BÁO CÁO MÔN HỌC : SYNBIOTICS VÀ SẢN PHẨM

Báo cáo môn Thực phẩm chức năng Phạm Văn Dũng KT Thực phẩm 20103069 GVHD : PGS.TS Hồ Phú Hà Phạm Hải Dương KT Thực phẩm 20103072 Đặng Duy Hoạt KT Thực phẩm 20103151 SYNBIOTICS & SẢN PHẨM Nội Dung Synbiotic - Chức Năng & Lợi Ích 1 2 Click to add Title 4 1 Một số sản Phẩm Inulin & Lactobacilli Trong Sản Xuất Sữa Chua Synbiotic Yogurt Công Nghệ Sản Xuất Tarhana Bổ Sung Synbiotics Kết luận 2 3 4 5 Hệ Vi Sinh Vật Đường Ruột Hệ Vi Sinh Vật Đường Ruột . Tổng lượng vi khuẩn đường ruột khoảng: 10 14 . Với hơn 400 loài vi khuẩn khác nhau Mở Đầu • Hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu • Tăng cường hệ miễn dịch Lactobacillus – hiện diện chủ yếu ở ruột non. Bifidobacterium – hiện diện chủ yếu ở ruột già Vi khuẩn có lợi (Vi khuẩn tốt) : 85% Vi khuẩn có lợi (Vi khuẩn tốt) : 85% Tăng cường sức khỏe • Gây ra các hoại tử (NH3,H2S, Amines, Phenols, Indole etc) • Kích thích tạo các hợp chất gây ung thư. • Sản xuất độc tố. Suy giảm sức khỏe Vi khuẩn có hại 15 % Vi khuẩn có hại 15 % Echericia coli Staphylococcus Bacteroides Clostridium Điều gì xảy ra khi hệ vi sinh vật đường ruột bị rối loạn? Điều gì xảy ra khi hệ vi sinh vật đường ruột bị rối loạn? • Đau bao tử. • Đầy hơi. • Suy giảm hệ miễn dịch • Luôn cảm thấy mệt mỏi. • Tiêu chảy thường xuyên. • Táo bón. • Có nguy cơ dẫn đến bệnh nghiêm trọng. Bằng cách nào để có sức khỏe tốt? Hãy giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh! Bằng cách nào để có sức khỏe tốt? Hãy giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh! TPCN= Bổ sung lợi khuẩn TPCN= Bổ sung lợi khuẩn Giảm stress Giảm stress Vận động thể thao Vận động thể thao Ăn uống cân bằng, hợp lý Ăn uống cân bằng, hợp lý Phần I. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích Phần I. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích The United Nations Food & Agriculture Organization (FAO) recommends that the term "synbiotic" be used only if the net health benefit is synergistic 1 . Khái Niệm 1 . Khái Niệm 2. Probiotic 2. Probiotic • Theo WHO (2002), Probiotic – chất trợ sinh –là “vi sinh vật sống, nếu mang vào người với lượng đầy đủ và có hàm lượng ổn định, thì sẽ cải thiện được sự cân bằng của tạp khuẩn ruột và có nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng”. Các yêu cầu cho 1 Probiotic. Các yêu cầu cho 1 Probiotic. Probiotic Probiotic Kháng dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn sống Kháng dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn sống Có khả năng phát triển trong ruột Có khả năng phát triển trong ruột Giá cả hợp lý Giá cả hợp lý Đảm bảo an toàn (qua thử nghiệm và thực tế chứng minh) Đảm bảo an toàn (qua thử nghiệm và thực tế chứng minh) Chứng minh có lợi cho sức khỏe Chứng minh có lợi cho sức khỏe Có khả năng duy trì lượng khuẩn ổn định khi ở dưới dạng thực phẩm Có khả năng duy trì lượng khuẩn ổn định khi ở dưới dạng thực phẩm Probiotic Probiotic Giá cả hợp lý Giá cả hợp lý Đảm bảo an toàn (qua thử nghiệm và thực tế chứng minh) Đảm bảo an toàn (qua thử nghiệm và thực tế chứng minh) Chứng minh có lợi cho sức khỏe Chứng minh có lợi cho sức khỏe Có khả năng duy trì lượng khuẩn ổn định khi ở dưới dạng thực phẩm Có khả năng duy trì lượng khuẩn ổn định khi ở dưới dạng thực phẩm [...]... tâm Y khoa Đại học VU Hà Lan và Viện nghiên cứu Friesland Campina + Địa điểm : huyện Phổ Yên – tỉnh Thái Nguyên + Thời gian : 4/2008 – 10/2008 + Đối tượng : trẻ em dưới 6 tháng tuổi + Số lượng : 250 trẻ, chia làm 4 nhóm: • Nhóm 1: sử dụng sữa căn bản dành cho trẻ em và được dùng làm đối chứng • Nhóm 2, 3 và 4: sử dụng cùng loại sữa đó có bổ sung Synbiotics với các tỉ lệ giữa probiotics và prebiotics... Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) và Inuline Sữa hiệu Vitalité de Lactantia có chứa Inuline (4gr/250ml) Nước trái cây hiệu Tradition Vision Santé chứa 2g/250ml, và đồng thời cũng chứa 3 tỉ probiotics http://www .synbiotics. co.uk/ http://www .synbiotics. com  Tại Việt Nam 1 Nghiên cứu khoa học và thử nghiệm lâm sàng AIDA về những tác dụng của Synbiotics đối với trẻ em Việt Nam thực hiện bởi... vệ ngay từ bên trong Qua những nghiên cứu, thử nghiệm lâm sàng Công ty Friesland Campina đã phát triển sản phẩm Friso Gold mới với Synbiotics là sự kết hợp tối ưu của các Prebiotics GOS và FOS (Galactooligosaccharides và Fructo-oligosaccharides) theo tỉ lệ 9/1 và Probiotics Bifidobacterium BB-12® và L.casei (thế hệ vi khuẩn có lợi mới), giúp tăng cường số vi khuẩn tốt, đồng thời cung cấp thức ăn giúp... Probiotics and Synbiotics PROBIOTICS SYNBIOTICS Living bacteria in the diet STOMACH PREBIOTICS Oligofructose and/or Inulin in the diet Each gram of fructan ingested SMALL INTESTINE Survival COLON Fixation Activity Stimulation of Exogenous beneficial endogenous bacteria bacteria Excretion Total transfer to the colon Stimulates bifidobacterial actobacilli Phần II Sản Phẩm  Trên Thế Giới Sản phẩm sữa Additio... Probiotics L.Casei 431 từ Đan mạch: men vi sinh sống giúp tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ Phần III : Inulin & Lactobacilli Trong Sản Xuất Sữa Chua Synbiotic Yogurt Kết Quả & Thảo Luận Bảng 1: Tính chất hóa lý của Synbiotic yogurt một ngày sau khi sản xuất -Giá trị pH của các mẫu khác nhau không đáng kể - Việc bổ sung bột inulin bất kể loại không ảnh hưởng đến pH ban đầu và độ chua của sữa chua - Giá trị... lạnh Biểu đồ 2-3:Sự thay đổi viscosity & syneresis của mẫu tốt nhất trong khi bảo quản lạnh • Độ nhớt của mẫu này tăng lên đáng kể theo thời gian Bảng 4 : Sự thay đổi của lượng L casei và L.acidophillus trong bảo quản lạnh - số lượng của L casei và L.acidophillus cao nhất vào ngày thứ 7 Sau đó giảm dần theo thời gian nhưng sự sụt giảm này là không đáng kể • Việc sử dụng inulin (2%) trong sản xuất synbiotic... lượng vi khuẩn probiotic trong các mẫu sau một ngày sản xuất Khả năng tồn tại của Probiotic trong acid lactic của sữa lên men có thể được tăng cường bởi inulin Bảng 3 Đánh giá cảm quan synbiotic yogurt sau một ngày sản xuất - Dựa trên các kết quả thí nghiệm, mẫu có chứa 2% inulin là mẫu tốt nhất và nó được bảo quản ở 4 ° C trong ba tuần Biểu đồ1:Sự thay đổi PH của mẫu tốt nhất trong khi bảo quản... sinh vật đường ruột 2 Ức chế và làm giảm sự sản sinh độc tố 3 Điều hòa hệ miễn dịch 4 Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose 5 Giảm hàm lượng cholesterol và nguy cơ gây các bệnh tim mạch 6 Giảm dị ứng 7 Cải thiện sự hấp thu khoáng Tác dụng của Probiotic 1 Phá vỡ các hydratcacbon thành các dưỡng chất cơ bản 2 Làm sạch đường tiêu hóa 3 Tổng hợp nhiều men quan trọng và làm tăng hoạt lực các Vitamin... dần theo thời gian nhưng sự sụt giảm này là không đáng kể Số lượng vi khuẩn probiotic trong sữa chua synbiotic đạt trên 7 log cfu / ml Phần IV Công nghệ sản xuất Tarhana bổ sung synbiotics (tạp chí khoa học Mỹ, 2010) Tarhana – là hỗn hợp lên men và sấy khô của sữa chua, lúa mì, rau Tarhana được dùng trong tất cả các bữa ăn trong ngày, là một món ăn truyền thống của Thổ Nhĩ Kì ... như mong đợi đồng thời không có một phản ứng phụ nào tiêu cực  Kết quả • 83% nhóm trẻ sử dụng sữa bột có bổ sung Synbiotics so với 3% nhóm trẻ không sử dụng có sự gia tăng đáng kể về quân số vi khuẩn tốt • Nghiên cứu cũng chứng minh các hiệu quả của Synbiotics đối với sức khỏe trẻ em: tăng cường hệ miễn dịch, giảm thiểu rõ rệt tỉ lệ mắc các bệnh truyền nhiễm, cơ thể trẻ được tạo dựng phòng tuyến . Báo cáo môn Thực phẩm chức năng Phạm Văn Dũng KT Thực phẩm 20103069 GVHD : PGS.TS Hồ Phú Hà Phạm Hải Dương KT Thực phẩm 20103072 Đặng Duy Hoạt KT Thực phẩm 20103151 SYNBIOTICS & SẢN PHẨM . Dung Synbiotic - Chức Năng & Lợi Ích 1 2 Click to add Title 4 1 Một số sản Phẩm Inulin & Lactobacilli Trong Sản Xuất Sữa Chua Synbiotic Yogurt Công Nghệ Sản Xuất Tarhana Bổ Sung Synbiotics Kết. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích Phần I. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích The United Nations Food & Agriculture Organization (FAO) recommends that the term "synbiotic" be