Vì đòi hỏi chúng tơi phải có kiến thức định cách lựa chọn thực phẩm Bên cạnh kiểm tra giám sát Ban giám hiệu nhà trường, Ban tra nhân dân, kế toán, nhân viên y tế (người chia thực phẩm) giáo viên lớp tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày Nhất năm gần việc dịch bệnh xảy liên tiếp như: Cúm A H5N1 gà, cúm A H1N1 lợn, dịch lở mồm long móng lợn, dịch bệnh tai xanh lợn, tiêu chảy cấp nguồn nước ảnh hưởng tới loài động vật sống nước tơm, cá, cua… Chính mà thành viên tham gia giao nhận thực phẩm phải nêu cao vai trò trách nhiệm mình, đánh giá chất lượng thực phẩm thực chất, khơng hình thức, yêu cầu nhà hàng có giấy kiểm nghiệm thú y mặt hàng thực phẩm cung ứng cho nhà trường để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mặc dù có phiếu kiểm nghiệm nhận thực phẩm chị em tổ nuôi người thành phần tham dự giao nhận thực phẩm phải đến kiểm tra kỹ miếng thịt lợn xem có dấu thú y, độ đàn hồi, màu sắc miếng thịt * Kết đạt được: - Các thành viên thành phần giao nhận thực phẩm hàng ngày nhà trường thực nghiêm túc, đánh giá thực chất chất lượng thực phẩm hàng ngày thể trách nhiệm với việc tham gia giao nhận thực phẩm - Chúng thay đổi thường xuyên theo tuần lịch giao nhận thực phẩm lớp, khu giáo viên, khơng có lặp lại giống tuần để tránh tình trạng nuôi giáo viên lựa chọn theo cặp nhận thực phẩm Do thực phẩm đảm bảo chất lượng, số lượng độ an toàn thực phẩm cao 13/20 - Cơ ni chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm để lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Trong năm qua trường mầm non Nơi công tác không để xảy dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm nhà trường Ảnh 10: Các thành phần nhận, kiểm tra thực phẩm Đồng chí thủ kho giao thực phẩm 14/20 Ảnh 11: Các đồng chí ni kiểm tra thực phẩm 3.4 Biện pháp 4: Bảo quản thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến chế biến Bảo quản thực phẩm việc làm quan trọng thiếu để thực phẩm an toàn tuyệt đối Nếu nơi nhận thực phẩm khâu nhận đảm bảo mà bảo quản không tốt vấn đề ngộ độc xảy bếp ăn tập thể Do đặc thù trường mầm non nơng thơn có nhiều bếp lẻ nên quy trình nhận sơ chế thực phẩm khác hồn tồn so với trường có khu tập trung có bếp Với trường có bếp, thực phẩm sau nhận xong đưa vào sơ chế, say nhỏ chế biến Nhưng với trường có nhiều điểm lẻ trường tơi hàng ngày cô nuôi khu lẻ nhận đủ loại thực phẩm khu chính, mang khu giao nhận khu Chính thời gian bị kéo dài thêm, thực phẩm không chế biến Nếu khơng có cách bảo quản bố trí thời gian nhận hợp lý khơng đảm bảo tươi ngon cho trẻ, thực phẩm sơ chế dễ bị ôi thiu Là tổ trưởng tổ nuôi chị em tổ đề xuất với Ban giám hiệu thống nhận thực phẩm muộn từ 8h00 đến 8h30, riêng thực phẩm tươi sống thịt gà, thịt lợn, thịt bò nhận sau sau có số trẻ loại thực phẩm khác nhận đủ có dụng cụ chứa đựng riêng cho loại thực phẩm ………………………………………………………………… Tham mưu với Ban giám hiệu, phối hợp với giáo viên lớp tuyên truyền, 15/20 thống với phụ huynh cho trẻ học theo quy chế nhận trẻ từ 7h 30 -> 8h Yêu cầu giáo viên lớp 8h chốt số trẻ ăn ngày báo bếp Bên cạnh thống với chị em tổ thực hành thao tác chia nhanh nhẹn, có thói quen làm đâu gọn để tránh thời gian nhiều cho người trực nhật sau nhận thực phẩm Đề xuất nhà hàng mua bao bì đựng loại thực phẩm túi nilon màu trắng để đựng thực phẩm Thực phẩm nhận thống chị em làm theo dây chuyền bếp chiều thao tác nhanh nhẹn đưa vào chế biến sau nhận thực phẩm Với thực phẩm để chế biến bữa chiều chất đạm như: Thịt, cá, trứng cho vào hộp, xoong, nồi có nắp đậy để vào ngăn mát tủ lạnh, điều chỉnh nhiệt độ từ - độ C Riêng cá phải làm trước cho vào tủ lạnh Ảnh 12: Bảo quản thực phẩm chiều Khu lẻ bảo quản thục phẩm * Kết đạt được: - Với kinh nghiệm làm thực phẩm bảo quản đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có tượng thiu bảo quản không tốt - Các cô nuôi có nhiều kinh nghiệm việc bảo quản thực phẩm - 2/2 bếp lẻ có kinh nghiệm xếp thực phẩm mang khu lẻ an toàn, đảm bảo tốt chất lượng 16/20 - 100% loại thực phẩm đựng túi nilong trắng khơng có hóa chất màu - Đảm bảo giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm - 100% bếp có dụng cụ đảm bảo để lưu thực phẩm chiều - Các loại thực phẩm khô (hàng kho) bảo quản riêng, có ký hiệu, ghi đầy đủ Kết chung: - Trong năm học 2018 – 2019, thân tất chị em tổ ni có thói quen giữ vệ sinh cá nhân tốt, đảm bảo nguyên tắc chung làm việc bếp nói chung giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng - 100% đồ dùng, dụng cụ sơ chế, chế biến đảm bảo vệ sinh - 100% đồ dùng ăn trẻ sấy khô trước sử dụng - 5/5 cô nuôi khám sức khoẻ, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm xét nghiệm phân đầy đủ năm/1 lần, góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm - Đã xây dựng lịch trực nhật cho nơi chia thực phẩm phù hợp - 5/5 đồng chí ni thực triệt để theo lịch phân cơng có hiệu - Đã thực tốt nguyên tắc quy định tổ phân khu vực để loại thực phẩm - Và đồng chí ni có ý thức thực tốt theo hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Luôn giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nơi chia thực phẩm, dụng cụ chế biến, sơ chế, chế biến thực phẩm - Các thành viên thành phần giao nhận thực phẩm hàng ngày nhà trường thực nghiêm túc, đánh giá thực chất chất lượng thực phẩm hàng ngày thể trách nhiệm với việc tham gia giao nhận thực phẩm - Các nhà hàng ln có ý thức, chấp hành tốt nội quy hợp đồng thực phẩm giao thực phẩm đảm bảo chất lượng - Cô nuôi chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm để lựa chọn bảo quản thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có tượng ôi thiu bảo quản thực phẩm không tốt - Thực phẩm bảo quản đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có tượng ôi thiu bảo quản không tốt - Các ni có nhiều kinh nghiệm việc bảo quản thực phẩm 17/20 - Nhà trường Phòng Giáo dục Đào tạo đánh giá tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Kết kiểm tra công tác vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm trường trung tâm y tế đánh giá, xếp loại tốt - Trong năm qua trường mầm non nơi công tác năm không để xảy dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm nhà trường 18/20 III: KẾT LUẠN - KIẾN NGHỊ Kết luận: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng xã hội nói chung trường mầm non nói riêng Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc quan trọng đặt lên hàng đầu Vì có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ chăm sóc sức khoẻ cho trẻ tốt, thể lực trẻ phát triển tốt tạo móng vững cho trẻ phát triển tồn diện Trong trường mầm non vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ trọng tâm song song quan trọng hàng đầu đội ngũ cô nuôi Căn đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ mầm non non nớt, sức đề kháng thể yếu Từ đặc điểm trẻ vào tình hình thực tế nay: Một số lương thực, thực phẩm người sản xuất - kinh doanh trọng khâu kinh doanh thu lợi nhuận mà chưa trọng đến chất lượng lương thực, thực phẩm sức khoẻ người tiêu dùng Bên cạnh nhiễm mơi trường, nhiễm khơng khí, nhiều dịch bệnh xảy từ động vật, từ người mang bệnh Những điều kiện ảnh hưởng không nhỏ đến sức khoẻ người nói chung sức khoẻ trẻ mầm non nói riêng Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết Vì quan tâm chăm sóc ni dưỡng trẻ - hệ mầm non tương lai đất nước vấn đề cấp thiết Góp phần tạo phát triển thể lực, sức khoẻ tạo móng phát triển nhận thức Giúp trẻ phát triển tồn diện Trí - Đức - Thể Mỹ Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan trọng, góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, đảm bảo tin tưởng bậc phụ huynh học sinh Bài học kinh nghiệm: Từ kết tơi còng cụ nuụi cần phải: - Luụn thc hin tt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, thực tốt nội quy, quy chế nuôi dạy trẻ nãi chung quy chế, quy định giao nhận thùc phÈm - Luôn tự nghiên cứu tài liệu, sách báo liªn quan tới việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Ln tự rèn luyện để có thói quen vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ - Luôn học tập trao đổi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 19/20 - Tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập Phòng Giáo dục Đào tạo tổ chức - Luôn nêu cao vai trò trách nhiệm trước an tồn cho trẻ Khuyến nghị: - Kính đề nghị quý cấp quan tâm tạo điều kiện để đời sống chị em nâng cao nữa, có chế độ trợ cấp độc hại cho cô nuôi Trên là: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Rất mong cấp lãnh đạo giúp đỡ tạo điều kiện đóng góp ý kiến để tơi có thêm nhiều kinh nghịêm cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tôi xin chân thành cảm ơn ! ……… , ngày tháng năm 2019 Xác nhận thủ trưởng đơn vị Tôi xin cam kết sáng kiến kinh nghiệm viết, khơng chép nội dung người khác Người viết 20/20 ... trường mầm non nói riêng Việc đảm b o vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc quan trọng đặt lên hàng đầu Vì có đảm b o vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chăm sóc sức khoẻ cho trẻ tốt, thể... tươi ngon đảm b o vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có tượng thiu b o quản thực phẩm không tốt - Thực phẩm b o quản đảm b o vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có tượng thiu b o quản... nhanh chóng tiến khoa học kỹ thuật nhằm nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác b o vệ vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp quản lý gi o dục ban