... Lê Ngọc Tú ) Dinhdưỡng vệ sinh antoànthựcphẩm (Nhà xuất Y học) Báo sức khỏe đời sống Thành phần dinhdưỡngthứcăn Việt Nam (2000) Kết luận 1.Vai trò vitamin: tham gia xúc tác trình thiết ... thực vật cao cấp không tổng hợp vitamin B 12 b Vai trò Vitamin B12 -B12 tham gia vào trình sinh học cần thiết cho tổng hợp AND, cần thiết cho trình phát triển phân chia tế bào -Tham gia vào trình ... Vitamin B1 viên Vitamin B1 Tên thựcphẩm Hàm lượng Vitamin B1 (mg) ( 100g thựcphẩmăn được) Đậu Hà Lan 0.77 Hạt sen khô 0.64 Ớt vàng to 0.37 Rau giền cơm 0.36 Ngô vàng hạt khô 0.28 Sườn lợn 0.96...
... đường khác TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trìnhdinhdưỡngantoànthựcphẩm • Hóa sinh công nghiệp • http:// www.dieutri.vn/trieuchungnoi/12-10-2011/S1 493/Roi-loan-chuyen-hoa-Gluxit.htm • http://www.saigonnutrifood.com/news/detail/ ... đến rối loạn chuyển hoá, rối loạn nội tiết suy dinhdưỡng • Thứcăn cung cấp calori rỗng • Người béo phì ăn đồ ăn nhiều thựcphẩm tinh chế người suy dinhdưỡng Ăn nhiều đường làm suy giảm hệ ... tối đa chất kèm theo có thựcphẩm +Gluxit bảo vệ: nguồn gluxit thực vật chủ yếu dạng tinh bột với lượng cellulose kèm theo không 0,4% 3-Nguồn thựcphẩm II- vai trò dinhdưỡng gluxit Là nguồn...
... TỔNG QUAN VỀ DINHDƯỠNG CHẾ ĐỘ DINHDƯỠNGDINHDƯỠNG VỚI SỨC KHỎE Tổng quan dinhdưỡngDinhdưỡng gì? Thành phần dinhdưỡng bao gồm gì? 1 KHÁI NIỆM Dinhdưỡngtrình thể sử dụng thức ... lượng 3 .Dinh dưỡng đa lượng không cung cấp lượng : chất khoáng đa lượng, nước điện giải DinhdưỡngDinhdưỡng không Dinhdưỡng hợp lý hợp lý Giảm theo Ăn chất nhu nhiều béo loại cầu thực dd phẩm ... khuẩn DINH DƯỠNG, ĐÁP ỨNG MIỄN DỊCH VÀ NHIỄM KHUẨN Mối quan hệ dinhdưỡng bệnh nhiễm khuẩn - thiếu dinhdưỡng làm giảm sức đề kháng thể - Các nhiễm khuẩn làm suy sụp thêm tình trạng suy dinh dưỡng...
... loi nh sau: Thiu dinh dng th gy cũm (tc l hin ang thiu dinh dng) biu hin bng cõn nng theo chiu cao thp hn so vi chun Thiu dinh dng th thp cũi (tc l thiu dinh dng trng din) da vo chiu cao theo tui ... cht dinh dng ny s nh hng khụng li n vic tiờu hoỏ v hp thu cỏc cht dinh dng khỏc Hu qu l gõy nờn nhng ri lon c th Vỡ th cn phi dinh dng hp lý I MI QUAN H LN NHAU GIA CC CHT DINH DNG Mi cht dinh ... thng giỏm sỏt dinh dng phi tr li c cỏc cõu hi sau õy: Bn cht, mc v thi gian biu cỏc dinh dng Phõn lp v mụ t cỏc nhúm nguy c nht Lý tn ti ca suy dinh dng Din bin theo thi gian ca cỏc dinh dng Bn...
... dinhdưỡngantoànthựcphẩmTrình bày mối liên quan dinhdưỡngantoànthựcphẩm bệnh tật sức khỏe cộng đồng Trình bày biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tăng cường antoàn vệ sinh thực ... 1974) Thực chất nội dung nghiên cứu mônhọcDinhdưỡngAntoànthựcphẩm nghiên cứu vấn đề có liên quan đến chất lượng dinhdưỡng cách ăn uống vấn đề antoànthựcphẩm có liên quan Mối quan tâm ... chúng Dinhdưỡng - Antoànthựcphẩm với sức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinhdưỡng - Antoànthựcphẩm với đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinhdưỡngantoàn thực...
... chất chất dinhdưỡng – chương trình vi chất dinhdưỡng quốc gia Tìm hiểu vi chất dinhdưỡng chương trình Ngành công nghệ thựcphẩm với chương trình thông điệp từ chương trình vi chất dinhdưỡng Chương ... Chương trình vi chất ‘’Chương trình vi chất dinhdưỡng quốc gia chương trình can thiệp dinhdưỡng để nhằm phòng ngừa bệnh thiếu vi chất dinhdưỡng gây ra.’’ Khái niệm vi chất dinhdưỡng • Vi chất dinh ... dinhdưỡng Tài liệu tham khảo • • • • Hóa sinh công nghiệp_ Lê Ngọc Tú Dinhdưỡng vệ sinh antoànthực phẩm, nhóm tác giả ĐH Y Hà Nội Báo vn-express Trang web : viendinhduong.vn • • Chúc bạn học...
... hc v chia lm loi: suy dinh dng th nh cõn (cõn nng theo tui), suy dinh dng th thp cũi (chiu cao theo tui) v suy dinh dng th cũm cũi (cõn nng theo chiu cao) (Chi tit xem bi ỏnh giỏ tỡnh tr ng dinh ... -2SD n -3SD Suy dinh dng va ( 1) Di -3SD Suy dinh dng nng ( 2) Ch tiờu chiu cao theo tui thp (di -2SD) phn ỏnh tỡnh trng thiu dinh dng kộo di hoc suy dinh dng quỏ kh lm a tr b suy dinh dng th cũi ... PH N MANG THAI I 1.1 - Tm quan trng ca dinh dng vi ph n mang thai Ch n ung ca ngi m mang thai cú vai trũ quan trng cho sc kho ca m v s phỏt trin y c a thai nhi Dinh dng cho thai nhi c cung...
... NĂM THỨ Định hướng dinhdưỡngantoànthựcphẩm Tên môn học: Thực tập cộng đồng Mã số: Thời gian: 12 tuần Số tín chỉ: Đơn vị phụ trách: BM Dinhdưỡng ATVSTP Phòng Đào tạo Đại học Đối tượng: Cử ... thành cán dinhdưỡngantoànthựcphẩm (ATTP) • Tạo hội cho sinh viên thực hành cán dinhdưỡng ATTP hướng dẫn thầy cô hướng dẫn • Xây dựng mối quan hệ hai chi u nhà trường sở thực tế /thực địa ... chương trìnhthực địa, sinh viên có khả năng: • Mô tả hệ thống quản lý hoạt động dinhdưỡng ATTP triển khai địa bàn thực địa Tham gia hoạt động dinhdưỡng ATTP diễn thời gian học tập thực địa • Thực...
... b m ang mang thai v cho bỳ Gii quyt tỡnh trng thiu n, suy dinh dng, gim t l t vong dinh dng khụng tt l cỏc mc tiờu chin lc v dinh dng ang c u tiờn hng u mc tiờu dinh dng ca Vit Nam thi gian ti ... LC Trang LI NểI U DANH MC Kí HIU DANH MC CH VIT TT PHN DINH DNG THC PHM Chng KHI QUT V DINH DNG HC i tng v mc tiờu nghiờn cu ca Dinh dng hc 1.1 i tng ca Dinh dng hc 1.2 Mc tiờu nghiờn cu ca Dinh ... dinh dng cho ph n cú thai v cho bỳ 125 Ch dinh dng cho tr em 126 7.1 Nhu cu dinh dng ca tr em 126 7.2 Ch dinh dng cho tr em 126 Ch dinh dng cho ngi chi th thao 127 Cõu hi ụn 129 PHN II AN...
... dinhdưỡngantoànthựcphẩmTrình bày mối liên quan dinhdưỡngantoànthựcphẩm bệnh tật sức khỏe cộng đồng Trình bày biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tăng cường antoàn vệ sinh thực ... 1974) Thực chất nội dung nghiên cứu mônhọcDinhdưỡngAntoànthựcphẩm nghiên cứu vấn đề có liên quan đến chất lượng dinhdưỡng cách ăn uống vấn đề antoànthựcphẩm có liên quan Mối quan tâm ... chúng Dinhdưỡng - Antoànthựcphẩm với sức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinhdưỡng - Antoànthựcphẩm với đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinhdưỡngantoàn thực...
... chế biến bán thựcphẩm Mối nguy thứcănđường phố yêu cầu đảm bảo vệ sinh antoànthựcphẩm Quá trình chế biến thứcănđường phố có nhiều cung đoạn có mối nguy vệ sinh antoànthựcphẩm Muốn kiểm ... chứa thựcphẩm phải giữ gìn sẽ, ngăn nắp Không cho phép chứa thựcphẩm chung với vật liệu khác Một số phương pháp bảo quản thựcphẩm thông thường Bảo quản thựcphẩm nhằm mục đích giữ thựcphẩm ... thựcphẩm trước sử dụng IV YÊU CẦU VỆ SINH VỀ NẤU NƯỚNG, CHẾ BIẾN THỰCPHẨM Gia công nấu nướng thựcphẩm có mục đích - Làm cho thựcphẩm có tính cảm quan thơm ngon - Tăng khả đồng hóa thực phẩm...
... từ thựcphẩm sống sang thựcphẩm chín gây nguy hiểm Cũng với lý trên, việc dùng chung dụng cụ chế biến, đựng thựcphẩm làm trình nhiễm chéo xảy Rửa tay nước trước cầm vào thựcphẩm Trong thực ... thức vệ sinh antoànthực phẩm, trang bị bảo hộ lao động III YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH KỸ THUẬT, BẢO QUẢN THỰCPHẨMPhẩm chất thựcphẩm mặt vệ sinh phụ thuộc vào điều kiện ... gian chuyền mầm bệnh vào thựcphẩm Bàn tay người chế biến cầm sờ vào thựcphẩm cần phải rửa sạch, giữ suốt trình chế biến Thao tác sai thường gặp quán ăn bình dân bàn tay trần thao tác thực phẩm...
... khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ antoàn vệ sinh thựcphẩm (ATVSTP), biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thựcphẩmthứcănchi m ... nhiễm chất độc hóa học, hoá chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia thựcphẩm II NGỘ ĐỘC THỨCĂN DO VI KHUẨN VÀ ĐỘC TỐ CỦA NÓ Các nguồn gây ô nhiễm thựcphẩm Vi khuẩn nhiễm vào thựcphẩm từ nguồn chủ ... gồm: Thành phần thực phẩm, độ acid, nhiệt độ, thời gian, oxy độ ẩm - Thành phần thựcphẩm :Vi khuẩn phát triển nhanh môi trường có lượng đạm nước cao, chậm ngừng phát triển thựcphẩm có lượng đường,...
... gián tiếp vào thựcphẩm nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm tồn thựcphẩm thành phần thựcphẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định Phụ gia thựcphẩm danh mục ... thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinhdưỡngthựcphẩm Như vậy, phụ gia thựcphẩmthựcphẩm mà bổ sung cách ... THỰCPHẨM Mục tiêu học tập Trình bày mục đích việc sử dụng chất phụ gia thựcphẩm Phân loại chất phụ gia thựcphẩm Nêu lên tác hại chất phụ gia thựcphẩm sức khoẻ người I ĐẠI CƯƠNG Theo Uỷ ban...
... điều tra dinhdưỡng Triệu chứng Nguyên nhân dinhdưỡng Tóc: - Nhạt màu - Dễ nhổ - Thiếu dinhdưỡng protein-năng lượng (thể Kwashorkor) Mỏng thưa Dựng đứng không mềm mại Mặt: Thiếu máu dinhdưỡng ... MỘT VÀI NGUYÊN TẮC VỀ DINHDƯỠNG ĐIỀU TRỊ & CHẾ ĐỘ ĂN ĐIỀU TRỊ TRONG MỘT SỐ BỆNH Mục tiêu giảng Sau học xong sinh viên có khả năng: 1 Trình bày số nguyên tắc dinhdưỡng chung điều trị; 2 Trình ... nguyên tắc dinhdưỡng điều trị số bệnh riêng biệt; 3 Liệt kê số thựcphẩm nên dùng không nên dùng số bệnh Nội dung giảng: I ĐẠI CƯƠNG Dinhdưỡng vấn đề thiết yếu cho sống người Dinhdưỡng cho...
... hưởng đến tình trạng dinhdưỡng Nói cách khác, tình trạng dinhdưỡng cá thể phụ thuộc vào số lượng chất lượng chất dinhdưỡngăn vào, chất lại phụ thuộc vào mức tiêu thụ thựcphẩm gia đình, thói ... động suy dinhdưỡng 12,5cm: suy dinhdưỡng 2.4 Chi u cao theo tuổi: đo lần, cân nặng theo tuổi không phân biệt đứa trẻ bị suy dinhdưỡng lâu ngày hay tình trạng thiếu dinhdưỡng gần Điều quan trọng ... trắc dinh dưỡng: Nhân trắc họcdinhdưỡng có mục đích đo biến đổi kích thước cấu trúc thể theo tuổi tình trạng dinhdưỡng Quá trình lớn lên kết tổng hợp yếu tố di truyền ngoại cảnh, yếu tố dinh dưỡng...
... chậm trình tăng trưởng tình trạng thiếu dinhdưỡng kéo dài tình trạng thiếu dinhdưỡng thời điểm Chỉ tiêu có ích cho việc xác đinh mức đô chung qui mô thiếu dinhdưỡng thay đổi theo thời gian Các ... máu dinhdưỡng vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng bà mẹ trẻ em nước ta III NGUYÊN NHÂN THIẾU MÁU DINHDƯỠNG Nhu cầu Fe: lượng sắt thể ít, vào khoảng 2,5g nữ 4g nam, Fe giữ vai trò sinh học quan ... UNICEF) VI BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG THIẾU DINHDƯỠNG PROTEIN-NĂNG LƯỢNG Cuối kỷ XX, Tổ chức Y tế giới coi thiếu dinhdưỡng protein- lượng vấn đề thiếu dinhdưỡng quan trọng nước phát triển Hiện nay,...
... NHÓM Phân chia thựcphẩm theo nhóm Để dễ dàng cho việc xây dựng phần, người ta xếp loại thựcphẩm theo nhóm dựa vào giống thành phần hoá học giá trị dinhdưỡng II NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ... lập thực đơn: Dùng bảng thành phần hóa họcthứcăn để lựa chọn thựcphẩm đưa vào thực đơn đáp ứng yêu cầu tính ∗ ∗ Đưa nhóm IV vào trước để đạt 50% nhu cầu lượng đối tượng ∗ ∗ Đưa nhóm I vào thực ... khác, tùy theo tập quán dinh dưỡng, ăn cần thay đổi, ngon miệng, hợp vị Do cần thay đổi thựcphẩmthựcphẩm khác http://www.ebook.edu.vn Tuy nhiên để thành phần giá trị dinhdưỡng phần không bị thay...