bai tieu dinh duong va an toan thuc pham

... CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: Đánh giá giá trị dinh dưỡng an tồn thực phẩm thịt xơng khói MƠN: Dinh dưỡng an tồn thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang Nhóm: – DHTP 15A Danh sách nhóm: Đổng Vương Triều 19514131 ... Đánh giá giá trị dinh dưỡng an toàn thực phẩm thịt xơng khói I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 1.1.1 Nguyên liệu: - Trong phần ăn ngày thịt đóng vai trị vơ quan trọng, nguồn đạm ... THỰC PHẨM.” [12] N T ThanhThủy and Đ T Kim Loan, “Giáo trình Công nghệ Chế biến Thịt cá.” [13] TS BS Phan Bích Nga, “Chất béo: Vai trị nhu cầu với sức khỏe người,” Viện Dinh dưỡng [14] BS Phạm

Ngày tải lên: 15/04/2022, 20:46

... tiếu Nam Vang,…Với giá từ 20 ngàn  Phục vụ: vui vẻ, thân thiện, nhiệt tình hướng dẫn chay (thành phần, cách làm ,…), trang phục gọn gàng,  An ninh tốt, có camera Những mối nguy a Về mặt dinh dưỡng ... Họ tên MSSV Bùi Thị Thanh An 18054811 Lê Văn Hoài 18092321 Trương Thị Thu Nga 18057181 Phan Viết Thìn 18086871 Mai Hồng Vinh 18073091 Nguyễn Thị Mai Xuân 18056861 Tiểu luận dinh dưỡng ATTP Lời ... giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Dinh dưỡng an tồn thực phẩm thầy, em có thêm cho nhiều kiến thức bổ ích, tinh

Ngày tải lên: 08/12/2022, 04:13

... Trang 1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY TIEU LUAN DE TAI: DANH GIA GIA TRI DINH DUONG VA AN TOAN ... trà xanh - Amylase: thiy phân tinh bột - Protease: thuy phan protein - Pectinase: thuy phan protopectin khéng tan thanh pectin hòa tan 12 Trang 13- Invertase: thuy phan sacaroza thanh glucose va ... hợp chất alcoloid đến chất lượng sản phan: Cafein + tanin — cafein + oxytheotanat (cafein tanat) 13 Trang 14Oxytheotanat (cafem tanat): không có hại, không tan, có vị chát dịu, tạo váng trên mặt

Ngày tải lên: 04/10/2024, 14:59

... có liên quan đến dinh dưỡng (cao huyết áp, vừa xơ động mạch, đái đường, béo trệ ) III CáC CHỉ TIÊU GIáM SáT DiNH DƯỡNG Dinh dưỡng an tồn thực phẩm Đặc tính chung Một hệ thống giám sát dinh dưỡng ... để coi có thiếu dinh dưỡng "Mức phải can thiệp" đánh sau Dinh dưỡng an toàn thực phẩm - Vùng nguy thiếu dinh dưỡng cao cao: Tỷ lệ trẻ có cân nặng 2SD cao 30% - Vùng nguy thiếu dinh dưỡng trung ... - Phân lập mơ tả nhóm nguy - Lý tồn suy dinh dưỡng - Diễn biến theo thời gian cảa vấn đề dinh dưỡng Bản chất vấn đề dinh dưỡng Cần phải xác định vấn đề dinh dưỡng phổ biến trầm trọng nước phát

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... người ǎn chế độ ǎn rau người ǎn nhiều G XƠ GAN Mối liên quan sử dụng rượu xơ gan thừa nhận rộng rãi Pháp thời gian chiến tranh bơỉới thứ hai, tỷ lệ chết xơ gan giảm 80% hạn chế sứ dụng rượu Kết số ... nhận thấy 60-80% trường hợp béo phì nguyên nhân dinh dưỡng, bên cạnh Dinh dưỡng an toàn thực phẩm cịn rối loạn chuyển hóa trang thể thơng qua vai trị hệ thống thần kinh tuyến nội tiết tuyến yên, ... cứu quan tâm nhiều nǎm gần mối liên quan chế độ ǎn uống với bệnh tim mạch Hiện nay, Dinh dưỡng an toàn thực phẩm người thừa nhận chế độ dinh dưỡng nhân tố quan trọng phịng ngừa xử trí số bệnh tim

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... khô mắt, thiếu máu dinh dưỡng, thiếu iot bệnh bướu cổ THIếU DINH DƯõNG PROTEIN-NǍNG LƯợNG I ĐạI CƯƠNG Về THIếU DINH DƯỡNG PROTEIN NǍNG LƯợNG Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Thiếu dinh dưỡng Protein ... suy dinh dưỡng trẻ em tiến triển theo đường quanh co khúc khuỷu, đến nhận thấy thường giai đoạn muộn Do đó, vấn đề quan trọng nhận biết sớm để có biện pháp can thiệp kịp thời Dinh dưỡng an toàn ... mầu dinh dưỡ ng vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng bà mẹ trẻ em nước ta Vì việc phòng chống bệnh cần coi mục tiêu quan trọng ngành thời gian tới THIếU VITAMIN A Và BệNH KHÔ MắT Dinh dưỡng an

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... gà, vịt, ngan, ngỗng Vai trò của thức ǎn Trang 6Thức ǎn gây ngộ độc thường là thức ǎn có nguồn gốc động vật như thịt gia súc gia cầm Thịt là nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% ở Anh và 88% ở ... khỏe có mang tụ cầu gây bệnh và không gây bệnh Người mang tụ cầu tập trung nhiều nhất ở mũi, rồi đến họng, bàn tay Người khỏe mang khuẩn ít nguy hiểm hơn người bệnh vì người bệnh thường mang tụ ... thanh đặc hiệu là rất cao, khoảng 6ó-70% Ngày nay tỷ lệ đã hạ xuống nhiều nhưng với điều kiện là được tiêm sớm Trang 12Bệnh thường xảy ra khi dùng thức ǎn dự trữ như đồ hộp, pate, xúc xích Van

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... hay còn gọị là chất chiết xuất Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giầu photpho Tỉ lệ CA/P thấp Thít là thức ǎn gây toan I GIá TRị DINH DƯỡNG CủA THịT Thịt tất cả các loài nói chung chứa nhiều ... khuẩn từ mang, vẩy và ruột sẽ nhanh chóng xâm nhập vào thịt cá Các vi khuẩn phát triển trong cá nhanh hơn trong thịt Các vi khuẩn gây thối thường là loại Psychrophile phát triển rất nhanh ở nhiệt ... cân nhanh, thỉnh thoảng có những cơn đau túi mật dừ dội, da vàng, gan to dần và có báng nước ở nước ta, một số địa phương trước kia có tập tục ǎn gỏi cá nên tỉ lệ mắc Trang 8bệnh sán lá gan khá

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... cũng có nhiều cơ chế để chống lại các quá trình oxy hóa trong đó vai trò của các chất dinh dưỡng rất quan trọng. Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Trong các protein, người ta nhấc tới các protein ... lai. III. CáC KHUYếN CáO Về DINH dưỡng ở MộT Số NƯớC Đã PHáT TRIểN Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm ở nhiều nước đã phát triển các vấn đề về dinh dưỡng rất được quan tâm, họ coi đó là một trong ... Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Chương IV: Dinh dưỡng hợp lý và lao động Xét về góc độ đóng góp cho xã hội và gia đình, lứa tuổi lao động là lứa tuổi quan trọng nhất của

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... phụ nữ thời gian sinh nở Canxi Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Trong thể canxi chiếm vị trí đặc biệt Canxi chiếm 1/3 khối lượng chất khoáng thể 98% canxi nằm xương rǎng Cho nên canxi cần thiết ... thấy lượng canxi hấp thu thấp khí ǎn từ chế độ giàu sữa, giầu canxi chuyển sang chế độ ǎn nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật nghèo canxi, nên nhà dinh dưỡng có khuynh hướng đưa nhu cầu canxi hàng ... thiếu canxi Iốt Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Iốt thành phấn dinh dưỡng cần thiết cho thể Đó thành phần cấu tạo nội tố tuyến giáp trạng tyroxin, tridotyroxin giữ vai trị chuyển hóa quan trọng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... muối Nhiều loại muối hòa tan nước natri clond, canxi clond, nhiều loại khác tan Quan trọng canxi photphat, ma giê photphat xương Vai trò dinh dưỡng chất khống Vai trị dinh dưỡng chất khoáng thể ... lượng Đó lizin, tryptophan, phenynalaninin, lơ xin, izolơxin, va lin, treo nin, metionin Người ta gọi chúng axit amin cần thiết Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Giá trị dinh dưỡng loại protein cao ... phẩm thực phẩm Dinh dưỡng an tồn thực phẩm Các thực phẩm có tổng lượng ion âm ( S, P ) chiếm ưu dẫn đến tình trạng toan thể sau q trình chuyển hóa gọi thức ǎn nguồn yếu tố toan Thức ǎn thuộc

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... kiến thức dinh dưỡng cũng ngày càng được sáng tỏ phân tích mối liên quan giữa dinh dưỡng và sức khỏe, các kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng, mối liên Trang 5quan của các yếu tố vì chất dinh dưỡng ... tiến hành các can thiệp dinh dưỡng có hiệu quả Ngày nay việc phối giữa dinh dưỡng và thực phẩm được thể hiện qua khoa học "Dinh dưỡng ứng dụng" ( Applied nutrltion ) Khoa học dinh dưỡng ứng ... đến nǎm 2000 đã có cả một chương trình hành động về dinh dưỡng Trang 4II Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và khoa học thực phẩm Những nghiên cứu dinh dưỡng cơ bản đã có những phát triển đáng kể, đưa

Ngày tải lên: 27/07/2014, 11:21

... oxy và giữ... canxi clond, nhiều loại khác rất ít tan Quan trọng nhất là các canxi photphat, ma giê photphat của xương 1 Vai trò dinh dưỡng của các chất khoáng Vai trò dinh dưỡng của ... cho phụ nữ thời gian sinh nở 2 Canxi Trong cơ thể canxi chiếm vị trí đặc biệt Canxi chiếm 1/3 khối lượng chất KHOÁNG TRONG CƠ THỂ VÀ 98% CANXI NẰM Ở xương và răng Cho nên canxi rất cần thiết ... kiến thức dinh dưỡng cũng ngày càng được sáng tỏ phân tích mối liên quan giữa dinh dưỡng và sức khỏe, các kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng, mối liên quan của các yếu tố vì chất dinh dưỡng và

Ngày tải lên: 15/10/2014, 08:20

... VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG DINH DƯỠNG Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS.TS: Lâm Xuân Thanh Cao Thị Ánh Sao 20123464 Đoàn Như Quỳnh 20123454 ... nước Cân nước NƯỚC Chất điện Giải NƯỚC - Nước thành phần sống, chất dinh dưỡng - Thiếu nước, thể bị chết nhanh thiếu chất dinh dưỡng khác - Là thành phần tế bào thể, chiếm ½ trọng lượng thể (ở ... di chuyển nước thẩm thấu phụ thuộc vào nồng độ chất hòa tan dung dịch Đây đường việc tự điều hòa áp lực thẩm thấu thể, điều hòa nước khoang thể, màng TB Bảng phân bố nước thể Tổng số nước thể

Ngày tải lên: 19/10/2014, 06:34

... hôa tan trong nûúác nhû natri clond, canxi clond, nhiïìu loẩi khấc rêët đt tan Quan trổng nhêët lâ cấc canxi photphat, ma giï photphat ca xûúng 1 Vai trô dinh dûúäng ca cấc chêët khoấng Vai ... [...]... thúâi gian sinh núã 2 Canxi Trong cú thïí canxi chiïëm võ trđ àùåc biïåt Canxi chiïëm 1/3 khưëi lûúång chêët khoấng trong cú thïí vâ 98% canxi nùçm úã xûúng vâ rùng Cho nïn canxi rêët cêìn ... gan Mưåt phêìn nhỗ hún cố úã thêån, lấch vâ cấc cú quan khấc Mùåc d sưë lûúång khưng nhiïìu nhûng sùỉt lâ mưåt trong cấc thânh phêìn dinh DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 33 dûúäng quan

Ngày tải lên: 21/10/2014, 01:00

... chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người Nó không tồn tại dưới dạng một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng Theo tính chất vật lý, vitamin A thuộc nhóm vitamin tan trong dầu Vai trò ... tinh thần ở trẻ em Nguồn thực phẩm • Động vật: gan, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ, magarin • Thực vật: các loại rau quả có màu xanh sẫm và vàng Chương trình bổ sung vitamin A • • Theo ... dịch Vai trò của kẽm • 5 Kẽm và vitamin A: kẽm tham gia vào quá trình trình tổng hợp và điều hòa protein vận chuyển vitamin A Thiếu kẽm vitamin A bị ứ đọng tại gan không đươc đưa tới cơ quan

Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:54

... cứu của môn học Dinh dưỡng và An toàn th ực phẩm là nghiên cứu các vấn đề có liên quan đến chất lượng dinh dưỡng cách ăn uống và các vấn đề an toàn thực phẩm có liên quan. Mối quan tâm đặc biệt ... tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm và nâng cao sức khỏe cộ ng đồng. 1. Đối tượng của môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm là môn học nghiên cứu mối quan hệ giữa ... hành 1 Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đối với sức khỏe 2 2 2 Vai trò, nguồn gốc, nhu cầu các chất dinh dưỡng 3 3 3 Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm 3 3 4 Các vấn đề dinh

Ngày tải lên: 21/04/2015, 00:06

... hôa tan trong nûúác nhû natri clond, canxi clond, nhiïìu loẩi khấc rêët đt tan Quan trổng nhêët lâ cấc canxi photphat, ma giï photphat ca xûúng 1 Vai trô dinh dûúäng ca cấc chêët khoấng Vai ... [...]... thúâi gian sinh núã 2 Canxi Trong cú thïí canxi chiïëm võ trđ àùåc biïåt Canxi chiïëm 1/3 khưëi lûúång chêët khoấng trong cú thïí vâ 98% canxi nùçm úã xûúng vâ rùng Cho nïn canxi rêët cêìn ... gan Mưåt phêìn nhỗ hún cố úã thêån, lấch vâ cấc cú quan khấc Mùåc d sưë lûúång khưng nhiïìu nhûng sùỉt lâ mưåt trong cấc thânh phêìn dinh DINH DÛÚÄNG VÂ AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM 33 dûúäng quan

Ngày tải lên: 30/04/2015, 22:00

... THAI VÀ NUÔI CON BÚ I. DINH DƯ ỠNG CHO PHỤ NỮ MANG THAI 1.1. T ầm quan trọng của dinh dưỡng với phụ nữ mang thai - Ch ế độ ăn uống của người mẹ khi mang thai có vai trò quan trọng cho sức khoẻ ... l rt cao so vi kớch thc c th Nhu cu dinh dng ca tr cũn ph thuc vo tỡnh trng dinh dng ca m trong thi kỡ mang thai Nhng ngi m khi mang thai tỡnh trng dinh dng khụng tt thỡ thng... vy: - Thc ... cho d dy tr y nhanh nhng li cha rt ớt cht dinh dng - khụng ging... trong khong thi gian di v y l mt du hiu v suy dinh dng Tr nh, c bit trong nhng nm u tiờn hon ton ph thuc vo cha m hoc

Ngày tải lên: 02/08/2015, 09:14

... phần ăn nên coi vitamin 2.2.2 Vai trò Vitamin D Vitamin D có vai trò quan trọng thể người đặc biệt trẻ nhỏ a.Cân nội môi canxi tạo xương -Vitamin D có vai trò quan trọng trình tạo xương nhờ chuyển ... dựa vào tính tan Vitamin Vitamin A Vitamin Vitamin Tan chất béo D Vitamin E Vitamin Vitamin K Vitamin Vitamin B Tan nước Vitamin C 1.3 Đặc điểm chung Vitamin Vitamin tan dầu Vitamin tan nước Hấp ... xung thần kinh -B1 có vai trò quan trọng chuyển đổi tryptophan thành vitamin niacin chuyển hóa a.a leucin, isoleucin valin c Bệnh Vitamin B1 -Thiếu B1 chất chuyển hóa trung gian Thiamin pyro-photphat...

Ngày tải lên: 19/10/2014, 06:32