SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP một số BIỆN PHÁP đảm bảo vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ở TRƯỜNG mầm NON

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc TÊN ĐỀ TÀI - SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON Quảng Bình, tháng năm 2015 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc TÊN ĐỀ TÀI - SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON Họ và tên: Nguyễn Thị Hương Chức vụ: Phó hiệu trưởng Đơn vị cơng tác: Trường Mầm non Liên Thủy Quảng Bình, tháng năm 2015 PHẦN MỞ ĐẦU 1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI, SÁNG KIẾN, GIẢI PHÁP Ngày nay, công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng Đảng Nhà nước ta quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em Sự quan tâm bước thể chế hoá văn pháp luật, thị, quy định quy ước Giáo dục mầm non với tư cách ngành học tảng hệ thống giáo dục Quốc dân, có vai trò quan trọng hình thành trẻ sở ban đầu nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt nam chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ vào trường phổ thông Giáo dục mầm non thực việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ tháng tuổi đến tuổi Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em pháp triển thể chất, tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị cho trẻ em vào học lớp Chính giáo dục mầm non có vị trí quan trọng nghiệp GD&ĐT (giáo dục đào tạo) người Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đội ngũ cán giáo viên có vai trò then chốt lực lượng nồng cốt định đến chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần đây, xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu thật khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Mặc dù năm trở lại không xãy vụ ngộ độc thức ăn trường mầm non, song việc tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng sở giáo dục mầm non ý, chất lượng bữa ăn trẻ cải thiện, gia đình phụ huynh ban ngành địa phương cộng đồng, có đổi nhận thức, hành động tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi mầm non, tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường tăng lên Địa phương nhà trường ý đầu tư xây dựng, cải tạo, nâng cấp sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Nhân viên dinh dưỡng thực tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, ý việc xây dựng mơ hình VAC, đặc biệt mơ hình V nhà trường để tạo nguồn thực phẩm cho trẻ Nhà trường có nhiều giải pháp tích cực để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Công tác tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường thực tương đối có hiệu Tuy nhiên việc đầu tư xây dựng sở vật chất, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho bán trú nhiều hạn chế Một số nhân viên kỹ thực hành dinh dưỡng an tồn thực phẩm hạn chế Từ sở nêu cho thấy tính cấp bách tầm quan trọng vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non tổ chức bán trú Là cán phụ trách chuyên môn với phần hành giao phụ trách y tế học đường, giáo dục dinh dưỡng, thân thực băn khoan trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt an toàn thực phẩm Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trường MN làm sáng kiến cải tiến kỹ thuật năm học 2014 - 2015 cho thân 1.2 PHẠM VI ÁP DỤNG ĐỀ TÀI, SÁNG KIẾN, GII PHP Nh biết, giáo dục mầm non mắt xích hệ thống giáo dục Quốc dân Giáo dục mầm non mặt đáp ứng nhu cầu phát triển tổng thể hài hoà trẻ thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, tình cảm xã hội, chuẩn bị tâm cho trẻ bớc vào trờng Tiểu học đợc tốt, gúp phn o tạo lớp người khỏe mạnh, thông minh đáp ứng yêu cầu chung xã hội, xứng đáng cấp học hệ thống Giáo dục Quốc dân Vit Nam Muốn phát triển toàn diện cho trẻ việc cần quan tâm nguồn dinh dưỡng ngày cho trẻ nh trng Điểm đề tài cần nhắc đến hảy cỏc bc phụ huynh yên tâm gữi gắm ăn bán trú trường mầm non Trong phạm vi khả trỏch nhim ca thân, vận dng vo chương trình giáo dục mầm non Đề tài tơi thực trường mầm non, Huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình PHẦN NỘI DUNG 2.1 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON * Tình hình nhà trường Trường mầm non nơi công tác có 11 nhóm lớp với 335 trẻ từ 24 tháng tuổi đến tuổi đó: Nhóm trẻ 24- 36 tháng tuổi nhóm 28 cháu; Trẻ - tuổi lớp với số trẻ 90 cháu; Trẻ 4- tuổi lớp với tổng số 104 cháu; trẻ 5- tuổi lớp với tổng số 113 cháu 100% trẻ ăn bán trú trường với mức ăn 10.000 đ/ngày Nhà trường ý đầu tư xây dựng, cải tạo, nâng cấp sở vật chất, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức bán trú Qua khảo sát thực tế kiểm tra công tác bán trú, trọng kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Chúng đánh sau: + Về ưu điểm: Nhà trường đầu tư xây dựng CSVC, mua sắm trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tham mưu với Ủy ban nhân dân xã tu sửa lại bếp ăn với tổng số tiền 300.000.000đ, mua thêm trang thiết bị soong, nồi, bếp ga, giá đựng Cả 03 điểm trường có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Mua sắm đầy đủ 02 lưu mẫu thức ăn thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo quy định Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Đa số nhân viên dinh dưỡng biết cách tính phần phù hợp với trẻ nhà trẻ mẫu giáo Thực nghiêm túc việc hợp đồng với cửa hàng có uy tín địa phương để cung cấp thực phẩm cho nhà bếp (gạo, trứng, thịt, rau quả…) hợp đồng quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận bên cung cấp thực phẩm, có xác nhận ban giám hiệu đại diện phụ huynh Đa số nhà cung cấp thực phẩm phụ huynh nhà trường Một số nhân viên dinh dưỡng biết xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh Nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh ban ngành địa phương để nâng mức ăn cho trẻ 10.000 đ/ ngày Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm ngày Các nhóm lớp thực tốt hoạt động vệ sinh cá nhân cho cô trẻ, trọng công tác vệ sinh môi trường dụng cụ nhà bếp Nhân viên y tế làm tốt công tác cân đo trẻ theo định kỳ - Cân nặng trẻ khối mẫu giáo: Số trẻ cân nặng bình thường 287/308 đạt 93,2% Trẻ suy dinh dưỡng; 21/308 cháu chiếm 6,8% - Chiều cao trẻ khối mẫu giáo: Số trẻ cao bình thường 284/308 cháu đạt 92,2% Số trẻ thấp còi độ 1: 24/308 chiếm 7,8% - Tỷ lệ thấp còi khối mẫu giáo 24/308 cháu 7,8% - Cân nặng trẻ khối nhà trẻ: Số trẻ cân nặng bình thường 26/28 đạt 92,9% Trẻ suy dinh dưỡng vừa: 2/28 cháu chiếm 7,1% - Chiều cao trẻ khối nhà trẻ: Số trẻ cao bình thường 25/28 cháu đạt 89,3% Số trẻ thấp còi độ 1: 3/28 chiếm 10,7% - Tổng số trẻ suy dinh dưỡng toàn trường 23/335 tỷ lệ 6,9% - Tơng số trẻ thấp còi độ 1: 27/335 tỷ lệ 8,6% Về hạn chế: Diện tích bếp ăn số điểm trường chưa đạt theo điều lệ trường mầm non Cơng trình vệ sinh phục vụ cho việc lại bán trú trẻ hạn chế ( lớp dùng chung khu vực vệ sinh) Việc xếp đồ dùng, bố trí bảng biểu nhà bếp chưa thật khoa học Một số lớp thực vệ sinh cá nhân trẻ vệ sinh môi trường chưa thường xuyên Nhân viên dinh dưỡng đa số hợp đồng ngắn hạn nên khó khăn công tác đạo Xuất phát từ ưu điểm tồn trên, thực số biện pháp sau nhằm đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 2.2 CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ CHỈ ĐẠO NHẰM ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON 2.2.1 Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Định kỳ đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán quản lý giáo viên nhân viên Một nội dung quan trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ - Chọn thực phẩm tươi + Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Không mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, khơng ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, không ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ * Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: Có nhóm ngun nhân a Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật (vi trùng) độc tố vi sinh vật (bao gồm độc tố vi trùng nấm mốc, độc tố nấm mốc) Do vi sinh vật: Nguyên nhân thường gặp gây ngộ độc cấp tính ăn uống vi khuẩn Salmonella Loại vi khuẩn thường lây nhiễm thức ăn bị nhiễm bẩn trình chế biến bảo quản, ngộ độc thường gây thành vụ dịch lớn Loại vi trùng thứ tụ cầu khuẩn, tay chân người chế biến bị mụn mủ lây nhiễm vào thức ăn Nấm mốc, độc tố vi nấm: thức ăn để lâu, bảo quản không tốt bị nấm mốc b Thức ăn bị biến chất: thức ăn giàu chất đạm, chất béo bảo quản không tốt gây biến chất: thịt, cá ươn, mở ôi… c Thức ăn có sẵn chất độc: sắn, măng, hạt củ đậu, cá nóc… d Do nhiễm phải hố chất gây độc: thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia chế biến thực phẩm… * Các triệu chứng ngộ độc thức ăn và cách xử trí: a Triệu chứng: Xảy sau ăn, 30 phút đến vài giờ: xuất đau bụng, buồn nơn, nơn nhiều lần, nhức đầu, có sốt Trong trường hợp nặng có biểu nhiễm độc tái xanh, nơn nhiều, đau quặn bụng, ngồi phân lỏng nhiều lần, có máu b Cách xử trí: Khi xảy ngộ độc ăn uống cần tìm cách gây nôn để thức ăn nghi nguyên nhân ngộ độc loại khỏi thể Sau đưa trẻ đến sở Y tế gần khám xử lý tiếp Trong trường hợp ngộ độc nặng: nôn, ngồi nhiều lần gây nước cấp, cần cho uống bù nước muối cách pha nước muối đường cho trẻ uống Chú ý phải lưu mẫu thức ăn để giúp Y tế tìm nguyên nhân ngộ độc sớm kịp thời xử trí cho trẻ * Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm: a Đảm bảo nguồn thực phẩm dùng cho trẻ nhiều biện pháp: - Cần có hợp đồng với nơi cung cấp nuôi trồng thực phẩm - Tổ chức trì VAC nhà trường - Vận động gia đình trẻ nuôi trồng tham gia cung cấp thực phẩm cho nhà trường - Đội ngũ tiếp phẩm, chế biến thực phẩm bồi dưỡng tập huấn Vệ sinh an toàn thực phẩm; biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh, sẽ, tươi, ngon Không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất - Đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ: cần rửa tay sơ chế biến thực phẩm Thực phẩm phải rửa nước sạch; rau, ngâm rửa nhiều lần ý lần rửa lượng rau không nhiều chậu nước, rau không Thức ăn cần chế biến nấu chín kỹ; trước ăn phải đun sơi lại thức ăn Hàng ngày bếp ăn nhà trường cần thực quy định lưu mẫu thức ăn b Các sở GDMN tổ chức ăn bán trú phải thực bếp chiều vệ sinh: Có dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng; dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô; trước dùng phải rửa lại Bát thìa trẻ phải tráng nước sơi trước ăn, để đảm bảo vệ sinh, không dùng bát nhựa cho trẻ ăn Nấu xong cho trẻ ăn Thức ăn chia vào dụng cụ xoong, nồi phải có nắp đậy, có lồng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn Thức ăn để qua buổi qua đêm trước ăn phải đun sôi kỹ Không dùng đồ nhựa để đựng thức ăn nóng dễ thơi nhiễm chất độc hại c Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường: + Vệ sinh cá nhân nhân viên nhà bếp Nhân viên nhà bếp: đầu tóc, áo quần, móng tay, chân phải gọn gàng Rửa tay xà phòng trước chia thức ăn, sau vệ sinh tay bẩn trình chế biến thức ăn cho trẻ Phải mặc quần áo công tác, đeo trang làm việc bếp chia ăn Nhân viên nhà bếp sáu tháng phải khám sức khoẻ định kỳ lần; đặc biệt ý xét nghiệm phân, nước tiểu chiếu tim phổi để phát điều trị bệnh kịp thời, tránh người lành mang vi trùng lây bệnh cho trẻ + Vệ sinh cá nhân giáo viên cô phụ lớp: Rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn; có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế ăn, khăn ướt lau tay, đĩa thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên nhà bếp + Vệ sinh cá nhân trẻ: Rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn; nhắc cha mẹ trẻ hàng tuần cắt mong tay, móng chân cho trẻ Dạy trẻ biết giữ vệ sinh ăn uống: ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết uống nước, súc miệng, chải + Vệ sinh mơi trường: Đảm bảo có nước đủ dùng Hàng ngày cần quét dọn bếp nấu, sân vườn, khơi thông cống rãnh, hố rác, hố xí phải có nắp đậy sẽ, xử lý rác thải hợp vệ sinh hàng ngày…định kỳ diệt ruồi, dán, chuột, bọ bếp nhà kho Tủ lạnh, kho lưu trữ thực phẩm cần xếp gọn gàng sẽ, có lịch vệ sinh, thực phẩm để nơi quy định, nhãn mắc ghi rõ ràng 2.2.2 Chỉ đạo toàn trường thực tốt các nội dung sau: a Đầu tư sở vật chất, thiết bị, đồ dùng phục vụ bán trú Hàng năm, trước thực năm học tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng có kế hoạch chuẩn bị đầy đủ điều kiện tu sửa nhà bếp đảm bảo chiều theo quy định, cơng trình vệ sinh, nguồn nước sạch, mua sắm đầy đủ danh mục phục vụ cho bán trú như: soong, nồi, bát, thìa, rổ, rá, dao, thớt, sạp ngủ, chăn, chiếu, gối…đủ cho số lượng trẻ ăn bán trú Bắt hệ thống nước cho nhà bếp, tu sửa hệ thống rửa tay, cơng trình vệ sinh xử lý nguồn nước bị nhiễm phèn b Tạo nguồn thực phẩm - Chỉ đạo bếp ăn tiến hành hợp đồng mua thực phẩm sạch: Tổ chức ký hợp đồng với sở nuôi trồng, sản xuất thực phẩm sạch, có biên hợp đồng đảm bảo tính pháp lý Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng (tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…), dụng cụ đựng thực phẩm không sử dụng đồ nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuyển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng nhanh, Đối với sở sản xuất nuôi trồng mà chưa có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm việc ký hợp đồng thực phẩm cần có xem xét thống nhà trường phụ huynh nhằm đảm bảo nguồn thực phẩm an tồn cho trẻ Đối với nơi khơng thể hợp đồng mua thực phẩm tận gốc nuôi trồng sản xuất nhà trường nên ký hợp đồng mua thực phẩm với quầy hàng có uy tín địa phương - Tổ chức trì hệ thống VAC nhà trường Hệ thống VAC (vườn rau bé) tiêu chí thi đua Hội thi môi trường xanh - sạch- đẹp thân thiện Do vậy, từ đầu năm 10 học, ban giám hiệu nhà trường đạo cho nhân viên dinh dưỡng quy hoạch xây dựng vườn rau bé Một mặt vừa khoanh luống trồng loại rau phù hợp với địa phương, độ tuổi trẻ, mặt phải xây dựng đường lối lại giúp trẻ quan sát, tham quan chăm sóc vườn rau với giáo Vận động đồn thể phối hợp tham gia phát triển VAC trường học để có nhiều thực phẩm an tồn đủ sử dụng hàng ngày cho trẻ, tuyên truyền vận động cộng đồng nuôi trồng, sản xuất thực phẩm để cung ứng cho nhà trường Vận động gia đình có gửi trường hộ gia đình xung quanh trường nuôi trồng thực phẩm để cung ứng cho bếp ăn nhà trường Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm, hợp đồng có xác nhận ban giám hiệu nhà trường, Hội phụ huynh, UBND xã, nhà cung cấp Phối hợp với Y tế sở quan quản lý nông nghiệp tuyên truyền tác hại việc sử dụng hố chất ni trồng sản xuất bảo quản thực phẩm c Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Ngay từ đầu năm học, đạo nhân viên dinh dưỡng tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn (đối với thức ăn chế biến sẵn) không mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá thịt không tươi… Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ ghi nhận thực phẩm định lượng tình trạng cảm quan Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, khơng đảm bảo chất lượng, khơng với hợp đồng không tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép Bộ Y tế khơng dùng trường MN Khi giao nhận thực phẩm, ngồi ni nhân viên nhà bếp cần có đại diện nhà trường kiểm tra thực phẩm (đại diện BGH, đại diện Hội phụ huynh giáo viên lớp) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường cần đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp 11 đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu hỏa với kho thực phẩm d Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào hộp đậy nắp, để 15-20p cho nguội ghi thời gian lưu hủy vào hộp sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh nơi thoáng mát sau 24 h bỏ Lưu mẫu thức ăn chế biến chín (lưu cơm thức ăn), khơng lưu mẫu thức ăn sống Dụng cụ lưu mẫu thức ăn nên có dùng thay để đảm bảo vệ sinh 2.2.3 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp và vệ sinh môi trường + Vệ sinh khu vực bếp: Trong nhà bếp đảm bảo: Cửa đưa thực phẩm tươi sống - sơ chế thực phẩm - tinh chế thực phẩm - bếp nấu - phân chia thức ăn chín - cửa vận chuyển thức ăn chín lên nhóm lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ, tham gia chăm sóc ăn lớp Bếp ăn phải có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài 12 Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ Tính phần dự tốn phần thực tế ngày Phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi qt dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Chén bát nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn không cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu ăn vào Chén bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát trẻ phải khô ráo, không úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ nên dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sơi trước ăn Phải có dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đựng thìa đũa phải thống khơ Các dụng cụ soong, nồi phải rửa sạch, sau treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, soong nồi phải kê cao ráo, thơng thống thoát nước Bàn chế biến chia thức ăn nên làm inox đá để không thấm nước dể cọ rửa + Vệ sinh môi trường Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày không để đến hôm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác phải có nắp đậy, khơng để rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngồi, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp phải thơng thống, khơng ứ đọng 13 Có đủ nước để phục vụ chế biến thức ăn vệ sinh trường, lớp mầm non Nếu dùng nước giếng, bể chứa phải có nắp đậy, miệng bể phải cách mặt đất 1m để khơng nhiễm từ bên ngồi vào 2.2.4 Tăng cường các hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp, giáo viên, cô phụ lớp và vệ sinh cá nhân cho trẻ Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra của BGH, tổ chuyên môn công tác chăm sóc ni dưỡng, đặc biết trọng việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường + Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp Cô nuôi nhân viên nhà bếp phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, nắm vững trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Cần thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ, mặc quần áo cơng tác, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đoong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ + Vệ sinh cá nhân giáo viên cô phụ lớp Rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm ni 14 + Vệ sinh cá nhân trẻ Chỉ đạo lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Trẻ rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ Dạy trẻ có thói quan biết giữ vệ sinh ăn uống: ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát BGH, cơng tác chăm sóc ni dưỡng đặc biệt trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Hướng dẫn, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi tức theo dõi liên tục (nhà trẻ – mẫu giáo bé – mẫu giáo nhỡ – mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” với nội dung Quản lý tiêm chủng dịch, giám sát dịch bệnh nhà trường Giáo viên nắm vững lịch tiêm chủng 10 vác xin, kế hoạch tiêm phòng Sởi mũi II, giáo viên nắm vững việc giám sát bệnh truyền nhiễm chương trình tiêm chủng Quốc gia Nắm bắt nhanh thơng tin dịch bệnh để có biện pháp phòng tránh kịp thời cho trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn cụm trường thực nghiêm túc việc phân công phần hành phụ trách mảng chăm sóc ni dưỡng (phụ trách bán trú theo cụm trường) Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra thường xuyên việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, đặc biệt trọng việc kiểm tra công tác tiếp phẩm, chế biến, chia ăn, tổ chức cho trẻ ăn, vấn đề Vệ sinh an tồn thực phẩm Hàng tháng có nhận xét ưu điểm, tồn nói rõ hướng khắc phục tồn cho giáo viên dinh dưỡng giáo viên phụ trách lớp Ban giám hiệu nhà trường, đặc biệt Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác bán trú xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tích cực đạo, hướng dẫn, kiểm tra việc thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng đến vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm xuyên suốt năm học Đầu 15 năm học có đợt kiểm tra khảo đánh giá công tác tổ chức bán trú nhà trường Định kỳ hàng tháng chúng tơi có kiểm tra toàn diện chuyên đề , kiểm tra đột xuất việc thực nhiệm vụ năm học, có nội dung cơng tác chăm sóc ni dưỡng Sau đợt kiểm tra chúng tơi có đánh giá ưu điểm, tồn vào sinh hoạt chuyên môn để tiếp tục khắc phục, sửa chữa 2.2.5 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền các ban ngành và phụ huynh Vào đầu năm học, nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành địa phương phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tờ rơi, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ đạo, hướng dẫn lớp làm tốt công tác phối hợp với ban ngành địa phương phụ huynh để giám sát cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường, đặc biệt giám sát quy trình chế biến chất lượng bửa ăn trẻ KẾT LUẬN 3.1 Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI, SÁNG KIẾN, GIẢI PHÁP Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có sức khỏe thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Sức khỏe phụ thuộc nhiều vào yếu tố quan trọng yếu tố dinh dưỡng Trong cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm có vai trò quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến trẻ ViƯc n©ng cao chÊt lỵng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trờng mm non mối quan tâm lớn bậc phụ huynh xã hội Vai trò nhõn viờn dinh dng v giáo viên có trách nhiƯm rÊt lín việc tổ chức bán trú cho trẻ Vì đòi hỏi nhõn viên dinh dỡng luôn động, sáng tạo, linh hoạt, biết vận dụng nh÷ng kiÕn thøc vỊ dinh dìng nh; Lùa chän 16 thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, trình chÕ biÕn, vƯ sinh chÕ biÕn ®Ĩ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm gióp cho thể trẻ phát triển cách tồn diện Chính vậy, vai trò người cán quản lý nhiều biện pháp tích cực cụ thể để đạo đội ngũ giáo viên, nhân viên thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non để đạt hiệu trẻ khoẻ mạnh, thông minh, hồn nhiên, tích cực tham gia hoạt động giáo dục, nắm kiến thức kỹ theo yêu cầu phát triển độ tuổi, n©ng cao chất lợng giáo dục trẻ ln lờn tr thnh nhng chủ nhân tương lai đầy tài góp phần thực Cơng nghiệp hóa - Hiện đại hóa đất nước Vậy, để làm tốt công tác đạo nâng cao chất lượng giáo dục trẻ trường Mầm non việc làm là: - Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ - Chỉ đạo toàn trường thực tốt nội dung sau: + Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú + Tạo nguồn thực phẩm + Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm + Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp, giáo viên, cô phụ lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý cơng tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh, tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra BGH, công tác chăm sóc ni dưỡng - giáo dục, đặc biệt trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường MN - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường MN Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ MN có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, 17 thẩm mỹ…, hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị đầy đủ điều kiện giúp trẻ bước vào lớp trường Tiểu học Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Cô nuôi nhân viên nhà bếp phải nắm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an tồn Chính mà năm học qua thân tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường triển khai số hoạt động, biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Các hoạt động bước đầu mang lại số kết đáng phấn khởi như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành địa phương, phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Nhà trường làm tốt công tác tham mưu với ban ngành địa phương để tăng trưởng sở vật chất cho nhà trường (xây phòng học, tu sửa nhà bếp, cơng trình vệ sinh, nguồn nước sạch, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức bán trú) Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình hợp đồng thực phẩm, tiếp phẩm, chế biến, chia ăn, lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc Công tác bán trú trường vào nề nếp khuôn khổ, địa bán trú đáng tin cậy cho bậc phụ huynh Trên đây, sáng kiến cải tiến kỹ thuật thân, đạt khiêm tốn tảng cho năm Rất mong nhận góp ý, nhận xét Hội đồng khoa học nhà trường - Phòng GDĐT Lệ Thủy đồng chí đồng nghiệp để thân có kinh nghiệm quý báu giúp cho việc đạo chuyên môn nhà trường ngày tốt Xin chõn thnh cm n! 18 Xác nhận hội đồng khoa häc NHÀ TRƯỜNG 19 ... nhằm đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 2.2 CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ CHỈ ĐẠO NHẰM ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON 2.2.1 Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực. .. thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt an tồn thực phẩm Do vậy, tơi mạnh dạn chọn đề tài Một số biện pháp đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trường. .. ĐỀ TÀI - SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON Họ và tên: Nguyễn Thị Hương Chức vụ: Phó hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường Mầm non Liên