BÁO CAO MÔN DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : VI CHẤT DINH DƯỠNG

[...]...Vitamin A • • Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người Nó không tồn tại dưới dạng một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng Theo tính chất vật lý, vitamin A thuộc nhóm vitamin tan trong dầu Vai trò của vitamin A • • • • • -Quá trình thị giác: là chức năng đặc trưng nhất của vitamin A, có vai trò quan trọng với võng mạc của mắt -Chức năng phát triển: ảnh hưởng đến sự... -Biệt hóa tế bào và biểu hiện kiểu hình -Sinh sản: tham gia vào quá trình sinh sản tế bào tinh trùng và phát triển bào thai -Miễn dịch: 2 hệ thống miễn dịch chính là thể dịch và tế bào đều bị ảnh hưởng bởi vitamin A và các chất chuyển hóa của chúng Hậu quả của thiếu vitamin A • • • -Bệnh do thiếu vitamin A có 2 nhóm biểu hiện chính: +Bệnh biểu hiện tổn thương mắt và quá trình nhìn: khô giác mạc có... +Bệnh không biểu hiện tổn thương mắt: suy giảm miễn dịch, tăng mắc các bệnh nhiễm trùng, chậm phát triển thể lực và tinh thần ở trẻ em Nguồn thực phẩm • Động vật: gan, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ, magarin • Thực vật: các loại rau quả có màu xanh sẫm và vàng Chương trình bổ sung vitamin A • • Theo kết quả điều tra, tỉ lệ thiếu vitamin A lâm sàng ở trẻ em Vi t Nam >10% • Trong các năm qua, tỉ... làm giảm phát triển và chức nhiều ở hệ thần kinh trung ương hòa chức năng của trục hormon- dưới đồi năng của hầu hết các tế bào miễn dịch Vai trò của kẽm • 5 Kẽm và vitamin A: kẽm tham gia vào quá trình trình tổng hợp và điều hòa protein vận chuyển vitamin A Thiếu kẽm vitamin A bị ứ đọng tại gan không đươc đưa tới cơ quan đích Tác hại của vi c thiếu kẽm • Kẽm kích thích tăng trưởng: Thiếu kẽm làm chậm... gia vào phản ứng xúc tác của tế bào Vai trò của sắt • • • 1 Vận chuyển và lưu trữ oxy:Sắt tham gia tạo nên hemoglobin để vận chuyển ôxy từ phổi đến tất cả các cơ quan 2 Cofactor của các enzym và các protein:Sắt hem tham gia vào một số protein có vai trò trong vi c giải phóng năng lượng, tham gia vào cấu tạo của nhiều enzyme hệ miễn dịch Một số quá trình khác cũng phụ thuộc vào các enzym chứa sắt: chuyển... nghị cho trưởng thành nam và nữ Nguồn chính cung cấp iod cho cơ thể là nước và thức ăn Những thực phẩm có nguồn gốc từ biển: cá, hải sản, Có nồng độ iod cao Muối bổ sung iod Kết quả chương trình • Theo khuyến nghị của Ủy ban quốc tế phòng chống các rối loạn do thiếu iốt (ICCIDD), UNICEF và TCYTTG (WHO), các chỉ số được dùng để đánh giá chương trình bao gồm: • Chỉ số chính: Iốt niệu trên 10 g/dl; Trên... của các enzym: tham gia vào thành phần của trên 300 enzym kim loại Kẽm có vai trò quan trọng trong quá trình nhân bản ADN và tổng hợp protein • 2 Điều hòa kiểu gen: điều hòa cấu trúc chức năng của nhiều dạng protein và các thụ thể của màng tế bào Kẽm tập trung • 3 Hoạt động của một số hormon: kẽm giúp tăng cường tổng hợp FSH và testosterol Kẽm tham gia sinh tổng hợp và điều • 4 Miễn dịch: hệ thống... thành vitamin A, tổng hợp purin, 3 Tạo tế bào hồng cầu:Hb của hồng cầu có chứa sắt, một thành phần quan trọng cho thực hiện chức năng của tế bào hồng cầu.Quá trình biệt hóa từ tế bào non trong tủy xương đến hồng cầu trưởng thành cần có sắt Hậu quả của thiếu sắt, thiếu máu dinh dưỡng Thiếu máu do thiếu sắt là loại thiếu máu dinh dưỡng hay gặp nhất, tác động : • • • Ảnh hưởng tới khả năng lao động : năng... Chỉ số chính: Iốt niệu trên 10 g/dl; Trên 90% hộ gia đình dùng muối iốt đủ chất lượng (20ppm) và Chỉ số ph : Tỷ lệ bướu cổ ở lứa tuổi học sinh (6-14 tuổi) dưới 5% • Đến nay, tỷ lệ phủ muối iốt trong toàn quốc đạt 61% Chương trình đang tiếp tục duy trì và thực hiện các mục tiêu đến năm 2005 Kẽm (Zn) • • Là 1 chất khoáng vi lượng Tồn tại trong các loại thức ăn dưới dạng Zn(2+), phân bố rộng rãi trong... phụ nữ có thai được thực hiện tại 1280 xã trong toàn quốc Phụ nữ được bổ sung sắt hàng ngày 60 mg sắt nguyên tố và 0,25 mg folat từ khi có thai tới 1 thang sau đẻ • Kết quả Biện pháp phòng chống thiếu máu thiếu sắt ở Vi t nam • • • • Thực hiện đa dạng hoá bữa ăn Bổ sung bằng vi n sắt Phòng chống giun móc, vệ sinh môi trường Tăng cường sắt cho một số thức ăn IOD • • • Là 1 chất khoáng vi lượng có măt trong . TRÌNH VI CHẤT DINH DƯỠNG GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh NHÓM 11: Nguyễn Hải Nam – 20123323 Lê Bá Thắng – 20123545 Đàm Thái Sơn – 20123469 Lê Hoài Anh – 20122859 Tổng quan về vi chất chất dinh. khoảng 90 các vi chất dinh dưỡng khác nhau cần thiết cho cơ thể. Trong đó, quan trọng nhất và nằm trong chương trình vi chất quốc gia là : vitamin A, sắt, kẽm, iod Vai trò của vi chất dinh dưỡng • ./0%($1 • .%%2+,3*)44xây. trình vi chất dinh dưỡng • Ở Vi t Nam, tình trạng thiếu vitamin A , sắt và iot đã giảm nhiều nhưng vẫn là mối đe dọa tiềm ẩn với tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe toàn dân • Theo thống kê, tại Vi t