bài báo cáo thực tập nhận thức_Tại nhà máy bia Sài Gòn

LỜI MỞ ĐẦU  Nước ta đang trên con đường hội nhập và phát triển. Nền kinh tế nước ta đã có những bước đáng tự hào được nhiều nước trên thế giới đánh giá cao, chúng ta đang hướng đến mục tiêu trở thành nước công nghiệp vào năm 2020 và có thể sánh vai với các nước phát triển trên thế giới, trong đó có công nghiệp sản xuất bia và sản xuất giấy.  Với mục đích hiểu rõ về sản xuất giấy và bia, được sự hướng dẫn tận tình của Thầy Bùi Tài và các Anh(chị) trong đoàn đã giúp đỡ em viết bài báo cáo về những nét chính và qui trình sản xuất của Công ty Liên doanh nhà máy bia Việt Nam và Công ty Cổ phần giấy Tân Mai sau chuyến tham quan thực tế ở hai công ty này trong thời gian vừa qua. 1 2 PHẦN I – NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Bia là một loại nước uống có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng. Hương vị và màu sắc cảm quan của bia là do các hợp chất chiết từ malt đại mạch, houplon, cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt, CO2 bão hoà trong bia có tác dụng làm giảm nhanh hơn cơn khát của người uống. Ngày nay bia là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế giới và sản lượng của nó không ngừng tăng lên gắn liền với tên tuổi của những hãng bia lớn như Heineken (Hà Lan), Heninger (Đức), Carlberg( Đan Mạch), Foster (Úc), Tiger (Singapore),… với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia mỗi năm, đã tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động và thu về những lợi nhuận khổng lồ. 3 I. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Mô hình nhà máy bia Việt Nam: Công ty liên doanh. Nhà máy bia Việt Nam (VBL), đơn vị sản xuất các loại bia Tiger, bia Heineken và bia Bivina, là tổng công ty liên doanh giữa Tổng công ty thương mại Sài Gòn (SATRA) và tập đoàn Asia Pacificbreweries Ltd. (APBL), trụ sở đặt tại Singapo, liên kết với Heineken NV ( Hà Lan) . Nhà máy bia Việt Nam thành lập ngày 9 tháng 12 năm 1991, là một trong những công ty liên doanh có quy mô lớn đầu tiên tại thành phố Hồ Chí Minh. Nhà máy bia hiện thời có diện tích là 12 hec tại phường Thới An- quận 12- tp Hồ Chí Minh là một trong những nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam Á . Nhà máy bia Việt Nam chính thức sản xuất thương phẩm bia Tiger vào tháng 10 năm 1993 và bia Heineken vào tháng 7 năm 1994. Bivina nhãn hiệu bia nội địa đầu tiên của công ty, được giới thiệu với thị trường Việt Nam vào tháng 10 năm 1997. Công xuất sản xuất hiện nay của NMBVN là 150 triệu lit bia / 1 năm, tổng số vốn đầu tư là 93 triệu USD. Các sản phẩm của nhà máy đến với người tiêu dùng thông qua một hệ thống gồm 3 phòng tiêu thụ tại Đà Nẵng, Nha Trang, Cần Thơ và một tổng kho đặt tại thành phố Hồ Chí Minh với hơn 100 đơn vị phân phối chính thức. Trong năm khoa 2000- 2001 nhà máy đã đạt mức tiêu thụ là 100 triệu lit bia trong cả nước. Ngay từ năm đầu tiên đi vào hoạt động, nhà máy bia Việt Nam đã tạo được uy tín của khách hàng bằng các sản phẩm có chất lượng quốc tế ổn định và một phong cách phục vụ tận tâm. Chất lượng trong mọi hoạt động là phương châm hoạt động của 4 tập thể nhân viên NMBVN. Tháng 12 năm 1999 NMBVN đã có vinh dự trở thành nhà máy bia đầu tiên tại Việt Nam được nhận chứng chỉ Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 9002:1994. Tháng 3 năm 2001 NMBVN lại trở thành nhà máy bia đầu tiên trên thế giới nhận Chứng Chỉ Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 9001:2000 do tổ chức BM Trada(Anh) cấp. NMBVN còn là nhà máy bia đầu tiên tại Việt Nam đạt tiêu chuẩn Quản Lý Chất Lượng HACCP vào tháng 12 năm 2001. Liên tiếp trong 3 năm 2001,2002, 2003 NBVN đã nhận giải thưởng “Rồng Vàng” dành cho công ty bia kinh doanh hoạt động tốt nhất tại Việt Nam do thời báo kinh tế Việt Nam phối hợp với Phòng Quản Lý Dự Án thuộc Bộ Kế Hoạch Và Đầu Tư trao tặng. Và gần đây nhất, vào tháng 4 năm 2003 NMBVN được vinh dự trở thành nhà máy bia đầu tiên ở Việt Nam được cấp chứng chỉ Quản Lý Môi Trường ISO 14001- 1996. Là một đơn vị sản xuất có tinh thần trách nhiệm với xã hội, NMBVN đặt công tác bảo vệ môi trường lên ngang hàng với các hoạt động sản xuất, kinh doanh và tiếp thị. NMBVN là đơn vị đầu tiên tại Việt Nam có một hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế. Hệ thống này xử lý toàn bộ nguồn nước của nhà máy bằng các phương pháp xử lý yếm khí (aerotank). Ngoài ra NMBVN còn áp dụng nhiều biện pháp tích cực khác để bảo vệ môi trường. Nhà máy bia sử dụng các hệ thống làm lạnh hoàn toàn không gây tác hại cho môi trường, tiết kiệm nhiên liệu và sử dụng nước một cách ý thức. Toàn bộ các xe nâng (forklift) trong nhà máy đều được vận hành bằng hơi đốt (gas) để tránh gây ô nhiễm không khí và tiếng ồn trong khu vực sản xuất giảm thiểu tối đa. Khía cạnh môi trường là yếu tố không thể tách rời trong hoạt động kinh doanh của NMBVN. Hiện nay nhà máy đang áp dụng và quản lý chặt chẽ các sản phẩm bởi 4 chính sách:  Chính sách quản lý chất lượng :ISO 9001: 2000  Chính sách quản lý an toàn thực phẩm :HACCP  Chính sách quản lý vệ sinh, an toàn sức khỏe :GMP  Chính sách quản lý môi trường :ISO 14000: 1996 Chất lượng đã và đang được thực hiện trong mọi hoạt động chính là chìa khóa cho sự thành công của liên doanh NMBVN. 5 Giới thiệu về bia Heineken và bia Tiger : BIA HEINEKEN LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN :  Lịch sử bia Heineken bắt đầu vào ngày 16/12/1863 khi Gerard Adrian Heineken mua lại nhà máy bia De Hooiberg ở Amsterdam- Hà Lan.  Năm 1869, ông du lịch vòng quanh Châu Âu để tìm kiếm nguồn nguyên liệu tốt nhất làm ra bia và nhận ra tầm quan trọng của cách “ủ men bia bên dưới” thay cho cách “ủ men bia bên trên” truyền thống.  Năm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời.  Vào thời gian đầu, nhà máy chỉ sản xuất bia cho thị trường trong nước. Đầu thế kỷ thứ XX (1912), Heineken tìm cách đưa bia vượt ra khỏi biên giới, xuất sang các nước Bỉ, Anh, Tây Phi, Ấn Độ và những vùng lân cận.  Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ sau khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ và nhanh chóng xây dựng được 6 hình ảnh bia cao cấp tại thị trường này. Tiếp tục thành công đó, Heineken mạnh dạng xâm nhập thị trường châu Á vào năm 1936.  1942, Alfred Henry Heineken- cháu nội Gerard Heineken gia nhập công ty, “khai quật” tiềm năng của lĩnh vực quảng cáo, bành trướng thương hiệu bia – Heineken  Sau hơn một thế kỷ ra đời cùng với những thành công to lớn đã đạt được, Heineken đã khẳng định được vị trí hàng đầu của mình là bia nổi tiếng trên toàn thế giới, có mặt ở 170 nước trên thế giới với 120 nhà máy ở hơn 60 quốc gia, khối lượng bia sản xuất lên đến 109 triệu hectolit hàng năm. “Dòng họ” Heineken trở thành tên gọi phổ biến. Trên thế giới Chiến lược marketing của Heineken ngày nay tập trung hoàn toàn vào tính cách xuất khẩu của thương hiệu, thậm chí họ còn có cả một thương hiệu phụ với tên Heineken Export. Heineken tập trung vào tính cách xuất khẩu của sản phẩm của mình theo cách tương tự như cách mà Coca-Cola quảng bá tính xác thực của họ với câu chủ đề “thử thật”. Trong thời đại toàn cầu hóa ngày nay, khi mà mọi thương hiệu đều nỗ lực đế trở thành một thương hiệu thế giới, chiến lược này của Heineken có vẻ như không được khôn ngoan mấy. Nhưng thực tế thì Heineken vẫn là thương hiệu bia phổ biến rộng khắp nhất như tuần báo Business Week đã viết: “Heineken là sát nghĩa nhất với một thương hiệu bia toàn cầu”. Thêm nữa, Heineken là một trong những thương hiệu đầu tiên nhận ra tầm quan trọng của việc kinh doanh đa quốc gia. Không giống như Coca-Cola với chiến lược như thể có mặt khắp mọi nơi, Heineken đã xây dựng danh tiếng của mình như thương hiệu luôn thuộc về một nơi nào khác nữa (ít nhất cũng bên ngoài đất nước Hà Lan). Một cách vô thức vị thế xuất khẩu đã đem lại cho Heineken một tính cách ngoại lai và bất hợp pháp như thể để bảo toàn sự hấp dẫn mà thương hiệu này đã từng có ở thị trường Mỹ sau khi lệnh cấm bán rượu bị bãi bỏ. Trong một thế giới mà người ta tin rằng “cỏ ở những nơi khác thường xanh hơn” thì họ cũng sẵn sàng tin rằng loại thức uống đựng trong những chai bia màu xanh lá này cũng sẽ ngon hơn, chất lượng hơn những hương vị thức uống bản địa. Tại Việt Nam Năm 1992, bia Heineken nổi tiếng thế giới được nhập trực tiếp từ Hà Lan vào Việt Nam . Chính sách đổi mới đã mở ra nhiều cơ hội đầu tư và giúp cho các nhãn hiệu hàng đầu thế giới đến với người tiêu dùng rộng rãi hơn. Trong xu thế đó, năm 1994, lần đầu tiên bia Heineken được công ty Vietnam Brewery Limited (VBL) sản xuất ngay tại Việt Nam , dưới hình thức liên doanh với công ty beer Việt Nam . (VBL là liên doanh giữa Công ty Thương mại Saigon (SATRA), Công ty Asia Pacific Breweries Ltd có trụ sở tại Singapore (APB) và Heineken N.V tại Hà Lan). Cho đến nay, Heineken đã xây dựng rất thành công hình ảnh bia cao cấp trong tâm trí người dân Việt và đã có một chỗ đứng vững chắc trên thị trường bia Việt Nam . 7 BIA TIGER LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN :  Bia Tiger có xuất xứ từ Singapore từ năm 1932. Từ đó đến nay, Tiger không ngừng phát triển để trở thành một trong số những loại bia cao cấp, được yêu thích, được nhập khẩu trên toàn thế giới và Tiger được biết đến trên toàn cầu nhờ vào hương vị và công thức đáng tin cậy của Châu Á.  Hương vị đặc trưng của Tiger là do các nguyên liệu chất lượng và quy trình lên men tỉ mỉ, cẩn thận mà phải trải qua 250 cuộc kiểm tra về chất lượng. Suốt những năm qua, Tiger đã nhận hàng loạt giải thưởng gồm có 30 huy chương vàng quốc tế, gần đây nhất là huy chương vàng thế giới vào năm 2004 ( loại Style Pilsner) do hiệp hội bia rượu trao tặng.  Năm 2006, Tiger áp dụng chiến lược quảng cáo mới “Vẻ đẹp và sự nguy hiểm”, khái niệm này do Young và Rubicam ở Singapore tạo nên và do nhiếp ảnh gia người Hà Lan Erwin Olaf thực hiện. Trong khi đó, nhiều nhà quảng cáo bia đã áp dụng xu hướng hiện tại là đơn giản hoá tầm nhìn, còn quảng cáo mới của Tiger thì ủng hộ xu thế, đang dạng, chăm chút tầm nhìn, điều này phản ánh sự giàu có và sức sống của Châu Á. 8 II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY  Hương vị và chất lượng của bia Heineken không bao giờ thay đổi cho dù bạn thưởng thức ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Bia Heineken được chế biến bằng những nguyên liệu thuần khiết nhất: • Do thành phần chính của bia là nước(chiếm từ 80-90%) nên nguồn nước và các đặc trưng của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nước trong khu vực sản xuất bia. Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác động tương hỗ của các loại khoáng chất hòa tan trong nước được sử dụng trong sản xuất bia là khá phức tạp nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sáng màu, chẳng hạn như bia pilsener của Cộng hòa Séc.Do đó, để đảm bảo sự ổn định về chất lượng và mùi vi của sản phẩm, nước cần được xử lý trước khi tham gia vào quá trình sản xuất bia nhằm đạt được các chỉ tiêu chất lượng nhất định . • Bằng cách ngâm hạt lúa mạch vào trong nước, cho phép chúng nảy mầm đến một giai đoạn nhất định và sau đó làm khô hạt đã nảy mầm trong các lò sấy để thu được hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa (malt). Mục tiêu chủ yếu của quy trình này giúp hoạt hoá, tích luỹ về khối lượng và hoạt lực của hệ enzyme trong đại mạch. Hệ enzyme này giúp chuyển hóa tinh bột trong hạt thành đường hoà tan bền vững vào nước tham gia vào quá trình lên men. Thời gian và nhiệt độ sấy khác nhau được áp dụng để tạo ra các màu malt khác nhau từ cùng một loại ngũ cốc. Các loại mạch nha sẫm màu hơn sẽ sản xuất ra bia sẫm màu hơn. • Hoa houblon được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN. Đây là thành phần rất quan trọng và không thể thay thế được trong quy trình sản xuất bia, giúp mang lại hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Cây hoa houblon được trồng bởi nông dân trên khắp thế 9 giới với nhiều giống khác nhau, nhưng nó chỉ được sử dụng trong sản xuất bia là chủ yếu. Hoa houblon có thể được đem dùng ở dạng tươi, nhưng để bảo quản được lâu và dễ vận chuyển, houblon phải sấy khô và chế biến để gia tăng thời gian bảo quản và sử dụng. • Loai men A-yeast độc nhất (do tiến sĩ Elion _ học trò nhà bác học Louis Pasteur _ tìm ra đã mang đến cho bia Heineken một hương vị đặc trưng độc đáo. Hiện nay men được cất giữ tại Thụy Sĩ và cung cấp cho 110 cơ sở sản xuất bia hàng tháng). III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 [...]... ủ tùy thuộc vào loại bia Bia Heineken ủ trong thời gian 1 tháng , còn bia Tiger ủ trong nửa tháng o Hệ thống lọc bia, lọc băng bột vỏ sò có tẩm nước tạo thành những tấm lọc tự nhiên Đảm bảo bia lọc ra vẫn giữ được hương vị và độ trong cần thiết 15 Trong nhà máy bia Việt Nam có 3 nhà nấu với công suất rất lớn - Nhà nấu 1: 500 000 hls / 1 năm - Nhà nấu 2: 1 500 000 hls/ 1 năm - Nhà nấu 3: 1400 000 hls... 1400 000 hls / 1 năm  Sơ đồ quá trình lên men bia: Quá trình lọc: mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các tạp chất Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc là đất lọc và giấy lọc Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi là bia trong Để đo độ trong của bia người ta dựa vào máy đo độ đục  Sơ đồ khung bản: Sau khi lọc khoảng... in vi tính, in Laser, máy photocopy Giấy viết • Thích hợp dùng để sản xuất các loại tập viết học sinh, sổ cao cấp • Giấy láng mịn, bắt mực đều, viết không lem 23 Giấy ram văn phòng • Thích hợp đối với các máy in Laser, máy Photocopy • Giấy trắng láng mịn, bắt mực đều, sắc nét • Có tuổi thọ lưu trữ cao • Chuyên dùng cho các máy in vi tính, in Laser, máy photocopy Ngoài ra nhà máy còn sản xuất các loại... công xây dựng máy giấy số 1 và các công trình phụ trợ 1962 Vận hành máy giấy số 1 1962 Vận hành máy giấy số 2 1970 Xây dựng lò hơi số 7 1975 Khôi phục lại sản xuất sau khi thống nhất đất nước 1985 Ký hiệp định giữa hai chính phủ Việt Nam và Vương Quốc Thụy Điển phục hồi nhà máy cũ (do SIDA tài trợ) 1987 Vận hành phân xưởng dăm mảnh 1989 Vận hành phân xưởng Bột Nhiệt Cơ 1990 Vận hành nhà máy giấy số 3... phần Tập Đoàn tân Mai 20 II SƠ ĐỒ TỔ CHỨC III NGUYÊN LIỆU 21 Nguyên liệu chính của nhà máy sản xuất giấy Tân Mai là: gỗ thông, keo lai, cao su Ngoài ra còn có một số nguyên liệu phụ như: giấy vụn, giấy báo, tạp chí (số lựơng trong nước không đủ nên chủ yếu là nhập từ nước ngoài), giấy carton, giấy bìa đã qua sử dụng và một số chất phụ gia khác (NaOH, H2O2, Na2SiO3)… IV SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY Giấy in báo. .. lon được tráng sạch bằng nước bia để bảo đảm cho hương vị của bia khi đóng vào lon o Bia được chiết vào lon bằng hệ thống tự động Lon nào chiết quá đầy hoặc quá ít được loại ra ngoài o Đóng nắp kín và đảm bảo an toàn o Sau đó lon bia đưa qua hệ thống thanh trùng, đóng code Hoàn thành xong lon bia o Khâu cuối cùng là vô thùng và đóng kiện Lấy mẫu và kiểm tra mẫu: - Nhà máy có phòng thí nghiệm chuyên... vào máy đo độ đục  Sơ đồ khung bản: Sau khi lọc khoảng 2 tuần người ta tiến hành vệ sinh 1 lần để loại bỏ các cặn bả của bia non ra ngoài Bia non sau khi qua thiết bị lọc thu được bia trong thành phẩm có nồng độ alcol 4,5% và tiếp tục đi qua phân xưởng chiết  Mô hình đóng chai: Nhà máy có 3 dây chuyền đóng chai: - 2 dây chuyền đóng chai Công suất 35000 chai/ 1h - 1 dây chuyền đóng lon 16  Quy trình... in báo, sách giáo khoa • Thích hợp in tốc độ cao (45.000 tờ/giờ) 22 • In sắc nét, hình ảnh đẹp, phù hợp với nhiều công nghệ in Giấy In • Thích hợp đối với các loại máy in • Giấy láng mịn, bắt mực đều, in sắc nét • Có tuổi thọ lưu trữ cao Giấy photocopy • Thích hợp đối với các máy in Laser, máy Photocopy • Giấy trắng láng mịn, bắt mực đều, sắc nét • Có tuổi thọ lưu trữ cao • Chuyên dùng cho các máy. .. 1996 Ký hợp đồng với ABB cải thiện chất lượng Giấy in báo Lắp đặt hệ thống kiểm soát chất lượng giấy QCS 1998 Sản lượng đạt 59.000 tấn giấy/ năm 1999 Thực hiện nâng cấp nhà máy số 3 lên 45.000 tấn/ năm, lắp đặt dây chuyền khử mực giấy vụn (DIP) Công suất 20.000 tấn/ năm 2000 Vận hành dây chuyền khử mực giấy vụn (DIP) 2002 Xây dựng và đạt chứng nhận Hệ thống Quản Lý Chất Lượng theo tiêu chuẩn ISO –... Laser, máy photocopy Ngoài ra nhà máy còn sản xuất các loại bột: DTP, CIMP, OCC Là nguyên liệu chính sản xuất các loại giấy như:giấy in báo, giấy trắng, carton, bao cuộn, bao bì công nghiệp… để bán cho các nhà máy sản xuất giấy khác 24 V HỆ THỐNG THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY 25 26 VI SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT GIẤY 1.GIAI ĐOẠN 1:  SẢN XUẤT BỘT DIP Thông số các thiết bị dùng trong sản xuất bột DIP • Công . Development Co.,Ltd đầu tư. 19 59 Khởi công xây dựng máy giấy số 1 và các công trình phụ trợ. 19 62 Vận hành máy giấy số 1. 19 62 Vận hành máy giấy số 2. 19 70 Xây dựng lò hơi số 7. 19 75 Khôi phục lại sản. HACCP vào tháng 12 năm 20 01. Liên tiếp trong 3 năm 20 01, 20 02, 20 03 NBVN đã nhận giải thưởng “Rồng Vàng” dành cho công ty bia kinh doanh hoạt động tốt nhất tại Việt Nam do thời báo kinh tế Việt Nam. 4 tập thể nhân viên NMBVN. Tháng 12 năm 19 99 NMBVN đã có vinh dự trở thành nhà máy bia đầu tiên tại Việt Nam được nhận chứng chỉ Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 90 02 :19 94. Tháng 3 năm 20 01