Kiểm định nguồn gốc thực phẩm : Kiểm định nguồn gốc sữa và các sản phẩm từ sữa

NGUYỄN THỊ THẢO Năm 2006: Cty liên doanh bò sữa đồng nai lothamilk vừa thu hồi 1000 hộp sữa giấy thiếu nhãn hiệu lothamilk thiếu trọng lượng đang được lưu thông trên thị trường... Cuối t

Trang 1

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C TH Ự C PH Ẩ M

BF5320

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C S Ữ A VÀ CÁC S Ả N

PH Ẩ M T Ừ S Ữ A

Th.S HOÀNG QUỐC TUẤN

TS NGUYỄN THỊ THẢO

Năm 2006: Cty liên doanh bò sữa đồng nai (lothamilk) vừa thu

hồi 1000 hộp sữa giấy thiếu nhãn hiệu lothamilk thiếu trọng

lượng đang được lưu thông trên thị trường Nhãn ghi 200ml –

thực tế là 160ml

Nguồn: Báo Người lao động

http://nld.com.vn/kinh-te/lothamilk-thu-hoi-1000-ly-sua-khong-du-dung-tich-172425.htm

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C S Ữ A VÀ CÁC S Ả N PH Ẩ M T Ừ S Ữ A

TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH

Tháng 10-2006: thanh tra bộ y tế cho biết: đối với mặt hàng

sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk, trong bản công bố, công ty

Vinamilk ghi là “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn

Vinamilk” , tuy nhiên trên bao bì đang lưu hành sản phẩm lại

ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”

Nguồn: Báo VNExpress

http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo/sua-tuoi-ghi-sai-nhan-mac-la-danh-lua-khach-hang-2687437.html

Trang 2

Cuối tháng 11-2011, cơ quan chức năng phát hiện tại Công ty

TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), loại sản phẩm sữa

bột hiệu Grow milk IQ – loại SP milk dành cho trẻ em nhãn

ghi “nguyên liệu New Zealand – Australia”, nhưng kiểm tra sổ

sách thì không thấy nguồn nhập từ 2 thị trường này

Nguồn: Báo Dân trí

http://dantri.com.vn/xa-hoi/sua-bot-hieu-grow-milk-iq-tre-em-ghi-nhan-khong-dung-su-that-542913.htm

Tháng 12 - 2011: Tại TPHCM, qua kiểm tra tại Cty TNHH thực

phẩm Vita (quận Bình Tân), phát hiện sản phẩm sữa bột của Công ty

này mặc dù ghi trên nhãn có DHA với hàm lượng từ 2-10mg/100gr,

nhưng theo kết quả thử nghiệm của Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn –

đo lường – chất lượng 3 (Quatest 3), không tìm thấy chất DHA

trong sữa bột Grow milk IQ – loại SP milk (400gr/gói)

Hàng loạt các Công ty sản xuất sữa quy mô nhỏ trên địa bàn

TPHCM được kiểm tra cho thấy, hàm lượng chất đạm rất thấp; đối

với các chất bổ sung như DHA, taurine, omega, vitamin, khoáng

chất rất mập mờ

Trên bao bì sản phẩm của các cơ sở ghi nguồn nguyên liệu sữa bột

từ New Zealand, Australia, nhưng kiểm tra sổ sách lại có xuất xứ từ

Trung Quốc, Thái Lan

Nguồn: Báo VOV – Đài tiếng nói Việt Nam

http://vov.vn/Doi-song/Buoc-tai-che-sua-Grow-milk-IQ-vi-khong-co-DHA/194970.vov

Tháng 8-2012 : một số sản phẩm sữa Nhật Bản: wakodo và

molinaga có hàm lượng iot thấp dưới mức quy định vừa bị

Hông Kong –Trung Quốc thu hồi

Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN

http://www.vietnamplus.vn/hong-kong-thu-hoi-sua-tre-em-wakodo-va-morinaga/156867.vnp

Trang 3

Ngày 28-3-2013: Công ty Xile Lier trụ sở tại thành phố Tô

Châu ở tỉnh Giang Tô, miền Đông Trung Quốc đã bị phát hiện

trộn sữa nhập khẩu từ Hero Group (Thụy Sĩ) với những sữa

bột trẻ em đã hết hạn

Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN

http://www.vietnamplus.vn/trung-quoc-lai-xay-ra-mot-vu-be-boi-sua-bot-tre-em/194102.vnp

CONV

Trang 4

phần sữa

Ch ấ t béo Ch ấ t béo không t ừ s ữ a

ho ặ c d ầ u

Axit béo

B ơ s ữ a b ổ sung vào s ữ a Triglycerides

Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan trong ch ấ t béo

Thành

phần sữa

Protein Protein không ph ả i t ừ

s ữ a

Caseins

S ữ a khác loài Whey protein

Whey b ổ sung vào s ữ a Glucomacropeptide

Quá nhi ệ t Casein liên k ế t-P

Melamine Protein-N

Protein biến tính

Thành

phần sữa

Lactose Nước Điểm đông

Quá nhiệt Furosin; Lactoluse

Lysinoalanine HMF Glycosylated proteins Khoáng chất Nước Điểm đông

Trang 5

Melamine đượ c phát hi ệ n khi nào?

Ngày 30-3-2007 C ơ quan Qu ả n lý d ượ c

ph ẩ m và th ự c ph ẩ m (FDA) Hoa K ỳ báo cáo h ọ tìm th ấ y nh ữ ng h ạ t melamine tr ắ ng trong th ự c ph ẩ m cho v ậ t nuôi nh ậ p kh ẩ u t ừ

Trung Qu ố c Tháng 8-2008 th ươ ng hi ệ u s ữ a b ộ t Sanlu

c ủ a Trung Qu ố c b ị ki ể m tra th ấ y ch ấ t

Melamine.

Melamine khi k ế t h ợ p v ớ i acid cyanuric s ẽ

gây ra s ỏ i th ậ n không th ể tránh kh ỏ i

Boric acid/borates

Formaldehyde

Benzoic acid

Salicylic acid

Hydrogen peroxide

Hypochloride

http://www.pakdairyinfo.com/MAdulteration.htm

Neutralizers

Lime water Sodium bicarbonate Sodium carbonate Sodium hydroxide

Trang 6

THÀNH PHẦN BỔ SUNG

LOÀI

CHẾ BIẾN

PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH

CHẤT BÉO

PROTEIN

ĐƯỜNG MÍA

PHỤ GIA

NƯỚC

Thành

phần sữa

Ch ấ t béo Ch ấ t béo không t ừ s ữ a

ho ặ c d ầ u

Axit béo

B ơ s ữ a b ổ sung vào s ữ a Triglycerides

Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan trong ch ấ t béo

CHẤT BÉO

Trang 7

Kiểm tra bằng cồn tuyệt đối

1 ml sữa và 9 ml cồn tuyệt đối Lắc đều và để yên

trong 5 phút

Chất béo bắt đầu nổi lên trên chất béo tự nhiên trong sữa

Chất béo co cụm lại và chìm xuống đáy chất béo thực vật

bổ sung vào sữa

CHẤT BÉO

β-sitosterol

CHẤT BÉO

Trang 8

CHẤT BÉO

DÙNG TỈ LỆ ACID BÉO:

• Dầu thực vật: Xác định tỉ lệ C12:0/C10:0 và

C14:0/C12:0, và C18:2/C8:0 (phát hiện ở mức bổ

sung 2%)

• Mỡđộng vật: tỉ lệ C16:0/C14:0 (phát hiện ở mức bổ

sung 15%)

CHẤT BÉO

TAG profiles c ủ a ch ấ t béo s ữ a (MF); d ầ u nhân c ọ

CHẤT BÉO

Trang 9

• Công thức tính “giá trị S” chung để phát hiện chất béo

bổ sung vào chất béo sữa

Mẫu phân tích Công thức Phạm vi “giá trị S”

Đậu nành, hướng dương, ô

liu, hạt cải, hạt hạnh lanh,

mầm lúa mì, mầm ngô, hạt

cotton và dầu cá

S1: 98.05 – 101.95

Dầu dừa và dầu nhân cọ

S2: 99.42 – 100.58 Dầu cọ và mỡ bò

S3: 95.90 – 104.10

Mỡ lợn

S4: 97.96 – 102.04 Chung S 5 : 95.68 – 104.32

CHẤT BÉO

• Định lượng gầnđúng lượng chất béo bổsung vào sữa

(chất béo sữa) có thể được tính theo công thức sau

trong trường hợp chất béo bổsungđược biết trước

Giá trị Stotal: là giá trịS5, Sf: là giá trịSi (i=1-4)ởtrong

bảng sốliệu trên

CHẤT BÉO

Thành

ph ầ n s ữ a

Ngu ồ n pha tr ộ n Ch ấ t phân tích

Protein Protein không ph ả i t ừ s ữ a Caseins

S ữ a khác loài Whey protein

Whey b ổ sung vào s ữ a Glucomacropeptide

Quá nhi ệ t Casein liên k ế t-P

Protein bi ế n tính

PROTEIN

Trang 10

PROTEIN

Urea tự nhiên trong sữa: 20- 70 mg/100 ml sữa

Hàm lượng > 70 mg/ 100 ml sữa có bổ sung

Phát hiện: sử dụng paradimethylamino benzaldehyde

(DMAB)

Urea + DMAB phức màu vàng (trong môi

trường dung dich acid pH thấp)

Phương pháp dùng: Định tính và Định lượng

PROTEIN

THAM KH Ả O

T Ạ I

Đường mía bổ sung để tăng hàm lượng chất khô và

tăng độ ngọt

ĐƯỜNG MÍA

Take 10 ml of milk in a test tube Add 5 ml

of hydrochloric acid along with 0.1 g of

resorcinol Shake the test tube well and

Appearance of red colour indicates the

presence of added cane sugar in milk.

Trang 11

FORMALIN

THAM KH Ả O

T Ạ I

10 ml sữa + 5 ml H2SO4đậm đặc màu tím có

formalin (Lưu ý: nếu formalin quá nhiều ko xuất

hiện màu tím)

FORMALIN

THAM KH Ả O

T Ạ I

HYDROGEN PEROXIDE

THAM KH Ả O

T Ạ I

Trang 12

5 ml sữa + 3 giọt paraphenylene diamine lắcđều

Xuất hiện màu xanh có hydrogen peroxide

10 ml sữa + 10-15 giọt Vanadium Pentoxide lắc

đều xuất hiện màu tím hoặc màuđỏ có hydrogen

peroxide

HYDROGEN PEROXIDE

THAM KH Ả O

T Ạ I

Rosolic acid test (Soda Test)

5 ml sữa + 5 ml alcohol + 2-3 giọt rosolic acid > Màu

đỏ hồng – có sodium carbonate / sodium bicarbonate

CH Ấ T TRUNG HÒA

THAM KH Ả O

T Ạ I

Aspartame

Saccharin

CH Ấ T T Ạ O NG Ọ T

Trang 13

N ƯỚ C

Đ i ệ n di

S ắ c ký

DNA

IR, NIR

para-k-caseins

PH ƯƠ NG PHÁP KI Ể M ĐỊ NH

NGUỒN GỐC LOÀI

Trang 14

Sắc ký gel bản mỏng Isoelectric focusing của protein phomat thương mại A: Pho

mát cừu với 25% casein bò; B-D:sản phẩm pho mát cừu không bị làm giả;

E,F,H:Pho mát dê không có bổ sung sữa khác; G:sản phẩm pho mát dê có bổ

sung sữa bò; I: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm

pho mát sữa dê và cừu không có bổ sung sữa khác; K: pho mát sữa trâu; L: β

-casein đã phân cắt bởi enzyme plasmin.

1 γ 2-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 2 γ 2-caseins: Bò; 3 γ 3-caseins: Dê, Cừu và Trâu;

4 γ 3-caseins: Bò

Bò

Cừu

Dê

S ắ c ký đồ profile c ủ a ββββ-lg và α-la protein t ừ s ữ a bò, c ừ u và dê

Trang 15

CHẾ BIẾN

Đ i ệ n di mao d ẫ n (capillary electrophoresis)

Lactulose

CHẾ BIẾN

Định dạng
Số trang	15
Dung lượng	1,5 MB