...
faecalis).
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các visinh vật:
–
Nấm mốc
–
Nấm men
–
Vi khuẩn sinh acid lactic
–
Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ
MỘT SỐ THỰCPHẨM TỪ ĐẬU NÀNH
1. Các sản phẩm không lên men.
•
Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng
cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng
làm dầu ăn thực vật.
2. Là cây nông sản thựcphẩm và làm thức ăn gia súc,
phân bón:
•
Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử
dụng để chế biến làm thựcphẩm giàu đạm trong...
... Kết quả thínghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thínghiệm
tiến hành song song.
* Số lượng sinhvi n và thời gian tiến hành thí nghiệm:
- Nếu có điều kiện mỗi sinhvi n thínghiệm ... SỐ LƯỢNG SINHVI N VÀ THỜI GIAN THỰC HIỆN
THÍ NGHIỆM:
- Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiệ
n.
- Số lượng sinhvi n mỗi nhóm từ 2 - 3 sinhvi n.
Thí nghiệm ... kiện thì từ 2 - 3 sinhvi n chung một nhóm thí nghiệm.
- Thời gian chuẩn bị và thínghiệm là 120 phút.
W X
TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I
1. Kiểm nghiệm lương thực và thựcphẩm (1978)
Phạm...
... Đặc biệt là trong
trường hợp có các visinh vật cạnh tranh khác.
Phân đoạn màng có nguồn gốc vi
khuẩn
1) Chủng thí nghiệm
2) Các bước thực hiện
•
Tăng sinh
•
Thu nhận các phân đoạn màng
•
Thanh ...
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinhthực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị Thuý
3)Trần ... lọc
Phân đoạn màng có nguồn gốc vi
khuẩn
1) Chủng thí nghiệm
2) Các bước thực hiện
•
Tăng sinh
•
Thu nhận các phân đoạn màng
•
Thanh trùng các phân đoạn màng
4. Một số sản phẩm oxyrase hiện nay
•
Oxyrase...
... số sản
phẩm rượu vang
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
1.
1.
VI KHUẨN
VI KHUẨN
-
-
Vi khuẩn ... sản phẩm
0
0
Coliforms
Coliforms
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
Cl. perfringens
Cl. perfringens
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
S.aureus
S.aureus
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
TS ...
Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu vi sinh
Thành phần
Thành phần
Đơn vị
Đơn vị
Giới hạn tối đa
Giới hạn tối đa
TSVKHK
TSVKHK
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
2
2
E.coli
E.coli
VK / ml sản phẩm
VK...
... do nấm, tảo, vi khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệmvisinh trong thựcphẩm (Giới
thiệu về các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệmthực phẩm, các phản ứng
sinh hóa của visinh vật, các ... không khí, nồng
độ các chất khí, hệ visinh vật hiện diện trong thựcphẩm )
− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thiệu hệ visinh vật trên các loại
thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm?
4
Độ ẩm không...
... vật trong các sản phẩmthựcphẩm đóng
hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của visinh vật trong thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy visinh tổng số
- Nguyên ... LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thực tập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong các sản
phẩm ... PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử
dụng trong bài thực tập
- số lượng visinh vật được pha loãng ra ống nghiệm ở các nồng độ thích hợp...
... là yêu cầu cực kỳ quan trọng đối với thí
nghiệm visinh vật. Visinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường
không nhìn thấy được. Trong quá trình làm thí nghiệm, chúng ta
thường thao tác với ... người làm
thí nghiệm trong phòng thínghiệmvisinh vật cần tuân thử các qui tắc
cơ bản sau đây:
1. Những qui định chung:
- Những người không có nhiệm vụ không được vào phòng thí
nghiệm. ... Thực tập visinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
3
Bài 1: CÁC QUI TẮC AN TOÀN TRONG PHÒNG THÍ
NGHIỆM VISINH VẬT
Thao tác an toàn...
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…
I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thựcphẩm ... khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệmvisinh trong thựcphẩm (Giới thiệu về
các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệmthực phẩm, các phản ứng sinh hóa của vi sinh
vật, các phương pháp truyền ... quản thựcphẩm trong thời gian dài nhất với
số lượng và chất lượng hao hụt của thựcphẩm là ít nhất.
I.3.2. Thựcphẩm mang visinh vật gây bệnh
Khi chúng ta ăn phải các loại thựcphẩm mang vi sinh...
... trúc vật lý của thựcphẩm cũng như trạng
thái sinh lý của thựcphẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của
vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
Cấu trúc vật lý của thựcphẩm như trạng ... II:
1. Visinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng
2. Công nghệ visinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp
3. Visinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thựcphẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? ...
... là yêu cầu cực kỳ quan trọng đối với thí
nghiệm visinh vật. Visinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường
không nhìn thấy được. Trong quá trình làm thí nghiệm, chúng ta
thường thao tác với ... người làm
thí nghiệm trong phòng thínghiệmvisinh vật cần tuân thử các qui tắc
cơ bản sau đây:
1. Những qui định chung:
- Những người không có nhiệm vụ không được vào phòng thí
nghiệm. ... only.
Thực tập visinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
4
-
Cần ghi chú tên chủng, ngày tháng thí nghiệm, người là thí
nghiệm lên tất cả các hộp petri, ống nghiệm, …
...
... TÂM THÍ NGHIỆM
Phần 2: BÁO CÁO THÍ NGHIỆM
Bài 1: Xác định Na, Ca, Fe trong thựcphẩm trên máy quang phổ hấp
thu nguyên tử AAS
I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM:
− Áp dụng lý thuyết phân tích thựcphẩm ... các mẫu quặng, đất, đá, nước khoáng, các
mẫu của y học, sinh học, các sản phẩm nông nghiệp, rau quả, thực phẩm, nước uống,
các nguyên tố vi lượng trong phân bón, trong thức ăn gia súc, v.v Ở nhiều ... Công thức tính: 42
V.2. Xử lý kết quả: 43
VI. NHẬN XÉT: 45
VII. BÀN LUẬN: 46
VII.1. Mục đích của xử lí mẫu: 46
VII.2. Mục đích dùng LaCl3 và CsCl: 47
VII.3. Phân tích Na đo phát xạ, còn Ca và...
... bột:
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 10
ViSinhThực Phẩm
Trúng độc thựcphẩm Nhiễm trùng thực phẩm
Là loại bệnh do nhiều nguyên nhân khác
gây ra.
Là những bệnh trong ... định.
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4
ViSinhThực Phẩm
ÔN TẬP MÔN VISINHTHỰC PHẨM
Câu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên men?
1. ... trong sản xuất thực
phẩm?
Một số VSV thường gặp trong thực phẩm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo.
- Vi khuẩn Lactic: thuỷ phân đường tạo a.lactic hoặc tạo a.lactic từ nguồn cacbon.
- Vi khuẩn Acetobacter:...
... hp
riboxom c vi khun Gram âm và vi khu c ch các vi
khun cnh tranh khác.
Bacteriocin có hot tính kháng các visinh vt cnh tranh trong cùng sinh
ng ... hot tính
kháng sinh ca nó không gim sút bao nhiêu.
1
ĐH NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGH THC PHM
Bài Báo Cáo: ViSinhThựcPhẩm
Bacteriocin ... chế biến và bảo quản thựcphẩm
a) Là chất bảo quản an tàn với người sử dụng
b) Ứng dụng của nisin trong công nghiệp thựcphẩm
c) Hàm lượng sử dụng và hạn chế
d) Chế phẩm của nisin
...
... flavonoid cao hơn nguyên liệu già.
Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến chè xanh
Trang 87
Thực tế, hầu hết chè xuất khẩu của Vi t Nam đều ở dạng thô hoặc bán sản phẩm.
Chỉ một lượng rất nhỏ chè ...
thực phẩm, thức ăn gia súc, lò đúc, vật dụng bằng kim loại hoặc thuỷ tinh, dược phẩm
và khoan dầu.
1.4.1. Tinh bột biến tính Acetyl hóa.
Bằng cách cho phản ứng với acetic anhydride hoặc vinyl ...
cải thiện độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh. Hơn nữa, vi c kết nối hydro sẽ làm
giảm chiều hướng thoái hóa. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm dạng keo, mềm,
có độ trong cao, tinh...
... cáo thínghiệm công nghệ thựcphẩm 1
http://www.ebook.edu.vn Trang 26
- Hoá sinh : Các biến đổi hoá sinh xảy ra không đáng kể do enzyme bị vô hoạt
và visinh vật bị ức chế.
- Sinh học: Visinh ... sắt cao sẽ dẫn đến sự rỉ sét .
Báo cáo thínghiệm công nghệ thựcphẩm 1
http://www.ebook.edu.vn Trang 19
I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM:
Giúp sinhvi n làm quen với các công đoạn trong công ... cáo thínghiệm công nghệ thựcphẩm 1
http://www.ebook.edu.vn Trang 29
ở nồng độ thấp thì khả năng tiêu diệt visinh vật giảm đi, muối và đường ở nồng độ
cao thì khả năng tiêu diệt vi sinh...