Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 9 pptx

đại học cần thơ - khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ  7S &ĂQ 7K 7HO    )D[    :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm Ch ơng Các ph ơng pháp bảo quản thịt Các súc sản phẩm Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs Ts Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc &Kˆ‡QJ  &$v& 3+ml1* 3+$v3 %$t2 48$t1 7+r7 9$s &$v& 68v& 6$t1 3+h}0  ,j}0 1*+,j€0 9j€ 6,1+ 7+8v < , 3+ml1* 3+$v3 %$t2 48$t1 %gx1* 1+,j€7 ik   'XŽQJ QKL…›W „†œ WKƒšS  D 7D‘F GX›QJ FXD QKL…›W „†œ WKƒšS   m‘F FK…š KRD›W „†œQJ FXD HQ]\PH FR‘ V‚”Q WURQJ WKW  m‘F FK…š Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q FXD YL VLQK Yƒ›W QƒšP P†šF 0XFRU 5KL]RSXV 3HQLFLOOLXP W†—Q WD›L ‡ R&   m‘F FK…š W†š‘F „†œ FXD FD‘F SKDQ ˆ‘QJ VLQK KR‘D WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P 1JRDŽL UD N…šW TXD FRŽQ SKX› WKX†œF V†š Oˆ‡œQJ YL VLQK Yƒ›W JLDL „RD›Q SKD‘W WUL…˜Q FXD YL VLQK Yƒ›W V†š Oˆ‡œQJ QKL…™P EDQ „ƒ—X  +X\ FD‘F QDQJ ƒšX WUXŽQJ FXD N\‘ VLQK WUXŽQJ E 3Kˆ‡QJ SKD‘S ODŽP OD›QK YDŽ EDR TXDQ OD›QK  Г 0X†šQ W‚QJ KL…›X TXD FXD YL…›F ODŽP OD›QK WKW YDŽ VDQ SKƒ˜P WKW SKDL Wˆ‡L „†œ QKL…™P NKXƒ˜Q WKƒšS Г 1KL…›W „†œ  R& „…šQ R&  +     7K‡ŽL JLDQ FKR  TXƒ—\ WKW ERŽ  TXƒ—\ WKW KHR „D›W „…šQ QKL…›W „†œ 141 OD›QK ODŽ ≤ K WKW FˆŽX ODŽ K Г %DR TXDQ OD›QK QKL…›W „†œ    R& + <   7KW ERŽ KHR ≤  QJDŽ\ FˆŽX   QJDŽ\ /X‘F „R‘ TXƒ—\ WKW   R& „R ‡ Y WUŒ VƒX QKƒšW 1KˆQJ EL…šQ „†˜L FR‘ WK…˜ [D\ UD WURQJ EDR TXDQ OD›QK   i†œ FK‚–F WKD\ „†˜L  P…—P GR NKL EDR TXDQ OD›QK WKW „D FKŒQ W‡‘L  +DR KX›W WURœQJ Oˆ‡œQJ GR E†šF K‡L Qˆ‡‘F SKX› WKX†œF YDŽR WX†˜L PX›F „ŒFK Vˆ GX›QJ Y†™ EH‘R i†œ E†šF K‡L Qˆ‡‘F FKR SKH‘S %RŽ      KHR       KHR FKRDL       0DŽX Vƒ›P K‡Q QKˆQJ NKL QK‰Q WKƒš\ K†—QJ K‡Q  4XD‘ WU‰QK Wˆ› SKƒQ WL…šS GL…™Q W… FR‘QJ FKŒQ W‡‘L Vˆ› UD‘P  WXŽ\ QKL…›W „†œ OX‘F EDR TXDQ  &R‘ WK…˜ FR‘ Vˆ› SKƒQ KX\ YL VLQK Yƒ›W GR QKL…™P EDQ „ƒ—X YDŽ Q…šX FR‘ WK‰ FKX‘QJ SKD‘W WUL…˜Q QKDQK WURQJ JLDL „RD›Q EDR TXDQ OD›QK F 3Kˆ‡QJ 3KD‘S „†QJ OD›QK  Г &Kƒ›P QKL…›W „†œ ≤  R& Yƒ›Q W†šF „†šL OˆX FXD NK†QJ NKŒ ≤ PJLƒ\  7K‡ŽL JLDQ    K Г 1KDQK QKL…›W „†œ !  R&    PJLƒ\ 7K‡ŽL JLDQ   K &D KDL SKˆ‡QJ SKD‘S QDŽ\ FR‘ WK…˜ TXD  JLDL „RD›Q  i†QJ OD›QK  SKD  7KW QR‘QJ „ˆD [X†šQJ QKL…›W „†œ „†QJ OD›QK QJD\ i†QJ OD›QK  SKD  7KW QR‘QJ „ˆD [X†šQJ QKL…›W „†œ OD›QK WKW WˆŽ QKL…›W „†œ 142 OD›QK „ˆD [X†šQJ „†QJ OD›QK 9DŽL EL…šQ „†˜L  7URQJ WL…šQ WU‰QK „†QJ OD›QK FR‘ Vˆ› WD›R WKDŽQK PD›QJ WLQK WK…˜ Qˆ‡‘F „D‘ WˆŽ E…Q QJRDŽL W…š EDŽR YDŽR E…Q WURQJ 'R „R‘ Q…šX „†QJ OD›QK FKƒ›P WK‰ WLQK WK…˜ Qˆ‡‘F „D‘ QJRDŽL W…š EDŽR QJDŽ\ FDŽQJ WR UD ODŽP UD‘FK PDŽQJ W…š EDŽR 3URWHLQ WURQJ W…š EDŽR PƒšW Qˆ‡‘F VH „‚›F OD›L Gƒ™Q „…šQ Vˆ› JLDP WURœQJ Oˆ‡œQJ 1KˆQJ OD›QK QKDQK VH PƒšW ŒW K‡Q ODŽP OD›QK FKƒ›P  SKD ŒW K‡Q  SKD +DR KX›W FKR SKH‘S OD  +HR    %RŽ    )UHH]LQJ EXUQ 9…šW ERQJ GR OD›QK 7KŠQK WKRDQJ [D\ UD ‡ YXŽQJ F‡ PRQJ Qˆ‡‘F „D‘ E†šF K‡L Qˆ‡‘F ODŽP PDŽX GD WU‚–QJ „X›F ƒšQ WD\ QJKH O†œS [†œS FKˆ‘ NK†QJ „†QJ OX†œF E‡ŽL U‡ŽL NK†QJ Kˆ‡QJ Y i†QJ OD›QK  SKD KDR KX›W GFK WKW ŒW K‡Q  SKD ODŽ  SURWHLQ W†˜QJ V†š PƒšW „L VDX NKL WDQ JŒD FXQJ WKƒšS K‡Q     YDŽ Oˆ‡œQJ S+ WKW „†QJ OD›QK  SKD     S+ WKW „†QJ OD›QK  SKD     7K‡ŽL JLDQ EDR TXDQ OD›QK „†QJ  1KL…›W „†œ  R& %RŽ   WKD‘QJ  KHR   WKD‘QJ 1KL…›W „†œ GDR „†œQJ FKR SKH‘S WURQJ NKR ODŽ R& YDŽ OX‘F E†šF Y‡ Yƒ›Q FKX\…˜Q ODŽ    R& 7DQ JLD‘  3Kˆ‡QJ SKD‘S  143 Г 0†L WUˆ‡ŽQJ ORQJ  1D&O PX†šL WKW OD›W KR‚›F P‚›Q Г 7URQJ P†L WUˆ‡ŽQJ NK†QJ NKŒ ‡ QKL…›W „†œ WKƒšS TXD  JLDL „RD›Q   7DQ JŒD FKƒ›P ‡ QKL…›W „†œ   R& +  K† QKL…›W „†œ   R& + ŒW KDR KX›W       WDQ JLD‘ VDX    QJDŽ\ WDQ JLD‘ VDX  QJDŽ\ FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ  0†L WUˆ‡ŽQJ QKL…›W „†œ R& WDQ JLD‘ VDX   K  WKW PƒšW UƒšW QKL…—X GFK QKƒšW ODŽ QKˆQJ VX‘F WKW FR‘ „†œ GDŽ\ QKˆ „XŽL VDX YDŽ WDQ JLD‘ OƒX G…™ QKL…™P YL VLQK Yƒ›W 1KˆQJ EL…šQ „†˜L NKL WDQ JLD‘   i†œ FK‚–F JLDP SKD VDX  WKD‘QJ EDR TXDQ WKW „D W… FR‘QJ OX‘F UD „†QJ VH FKŒQ W‡‘L FRŽQ  SKD OX‘F UD „†QJ VH Wˆ› SKƒQ VƒX   &R‘ Vˆ› Yƒš\ QKL…™P YL VLQK Yƒ›W 0DŽX V‚–F W†šW K‡Q +DR KX›W WURœQJ Oˆ‡œQJ YDŽ PƒšW FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ WUˆŽ UD „†QJ E‚“QJ GXQJ GFK PX†šL  # 33 JLDL „R‘QJ E‚QJ  7‚QJ QKL…›W „†œ O…Q WˆŽ WˆŽ „…šQ R& W‚QJ WK†QJ WKRD‘QJ WKW VH NKRL ˆ‡‘W WURQJ    QJDŽ\ ‡ QKL…›W „†œ   R& +  TXD›W JLR‘    QJDŽ\ 7‚QJ   R K  &      'XŽQJ QKL…›W „†œ FDR  D 7KDQK WUXŽQJ  'XŽQJ QKL…›W „†œ ≥ R& WXŽ\ S+ FXD WKˆ›F SKƒ˜P 144  1…šX S+ !  QKL…›W „†œ Fƒ—Q „D›W NKL WKDQK WUXŽQJ ODŽ   R&  1…šX S+   QKL…›W „†œ Fƒ—Q „D›W NKL WKDQK WUXŽQJ ODŽ R&  7K‡ŽL JLDQ c  K WXŽ\ ORD›L WKˆ›F SKƒ˜P WD‘F GX›QJ GL…›W YL NKXƒ˜Q WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P E 3DVWHXU KR‘D  1KL…›W „†   R& c D‘S GX›QJ „†šL Y‡‘L VˆD FD‘F FK…š SKƒ˜P FXD WKW QKˆ OD›S [ˆ‡QJ [X‘F [ŒFK  7D‘F GX›QJ FXD QKL…›W „†œ FDR   'L…›W W…š EDŽR YL VLQK Yƒ›W „‰QK WU…› KRD›W „†œQJ HQ]\PH FXD WKW FXQJ QKˆ FXD YL VLQK Yƒ›W  …šW TXD SKX› WKX†œF YDŽR WŠ O…› QKL…™P FKXQJ ORD›L YL VLQK Yƒ›W S+ P†L WUˆ‡ŽQJ FDŽQJ Jƒ—Q DFLG WD‘F GX›QJ GL…›W NKXƒ˜Q FDŽQJ FDR  ,, +2v$ &+h7 '8s1* 7521* &+j %,j1 9$s %$t2 48$t1 7+m€& 3+h}0  1D&O  Г &O N…šW K‡œS Y‡‘L Q†šL SHSWLG FR‘ WD‘F GX›QJ ˆ‘F FK…š Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q YL VLQK Yƒ›W Y‰ NKR‘ F‚–W „ˆ‘W FD‘F Q†šL SHSWLG FD‘F HQ]\PH SKƒQ JLDL SURWHLQ NKR‘ WD‘F GX›QJ O…Q Q†šL SHSWLG  Г 6RQJ VRQJ „R‘ PX†šL FR‘ WD‘F GX›QJ ODŽP JLDP Oˆ‡œQJ  WURQJ P†L WUˆ‡ŽQJ WD›R „L…—X NL…›Q NK†QJ WKXƒ›Q O‡œL FKR YL VLQK Yƒ›W SKD‘W WUL…˜Q  i…˜ W‚QJ KL…›X TXD GXŽQJ SK†šL K‡œS 1D12 1D12 12 12  145   12    12   &D‘F 3Kˆ‡QJ 3KD‘S  Г 0X†šL NK†  /‡‘S WKW  O‡‘S PX†šL WU…Q JDŽL „ƒ›\ Q‚–S Г 0X†šL ˆ‡‘W  i†˜ GXQJ GFK 1D&O    Qˆ‡‘F PX†šL Г …šW K‡œS NK† YDŽ ˆ‡‘W NKL WKƒš\ Qˆ‡‘F „X›F FR‘ ERœW WKD\ 7K‡ŽL JLDQ EDR TXDQ WXŽ\ P†L WUˆ‡ŽQJ QKL…›W „†œ Q†—QJ „†œ YDŽ FD‘FK WKˆ‘F SK†šL K‡œS PX†šL  $FLG DFHWLF  1†—QJ „†œ   S+ P†L WUˆ‡ŽQJ   FR‘ WD‘F GX›QJ ODŽP QJˆŽQJ Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q FXD YL VLQK Yƒ›W 7Kˆ‡ŽQJ    ODŽ YˆŽD 3KDL GXŽQJ DFLG DFHWLF WKXƒ—Q NK†QJ Oƒ™Q WD›S FKƒšW  0X†šL 12 1D12   7D‘F GX›QJ  VD‘W NKXƒ˜Q JLˆ PDŽX „R FXD WKW  1†—QJ „†œ     Oˆ‡œQJ GXŽQJ FKR SKH‘S 1…šX GXŽQJ QKL…—X K‡Q OL…—X TXL „QK VH Jƒ\ „†œF GR 12   +XQ NKR‘L +XQ NKR‘L WKW FD‘ FXQJ WKX†œF ORD›L EDR TXDQ WKˆ›F SKƒ˜P E‚“QJ KR‘D FKƒšW 9‰ QJˆ‡ŽL WD WKƒš\ WURQJ WKW KXQ NKR‘L FXD J†˜ V†—L FKˆ‘D QKL…—X FKƒšW FR‘ WD‘F GX›QJ GL…›W NKXƒ˜Q  +‚–F LQ  )RUPDO GHK\GH  $FLG DFHWLF  1ˆ‡‘F YDŽ Uˆ‡œX  146 &HWRQ  &D‘F FKƒšW NKD‘F   $FLG IRUPLF   &KƒšW NKD‘QJ VLQK D &R‘ V‚”Q WURQJ Wˆ› QKL…Q  7RL QJK…› FKˆ‘D FXUFXPLQ VˆD ODFWLQLQ  D 'R „L…—X WU JLD VX‘F E…›QK &RŽQ W†—Q WD›L WURQJ WKW FKˆD SKƒQ JLDL K…šW NKL JL…šW WKW E 'R GXŽQJ „…˜ VD‘W WUXŽQJ GX›QJ FX› H‘R GDŽL WK‡ŽL JLDQ EDR TXDQ „†QJ OD›QK 7D‘F KD›L FXD NKD‘QJ VLQK   /DŽP O‡ŽQ WKX†šF  *ƒ\ VKRRFN TXD‘ Pƒ™Q  7KD\ „†˜L K…› YL VLQK Yƒ›W „ˆ‡ŽQJ UX†œW KD‘QJ VLQK Vˆ GX›QJ SKDL FR‘ TXDQ OŒ   6WUHSWRP\FLQH DQDP\FLQH QHRP\FLQH K†QJ „ˆ‡œF GXŽQJ WUˆ›F WL…šS YDŽR WKˆ›F SKƒ˜P „…˜ NH‘R GDŽL WK‡ŽL JLDQ EDR TXDQ FXQJ QKˆ NK†QJ „ˆ‡œF GXŽQJ VD‘W NKXƒ˜Q Yƒ›W FKˆ‘D 1…šX GXŽQJ WU OL…›X SKDL QJˆŽQJ  WKD‘QJ WUˆ‡‘F NKL JL…šW WKW 147 /ˆ‡œQJ FRŽQ OD›L FKR SKH‘S WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P WUˆ‡‘F NKL WL…X WKX›  /RD›L /RD›L WKˆ›F SKƒ˜P 6ˆD  6WUHS  'LK\GURVWUHS  1HR      7KW SSP 7Uˆ‘QJ       1…šX WURQJ NKƒ˜X SKƒ—Q WKˆ‡ŽQJ [X\…Q GXŽQJ  SSP VH Jƒ\ FKR YL NKXƒ˜Q 6DOPRQHOOD (FROL 3URWHXV NKD‘QJ WKX†šF  (U\WKURP\FLQH /LQFRP\FLQH 6SLUDP\FLQH 'XŽQJ NŒFK WKŒFK W‚QJ WURœQJ NK†QJ GXŽQJ WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P „…˜ EDR TXDQ KR‚›F VD‘W WUXŽQJ GX›QJ FX› /ˆ‡œQJ Gˆ FRŽQ VR‘W WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P FKR SKH‘S  6ˆD (U\ 2OHDUGR 6SLUD WKW SSP WUˆ‘QJ           7\ORVLQ W\ODQ  ŒFK WKŒFK W‚QJ WURœQJ SKRŽQJ E…›QK K† KƒšS „ˆ‡œF SKH‘S GXŽQJ WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P QKˆQJ NK†QJ „ˆ‡œF SKH‘S VD‘W NKXƒ˜Q GX›QJ FX› 'ˆ Oˆ‡œQJ FRŽQ VR‘W OD›L WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P ODŽ SSP 148  3HQLFLOOLQ  iˆ‡œF GXŽQJ NŒFK WKŒFK W‚QJ WURœQJ QKˆQJ NK†QJ GXŽQJ VD‘W NKXƒ˜Q GX›QJ FX› EDR TXDQ &KX‘ \‘  1…šX ERŽ VˆD YL…P YX‘ PDŽ Vˆ GX›QJ 3HQLFLOOLQ „L…—X WU GXŽQJ ORD›L VˆD QDŽ\ FK…š EL…šQ