GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
[...]... thúâi gian sinh núã 2 Canxi Trong cú thïí canxi chiïëm võ trđ àùåc biïåt Canxi chiïëm 1/3 khưëi lûúång chêët khoấng trong cú thïí vâ 98% canxi nùçm úã xûúng vâ rùng Cho nïn canxi rêët cêìn thiïët àưëi vúái trễ em cố bưå xûúng àang phất triïín vâ vúái ph nûä cố thai, cho con b Trûúác àêy do nghiïn cûáu thêëy lûúång canxi hêëp thu thêëp khđ ùn tûâ chïë àưå giâu sûäa, giêìu canxi chuín sang chïë àưå ùn nhiïìu... khoấng chêët àïìu úã dẩng mëi Nhiïìu loẩi mëi nây hôa tan trong nûúác nhû natri clond, canxi clond, nhiïìu loẩi khấc rêët đt tan Quan trổng nhêët lâ cấc canxi photphat, ma giï photphat ca xûúng 1 Vai trô dinh dûúäng ca cấc chêët khoấng Vai trô dinh dûúäng ca cấc chêët khoấng trong cú thïí rêët àa dẩng vâ phong ph: Cấc mëi photphat vâ cacbonat ca canxi, ma giï lâ thânh phêìn cêu tâu xûúng, rùng, àùåc... vi nêëm rêët nguy hiïím DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 11 Àïí àẫm bao sûác khỗe con ngûúâi cêìn àẫm bẫo ùn à nhu cêìu, cên àưëi vïì chêët lûúång, an toân vïì mùåt vïå sinh, cng vúái viïåc àẫm bẫo ngìn nûúác sẩch, mưi trûúâng thanh khiïët, mưåt cåc sưëng tđnh thêìn lânh mẩnh sệ àẫm bấo cho con ngûúâi khỗe mẩnh DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 12 Chûúng II CẤC CHÊËT DINH DÛÚÄNG Àùåc àiïím ca... gam sùỉt, trong àố 2/3 cố úã hemoglobin lâ sùỉc tưë ca hưìng cêìu, phêìn côn lẩi dûå trûâ trong gan Mưåt phêìn nhỗ hún cố úã thêån, lấch vâ cấc cú quan khấc Mùåc d sưë lûúång khưng nhiïìu nhûng sùỉt lâ mưåt trong cấc thânh phêìn dinh DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 33 dûúäng quan trổng nhêët, cố têìm quan trổng cú bẫn àưëi vúái sûå sưëng Sùỉt lâ thânh phêìn ca huët sùỉc tưë, myoglobin, cấc xitrocrom... nhốm chêët trong àố vïì phûúng diïån dinh dûúäng cố 2 chêët quan trổng lâ ecgocanxiferon (vitamin D2) vâ colecanxiferon (vitamin D3) Trong thûåc vêåt eo ecgosterol, dûúái tấc dng ca ấnh nùỉng sệ cho ecgocanxiferon Trong àưång vêåt vâ ngûúâi cố 7-dehydrocholesterol, dûúái tấc' dng cûãa ấnh nùỉng sệ cho coleeanxiferon Vai trô chđnh cua vitamin D lâ tùng hêëp thu canxi vâ photpho úã råt non Nố cng cố... vêåt vâ nghêo canxi, nïn cấc nhâ dinh dûúäng cố khuynh hûúáng àûa nhu cêìu canxi hâng ngây lïn cao àïí àẫm bẫo an toân Nhûng cấc cưng trònh nghiïn cûáu gêìn àêy cho thêëy chó khoẫng sau vâi tìn ùn khêíu phêën nhiïìu thûåc phêím ngìn gưëc thûåc vêåt vâ đt canxi thò cú thïí àậ thđch ûáng, tiïu hốa hêëp thu àûúåc phytat canxi cố nhiïìu trong thûåc phêím ngìn gưëc thûåc vêåt vâ do àố nhu cêëu canxi cố thïí... tiïët DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 15 Photphatit lâ thânh phêìn cêëu trc tïë bâo thêìn kinh, nậo, tim, gan, tuën sinh dc tham gia vâo quấ trònh dinh dûúäng ca tïë bâo nhêët lâ tđnh thêëm ca mâng tïë bâo Àưëi vúái ngûúâi trûúãng thânh photphatit lâ ëu tưë quan trổng àiïìu hôa chuín hốa cholesterol Cholesterol cng lâ thânh phêìn cêëu trc tïë bâo vâ tham gia mưåt sưë chûác nùng chuín hốa quan trổng... tûâ nhu cêìu an toân theo cưng thûác sau: Theo nghiïn cûáu ca Viïån Dinh dûúäng, hïå sưë sûã dng protein (NPU) trong cấc loẩi khêíu phêìn thûúâng gùåp úã nûúác ta lâ 60%, nhû vêåy nhu cêìu protein thûåc tïë sệ lâ : Cấc nhâ dinh dûúäng vâ sinh l gêìn nhû àậ thưëng nhêët lâ nhu cêìu tưëi thiïíu vïì protein lâ 1g/kg/ngây, nhiïåt lûúång protein khêíu phêìn trung bònh lâ 12% DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC... Àố lâ lizin, tryptophan, phenynalaninin, lú xin, izolúxin, va lin, treo nin, metionin Ngûúâi ta gổi chng lâ cấc axit amin cêìn thiïët Giấ trõ dinh dûúäng mưåt loẩi protein cao khi thânh phêìn axit amin cêìn thiïët trong àố cên àưëi vâ ngûúåc lẩi Cấc loẩi protein ngìn gưëc àưång vêåt (thõt, cấ, trûáng, sûäa) cố giấ trõ dinh dûúäng cao, côn cấc loẩi protein thûåc vêåt cố giấ trõ dinh dûúäng thêëp hún... bïånh dinh dûúäng cố têìm quan trổng lúán, tuy đt khi gêy tûã vong, nhûng nố lâm hâng triïåu ngûúâi úã DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 34 trong tònh trẩng ëu àëi, sûác khỗe kếm Trễ em hổc kếm do thiïëu mấu gêy bìn ng vâ kếm do thiïëu mấu gêy bìn ng vâ kếm têåp trung Ngûúâi lúán giẫm khẫ nùng lao àưång vò chống mïåt phẫi nghó ln vâ nghó kếo dâi Thiïëu mấu àùåc biïåt gêy nguy hiïím cho ph nûä thúâi gian . h1" alt="" DINH DNG VA AN TOAN THC PHấM 1 MUC LUC Chỷỳng I DINH DNG HP LY VA SC KHOE 2 Chỷỳng II CAC CHấậT DINH DNG 12 Chỷỳng III NHU CấèU DINH DNG 24. THIẽậU DINH DNG CO Y NGHễA SC KHOE CệNG ệèNG 114 Chỷỳng IX DINH DNG TRONG MệT Sệậ BẽNH MAN TẹNH 141 Chỷỳng X GIAM SAT DINH DNG 153 Chỷỳng XI GIAO DUC DINH