Lợi ích và thành phần dinh dưỡng quả sầu riêng

Lợi ích và thành phần dinh dưỡng quả sầu riêng

GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG I – TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG: I.1.Giới thiệu: Sầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì không chòu được mùi thơm quá mạnh của nó, đến độ ở các nơi công cộng nhiều nơi cấm không cho mang sầu riêng vào. Hình 1: Cây sầu riêng Cũng như hương vò của nó, thành phần dinh dưỡng cho thấy sầu riêng là một loại quả đặc biệt, giá trò calo, tỷ lệ cacbohydrat, protein, lipid, chất khoáng đều rất cao so với các quả khác tuy hàm lượng vitamin chỉ trung bình. Điều này cắt nghóa phần nào nhận xét chung là về vò sầu riêng được đánh giá là “siêu đẳng” duy chỉ có hương quá mạnh, người không quen khó chầp nhận. Chính vì lẽ đó người dân vùng Đông Nam A Ùgọi sầu riêng là “hoàng đế của các loại quả”. Họ coi đó như là một “tiên phẩm trần gian”. Tidbury viết như sau :”chắc chắn một khi người ta đã ngửi mùi sầu riêng thì không bao giờ quên nữa và không có người trung thực nào có thể cho là mình đã biết rõ nghề trồng cây ăn quả ở các vùng nhiệt đới ẩm nếu người đó chưa nếm sầu riêng”. Rutxen Oalaxo trong cuốn “Bán đảo Malaysia năm 1869” có lẽ là người đã mô tả hương vò sầu riêng 1 cách thú vò nhất "Cấu tạo và hương vò mùi sầu riêng thật khó tả, đó là 1 vò trứng, bơ, sữa, gia vò thêm bằng hạt hạnh đào và lẫn trong đó thoang thoảng có vò kem phomat, sốt hành xơri lên men, mặc dù vậy nó vẫn hoàn mỹ và càng ăn người ta càng không muốn dừng lại. Thực sự sầu riêng là 1 cảm giác mới lạ, đáng cho người ta tiến hành 1 cuộc viễn du sang phương Đông”. Sầu riêng có: + Tên tiếng Anh : DURIAN + Tên tiếng Pháp : THURIAN + Tên khoa học là Durio zibethinus, thuộc họ bombacaceae. Họï này bao gồm cây bao táp của vùng châu Phi (Adansonia digitata), cây hạt dẻ (Pachira aquataca), cây bombax (Bombax ellipticum), cây vải sồi tơ (Chorisia speciosa) và cây gỗ nhẹ (Ochroma pyramidale)] 1 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Phân loại khoa học: Tên chi Durio (chi sầu riêng) có nguồn gốc từ ngữ hệ Nam Á: người Việt gọi là sầu riêng, người Khmer gọi là turen và người Malaysia - Nam Dương gọi là Djoerian (về sau viết là Doerian). Ngày nay hầu hết các quốc gia trên thế giới gọi sầu riêng là Durian hoặc có ký ngữ khác nhưng phát âm tương tự như chữ Durian.Tuy nhiên, trong chi Durio chỉ có một loài là Durio zibethinus là phổ biến nhất. I.2. Nguồn gốc- Phân bố: Sầu riêng có nguồn gốc ở Đông Nam Á và mọc dại trong rừng Malaysia: Sumatra và Kalimantan. Chi durio gồm nhiều loài, không ít loài có cùi quanh hạt ăn được nhưng loài sầu riêng trồng hiện nay cùi dày và hương vò tốt thì không tìm thấy trong rừng do vậy người ta cho rằng sầu riêng đã được thuần hoá từ lâu, ở nước nào thì chưa rõ. Sầu riêng phân bố chủ yếu ở Indonesia (Nam Dương), Malaysia (Mã Lai) và Brunei, tuy nhiên có thể mọc ở mọi nơi có điều kiện khí hậu tương tự. Các vùng khác mà sầu riêng có thể mọc là Minđanao, Thái Lan, Philipin, Queensland ở Úc, Campuchia, Việt Nam, Lào, Ấn Độ, Sri lanka và một phần của Hawaii. Thái Lan là nước xuất khẩu chủ yếu sầu riêng. Ấn Độ, Srilanka và Brunei đều coi sầu riêng là cây có triển vọng nhưng chưa trồng nhiều. I.3. Phân loại: Có hơn 100 loại sầu riêng nhưng chỉ có một số trong chúng được nhân dân trồng cho hiệu quả kinh tế. Giới (Kingdom): Plantae Ngành (Division): Magnoliophyta Lớp (Class): Magnoliopsida Bộ (Ordo): Malvales Họ (Familia): Malvaceae(Bombacaceae) Chi (Genus): Durio Lồi (Species): D. zibethinus 2 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Hình 2: Một số giống sầu riêng được trồng ở Việt Nam Bảng 1: Những giống sầu riêng phổ biến trên thế giới: Giống Tên thông thường Nguồn gốc Đặc điểm D24 Bukit Merah Reservoir, Perak Trái hình oval, kích thước trung bình, nặng khoảng 1-2,8 kg/trái. Vỏ có màu xanh đến xanh nâu, gai nhọn và nhỏ. Thòt quả vàng, dày và ngọt D99 Kop Thái Lan Trái hình tròn, kích thước trung bình, nặng khoảng 1-2 kg/trái.vỏ màu xanh đến xanh nâu, gai ngắn, bén. Thòt quả dày, hơi vàng, mềm, ngọt D123 chanee Thái Lan Trái hình oval, lớn, nặng 2-4 kg/trái. Vỏ có màu xanh đến nâu, gai lớn, thòt quả vàng đậm, dày, mềm,ngọt D145 berseral Mek Sầu riêng xanh Beserral Kuantan Pahang Trái kích thước trung bình, nặng 1-2 kg/trái, hình tròn và hơi nhọn ở phần cuối. Gai dài, gần nhau. Vỏ màu xanh. Thòt quả vàng đậm, mềm và ngọt D158 Kan Yau Thái Lan Trái kích thước trung bình, nặng 2-4 kg/trái, hình oval, dài khoảng 15-17 cm. Vỏ màu xanh nâu. Thòt quả vàng đậm, ngọt D159 Gối vàng Thái Lan Trái lớn, nặng 4-6 kg/trái. Trái dài, hình oval và cong ở cuối. Gai màu nâu. Thòt quả vàng đậm, dày và ngọt D169 Kelantan Trái kích thước trung bình, nặng 1-2 kg/trái. Trái hình oval dài với vỏ màu xanh vàng, gai nhọn bén. Thòt quả vàng, dày, mềm, vò ngọt lòm CHA-NEE MON-TONG KAN-YAO KRA-DUM-TONG 3 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG I.4. Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng trên thế giới : Malaysia là nước có nhiều giống sầu riêng nhất nhưng một trong những cường quốc về xuất khẩu sầu riêng lại là Thái Lan. Với quy mô sản xuất công nghiệp, diện tích lớn, hiệu quả cao trước nay Thái Lan chỉ sản xuất để tiêu thụ trong nước nhưng nay đã xuất khẩu sang nhiều nước châu Á như : Singapor, HongKong và cả Pháp và Mỹ. Bảng 2: Những nước trồng nhiều sầu riêng nhiều nhất Nước Năm Diện tích trồng (ha) Diện tích có quả (ha) Sản lượng (tấn) Thái Lan 1991 95367 64146 539190 Malaysia 1992 61294 19001 384500 Indonesia 1992 36024 152501 Philippin 1987 2030 36713 Thái Lan sản xuất gần 500.000 tấn và Indonesia trên 150.000 tấn mỗi năm, là hai nước trồng nhiều sầu riêng nhất, nhưng chỉ có Thái Lan là có tổ chức xuất khẩu sầu riêng. Thái Lan là nước xuất khẩu sầu riêng nhiều nhất thế giới, nhờ hầu hết các vườn chuyên canh đều trồng các giống lai 3n như: Mon-tong, Chanee, Kradom, Khan Yoa . Các giống này đã lai tạo theo đònh hướng của nhu cầu xuất khẩu như hạt lép (100%), cơm ráo (có thể tách lấy múi (cơm), trái bảo quản và vận chuyển lâu hư, hương thơm trung bình (khách nước ngoài không thích mùi hương quá mạnh của sầu riêng), màu vàng sáng hấp dẫn. Hiện nay, nhiều đơn vò, cá nhân đã nhập giống sầu riêng Thái Lan về trồng, chọn giống Mon-tong ngon nhất. Khuynh hướng thâm canh ở Thái Lan là chỉ trồng cây thấp để đảm bảo chất lượng như cây mẹ, mau ăn (sau 3 năm trồng có trái bán), mật độ dầy (khoảng cách 6-7 m, thay vì 10-12 m) để đạt năng suất cao ngay những năm đầu cho trái, sau 15-20 năm lại thay giống mới có nhiều đặc tính ưu việt hơn. Cây sầu riêng ở Thái Lan không chỉ trồng ở vùng đất thòt, đất đỏ basalt mà còn phát triển mạnh ở vùng đất cát xám có đầu tư hệ thống tưới và chăm sóc thâm canh cao. Tỷ lệ phân bón NPK cho sầu riêng thời kỳ cây còn nhỏ là 2-3-1, còn cây đã vào giai đoạn khai thác (cho trái) vùng đồng bằng sông Cửu Long có thể theo tỷ lệ 2-1-1, ở miền Đông, miền Trung cần tăng kali hơn: 2-1-2 hay 2-1-3, dạng kali sulfat tốt hơn dạng clorur vì phân clorur làm giảm phẩm chất trái, trái sượng. Nếu đất thiếu mùn, cần bón lượng phân hữu cơ cao (30-50 kg/gốc/năm). Bảng 3: Sản xuất sầu riêng ở Malaysia, Indonesia và Philippines 4 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Nước Sản xuất Giống chủ yếu Malaysia 128.555 tấn (1998) D24 (70% diện tích) Indonesia 228.668 tấn. 44.016 ha (1993) Sunan, monthong, Sukun, Sitokong, Simas, Petrack, Chanee Philippines 8.000 ha (1994) Chanee, Monthong Tình hình xuất nhập khẩu sầu riêng : – 3 nước xuất khẩu sầu riêng chủ yếu trên thế giới là Thái Lan, Malaysia và Indonesia, các nước còn lại sản xuất chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước hoặc vừa có xuất khẩu vừa nhập khẩu, nhưng sản lượng xuất khẩu chưa nhiều. – Thái Lan là nước sản xuất và xuất khẩu sầu riêng lớn hàng đầu thế giới, trong đó sầu riêng tươi chiếm 81%, sầu riêng đông lạnh chiếm 18% và sầu riêng chế biến chỉ chiếm gần 1%. Bảng 4: Sản lượng các sản phẩm sầu riêng xuất khẩu của Thái Lan (1997-2001) (Đơn vò tính: tấn) Loại sản phẩm 1997 1998 1999 2000 2001 Tđtbq (%/năm) Tươi 72.987 87.456 111.042 83.865 116.674 12 Đông lạnh 5.493 43.323 21.814 28.312 26.971 49 Chế biến 34 33 16 103 163 47 Cộng 78.514 130.814 132.874 112.281 143.809 16 – Singapore, Hồng Kông và Đài Loan là 3 nước nhập khẩu sầu riêng chính trên thế giới. Tổng sản lượng nhập khẩu của 3 nước này chiếm đến 90% tổng sản lượng sầu riêng xuất khẩu của 3 nước xuất khẩu chính trên thế giới (Mã Lai, Thái Lan và Indonesia). – Singapore : lớn nhất (65%), trên 36745 tấn sầu riêng tươi với giá trò 30,6 triệu US$ vào 1993. – Hồng Kông : lớn thứ hai (20%), 99% là từ Thái Lan. Năm 2001: nhập 83537 tấn, đạt 1161 tỷ baht, tăng 49% so với năm 2000 (55924 tấn, 850 triệu baht). – Mỹ là thò trường nhập khẩu sầu riêng lớn ở khu vực Bắc Mỹ, hầu hết là từ Thái Lan và một ít từ Mã Lai. Năm 2001: nhập 8334 tấn sầu riêng của Thái Lan. 5 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG – Thò trường Mỹ và Canada: sầu riêng đông lạnh được tiêu thụ nhiều hơn so với sầu riêng tươi. Năm 2001 tổng số sầu riêng đông lạnh Canada nhập từ Thái Lan đạt 1511 tấn với giá trò 490 triệu baht. – Nhu cầu sầu riêng ở thò trường châu Âu nhỏ, Pháp nhập khẩu sầu riêng tươi và đông lạnh lớn nhất (hầu hết là từ Thái Lan). Bảng 5: Sản lượng sầu riêng thế giới, sản xuất và phân bố nhu cầu thị trường sầu riêng Thái Lan Chỉ tiêu Năm 1999 Năm 2000 Năm 2001 TB 3 năm SL (tấn) SL (tấn) SL (tấn) SL (tấn) I. Tồn thế giới 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 II. Của Thái Lan 789.800 830.000 820.000 813.267 1. Đơng Thái Lan 575.760 628.850 613.900 606.170 2. Nam Thái Lan 214.040 201.150 206.100 207.097 Nhu cầu nội địa 577.960 634.821 616.000 609.594 Nhu cầu nước ngồi 132.860 112.179 122.000 122.346 Dùng cho chế biến 78.980 83.000 82.000 81.327 Bảng 6: Cơ cấu diện tích trồng sầu riêng theo giống ở Thái Lan Stt Giống Diện tích (ha) Tỷ lệ (%) 1 Monthong 38.686 41 2 Chanee 31.412 33 3 Kan Yao 5.748 6 4 Kradum 2.230 2 5 Giống khác 16.415 17 Tổng cộng 94.491 100 I.5. Tình hình trồng sầu riêng ở Việt Nam: Trong thế kỷ 20 ở Việt Nam được biết tới 2 giống "sầu riêng mỡ" có lớp cơm màu trắng xám như mỡ và "sầu riêng đường" có lớp cơm màu vàng như đường mía. 6 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Theo thời gian, hoặc nhờ khám phá, hoặc nhờ gây giống, hiện nay sầu riêng (Durio zibethinus) có độ 70 giống (cultivar), trong đó giống "sầu riêng đường không hạt" có triển vọng và được giới tiêu thụ ưa chuộng hơn hết, phân loài này được gây giống đặc biệt ở Thái Lan và Việt Nam: cơm (thòt) ngọt, không có hạt hoặc hạt bò mai một. Sầu riêng ở Việt Nam trước đây trồng nhiều ở Lái Thiêu, nhưng sau chiến tranh đã được phát triển mạnh trên đất đỏ tương đối mưa nhiều từ Di Linh, Bảo Lộc và các tỉnh miền Tây như Vónh Long, Tiền Giang, Bến Tre nhờ thủy cấp gần. Các vùng đất đỏ ở Sông Bé, Đồng Nai cũng thích hợp với sầu riêng, nếu mùa nắng không kéo dài quá ba tháng (mưa ít hơn 60 mm một tháng được kể là tháng nắng). Nếu trồng ở miệt Nha Trang hay Tây Ninh thì nên tưới nước mùa nắng cho sầu riêng mọc tốt. Nhiều giống sầu riêng, nhất là các giống ở vùng biên giới Thái Lan và Malysia, cho trái hột lép, cơm dày, nên du nhập trồng thử ở Việt Nam. ƠÛ Việt Nam ngay sau khi sản xuất lương thực ổn đònh, tiêu thụ quả tăng lên và sầu riêng là 1 trong những loại quả dễ tiêu thụ nhất, do đó trong phong trào mở rộng diện tích cây ăn quả hiện nay sầu riêng là 1 trong những cây được chú ý nhiều nhất. Mặc dù được bán với giá cao gấp 5-10 lần những quả thông thường như chuối, ổi, đu đủ nhưng sầu riêng vẫn được tiêu thụ dễ dàng. Nếu lại biết trong 1kg sầu riêng chỉ có 14-22% phần ăn được trong khi những loại quả thông thường có đến 60-80% phần ăn được càng thấy sầu riêng được đánh giá cao như thế nào. Tổng diện tích hiện có 11838 ha, sản lượng khoảng 53 ngàn tấn (2003). Trong đó các tỉnh miền Đông Nam bộ chiếm khoảng 55 %, các tỉnh miền Tây Nam bộ chiếm 45%. Nhìn chung sản xuất sầu riêng ở nước ta tính tạp giống còn phổ biến, chưa có giống có lợi thế nổi trội về sản lượng. Sầu riêng giống khổ qua xanh của Việt Nam, trái nhỏ nhưng sai trái hiện được dân chúng rất thích. ƠÛ Chợ Lách (Bến Tre) hay ở Tiền Giang có giống sầu riêng hột lép được nhà vườn ưa chuộng. Bảng 7: Diện tích và sản lượng sầu riêng các tỉnh Nam Bộ năm 2002 Stt Tỉnh Diện tích Sản lượng 7 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG ha % tấn % 1 Tổng số 11.838 100,0 53.288 100,0 2 Đồng Nai 2.723 23,0 8.744 16,4 3 Bình Phước 1.614 13,6 1.246 2,3 4 Vĩnh Long 1.509 12,7 22.629 42,5 5 Tiền Giang 1.281 10,8 12.263 23,0 6 Bình Dương 748 6,3 985 1,8 7 Bến Tre 639 5,4 543 1,0 8 TP. HCM 500 4,2 1.800 3,4 9 Các tỉnh khác 2.824 23,9 5.078 9,5 Cung cầu thò trường sầu riêng Nam bộ  Nguồn cung cấp sầu riêng từ sản xuất trong nước • Nguồn sầu riêng sản xuất trong nước cung cấp cho thò trường Nam Bộ chủ yếu là từ các tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước, Tiền Giang, Bến Tre, Vónh Long, TP.HCM. • Trong tổng sản lượng sầu riêng thu hoạch của các tỉnh Nam Bộ, ước tính có khoảng 49.500 tấn cung cấp cho thò trường nội đòa, trong đó thò trường Nam Bộ chiếm đến 85%. – TP. Hồ Chí Minh là thò trường tiêu thu lớn nhất ở Nam Bộ, chiếm đến 44% sản lượng, – Các tỉnh thành còn lại ở Nam Bộ (41%).  Nguồn cung cấp sầu riêng từ nước ngoài – Nhập một lượng khá lớn sầu riêng từ nước ngoài, hầu hết là từ Thái Lan. Sản lượng sầu riêng nhập khẩu vào Việt Nam tiêu thụ hầu hết ở thò trường Nam Bộ và chủ yếu ở TP. HCM. – Tổng sản lượng sầu riêng tiêu thụ có đến 27% nhập khẩu.  Sơ lược tình hình trồng sầu riêng ở Cai Lậy (một trong những vùng có diện tích cây sầu riêng lớn nhất và năng suất cao nhất đồng bằng sông Cửu Long): Vùng đất ven sông Tiền thuộc đòa phận huyện Cai Lậy có nhiều loại trái cây đặc sản, trong đó, sầu riêng là một loại trái cây nổi tiếng xưa nay ở cù lao Ngũ Hiệp. Cù lao Ngũ Hiệp, còn gọi cù lao Năm Thôn, nằm giữa sông Tiền, quanh năm trái ngọt, cây lành. Theo các lão nông trong vùng, cây sầu riêng xuất hiện ở đây từ thập niên 60. Ông Hai Tôn (ấp Tân Đông) là một trong những người đầu tiên trồng loại sầu riêng khổ qua xanh. Nhiều năm sau đó, ông Tư Tây (ấp Hoà Thinh ) trồng được giống sầu riêng hạt lép. Cuối thập niên 80, cây sầu riêng được nhà vườn ưa chuộng, đưa vào kế hoạch cải tạo vườn tạp, lên liếp lập vườn cây ăn trái mới từ những nền đất lúa kém năng suất. Do thích hợp với thổ nhưỡng, khí hậu cũng như giá trò kinh tế cao nên hiện nay hộ nào cũng trồng sầu riêng, chiếm hơn 90% diện tích vườn cây ăn trái ở vùng đất phì nhiêu này. 8 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Khoảng 70% sầu riêng ở cù lao Ngũ Hiệp là giống sầu riêng đòa phương như khổ qua xanh, lá quéo, hạt lép Tư Tây, với phần lớn là cây trên mười năm tuổi. Còn lại nhà vườn trồng các giống mới như sầu riêng Chín Hóa, Ri6, Monthong v.v . hầu hết là cây tơ dưới 10 tuổi, cho trái rất sung mãn. Các loại sầu riêng tạp, giống cũ được thay thế bằng các loại giống có thương hiệu mạnh trên thò trường như Mon Thoong, Ri 6, Ray . Sở dó 3 giống sầu riêng này được chọn để đầu tư, phát triển vì đây là loại sầu riêng cao cấp của Thái Lan và Việt Nam đã qua quá trình lai tạo, cấy ghép cho năng suất cao và chất lượng trái rất thơm ngon được thò trường ưa chuộng. Giống sầu riêng Ri6: có nguồn gốc ở Myanmardu nhập vào Việt Namnăm 1986 và được trồng đầu tiên ởBình Hòa Phước, huyện Long Hồ, tỉnh Vónh Long rất dễ trồng, dễ chăm sóc, dễ đậu trái. Thời gian xuống giống bằng gốc ghép đến khi ra trái khoảng 36 tháng, thích nghi với khí hậu đòa phương.giống cho năng suất khá cao120-150 trái/cây/năm, trọng lượng trái trung bình 2.5-5kg. Về chất lượng trái thì Ri6 có cơm dày, vàng, mòn, ráo, tỉ lệ hạt lép đạt 40%/trái. Giống sầu riêng Monthong: giống có nguồn gốc ở Thái Lan, được ông Trần Minh Tâm mang về Việt Nam trồng từ năm 1991 tại Bình Long, tỉnh Bình Phước.trọng lượng trái khá to 2.5-4.5kg, cơm vàng, sáng, rất ít xơ, mòn, ráo, tỉ lệ cơm: 30-37%. Lưu ý thụ phấn bổ sung để dạng trái cân đối và hạn chế được số ngăn lép. Giống sầu riêng sữa hạt lép Chín Hóa:là giống được lai tạo ở Việt Nam, trung bình 2.0-3.0kg/trái. Dang hình cầu chia thành 5-6 múi cân đối. Vỏ trái màu vàng đồng khi chin, cơm trái màu vàng, không xơ, hơi nhão, vò rất béo và ngọt, mùi thơm, hạt lép nhiều, tỉ lệ cơm 28.8%, không sượng. Ngoài ra còn có giống sầu riêng khổ qua xanh: cho năng suất cao, hiệu quả kinh tế lớn, có thể đạt được vài chục tấn quả/ha. Quả nặng trung bình 1-3kg, cơm dày, vàng, ngọt, béo. Là giống có nhiều triển vọng trong tương lai để đưa vào sản xuất công nghiệp Năm 2006, sầu riêng Ngũ Hiệp tiếp tục được mùa được giá. Những vườn sầu riêng từ 10 năm trở lên cho năng suất phổ biến từ 20-25 tấn/ha, cá biệt có hộ đạt từ 30-35 tấn/ha. Theo thống kê của UBND xã Ngũ Hiệp, xã hiện có 1.400 ha sầu riêng, 200 ha trồng nhãn, cam, bưởi, chôm chôm xen lẫn với sầu riêng hạt lép. Dự kiến trong năm nay, Ngũ Hiệp sẽ thu hoạch 22.000 tấn sầu riêng, đạt sản lượng cao nhất huyện Cai Lậy. Không chỉ ở cù lao Ngũ Hiệp, hiện nay nhà vườn ở các xã lân cận như: Tam Bình, Long Khánh, Long Trung, Hội Xuân đang nhân giống trồng sầu riêng, hình thành vùng chuyên canh cây sầu riêng của huyện Cai Lậy. Nhìn chung, vùng đất miệt vườn này hội tụ tất cả những giống sầu riêng tốt nhất ở Nam bộ. Những vườn mới trồng từ 3-6 năm tuổi có trên 70% là các giống sầu riêng hạt lép. Hiện có đến 10 xã ven sông Tiền có diện tích trồng sầu riêng lên đến 4.600 ha, nhiều nhất là xã Ngũ Hiệp (1.400 ha), Tam Bình (1.200 ha), Long Trung (600 ha), Long Tiên (600 ha). Trong đó, hiện có khoảng 3.000 ha đang cho trái. Theo số liệu của 9 GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT SẦU RIÊNG Phòng Nông nghiệp huyện Cai Lậy, vụ sầu riêng chính vụ năm 2006, toàn huyện đạt năng suất bình quân 20 tấn/ha, sản lượng 50-60 ngàn tấn trái.  Ưu thế phát triển Sầu riêng Cai Lậy có những lợi thế để phát triển mà những vùng trồng sầu riêng khác ở Nam bộ không có được. – Trước hết, về phẩm chất, sầu riêng Cai Lậy xưa nay rất được người tiêu dùng ưa chuộng vì có mùi thơm đậm đà, cơm không xơ, ít bò sượng, độ ngọt và độ béo cao. Mùa sầu riêng chính vụ (tháng 4-7 ÂL) cho thu hoạch sớm hơn sầu riêng miền Đông nên hầu như độc chiếm thò trường . Hiện nay, nhà vườn có thể xử lý cho cây sầu riêng ra hoa mùa nghòch. Áp dụng kỹ thuật do khuyến nông hướng dẫn, nhà vườn đã xử lý cho sầu riêng ra hoa trái vụ bằng biện pháp phủ nilon, xiết nước . cho thu hoạch bình quân 20 tấn/ha. Với biện pháp kỹ thuật này, nhà vườn Cai Lậy hầu như có sầu riêng để thu hoạch quanh năm, ít nhiều tuỳ mùa vụ. Vào thời điểm trái vụ (tháng 1-2 ÂL), sầu riêng cao giá gấp nhiều lần. Vì vậy, một hộ có 4-5 công sầu riêng xử lý nghòch vụ cho thu nhập 150 - 200 triệu đồng là chuyện bình thường. Chỉ trong một mùa sầu riêng, nhiều hộ nhà vườn đã phất lên, mua xe, xây nhà, mua đất v.v . – Trong những năm gần đây, nhà vườn ở vùng ven sông Tiền còn được Viện Nghiên cứu Cây ăn quả miền Nam, ĐH Cần Thơ, cũng như ngành nông nghiệp thường xuyên chuyển giao công nghệ mới trong việc thâm canh cây sầu riêng, hướng dẫn biện pháp phòng trừ sâu bệnh gây hại, thuần hoá các giống mới . – Về hạ tầng cơ sơ û, tỉnh đã đầu tư xây dựng các chợ đầu mối trái cây như chợ Long Trung (Cai Lậy), Vónh Kim (Châu Thành), nâng cấp, mở rộng, tráng nhựa đường tỉnh 868 (Lộ Ba Dừa), đường tỉnh 864 (Tam Bình - Mỹ Tho) . Hệ thống đường giao thông nông thôn trong khu vực cũng được hoàn chỉnh. Từ trung tâm các xã, người ta có thể đi xe máy đến tận các ấp cũng như các vườn cây ăn trái một cách dễ dàng. Tất cả đã tạo điều kiện thuận lợi cho nhà vườn giao dòch, mua bán trái cây, không bò ép giá.  Khó khăn – Tuy nhiên, bên cạnh niềm vui được mùa được giá, người trồng sầu riêng hiện vẫn còn khá nhiều trăn trở. Thực tế là một số người dân (lẫn thương lái) vẫn thường bỏ qua yếu tố uy tín để “gặt lúa non” khi thấy thò trường hút hàng. Đây là một trong những lý do làm cho chất lượng sầu riêng tung ra thò trường bò giảm sút, người tiêu dùng mất tin tưởng, điều này làm ảnh hưởng đến uy tín về thương hiệu của cây sầu riêng. – Song song đó, cho đến giờ này chưa có một đònh hướng hay dự báo nhất quán nào của ngành chức năng về chủng loại giống để người dân lựa chọn đầu tư. Giữa bộn bề các loại giống như Ri6, Monthong, Chín Hóa, Chuồng bò, Khổ qua xanh, Cơm vàng hạt lép . mỗi loại đều có ưu, khuyết điểm khác nhau, người nông dân không biết chọn loại nào. Ngay cả các thương lái cũng chẳng biết loại nào là tốt xấu bởi yếu tố thò trường chi phối tất cả, mà thò trường thì “mưa nắng thất thường” nên họ cũng chẳng biết đâu mà lần. Vì vậy, phương thức “mì ăn liền” luôn là sự lựa chọn ưu tiên trong chiến lược kinh doanh của họ. 10 [...]... quy trình công nghệ sản xuất sầu riêng dạng chips Sầu riêng chưa chín Tách vỏ, hạt Thái lát mỏng Chiên bề sâu từ 8’-10’ Làm ráo dầu và tẩm gia vò Sản phẩm 35 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT • MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC SẢN PHẢM TỪ SẦU RIÊNG SHAPE \* MERGEFORMAT SHAPE \* MERGEFORMAT Sầu riêng sơ chế Sầu riêng dạng chips Sầu riêng lạnh đông Sầu riêng dạng paste 36 Bánh sầu riêng ... bảo quản: 3-12 tháng Hình 10: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sầu riêng lạnh đông 31 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Sầu riêng trưởng thành Tách vỏ Chọn múi nguyên Tách hạt Lạnh đông IQF ở -40oC trong 30’ Đóng gói Bảo quản ở -25oC đến -20oC Sản phẩm IV.3 Bột sầu riêng: 32 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Thời gian bảo quản: 1-2 năm Hình 11: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột sầu riêng Sầu riêng. .. IV.4 Sầu riêng dạng paste: 33 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Là sản phẩm truyền thống của Thái Lan Thời gian bảo quản: 1-2 năm ở -18oC Hình 12: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sầu riêng dạng paste Sầu riêng chín muồi Tách vỏ, hạt Rây phần cơm sầu riêng Loại bỏ những phần không can thiết Cô đặc Làm nguội Sản phẩm IV.5 Sầu riêng dạng chips 34 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Thời gian bảo quản... Leucine Isoleucine Tyrosine Phenylalanine 4.8 2.0 2.1 9.3 2.6 3.9 11.9 3.8 4.1 8.4 3.0 4.7 1.7 5.5 3.3 2.2 3.0 Bảng 10: So sánh thành phần dinh dưỡng giữa sầu riêng tươi và sầu riêng sấy (giá trò trên 100g phần ăn được) Thành phần Sầu riêng tươi Năng lượng 144 kcal 16 Sầu riêng sấy SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Nước 58.0-62.9 g 18.0 g Protein 2.5-2.8 g Lipid 3.1-3.9 g 3.0-6.0 g Đường 12.0 g 37.0-43.0... từng quả và thời gian nở hoa kéo dài hơn 1 tháng - Khi gõ có tiếng rỗng “bịch bịch” - Dựa vào màu sắc vỏ quả và gai: vỏ chuyển từ màu xanh sang màu vàng xám hoặc vàng sậm sang vàng nhạt thì sầu riêng đã chín Bên cạnh đó, đầu gai sầu riêng chuyển sang màu nâu tối còn chân gai có màu sáng hơn - Rãnh giữa các gai mở rộng và sẫm màu - Đầu gai dẻo, có thể uốn được - Cuống quả to hơn và dễ uốn hơn, riêng. .. thọ, trái từ cây già bán được giá cao hơn I.6.2 Hoa sầu riêng: 11 SẦU RIÊNG GVHD TÔN NỮ MINH NGUYỆT Hình 4: Hoa sầu riêng Hoa sầu riêng phát triển thành từng chùm, số lượng nhiều khoảng 1-45 hoa/chùm trên các cành to hoặc nhỏ, ít khi ở đầu cành Hoa sầu riêng rất thơm, dài từ 2-3 inches (50-70mm), Cây sầu riêng với hoa màu vàng nhạt sẽ cho quả màu vàng, thòt rắn chắc, trong khi những hoa trắng hoặc... rộng và màu trắng, không có màu đỏ, tím, vàng và đường, mật, phấn nhiều đủ thức ăn cho dơi I.6.3 Quả sầu riêng: Quả sầu riêng thuộc loại quả nang, có màu xanh đến nâu, có hình tròn hoặc thuôn, có nhiều gai nhọn bao quanh, kích thước tuỳ thuộc vào chủng loại, hạt gieo trồng Giống của Thái Lan có kích thước lớn nhất Những giống được trồng ở Malaysia và các vùng khác có kích thước nhỏ hơn, màu sáng hơn Quả. .. có diện tích và sản lượng thấp hơn nhiều, nhưng các loại trái cây khác như xoài cát Hòa Lộc, Bưởi Long Cổ Cò đã có thương hiệu và tiếp tục phát huy thương hiệu qua thò trường I.6 Đặc điểm thực vật: I.6.1 Cây sầu riêng: Hình 3: Cây sầu riêng Cây sầu riêng cao khoảng 20-30m, tán lá thưa, hết mùa mưa và khi mùa khô tới thì hình thành mầm hoa Cây sầu riêng cho quả sau 8-10 năm Tuổi đời cây sầu riêng thường... giống Monthong có vùng cuống quả rụng sưng lên - Ranh giới giữa 2 lá nõn rõ ràng hơn - Nhựa từ cuống quả chín trong và ngọt trong khi nhựa quả xanh thì dính vào ngón tay và không ngọt  Các cấp độ chín của quả sầu riêng: - Quả còn non, chưa chín: < 75% độ chín sinh lí Nếu hái xuống quả sẽ không chín tiếp, dù thịt quả có hơi mềm nhưng chất lượng kém và giá thành thấp - Quả vừa chín tới: đạt 80 – 90%... trái sầu riêng: Một trong những thành phần góp phần quan trọng tạo nên vò trí “hoàng đế” của quả sầu riêng là các hợp chất hương Công trình khảo cứu lâu dài và sâu sắc trước nhất về cấu tạo trái sầu riêng được thực hiện ở Viện Đại học Sains Malaysia tại Minden, Penang bên Mã Lai Dùng dichloromethan chiết xuất những thành phần dễ bay hơi (66-69mg/kg) từ tử y ba mẫu cấy mô mọc ở Penang rồi đem phân tích . sánh thành phần dinh dưỡng giữa sầu riêng tươi và sầu riêng sấy (giá trò trên 100g phần ăn được). Thành phần Sầu. không cho mang sầu riêng vào. Hình 1: Cây sầu riêng Cũng như hương vò của nó, thành phần dinh dưỡng cho thấy sầu riêng là một loại quả đặc biệt, giá