vai trò của nước trong dinh dưỡng

VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG DINH DƯỠNG Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS: Lâm Xuân Thanh Sinh viên thực hiện: Cao Thị Ánh Sao 20123464 Đoàn Như Quỳnh 20123454 Đỗ Thị Hương 20123186 Nguyễn Thị Vân 20123713 NƯỚC Cấu tạo Phân loại sự phân bố Chất điện Giải Các chức năng của nước Cân bằng nước NƯỚC - Nước là thành phần cơ bản của sự sống, là chất dinh dưỡng cơ bản nhất. - Thiếu nước, cơ thể sẽ bị chết nhanh hơn bất kì thiếu chất dinh dưỡng nào khác. - Là thành phần cơ bản của các tế bào trong cơ thể, chiếm ½ trọng lượng cơ thể (ở người trưởng thành). - Là môi trường, dung môi cho các phản ứng hóa học cho các phản ứng trong cơ thể. - Ngoài ra nước còn có các ion tự do Na+, Cl-, K+ được gọi là các chất điện giải. 1. CẤU TẠO-PHÂN LOẠI-SỰ PHÂN BỐ • Cấu tạo nước gồm có hidro và oxi, liên kết với nhau bằng liên kết cộng hóa trị • Với các đồng vị khác nhau của hidro mà có nước nặng và nước siêu nặng • Dựa theo thành phần hóa học của nước còn có nước cứng, nước mềm • Ngoài ra trong tự nhiên còn có nước mặn, nước lợ, nước ngọt Sự phân bố nước trong cơ thể - Nước phân bố trong cơ thể làm 2 phần chính là trong tế bào và ngoài tế bào được phân cách bởi màng tế bào, màng này cho phép nước đi qua một cách chọn lọc - Nước ngoài TB được chia làm 2 loại: + Nước trong mạch máu + Nước gian bào - Nước ngoài TB gồm dịch trong nhãn cầu, trong bao hoạt dịch, dịch tiêu hóa - Nước được di chuyển giữa các vùng của cơ thể theo cơ chế khuếch tán thụ động nó di chuyển từ nơi có nồng độ phân tử nước cao tới vùng có nồng độ nước thấp gọi là quá trình thẩm thấu - Hướng di chuyển của nước khi thẩm thấu phụ thuộc vào nồng độ của chất hòa tan trong dung dịch. Đây là con đường cơ bản của việc tự điều hòa áp lực thẩm thấu của cơ thể, điều hòa nước giữa các khoang của cơ thể, giữa trong và ngoài màng TB Tổng số nước cơ thể Dịch ngoài TB( 15l); tỷ lệ Na:K = 28:1 Máu hoặc dịch trong mạch máu (3l) Gian bào, trong ruột, hoặc dịch ngoài mạch máu (12l) H2O Dich trong TB ( 30l ) Tỷ lệ Na:K = 1:10 Bảng sự phân bố nước trong cơ thể Chức năng của nước Nước Chất bôi trơn Điều hòa Nhiệt độ Dung môi Chất phản Ứng 3 Nước là chất phản ứng + Nước là chất tham gia trực tiếp vào các phản ứng khác nhau trong cơ thể. + Qúa trình phản ứng, phân tử nước thường bị phân tách cho ion H+, ion O2-, nhóm OH hoặc OH- tham gia các phản ứng. VD: phản ứng thủy phân các phân tử lớn thành các phân tử nhỏ khi phản ứng với nước trong cơ thể Là dung môi của các phản ứng hóa học trong cơ thể + Nước là một dung dịch lỏng để hòa tan nhiều chất khác nhau. Nước là một dung môi sống. Không có nước, rất ít các phản ứng hóa học có thể xảy ra, các chức năng sống của cơ thể không thể điều hòa và thực hiện được. [...]... của mô, quá trình phân chia tế bào cũng đều gắn liền với quá trình tổng hợp protein II Protein tham gia vận chuyển các chất dinh dưỡng và kích thích ngon miệng  Protein có vai trò quan trọng trong vận chuyển các chất dinh dưỡng qua thành ruột vào máu và từ máu đến các mô của cơ thể và qua màng tế bào  Phần lớn các chất vận chuyển các chất dinh dưỡng là protein  Protein kích thích sự thèm ăn => vai. .. trì và phát triển của mô và hình thành các chất những chất cơ bản trong hoạt động sống II Tham gia vận chuyển các chất dinh dưỡng và kích thích ngon miệng III Điều hòa chuyển hóa nước và cân bằng kiểm toan trong cơ thể IV Bảo vệ và giải độc V Tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể I Protein có vai trò cấu trúc tạo hình, duy trì và phát triển của mô và hình thành những chất cơ bản trong hoạt động... dưỡng là protein  Protein kích thích sự thèm ăn => vai trò chính tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau III Protein điều hòa chuyển hóa nước và cân bằng kiểm toan trong cơ thể  Protein có vai trò kéo nước từ trong tế bào vào hệ thống mạch máu  Khi trong máu lượng protein thấp áp lực thẩm thấu trong lòng mạch thấp xảy ra hiện tượng phù nề  Protein có vai trò như chất đệm, duy trì cân bằng PH, đảm bảo cho... Những yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein Ảnh hưởng của năng lượng cung cấp -Năng lượng cung cấp không đầy đủ =>> hiệu quả sử dụng của protein giảm Ảnh hưởng của vitamin và muối khoáng -cần thiết cho quá trình chuyển hóa và phát triển giữ vai trò nhất định trong sử dụng protein thức ăn VD :niacin(B3), kali,phospho : giải phóng NL từ thực phẩm Ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt -gia nhiệt... quang của dung dịch protein nghiên cứu với thuốc thử folin, dựa theo đường chuẩn của protein tinh khiết với thuốc thử này có thể dễ dàng tính được hàm lượng protein có trong mẫu vật nghiên cứu Phương pháp Lowry Phản ứng Biuret Nguyên tắc của phản ứng lowry    Phương pháp sắc kí Phương pháp phân tách protein bằng điện di trên gel polyacrylamit-SDS Ngoài ra còn tách chiết protein bằng NaOH B Vai trò của. .. khi nhiệt tăng quá mức (khoảng 500 C) : p.ư giữa creatine và aa có trong protein của thịt tạo ra các chất độc điển hình là HCA (amin dị vòng) gây ra bệnh ung thư - mỡ thịt chảy ra + khói than ám vào thịt gây ung thư D Nhu cầu protein của cơ thể Nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể là bao nhiêu? Nhu cầu protein của cơ thể Các nhà dinh dưỡng và sinh lý gần như đã thống nhất là nhu cầu tối thiểu về protein... giá trị dinh dưỡng + phá hủy 1 số axit amin : arginine ->ornitin, ure, amoniac + làm quá trình tiêu hóa protein bị chậm lại + hình thành các độc tố gây bệnh Ảnh hưởng của vi sinh vật Quá trình biến tính và thủy phân protein trong thực phẩm có thể do vi sinh vật từ môi trường , sinh vật, vi khuẩn có trong bản thân thực phẩm tạo nên hương vị màu sắc đặc trưng cho sản phẩm Ví dụ ảnh hưởng gtdd của protein... Protein tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể  Protein cung cấp năng lượng cho cơ thể , thường 10- 15% năng lượng của khẩu phần ăn, 1g protein cung cấp 4kcal  Trong cơ thể protein là yếu tố nhiều nhất sau nước : ½ trọng lượng khô của người trưởng thành gồm 1/3 ở cơ, 1/5 ở xương hoặc sụn, 1/10 ở da, phần còn lại ở các tổ chức và dịch thể khác trừ mật và nước tiểu => sẽ không có sự sống nếu không... phóng axit trong cơ thể, làm nồng độ axit tăng lên Để trung hòa axit, cơ thể giải phóng các chất đệm như canxi phosphat Và để sản xuất đủ lượng canxi phosphat cần thiết, cơ thể lại “kéo” canxi từ xương Việc đó làm giảm lượng canxi có trong xương, làm tăng nguy cơ loãng xương Thừa protein • • Mất nước, rối loạn điện giải sự tích tụ của xeton độc hại: gây hại cho thận, sự mất mát tương ứng của nước qua... của nước qua thận, cơ thể bị mất nước nghiêm trọng • Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa : táo bón, các rối loạn tiêu hóa dẫn đến nhiễm độc thai nghén, nhiễm độc máu và mô, ung thư… Tổng kết Như vậy protein có vai trò hết sức quan trọng và không thể thiếu với cơ thể con người.chúng ta cần có ché đô ăn uống đày đủ để đảm bảo sức khỏe và cuộc sống Tài liệu tham khảo: 1.Sgk Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm (ĐH Y . nhau của hidro mà có nước nặng và nước siêu nặng • Dựa theo thành phần hóa học của nước còn có nước cứng, nước mềm • Ngoài ra trong tự nhiên còn có nước mặn, nước lợ, nước ngọt Sự phân bố nước. 20123713 NƯỚC Cấu tạo Phân loại sự phân bố Chất điện Giải Các chức năng của nước Cân bằng nước NƯỚC - Nước là thành phần cơ bản của sự sống, là chất dinh dưỡng cơ bản nhất. - Thiếu nước, . được chia làm 2 loại: + Nước trong mạch máu + Nước gian bào - Nước ngoài TB gồm dịch trong nhãn cầu, trong bao hoạt dịch, dịch tiêu hóa - Nước được di chuyển giữa các vùng của cơ thể theo cơ chế