Kiểm định nguồn gốc thực phẩm : Kiểm định nguồn gốc sữa và các sản phẩm từ sữa

8/22/2014 1 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỰC PHẨM BF5320 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Th.S HOÀNG QUỐC TUẤN TS. NGUYỄN THỊ THẢO Năm 2006: Cty liên doanh bò sữa đồng nai (lothamilk) vừa thu hồi 1000 hộp sữa giấy thiếu nhãn hiệu lothamilk thiếu trọng lượng đang được lưu thông trên thị trường. Nhãn ghi 200ml – thực tế là 160ml Nguồn: Báo Người lao động http://nld.com.vn/kinh-te/lothamilk-thu-hoi-1000-ly-sua-khong- du-dung-tich-172425.htm KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 10-2006: thanh tra bộ y tế cho biết: đối với mặt hàng sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk, trong bản công bố, công ty Vinamilk ghi là “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn Vinamilk” , tuy nhiên trên bao bì đang lưu hành sản phẩm lại ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”. Nguồn: Báo VNExpress http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo/sua-tuoi-ghi-sai- nhan-mac-la-danh-lua-khach-hang-2687437.html KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 8/22/2014 2 Cuối tháng 11-2011, cơ quan chức năng phát hiện tại Công ty TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), loại sản phẩm sữa bột hiệu Grow milk IQ – loại SP milk dành cho trẻ em nhãn ghi “nguyên liệu New Zealand – Australia”, nhưng kiểm tra sổ sách thì không thấy nguồn nhập từ 2 thị trường này. Nguồn: Báo Dân trí http://dantri.com.vn/xa-hoi/sua-bot-hieu-grow-milk-iq-tre-em- ghi-nhan-khong-dung-su-that-542913.htm KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 12 - 2011: Tại TPHCM, qua kiểm tra tại Cty TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), phát hiện sản phẩm sữa bột của Công ty này mặc dù ghi trên nhãn có DHA với hàm lượng từ 2-10mg/100gr, nhưng theo kết quả thử nghiệm của Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn – đo lường – chất lượng 3 (Quatest 3), không tìm thấy chất DHA trong sữa bột Grow milk IQ – loại SP milk (400gr/gói). Hàng loạt các Công ty sản xuất sữa quy mô nhỏ trên địa bàn TPHCM được kiểm tra cho thấy, hàm lượng chất đạm rất thấp; đối với các chất bổ sung như DHA, taurine, omega, vitamin, khoáng chất rất mập mờ. Trên bao bì sản phẩm của các cơ sở ghi nguồn nguyên liệu sữa bột từ New Zealand, Australia, nhưng kiểm tra sổ sách lại có xuất xứ từ Trung Quốc, Thái Lan. Nguồn: Báo VOV – Đài tiếng nói Việt Nam http://vov.vn/Doi-song/Buoc-tai-che-sua-Grow-milk-IQ-vi-khong- co-DHA/194970.vov KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 8-2012 : một số sản phẩm sữa Nhật Bản: wakodo và molinaga có hàm lượng iot thấp dưới mức quy định vừa bị Hông Kong –Trung Quốc thu hồi Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN http://www.vietnamplus.vn/hong-kong-thu-hoi-sua-tre-em- wakodo-va-morinaga/156867.vnp KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 8/22/2014 3 Ngày 28-3-2013: Công ty Xile Lier trụ sở tại thành phố Tô Châu ở tỉnh Giang Tô, miền Đông Trung Quốc đã bị phát hiện trộn sữa nhập khẩu từ Hero Group (Thụy Sĩ) với những sữa bột trẻ em đã hết hạn. Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN http://www.vietnamplus.vn/trung-quoc-lai-xay-ra-mot-vu-be- boi-sua-bot-tre-em/194102.vnp KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH CONV KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 8/22/2014 4 Thành phần sữa Nguồn pha trộn Chất phân tích Chất béo Chất béo không từ sữa hoặc dầu Axit béo Bơ sữa bổ sung vào sữa Triglycerides Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan trong chất béo KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Thành phần sữa Nguồn pha trộn Chất phân tích Protein Protein không phải từ sữa Caseins Sữa khác loài Whey protein Whey bổ sung vào sữa Glucomacropeptide Quá nhiệt Casein liên kết-P Melamine Protein-N Protein biến tính KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Thành phần sữa Nguồn pha trộn Chất phân tích Lactose Nước Điểm đông Quá nhiệt Furosin; Lactoluse Lysinoalanine HMF Glycosylated proteins Khoáng chất Nước Điểm đông KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 8/22/2014 5 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Melamine được phát hiện khi nào? Ngày 30-3-2007 Cơ quan Quản lý dược phẩm và thực phẩm (FDA) Hoa Kỳ báo cáo họ tìm thấy những hạt melamine trắng trong thực phẩm cho vật nuôi nhập khẩu từ Trung Quốc Tháng 8-2008 thương hiệu sữa bột Sanlu của Trung Quốc bị kiểm tra thấy chất Melamine. Melamine khi kết hợp với acid cyanuric sẽ gây ra sỏi thận không thể tránh khỏi Boric acid/borates Formaldehyde Benzoic acid Salicylic acid Hydrogen peroxide Hypochloride http://www.pakdairyinfo.com/MAdulteration.htm Neutralizers Lime water Sodium bicarbonate Sodium carbonate Sodium hydroxide KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 8/22/2014 6  THÀNH PHẦN BỔ SUNG  LOÀI  CHẾ BIẾN KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH THÀNH PHẦN BỔ SUNG  CHẤT BÉO  PROTEIN  ĐƯỜNG MÍA  PHỤ GIA  NƯỚC Thành phần sữa Nguồn pha trộn Chất phân tích Chất béo Chất béo không từ sữa hoặc dầu Axit béo Bơ sữa bổ sung vào sữa Triglycerides Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan trong chất béo THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO 8/22/2014 7  Kiểm tra bằng cồn tuyệt đối 1 ml sữa và 9 ml cồn tuyệt đối. Lắc đều và để yên trong 5 phút.  Chất béo bắt đầu nổi lên trên  chất béo tự nhiên trong sữa  Chất béo co cụm lại và chìm xuống đáy  chất béo thực vật bổ sung vào sữa THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO β-sitosterol THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO 8/22/2014 8 THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO DÙNG TỈ LỆ ACID BÉO: • Dầu thực vật: Xác định tỉ lệ C12:0/C10:0 và C14:0/C12:0, và C18:2/C8:0 (phát hiện ở mức bổ sung 2%) • Mỡ động vật: tỉ lệ C16:0/C14:0 (phát hiện ở mức bổ sung 15%) THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO TAG profiles của chất béo sữa (MF); dầu nhân cọ (PKO-palmkemel olein), stearin dầu cọ (PKS-palm kernel stearine), loại Lauric acid (CNO) THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO 8/22/2014 9 • Công thức tính “giá trị S” chung để phát hiện chất béo bổ sung vào chất béo sữa Mẫu phân tích Công thức Phạm vi “giá trị S” Đậu nành, hướng dương, ô liu, hạt cải, hạt hạnh lanh, mầm lúa mì, mầm ngô, hạt cotton và dầu cá S 1 : 98.05 – 101.95 Dầu dừa và dầu nhân cọ S 2 : 99.42 – 100.58 Dầu cọ và mỡ bò S 3 : 95.90 – 104.10 Mỡ lợn S 4 : 97.96 – 102.04 Chung S 5 : 95.68 – 104.32 THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO • Định lượng gần đúng lượng chất béo bổ sung vào sữa (chất béo sữa) có thể được tính theo công thức sau trong trường hợp chất béo bổ sung được biết trước. Giá trị S total : là giá trị S 5 , S f : là giá trị S i (i=1-4) ở trong bảng số liệu trên. BIẾT trước chất béo bổ sung. KHÔNG Biết trước chất béo bổ sung. THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO Thành phần sữa Nguồn pha trộn Chất phân tích Protein Protein không phải từ sữa Caseins Sữa khác loài Whey protein Whey bổ sung vào sữa Glucomacropeptide Quá nhiệt Casein liên kết-P Melamine Protein-N Protein biến tính THÀNH PHẦN BỔ SUNG PROTEIN 8/22/2014 10 THÀNH PHẦN BỔ SUNG PROTEIN  Urea tự nhiên trong sữa: 20- 70 mg/100 ml sữa  Hàm lượng > 70 mg/ 100 ml sữa  có bổ sung Phát hiện: sử dụng paradimethylamino benzaldehyde (DMAB). Urea + DMAB  phức màu vàng (trong môi trường dung dich acid pH thấp)  Phương pháp dùng: Định tính và Định lượng THÀNH PHẦN BỔ SUNG PROTEIN THAM KHẢO TẠI  Đường mía bổ sung để tăng hàm lượng chất khô và tăng độ ngọt THÀNH PHẦN BỔ SUNG ĐƯỜNG MÍA THAM KHẢO TẠI Take 10 ml of milk in a test tube. Add 5 ml of hydrochloric acid along with 0.1 g of resorcinol. Shake the test tube well and place it in a boiling water bath for 5 min. Appearance of red colour indicates the presence of added cane sugar in milk. [...]... thương mại A: Pho mát cừu với 25% casein bò; B-D: sản phẩm pho mát cừu không bị làm giả; E,F,H: Pho mát dê không có bổ sung sữa khác; G: sản phẩm pho mát dê có bổ sung sữa bò; I: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu không có bổ sung sữa khác; K: pho mát sữa trâu; L: βcasein đã phân cắt bởi enzyme plasmin 1 γ2-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 2 γ2-caseins: Bò; 3 γ3-caseins:... γ3-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 4 γ3-caseins: Bò PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Bò Cừu Dê Sắc ký đồ profile của β -lg và α-la protein từ sữa bò, cừu và dê PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc ký đồ Cation-exchange HPLC của para-κ-caseins của mẫu pho mát Tilsit 9 tuần tuổi được trộn từ các loại sữa khác nhau: bò, cừu, dê 14 8/22/2014 PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH CHẾ BIẾN PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH CHẾ BIẾN... (Soda Test) 5 ml sữa + 5 ml alcohol + 2-3 giọt rosolic acid > Màu đỏ hồng – có sodium carbonate / sodium bicarbonate THAM KHẢO TẠI THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT TẠO NGỌT Aspartame Saccharin THAM KHẢO TẠI 12 8/22/2014 THÀNH PHẦN BỔ SUNG NƯỚC THÀNH PHẦN BỔ SUNG NƯỚC PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI para-k-caseins αs1- casein Điện di Sắc ký DNA IR, NIR 13 8/22/2014 PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc... THAM KHẢO TẠI THÀNH PHẦN BỔ SUNG FORMALIN 10 ml sữa + 5 ml H2SO4 đậm đặc màu tím có formalin (Lưu : nếu formalin quá nhiều ko xuất hiện màu tím) THAM KHẢO TẠI THÀNH PHẦN BỔ SUNG HYDROGEN PEROXIDE THAM KHẢO TẠI 11 8/22/2014 THÀNH PHẦN BỔ SUNG HYDROGEN PEROXIDE 5 ml sữa + 3 giọt paraphenylene diamine Xuất hiện màu xanh lắc đều có hydrogen peroxide 10 ml sữa + 10-15 giọt Vanadium Pentoxide đều xuất hiện