Một số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm tại trường mầm non có tổ chức bán trú, nhằm đưa ra các thực trạng cũng như các giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Các khái niệm về an toàn thực phẩm, các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CÂP DU LỊCH – CÔNG NGHỆ SỐ KHOA KINH TẾ - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: " MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON CĨ TỔ CHỨC BÁN TRÚ " Chuyên ngành: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Giáo viên hướng dẫn: Học viên thực hiện: Lớp: Niên khóa: LỜI CẢM ƠN Mái trường nơi ươm mầm tri thức, thầy cô cầu nối học sinh nghề nghiệp, trường nơi gieo mầm tri thức, chấp cánh tương lai cho học sinh Lời em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Trung cấp Du lịch – Công nghệ số 9, thầy, cô giáo Khoa Kinh tế- du lịch giúp đỡ em suốt trình học thực tập Em xin gửi lời cảm ơn tới thầy giáo Hoàng Quang Hiệu giúp đỡ, bảo hướng dẫn tận tình để em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu Trường Mầm non Liên Trạch chị em tổ cô ni tạo điều kiện thuận lợi giúp em hồn thành thời gian thực tập Do thời gian tiếp xúc với thực tế ngắn lực có hạn nên báo cáo có nhiều sai sót mong đóng góp giúp đỡ thầy, cô giáo để báo cáo tốt nghiệp em hoàn thiện Một lần em xin kính chúc tồn thể cán giáo viên, nhân viên Trường Trung cấp Du lịch – Công nghệ số toàn thể cán giáo viên, nhân viên Trường Mầm non Liên Trạch sức khỏe, hạnh phúc thành công sống Em xin chân thành cảm ơn./ Học sinh Trần Thị Huyền i MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài 1.1 Lý khách quan 1.2 Lý chủ quan .2 Mục đích tìm hiểu đề tài .2 Phương pháp nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu .2 CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VSATTP TRONG TRƯỜNG MẦM NON .3 1.1 Một số khái niệm vấn đề VSATTP .3 1.1.1 Khái niệm thực phẩm .3 1.1.2 Khái niệm vệ sinh thực phẩm .3 1.1.3 Khái niệm an toàn thực phẩm 1.1.4 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.1.5 Khái niệm bếp ăn tập thể 1.1.6 Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Vai trò VSATTP trường Mầm non 1.3 Một số tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm 1.3.1 Tác nhân sinh học 1.3.2 Tác nhân hóa học 1.3.3 Tác nhân vật lý 1.3.4 Một số lý thông thường .7 1.4 Các yêu cầu điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 1.5 Những nguyên tắc ảnh hưởng đến VSATTP 1.5.1 Do q trình chăn ni, giao trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực 1.5.2 Do trình chế biến không 1.5.3 Do trình sử dụng bảo quản không .9 1.6 Mười nguyên tắc VSATTP tổ chức y tế giới (WHO) ii CHƯƠNG II .11 THỰC TRẠNG VSATTP TRƯỜNG MẦM NON LIÊN TRẠCH 11 2.1 Giới thiệu chung trường Mầm non Liên Trạch 11 2.1.1 Giới thiệu khái quát trường Mầm non Liên Trạch 11 2.1.2 Chức nhiệm vụ trường 12 2.1.3 Cơ cấu tổ chức trường Mầm non Liên Trạch .13 2.1.4 Một số kết đạt được: 16 2.1.5 Hoạt động phận bếp nhà trường 17 2.1.5.1 Bộ máy tổ chức phận nhà bếp .17 2.1.6 Chức nhiệm vụ phận nhà bếp 19 2.1.7 Tổ chức sản xuất bố trí phân cơng lao động 19 2.1.8 Thực trạng phận nhà bếp 20 2.2 Thực trạng VSATTP nhà trường 21 2.2.1 Thuận lợi số kết đạt 21 2.2.2 Khó khăn số tồn 22 2.2.3 Một số ăn trường Mầm non Liên Trạch 23 2.2.4: Kế hoạch xây dựng thực đơn trường Mầm non Liên Trạch .31 CHƯƠNG III 33 MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP TRONG TRƯỜNG 33 MẦM NON LIÊN TRẠCH 33 3.1 Định hướng, mục tiêu trường Mầm non Liên Trạch .33 3.2 Giải pháp 33 3.2.1 Giải pháp 33 3.2.2 Các giải pháp cụ thể 34 3.3 Kiến nghị đề xuất 38 KẾT LUẬN 39 PHỤ LỤC 43 MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRANG THIẾT BỊ PHỤC VỤ TRONG TRƯỜNG 43 NHẰM ĐẢM BẢO VSATTP 43 iii4 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài 1.1 Lý khách quan Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình tồn xã hội đặc biệt quan tâm.Vậy quan tâm mực để thể khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Thực tốt biện pháp chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm giúp trẻ có sống tự tin lành mạnh Chuẩn bị cho trẻ có sống học tập lâu dài, góp phần cải thiện chất lượng sống người Việt Nam Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vai trò quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức khỏe học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Hiện trường mầm non nơi tập trung đông trẻ nên dễ phát sinh nguồn bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều trẻ Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú” để làm đề tài cho báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.2 Lý chủ quan An toàn thực phẩm vấn đề quan tâm đáng báo động xã hội Vì quan tâm chung tay, góp sức bảo vệ chồi non đất nước Đối với ngành giáo dục giáo dục Mầm non cần quan tâm gần 100% trẻ ăn bán trú trường Việc ăn bán trú trường phức tạp số lượng suất ăn nhiều, lượng thực phẩm nhiều việc đảm bảo thực phẩm phải trình chế biến, bảo quản cho trẻ ăn vấn đề không đơn giản Nên cần cố gắng cô nuôi nhà bếp mà cần quan tâm cô giáo, nhà trường Trường mầm non nôi nuôi dưỡng ước mơ trẻ từ phải đưa thông điệp kêu gọi cộng đồng, xã hội quan tâm chung tay góp sức bảo vệ sức khõe cộng đồng sức khõe trẻ nhỏ Mục đích tìm hiểu đề tài - Đưa tầm quan trọng nguyên nhân, nguy vấn đề VSATTP trường Mầm non có tổ chức bán trú - Các ý kiến thân vấn đề VSATTP - Đưa số thực trạng tồn tại trường mầm non - Đưa số giải pháp để giải điều bất cập vấn đề VSATTP trường mầm non Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp kiểm tra, đánh giá số lượng, chất lượng thực phẩm hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng theo định kỳ - Phương pháp đánh giá theo biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khõe định kỳ hàng năm Phạm vi nghiên cứu - Bộ phận chế biến trường Mầm non Liên Trạch, Huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm thực phẩm Thực phẩm thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống đả qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm 1.1.2 Khái niệm vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm 1.1.3 Khái niệm an tồn thực phẩm An toàn thực phẩm bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị ăn ăn theo mục đích sử dụng Rau tươi Thịt tươi Hình 1.1: Thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.4 Khái niệm ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm gọi ngộ độc thức ăn hay trúng thực biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn, mửa, tiêu chảy, chóng mặt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khõe ( dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần gnười mệt mỏi 1.1.5 Khái niệm bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chổ, nơi khác 1.1.6 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khõe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phâm, y tế người tiêu dùng 1.2 Vai trò VSATTP chế biến ăn Mọi người nhận thấy tầm quan trọng ăn uống, nhu cầu hàng ngày, cấp bách phải đáp ứng, bệnh từ miệng vào, thức ăn khơng giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, khơng bảo đảm vệ sinh an tồn Khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn chất độc hại với lượng cao, sau vài xuất triệu chứng ngộ độc thực phẩm siết, nôn, đau đầu, đau bụng, ĩa chảy dẫn đến tử vong Thực phẩm vệ sinh an tồn khơng gây nên ngộ độc cấp tính cách ạt dễ nhận thấy mà phải kể đến bệnh mãn tính gây suy kiệt sức khõe nhiễm tích lũy chất độc hại như: Chì, thủy ngân, a sen, thuốc bảo vệ thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt độc tố vi nấm như: antoxin ngơ, đậu, lạc móc gây ung thư gan Đối với ngành giáo dục mầm non phải đảm bảo VSATTP giữ vai trò lớn trường Mầm non nơi học tập, vui chơi, ăn nghĩ trẻ nhỏ, em mầm non, hệ tương lai nước nhà, gần thời gian sinh hoạt em trường nên vấn đề bảo đảm vệ sinh nơi học tập, vui chơi, nơi ngũ khâu ăn uống quan trọng khơng thể lơ Vì ảnh hưỡng đến sức khõe em Một môi trường đảm bảo vệ sinh giúp em nâng cao sức khõe, khả học tập, tiếp thu giúp trẻ phát triển toàn diện mặt đáp ứng niềm tin niềm mong đợi quý phụ huynh gửi con, em trường Mầm non 1.3 Những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm 1.3.1 Tác nhân sinh học 1.3.1.1 Vi khuẩn Vi khuẩn có nơi xung quanh Phân, nước thải, rác, bụi, thực phẩm tươi sóng ổ chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh Trong khơng khí thể người có hàng trăm vi khuẩn gây bệnh Chúng cư trú da (Đặc biệt bàn tay), miệng, đường hơ hấp, đường tiêu hóa, phận sinh dục tiết niệu Thức ăn chín để nhiệt độ thường môi trường tốt cho vi khuẩn khơng khí xâm nhập phát triển nhanh Đặc biệt, thức ăn thừa sau bữa ăn cần vài giừo số lượng vi khuẩn sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm 1.3.1.2 Nấm móc Nấm móc thường gặp môi trường sống loại ngũ cốc, quả, hạt có dầu dự trữ điều kiện khí hậu nóng ẩm nước ta Nấm móc gây hư hỏng thực phẩm số loại sản sinh độc tố nguy hiểm Aflatoxin độc tố vi nấm biết rỏ Aspergillus Flavius Aspergillus Parasiticus sản sinh ngô, đậu lạc ẩm móc gây ung thư gan 1.3.1.3 Vi rút Vi rút gây ngộ độc thực phẩm thường có ruột người Các sinh vật nhiễm thể sống vùng nước nhiễm, rau tưới nước có phân tươi rau ăn sóng chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay nhiễm vi rút bại liệt, vi rút viêm gan Vi rút lây truyền từ phân qua tay người tiếp xúc từ nước bị ô nhiễm phân vào thực phẩm Với lượng vi rút gây nhiễm bệnh cho người Vi rút nhiễm người gây sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác trước phát bệnh 1.3.1.4 Ký sinh trùng Ký sinh trùng thường gặp thực phẩm giun sán Người ăn phải thịt có ấu trùng dây thịt bò ( Sán dây bò ) thịt lợn ( thịt lợn gạo ) chưa nấu chín, vào thể ấu trùng phát triển thành sán trưởng thành ký sinh đường tiêu hóa gây rối loạn tiêu hóa Khi ăn phải cá nước cá diếc, cá rơ, cá chép có nang trùng sán gan nhỏ chưa nấu chín nang trùng chuyển tới ống mật, lên gan phát triển gan thành sán trưởng thành gây tổn thương gan mạch Nếu ăn phải tôm cua có nang trùng sán phổi chưa nấu chín uống nước có nang trùng chúng xun qua thành ruột qua hoành lên phổi, phát triển thành sán trưởng thành gây viêm phế quản, đau ngực, ho khạc máu Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng gây nhiễm độc, dị ứng, sốt cao, liệt hơ hấp, dẫn đến tử vong 1.3.2 Tác nhân hóa học Các chất ô nhiễm công nghiệp môi trường như: dioxin, chất phóng xạ, kim loại nặng : Chì, thủy ngân, asen, cadimi Các chất hóa học sử dụng nông nghiệp sai quy cách như: Thuốc bảo vệ thực vật, động vật, thuốc thú y, chất tăng trưởng, phân bón, thuốc trừ giun sán chất hun khói Các chất phụ gia sử dụng khơng quy định như: Các chất tạo màu, tạo mùi, tạo ngọt, tăng độ kết dính, ổn định, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tẩy rửa 10 + Xương ống rửa để Hình 2.11: Món súp bắp + Thịt, Tơm bóc vỏ lấy phân lưng rửa xay nhuyển ướp gia vị + Ngô tươi rửa 1/3 bào mỏng lại 2/3 xay nhuyễn lộc lấy bột + Bí đỏ gọt vỏ rửa bào thành sợi + Hành cắt gốc, rửa để thái nhỏ + Xương ống cho vào nồi nước lạnh, bắc lên bếp hầm, nước sôi lúc chắt nước cho nước lạnh khác vào hầm tiếp lần để lấy xương + Bắc chảo phi thơm hành bỏ thịt tôm vào vào đến thấm + Nước xương hầm xong lộc lại bắc lên bếp nấu sôi nêm muối đường sau cho thịt, tơm, bắp tươi, bí đỏ vào hầm cho chín mềm Cho bột bắp vào nồi khuấy bột chín, nêm lại cho vừa ăn + Múc súp nềm hành, mùi lên mặt - Yêu cầu cảm quan: Nước súp ngọt, có độ sánh vừa phải, loại thực phẩm chín, mềm có mùi thơm ngơ - u cầu VSATTP: Thịt, tơm, xương phải tươi có màu đặc trưng nó, ngơ, bí tươi khơng bị thối rửa loại gia vị muối, hạt nêm, dầu ăn… phải rỏ nguồn gốc, xuất xứ, ghi rỏ ngày sử dụng hạn sử dụng Món ăn sử dụng nóng, khơng bảo quản q 24h * Món : Cháo tơm - Ngun liệu: ( Dành cho 20 trẻ) + Gạo tẻ, nếp: 900g + Tôm tươi: 600g + Xương lợn: 700g + Hành lá: 20g + Nước sạch: 3500-4000ml + Gia vị : Muối, hạt nêm, dầu ăn… 33 - Quy trình chế biến: + Xương rửa để ráo, sau Hình 2.12 : Món cháo tôm Cho vào nước ninh k, hớt bọt, bỏ xương lấy nước nấu cháo + Gạo đậu vo, đải võ sạn để nước + Rau nhặt rửa thái nhỏ + Tôm lột vỏ, bỏ đầu bỏ lưng rửa thái nhỏ, ướp gia vị + Đun chảo phi thơm hành cho tôm vào xào chín nêm mắm muối + Đun sơi nước ninh xương cho gạo, đậu vào ninh nhừ + Cháo nhừ cho tôm đả xào vào đun lúc, cháo chín kỷ cho dầu vào đảo nêm vừa mắm muối + Múc cho hành mùi, vào - Yêu cầu cảm quan: Cháo sánh nhừ, tôm mềm, có vị tơm, vị béo nuocws xương, thịt dầu mở Mùi thơm hành - Yêu cầu VSATTP: Tôm, xương phải tươi có màu đặc trưng nó, Gạo, đậu khơng bị móc loại gia vị muối, hạt nêm, dầu ăn…phải rỏ nguồn gốc, xuất xứ, ghi rỏ ngày sử dụng hạn sử dụng Món ăn sử dụng nóng, khơng bảo quản q 24h 34 CHƯƠNG III MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM ĐẢM BẢO VSATTP TẠI TRƯỜNG MẦM NON LIÊN TRẠCH 3.1 Định hướng, mục tiêu trường Mầm non Liên Trạch - Ban giám hiệu nhà trường phối kết hợp với cấp ban ngành, kêu gọi tài trợ đóng góp quan địa bàn phụ huynh để xây dựng hệ thống nước hệ thống bể lọc nước đạt chuẩn phục vụ cho toàn trường - Nhà trường đạo, kêu gọi cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tự trồng rau để cung cấp cho nhà bếp - Thường xuyên đôn thúc kiểm tra việc thực VSTTP cô ni q trình chế biến tồn cán bộ, giáo viên, nhân viên trình chăm sóc cho trẻ ăn - Tham gia thi tuyên truyền VSATTP y tế dự phòng huyện tổ chức 3.2 Một số giải pháp 3.2.1 Giải pháp Chỉ đạo thực ngiêm túc văn bản, pháp luật VSATTP Lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thực VSATTP, đặc biệt đội ngủ nhân viên dinh dưỡng Tăng cường tuyên truyền VSATTP đến bậc cha mẹ phụ huynh nhân dân Đưa nội dung VSATTP vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻphù hợp theo độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, VSATTP nói riêng thường xuyên theo chủ đề cụ thể 35 Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế nhân dân Tăng cường mua sắm trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho học sinh, đảm bảo VSATTP nhà trường 3.2.2 Các giải pháp cụ thể 3.2.2.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp trường đả xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung VSATTP phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa Cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: Thông qua họp cha mẹ học sinh, thông qua hội thi, động viên phụ huynh tham gia 3.2.2.2 giải pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo VSATTP Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo đoàn thể để thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký thực phẩm như: Thịt, rau, gạo,sửa…Nguồn cung cấp thực phẩm phải đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng VSATTP, bảo đảm giá hợp lý ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi, sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm khơng đảm bảo như: nấm, móc, thiu, chất lượng …sẽ cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín trường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không bảo đảm có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Hàng năm nhà trường tổ chức hội thi như: Môi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức nhân dân thấy tầm quan trọng công tác VSATTP đời sống người 36 3.2.2.3 giải pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn VSATTP, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm ln ln sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Tổ chức bồi dưỡng kiến thức VSATTP cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp dồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước đảm bảo cho trẻ sử dụng Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng VSATTP cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu : Chế biến theo thực đơn, theo số lượng đả quy định nhà trường Đối với nhân viên nấu ăn thường xuyên kiểm tra sức khõe trước làm việc vào đầu năm học tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc chia thức ăn cho trẻ Nhà trường kết hợp cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp chất dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo VSATTP Bếp trang bị bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ Thùng rác để nơi quy định, loại rác thải chuyển kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn như: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động đả có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm để dọn vệ sinh như: Lau dọn nhà, 37 kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có phát điều khơng an tồn phải báo cho lãnh đạo nhà trường để có hướng xử lý kịp thời Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, tránh xa nhà vệ sinh , bãi rác, khu chăn ni, khơng có mùi thối xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến phải rữa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín 3.2.2.4 Giải pháp 4: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khõe trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng…và nước phải kiểm định thường xuyên Nhà trường đả sử dụng nguồn nước sát trùng b Xử lý chất thải: Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: nước thải, khí thải, rác thải…Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, nước thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilong, võ hộp sửa …nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại công trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nặp đậy, rác thải đả nhà trường hợp đồng với đô thị thu gom rác thải hàng ngày để đem xử lý Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Xây dựng mơi trường xanh – – đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “ Trường học thân thiện – học sinh tích cực” nhà trường đả phát động đến toàn viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh – – đẹp Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường 38 3.2.2.5 Giải pháp 5: Tuyên truyền giáo dục VSATTP cán bộ, giáo viên học sinh Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c phụ trách y tế đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban giám hiệu có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác VSATTP phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng gốc tuyên truyền, trao dổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao dộng tự phục vụ , giữ vệ sinh môi trường thân thiện trường Mầm non Lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi dạy theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc phụ huynh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng VSATTP cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 3.2.2.6.Giải pháp 6: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ như: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao, thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức VSATTP trách nhiệm toàn dân 39 Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không bảo đảm chất lượng số lượng Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi 3.3 Kiến nghị đề xuất Hoạt động trường Mầm non Liên Trạch đảm bảo chức tầm quan trọng để chăm sóc ni dạy trẻ Trong năm gần trường đả bước thực ngày tốt nhiệm vụ Bên cạnh ưu điểm bật có số hạn chế sau: Sau đợt kiến tập nên tổ chức rút kinh nghiệm, nghiên cứu áp dụng điểm mạnh mà qua kiến tập vừa thu Nên kết hợp chặt chẽ với cở sở đào tạo chun mơn có uy tín để họ tư vấn thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên trường Tổ chức thi cấp sở đơn vị mình, thơng qua có so sánh, học hỏi chun mơn nhân viên sở Đây biện pháp thúc đẩy phong trào thi đua cá nhân trường Nên có kế hoạch bồi dưỡng, tự đào tạo, chọn lao động có chun mơn phù hợp với yêu cầu công việc Ban lãnh đạo nhà trường phối kết hợp với quyền địa phương xem xét lại thực trạng nhà trường để xin kinh phí từ cấp ban ngành đầu tư thêm sở vật chất, nhằm đảm bảo cho nhu cầu nhà trường tạo điều kiện cho trẻ có mơi trường phát triển bền vững 40 KẾT LUẬN Vậy thời gian gần tháng thực tập trôi qua trường Mầm non Liên Trạch Được giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình Hiệu trưởng chị nhà trường, em đả thấy trưởng thành hiểu biết nhiều em thấy phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Khơng q cầu kỳ chế biến ăn nhà hàng, bếp khách sạn mà biết, đây, cá nhân với nhiệm vụ giao tạo ăn ngon miệng, hợp vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp đồng thời vận hành khai thác tốt trang thiết bị có Bên cạnh đó, hiệu làm việc độc lập làm việc nhóm phát huy tối đa Tinh thần đồn kết tập thể ln tạo khơng khí làm việc dễ chịu nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, nguyên tắc đề Điều củng cố thêm tin tưởng vào nghề nghiệp mà chọn Tuy nhiên ngày đầu thực tập em gặp nhiều khó khăn thấy bở ngở, bước vào mơi trường thực tế đòi hỏi nghiêm túc cao, tỉ mỉ, cẩn thận công việc Nhất thứ học trường áp dụng môi trường công việc nên em phải chắt lọc kiến thức đả học để áp dụng cho hợp lý, chủ yếu phải nhìn vào thực tế cơng việc để hồn thành tốt cơng việc Khi thực tập em có nhiều thuận lợi giúp đở dẫn tận tình cô Hiệu trưởng cô giáo nhà trường, em thực tập trường nơi em sinh sống nên việc tìm hiểu lấy thơng tin dễ dàng Đến công việc thực tập em hồn thành em nhận nhận 41 thay đổi nhiều Em biết chế độ dinh dưỡng dành cho trẻ hợp lý, ăn trường Mầm non có đặc trưng khác so với ăn bình thường bình lứa tuổi khác Làm để tạo ăn ngọt, chất lượng, trẻ thích ăn đảm bảo dinh dưỡng, lượng cho trẻ Những ăn, loại thực phẩm dùng không dùng môi trường Mầm non phong cách làm việc môi trường tập thể, phải làm để công việc đạt kết cao đảm bảo thời gian giừo ăn trưa cho trẻ Điều quan trọng vấn đề VSATTP nhà trường Đó kiến thức bổ ích cho em khơng công việc mà sống hàng ngày em sau như: Mục đích đảm bảo VSATTP Trường Mầm non giúp trẻ khõe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết Đó kinh nghiệm quý báu theo em suốt năm tháng làm công tác chăm sóc trẻ trường Mầm non có tổ chức bán trú Nhưng em nhiều thiếu sót q trình thực tập, không nhanh nhẹn khả giao tiếp với mơi trường tập thể hạn chế em nắm bắt tất việc nhà trường thời gian ngắn nên em thấy chưa thật thích nghi với mơi trường Trong trình thực tập em đạt nhiều kết song nhiều thứ em chưa biết, phần kiến thức thân hạn chế, phần trường chia thành nhiều khu vực nhỏ lẻ nên việc nắm bắt thông tin dễ điều cần biết nhiệt tình bảo cho biết hết, môi trường tập thể Qua em mong hội đồng nhà trường liên kết thành viên trường em mong trường nhận quan tâm ban ngành đoàn thể xã, huyện tĩnh để trường xây dựng khang trang Qua thời gian thực tập ngắn ngủi em tự hứa với thân phải cố gắng nửa dù học tập hay công việc sau Dù cô ni hay cơng việc khác em học tập làm việc thật tốt để tạo cho tiền đề thật vững chắc, làm em vận dụng tốt để đạt hiệu 42 cao công việc, em hiểu dù đâu làm cơng việc phải khiêm tốn, thật thà, nhiệt tình cố gắng hết sức, tận tình với cơng việc phải u nghề lựa chọn Lời kết cho thực tập em xin cảm ơn BGH trường Mầm non Liên Trạch, cảm ơn tất chị trường giúp đỡ tận tình cho em thời gian thực tập Một lần em xin cảm ơn Thầy Cô Trường Trung cấp Du lịch – Công nghệ số dạy cho em kiến thức em bước vào lớp CBK9A, kiến thức mơn học suốt khóa học vừa qua Và em xin cảm ơn thầy giáo Hoàng Quang Hiệu hướng dẫn cho em để em hoàn thành báo cáo thực tập Em xin hứa với cô, thầy em cố gắng học tập thật chăm nghiêm túc để đạt kết học tập tốt dù đâu hồn cảnh làm cơng việc em cố gắng hết mình, tận tình với công việc Em xin chân thành cảm ơn! 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO Kế hoạch nhiệm vụ năm học: 2017-2018 trường Mầm non Liên Trạch (Tài liệu lưu hành nội ) Tài liệu tập huấn VSATTP trung tâm y tế dự phòng huyện Quảng Trạch Trạch – Tỉnh Quảng Bình Giáo trình dinh dưỡng mầm non tác giả: Ths Đồn Thị Phương Lan Nhà xuất : Giáo dục 44 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRANG THIẾT BỊ PHỤC VỤ TRONG TRƯỜNG NHẰM ĐẢM BẢO VSATTP Bể chứa nước Tủ lạnh bảo quản thức ăn Tủ đựng bát Gía úp ly 45 Gía đựng dao, thớt Thùng nước lộc Inox Thùng rác có nặp đậy Xúc rác 46 47 ... biến thực phẩm 1.1.2 Khái niệm vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm 1.1.3 Khái niệm an toàn thực phẩm. .. Hiện trường mầm non nơi tập trung đông trẻ nên dễ phát sinh nguồn bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều trẻ Chính nên chọn đề tài Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non. .. niệm vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an