...
S MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO VỆ CHẤT DINHDƯỠNGTRONG RAU:
K$!D!!)*"AD$!!Q€lklŠ ,(!SK$<AD)WD3q?D"!<#
)*!?7?T"C!4S!2CAD)WDC!#A"#+U+DAD) ...
ĥ'01'0,-!^='"D:"SC*!)L.$L)$)'C$'C'"D""[$C$D"+8!
$TE
SO SÁNH DINHDƯỠNG MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ:
D'3X=ž'$Ÿ?7Ÿ0"0,N '!)¡$)'Xll'¡@'F
Nhận...
... rau quả
Thành phần hóa học bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ, vô cơ cấu tạo nên
mọi tế bào rau trái. Thànhphần hóa học tạo nên giá trị dinhdưỡng và cảm quan
của rau trái. Trong rau trái thành ... ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONGQUÁ TRÌNH LUỘC
Tóm lại, được gọi là rau khi thực vật có thể ăn được, vừa là thực phẩm, vừa là
dược thảo, vừa là gia vị cho bữa ăn.
II. Các thànhphầndinhdưỡngtrong ... tây
Xuân(n=5) Hè(n=4) Thu(n=6)
Trang 7
BIẾN ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONGQUÁ TRÌNH LUỘC
MỤC LỤC
I. Định nghĩa & phân loại 3
II .Thành phầndinhdưỡngtrong rau 5
1. Nước- độ ẩm và chất khô 5
2....
... Dạng sản phẩm : ăn tươi , phơi
khô , đóng hộp , hun khói .
Bảng 1 : Thànhphầndinhdưỡngtrong 100g cá ngừ chù
Thànhphần Hàm lượng
Năng lượng 119 kcal
Nước 72,5 g
Protein 24g
Lipid 2,6 ... đánh giá cao bởi những ưu điểm như dinhdưỡng cao , cân đối , dễ hấp thụ , ít bệnh tật …
Trong đó , cá ngừ là một trong những loại thủy hải sản có giá trị dinhdưỡng và giá trị kinh tế rất
cao ... dõi, kiểm tra và xuất
hàng.
• Trong kho bảo quản thành phẩm phải có nhiệt kế, ẩm kế để theo dõi nhiệt độ
và độ ẩm của kho trongquá trình bảo quản đồ hộp.
+ Kiểm tra thành phẩm
Model FM-4000
Băng...
... so với các quả khác tuy hàm lượng vitamin chỉ trung bình.
Bảng 8: Thànhphầndinhdưỡngtrong 100 g cơm sầu riêng tươi.
Thành phần
Nước 62,31 g
Năng lượng 147 kcal
14
GVHD
TÔN NỮ MINH NGUYỆT
... Acid, C 23.9-25.0 mg
I.9. Các hợp chất hương trong trái sầu riêng:
Một trong những thànhphần góp phần quan trọng tạo nên vị trí “hoàng đế” của
quả sầu riêng là các hợp chất hương.
Công trình ... hơn, màu sáng hơn. Quả go àm 5 múi và nứt ra thành 5
phần khi chín, mỗi phần chứa những hạt màu nâu được bao quanh bởi lớp thịt quả dày,
béo, màu vàng. Từ khi hoa nở đến khi quả lớn tối đa là...
... thiệu thànhphầndinhdưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thànhphần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinhdưỡng giàu năng lượng, thànhphần của thịt gồm có:
nước,protein, glucid, lipid, chất ... loại vitamin: B1, B2, B6, PP và các chất dinhdưỡng khác.
-
• Tóm lại, hai thànhphần protein và lipit của thịt chứa hàm lượng cao quyết định giá
trị dinhdưỡng của thịt.Hơn nữa, mùi vị và màu ... lipoprotein: phần lipid sau khi tách từ lipoprotein
sẽ bị chuyển hóa thành di-trimethyl amin
Obj104
Obj105
Obj106
Obj107
MỤC LỤC
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thànhphầndinhdưỡng và phân...
... phẩm khác nhau. Hương vị tôm sú
ngon và đậm đà hơn các loại tôm khác.
Thành phầndinhdưỡng của tôm sú:
Thành phầndinhdưỡngtrong 100g thực phẩm ăn được
calories Fat
calories
Total fat Saturated
Fat
cholesterol ... loại hải sản.
Các thànhphần của thịt mực cung cấp khoảng 85 calo năng lượng trên mỗi 100 gram thịt
sống.
B ,Thành phầndinhdưỡng có trong từng loại mực:
Bảng giá trị dinhdưỡng của mực:
Nutrient ... phốt pho cao cũng tốt
cho xương.
*Thành phầndinhdưỡngtrong 100g:
cá ngừ đã bị ươn
D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINHDƯỠNG CÁ.
- Cá là một món ăn giàu chất dinhdưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa...
... QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thànhphầndinhdưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thànhphần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinhdưỡng giàu năng lượng, thànhphần của thịt gồm có:
nước,protein, ... lượng
8
MỤC LỤC
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thànhphầndinhdưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thànhphần hóa học và giá trị dinh dưỡng
1.2 Phân loại thịt
II.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất ... sống ,cân bằng áp suất thẩm thấu trong tếbào và mô Thành thịt
heo còn chứa nhiều loại vitamin: B1, B2, B6, PP và các chất dinhdưỡng khác.
-
• Tóm lại, hai thànhphần protein và lipit của thịt...
... bố, hiệu quả
giết mổ thịt thỏ, thànhphầndinhdưỡng của thịt
thỏ phụ thuộc vào giống thỏ và chế độ dinh
dưỡng.
Vì vậy,chúng tôi tiến hành các nghiên cứu
về thịt thỏ được nuôi tại thành phố ... Zn mg/kg 17 1,7
8 Cl % 0,02 20
3.3 Hàm lượng acid amin trong thịt thỏ
Bảng 6: Thànhphần acid amin trong thịt thỏ
STT
Thành phần acid
amin
Hàm lượng
(g/100g)
1 Tryptophan 0,57
2 ...
1,7÷2,0
1,32 69,9
2,0÷2,5
1,5 70,0
3.2 Thànhphần hoá học chính của thịt thỏ
Bảng 4: Thànhphần hoá học chính của thịt thỏ
STT Thànhphần
Hàm lượng
(g/100g)
1 Nước 76,9
2 Protein...
... bố, hiệu quả
giết mổ thịt thỏ, thànhphầndinhdưỡng của thịt
thỏ phụ thuộc vào giống thỏ và chế độ dinh
dưỡng.
Vì vậy,chúng tôi tiến hành các nghiên cứu
về thịt thỏ được nuôi tại thành phố ...
Từ kết quả bảng 1 cho thấy tỉ lệ xẻ thịt của
thỏ sau khi lột da là 46÷49%. Trong đó tỉ lệ
phần trăm khối lượng thịt nạc sau khi lọc xương
là 27÷28%, phần xương chiếm 19÷21%. Như
vậy phần thịt ... được nuôi tại
Tp.HCM không cao. Có thể do giống thỏ, chế
độ dinh dưỡng, vì vậy giá thành của thịt thỏ hiện
nay còn cao. Giá trị dinhdưỡng không thua kém
thịt thỏ của các nước khác. Để thịt thỏ...
... sức khỏe.[3]
1
I. Thànhphầndinhdưỡng của giấm.
1.1. Các thànhphầndinhdưỡng có trong giấm.
- Số axit amin phong phú: Gồm18 loại a.a mà cơ thể không tổng hợp được thì đều
có trong giấm, có ... nguyên
liệu chính là axit axetic tinh luyện, pha thêm nước mà thành, không có thêm thành
phần dinhdưỡng khác loại này thường dùng trong công nghiệp luyện kim hoặc sát
khuẩn…[3].
Tùy theo nhu ... C… bắt nguồn từ kết quả trao đổi chất vi
sinh vật trongquá trình lên
men thức ăn và nguyên liệu.
Một số sinh tố dinhdưỡng
loại này tạo thành men phụ
của một số men trongquá
trình trao...
...
cá lóc
0 312 65,7 4,1 3,0 0,0 0 26 654,0 0,0 0 0 0 0,0 0,00 0,0
BẢNG THÀNHPHẦNDINHDƯỠNG
THỨC ĂN VIỆT NAM - phần II
(Tính trên 100g thực phẩm ăn được)
TÊN
THỨC ĂN
% kcal g...