Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 10 pot

đại học cần thơ - khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ  7S &ĂQ 7K 7HO    )D[    :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm Ch ơng Kiểm nghiệm sữa Chủ biên: PGs Ts Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc &KQJ  ,j0 1*+,j0 6mu$ , ig€& 7q1+ 9$s 7+$s1+ 3+h|1 +2v$ +2& &8t$ 6mu$  6ˆD FKˆ‘D „ƒ—\ „X FD‘F FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ Fƒ—Q WKL…šW FKR Vˆ› V†šQJ YDŽ Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q E‰QK WKˆ‡ŽQJ FXD F‡ WK…˜ QRQ *LD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FDR FXD VˆD NK†QJ FKŠ WK…˜ KL…›Q TXD KDŽP Oˆ‡œQJ FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q SURWHLQ OLSLG JOXFLG FD‘F FKƒšW NKRD‘QJ YDŽ WŠ O…› WKŒFK ˆ‘QJ JLˆD FKX‘QJ PDŽ FRŽQ „ˆ‡œF WK…˜ KL…›Q TXD WŒQK „‚›F KL…›X FXD FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q QR‘L WU…Q *LD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FXD VˆD „D‘S ˆ‘QJ „ˆ‡œF QKX Fƒ—X FXD F‡ WK…˜ Y…— DFLG DPLQ NK†QJ WKD\ WK…š DFLG EH‘R NK†QJ QR YDŽ FD‘F FKƒšW NKD‘F 6ˆD NK†QJ QKˆQJ FR‘ JLD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FDR PDŽ FRŽQ FR‘ JLD‘ WU FKˆD E…›QK „X E†˜ G…™ WL…X  „ˆ‡ŽQJ UX†œW ODR \…šX WLP WKƒ›Q 6ˆD FRŽQ ODŽ P†œW ORD›L WKˆ›F SKƒ˜P GXŽQJ JLDL „†œF Fƒ—Q WKL…šW „†šL Y‡‘L QKˆQJ QJˆ‡ŽL ODŽP YL…›F ‡ E†œ SKƒ›Q „†œF QR‘QJ EX›L 6ˆD „ˆ‡œF WD›R UD WˆŽ WX\…šQ VˆD FXD ORDŽL „†œQJ Yƒ›W FR‘ YX‘ WL…šW UD VDX OX‘F FKˆD „H 6ˆD JLDŽX GLQK Gˆ‡QJ Q…Q QR‘ FXQJ ODŽ P†L WUˆ‡ŽQJ GLQK Gˆ‡QJ Wˆ› QKL…Q W†šW QKƒšW FKR FD‘F ORDŽL YL VLQK Yƒ›W VLQK VDQ YDŽ SKD‘W WUL…˜Q  i‚›F WŒQK  6ˆD ODŽ P†œW FKƒšW ORQJ WU‚–QJ QJDŽ FR‘ WŒQK NHR Y K‡L QJRœW PXŽL „‚›F WUˆQJ FKR WˆŽQJ ORDŽL 6ˆD „ƒ—X Y K‡L P‚›Q „‚›F VD‘QK PDŽX WU‚–QJ YDŽQJ KDŽP Oˆ‡œQJ NKRD‘QJ YLWDPLQ FDR K‡Q VˆD WKˆ‡ŽQJ S+    iƒ›P „†œ VˆD ERŽ ‡ 4&       iL…˜P „†QJ „‚›F  4& 6DX NKL O‚–F K‰QK WKDŽQK QKL…—X ERœW   7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD VˆD  7KDŽQK SKƒ—Q YDŽ WŒQK FKƒšW FXD VˆD WKD\ „†˜L WXŽ\ WKX†œF YDŽR QKˆQJ \…šX W†š NKD‘F QKDX  JL†šQJ WKˆ‘F ‚Q QX†L Gˆ‡QJ FK‚P VR‘F 7KŒ GX› %RŽ ‚Q ED ELD Oˆ‡œQJ VˆD W‚QJ QKˆQJ EH‘R JLDP ‚Q Fƒ\ E‚–S QRQ VˆD W‚QJ EH‘R ŒW E DQK Kˆ‡QJ ERŽ ‚Q WKˆ‘F ‚Q JLDŽX GLQK Gˆ‡QJ WKDŽQK SKƒ—Q GLQK Gˆ‡QJ WURQJ VˆD W‚QJ ERŽ ‚Q WKˆ‘F ‚Q FR‘ „†œ FKXD FDR YDŽ QKL…—X Qˆ‡‘F WŠ WURœQJ VˆD JLDP S+ DFLG FDR %DQJ  7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF WUXQJ E‰QK FXD VˆD P†œW V†š „†œQJ Yƒ›W VR Y‡‘L VˆD QJˆ‡ŽL 6ˆD &KƒšW NK† 3URWLG O *OXFLG /LSLG 1Jˆ‡ŽL     7UR     %RŽ             7UƒX    '…  iƒ›P „†œ ‡ 4&4& JFP        iƒ›P „†œ VˆD ODŽ P†šL Wˆ‡QJ TXDQ Y…— WURœQJ NK†šL FXD VˆD ‡ 4& VR Y‡‘L WURœQJ NK†šL Qˆ‡‘F ‡ 4& ‡  / QKˆ QKDX  D +2  7URQJ VˆD Qˆ‡‘F JLˆ YDL WURŽ TXDQ WURœQJ FKL…šP NKRDQJ    QR‘ ODŽ GXQJ P†L KRŽD WDQ FD‘F FKƒšW Y† F‡ YDŽ KˆX F‡ 1KL…—X SKDQ ˆ‘QJ KR‘D KRœF N…˜ FD FD‘F SKDQ ˆ‘QJ O…Q PHQ FKŠ FR‘ WK…˜ [D\ UD WURQJ P†L WUˆ‡ŽQJ Qˆ‡‘F Qˆ‡‘F WKDP JLD WUˆ›F WL…šS YDŽR FD‘F SKDQ ˆ‘QJ SKƒQ KX\ SURWLG OLSLG JOXFLG SKDQ ˆ‘QJ R[\ KR‘D NKˆ  E &KƒšW NK†  /DŽ FKƒšW WKX „ˆ‡œF VDX NKL Vƒš\ VˆD ‡ QKL…›W „†œ   4& „…šQ WURœQJ Oˆ‡œQJ NK†QJ „†˜L &KƒšW NK† FKˆ‘D WƒšW FD FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q FXD VˆD +DŽP Oˆ‡œQJ FKƒšW NK† SKX› WKX†œF YDŽR WKDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD VˆD F &D‘F K‡œS FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ WURQJ VˆD  3URWLG    FD‘F FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ SKLSURWLG   3URWLG VˆD  FDVHLQ α  ODFWRDOEXPLQ β  ODFWRJOREXOLQ JOREXOLQ NKD‘QJ WK…˜  3URWLG VˆD ODŽ ORD›L SURWLG KRDŽQ WKL…›Q FKˆ‘D Kƒ—X K…šW FD‘F DFLG DPLQ FR‘ WURQJ Wˆ› QKL…Q YDŽ FR‘ WŠ O…› FƒQ „†šL WKŒFK K‡œS FKR Vˆ› KƒšS WKX YDŽ „†—QJ KR‘D FXD F‡ WK…˜ QJˆ‡ŽL G &D‘F FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ SKLSURWLG  &KL…šP PJ  DFLG DPLQ Wˆ› GR SRO\SHSWLG XUH DFLG XULF FUHDWLQ FUHDWLQLQ 7URQJ „R‘ DFLG DPLQ Wˆ› GR FR‘ \‘ QJK‹D K‡Q FD FKX‘QJ ODŽ  WURQJ QKˆQJ QJX†—Q FXQJ FƒšS QLW‡ TXDQ WURœQJ FKR FD‘F YL NKXƒ˜Q ODFWLF SKD‘W WUL…˜Q WURQJ VˆD WURQJ TXD‘ WU‰QK FK…š EL…šQ SKRPDW H /LSLG  QKL…Q FKˆ‘D Kƒ—X K…šW FD‘F ORD›L DD EH‘R QR YDŽ NK†QJ QR WURQJ Wˆ› I *OXFLG  &Kˆ‘D P†œW Oˆ‡œQJ QKR PRQRVDFFDULW JOXFRVH JDODFWRVH GLVDFFKDULW ODFWRVH /DFWRVH WURQJ VˆD ‡ GD›QJ Wˆ› GR KR‚›F OL…Q N…šW Y‡‘L SURWLG YDŽ FD‘F FKƒšW JOXFLG NKD‘F J &KƒšW NKRD‘QJ  7ˆ› GR &D 0J 1D &O  …šW K‡œS  &O 1D&O &D&O 0J&O  K 0HQ   Г 0HQ WKX\ SKƒQ +\GUROD]D DPLOR]D JDODFWR]D SKRVSKDWD]D OLSD]D Г 0HQ R[\ KR‘D GHVPROD]D  UHGXFWD]D DOGHK\GULF UHGXFWD]D YL NKXƒ˜Q ODFWRSHUR[\GD]D FDWDOD]D FD‘F PHQ YDŽR WKHR WX\…šQ VˆD YL VLQK Yƒ›W 6ˆ› FR‘ P‚›W FXD PHQ WURQJ VˆD „ˆ‡œF GXŽQJ ODŽP P†œW V†š FKŠ WL…X „…˜ NL…˜P WUD FKƒšW Oˆ‡œQJ VˆD Wˆ‡L KR‚›F VˆD WKDQK WUXŽQJ 7KŒ GX› „…˜ [D‘F „QK „†œ QKL…™P NKXƒ˜Q FKXQJ „†œ VD›FK QJˆ‡ŽL WD GXŽQJ SKDQ ˆ‘QJ KRDŽQ QJX\…Q [DQK PHWK\OHQH &R‘ QKL…—X PHQ PƒšW KRD›W WŒQK QJD\ NKL WKDQK WUXŽQJ ‡ QKL…›W „†œ WKƒšS  R&c 3KRVSKDWD]D PƒšW KRD›W WŒQK &DWDOD]D WL…šW UD WˆŽ WX\…šQ VˆD P†œW SKƒ—Q NKD‘F WˆŽ YL NKXƒ˜Q „‚›F EL…›W YL NKXƒ˜Q Jƒ\ WK†šL UˆD 1K‡Ž „‚›F „L…˜P QDŽ\ „…˜ WKˆ [HP FR‘ YL NKXƒ˜Q WK†šL UˆD WURQJ VˆD QJˆ‡ŽL WD GXŽQJ WKŒ QJKL…›P [D‘F „QK PHQ FDWDOD]D L 9LWDPLQ  6ˆD FKˆ‘D Kƒ—X K…šW FD‘F YLWDPLQ WURQJ Wˆ› QKL…Q FD‘F YLWDPLQ QDŽ\ „D›L E†œ SKƒ›Q GR WKˆ‘F ‚Q FXQJ FƒšS  $ ' YLWDPLQ QKR‘P % SKƒ—Q O‡‘Q GR W†˜QJ K‡œS WURQJ GD› FR QK‡Ž K…› YL VLQK Yƒ›W VDX „R‘ „L YDŽR PD‘X YDŽ WX\…šQ VˆD 9LWDPLQ $  8,O VˆD „ƒ—X JƒšS    Oƒ—Q '  8,O  „L…—X FKŠQK WUDR „†˜L &D WURQJ TXD‘ WU‰QK WD›R [ˆ‡QJ (  FR‘  Oˆ‡œQJ UƒšW ŒW FK†šQJ Y† VLQK  *LX‘S „†QJ PD‘X FK†šQJ FKD\ PD‘X %    µJO  FK†šQJ VX\ QKˆ‡œF YL…P Gƒ\ WKƒ—Q  NLQK \…šX WLP %    µJO  FR‘ V‚–F W†š YDŽQJ WD‘F GX›QJ O…Q Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q FXD JLD VX‘F QRQ 33  DFLG QLFRWLQLF     PJO  FK†šQJ Vƒ—Q VXŽL GD VX\ WKƒ—Q NLQK NH‘P WUŒ QK‡‘ QKˆ‘F „ƒ—X $FLG SDQWRWHQLF    PJO YLW  NŒFK WKŒFK Vˆ› O‡‘Q %     PJO   VX\ QKˆ‡œF WKƒ—Q NLQK NH‘P „QK SKˆ‡QJ Kˆ‡‘QJ PƒšW QJX WL…X KR‘D NH‘P WK…˜ %    µJO  WKDP JLD TXD‘ WU‰QK WD›R PD‘X WUDR „†˜L „D›P FXD F‡ $FLG IROLF    µJO &    PJO  FK†šQJ KRD›L KX\…šW FD‘F P† EDR Y…› QL…P PD›F FK†šQJ FKD\ PD‘X 7URQJ TXD‘ WU‰QK WKDQK WUXŽQJ FK…š EL…šQ QKL…—X YLWDPLQ E KDR KX›W EL…šQ FKƒšW 9LWDPLQ $  KDR KX›W  & JLDP % JLDP NKL ODŽP VˆD FKXD 7UD‘L OD›L P†œW V†š YLWDPLQ „ˆ‡œF W†˜QJ K‡œS WK…P WURQJ TXD‘ WU‰QK FK…š EL…šQ  DFLG IROLF FKROLQ W‚QJ NKL ODŽP VˆD FKXD N KD‘QJ VLQK B 'R YL VLQK Yƒ›W W†˜QJ K‡œS QL]LQ GRSORFRF[LQ B 'R WX\…šQ VˆD W†˜QJ K‡œS  ODFWRQLQ FR‘ WD‘F GX›QJ EDR TXDQ VˆD Wˆ‡L UƒšW W†šW O &D‘F V‚–F W†š WURQJ VˆD B 9DŽQJ GR QKR‘P FDURWHQ WURQJ VˆD 5LERIODYLQ FR‘ FKƒšW ODFWR IODYLQ P &D‘F FKƒšW NKŒ &2 2 1 1+ NK†QJ „D‘QJ N…˜  7KDŽQK SKƒ—Q VLQK KRœF FXD VˆD  6ˆD P‚›F GXŽ Y‚–W P†œW FD‘FK Y† NKXƒ˜Q WˆŽ P†œW FRQ Yƒ›W KRDŽQ WRDŽQ NKRH PD›QK Yƒ™Q FKˆ‘D QKˆQJ W…š EDŽR VDX QKˆQJ W…š EDŽR WˆŽ PD‘X WX\…šQ VˆD YDŽR VˆD QKˆQJ YL VLQK Yƒ›W Q‚“P GRœF WKHR †šQJ Gƒ™Q VˆD YDŽ Q…šX FRQ Yƒ›W P‚–F E…›QK QKˆQJ YL VLQK Yƒ›W [X\…Q TXD EL…˜X P† FXD YX‘ YDŽR VˆD 1KˆQJ W…š EDŽR FXD VˆD *KL FKX‘  /ƒP ED Fƒ—X  7K…˜ KD›W  %D›FK Fƒ—X „D QKƒQ  %D›FK Fƒ—X „D QKƒQ WR QX†šW KD›W P‡  7K…˜ Oˆ‡L OL…—P %‰QK WKˆ‡ŽQJ V†š Oˆ‡œQJ %& „‡Q QKƒQ  %& „D QKƒQ !  ,, 1*8k|1 *k& 9, 6,1+ 9h€7 &8t$ 6mu$ %2s %‰QK WKˆ‡ŽQJ VˆD FKˆ‘D    YL NKXƒ˜Q OŒW VˆD Oˆ‡œQJ YL NKXƒ˜Q W‚QJ WURQJ TXD‘ WU‰QK Y‚–W YDŽ FK…š EL…šQ VˆD 9X‘ ERŽ WKˆ‡ŽQJ QKL…™P Eƒ˜Q WˆŽ SKƒQ U‡P FR WKˆ‘F ‚Q EXŽQ „ƒšW GX›QJ FX› Y‚–W VˆD GR „L…—X NL…›Q VDQ [XƒšW VˆD Y…› VLQK NH‘P i…˜ JLDP Vˆ› QKL…™P Eƒ˜Q FKR  VˆD WD SKDL JLˆ Y…› VLQK YX‘ ERŽ QJˆ‡ŽL Y‚–W VˆD GX›QJ FX› Y‚–W #  +…› YL VLQK Yƒ›W FXD VˆD QJˆ‡ŽL WD FKLD ODŽP  QKR‘P YL VLQK Yƒ›W E‰QK WKˆ‡ŽQJ YL VLQK Yƒ›W NK†QJ E‰QK WKˆ‡ŽQJ YL VLQK Yƒ›W Jƒ\ E…›QK 7URQJ K „ƒ—X WURQJ VˆD FR‘ QKL…—X ORD›L YL NKXƒ˜Q WURQJ „R‘ ORD›L YL NKXƒ˜Q NL…—P KR‘D YDŽ Jƒ\ WK†šL UˆD FKL…šP ˆX WK…š 6DX  K QKR‘P YL NKXƒ˜Q WU…Q E QKR‘P YL NKXƒ˜Q O…Q PHQ VˆD FKXD YL NKXƒ˜Q ODFWLF NL…—P FK…š 6DX K Fƒ—X NKXƒ˜Q ODFWLF E QKR‘P YL NKXƒ˜Q K‰QK TXH FKX DFLG NL…—P FK…š 6DX FXŽQJ ODŽ FD‘F QƒšP QHP QƒšP P†šF [XƒšW KL…›Q  +…› YL VLQK Yƒ›W E‰QK WKˆ‡ŽQJ WURQJ VˆD B 9L NKXƒ˜Q ODFWLF WKX†œF KRœ /DFWREDFWHULDFHDH * Г Г 6WUHSWRFRFFHDH K‰QK Fƒ—X J†—P FR‘ 6WUHSWRFRFFXV YDŽ /HXFRQRVWRF Г /DFWREDFLOOHDH K‰QK Jƒ›\ B 1KR‘P WUˆ›F NKXƒ˜Q „ˆ‡ŽQJ UX†œW ( FROL %DFLOOXV ODFWLF $HUREDFWHU DHURJHQHV B 9L NKXƒ˜Q EXW\ULF &ORV EXW\ULFXP B 9L NKXƒ˜Q SURSLRQL 3URSLRQL EDFWHULXP B 9L NKXƒ˜Q Jƒ\ WK†šL Г +L…šX NKŒ %DFWHULXP IOXRUHVFHQV SURWHXV YXOJDULV % VXEWLOLV Г