bài thuyết trình môn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vài trò quan trong của gluxit

[...]...Mang thai là quá trình chức năng, trong đó lượng dưỡng chất đưa vào phải đạt được giá trị ngưỡng để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng tột bậc của thai nhi và các chức năng bình thường của mẹ “ ” “ ” “ ” “ ” “ ” Thiếu dinh dưỡng đặc hiệu và chậm tăng trưởng Bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu là bệnh mà nguyên nhân chủ yếu là do thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó  một số bệnh thiếu dinh dưỡng đặc... ăn thiếu 1 trong các chất dd nhóm II : protein, kẽm, magie, phospho, kali… =>ảnh hưởng dến hệ thống miễn dịch=>tăng tỷ lệ mắc các bệnh nhiễm khuẩn DINH DƯỠNG, ĐÁP ỨNG MIỄN DỊCH VÀ NHIỄM KHUẨN 1 Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh nhiễm khuẩn - thiếu dinh dưỡng làm giảm sức đề kháng của cơ thể - Các nhiễm khuẩn làm suy sụp thêm tình trạng suy dinh dưỡng Thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng và miễn dịch... hóa Nguồn trong thực phẩm rất thay đổi Tỷ lệ trong thực phẩm không quá thay đổi Chuẩn đoán dựa vào các test hóa sinh Không gây các rối loạn hóa sinh Tính bất thường về các chỉ tiêu nhân chắc chỉ xuất hiện ở các giai đoạn muộn Chuẩn đoán bằng chỉ tiêu nhân trắc THIẾU DINH DƯỠNG LOẠI I  Cơ thể tiếp tục tăng trưởng, sử dụng các nguồn dự trữ và giảm bớt các chức phận phụ thuộc vào chất dinh dưỡng này... xuất kháng thể Dinh dưỡng và các bệnh mãn tính Dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe ? Chế độ ăn hàng ngày của việt nam Thiếu:Vitamin A,D ,chất khoáng,chất xơ,chất đạm có chất lượng,các chất,thiếu sắt,thiếu iot,các dược thảo,không cung cấp đủ lượng nước hàng ngày…………  Thừa: calories,chất béo bão hòa,đường,muối,các chất bảo quản Các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm quá ô nhiễm... miễn dịch qua trung gian tế bào , các chức phận diệt khuẩn của bạch cầu đa nhân trung tính, bổ thể và bài xuất các globulin miễn dịch nhóm IgA Thiếu protein năng lượng hay gặp nhất ở trẻ trước tuổi đi học, bà mẹ có thai ( ảnh hướng tới thai nhi), các em gái ở tuổi vị thành niên Kwashiorkor trạng biếng ăn, gan sưng to, da dễ bị kích ứng và lở loét Vitamin và miễn dịch Chất khoáng và miễn dịch - Sắt:... vitamin C scorbut thiếu vitamin A khô mắt thiếu iod bướu cổ THIẾU DINH DƯỠNG LOẠI II Chậm tăng trưởng, còi cọc thường được mô tả là thiếu ăn hoặc thiếu protein năng lượng nhưng không chỉ ra đc nguyên nhân nào khác có vai trò Khi thiếu dd loại II cơ thể ngừng tăng trưởng, giảm bài xuất tối đa các chất dd liên quan để duy trì nồng độ của chúng trong các mô Đến 1 lúc nào đó các mô bị phân hủy giải phóng chất... thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó  một số bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu thường gặp như: thiếu vitamin, bướu cổ, khô mắt, kwashiorkor,… THIẾU DINH DƯỠNG ĐẶC HiỆU Các chất dinh dưỡng thuộc nhóm loại I và II Loại I chất khoáng sắt, đồng , calci, mangan, selen,iod Loại II các acid amin cần thiết nitrogen sulfua vitamin nước Thiamin, riboflavin, colabamin, natri, kali Acid folic, pyridoxin, acid ascorbic,... lâm sàng đặc hiệu Đậm độ trong các mô giảm Đậm độ ở các mô đc duy trì Dự trữ cơ thể còn ảnh hưởng các enzym đặc hiệu ảnh hưởng chung đến chuyển hóa Thường không chán ăn Thường chán ăn Đậm độ trong các mô độc lập với các chất dd loại 1 khác Đậm độ trong các mô phụ thuộc vào các chất dd khác ở nhóm II Đậm độ trong các mô đc duy trì ở các tình trạng chuyển hóa khác nhau Đậm độ trong các mô có thể thay... vào chất dinh dưỡng này cho đến 1 lúc nào đó bộc lộ ra các triệu chứng đặc hiệu của sự thiếu đó  Bao gồm các chất dinh dưỡng cần thiết cho các chức phận chuyển hóa đặc hiệu trong cơ thể hơn là chuyển hóa chung  Khi thiếu cơ thể tiếp tục tăng trưởng bình thường, các nguồn dự trữ bị sử dụng dần, đậm độ của các chất dd này trong các mô giảm đến khi xuất hiện bệnh lý đặc hiệu sự tăng trưởng bị ảnh hưởng . gluxit II- Vai trò dinh dưỡng của gluxit III-Chất lượng dinh dưỡng IV- Ảnh hưởng của việc thiếu hoặc thừa gluxit V- Phương pháp xác định NỘI DUNG I- Giới thiệu và phân loại 1. Cấu trúc •. Gluxit. chức trong phân tử có nhiều nhóm hydroxyl(-OH) và nhóm cacbonyl (-CHO,-CO) phân tử . •. Phổ biến ở cả động vật ,thực vật và vi sinh vật •. Gluxit được tạo nên do quá trình quang hợp của cây xanh. xâm nhập  Tham gia quá trình thụ thai, quá trình hồi phục và quá trình điều hòa các phản ứng enzym  Ngoài ra một số loại gluxit đóng vai trò quan trọng trong qúa trình tiêu hóa. Chất xơ  Chất