báo cáo thực tập công nghệ sản xuất bia tại công ty bia sài gòn đồng nai

32 1.2K 2
báo cáo thực tập  công nghệ sản xuất bia tại công ty bia sài gòn đồng nai

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỀ TÀI: “CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI” i LỜI CẢM ƠN Kính gửi: Quý thầy cô trường CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai Cô Đinh Thị Đĩnh Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai đã xây dựng những kiến thức cần thiết để chúng em có thể thực hiện tốt bài báo cáo thực tập lần này. Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến cô Đinh Thị Đĩnh, thầy Quách An Bình người trực tiếp chỉ dẫn, truyền đạt kiến thức cung cấp những tài liệu, đóng góp ý kiến cho chúng em trong suốt quá trình hoàn thành bài báo cáo. Chúng em xin chân thành cảm ơn Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai, cùng các cán bộ, công nhân viên trong nhà máy đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em học hỏi và đã hướng dẫn chỉ bảo tận tình trong thời gian chúng em thực tập tại nhà máy. Cuối cùng, chúng em xin chân thành cảm ơn những người đã giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian qua để bài báo cáo được hoàn thành tốt đẹp. Tuy nhiên, đây là lần đầu tiên tiếp xúc thực tế, do kiến thức và thời gian có hạn nên khó tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự thông cảm và góp ý của quý thầy cô cùng các bạn để chúng em có thể củng cố kiến thức và rút ra những kinh nghiệm cho bản thân. Chúng em xin chân thành cảm ơn ! ii CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ***** BẢN NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP KỸ THUẬT CỦA SINH VIÊN Họ và tên người nhận xét: Chức vụ:……………………Cơ quan: Họ và tên sinh viên: Đề tài hay nội dung công việc được phân công: I. VỀ KẾT QUẢ CÔNG VIỆC 1. Các kết quả sinh viên đã thu được: 2. Đánh giá chung về kết quả (đạt yêu cầu hay không đạt yêu cầu): II. Ý THỨC KỶ LUẬT, TINH THẦN, THÁI ĐỘ TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 1. Việc chấp hành nội quy cơ quan của sinh viên: 2. Tinh thần làm việc của sinh viên: 3. Thái độ sinh viên trong giao tiếp với mọi người: III. NHẬN XÉT CHUNG ĐỐI VỚI SINH VIÊN ĐẾN THỰC TẬP 1. Ưu điểm nổi bật: 2. Khuyết điểm, hạn chế: 3. Các đề nghị: …………, ngày…… tháng … năm 2010 XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thái độ thực tập: Trình bày: Điểm số: Đồng Nai, ngày tháng năm 2010 Giáo viên hướng dẫn iv MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI 2 1. Lịch sử phát triển nhà máy 2 2. Sản phẩm chính phụ của nhà máy 2 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 3 1. Nguyên liệu chính 3 1.1. Malt 3 1.2. Hoa houblon 4 1.3. Nước 4 2. Nguyên liệu phụ 4 2.1. Gạo 5 2.2. Phụ gia 5 2.3. Men 5 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 6 3.1. Sơ đồ khối quy trình 6 3.2 Thuyết minh quy trình 7 3.3 Thiết bị chính trong sản xuất 12 3.3.1 Thiết bị Nghiền 12 3.3.2 Thiết bị Nấu 13 3.3.2.1 Thiết bị Thuỷ Phân 13 3.3.2.2 Thiết bị lọc Khung Bản 14 3.3.2.3 Thiết bị nồi Houblon 16 3.3.2.4 Thiết bị Lọc Bia 17 CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 18 4.1 Các sản phẩm chính, phụ, bán sản phẩm và phế phẩm 18 4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm 18 4.3. Tồn trữ, bảo quản và vận chuyển sản phẩm 21 KẾT LUẬN: 22 v DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Bảng 1: Thành phần hoá học của Malt 3 Bảng 2: Thành phần hoá học của Hoa 4 Bảng 3: Thành phần hoá học của Gạo 5 Sơ đồ 1.3 Sơ đồ khối quy trình sản xuất Bia 6 Hình 1: Máy nghiền Malt 13 Hình 2: Nồi nấu Malt và Gạo 14 Hình 3: Thiết bị lọc Khung Bản 15 Hình 4: Thiết bị Houblon Hoá 16 Hình 5: Thiết bị Lọc Bia 17 vi 7 LỜI MỞ ĐẦU Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, được ghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà. Nói một cách tổng thế Biathức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men Đường lơ lửng trong môi trường lỏng và không được chưng cất sau quá trình lên men. Dung dịch Đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm gọi là Hèm của Bia hoặc nước ủ Bia. Hạt Ngũ Cốc thông thường là Lúa Mạch được ủ thành Mạch Nha. Các đồ uống có cồn được lên men từ sự lên men đường có trong các nguồn không phải là ngũ cốc ví dụ như nước hoa quả hoặc mật ong…. không được gọi là bia mặc dù cùng được sản xuất từ một loại men Bia dựa trên các phản ứng hoá sinh học. Quá trình sản xuất bia được gọi là Nấu Bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất Bia có sự khác biệt tuỳ theo khu vực nên đặc trưng về hương vị và màu sắc của Bia ở từng nơi cũng thay đổi khác nhau và do đó có khái niệm Loại Bia hoặc sự phân loại khác. Ngày nay Bia đã trở thành một loại thức uông không chỉ được sử dụng trong các buổi tiệc cưới, tiệc họp mặt đoàn viên xum vầy trong những ngày Lễ Tết mà nó còn được xem như một thức uống để giải khát cho mọi người Biathức uống được đánh giá là có lợi cho sức khoẻ nếu biết sử dụng đúng cách, không lạm dụng. Vì bản chất Biathức uống chứa độ cồn thấp chứa nhiều Enzyme Amylaza có lợi cho tiêu hoá và sự tuần hoàn của máu lên não. Ở Việt Nam cũng có rất nhiều các thương hiệu Bia nổi tiếng như Bia Đại Việt, Bia Sài Gòn, Bia 333… Sau đây là phần tìm hiểu về quy trình sản xuất Bia của chúng em sau hai tuần thực tập tại Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai. 8 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI 1. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy Tiền thân của Công ty bia Sài Gòn- Đồng Nai là trực thuộc công ty Công Nghiệp Thực Phẩm tỉnh Đồng Nai được ra đời theo quyết định số 952/QĐ của Ủy Ban Nhân Dân tỉnh Đồng Nai. Ngày 2/7/87 chính thức thành lập xí nghiệp cồn, rượu, bia trực thuộc sở Nông Lâm tỉnh Đồng Nai. Ngày 23/6/91 đổi tên thành xí nghiệp rượu, bia Đồng Nai. Năm 1994 Xí nghiệp Liên doanh với Công ty nước ngoài. Tháng 8/1997 hoạt động theo hình thức doanh nghiệp Nhà nước. Ngày 26/12/98 nâng cấp đổi tên thành Công ty bia nước giải khát Đồng Nai. Ngày 31/3/05 cổ phần hóa. Ngày 20/11/06 hợp tác với Công ty bia nước giải khát Sài Gòn. Ngày 31/10/06 bán cổ phần Nhà nước và bắt đầu sản xuất sản phẩm mang thương hiệu Sài Gòn tại Công ty bia, nước giải khát Đồng Nai. Ngày 20/4/07 cổ phần hóa, đổi tên thành Công ty cổ phần Đồng Nai. Ngày 8/6/07 Công ty cổ phần bia Sài Gòn- Đồng Nai chính thức thành lập. * Vị trí địa lý : Hiện nay Công ty cổ phần bia Sài Gòn- Đồng Nai vẫn nằm trên quốc lộ 1A cạnh khu công nghiệp AMATA thuộc phường Long Bình-Biên Hòa- Đồng Nai. 2. Các sản phẩm chính- phụ của nhà máy Hiện nay Công ty chỉ sản xuất mặt hàng bia tươi và phân phối dưới dạng chai nhựa và lít. 2 CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 1. Nguyên liệu chính 1.1 Malt Malt là sản phẩm được nảy mầm và sấy khô từ hạt đại mạch. Thuộc họ Fordeum Jessen của nhóm thực vật có hạt. Trong bia Malt là nguyên liệu chính, rất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Malt sau khi nảy mầm là một sản phẩm rất giàu protein, hệ enzyme, xúc tác cho quá trình sinh học diễn ra trong quá trình nấu và lên men tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng riêng. Ở nước ta do điều kiện khí hậu không thích hợp cho đại mạch phát triển nên Malt trong sản xuất bia thường nhập ở các nước Đông Âu như Tiệp Khắc, Đức, Ý Bảng 1: Thành phần hóa học của Malt : Thành phần Malt Tinh bột 58÷60 Đường saccharose 3÷5 Đường khử 3÷4 Những đường khác 2 Chất dạng gom 2÷4 Hemicellulose 6÷8 Cellulose 5 Lipit 2÷3 Protein thô(N*6,25) 8÷11 Dạng hòa tan thể muối :Albumin, Globulin 2 Glutein-protein 2 Acid amin và peptid 3÷4 Acid nucleic 1÷2 Tro 0,2÷0,3 Những chất còn lại 2,26÷7 Thành phần hóa học của Malt đại mạch phụ thuộc vào giống đại mạch, điều kiện đất đai, khí hậu, kỹ thuật trồng và điều kiện bảo quản. 1.2 Hoa Houblon Thuộc họ dây leo, là loài sống lâu năm. Trong sản xuất bia người ta thường dùng hoa cái vì số lượng phấn hoa nhiều. 3 [...]... men chìm) Nấm men tại Công ty bia Sài Gòn Đồng Nai đang sử dụng được nhập từ Công ty bia Sài Gòn 5 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 3.1 Sơ đồ khối quy trình Nguyên liệu Nghiền Nấu Lọc khung bản Hoa viên, hoa cao Bã Rửa Đun sôi với hoa houblon Lắng cặn Dịch trong Cặn Làm lạnh nhanh O2 Lên men chính Men giống Lên men phụ bock Chai pet Lọc trong bia Rửa, tráng cồn Chiết chai/bock Sản phẩm Sơ đồ... khi sản xuất KẾT LUẬN Sau hai tuần được đi thực tế tại Công Ty Bia Sài Gòn Đồng Nai mặc dù thời gian có phần hạn chế và vốn kiến thức chưa nhiều về lĩnh vực bia nhưng chúng em cũng đã học được rất nhiều thứ qua việc được thấy tận mắt mình quy trình sản xuất và được các cô chú trong công ty trong từng khâu chỉ dẫn rất nhiều về các nguyên tắc hoạt của các máy móc thiết bị trong công ty Trong đợt kiến tập. .. trong sản xuất bia Tuy nhiên, có thể sử dụng các nguyên liệu phụ thay thế một phần nguyên liệu chính như: gạo, ngô, bột mì… Nhằm mục đích giảm giá thành sản xuất, cải thiện mùi vị của bia, bảo quản bia được lâu 4 2.1 Gạo Trong sản xuất bia thì gạo là loại ngũ cốc thường được dung để thay thế một phần cho các nguyên liệu chính Gạo được sử dụng nhiều ở các nước châu Á hoặc Trung Đông Công ty bia Đồng Nai. .. buổi thực tế tại phòng KCS của công ty chúng em cũng được tiếp xúc với một số thiết bị máy móc của công ty và được các chị trong phòng KCS giảng giải thêm về quy cách kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm của công ty Qua đó chúng em đã có được rất nhiều bìa học bổ ích để không quá bỡ ngỡ khi tiếp xúc với các thiết bị hiện đại Lời cuối, một lần nữa chúng em chân thành nhà trường, các thầy cô, toàn thể công Ty. .. 0.5÷0.8% 1÷1.2% Gạo được coi là một thế liệu hàng đầu trong sản xuất bia, do hàm lượng glucid và protein khá cao, khả năng chuyển hóa thành chất hòa tan tốt 2.2 Phụ gia Caramen để điều chỉnh màu KCl, NaCl, CaSO4 nhằm tăng hiệu xuất trích ly chất hòa tan 2.3 Men Nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu, bia là saccharomyces Trong sản xuất bia thường sử dụng 2 chủng nấm men là: saccharomyces cerevisia... Khi thấy bia chảy hồi lưu đã trong thì ta mở van 19 cho dịch bia chảy qua Bia đem đi lọc có nhiệt độ là 0-20 C, p=3 bar Trong quá trình lọc, trong cột áo lọc dần dần bị các cặn lắng bít lại nên ta có thể tăng áp xuất lọc lên 6 bar để tăng hiệu suất lọc, nhưng trên đường bia ra phải giữ cố định áp suất bia sau quá trình lọc được đưa về tank TPF CHƯƠNG 4 SẢN PHẨM 4.1 Sản phẩm chính, phụ, bán sản phẩm... chính Làm ổn định hoàn toàn các thành phần trong bia, thực hiện quá trình làm chín bia Bảo hoà lượng CO2 cần thiết cho bia, tăng khả năng liên kết cho bia với CO2 Làm cho chất kết tủa và nấm men lắng xuống đáy, thuận lợi cho quá trình thu hồi men và lọc bia sau này Hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào bia Tăng chất lượng cho sản phẩm 2.8 Lọc trong bia *Mục đích: Lọc bỏ các cặn mịn, cặn lơ lửng còn... phẩm 2.8 Lọc trong bia *Mục đích: Lọc bỏ các cặn mịn, cặn lơ lửng còn sót lại Tăng giá trị cảm quan Loại bỏ xác nấm men còn lại Loại bỏ vi sinh vật có trong bia Tạo độ sáng cho bia 3.2 Thiết bị chính 3.2.1 Thiết bị nghiền  Ở Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai sử dụng một loại máy nghiền cho cả nghiền Malt và nghiền Gạo *Cấu tạo của máy nghiền Malt và Gạo: 1.Trục cánh khế đẩy van 3.Sàng 2.Cặp Rulô thứ nhất 4.Cặp... lắng trong 3.2.2.4 Thiết bị lọc bia Hình 5: Thiết bị lọc bia * Cấu tạo: 1 Thùng chứa bột trợ lọc 11 Thùng lọc 2 Cánh khuấy 12 Ống lọc ốc 3 Van điều chỉnh bia vào lọc 13 Đồng hồ đo áp lực vào 4 Vơm bia đi lọc 14 Đường khí nén 5 Bơm định lượng 15 Van an toàn 6 Lăng tét quan sát bia vào lọc 16 Đồng hồ đo áp lực vào 7 Lăng tét kiểm tra độ đục 17 Đường khí ra từ nắp 8 Đường vào bia 18 Đường khí ra từ thiết... thụ Tạo thẩm mỹ cho sản phẩm Yêu cầu: Định lượng bia đúng dung tích, tránh thất thoát khí CO2 Không sủi bọt Hao phí bia ít nhất Block có dung tích 501 Chai có thể tích 600ml, 900ml 4.3.3 Bảo quản bia thành phẩm Bia thành phẩm sau khi chiết rót đóng chai thì được chuyển vào kho lạnh để ổn định các thành phần có trong bia Tránh ánh sáng tiếp xúc với bia Nhiệt độ bảo quản ở 2-40C Bia được bảo quả và sử . BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỀ TÀI: “CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI i LỜI CẢM ƠN Kính gửi: Quý thầy cô trường CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai Cô. QUAN VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN ĐỒNG NAI 1. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy Tiền thân của Công ty bia Sài Gòn- Đồng Nai là trực thuộc công ty Công Nghiệp Thực Phẩm tỉnh Đồng Nai được. thương hiệu Bia nổi tiếng như Bia Đại Việt, Bia Sài Gòn, Bia 333… Sau đây là phần tìm hiểu về quy trình sản xuất Bia của chúng em sau hai tuần thực tập tại Công ty Bia Sài Gòn Đồng Nai. 8 CHƯƠNG

Ngày đăng: 28/06/2014, 12:02

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan