Độc học, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

Dinh dưỡng độc học an toàn thực phẩm Câu hỏi: Các bệnh gan nhiễm mỡ, rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch? Nguyên nhân? Xây dựng chế độ dinh dưỡng giành cho các đối tượng ? I Bệnh gan nhiễm mỡ 1, Khái niệm Gan nhiễm mỡ là bệnh mãn tính hình thành nhiều ngun nhân khác nhau, hình thành lượng mỡ gan xuất hiện lớn 5% khối lượng lá gan 2, Nguyên nhân 2.1 Béo phì Béo phì là mợt nguyên nhân hình thành gan nhiễm mỡ dễ dàng Do lượng mỡ bệnh nhân béo phì khơng đơn tồn tại bên lớp da mà hiện diện xung quanh quan nợi, có gan Ở người này thường có chế đợ ăn giàu chất béo, chất đường làm cho gan không kịp chuyển hóa hết lượng tích trữ quá mức dạng mỡ, gây bệnh gan nhiễm mỡ 2.2 Uống nhiều rượu bia Đây là nguyên nhân gây nên bệnh gan nhiễm mỡ hiện nay, chất cồn gây đợc tính trực tiếp với triglycerides gan nên việc lạm dụng nhiều bia rượu gây trúng đợc cồn, dẫn đến sự oxy hóa mỡ gan giảm 2.3 Thiếu dinh dưỡng Ở người bị thiếu dinh dưỡng, sự thiếu Protein khiến cho sự tổng hợp Lipoprotein mật độ thấp giảm đi, dẫn đến sự vận chuyển Triglycerides gan bị trở ngại, làm cho mỡ tích tụ nhiều gan gây gan nhiễm mỡ 2.4 Chứng tăng mỡ máu Chứng tăng mỡ máu bao gồm tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, hai Những bệnh nhân thuộc trường hợp có nguy mắc gan nhiễm mỡ tương đối cao 2.5 Bệnh tiểu đường Những bệnh nhân tiểu đường thường có sự rới loạn sự chuyển hóa chất béo nên người bệnh thường tình trạng thiếu hụt insullin, làm cho glucose khơng thể xâm nhập vào mơ dẫn đến thiếu lượng gây bệnh gan nhiễm mỡ 2.6 Sử dụng loại thuốc gây nhiễm mỡ gan Có mợt sớ loại th́c gây nhiễm mỡ cho gan thuốc hocmon sinh dục nữ, các loại corticide, Tetracyclin, các thuốc kháng ung thư… Ngoài ra, sử dụng nhiều loại thuốc không theo dẫn bác sĩ khiến gan nhiễm mỡ thêm trầm trọng 3, Xây dựng chế độ dinh dưỡng • - Gan nhiễm mỡ khơng nên ăn gì? Đường, thực phẩm có hàm lượng fructose cao Đường khơng là nguyên nhân gây bệnh gan nhiễm mỡ mà đường là nguyên nhân dẫn đến bệnh béo phì và tiểu đường Các loại trái có vị có hàm lượng fructose cao là mợt loại đường tự nhiên Việc ăn quá nhiều thực phẩm có hàm lượng fructose cao làm hàm lượng đường máu tăng cao - Thịt đỏ Bệnh gan nhiễm mỡ không nên ăn thịt nhiều, đặc biệt loại thịt đỏ chất đạm (protein) phải chuyển hóa gan, làm tăng gánh nặng cho gan - Rượu, bia Rượu làm giảm khả chuyển hóa chất béo gan Khi bị bệnh gan nhiễm mỡ mà người bệnh tiếp tục uống rượu bia làm trình chuyển đến xơ gan ung thư gan nhanh nhiều 2, Nguyên nhân Rối loạn mỡ máu hai nhóm ́u tớ thay đổi được và khơng thể thay đổi được góp phần gây Chế độ ăn uống không lành mạnh Các ́u tớ vòng Ăn nhiều chất béo khơng bão hòa và đường đơn kiểm soát (có thể thay đổi) Stress, béo phì và vận đợng Một số thuốc estrogen, thuốc trị HIV làm tăng nồng độ triglyceride Các yếu tố tầm kiểm sốt (khơng thay đổi được) bao gồm gen di truyền; bệnh sử gia đình, đặc biệt bệnh tim mạch xảy thành viên trẻ gia đình (dưới 55 tuổi nam nữ 65) 3, Xây dựng chế độ dinh dưỡng • Không nên ăn Hạn chế các thực phẩm giàu chất béo bão hòa như: Thịt, sữa, phơ mai, sữa nguyên chất và bơ Các loại bơ thực vật, bánh ngọt, bánh nướng Không ăn liên tục các thực phẩm có lượng mỡ máu cao như: nợi tạng , da đợng vật, óc lợn, lòng đỏ trứng gà, da gà hay chân giò… và hạn chế các loại thịt đỏ • Nên ăn Nên tăng lượng chất xơ hòa tan chế đợ ăn ́ng gồm bí, táo,khoai tây nướng, việt quất, cải xanh, cải bắp, cà rốt, súp lơ, cam chanh, chà là, đậu khô, đậu lăng, mận và dâu tây,… Sử dụng thêm các loại thực phẩm có chứa stanol và stenol thực vật như: mầm, cám lúa mì, đậu phụ, dầu thực vật, (bắp, vừng và dầu oliu), hạnh để làm giảm lượng mỡ máu xấu LDL Chọn thịt gia cầm, sữa và các thực phẩm nạc, chất béo khơng béo Không dùng dầu mỡ thừa để nấu ăn Hạn chế chiên, nướng thịt cá mà thay vào là hấp luộc Thường xuyên sử dụng loại ngũ cốc và rau xanh giúp tăng cường hàm lượng chất xơ, làm giảm lipid máu Chú ý theo dõi thành phần dinh dưỡng các nhãn hàng để biết lượng chất béo có thực phẩm mà bạn ăn III Bệnh xơ vữa động mạch 1, Khái niệm Bệnh xơ vữa động mạch là một loại bệnh rối loạn thường hay gặp, mà các đợng mạch người bệnh bị xơ cứng lại các mảng chất béo, mỡ máu và các chất khác tạo nên Tất cái được gọi chung là mảng bám, bám vào thành đợng mạch qua mợt thời gian dài (khoảng vài năm) tạo nên các mảng xơ cứng đợng mạch gây tắc nghẽn đợng mạch hay gọi là xơ vữa đợng mạch 2, Ngun nhân • Cholesterol máu cao Đây là thành phần cholesterol xấu tăng quá mức cho phép bên thể Khi thể thải được lượng cholesterol xấu này khỏi thể, tích tụ lại bám thành mạch máu gây nên hiện tượng hẹp động mạch ảnh hưởng đến sự lưu thông máu tới các quan • Huyết áp cao Nếu thể tăng huyết áp làm cho vết tổn thương thành mạch máu bị xói mòn và gây lắng đọng các mảng xơ vữa mạch máu Ngoài với việc tăng huyết áp gây nên áp lực cho tim khiến tim phải hoạt động nhiều • Bệnh đái tháo đường Khi nồng độ đường máu tăng lên mức bình thường làm tổn thương các mạch máu là nguyên nhân gây nên bệnh tim, đột quỵ ảnh hưởng đến chức thận • Hút thuốc Đây là mợt nguyên nhân gây nhiều bệnh nam giới Đối với bệnh xơ vữa động mạch, hút thuốc bạn trực tiếp làm tổn thương các mạch máu, gây nên tình trạng tăng cholesterol xấu và huyết áp cao, lượng máu đến các quan bị sụt giảm lúc này mạch máu bị co lại • Thừa cân béo phì Thừa cân béo phì là nguyên nhân dẫn tới nhiều bệnh đặc biệt là bệnh tim mạch Thừa cân làm gia tăng • mỡsố dưnguyên thừa máukhác tăng quá xơ vữakhông thành mạch lười vận đợng, Ngoài lượng có mợt nhân nhưtrình ăn ́ng lành mạnh, mợt sớ trường hợp yếu tố di truyền, tuổi tác gây nên, 3, Xây dựng chế độ dinh dưỡng • Hạn chế - Không nên ăn thực phẩm chế biến sẵn Đồ hộp, hay thực phẩm chế biến sẵn xúc xích, thịt xơng khói, giò chả… Chúng là thực phẩm có chứa nhiều cholesterol xấu Cholesterol xấu là nguyên nhân khiến cho bệnh xơ vữa động mạch trầm trọng thêm Chính thế để giảm triệu chứng bệnh này người bệnh nên ăn thực phẩm chế biến sẵn - Không nên uống nước có ga Những loại thức ́ng này mang lại nhiều cholesterol và đường dư thừa Chính điều này tạo thành mảng bám động mạch và gây nên bệnh xơ vữa động mạch Do không nên uống nhiều đồ ngọt, là thức ́ng có ga - Khơng hút thuốc lá, khơng nên uống nhiều rượu bia Nó thúc đẩy quá trình xơ vữa đợng mạch và làm tăng cholesterol xấu - Giảm ăn mỡ bão hòa (mỡ động vật, bơ, dầu dừa…) nếu không kiêng được tuyệt đới tránh ăn quá 1/3 mỡ bão hòa nhu cầu chất béo hàng ngày - Giảm ăn các chất có chứa nhiều cholesterol phủ tạng đợng vật gồm có não, bầu dục, tim, gan… - Riêng với lòng đỏ trứng gà dù giàu dinh dưỡng người bệnh xơ vữa động vật nên hạn chế ăn Tuy lòng đỏ trứng gà nhiều cholesterol đồng thời có nhiều lecithin là mợt chất điều hòa chuyển hóa cholesterol thể, khơng thiết kiêng hẳn, mà người bệnh ăn 2-3 trứng mợt tuần • Nên ăn • Ăn nhiều cá Để đẩy lùi cholesterol xấu, tránh tích tụ máu, nên ăn cá • Uống nhiều nước Nước có tác dụng lọc thể tớt Chính thế mảng bám xơ vữa động mạch được nước cuốn trôi bớt khỏi thể cải thiện tuần hoàn máu tớt , từ làm thun giảm bệnh - Ăn nhiều rau củ Rau củ cung cấp vitamin và khoáng chất cho thể Trong số vitamin mà rau củ cung cấp, có vitamin đóng vai trò là chất chồng oxy hóa cao Những chất này giúp tăng cường hệ miễn dịch, từ làm giảm triệu chứng bệnh xơ vữa động mạch THANK YOU ... khiến gan nhiễm mỡ thêm trầm trọng 3, Xây dựng chế độ dinh dưỡng • - Gan nhiễm mỡ khơng nên ăn gì? Đường, thực phẩm có hàm lượng fructose cao Đường khơng là nguyên nhân gây bệnh gan nhiễm... gánh nặng cho gan - Rượu, bia Rượu làm giảm khả chuyển hóa chất béo gan Khi bị bệnh gan nhiễm mỡ mà người bệnh tiếp tục uống rượu bia làm trình chuyển đến xơ gan ung thư gan nhanh nhiều - Chất... nên, 3, Xây dựng chế độ dinh dưỡng • Hạn chế - Khơng nên ăn thực phẩm chế biến sẵn Đồ hộp, hay thực phẩm chế biến sẵn xúc xích, thịt xơng khói, giò chả… Chúng là thực phẩm có chứa nhiều cholesterol