bài thuyết trình môn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vai trò của vitamin đối với dinh dưỡng

Vai Trò Của Vitamin Đối Với Dinh Dưỡng Danh sách nhóm 1.Bùi Thị Ngoan 20123351 2.Nguyễn Bảo Thoa 20123566 3.Trần Thị Thoa 20123568 4.Nguyễn Thị Phương Anh 20122866 Bài Thuyết Trình Môn : Dinh Dưỡng Và An Toàn Thực Phẩm Mục lục: 1. Giới thiệu chung về Vitamin 1.1. Lịch sử 1.2. Định nghĩa 1.3. Phân loại 1.4. Đặc điểm 1.5. Vai trò 2. Các loại Vitamin thường gặp 2.1. Vitamin tan trong dầu 2.2. Vitamin tan trong nước 3. Đánh giá chất lượng Vitamin 4. Biến đổi Vitamin trong chế biến thực phẩm 5. Nguyên tắc xác định Vitamin Mục lục: 1. Giới thiệu chung về Vitamin 1.1. Lịch sử 1.2. Định nghĩa 1.3. Phân loại 1.4. Đặc điểm 1.5. Vai trò 2. Các loại Vitamin thường gặp 2.1. Vitamin tan trong dầu 2.2. Vitamin tan trong nước 3. Đánh giá chất lượng Vitamin 4. Biến đổi Vitamin trong chế biến thực phẩm 5. Nguyên tắc xác định Vitamin 1. Giới thiệu chung về VITAMIN 1.1Định nghĩa Vitamin là các hợp chất hữu cơ không thể thay thế, cần thiết với liều lượng nhỏ( vi lượng) tham gia vào các chức năng cơ bản của cơ thể. 1.2Phân loại Phân loại chủ yếu dựa vào tính tan của Vitamin 1. Giới thiệu chung về VITAMIN 1.1Định nghĩa Vitamin là các hợp chất hữu cơ không thể thay thế, cần thiết với liều lượng nhỏ( vi lượng) tham gia vào các chức năng cơ bản của cơ thể. 1.2Phân loại Phân loại chủ yếu dựa vào tính tan của Vitamin                                   1.3 Đặc điểm chung của Vitamin Vitamin tan trong dầu Vitamin tan trong nước   !"# "$# %& '()*+,-./ %&0"#12!"3& !"'4.1,3& 5"* .6"*423& 06"*)678& 59: ;<%69=>#?4(@*%AB C .<%69 D' EF)A4G EF7@%H 1.4 Vai trò Vitamin không cung cấp năng lượng cho cơ thể nhưng lại đóng vai trò hết sức quan trọng trong các hoạt động sống của cơ thể. - Tham gia vào cấu tạo coenzym - Thúc đẩy quá trình đồng hóa, dị hóa, quá trình trao đổi chất hoặc xây dựng lên cấu trúc cơ thể 2. Các loại Vitamin tan trong dầu 2.1 Vitamin A 2.1.1 Cấu tạo Vitamin A có tên khoa học là retinol, có chứa một gốc rượu gắn với mạch hydrocacbon chưa bão hòa, kết thúc bằng vòng hydrocacbon. Trong tự nhiên Vitamin A tồn tại ở 2 dạng: -Retinol: là dạng hoạt động của Vitamin A, nó được đồng hóa trực tiếp bởi cơ thể -Tiền Vitamin A: là tiền chất của Vitamin A được biết dưới dạng carotenoid được chuyển hóa thành Vitamin A ở tuyến giáp trạng nhờ chất tireoglobulin, nhưng một số tài liệu cho rằng nó được chuyển hóa ở thành ruột non. Vitamin A có một số dạng hoạt động khác nhau như: retinal, retinoic acid. [...]... • Chất xơ không hòa tan: Là loại không tan trong nước gồm cellulose và hemicellulose Có nhiều trong rau quả • Chất xơ hòa tan: Gồm pectin, pentozan và chất nhầy, có nhiều trong vỏ cám của hạt gạo, hạt đại mạch, ngô,… Lợi ích của chất xơ • Làm giảm cholesterol máu: thực phẩm có nhiều chất xơ tan được có thể làm giảm cholesterol máu bằng cách làm axít mật đi qua đường tiêu hóa nhanh hơn do đó lấy đi... =>maltose=>glucose 6- Glycogen • Có nhiều ở gan(20% trọng lượng tươi) • Được sử dụng để dinh dưỡng các cơ,cơ quan và hệ thống đang hoạt dộng dưới dạng chất sinh năng lượng • Được tổng hợp từ glucose trong máu khi đang nghỉ ngơi 7-Các chất pectin • Là các hemicellulose có chức năng chống đỡ,bảo vệ và có giá trị dinh dưỡng nhất định • Protopectin: + Không tan trong nước,có nhiều trong quả xanh • pectin: + Ức chế hệ vi... nặng của tuỵ trong việc sản xuất insulin để chuyển đường vào tế bào • Nếu chu kỳ này thường xảy ra, có thể làm thiếu hụt insulin tương đối theo nhu cầu của cơ thể và gia tăng sự đề kháng insulin nên dẫn đến bệnh tiểu đường Ăn nhiều đường dễ dẫn đến rối loạn chuyển hoá, rối loạn nội tiết và suy dinh dưỡng • Thức ăn ngọt chỉ cung cấp những calori rỗng • Người béo phì do ăn đồ ngọt hoặc ăn nhiều thực phẩm. .. các sản phẩm mà cách chuẩn bị dung dịch mẫu dùng để định lượng đường khác nhau TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm • Hóa sinh công nghiệp • http:// www.dieutri.vn/trieuchungnoi/12-10-2011/S1 493/Roi-loan-chuyen-hoa-Gluxit.htm • http://www.saigonnutrifood.com/news/detail/ vai- tro-cua-chat-xo-39 / ... tăng những stress oxy hoá và ảnh hưởng xấu đến hành vi và tâm lý của con người V- CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH GLUXIT Phương pháp so màu Nguyên tắc: tiến hành đo mật độ quang của dung dịch rồi dựa vào quy luật hấp phụ của Lambert – Beer: D: mật độ quang I: cường độ ánh sáng khi qua dung dịch k: hằng số b: chiều dày lớp dung dịch (cm) c: nồng độ dung dịch : cường độ ánh sáng ban đầu Phương pháp phân cực:... hệ vi khuẩn đường ruột IV-Ảnh hưởng của việc thiếu hoặc thừa gluxit Thiếu Gluxit Thừa Gluxit 1 Cơ thể suy nhược, gầy, suy 1 Gây ra một số bệnh ví dụ giảm trí nhớ như tiểu đường, bệnh béo 2 Hạ đường huyết phì,… 3 Suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ 2 Máu nhiễm mỡ, gan bị 4 Ảnh hưởng đến các cơ nhiễm mỡ từ đó tăng nguy quan tiêu hoá hệ bài tiết, cơ bị mắc bệnh về tim cơ quan thần kinh mạch như xơ vữa động 5 Khi... trong ruột,điều hòa hệ vi khuẩn trong ruột và cải thiện quá trình tiêu hóa + Thúc đẩy quá trình liền sẹo ,điều trị bỏng loét + Có tác dụng tiệt trùng 8- Cellulose • Cơ thể người không sản xuất men phân giải cellulose nhưng 1 số vi khuẩn đường ruột có các men này • Cellulose kích thích nhu động ruột=> điều hòa bài tiết • Tạo điều kiện bài xuất cholesterol =>có vai trò phòng ngừa xơ vữa động mạch • Điều... trong ruột non nên còn được gọi là chất xơ trong khẩu phần ăn • Tích cực: - Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột - Prebiotic đóng vai trò như một cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại - Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa - Giảm khả năng ung thư ruột kết Tác động của prebiotic - Giảm cholesterol trong máu - Tăng cường hấp thu khoáng chất: - Cải thiện bệnh viêm ruột -Chống sâu răng • Tiêu cực: - Tiêu... mía và củ cải • Khả năng sinh năng lượng cao • Thừa saccarose: + Không tốt cho người không lao động tay chân 14-18% + Gây tăng cholesterol máu ở người già + Gây béo phì ,xơ vữa động mạch 10-15% 4 – Lactose • Chỉ có trong sữa • Thủy phân lactose ở ruột xảy ra từ từ: Mặt tốt:  hạn chế quá trình lên men của ruột  Bình thường hóa hoạt động của vi khuẩn đường ruột có lợi  Tăng khả năng hấp thu canxi... giảm đường máu: Ăn nhiều sợi xơ tan được trong bữa ăn có tinh bột (ngũ cốc) giúp cho insulin hoạt động tốt hơn, làm thức ăn xuống ruột chậm hơn, chính vì vậy đường máu sau ăn không tăng nhanh • Chống táo bón: Ở trong ruột, chất xơ này trương phồng và làm mềm phân, kích thích ruột tăng co bóp và chống lại táo bón rất tốt • Phòng chống bệnh đường ruột: Sợi xơ không tan làm giảm áp lực trong ruột bằng . 1"một vitamin. 2.2.2 Vai trò của Vitamin D Vitamin D có vai trò quan trọng đối với cơ thể người đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. a.Cân bằng nội môi canxi và tạo xương. -Vitamin D có vai trò quan trọng. Vai Trò Của Vitamin Đối Với Dinh Dưỡng Danh sách nhóm 1.Bùi Thị Ngoan 20123351 2.Nguyễn Bảo Thoa 20123566 3.Trần Thị Thoa 20123568 4.Nguyễn Thị Phương Anh 20122866 Bài Thuyết Trình Môn : Dinh. 2.1.2 Vai trò của Vitamin A đối với dinh dưỡng Vitamin A cần thiết cho quá trình nhìn,sinh sản, phát triển và sự phân bào, sự sao chép gen và chức năng miễn dịch a. Vai trò trong quá trình thị