báo cáo thực tập nhà máy bia
Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thái Nguyên, ngày … tháng … năm 2014 Giáo viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp I Thông tin chung Họ tên cán hướng dẫn chính:…………………………………………………… Chức vụ:………………………………………………………………………………… Cơ quan cơng tác:……………………………………………………………………… II Một số ý kiến nhận xét góp ý …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………… III Đánh giá xếp loại chung Điểm:………./10 ……………, ngày… tháng… năm…… XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN XÁC NHẬN CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI NGUYÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ký, đóng dấu ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Lời cho phép chúng em giửi lời cảm ơn sâu sắc đến Quý Ban Lãnh Đạo Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thực Phẩm Thái Nguyên Ban giám đốc, cán bộ, nhân viên công ty tạo điều kiện thuận lợi hỗ trợ em nhiều suốt thời gian thực tập Em xin cảm ơn Nguyễn Ngọc Sơn cô Nông Thị Hằng tạo điều kiện cho em tiếp xúc, tìm hiểu với mơi trường làm việc kiến thức thực tế thời gian thực tập làm báo cáo Chúng em xin trân thành cảm ơn trân thành tri ân thầy cô giáo môn kỹ thuật môi trường khoa Xây Dựng Môi Trường trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghiệp Thái Nguyên tạo điều kiện cho em tiếp cận môi trường thực tế qua thực tập Và em xin trân thành cảm ơn giáo hướng dẫn Hồng Thị Kim Dung nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ suốt trình làm báo cáo Trong trình thực tập q trình làm báo cáo khơng tránh khỏi sai sót em mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô giáo để em học hỏi nhiều kinh nghiệm hoàn thành báo cáo thực tập kỹ thuật Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Đinh Trọng Tiến Mục lục SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Mở đầu SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Bia đồ uống giải khát có gas, độ cồn nhẹ – 0V, phổ biến nước phát triển phát triển Nước ta nước phát triển, sản lượng bia không ngừng tăng, bia sản phẩm người sử dụng quanh năm Trước có số nhà máy bia truyền thống bia Hà Nội, bia Sài Gịn, cơng nghiệp sản xuất bia phát triển rầm rộ khắp nước, tỉnh nước ta có nhà máy sản xuất bia sản xuất mặt hàng có lãi, mặt khác tình hình kinh tế ngày phát triển nên nhu cầu bia không ngừng tăng Ngày nay, nhà máy bia đại có cơng suất lớn dần thay cho dây truyền sản xuất nhỏ, thiết bị lạc hậu Theo thống kê nay, nước ta có khoảng 320 nhà máy bia sở sản xuất bia với tổng lực sản xuất đạt 800 triệu lít/năm Hiện cơng nghiệp sản xuất bia ngành tạo nguồn thu ngân sách nhà nước lớn có hiệu kinh tế, năm qua ngành sản xuất bia có bước phát triển nhanh Cơng nghiệp sản xuất bia nước ta đà phá triển nhu cầu ngày tăng, phát triển ạt nên gây ảnh hưởng lớn đến môi trường hệ sinh thái Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI NGUYÊN Tên địa cơng ty SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hồng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Tên công ty: Công ty cổ phần chế biến thực phẩm - Thái Nguyên Địa chỉ: 158 – Đường Minh Cầu – Phường Phan Đình Phùng – Tp Thái Nguyên Nhà máy bia vicco-ba Sản phẩm là:bia hơi, bia chai, bia bom Lịch sử phát triển công ty Công ty cổ phần chế biến thực phẩm - Thái Nguyên thành lập xếp lại doanh nghiệp chế biến thực phẩm Thái Ngun Tiền thân cơng ty xí nghiệp bánh kẹo Bắc Thái xây dựng năm 1975 Từ năm 1975 đến 1990 chuyên sản xuất bánh mứt kẹo Từ năm 1992 chuyển sang sản xuất bia Năm 1992 bắt đầu sản xuất bia với công suất 1000 l/ngày Năm 1993 đầu tư mở rộng sản xuất lên 3000 lit/ngày Năm 1994 đầu tư mở rộng với công suât 10.000 lit/ngày Năm 2005 đầu tư nâng cấp dây truyền đại bán tự động với cơng suất 10 triệu lít/năm Sản phẩm bia công ty chủ yếu phục vụ nhu cầu thành phố Thái Nguyên huyện Đại Từ, Phú Lương, Định Hóa, Võ Nhai, Phú Bình, Phổ Yên, chưa thể vươn tới tỉnh lân cận Hệ thống tổ chức quản lý lực sản xuất Hiện có tổng số 60 cán công nhân viên vừa tham gia trực tiếp sản xuất làm công việc gián tiếp Hệ thống tổ chức quản lý: Hội đồng cổ đông SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Bản kiểm soát Hội đồng quản trị Chủ tịch hội đồng quản trị Giám đốc Phó giám đốc kinh doanh Phòng kinh doanh Phụ trợ Phòng tài vụ Phòng tổ chức Phát triển thị trường Phịng hóa Vệ sinh cơng nghiệp Hành Nghiền nấu Lên men, lọc Phó giám đốc sản xuất Bảo vệ Chiết rót, bán hàng Đóng chai Hình 1.1: Hệ thống tổ chức quản lý Hệ thống tổ chức phận sản xuất: Bộ phận sản xuất Phó giám đốc phụ trách sản SVTT: Đinh Trọng Tiến xuất Bộ phận kiểm tra chất lượng Trưởng Thị Kim Dung GVHD: Hoàngphận Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Bộ phận nghiền nấu Bộ phận lên men, lọc, nạp Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp Bộ phận chiết rót, bán hàng Bộ phận đóng chai Bộ phận phụ trợ 1,2, 3nhân phận Hình 1.2 Hệ thống tổ chức phận sản xuất Vai trò phận 3.1Bộ phận nghiền nấu: +Trưởng phận:Nhận kế hoạch từ phó giám đốc sản xuất giao nhiệm vụ cho nhân viên tổ.Theo dõi công cho nhân viên tổ Nhắc nhở nhân viên thực quy trình an tồn lao động, phịng tránh cháy nổ vấn đề an tồn khác có lệnh ban lãnh đạo công ty +Các công nhân phận: Công nhân nghiền gồm người có nhiệm vụ vận chuyển nguyên liệu ,đảm bảo quy trình kỹ thuật sau bàn giao cho tồn phận nấu.Khơng nhận nguyên liệu hạn sử dụng bị mốc, mọt Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau ca làm việc Công nhân nấu gồm người nhận nguyên liệu nghiền nấu thoe quy trình cơng nghệ Hoàn thành nhiệm vụ xong giao bàn cho phận lên men, lọc, nạp sau sản phẩm nấu đạt tiêu chuẩn kỹ thuật.Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau ca làm việc vệ sinh đinh kỳ theo quy định 3.2Bộ phận lên men,lọc, nạp: +Trưởng phận: Nhận kế hoạch từ phó giám đốc sản xuất giao việc cho nhân viên tổ.Theo dõi công cho nhân viên tổ Nhắc nhở nhân viên SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp thực quy trình vệ sinh an tồn lao động, phịng chống chấy nổ vấn đề an tồn khác có lệnh ban lãnh đạo công ty +Các công nhân phận công nhân lên men, lọc,nạp gồm người nhận dịch lên men tổ nấu, tiếp men giống, theo dõi trình lên men, lọc bia,nạp bổ xung CO Bàn giao sản phẩm bia cho phận chiết rót bàn hàng bia đạt tiêu chuẩn để xuất xưởng Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau ca làm việc vệ sinh đinh kỳ theo quy định 3.3Bộ phận chiết rót bán hàng: +Trưởng phận: Nhận kế hoạch từ phó giám đốc sản xuất giao việc cho nhân viên tổ.Theo dõi công cho nhân viên tổ Nhắc nhở nhân viên thực quy trình vệ sinh an tồn lao động, phòng chống chấy nổ vấn đề an tồn khác có lệnh ban lãnh đạo cơng ty + Các cơng nhân phận:Gồm có 12 công nhân nhận bia thùng chứa bia thành phẩm, ruawrbom,rủa chai đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Đóng bia vào bom, chai vệ sinh giao cho phòng kinh doanh khách hàng trực tiếp đến mua.Thu tiền tổng hợp lượng bia tiêu thụ ngày, cuối nộp tiền cho thủ quỹ công ty Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau ca làm việc vệ sinh đinh kỳ theo quy định 3.4 Bộ phận đóng chai +Trưởng phận: Nhận kế hoạch từ phó giám đốc sản xuất giao việc cho nhân viên tổ.Theo dõi công cho nhân viên tổ Nhắc nhở nhân viên thực quy trình vệ sinh an tồn lao động, phịng chống chấy nổ vấn đề an tồn khác có lệnh ban lãnh đạo cơng ty + Các cơng nhân phận:Gồm có người vận hành thiết bị lạnh,nồi hơi,máy nén khí, máy đóng chai bơm nước, hệ thống điện phục vụ cho dây chuyền sản xuất.Sửa chữa, bảo dưỡng định kỳ tồn hệ thống máy móc thiết bị cho công ty Cung cấp đầy đủ hơi, lạnh nước cho hoạt động sản xuất dây chuyền sản xuất.Xử lý cố điện, máy móc thiết bị Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau ca làm việc vệ sinh đinh kỳ theo quy định Chương 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI NGUYÊN 2.1 Quy trình cơng nghệ SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hồng Thị Kim Dung Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Bia sản xuất từ nguyên liệu Malt đại mạch, nước, hoa houblong, nấm men Nước ta không sản xuất Malt vi nguồn malt chủ yếu nhập khẩu, nhằm làm giảm giá thành sản phẩm lượng malt nhập từ nước ngoài, nhà máy bia nước ta sử dụng nguyên liệu thay từ loại ngũ cốc để thay phần nguyên liệu malt Nhiều loại nguyên liệu thay malt trình sản xuất gạo đường dẫn xuất từ ngũ cốc, nguyên liệu thay chiếm 30% Các nguyên liệu phụ trợ khác sử dụng q trình lọc hồn thiện sản phẩm bột trợ lọc, chất ổn định Nhiều loại hóa chất sử dụng q trình sản xuất chất tẩy rửa, loại dầu nhờn, chất hoạt động bề mặt tỷ lệ thành phần nguyên liệu phụ thuộc vào chủng loại bia sản xuất 2.1.1 Sơ đồ quy trình Malt Gạo Nghiền SVTT: Đinh Trọng Tiến Điện Nghiền Bụi, tiếng ồn GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 10 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp cho phép nên gây ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân khu vực dân cư gần nhà máy + Hệ thống máy lạnh sử dụng dung mơi NH gây ảnh hưởng đến mơi trường, khí gây kích thích đường hơ hấp, có mùi khai, gây ngạt thở gây chết người xảy cố rị rỉ, làm khơng khí có nồng độ cao Nồng độ tối đa cho phép khơng khí khu vực sản xuất 0,02mg/l - Chất thải rắn: Trong trình sản xuất bia, chất thải rắn bao gồm bã hèm, bã hoa, bã menn, bột trợ lọc, xỉ than, dầu thải, bùn từ hệ thống xử lý nước thải…Bã hèm, bã hoa bã men chất hữu gây ô nhiễm nguồn nước gây mùi khó chịu bị phân hủy sinh học không thu gom đưa xử lý kịp thời Bùn thải từ hệ thống xử lý nước thải gây nhiễm nguồn nước, đất, mùi khó chịu Các loại chất thải rắn ảnh hưởng rât lớn đến môi trường xungg quanh khu vực sản xuất sức khỏe lao động cộng đồng xung quanh - Tiếng ồn: phát sinh nghiền nguyên liệu, phận đóng chai, nấu, máy nén chất làm lạnh khơng khí Tiếng ồn từ máy nghiền ngun liệu đóng chai phát sinh gián đoạn phạm vi ảnh hưởng không lớn, gây ảnh hưởng tới sức khỏe, thính giác cơng nhân làm việc khu vực Tiếng ồn phát sinh từ phận khác xảy liên tục cường độ âm khơng lớn - Ơ nhiễm nhiệt: nhiệt dư thừa trình nấu làm lạnh thường thải bỏ trực tiếp vào môi trường, gây ảnh hưởng đến môi trường làm việc người công nhân vận hành 3.3 Các biện pháp xử lý giảm thiểu ô nhiễm công ty Năm 2010, công ty cổ phần thực phẩm Thái Nguyên lựa chọn tham gia dự án sản xuất (SXSH) khuôn khổ hợp phần SXSH Bộ Cơng thương Chính phủ Đan Mạch tài trợ Với hỗ trợ Trung tâm khuyến công Tư vấn phát triển công nghiệp Thái Nguyên, công ty thành lập đội SXSH nghiên cứu đánh giá hội SXSH công ty nhằm nâng cao hiệu sản xuất đồng thời giảm lượng chất thải gây ô nhiễm môi trường Chất thải rắn: - Xỉ than: từ lò đốt than cơng ty bán cho sở đóng gạch xỉ để xây dựng cơng trình khơng u cầu chất lượng cao SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 30 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp - Bã man: sau lọc tách dịch đường rửa tận dụng đường bám bã, bã malt bán làm thức ăn chăn ni Bã malt có mùi khó chịu, công nhân phụ trách cân, bán bã malt trang bị quần áo bảo hộ, ủng, trang… - Bã hoa chủ yếu thải bỏ vào hệ thống nước, phần đem chơn lấp - Bã men: sau kết thúc giai đoạn lên men chính, số lượng men già tích tụ nhiều đáy thùng lên men, phần men khỏe thu hồi để dùng lên men mẻ sau, phần men thừa chủ yếu thải bỏ vào hệ thống thoát nước, dùng làm thức ăn chăn nuôi - Bã trợ lọc: không độc hại với người môi trường, tận dụng nên đem di chơn lấp - Vỏ chai, vỏ bao bì, nhãn mác thu gom tái sử dụng tái chế đến mức tối đa Khí thải - Bụi phát sinh khâu xay, nghiền nguyên liệu thu hồi thiết bị lọc túi tận dụng để nấu bia, tinh bột bột rơi vãi tận dụng làm thức ăn chăn ni - Khí CO2 sinh q trình lên men phụ khí nên thu hồi nén hóa lỏng để nạp vào bia sau lọc - Khí từ máy lạnh: NH3, CFC trường hợp bị rị rỉ khơng thể thu hồi xử lí phát tán mơi trường gây ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân ô nhiễm môi trường, phá hủy tầng ôzon Công ty thường xun kiểm tra chống thất dung mơi độc hại môi trường cung cấp thiết bị bảo hộ cho cơng nhân lao động - Khói lị đốt than có chứa CO, CO2, SO2, NOx, bụi gây nhiễm môi trường, công ty lắp đặt hệ thống thu hồi khí CO sử dụng để bão hịa bia, khí cịn lại thải mơi trường Nước thải Tải lượng đặc tính nước thải sản xuất phụ thuộc vào cường độ sản xuất nhà máy Lượng nước thải lượng nước sử dụng đầu vào cho sản xuất khoảng 1,2 – 1,5 lít/ 1lit bia Một phần nước thải nằm sản phẩm, bã hèm, nấm men thải, phần bị bốc q trình sản xuất Dịng thải cao điểm cao gấp 2,5 – 3,5 lần so với lượng nước thải trung bình SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 31 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Trong sản xuất bia lượng nước thải lớn, nước cần thiết cho hầu hết công đoạn cơng đoạn sinh nước thải Nước thải chủ yếu chứa chất hữu cao tinh bột, đường, bia rơi vãi, bã men Nước thải chủ yếu sinh trình vệ sinh thiết bị nồi nấu, nước rửa sàn, nước rửa chai, thùng lên men, két bom chứa… Đặc biệt nước thải nhà hàng có chứa hàm lượng dầu mỡ thực phẩm thừa chất tẩy rửa Tổng lượng nước thải công ty bao gồm nước thải từ khu vực sản xuất, nhà hàng sinh hoạt khoảng 300m3/ngày Các chất hữu có nước thải nhà máy bia loại dễ phân hủy sinh hoc, tỷ lệ COD/BOD = 1,5 – 1,7 Các chất rắn lơ lửng nước thải khoảng 0,2 – 0,4kg SS/100 lít bia Những ngày có thải bã hèm, men, bột trợ lọc, giấy SS tăng cao Do có chứa hàm lượng chất hữu cao, cặn lơ lửng lớn, nước thải sản xuất bia gây mùi hôi thối, lắng cặn, giảm nồng độ oxi hòa tan nước nguồn tiếp nhận Mặt khác, muối chứa nito, photpho… nước bia dễ gây tượng phú dưỡng nước Hơn công ty nằm khu vực đô thị thành phố, khu vực đông dân cư nên ảnh hưởng lớn đến cộng đồng dân cư xung quanh cảnh quan thành phố nước thải khơng xử lí Bảng thống kê thơng số nước thải nhà máy bia STT Thành phần Đơn vị Trị số TCVN loại B pH 7,9 5,5 – BOD5 mg/l 1200 – 1700 50 COD mg/l 1500 – 3000 80 TSS mg/l 33,2 100 Fe mg/l 2,284 Tổng N mg/l 19,58 30 Tổng P mg/l 8,08 Coliform MNP/100ml 340.000 5.000 Với thông số đặc trưng nước thải công ty xây dựng hệ thống xử lí nước thải sau: Nước thải từ nhà hàng Nước thải sản xuất bia SVTT: Đinh Trọng Tiến SCR Hố gas tách rác, cát, dầu mỡ GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 32 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Nước thải sinh hoạt sau xử lý bể phốt Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Bể điều hịa, tách cặn Bể yếm khí Bể aeroten Xe hút bùn đem chơn lấp Bể lắng Hóa chất khử trùng Bể khử trùng Nước sau xử lí Hình 3.1: Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải nhà máy * Thuyết minh công nghệ Nước thải từ trình sản xuất, vệ sinh nhà xưởng, rửa thiết bị… tập trung, chảy qua hố thu tách rác Tại vật có kích thước lớn bị loại bỏ khỏi dịng nước thải Nước thải sau hòa lẫn nước thải sinh hoạt (sau xử lý qua bể phốt) nước thải nhà hàng sau xử lý dầu mỡ, tách rác chảy vào bể điều hòa Tại lưu lượng nồng độ chất nhiễm điều hịa ổn định đồng thời lắng hạt cặn có kích thước lớn Nước thải từ bể điều hòa bơm lên hệ thống xử lý yếm khí nhằm giảm bớt 60 – 65% hàm lượng chất ô nhiễm hữu trước xử lý hệ thống aeroten Trong bể UASB vi sinh vật yếm khí thực q trình lên men chuyển hóa chất hữu cao phân tử thành chất đơn giản sinh khí CH4, CO2, H2… Do lượng khí sinh khơng lớn nên thải trực tiếp vào khơng khí SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 33 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Nước thải vào bể aeroten, vi sinh vật hiếu khí oxi hóa chất hữu Ở đáy bể có hệ thống cấp khí máy thổi khí qua dàn chóp phân phối khí, khống khí phối bể nhằm cung cấp oxi cho vi sinh vật hiếu khí đồng thời xáo trộn chất hữu làm tăng khả tiếp xúc với vi sinh vật Hỗn hợp bùn nước sang bể lắng để tách bùn Phần nước xử lý vào bể khử trùng, nhờ hóa chất (NaOCl, Ca(OCl) 2…) để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh Bùn lắng đáy bể lắng phần tuần hoàn lại bể aeroten để ổn định hàm lượng sinh khối, đảm bảo hiệu cho trình xử lý Lượng bùn dư công ty môi trường đô thị định kì hút bùn đem chơn lấp hợp vệ sinh xe chuyên dụng 3.4 Đánh giá hệ thống, đề xuất biện pháp cải tiến, giảm thiểu ô nhiễm 3.4.1 Đánh giá hệ thống xử lý chất thải công ty • Đối với chất thải rắn: Xỉ than, bã malt, vỏ chai vỏ bao bì, nhãn mác tận dụng triệt để việc vừa đem lại hiệu kinh tế cho công ty đồng thời giảm lượng đáng kể chất thải thải vào môi trường Bã chất trợ lọc: tận dụng đem di chôn lấp hợp lý Bã men bã hoa chủ yếu thải trực tiếp vào hệ thống xử lý nước thải làm tăng nồng độ chất hữu nước thải, cần có biện pháp để tận dụng loại chất thải Trong bã men chứa hàm lượng lớn chất dinh dưỡng protein…, bã men bao gồm vi sinh vật bia non sử dụng làm thức ăn chăn nuôi Bã hoa chứa lượng lớn chất hữu có dịch đường cịn xót lại • Đối với khí thải - Bụi sinh khâu nghiền, thu hồi thiết bị lọc túi tận dụng để nấu bia, bụi rơi vãi dùng cho chăn nuôi, mang lại hiệu kinh tế cao - Khí CO2 sinh q trình lên men phụ thu để sử dụng bão hòa cho bia, làm giảm lượng khí nhà kính phát thải mơi trường tận dụng lượng khí bão hịa bia - Khói lị đốt than để cấp nhiệt cho nồi hơi, chủ yếu thải trực tiếp vào môi trường gây nhiễm mơi trường, cần phải có biện pháp để xử lý lượng khí thải SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 34 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp - Khí từ máy lạnh phát sinh trường hợp rị rỉ khơng thu hồi khơng xử lý được, cần thường xuyên kiểm tra kiểm sốt khí - Đối với tiếng ồn, khơng khí, ánh sáng quanh khu vực đạt tiêu chuẩn cho phép theo tiêu chuẩn 3733/2002 QĐ-BYT - Nhiệt thất q trình nấu khơng thu hồi gây tiêu hao nhiên liệu nhiễm khơng khí xung quanh khu vực nấu • Đối với nước thải - Tại cơng ty có hệ thống xử lý nước thải, hệ thống chưa hoàn thiện, so sánh chất lượng nước thải theo QCVN 24:2009/BTNMT – quy chuẩn nước thải Việt Nam nước thải công nghiệp (cột B) cho thấy hàm lượng chấ hữu COD 2582,7mg/l vượt 32 lần, BOD 1080,7 mg/l vượt 21 lần, tổng N 8,08 mg/l vượt 1,35 lần giới hạn cho phép Có thể thấy, nước thải cơng ty cống khu vực dan sinh bị ô nhiễm, khơng đạt quy chuẩn Việt Nam Khí thải sinh q trình yếm khí bị thải vào mơi trường, khí thành phần chủ yếu CH4, CO2, khí nhà kính, làm gia tăng tượng nhà kính Vì cơng ty cần thiết kế xây dựng lại hệ thống xử lý nước thảo đảm bảo chất lượng trước trước thải môi trường - So sánh lượng nước đầu vào để sản xuất bia khoảng lít nước/1 lít bia thành phẩm với cơng nghệ tốt có sản xuất bia giới lít nước/1 lít bia, q trình sản xuất bia cơng ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Ngun cịn có nhiều hội SXSH để giảm lượng nước sử dụng - Trong q trình sản xuất bia cịn lượng lớn bia thất thốt, tiêu hao q trình như: chiết chai, xả cặn men, lọc bia, đường ống dẫn bia… làm giảm hiệu suất sản xuất đồng thời làm tăng hàm lượng BOD COD nước thải 3.4.2 Đề xuất biện pháp cải tiến, giảm thiểu ô nhiễm Các phương pháp quản lý - Thay thiết bị nghiền, lọc: thiết bị lọc dịch hèm cơng ty nồi lắng địi hỏi vỏ malt giữ nguyên để tạo lớp lọc dịch đường sau Trường hợp lọc nồi lọc, nghiền malt theo phương pháp khô thường kèm theo thời gian lọc dịch đường dài – giở/mẻ, hiệu suất thấp so với nghiền ướt đồng thời nghiền khô phát sinh bụi nhiều Thay thiết bị nghiền khô nghiền ướt nồi lọc lọc ống Meura hệ mới, thời gian lọc 100 phút/mẻ với nồng độ dịch đường cao, thích hợp cho cơng nghệ lên men có nồng SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 35 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp độ dịch đường cao, độ cồn bia cao hơn, nâng cao chất lượng bia, giảm điện tiêu thụ - Thu hồi dịch nha lỗng: q trình rửa bã, lượng nước rửa bã lại sau lấy đủ dịch cho nấu hoa, lượng nước chứa lượng đường, thường bị thải bỏ Thay thải bỏ, dịch nha lỗng thu hồi vào tank có bảo ơn gia nhiệt dùng làm nước nấu cho mẻ sau Như làm tăng độ đường dịch, giảm lượng nước tiêu thụ đầu vào lượng nước thải - Tách dịch nha khỏi cặn nóng: cặn nóng chứa dịch đường, hoa houblon, chất keo tụ protein tanin Có thể dùng máy ly tâm thiết bị gặn lắng để tách phần dịch nha khỏi cặn Dịch nha đưa vào nồi nấu hoa, cặn đưa vào bã hèm làm thức ăn gia súc Việc thu hồi cặn lắng cho phép giảm đ ược lượng BOD COD thải vào hệ thống nước thải - Thu hồi nhiệt từ nồi nấu hoa: trình nấu hoa tiêu thụ nhiều nhiệt công đoạn sản xuất bia Trong q trình sơi hoa có khoảng – 12% nước bốc Hơi thường thoát vào khơng khí, gây tổn thất nhiệt vào tạo mùi Thu hồi nhiệt giúp giảm bớt nhiệt tiêu hao mùi Hơi từ nồi nấu hoa dùng qua thiết bị trao đổi nhiệt để nấu hoa, nước ngưng có nhiệt độ 1000C dùng để sản xuất nước nóng Nước ngưng sau lấy bớt nhiệt dùng để tráng nồi nấu - Thu hồi nấm men: nấm men dư thừa có hàm lượng chất hữu cao, cần thu hồi triệt để, tránh COD cao nước thải COD nấm bia khoảng 180.000 – 220.000 mg/l Nếu nấm men thu hồi giảm 360 – 380 gCOD/100lit bia Việc thu hồi nấm men cần đầu tư thiết bị máy ly tâm, tank chứa, đường ống, bơm Nấm men bán cho người chăn ni, chứa nhiều vitamin, protein, chất khống, cácbohydrat, chất béo, sấy khơ làm thực phẩm cho người, hay chiết chất dinh dưỡng từ nấm men - Thu hồi bia tổn thất từ nấm men: sau lên men, nấm men thường lắng xuống đáy thùng xả ngồi, cịn lẫn nhiều bia Lượng bia hao phí theo nấm men khoảng – 2% Bia cần thu hồi cách sau: ly tâm, lọc ngang, lọc ép khung Bia thu hồi đưa vào nồi nấu trùng vào đưa vào tank lên men - Giảm bột trợ lọc: giảm bột trợ lọc trình lọc cách giảm mật độ nấm men độ bia trước lọc bia tạo mơi trường phù hợp với chủng nấm men, tuyển chọn chủng nấm men, tối ưu hóa q trình lên men (thiết bị, thời gian lên men, tàng trữ) để nấm men lắng tự nhiên Giảm bột trợ lọc giúp tăng hiệu kinh tế lượng bã lọc đem chôn lấp SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 36 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp - Giảm hao phí bia: lượng bia bị tổn thât trình sản xuất chiếm khoảng – 5% cao BOD bia 80.000mg/l phụ thuộc vào nồng độ hàm lượng cồn bia Việc giảm hao phí bia vừa đạt hiệu kinh tế lại vừa giảm nồng độ BOD COD nước thải + Bia dư cịn sót lại tank: u cầu người vận hành chắn bia hết tank trước làm vệ sinh + Trong trình lọc bia: bắt đầu làm màng lọc, lượng nước lẫn bia xả bỏ, kết thúc lọc người ta dùng nước để đẩy bia khỏi máy Tất bia lỗng khơng tận thu tổn thất lớn q trình sản xuất gây nhiễm nguồn nước thải + Các đường ống: đường ống có bia thường dùng nước để đẩy gây lãng phí bia + Thất bia q trình chiết chai: lỗi máy chiết, chai vỡ, bia bị phun ngồi, tỷ lệ hao phí phụ thuộc vào độ xác máy chiết, thao tác người công nhân - Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao, giảm mức tiêu hao lượng: lên men truyền thống dịch đường có nồng độ 10 – 12%, việc áp dụng lên men có nồng độ cao nồng độ đường dịch lên đến 16 – 22%, nâng cao hiệu suất nhà máy lên 10 – 15% Vẫn thời gian lên men, tiêu thụ lượng sản xuất nhiều loại bia có nồng độ khác nhau, làm tăng hiệu suất trình sản xuất - Tiết kiệm nước rửa chai, bom: + Hệ thống rửa chai tiêu tốn nhiều nước nhất, thải lượng nước lớn + Cần lắp đặt hệ thống van tự động để ngừng cấp nước khơng cần thiết + Lắp đặt vịi phun cao áp; + Lắp đặt máy rửa chai hệ có mức tiêu thụ nước (0,5 l/1lit vỏ chai) lượng thấp so với máy cũ (3 – lít/lít vỏ chai); + Nước tráng vịng sau dùng lại cho vịng - Thu hồi nước làm mát từ trình làm lạnh nhanh: nước làm mát dịch đường q trình làm lạnh nhanh đạt 85 0C cần tuần hoàn tái sử dụng để tận dụng nước nhiệt Sử dụng tank có bảo ơn để trữ nước sử dụng Nước sử dụng lại khu vực có nhu cầu nước nấu, nước cấp nồi hơi, hệ thống vệ sinh, rửa chai SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 37 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp - Thu hồi nước ngưng: nước ngưng từ nồi nấu nước tinh khiết có chứa nhiệt Thu hồi nước ngưng thông qua đường ống tank chứa nước giảm thời gian thu hồi vốn - Tiết kiệm điện: lắp đặt mơ tơ hệ có hiệu cao, lắp đặt biến tần kiểm sốt tốt tốc độ dịng áp suất mô tơ Sử dụng điện chiếu sáng vừa đủ, tắt thiết bị điện không sử dụng - Duy trì bảo trì, bảo dưỡng: việc bảo trì, bão dưỡng hệ thống có ý nghĩa quan trọng việc trì mức tiêu hao điện, nước thấp Việc trì tốt cịn có tác dụng làm cho hiệu dây truyền tăng lên giảm số lần thời gian dừng sản xuất xảy cố - Tránh rị rỉ khí nén - Bảo quản ngun liệu, hóa chất: nguyên liệu hóa chất cần bảo quản cẩn thận, thoáng mát, đặc biệt với nguyên liệu cần tránh để rơi vãi hay chuột, trùng ăn Hóa chất, cao hoa enzim phải bảo quản điều kiện thống mát, có hệ thống điều hịa, nhiệt độ định - Cải tiến truyền nhiệt: làm vệ sinh định kì ống dẫn để tránh cặn lắng ống làm giảm hiệu suất truyền nhiệt, gây tiêu tốn nhiệt - Sử dụng hóa chất diệt khuẩn thân thiện với mơi trường để khử trùng thiết bị: có nhiều hóa chất thân thiện với mơi trường chứa oxi ngun tử, phun vào thiết bị chúng có khả diệt khuẩn sau chúng chuyển hóa dạng oxi phân tử, khơng độc hại với q trình lên men mơi trường xung quanh Các hóa chất chứa oxi nguyên tử ôzon, hỗn hợp peracetic hydrogen peroxide - Bảo ơn: bảo ơn bề mặt nóng lạnh giải pháp đơn giản, dễ làm đồng thời mang lại hiệu cao tiết kiệm lượng Các bề mặt gồm thân nồi hơi, nồi nấu, đường cấp nóng, lạnh, tank lên men chứa bia thành phẩm Các phương pháp xử lý - Khí thải: q trình đốt than cấp nhiệt cho nôi sinh lượng khí SO2 , CO2 , CO, NOx… vượt tiêu chuẩn cho phép Do công ty cần lắp đặt hệ thống xử lý khí thải trước phát tán mơi trường Các phương pháp áp dụng hấp thụ than hoạt tính, hấp phụ nước thải hay sữa vôi, MgO SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 38 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Trong phương pháp hấp phụ nước thải có tính khả thi nước thải nhà máy có pH = 7,9 lượng khí thải khơng lớn nên sử dụng mà pH nằm khoảng tối ưu để xử lý phương pháp sinh học Sơ đồ hệ thống xử lý khí thải: Khí Nước vào Khí thải Bơm Bể chứa nước thải Nước thải 3.2 Sơ đồ hệ thống xử lý khí thải Thuyết minh cơng nghệ: Nước thải nhà máy bia có pH khoảng 7,9 mang tính kiềm, khí thải lị đốt chủ yếu khí mang tính acid có khả bị hấp thụ nước Nước thải từ bể chứa bơm lên tháp, có hệ thống phân phối nước làm cho nước phân bố diện tích bề mặt Khí thải từ lị đốt hạ nhiệt đưa vào tháp Nước từ xuống nước từ lên, nước khí gặp xảy q trình hấp thụ Các khí thải bị hấp thụ vào nước, bụi bị nước rửa trơi theo Khí khí sạch, nước chứa chất nhiễm khỏi tháp đáy Phương pháp có ưu điểm không tiêu hao nước, chất hấp thụ rẻ tiền, làmm giảm pH nước, xử lý nhiều chất khác không yêu cầu xử lý bụi trước đưa vào tháp Nhược điểm phương pháp hiệu suất không cao khí thải chứa bụi gây ăn mịn thiết bị - Nước thải: cơng ty có hệ thống xử lý nước thải hệ thống chưa đạt yêu cầu công ty cần thiết kế lại hệ thống xử lý nước thải cho phù hợp với lưu lượng thông số đầu vào Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải: SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 39 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Nước thải Bể điều hịa kết hợp lắng Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp Bể UASB, xử lý yếm khí Bể đơng, keo tụ, lắng SCR Khử trùng, Cl2 Bể lắng Thu khí Bể aeroten, xử lý hiếu khí Xử lý bùn dư Tuần hoàn bùn 3.3 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải Thuyết minh công nghệ: Nước thải nhà máy vào hệ thống thoát nước, qua song chắn rác nhằm loại bỏ chất thải có kích thước lớn, tránh gây tắc ghẽn, làm hỏng bơm cơng trình phía sau Sau nước thải vào bể điều hòa để điều hòa nồng độ lưu lượng, lưu lượng nồng độ nước thải khác nên cần điều hòa Do thời gian lưu nước bể điều hòa lớn nên giảm lượng chất lơ lửng có khối lượng lớn Sau nước thải vào bể đông, keo tụ, kết hợp lắng nhằm loại bỏ cặn lơ lửng có nước thải Nước thải có hàm lượng chất hữu lớn BOD, COD cao xử lý phần bể UASB Nhờ hoạt động vi sinh vật yếm khí bể, chất có phân tử lớn tinh bột, protein… bị chuyển hóa thành chất đơn giản tạo khí CH4, CO2 CH4 loại khí có số gây hiệu ứng nhà kính lớn, cao gấp lần so với CO2 đồng thời loại khí lượng, khí cần tận thu để làm nhiên liệu cho trình đốt Sau nước thải qua bể aeroten, vi sinh vật oxi hóa chất hữu nước thải Bể lắng nhằm mục đích lắng sinh khối, tách sinh khối khỏi nước thải Trong nước chứa lượng vi sinh vật gây bệnh cần khử trùng trước thải môi trường KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 40 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Qua thời gian thực tập tìm hiểu quy trình sản xuất bia hệ thống xử lý chất thải Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên ( Bia VICOBA), nắm tồn quy trình sản xuất hệ thống xử lý chất thải công ty rút số kết luận sau: - Quy trình sản xuất bia nhà máy bán tự động khép kín, mang tính cơng nghiệp cao Thực sách chất lượng cơng ty “Chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng mục tiêu hàng đầu Làm theo quy trình sản xuất giảm hao phí đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Nâng cao khả làm việc đời sống công ty Với việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 công ty sản xuất sản phẩm bia đạt chất lượng, đáp ứng nhu cầu sử dụng người tiêu dùng - Về thiết bị sản xuất nhà máy tương đối đại Do làm tăng hiệu suất sản xuất nhà máy, đồng thời chất lượng bia thành phẩm nâng cao Cách bố trí phân xưởng phù hợp với giúp cho quy trình sản xuất thuận lợi - Việc áp dụng SXSH công ty đem lại hiệu kinh tế cao giảm thiểu phần lượng chất thải môi trường Hệ thống xử lý nước thải có hiệu chưa cao, chưa có hệ thống xử lý khí thải từ lò đốt tiêu hao nguyên, nhiên liệu, bia số công đoạn Cho thấy, công ty nhiều hội SXSH cần áp dụng Kiến nghị - Tiếp tục nghiên cứu, tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia từ đưa giải pháp nâng cao chất lượng bia - Tiếp tục nghiên cứu, tìm hiểu, đánh giá hội SXSH để áp dụng sản xuất mang lại hiệu sản xuất cao giảm thiểu lượng chất thải, tiến tới áp dụng ISO 14000 – tiêu chuẩn quản lý chất lượng môi trường để nâng cao thương hiệu công ty - Tiếp tục sử dụng hệ thống xử lý chất thải công ty để giảm phát tán chất thải ngồi mơi trường gây nhiễm mơi trường tạo mơi trường làm việc an tồn cho công nhân lao động TÀI LIỆU THAM KHẢO SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 41 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Tài liệu hướng dẫn thực tập – Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên ( bia VICOBA) Bài giảng Các trình sản xuất – Bộ môn kĩ thuật môi trường, trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Công nghệ xử lý nước thải phương pháp sinh học – Lương Đức Phẩm Kĩ thuật xử lý nước thải – Bộ môn kĩ thuật môi trường, trường ĐH kĩ thuật công nghiệp www.tapchicongnghiep.vn DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 42 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp BOD (Biochemical oxygen demand): Nhu cầu oxy hóa sinh học BOD5: Nhu cầu oxy hóa sinh học tiêu tốn ngày CFC: Chloro Fluoro Carbon COD (Chemical Oxygen Demand): Nhu cầu oxy hóa học CPI: Hệ thống làm tự động tuần hoàn GDP: N: Nitơ PAH: Polycyclic Aromatic Hydrocarbon SS (Suspended Solids): Chất rắn lơ lửng TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam 5945 -1995 nước thải công nghiệp- Tiêu chuẩn thải SVTT: Đinh Trọng Tiến GVHD: Hoàng Thị Kim Dung 43 ... trình làm báo cáo Trong trình thực tập q trình làm báo cáo khơng tránh khỏi sai sót em mong nhận ý kiến đóng góp thầy giáo để em học hỏi nhiều kinh nghiệm hoàn thành báo cáo thực tập kỹ thuật Em... Dung 40 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật cơng nghiệp Qua thời gian thực tập tìm hiểu quy trình sản xuất bia hệ thống xử lý chất thải Công ty cổ phần chế biến thực phẩm... Hoàng Thị Kim Dung 41 Báo cáo thực tập kĩ thuật chuyên ngành Trường ĐH kĩ thuật công nghiệp Tài liệu hướng dẫn thực tập – Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên ( bia VICOBA) Bài giảng