giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

... sinh thực phẩm 3- Vệ sinh nhân viên nhà bếp và cô giáo cho trẻ ăn 4- Vệ sinh an t? ?an thực phẩm 5 Ngộ độc thức ăn Y.TÔ CHÚC ĂN UỐNG CHO TRẺ TẠI NHÀ TRẺ- MÂU GIÁO VI ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG ... ớ một số lương thực - thực phẩm Các lương thực - thực phẩm giàu gluxit (bảng 1.7) Bảng 1.7 Các lương thực — thực phẩm giàu gluxit Tên thực Thành phần hóa học (g%) Calo cho phẩm Protein Lipit ... pháp giáo dục dinh dưỡng- sức khée cho tré lia tuéi mam non 52 3.5.Một số hoạt động giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho nhà trẻ mẫu giáo %4 B-THUC HANH I—Thuc hanh ở phòng thí nghiệm II— Thực

Ngày tải lên: 02/04/2022, 07:53

... THAM KHẢO Bộ mơn Dinh dưỡng An tồn thực phẩm -Trường đại học Y Hà Nội (2004), Dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học, Hà Nội Bộ Y tế -Viện Dinh Dưỡng Quốc gia (1997), Thực đơn chế độ ... NỘI ********** GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG TRONG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG (ĐỐI TƯỢNG: CAO ĐẲNG) Hà Nội Bài 1: DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE - CÁC CHẤT DINH DƯỠNG MỤC TIÊU Trình bày đối tượng dinh dưỡng học Phân ... nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho sống - Lipit thực phẩm có đặc điểm chung khơng hịa tan nước hịa tan dung môi hữu Trong thực phẩm, lipit dạng tách rời (mỡ, dầu thực vật) gắn với thực phẩm tự

Ngày tải lên: 24/06/2023, 13:07

... nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho sống - Lipit thực phẩm có đặc điểm chung khơng hịa tan nước hịa tan dung môi hữu Trong thực phẩm, lipit dạng tách rời (mỡ, dầu thực vật) gắn với thực phẩm tự ... chuyển sử dụng chất dinh dưỡng; tiết chất thải 1.2 Đối tượng dinh dưỡng học Dinh dưỡng học môn nghiên cứu mối quan hệ thức ăn với thể, cụ thể là: - Nghiên cứu sinh lý dinh dưỡng: Quá trình thể sử dụng ... 1.4.2 Dinh dưỡng, đáp ứng miễn dịch nhiễm khuẩn - Mối quan hệ dinh dưỡng bệnh nhiễm khuẩn: Mối quan hệ tình trạng dinh dưỡng cá thể với nhiễm khuẩn theo hai chiều: Một mặt, thiếu dinh dưỡng làm

Ngày tải lên: 24/06/2023, 13:07

... DINH DUONG MAM NON003 DINH DUONG MAM NON004 DINH DUONG MAM NON005 DINH DUONG MAM NON006 DINH DUONG MAM NON007 DINH DUONG MAM NON008 DINH DUONG MAM NON009 DINH DUONG MAM NON010 DINH DUONG ... NON011 DINH DUONG MAM NON012 DINH DUONG MAM NON013 DINH DUONG MAM NON014 DINH DUONG MAM NON015 DINH DUONG MAM NON016 DINH DUONG MAM NON017 DINH DUONG MAM NON018 DINH DUONG MAM NON019 DINH DUONG ... NON020 DINH DUONG MAM NON021 DINH DUONG MAM NON022 DINH DUONG MAM NON023 DINH DUONG MAM NON024 DINH DUONG MAM NON025 DINH DUONG MAM NON026 DINH DUONG MAM NON027 DINH DUONG MAM NON028 DINH DUONG

Ngày tải lên: 25/06/2023, 19:18

... La Giáo trình ? ?Dinh dưỡng tiết chế” cung cấp kiến thức dinh dưỡng bản, dinh dưỡng điều trị vệ sinh an tồn thực phẩm? ??giúp cho sinh viên có kiến thức tổng hợp ngành học dinh dưỡng vận dụng vào thực ... A1 Trình bày vai trò, nhu cầu dinh dưỡng thể, mối liên quan dinh dưỡng bệnh tật A2 Trình bày giá trị dinh dưỡng, đặc điểm vệ sinh số loại thực phẩm thường dùng A3 Trình bày số chế độ dinh dưỡng ... GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Bài DINH DƯỠNG SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT 16 Bài VAI TRÕ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 23 Bài GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA CÁC NHÓM THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 21/02/2024, 11:28

... Nguồn: Carbohydrates in human nutrition, (FAO Food and Nutrition Paper ) –1991 Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Hà Huy Khôi – ĐHYD Hà Nội-2004) 61 VII Tiêu hoá và hấp thu carbohydrate ... pectin Tinh bột là thành phần dinh dưỡng chính của thực phẩm thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu cũng như khoai tây. Sự biến đổi tinh bột trong cơ thể động và thực vật không tách rời với ... pectin nguyên thủy của thực vật không tan trong nước * Có mặt trong các thực phẩm thực vật như: quả, củ tạo thành các lớp trung gian giữa các tế bào và chất liệu liên kết và củ ng cố thành tế bào.

Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20

... phần quan trọng của khẩu phần ăn, được trình bày ở Hình 4.1. (a) Triacylglycerols (b) Phosphatidyl choline (c) Cholesterol Hình 4.1 Cấu trúc của các lipid của cơ thể và vài loại thực phẩm quan trọng ... là thành phần thay đổi một cách đáng kể trong thành phần và cấu trúc. Chúng được tìm thấy ở cả hai loại thực phẩm thực v ật và động vật, và cũng thay đổi rất rộng về tính chất lý hoá học. Hầu hết ... sinh học rất quan trọng. Cholesterol có trong các tế bào và tổ chức, ở não 4%, gan 0,3%, cơ 0,2 – 0,25%, máu 0,12 - 0,16%. Cholesterol (Hình 4.6) tham gia vào các quá trình thẩm thấu và khuếch tán

Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20

... quá trình cốt hoá bị rối loạn và có hàng loạt các biến đổi ở gan và phổi. Lysine có chủ yếu trong fromage, thị t, cá, chứa khoảng 1,5 g lysine/100 g thực phẩm và có nhiều trong sữa và các chế phẩm ... chứa nước của các t ổ chức nghèo lipid. - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng và marasmus là những bệnh suy dinh dưỡng nói chung trong sự thiếu đạm, năng lượng ... trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh dưỡng cao của khẩu

Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20

... ở thực phẩm động vật. Trong 100g thực phẩm tươi có (đơn vị quốc tế): sữa mẹ 2 - 4, sữa bò 4, trứng 50 - 200, lòng đỏ trứng 300, gan bò 100, gan lợn 90, gan cá thu 500 - 1500. Ở các thực phẩm thực ... [...]... quan trọng của các vitamin đối với quá trình dinh dưỡng người được cho ở Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin và vai trò quan trọng đối với dinh dưỡng người Vitamin Danh Pháp ... nhiễm lạnh thông thường và các bệnh nhiễm trùng như cúm thường phát sinh vào mùa ít các thực phẩm giàu vitamin C, vitamin A và riboflavin Các tổ chức Y tế và Dinh dưỡng thế giới cho rằng

Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20

... của chất dinh dưỡng tiêu hoá hấp thu được so với chất dinh dưỡng ăn vào Công thức: Tỷ lệ tiêu hoá chất dinh dưỡng (protein, xơ ) (%) = a = x 100 a: chất dinh dưỡng ăn vào b: chất đinh dưỡng thải ... x 6,25 Phan tich thanh phần dinh dưỡng các loại thức ăn (Theo Linn và cộng sự, 1989) Hệ thống Weende Ẻ e Thanh phan hod hoc Hệ thống Van Soest (Phân tích tương đối) Tro Tro hồ tan (khống) ... 1 PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA CÁC LOẠI THUC AN Đây là một phương pháp quan trọng để đánh giá giá trị dinh dưỡng thức ăn Công cụ phân tích hoá học càng tỉnh vi và hiện đại thì càng có

Ngày tải lên: 20/06/2014, 05:20

... không hoàn toàn (người khoẻ mạnh ăn hỗn hợp hấp thu khoảng 99% carbohydrate, 95% lipid và 92% protein). Quá trình đốt cháy các dinh dưỡng không hoàn toàn (nhất là đạm) - Urê và các sản phẩm chứa ... sự chuyển hoá năng lượng thực phẩm không phải là một quá trình hiệu quả hoàn toàn, khoảng 75% năng lượng thực phẩm có thể bị hao phí như là nguồn nhi ệt trong quá trình chuyển hoá. Năng lượng ... Năng lượng thực phẩm Năng lượng hoá học của thực phẩm có thể xác định bằng bom calori (Hình 2.3). Năng lượng đo được bằng cách này gọi là năng lượng thô (Gross energy) của thực phẩm, và nó biểu

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... ta đã phân loại thực phẩm dưạ vào giá trị năng lượng của protein có trong thực phẩm (Bảng 3.4). Bảng 3.3. Hàm lượng protein trong một số loại thực phẩm quan trọng (Norton và cộng sự, 1978) ... chuyển hoá nước và tích chứa nước của các t ổ chức nghèo lipid. - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng và marasmus là những bệnh suy dinh dưỡng nói chung ... mòn, quá trình cốt hoá bị rối loạn và có hàng loạt các biến đổi ở gan và phổi. Lysine có chủ yếu trong fromage, thị t, cá, chứa khoảng 1,5 g lysine/100 g thực phẩm và có nhiều trong sữa và các

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... quan trọng của khẩu phần ăn, được trình bày ở Hình 4.1. (a) Triacylglycerols (b) Phosphatidyl choline (c) Cholesterol Hình 4.1 Cấu trúc của các lipid của cơ thể và vài loại thực phẩm ... là thành phần thay đổi một cách đáng kể trong thành phần và cấu trúc. Chúng được tìm thấy ở cả hai loại thực phẩm thực v ật và động vật, và cũng thay đổi rất rộng về tính chất lý hoá học. Hầu ... học rất quan trọng. Cholesterol có trong các tế bào và tổ chức, ở não 4%, gan 0,3%, cơ 0,2 – 0,25%, máu 0,12 - 0,16%. Cholesterol (Hình 4.6) tham gia vào các quá trình thẩm thấu và khuếch

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... liên quan chặt chẽ với chuyển hoá lipid và protid. Các thức ăn thực vật là nguồn carbohydrate của khẩu phần. Các thực phẩm động vật có glycogen và lactose. Glycogen có một ít trong gan, cơ và các ... pectin Tinh bột là thành phần dinh dưỡng chính của thực phẩm thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu cũng như khoai tây. Sự biến đổi tinh bột trong cơ thể động và thực vật không tách rời với ... pectin nguyên thủy của thực vật không tan trong nước * Có mặt trong các thực phẩm thực vật như: quả, củ tạo thành các lớp trung gian giữa các tế bào và chất liệu liên kết và củ ng cố thành tế

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... ở thực phẩm động vật. Trong 100g thực phẩm tươi có (đơn vị quốc tế): sữa mẹ 2 - 4, sữa bò 4, trứng 50 - 200, lòng đỏ trứng 300, gan bò 100, gan lợn 90, gan cá thu 500 - 1500. Ở các thực phẩm ... pyridoxine, pyridoxan và pyridoxamin. Pyridoxan là sản phẩm oxy hoá của pyridoxine, thường gặp dưới dạng ester của acid phosphoric (pyridoxanphosphate). Cả 3 dạng vitamin B 6 trong thực phẩm phần ... citrus và nước quả, nước cà chua là nguồn acid ascorbic quan trọng Tóm tắt vai trò quan trọng của các vitamin đối với quá trình dinh dưỡng người được cho ở Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin và

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... dinh dưỡng quan trọng và cần thi ết. - Không có nhóm thực phẩm nào có đầy đủ các chất dinh dưỡng, ít nhất một chất dinh dưỡng bị thiếu trong mỗi nhóm thực phẩm. Việc bổ sung cho 4 nhóm thực ... trung các chất dinh dưỡng bao gồm: Sữa và các sản phẩm sữa Thịt và các sản phẩm thịt Rau quả Hạt (bánh mì và ngũ cốc) Cả 4 nhóm thực phẩm này tạo nên sự đóng góp chất dinh dưỡng đặc biệt ... loại thực phẩm để chúng bổ sung lẫn nhau. Sắp xếp các thực phẩm theo nhóm dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá h ọc và vai trò dinh dưỡng. 4.1 Phân chia thực phẩm theo nhóm 4.1.1 Chia thực

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... 105 CHƯƠNG IX. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG KHÁC NHAU I Dinh dưỡng cho trẻ em Dinh dưỡng là một trong những yếu tố quan trọng nhất của môi trường bên ... trình lớn và phát triển của một đứa trẻ, song dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ phụ thuộc vào chế độ ǎn của người mẹ trong suốt thời kỳ mang thai, vào việc ... hợp dinh dưỡng không hợp lý kéo dài có thể cản trở sự hồi phục đó, do vậy cần quan tâm đặc biệt đến dinh dưỡng. 1. 1Dinh dưỡng cho trẻ em dưới một tuổi Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... độ dinh dưỡng calci Tóm lại, hiểu biết mối quan hệ dinh dưỡng bệnh tật phong phú chưa thể coi đầy đủ, kể bệnh thiếu dinh dưỡng thừa dinh dưỡng Tuy với hiểu biết cho phép xây dựng chế độ dinh dưỡng ... máu Hình 10.1 Mối quan hệ dinh dưỡng bệnh tật 1.1 Thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng (Protein Energy Malnutrition PEM) Thiếu dinh dưỡng protein lượng loại thiếu dinh dưỡng quan trọng trẻ em, với ... Bình thường Thiếu dinh dưỡng gầy còm Dưới Thiếu dinh dưỡng còi cọc Thiếu dinh dưỡng nặng kéo dài Trong thời kỳ 1980-1995, viện Dinh Dưỡng tiến hành điều tra nước tình trạng dinh dưỡng trẻ em tuổi

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:20

... cố" hóåc cấc chó DINH DNG VA AN TOAN THC PHấM 1 MUC LUC Chỷỳng I DINH DNG HP LY VA SC KHOE 2 Chỷỳng II CAC CHấậT DINH DNG 12 Chỷỳng III NHU CấèU DINH DNG 24 Chỷỳng IV DINH DNG HP LY VA ... thúâi gian sinh núã. 2. Canxi Trong cú thïí canxi chiïëm võ trđ àùåc biïåt. Canxi chiïëm 1/3 khưëi lûúång chêët khoấng trong cú thïí vâ 98% canxi nùçm úã xûúng vâ rùng. Cho nïn canxi rêët ... phẫi àấp ûáng cấc nhu cêìu dinh dûúäng phûác tẩp ca cú thïí vïì cấc chêët dinh dûúäng. Bẫng thấp dinh dûúäng cên DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 45 Chûúng IV DINH DÛÚÄNG HÚÅP L VÂ LAO...

Ngày tải lên: 10/02/2014, 19:12