... viên đi thực tập tại
các đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm. Trên tinh thần đó, tôi đã quyết định chọn
thực tập nghành côngnghệsảnxuấtbia tại công ty cổ phần bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh.
Bia là ... để hoàn thành một chu trình sảnxuấtBia hơi là 7 ngày, Bia chai
Vida là 13 ngày và Bia Sài Gòn là 12-22 ngày. Quy trình côngnghệsảnxuấtBia
mang tính liên tục theo phương pháp sảnxuất dây ... tổ chức sản
xuất, chất lượng sản phẩm và kể cả hiệu quả sảnxuất kinh doanh.
Đối với mỗi loại sản phẩm Bia hơi, Bia chai Vida và Bia Sài Gòn thì mỗi loại
đều có quy trình côngnghệsảnxuất riêng....
... việc sảnxuất bia.
Hue beer: Là sản phẩm được sảnxuất dùng cho xuất khẩu, được biết nhiều
qua thị trường xuất khẩu tại Hoa Kỳ. Ngay sau khi Mỹ bỏ cấm vận 2 tháng
(4/1994) lô hàng đầu tiên xuất ... Campuchia
I.2. Sản phẩm
Sản phẩm của công ty bia Huế được sảnxuất từ những nguyên vật liệu
chính như Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu
thế giới. Việc sảnxuất dựa ... trình công nghệ:
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtbia bao gồm: malt, gạo, hoa houblon (dạng viên,
dạng cao), nước. Gạo là nguyên liệu phụ dùng để thay thế nhằm giảm giá thành sản phẩm
tùy vào loại bia...
... thuật việc ứng
dụng những thành tựu côngnghệ mới vào thực tiễn sảnxuất diễn ra mạnh mẽ và có
những bước đột phá. Có thể nó, sự đổi mới liên tục về côngnghệ đã trở thành yếu
tố then chốt để ... công nghiệp nước ta.
Quá trình sảnxuấtbia được gọi là nấu bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất
bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu
sắc cũng ... trong
sản xuấtbia là khá phức tạp,
nhưng theo quy tắc chung
thì nước cứng là phù hợp hơn cho
sản xuất các loại bia sẫm màu như
bia đen, trong khi nước mềm là
phù hợp hơn cho sảnxuất các...
... trong quá trình
chiết bia (đối với một vài loại bia ngọt).
2.Quy trình
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất bia
Quy trình sảnxuấtbia bao gồm các giai đoạn chính:
- Sảnxuất malt
- Chuẩn bị dịch ... men
là: Bia Ale ,Bia lager và bia hỗn hợp
Bia Ale
Là loại bia nào được sảnxuất bằng lên men nổi, và nó được lên
men ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C, 60-75°F). Các men bia
ale ... nghiệp việc cung cấp các sản
phẩm đồ uống chứa cồn được tập trung trong những công ty lớn .Bia là
một sản phẩm chứa cồn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Côngnghệsản
xuất bia ngày càng được nâng...
... Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
BIA TIGER
BIA FOSTER’S
- Sản phẩm của công ty là các loại bia , công ty có 8 sản phẩm và 9 nhãn hiệu
- Sản phẩm của chủ lực của công ... Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
Bia sau khi qua bồn bia trong là đã thành bia thành phầm, lúc này sẽ được đem đi
chiết chai, hoặc chiết lon
Trước khi chiết bia thường ... thành sản phẩm
II.3 Sản Phẩm
BIA HEINEKEN
BIA COORS LIGHT
Trang 9
Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
KIỂM TRA MỰC BIA CHIẾT LON
Trang 34
Quy Trình Công...
... chia làm bốn phần:
1) Lịch sử phát triển của bia.
2) Nguyên liệu sảnxuất bia.
3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia.
4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm.
Bài báo cáo chắc chắn sẽ không tránh ... khoảng 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và
ngành công nghiệp sảnxuấtbia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới. Lượng
bia sảnxuất được ngày càng tăng, đội ngũ ... người quan tâm đến
công nghệsảnxuấtbia ngày càng nhiều.
Bài báo cáo này trình bày theo các bước của tiến trình công nghệ, từ khâu tiếp nhận
nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm. Nội dung...
... chia làm bốn
phần:
1) Lịch sử phát triển của bia.
2) Nguyên liệu sảnxuất bia.
3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia.
4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm.
Bài báo cáo chắc chắn sẽ không tránh ... lý tưởng cho việc sảnxuất bia. Với lượng gạo thay thế đến 20% hoàn
toàn có thể sảnxuất các loại bia có chất lượng hảo hạng dùng để xuất khẩu.
Có thể sử dụng thóc để sảnxuấtbia sau khi đã ươm ... bia được hình thành.
Trong sảnxuất bia, quá trình lên men xảy ra qua 2 giai đoạn:
+) Lên men chính.
+) Lên men phụ.
• Sơ đồ các phân đoạn trong côngnghệ lên men bia:
6.1. Nấm men bia:
Men bia...
... nhiên, nhiều nhà sản
xuấtbia ngoài nước Đức, chủ yếu là các nhà sảnxuấtbia thủ công ở Mỹ cũng bổ
sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác.
Bia đặc biệt ... hình về
bia pilsener.
Lo i bia h n h p: ạ ỗ ợ Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và côngnghệ hiện
đại thay vì (hoặc bổ sung cho) các khía cạnh truyền thống của sảnxuất bia. Mặc ... hóa học đặc trưng là phản ứng
tạo thành các sản phẩm melanoidin. Vai trò của các hợp chất melanoidin
trong côngnghệsảnxuấtbia là rất lớn: chúng tạo cho bia có màu và mùi
thơm đặc biệt, do...
... chung của côngnghệsảnxuất bia.
* Nguyên vật liệu trong sảnxuất bia
- Malt
- Nguyên liệu thay thế
- Nước
- Hoa houblon
- Nấm men
I.2.1. Malt.
Thành phần hóa học của malt theo chất khô:
Thành phần ... sảnxuất dựa trên sự chuyển giao công nghệ, dây chuyền sảnxuất
bia hiện nay của công ty là côngnghệ Đan Mạch dựa trên tiêu chuẩn quốc tế.
Công ty cổ phần bia HABADA Bắc Giang là doanh nghiệp ... sảnxuấtbia
từ những hạt đại mạch. Trải qua hàng nghìn năm sảnxuất bia, ông cha ta không
biết được nhân tố nào đã tạo nên điều kỳ diệu là chuyển hóa nguyên liệu thành
sản phẩm.
Công nghệ...
... nó sẽ không thể tiếp tục sinh sản nữa và sẽ chết. Mỗi tế
bào nấm men có thể sinh sản được từ 10- 33 tế bào con. Trong sảnxuấtcông nghiệp
chủng nấm men lên men bia ale có thể đạt tối đa 21,7 ... đây là thành phần chiếm tỉ lệ lớn nên thành
phần của nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm (hương thơm, mùi vị, độ
trong…)
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nước trong sảnxuất bia
Nước ... hưởng trực tiếp đến sản phẩm bia: Đây là lượng nước có trong bia thành
phẩm vì vậy nước này cần phải được xử lý theo tiêu chuẩn. Tỉ lệ sử dụng 2,7: 1
Nước trong quá trình sản xuất: Dùng để vệ sinh...