đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ - -- - khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ7S&ĂQ7K7HO)D[ :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểmsoátvệsinh thú y Kiểmsoátvệsinh thú yKiểm soátvệsinh thú y Kiểmsoátvệsinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toànthựcphẩmAntoànthực phẩmAn toànthựcphẩmAntoànthựcphẩm Chơng 1 Phần mở đầu Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc. 2 &KQJ 3+h|10ltih|8 ,.+$v,1,j0 &DFQFJRLODPQ9VLQKWKFSKPd)RRG+\JLHQHeQFWD JRLWQOD.LPQJKLPWKXVDQQJKDKHSNKQJSKDQDQKKW FLWQJSKDLQJKLQFX'RY\QD\JRLWQODPQNLP VRDWYVLQK7KX\FDFVDQSKPQJYWdIRRGDQLPDOVRULJLQ K\JLHQH /DPQFKX\QPQQJKLQFXYJLDVXFYDFDFVDQSKPFXD FKXQJ'DYDROXWOKLQKDQK7KX\WKFKLQ &DQE7KX\ODPFQJWDFQ\SKDLFRNLQWKFWQJKSYN\ WKXW7KX\YDYVLQKWKFSKP ,,ik,7ml1* &RLWQJFKQKROD 7KWWKWWLWKWSODQKQJODQKWKWPXLYDFDFFK SKPFXDWKW 6DVDWLYDFDFFKSKPFXDVD 7UQJWUQJWLWUQJPXL &DFDWLFDFVDQSKPFKELQFXDFD III.08&iq&+B<v1*+p$ iDPEDRVFNKRHFKRFRQQJLFXQJFSVXFVDQSKPDQWRDQ 3 FKWOQJ9JLDVXFFRWKODPO\ODQVDQJQJLPWVEQK QKLWWKDQODRGDLRQJGX%UXFHOORVLV/HSWRVSLURVLVYY&DF EQK N\ VLQK WUXQJ JLXQ EDR JDR iF W 6DOPRQHOOD &ORVWULGLXP ERWXOLQXP 1JQFKQGFKEQKO\ODQGRFDFGFKWDFKDNLPVRDWF NKXPWKWPXDEDQYQFKX\QEDQFKD\JLDVXFEQK <vQJKDNLQKWWUDQKQDQODPVDWQQJFDRJLDWUKDQJ[XWNKX EDRYDQJLDVXFFD\NHRJRSSKQWFKFFWURQJYLFEDRYYD SKDWWULQDQJLDVXF ,96l/ml&/r&+6mt0k1+2& 'RWK\FWDFKDLNKLQJLQWKFQFRQJXQJFQJ YWNKQJFNLPWUDFQWKQ9DRWKN\PWVQFWUQ WKJLLOSUDEDQNLPVRDWYDJLDRQKLPYXQ\FKRFDQKVDW 1KQJYQJLFDQKVDWNKQJFRNLQWKF\XY7KX\ FXQJQKNLQWKFYYVLQKWKFSKPQQYLF[O\FXDKRODP NKQJFWW.KLNLQWKFWKX\SKDWWULQ\XFXFRQQJLSKDW WULQQJLWDJLDRQKLPYXQ\ODLFKREQ\W 0DLQXWKN\QJLWDWK\WK\WKXFFXQJNKQJDP KLXWQJWQFDFEQKFXDJLDVXF+RNKQJDPEDRQKLPYX TXDQWURQJODQJQFKQGFKEQKO\ODQFKRJLDVXF 1JLWDQKQWK\UQJFKFRQJLFDQEWKX\PLDP QKQFFQJYLFQ\YDFKX\FDPWDPEDRFKWOQJY VLQKWKFSKPFKRFRQQJLYDDPEDRFKRDQJLDVXFSKDWWULQ 90k,48$1+j9lv,&$v&0k1+2&.+$v& 0QNLPVRDWYVLQKWKX\FDFVDQSKPQJYWODPW PQKRFEDRJPFDNLQWKF[DKLFKX\QPQ1ROLQKPW 4 WKLWYLFDFQJDQK&KQQXL7KX\VLQKO\JLDLSKXWFKFEQK O\VLQKKRDEQKWUX\QQKLPEQKN\VLQKWUXQJQJRDLNKRDQL NKRDVDQNKRD 1JRDL UD FDQ E WKX \ ODPFQJWDFNLPQJKLPSKDLQP YQJFKXWUQJFKQKVDFKFXDQKDQFFKQKVDFKFKXQJYFKQ QXLFKQKVDFKULQJYNLPVRDWYVLQKWKX\FDFVDQSKPQJ YW QPYQJSKDSFKWKX\.LPVRDWYVLQKWKX\VDQSKP QJYWSKDLGD\VDXNKLDKRF[RQJWWFDFDFPQFKX\QPQ 9,1+,j09848<j|1+$1&8t$&$v1%k7+8v< 1KLPYX &DQEWKX\SKDLQPYQJFDFVFOQKQJKQKWKQJW TXLQKFXDQKDQFY.LPVRDWVDWVLQK.LPGFKQJYW SKDLFRO\OXQYDWKDRWDFWWFRNLQKQJKLPWKFWFKX\QPQ [DFQKEQKXQJFKR[O\FKQK[DFDPEDRSKPFKWWKF SKP D NLP QJKLP WW FKR QJL WLX WKX DP EDR GFKEQK NKQJO\ODQ 4X\QKDQ B4X\WQKWURQJYLFNKDPVQJ[O\WURQJYLFNKDPVDX NKLP B.\JL\FKR[XWUDWKWUQJQKQJWKWWW B7UDQKPQKOQKFRDQNKLPWQKRFKRL . :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm. động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 1 Phần mở đầu Chủ biên: PGs.